Разговоры, о том что организм может усвоить за один прием пищи определенное количество белка, часто звучит цифра, не более 30 г - абсурдны.
УСВОИТСЯ ВСЕ
Во-первых, в организме нет ни счётчика, ни весов, которые отсчитывают эти 30 г
Во-вторых, если не усваивается, то что?
Правильно, выходит в неизменном виде.
Но ведь не выходит, 🤷♀️выходит 💩
В третьих, организм способен "менять свои настройки"
под самое разное количество поступающего белка,просто увеличивая время пищеварения, если нужно, пока все не усвоится.
У него все для этого есть
1.Гормон холецистокинин (1), который замедляет сокращение стенок и опустошение тонкого кишечника, давая АК больше времени находиться в нем, чтобы усвоиться (2, 3, 4).
2.Да и сам кишечник умеет поглощать и удерживать большое количество свободных аминокислот, создавая что-то вроде временного хранилища
(5, 6).
Многочисленные исследования тому подтверждение.
Так в одном исследовании, проведенном на женщинах, потребление более 54 грамм белка за один прием пищи ничем не отличалось от того же количества, но поделенного на четыре приема (7).
В другом исследовании, было обнаружено, что тело может справиться с гораздо большим количеством белка, чем принято думать (8, 9, 10).
Откуда взялась цифра в 30 грамм белка?
Скорее всего, она пришла из исследования (11), которое изучало конкретные вещи: влияние количества белка на скорость синтеза новых мышц.
Участники получали разное количество белка после силовой тренировки, а ученые смотрели, где находится порог, после которого нет изменений. Оказалось, что рост мышечных волокон ускорялся при 25 г незаменимых аминокислот, что соответствует примерно 30 г пищевого белка.
А выше этих цифр никаких изменений не наступало.
Это исследование было посвящено очень узкой проблеме — анаболическому ответу организма на поступление разного количества белка после тренировки.
Его нельзя использовать для обсуждения усвояемости белка и того, сколько в принципе за один раз можно съесть.
Усвоение белка и синтез белка — совершенно разные вещи.
Усвоение — то, как и с какой скоростью аминокислоты поступают в кровоток во время пищеварения.
А синтез белка связан с использованием этих аминокислот для строительства тканей тела.
Ссылки:
1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12646289
2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12646289
3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17940422
4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20938986
5. http://jn.nutrition.org/content/128/8/1249
6.https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18577772
7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10867039
8. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10357740
9.https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19776143
10.https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17413096
11.https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19056590
12.https://doi.org/10.1054/clnu.2000.0376
https://doi.org/10.3945/ajcn.2008.27327