Десертомания-ПП

Роллы без риса

Как приготовить, расскажет Анна Кузина 🔥❤️

— Знаю, что многие стараются не есть белый рис, так как он является быстрым углеводом. Этот рецепт поможет полакомиться любимыми роллами без риса.

Основной вкус в роллах дают водоросли нори и начинка, рис же отвечает больше за консистенцию, и его вполне можно подменить перемолотой в крошку цветной капустой.

Как вариация к рецепту: вместе с цветной капустой можно перемолоть и заранее замоченные подсолнечные семечки или кешью — так получится нежнее и сытнее. А ещё можно к начинке добавить тофу.

Ингредиенты:

Замена риса:

• листы нори
• цветная капуста (сырая)
• замоченные семечки или орешки — по желанию

Начинка:

• огурец, авокадо, зелень, тофу — по желанию

Процесс:

1) Сырую цветную капусту разделяем на соцветия, хорошо промываем. Овощи для начинки режем на длинные тонкие полоски.

2) Цветную капусту блендерим до состояния крошки. Лучше всего это делать в насадке для блендера с S-образным лезвием. Кусочки должны получиться размером с пол рисинки примерно.

3) Берём циновку для роллов или полотенце, кладём на неё лист нори шершавой стороной наверх.

4) Выкладываем наш заменитель риса и распределяем по листу, как показано на видео, чтобы часть листа осталась свободной.

5) Добавляем начинку. Тут на ваше усмотрение. Классические варианты: огурец или огурец с авокадо. Отлично впишется тофу. Если захотите добавить сырую морковь (или ещё что-то твёрдое) — режьте как можно тоньше, чтобы при укусе жевалось всё равномерно.

6) Смачиваем водой пустой край нори и начинаем заворачивать ролл, слегка прижимая циновкой, как на видео.

7) Нарезаем острым ножом. Подаём с арахисовым соусом, как сделала я, или по классике с соевым соусом.

🌱 Чем заменить сахар? 🌱

Расскажет Мила Пуртова 🔥❤️

— Основное преимущество низкокалорийных десертов — это отсутствие сахара. Сегодня поговорим о лучших, на мой взгляд, натуральных сахарозаменителях, которые можно использовать в полезных десертах 😉
⠀
🍃 Стевия. Ее получают из растения семейства Астровые. Это один из самых лучших натуральных сахарозаменителей. Стевия слаще сахара, но при этом у нее нулевая калорийность. Ее рекомендуют употреблять при диабете, ожирении и гипертонии. Из этого можно сделать вывод о том, что она подходит большинству ☺️
⠀
Стевию можно встретить в виде порошка, таблеток и сиропов с разнообразными вкусами 📌
⠀
Однако, у нее есть минус. Стевия — очень интенсивный подсластитель. При повышенной концентрации она вызывает горечь. Поэтому нужно следить за дозировкой стевии ⚖️
⠀
🍃 Эритрит. Его получают из дрожжей кукурузы. Тоже безопасный вид сахарозаменителя, который не повышает уровень сахара. Вкус сладкого чувствуется сразу, но быстро пропадает 🙈
⠀
Эритрит продается в виде кристаллического белого порошка. Так же можно использовать пудру эритрита вместо сахарной пудры 🧁
⠀
Из минусов только то, что употреблять эритрит следует в ограниченных количествах 🔍
⠀
🍃 Сироп топинамбура. Из названия можно понять, что этот сироп получают из растения топинамбур. Этот вид сахарозаменителя так же разрешен тем, кто страдает диабетом ✅
⠀
У сиропа топинамбура приятный вкус и очень много полезных свойств 😏
⠀
Хочу обратить ваше внимание, что бывает индивидуальная непереносимость или повышенная чувствительность к этому растению ❗️
⠀
Это основные сахарозаменители, с которыми я готовлю десерты 😊
⠀
А какие сахарозаменители используете вы? Напишите в комментариях ⬇️

Рецепт ПП-торта "Ванильный" 🍰

Делится Татьяна Кулиева!

— КБЖУ на 100 г: 161,90/10,77/7,38/13.

Это не сложный в приготовлении торт, но вкусный, очень нежный, лёгкий, и рецепт бисквита можно использовать и для других вариантов ПП-выпечки.

Например, он хорошо подходит как основа для чизкейка или птичьего молока - ПП.

Для бисквита нам понадобится:

💚 Яйца - 4 шт
💚 Овсяные отруби - 30 г (4 ст. ложки)
💚 Кукурузный крахмал - 20 г ( 2 ст. ложки)
💚 Сахзам по вкусу. Я добавила 40 мл сиропа топинамбура, можно сиропа агавы, мед.

Для крема:

💚 200 мл молока 1%
💚 2 ст. ложки кукурузного крахмала
💚 50 мл сиропа топинамбура, или стевии, или фитпарад номер 7, 10 по вкусу.
💚 30 г СОМ (сухое обезжиренное молоко)
💚 Ванильный экстракт 2-3 капли.
💚 125 г мягкого творога 5%

Приготовление:

Приготовление начинается с вечера, нужно отвесить творожок, чтобы удалить лишнюю сыворотку. Выкладываем творог в марлю, на сито и на ночь в холодильник. Минимум на 3 часа. Отруби перемалываем в муку.

Отделяем белки от желтков.
В желтки добавляем муку из отрубей, крахмал и сахзам перемешиваем и оставляем.

Белки взбиваем сначала на медленной скорости в пену, добавляем щепотку соли и взбиваем до крепких пиков на максимуме.

Белки должны быть очень хорошо взбиты.

В 2-3 приема аккуратно, но энергично вмешиваем белки к желтковой массе спатулой (лопаткой) до соединения.

Выкладываем в формы ( у меня 3 шт по 16 см в диаметре) Можно в две по 18 см.

Я кольца оборачиваю фольгой, ничем не смазываю, делю тесто на 3 формы и выпекаю одновременно при 160 С, минут 15-20 до "сухой палочки". На фото все видно.

Остужаем коржи, потом вытаскиваем из формы. Если испекли 2 коржа, то их можно разрезать, и получится 4 коржа.

Пока коржи пекутся, варим крем.

В молоко добавить сухое молоко, крахмал, сахзам и все время помешивая уварить до загустения 80С. Остудить (я ставлю на лед).

Взбить наш отцеженный творожок и добавить туда заварной крем.

Промазать коржи кремом, а сверху залить растопленным шоколадом без сахара.

Убрать в холодильник "пропитаться", и пока я думала, что торт у меня пропитывается, от него остался только кусочек. Хотя бы для фото 😜

Можно менять вкус торта, добавляя ягоды, кокосовую стружку, орехи в крем.

Приятного аппетита, стройнеем вкусно 😋

Мусс из тофу 🔥

Рецептом делится Анна Кузина 👍

— Идеально подойдет для этого рецепта шелковый тофу.

Мой самодельный был очень мягкий и похож на шелковый.

На самодельном тофу вышел идеальный вариант этого Мусса.

Ингредиенты:

•тофу - 200грамм
•шоколад - 80 грамм
•подсластитель (по желанию)

Процесс:

1) шоколад растопить
2) соединить все в блендере и взбить до однородности.
3) разложить по баночкам и убрать на 2 часа в холодильник.

Готово 🌿

ПЛЮСЫ И МИНУСЫ РАБОТЫ КОНДИТЕРА
⠀
Делится Мила Пуртова ❤️
⠀
— Мой путь к профессии кондитера был нелегким. Сейчас я обучаю других людей этому ремеслу и помогаю избежать трудностей, которые им могут встретиться ☺️
⠀
На своем примере и на примере моих учеников я могу выделить основные плюсы и минусы работы кондитера 🧁
⠀
Если вы сейчас находитесь в процессе размышления, то эта информация поможет вам определиться ⬇️
⠀
Плюсы:
⠀
➕ Доступность обучения. Вам не нужно поступать в институт и учиться 4 года. Сейчас достаточно пройти интенсивные курсы за 2 месяца, чтобы стать специалистом 🎓
⠀
➕ Возможность заниматься любимым делом. Так здорово, когда хобби перерастает в работу, за которую тебе еще и деньги платят 💰
⠀
➕ Можно работать из дома и подстраивать график под себя. Я сама решаю, когда я буду работать. Теперь у меня есть время на семью, путешествия, увлечения и т.д. ⏳
⠀
➕ Востребованность профессии. Особенно популярны низкокалорийные десерты, потому что сейчас все большое количество людей стремится к здоровому образу жизни 🥦
⠀
➕ Хорошая оплата труда. После нашего курса девочки, которые раньше никогда не готовили десерты, начинают зарабатывать от 50,000 руб/мес. И это не предел 🔝
⠀
➕ Творческая работа. Каждый десерт можно расценивать как произведение искусства. А источник вдохновения — люди, которым мы дарим радость своей работой ⭐️
⠀
Минусы:
⠀
➖ Физическая нагрузка. Кондитер чаще всего работает стоя. Из-за этого может возникнуть физическая усталость 😒
⠀
Делайте перерывы в работе и давайте своему телу отдыхать, чтобы этого избежать 💪
⠀
➖ Необходимость постоянного развития 🧠
⠀
Чтобы быть настоящим профессионалом, нужно учиться, пробовать новое и экспериментировать 😉
⠀
➖ Значительные затраты 💰
⠀
Лучше один раз вложить средства в хорошее обучение и качественный инвентарь. Это то, что будет служить вам долгое время. А их стоимость очень быстро окупится ☺️
⠀
Что касается ингредиентов — они всегда должны быть свежими и качественными ✅
⠀
Как вы видите, плюсов у профессии кондитера ГОРАЗДО больше, чем минусов 😃

Рецепт Клубничного шербета

Делится Татьяна Кулиева 🔥❤️

КБЖУ на 100г: 90/4/2/14

Ингредиенты:

Клубника свежая - 500г
Бананы. - 180г (~2 штуки)
СМ (сухое молоко, можно взять любое, кокосовое) - 30г
Инулин -20г
Пребиосвит - 5-7г
Йогурт - 150г
Шоколад б/с - 60г
Мята листики - 3-5 шт

Приготовление:

✅ Клубнику с бананами пробить блендером до пюреобразного состояния.
✅ Йогурт взбить с сухим молоком, инулином и сахзамом.
✅ Шоколад растопить на водяной бане или в СВЧ короткими импульсами по 10 сек. Осторожно, белый шоколад легко перегреть и он свернется!
✅ Добавить шоколад струйкой к клубничному пюре, активно взбивая массу.
✅ Продолжая взбивать добавить йогурт с подсластителями и СМ.

Перелить в контейнер, в котором можно заморозить и убрать в морозильник.

Доставать через каждые полчаса и взбивать или перемешивать массу, так повторить около 3-4 раз.

Шербет готов!

Инулин можно заменить на СМ и добавить 50г сухого молока.

Приятного аппетита 😋

Бабагануш, закуска из баклажанов 🍆

Рецептом делится Анна Кузина!

— Предлагаю каждый процесс создания еды воспринимать как творчество и не создавать вокруг еды очень много напряжения и значения ✨

🍴 Ингредиенты:

• баклажан - 3 шт;
• оливковое масло;
• кешью паста - 1 столовая ложка;
• соль/перец по вкусу;
• чеснок - 1-2 зубчика;
• кокосовый йогурт (лучше добавить) - 1 столовая ложка с горкой;
• сок лимона -1/3 лимона;
• зелень (петрушка);
• орехи и томаты для украшения.

🍴 Процесс:

1) Баклажаны накалить вилкой и запечь до размягчения.

2) Остудить и снять кожицу.

3) Смешать все ингредиенты в чаше блендера и украсить петрушкой, орехами и томатами.

Подавать с подсушенным хлебом.

Приятного аппетита ❤️

Рецепт панна котты ✨

Сегодня Мила Пуртова поделится историей и рецептом десерта панна котта ❤️

— Этот десерт родом из Италии. Это нежный и вкусный десерт на основе сливок 🍧

Изначально десерт готовили без сахара и вместо желатина использовали рыбьи кости. Родом он из итальянского города Пьемонте. Дословно название десерта переводится “вареные сливки”. Сливки, конечно, не варят, а доводят до нужной температуры 🌡

Со временем десерт модифицировали, стали добавлять сахар и вместо костей использовать желатин. Также можно добавлять различные вкусовые добавки. Панна котта должна держать форму, но при этом быть мягкой и нежной.

Десерт очень прост в приготовлении и готовится за 20 минут. Сегодня делюсь с вами классическим рецептом этого десерта.

Ингредиенты:

500 мл сливок (30% жирности)
150 мл молока
150 г сахара
8 г листового желатина

Замочите листики желатина в холодной воде. Смешайте сливки, молоко и сахар. Можно добавить ваниль ½ палочки. Поставьте на медленный огонь. Как только закипит, выключить. Отжать и добавить в смесь желатин. Разлейте по формам (если планируете доставать), либо по стаканчикам. Поставьте на 12 часов в холодильник. Достаньте, полейте карамелью или ягодным соусом. Десерт готов.

У нас на курсе, конечно, есть полезная версия этого знаменитого десерта. Панна котта станет прекрасным дополнением праздничного стола, а также подойдет и для ежедневного приготовления.

Макароны из стеблей кабачков 😳

Рецептом делится Анна Кузина ❤️🔥

— Я не упустила возможности это приготовить и вот что вышло 👆

Ингредиенты для соуса:

• лук - 1 головка
• помидоры - 2 средних
• перец - 1 большой болгарский
• тимьян - 1 веточка (по желанию)
• чеснок - 2 зубчика (по желанию)
• оливковое масло - 30 грамм
• соль/перец - по вкусу
•кешью паста - 30 грамм
•соевый соус -1 столовая ложка
•сырные дрожжи (по вкусу)

1) Помидоры, перец и половину луковки порезать произвольно, помаслить, поперчить и запечь с веточкой розмарина 20-30 минут. Используйте режим гриль, если в вашей духовке такой есть.

2) стебли кабачков порезать как Пенне и почистить от прожилок, затем отварить в подсоленной воде до мягкости.

3) Запечённые овощи переложить в стакан и проблендерить.

4) Соединить соус с макаронами.

6) Добавить украшения и подавать.

Готово 🌿

Выпечка: начало долгого пути

Какие инструменты должны обязательно быть на кухне кондитера — расскажет Татьяна Кулиева ❤️

— Ассортимент продуктов для выпечки, доступных сегодня каждой хозяйке, велик. Это значит, что вы сможете выбрать любую из многообразия возможных начинок для своего торта.

Но учтите, что для его приготовления вам будут необходимы следующие обязательные кухонные аксессуары:

1️⃣ Мерные ложки и стаканчики помогут не ошибиться с количеством каждого ингредиента в составе теста.

2️⃣ Сито. Кондитеры советуют просеивать все сыпучие ингредиенты, кроме сахара (мука, крахмал, какао, сода и пр.). Это придает тесту пышность.

3️⃣ Нож для рубки теста незаменим при приготовлении слоеного или песочного торта.

4️⃣ Формы для выпечки. Классические круглые, квадратные, в форме сердца и звезды: их никогда не бывает много.

Для создания 3D тортов или приготовления десерта необычной формы лучше использовать силиконовые.

Классические бисквиты и коржи, для которых используют жидкое тесто, проще всего печь в разъемных металлических. А для создания многоярусного торта потребуется несколько одинаковых форм разного размера (их выгоднее приобретать набором).

5️⃣ Мерная силиконовая салфетка пригодится тем, кому нужно быстро раскатать коржи нужного диаметра. Выпекать можно непосредственно на ней же. Тесто не прилипнет и не пригорит в процессе.

6️⃣ Лопатки для коржей. С их помощью вы сможете снять корж с противня или отделить его от пергамента, не сломав.

7️⃣ Решетка для охлаждения. Чтобы коржи не отсырели с одной стороны и не потеряли во вкусе, остывать они должны обязательно на решетке. Особенно важен этот момент для бисквита.

8️⃣ Кондитерская струна поможет быстро нарезать корж на несколько одинаковых пластов нужной толщины. Для этого же можно воспользоваться формой для нарезки бисквита.

9️⃣ Терка для снятия цедры и пресс для цитрусовых. В приготовлении некоторых видов коржей используют натуральный свежевыжатый сок и кожуру. Это придает удивительный аромат и интересные вкусовые акценты выпечке.

🔟 Кухонный термометр. Он может быть обыкновенным или бесконтактным. Незаменим для некоторых видов начинок.

Возможно, часть инструментов уже есть на вашей кухне. Остальные следует приобрести.

5 принципов удачного фуд-фото

Делится Мила Пуртова 🔥❤️

— Для кондитеров, которые планируют продвигать свои услуги через соцсети, очень важны красивые фуд-фотографии. Итак, 5 принципов:

1. Свет. Лучше использовать дневной.
2. Ракурс. Тут нужны эксперименты. Снимайте с разных углов. С опытом будете точно знать, для какой еды какой ракурс.
3. Посуда. Лучше сначала использовать не слишком пестрые расцветки, чтобы все выглядело гармонично. Обязательно протирайте салфеткой посуду перед фото, т.к. видны все следы и крошки.
4. Добавляйте больше деталей: ленты, бусины, салфетки, посыпки.
5. Обыгрывайте разрезы еды. Порой это выглядит даже аппетитней.

Вот такие простые советы👍

Пастила ягодная 🍓

Рецептом делится Анна Кузина🔥❤️

•банан (яблочное пюре) -150 грамм
•ягоды (любимые) -100 грамм
•подсластитель - 50 грамм

1) Все пробить в блендере и вылить на лист сушилки.

Либо на пергамент, предварительно смазав его капелькой масла любого.

2) В сушилке сушила 4 часа на 55 градусах

3) В духовке с приоткрытой дверцей духовки сушить 5-6 часов на 60 градусах.

Готово 🌿

3 самых простых способа увеличить продажи на праздники

Делится Татьяна Кулиева ❤️
⠀
— Нужно всего лишь:

🎄Пообщаться со своей целевой аудиторией

Спрашивайте, советуйтесь, вовлекайте. Покажите, какие варианты есть, почему хотите это делать, посоветуйтесь, какие выбрать вкусы, наполнение, упаковку.

🎄Демонстрировать процесс подготовки к спец. предложению с своих соцсетях

Решили делать штоллены на Новый год — показывайте, как вы для них сухофрукты выбираете, как замачиваете в роме.

Как тесто месите, выпекаете, бережно упаковываете.

Сделайте фотосессию своих десертов: это вам пригодится и в следующие годы.

Показывайте, как эти вкусняшки пробуете сами, как их едят ваши дети или внуки.

Или устройте розыгрыш из десертов, оставшихся после фотосессии.

🎄Объявить раннее бронирование на специальное предложение и заранее собрать заказы

Так вы сможете распределить время и силы и получить гарантированный доход.
⠀
Подготовка к праздникам — всегда волнительный и трудоемкий процесс.

Но это время, которым грех не воспользоваться кондитеру.
⠀
Даже если ничего не предлагать, а только вовлекать, демонстрировать, показывать, люди, видя все процессы и вовлекаясь, будут сами вас спрашивать, сколько стоит и как заказать? 😁

Как показывает мой опыт и моих учеников, это всегда срабатывает ☝️

Нас формирует наше окружение ❤️
⠀
Мыслями на этот счет делится Мила Пуртова.

— Я считаю, что очень важно общаться с теми людьми, кто тебя наполняет, вдохновляет! Рядом с кем ты чувствуешь прилив сил, энергии, любви, благодарности! При общении с кем у тебя вырастают крылья 🦋
⠀
И при этом наоборот ограничивать общение с токсичными людьми, или сводить его к минимуму 🙈
⠀
Я чётко поняла, что когда тяжело и нет ресурса, во-первых, нужно перестать общаться с энергетическими вампирами.
⠀
А потом уже наполнять себя энергией (но это тоже важно делать).
⠀
В моей жизни есть фантастический круг подруг, в общении с которыми я чувствую огромную энергию и силу.
⠀
Для меня также очень ценен круг моих учеников.
⠀
А у вас есть в жизни люди, в общении с которыми вы загораетесь? Или ещё кормите вампиров рядом с собой? Пишите в комментариях ⤵️

Огурцы на газированной воде от Анны Кузиной ❤️

Можно взять минеральную воду, будет супер👌🏻

Можно обычную воду использовать, и этот рецепт подходит для заготовок на зиму.

Ингредиенты на литровую банку:

•зонтик укропа -1 шт
•хрен - 1 листик
•листья смородины - 2 шт
•листья вишни - 2 шт
•листик дуба - 1 шт
•чеснок - 2 зубчика
•лавровый лист - 1 листик
•соль -1 столовая ложка (20 грамм)
•огурцы — сколько влезет в литровую банку
•вода — сколько влезет в литровую банку.

Процесс:

1) банку простерилизовать, помыть качественно.
2) все огурцы и листья промыть.
3) уложить все в банку.
4) растворить соль в воде (берите чашку обычную) и залить в банку, добавить воды до краев.
5) закрыть крышкой и убрать сразу в холодильник.

Можно пробовать через 2 дня.

Готово 🌿

Три ошибки на старте, из-за которых вы теряете в доходе

Делится Татьяна Кулиева ❤️

1. Создали страничку с тортами и ждёте, когда посыплются заказы? Скорее всего, этого не случится. В условиях нынешнего рынка крайне важно заявлять о себе.

2. Продавать десерты по себестоимости или вовсе не считать свои деньги. Мы все ленимся, я знаю. И я тоже! Это нормально!

Но..давайте так. Вы ведь хотите зарабатывать на десертах?

А как это делать, если не считать деньги или ставить стоимость себе в ноль? Это как? Бизнес ради бизнеса?😅

3. Часто новички забывают просить клиентов написать отзыв.

Не забывайте, это очень мощное оружие в поиске новых клиентов. Относитесь к этому как к инструменту, который помогает людям вам доверять.

Готовим тыквенный пирог!
⠀
Рецепт от Милы Пуртовой. Сохраняйте себе, чтобы не потерять 🔥
⠀
— Как часто, смотря американские фильмы/сериалы, я видела этот знаменитый тыквенный пирог на День Благодарения и мечтала его попробовать 😊
⠀
И подруга поделилась классическим рецептом такого пирога, который был быстро модернизирован в ПП-версию 😉
⠀
Понадобится:

🥧 Для теста

⁃ 1 яйцо
⁃ 150 г муки (если без глютена, то берём цельнозерновую кукурузную и рисовую в равных пропорциях)
⁃ 90 г кокосового масла (можно заменить на любое другое масло, в классическом рецепте идёт сливочное)
⁃ щепотка соли.
⠀
Для начинки 🎃

⁃ 400 г тыквы
⁃ 1 яйцо
⁃ 120 г кокосовых сливок (либо любого другого растительного молока, по вкусу)
⁃ сахарозаменитель или кокосовый сахар по желанию (я не добавляла, мне и так было сладко)
⁃ специи: корица, мускатный орех, гвоздика, куркума — по вкусу и по желанию. Но специи — главный ингредиент.
⠀
‼️Важный момент: сырая тыква мстительная, сильная и может дать сдачи!

Мне она как-то отомстила овощечисткой, кровь долго не могла остановить 🙈

Процесс готовки:

1. Для теста соединяем все ингредиенты и перемешиваем до однородной консистенции (мне удобно делать это руками).

2. Скатываем все в шар и убираем в холодильник на 10-20 минут.

3. Готовое тесто раскатываем и укладываем в форму, формируя борта (я использую силиконовую форму). Тесто накалываем вилкой по всей поверхности.

4. Тыкву для начинки запекаем. Я запекаю ее целиком и уже потом чищу и режу на кусочки.

5. Тыкву измельчаем с молоком или сливками в блендере.

6. Добавляем специи (добавляйте по чуть-чуть), при необходимости добавьте сахарозаменитель по вкусу.

7. Яйцо вмешиваем в последний момент.

8. Выливаем начинку поверх основы и отправляем в духовку на 190 градусов на 40 минут.

9. Советуют есть его охлажденным (после нескольких часов в холодильнике).

Украсить можно взбитыми кокосовыми сливками (да-да, их можно взбить) либо просто, как он есть.
⠀
Все, ваш чудесный пирог готов 😋
⠀
Приятного аппетита!

Песто ☘️

Делится Анна Кузина 🔥

Для песто:

•шпинат -100 грамм
•базилик -100 грамм
•орех (грецкий/кешью/кедровый) - 50 грамм
•сырные дрожжи - 10 грамм
•чеснок - 1 большой зубчик.

Чтобы не использовать масло, пробивайте все через мясорубку. В блендере надо будет добавлять масло, чтобы лучше все перемололось.

Когда я работала в отеле “Four Seasons”, мы все заготовки вакуумировали, так как это самый удобный вариант хранения!

Будете готовить?

Как кондитеру подготовиться к Новому году? 🎄

Расскажет Татьяна Кулиева 🫶

— У покупателей зимой настроение специальное, новогоднее.

Поэтому и брать они будут охотнее то, что с “елочно-игрушечной” тематикой.
Добавить праздничного настроения не сложно — подберите декор в соответствующих цветах, со специальными атрибутами вроде колокольчиков или оленей.

Основная идея в том, что вы должны представить какое-то специальное предложение, подходящее только для Нового года. Тогда и купить торт захочется прямо сейчас. Вот несколько идей для новогоднего декора:

• Новогодние узоры на пряниках и печенье, десерты в форме елочек, оленей, снеговичков и других приятных новогодних вещей.
• В Новый год все блестит и переливается — купите пищевых глиттеров и золотистых или серебристых посыпок, и украшайте ими все. Ощущение праздника умножится на два.
• Подготовить праздничную упаковку: закупите ленточки и коробки с праздничным узором, колокольчики и наклейки, подумайте об особом оформлении.

До Нового года уже не так много времени, и готовиться к нему лучше заранее 😉

Какао. Как выбрать?

Расскажет Мила Пуртова 🔥

— Какао должно быть качественным. Рекомендую покупать какао в кондитерских магазинах.

Во-первых, оно гораздо вкусней.

Во-вторых, оно при этом дешевле.

Например, обычное какао в магазине стоит от 105 р. за 100 г. При этом бельгийское алкализованное какао Callebaut можно купить килограмм за 560 руб (если знать места😉) или 980 руб (самая частая цена). Что на 100 гр получается 98 руб шикарного вкусного настоящего какао.

В чем суть алкализованного какао. За счёт алкализации у какао снижают кислотность. Благодаря этому вкус идёт мягче, более насыщенный и приятный. Такой продукт применяют для производства высококачественных шоколадных изделий.

Единственный «недостаток», особенность работы с данным какао — если в рецепте используется сода и других кислых продуктов в рецепте не предусмотрено, то стоит заменить соду на разрыхлитель.

Выбирайте, что вам больше по вкусу ❤️

Печенье песочное а-ля юбилейное 🍪

Рецепт от Анны Кузиной!

— Рассыпчатое, хрустящие, тает во рту. Рекомендую всем печь ❤️

Ингредиенты:

• овсяные хлопья - 100 г
• мука пшеничная - 100 г
• крахмал - 20 г
• мука миндальная - 10 г (можно без неё)
• разрыхлитель - 1/2 чайной ложки
• масло кокосовое - 110 г (комнатной температуры)
• сироп топинамбура - 100 г (лучше из холодильника, чтобы он немного загустел)
• молоко растительное любое - 20 г

Процесс:

1) Овсянку перемалываем в мелкую крошку.

2) Соединяем все сыпучие ингредиенты и перемешиваем.

3) Добавляем жидкие ингредиенты, масло должно быть комнатной температуры, не жидкое.

4) Смешиваем всё в однородное тесто и убираем в холодильник на время подготовки духовки и противня. Духовку разогреваем до 170°.

5) Раскатываем тесто до толщины около 3 мм. Чтобы оно не липло, вместо скалки можно использовать рулон пищевой плёнки либо накрыть тесто сверху ещё одним куском пергамента, раскатать и затем снять его.

6) Раскатанный пласт отправляем в разогретую печь на 3 минуты при температуре 170 градусов.

7) Достаём из духовки, нарезаем на печеньки нужной формы.

8) Отправляем в печь ещё на 5-7 минут. Нужно следить:
когда печенье начнет румяниться по краям, достаем и охлаждаем.

Готово 🌿

Ловите простой рецепт медовых ПП-пряников с глазурью без сахара🙌

Делится Татьяна Кулиева ❤️🔥

Что потребуется?

Мед жидкий 200г
Масло кокосовое 20г
Яйцо 2 штуки (20г белка отложить для глазури)

Мука (цельнозерновая пшеничная, ржаная, полбяная, любая безглютеновая или смесь разных видов муки) 250г-300г
Яблочный уксус 1 ст.ложка
Сода 5г
Орехи грецкие 35г (измельчить)
Пряности 3-5г

Приготовление

1. Муку просеять и смешать с содой и пряностями.
2. Мед с маслом довести до начала закипания, снять с огня,
добавить уксус (винный, яблочный) 1ст.ложку.
3. В горячий мед высыпать сухую смесь и перемешать.
4. Накрыть пленкой в контакт и остудить до 40-50 С.
5. Вмешать желтки и измельчённые орехи.
6. Накрыть пленкой в контакт убрать на 1 час в холодильник. Тесто станет более густое, чтобы не прилипало к рукам и поверхности, присыпать стол мукой.
6. При необходимости добавить муку, раскатать, вырезать фигурки.
7. Выпекать 10-15 мин до готовности. Остудить. Покрыть глазурью

Глазурь для пряников

Эритрит 50г
Инулин 50г
Белок яйца 20г
Сок лимона пару капель

Эритрит и инулин измельчить до состояния пудры в кофемолке. Белок смешать с лимонным соком и добавлять постепенно к сухой смеси, чтобы консистенция не получилась совсем жидкой.

Все ингредиенты перемешать, переложить глазурь в кондитерский мешок и украсить пряники. Дать глазури застыть в течение 3-4х часов.

Хранить в закрытой коробке.

Примечание:

К глазури можно добавить ксантан на кончике ножа, 0,3г для загущения глазури.

Кокосовое масло можно заменить на любое другое или сливочное по желанию.

Вместо меда можно взять сироп топинамбура и готовить по той же схеме (заварной метод, поэтому нагреваем)

Количество муки будет зависеть от того, какую муку вы возьмете. Поэтому сразу не высыпайте всю муку, оставьте около 50 г.

Пока тесто теплое и уже сформировалось в шар, не забивайте его мукой, уберите в холодильник и по необходимости лучше потом немного добавите муки.

Пряности добавляйте по своему желанию по щепотке корицы, имбиря, гвоздики и др.

Есть специальные пряности для пряников, называются "сухие духи" — экспериментируйте, творите, наслаждайтесь!

Ванильный экстракт 💚

Расскажет про него Мила Пуртова 👍

— Периодически для моих учеников становится открытием разница между ванилином и ванильным экстрактом.

Сегодня расскажу об этом подробнее.

Начнём с ванили. Ваниль — это многолетнее растение. Имеет вид стручка. Для того, чтобы получить знакомый всем аромат, необходимо провести процесс ферментации и просушки.

Так как производство натуральной ванили — процесс длительный и цена ее высока, в конце 19 века научились производить ванилин искусственным способом.

Что касается ванильного экстракта, то это спиртовая настойка стручков ванили. Этот экстракт очень популярен и активно используется в выпечке. Его можно купить, а можно приготовить самостоятельно. Если решите купить, то обязательно смотрите состав. Натуральный ванильный экстракт содержит только спирт и стручки ванили. Никаких искусственных заменителей.

А вы знали про эту разницу?

ПП-вариант трендовой дубайской шоколадки 🍫

Рецепт от Анны Кузиной!

🥄 Ингредиенты:

•овсянка - 20 г
• тыквенные семечки - 20 г
• семечки подсолнечные - 20 г
• киноа(по желанию) - 15 г
• сироп топинамбура - 15 г
• кешью паста или любая другая ореховая - 15 г
• кокосовая сгущенка - 100 г
• шоколад 60-70% - 100 г

🥄 Процесс:

1) Все ингредиенты для гранолы смешать и выложить на противень, выпекать на 160 градусах 12-15 минут.

2) Выложить на остывшую гранолу пасту и убрать в холодильник.

3) Растопить шоколад и залить сверху сгущёнки.

4) Оставить на стабилизацию и наслаждаться ❤️

Как вам такая шоколадка? 😉

Частые ошибки при оформлении соцсетей

Расскажет о них Татьяна Кулиева 🔥👍

"Я все делаю, веду соцсети, а заказов нет или совсем мало" — так мне часто говорят кондитеры.

Почему так? Давайте разбираться.

Считается, что у вас есть 3 секунды, чтобы "зацепить" внимание человека, когда он зашел к вам на страницу. И что он там видит?

Театр начинается с вешалки, а аккаунт с шапки профиля!

Какую информацию для посетителя несет описание, какую пользу человек найдет в вашем блоге или группе, какой у вас визуал и контент?

Что я чаще всего встречаю при рассмотрении аккаунтов ☑️

Нельзяграм:

1 Никнейм — не читаемый, аватар непонятный
2 Неправильно заполнена поисковая строка.
3 Не продающая шапка профиля
4 Нет способа для связи
5 Актуальные не оформлены

ВКонтакте:

1 Баннер не информативный
2 УТП не прописано
3 Нет раздела «товары» или не правильно оформлен
4 Нет иконок «обо мне», «отзывы». «Прайс» «начинки» и др.
5 Нет продающего контента

Это самые базовые требования, не соблюдая которые не будет подписчиков и соответственно заказов ❗️

А вы ведете свою профессиональную страничку?

ПРОТЕИН — полезен ли?

Расскажет Мила Пуртова 🔥

— Протеин в рецептах всегда вызывает много вопросов. Не химия ли это, не вреден ли? Сегодня расскажу о протеине подробнее.

Протеин мы добавляем в некоторые наши рецепты. Это белок. Чаще всего в рецептах он используется как самостоятельная добавка, либо вместо муки, чтобы получить нужную консистенцию.

Получают протеин из сыворотки. Сыворотка — это побочный продукт при производстве сыра. Далее сыворотка проходит процесс пастеризации. После этого фильтрацию, то есть отделение белка от жидкой сыворотки. Таким образом получают белок. В зависимости от вида фильтра и количества фильтраций получают его разные виды. Разница в проценте содержания белка и лактозы.

Протеин популярен среди спортсменов. Это популярная диетическая добавка, также он необходим для набора мышечной массы. Он является источником аминокислот и питательных веществ. В сбалансированный рацион питания обязательно должен входить белок. Получить его можно либо из тех продуктов, которые содержат большое количество белка, либо включив в рацион белковые добавки.

Как видите, никаких тайных химических процессов при его производстве не используется. Поэтому в допустимых количествах протеин безопасен и полезен.

Зеленый салат 🥬

Рецептом делится Анна Кузина 🔥

Ингредиенты:

•руккола
•петрушка
•шпинат
•листья салата латук
•огурец
•перец
•дайкон
•капуста

Заправка:

•тофу шелковый -150 грамм
•сок лимона -1/3 лимона
•соль/перец - по вкусу
•сырные дрожжи -1 столовая ложка

Процесс:

1) порезать все ингредиенты для салата и сложить в красивую миску.
2) для соуса взбить блендером все ингредиенты и добавить к салату.

Готово ☘️

Готовим ореховую пасту 🤎

Рецептом делится Татьяна Кулиева!

— Оптимизируем расходы учимся готовить ореховую пасту самостоятельно ✅

Без сахара, без масла, без соли. Натуральный вкус орехов без добавок 🔥

Необходим блендер, который справится с дроблением орехов. Небольшое количество пасты я успешно готовлю в кофемолке.

Нам потребуется любые орехи на выбор:

🌰 Миндаль (фундук) — 250 г
🌰 Кешью — 250 г
🌰 Арахис — 250 г

Как готовить:

1. Выбираем любые орехи, из которых хотим приготовить пасту, и промываем их тщательно проточной водой.

Кешью замачиваем на 4-6 часов в воде и потом промываем, в духовке не сушим!

2. Следующий этап — это просушить орехи (кроме кешью) в духовке при 170-180С около 15 минут и почистить от шелухи.

3. Засыпаем орехи в блендер и импульсами измельчаем, периодически счищая ложкой ореховую крошку со стенок.

4. Измельчаем в блендере до тех пор, пока не получим пастообразную консистенцию.

Далее можно переложить пасту в стеклянную емкость и хранить в холодильнике около месяца.

Приятного аппетита 🧁

Сорбет из клубники🍓

Делится рецептом Анна Кузина 🔥

— Рецепт супер-прост: натереть на тёрке замороженную клубнику и добавить сироп )

Я сама это придумала ещё зимой, но после увидела в соцсетях точно такие видео с помидором, арбузом и клубникой.

Это вкусно и интересно делать)

Сок лайма идеально дополняет клубнику, но Ваня не захотел добавлять)

Будете готовить такой сорбет?

РЕЦЕПТ НАЧИНКИ 🍓

Делится Мила Пуртова 🔥❤️

— Сегодня расскажу рецепт универсальной ягодной начинки для десертов, тортов, капкейков 🍒

Взять любые замороженные ягоды, промыть холодной водой. Нагреть их в сотейнике. Как разморозятся, пюрировать блендером. Добавить щепотку лимонной кислоты (чтобы раскрылся пектин) или половину чайной ложки лимонного сока 🍋

На 100 г ягод взять 4-5 г пектина (чем больше пектина, тем более густая будет начинка). Сахарозаменитель по вкусу (примерно соответственно 20 г сахара) смешать с пектином и всыпать дождиком в кипящее ягодное пюре. Проварить несколько минут.

Ароматная и вкусная начинка готова😋

Приятного приготовления 👩‍🍳

Рецепт ПП-Торта «Сердце» без глютена 🩷

Делится Татьяна Кулиева!

🌸 Коржи

Рисовая ЦЗ мука - 150 г
Кукурузная мука - 100 г
Кокосовое (сливочное, ГХИ) масло - 90 г
Сахзам (Фитпарад, Пребиосвит) - 8 г
Миндальная мука - 50 г
Яйцо С0 - 1 шт
Разрыхлитель - 5 г
Ваниль - 5 г
Вода ледяная - 10-20 г

Приготовление:

1. Соеденить в чаше миксера все сухие ингредиенты.

2. Масло комнатной температуры и яйцо взбить до пышного состояния. Добавить к сухой смеси.

3. Перемешать все до крошки и влить воду.

4. Сформировать мягкое тесто в виде шара. Убрать в холодильник на 30 минут.

5. Раскатывать тесто на силиконовом коврике или пергаменте, толщиной 0,7 мм.

6. Вырезать с помощью шаблона сердце (из остатков теста можно приготовить маленькие печенья для декора) и выпекать при 170С 10-15 минут.

🌸 Крем

Рикотта лайт (или отвешенный мягкий творожок) - 250 г
Творожный сыр (креметте, альметте) - 140 г
Мягкий творожок (или йогурт) - 60 г
Сахзам (Фитпарад, Пребиосвит) - 10 г

Приготовление:

1. Все соединить в чаше миксера и взбить.

2. Переложить крем в кондитерский мешок.

🌸 Ягодный джем

Чёрная смородина (замороженная) - 200 г или готовое протертое пюре - 100 г
Сахзам - 8 г
Кукурузный крахмал - 7 г

Приготовление:

1. Чёрную смородину подогреть, пробить блендером и протереть через сито.

Выход - 100 г готового однородного пюре.

2. В сотейнике смешать пюре, крахмал и сахзам, тщательно перемешать венчиком и сварить до загустения массы.

3. Переложить джем в кондитерский мешок и убрать в холодильник до использования.

🌸 Сборка торта

На подложку выложить первый корж. Выдавить капельки крема по всему периметру.

Пустоты заполнить ягодным джемом.

То же самое проделать со вторым коржом.

На последнем третьем корже отсаживаем только крем. Украшаем ягодами, сушеными цветами, бусинками.

Убираем в холодильник для пропитки на 1 час, а лучше больше.

Приятного аппетита 😋

Всем мира и добра!

Паста Амосова — очень полезная сладость!

Рецепт от Анны Кузиной 🔥

— Ниже список ее волшебных свойств:

•Она поднимает гемоглобин
•Придает сил, энергии (подойдет даже в момент родов, когда чувствуется, что силы на исходе)
•Повышает иммунитет
•Помогает при простудных заболеваниях
•Для детей полезное лакомство (по 1-2 чайные ложки в день)

Ингредиенты:

•курага -100 грамм
•чернослив -100 грамм
•финик - 100 грамм
•изюм - 100 грамм
•куркума - 1 чайная ложка
•лимон - 1/2 большого либо 1 средний
•грецкий орех - 100 грамм
•сироп топинамбура/мед -50 грамм.

Кому на пробу — берите все по 50 грамм, и из этого количества получается ~500 грамм смеси.

Процесс:

1) залить водой все сухофрукты и тщательно промыть.
2) лимон промыть в трех водах, я его ещё в соде замочила. Используется целиком с кожурой, только семечки постарайтесь удалить)
3) все ингредиенты смешать в чаше блендера.
4) хранить в закрытой баночке в холодильнике либо можно заморозить, если вы чувствуете, что не успеете съесть за 5-6 дней.

Нужна ли предоплата?
⠀
Расскажет Мила Пуртова ❤️🔥

— Много вопросов приходит в личные сообщения от ребят, которые не так давно начали заниматься изготовлением тортов и десертов на заказ. Когда только нарабатывается клиентская база, конечно, хочется взять каждый заказ. Но все же стоит соблюдать некоторые правила. И одно из них — предоплата 💵
⠀
Не стесняйтесь просить предоплату. Это нормальная практика у кондитеров. Предоплата должна быть минимум 50%. Заказчик может передумать и сообщить в последний момент, либо вообще не сообщить. В данном случае предоплата является вашей страховкой от убытков.
⠀
Однажды заказчик за два дня до срока хотел уменьшить заказ, хотя продукты были уже закуплены. Но предоплата была внесена, и это помогло решить вопрос в мою пользу.
⠀
Реакция может быть разной. Кто-то сразу без лишних вопросов вносит предоплату, кто-то начинает сомневаться, кто-то боится отправлять предоплату незнакомому человеку. В последнем случае помогает аккаунт кондитера в социальных сетях, если в нем собраны отзывы клиентов. И самый лучший способ — сарафанное радио 🗣
⠀
Не нужно бояться и стесняться. Ведь это ваша работа, ваше время, материалы, и все это стоит денег.
⠀
Поделитесь опытом в комментариях, берёте предоплату? Как реагируют клиенты?

Шоколадно-апельсиновый кекс без сахара 🍊

Готовим с Татьяной Кулиевой!

— Я решила поделиться с вами рецептом очень вкусного, полезного кекса из полбяной муки 😋

Впрочем, его можно приготовить на любой муке, которая вам нравится.

Готовьте на здоровье!
⠀
Ингредиенты:

🧁 Мука полбы - 180 г (ЦЗ мелкого помола, я брала из Вкусвилл)
🧁 Мука миндальная (ореховая) - 30 г
🧁 Эритрит - 30 г + 6 г
🧁 Пребиосвит (или 150 г коричневый сахар)
🧁 Какао - 15 г
🧁 Разрыхлитель - 10 г
🧁 Сода - 2 г
🧁 Соль - 1г
🧁 Шоколад б/сахара от 70%. - 80 г
🧁 Масло растительное - 40 г
🧁 Яйца С0 - 3 штуки
🧁 Йогурт натуральный - 130 г
🧁 Рикотта (творог мягкий) - 100г
🧁 Апельсин - 1 штука
⠀
Приготовление:

✅ Взять форму для кекса диаметром 20с м, лучше силиконовая. Если, как у меня, металическая, то сделать «французскую рубашку»: смазать маслом и посыпать мукой.

✅ Шоколад порубить ножом в мелкую крошку и убрать в холодильник.

✅ Натереть цедру 1/2 апельсина и выжать сок - 50 г.

✅ Муку просеять, добавить миндальную муку или любую ореховую, всыпать соду и разрыхлитель, перемешать.

✅ Яйца взбить с солью до пены, добавить эритрит + сахзам (или коричневый сахар) и взбивать до увеличения массы в объёме.

✅ Добавлять йогурт, рикотту, вымешивая спатулой. Аккуратно, чтобы не осадить массу, влить масло, добавить цедру апельсина и ввести в два приема сухие ингредиенты. Тесто получается густое по консистенции.

✅ Разделить на две части.
В одну добавить сок апельсина, какао и шоколадную стружку, перемешать.

✅ Выкладывать ложкой тесто в форму, чередуя шоколадное с белым тестом, выровнять верхушку ложкой и поставить выпекать при 160С на 40-50 минут до готовности.

В процессе выпекания после 20 минут можно приоткрыть духовку и положить сверху на кекс фольгу или пергамент, чтобы верхушка не пригорела, а кекс внутри пропекся.
⠀
Учитывайте, что кекс хорошо поднимается. Форма должна быть глубокая.

✅ Дать остыть в форме и перевернуть на блюдо.

✅ Полить шоколадной глазурью (50 г шоколада растопить + немного тёплого молока, мешать до текучей консистенции) и украсить цедрой апельсина.

Приятного аппетита 😋

Куркума Латте 🥛

Рецептом делится Анна Кузина ☘️

— Латте не просто с куркумой, а с миксом специй от «вкусно и сочно» «золотое молоко».

Оно и правда супер-вкусное и красивое получается.

Ингредиенты:

•кокосовое молоко 17-19% жирности - 200 грамм
•кокосовый сахар - 1 чайная ложка
•микс специй «золотое молоко» 1/2 либо 1 чайная ложка — ориентируйтесь на вкус, кто любит покрепче, кладите целую чайную ложку
•соевое молоко для пенки - 50 грамм

Процесс:

1) смешать кокосовое молоко и специи в кастрюльке, нагреть, но не кипятить, главное, чтобы кокосовый сахар растворился.
2) вылить в подготовленную чашечку, если хотите пенку, переходите к пункту 3.
3) соевое молоко подогреть и взбить венчиком. Вылить наверх напитка.

Готово 🌿

А вы любите куркуму?

Последние часы распродажи 🔔

Завтра она закончится, и купить набор курсов с отличной скидкой уже не получится 🥲

Напоминаем, в чем суть нашего пакетного предложения.

Вы можете за раз взять 2 и более программы — но чем больше курсов вы решите купить, тем ниже будет цена на каждый из них 🔥

На распродаже вы сможете взять со скидкой курсы и поодиночке. Но, во-первых, в комплекте получается выгоднее.

А во-вторых — чем больше рецептов вы освоите, тем проще вам будет придумывать собственные десерты — а может быть, даже готовить на продажу.

И если хотите научиться готовить восхитительные десерты на все случаи жизни — скорее переходите к распродаже, чтобы точно успеть взять свой комплект курсов 👇

https://desertomania.ru/products/autumn-sale
https://desertomania.ru/products/autumn-sale
https://desertomania.ru/products/autumn-sale