دشمنان تازگی قهوه
باید برای حفظ طراوت قهوه اجتناب شود
🔶بنابراین، اکسیژن، دما، رطوبت و زمان بزرگترین دشمن تازگی قهوه هستند.
🔶دما باعث تبخیر عطرها و گاز زدایی قهوه می شود و انرژی لازم برای این پدیده ها را فراهم می کند.
🔶سرعت واکنش های
اکسیداسیون در دماهای بالاتر از 30 درجه سانتی گراد بسیار بیشتر است. حداقل از نظر تئوری، اگر یک قهوه در دمای نزدیک به صفر مطلق منجمد نگه داشته شود، آن قهوه به طور نامحدود تازه نگه داشته می شود و از از بین رفتن عطر و حفظ گاز CO 2 در منافذ آن جلوگیری می کند.
🔶از وجود رطوبت باید اجتناب شود، زیرا آب امکان حرکت بیشتر مولکول ها را فراهم می کند که می تواند منجر به افزایش واکنش های اکسیداسیون و تسریع از دست دادن طراوت شود.
______
گرد هم آوردی در گروه علم باریستا
کپی با ذکر منبع اخلاقی است..
https://t.me/baristascience1
باید برای حفظ طراوت قهوه اجتناب شود
🔶بنابراین، اکسیژن، دما، رطوبت و زمان بزرگترین دشمن تازگی قهوه هستند.
🔶دما باعث تبخیر عطرها و گاز زدایی قهوه می شود و انرژی لازم برای این پدیده ها را فراهم می کند.
🔶سرعت واکنش های
اکسیداسیون در دماهای بالاتر از 30 درجه سانتی گراد بسیار بیشتر است. حداقل از نظر تئوری، اگر یک قهوه در دمای نزدیک به صفر مطلق منجمد نگه داشته شود، آن قهوه به طور نامحدود تازه نگه داشته می شود و از از بین رفتن عطر و حفظ گاز CO 2 در منافذ آن جلوگیری می کند.
🔶از وجود رطوبت باید اجتناب شود، زیرا آب امکان حرکت بیشتر مولکول ها را فراهم می کند که می تواند منجر به افزایش واکنش های اکسیداسیون و تسریع از دست دادن طراوت شود.
______
گرد هم آوردی در گروه علم باریستا
کپی با ذکر منبع اخلاقی است..
https://t.me/baristascience1
