کانال علم باریستا

زمانی که به حجم تشکیل‌دهنده قهوه دقیق شویم درخواهیم یافت که تنها 30 درصد از آن قابلیت حل شدن در آب را دارد و باقی 70 درصد از موادی نظیر فیبر و کربوهیدرات تشکیل‌شده‌اند که قابلیت حل شدن در آب را ندارند اما در شکل‌گیری ساختار قهوه نقش ایفا می‌کنند.
حدود 20 درصد از دانه‌های قهوه از مواد محلول در آب خوب تشکیل‌شده، و 10 درصد باقیمانده آن از نوع بد هستند و طعم ناخوشایندی در قهوه ایجاد می‌کنند. برای اینکه بهترین دم‌آوری را داشته باشید و قهوه خوبی بنوشید، مجبورید تا تلاشی داشته باشید در راستای آزاد کردن همان 20 درصدی که از مواد محلول در آب خوب تشکیل‌شده‌اند و باقی 10 درصد را همان‌گونه در سلول‌های قفل شده خود رها کنید.
خوشبختانه مواد بد نسبت به مواد خوب سرعت آهسته‌تری دارند و زمان بیشتری طول می‌کشد تا در آب حل شوند. بنابراین ما با محدود کردن زمان برخورد آب و قهوه می‌توانیم هماهنگی‌ای ایجاد کنیم که تنها مواد حل شونده در آبِ خوب آزاد گردند.
در دنیای قهوه، عصاره‌گیری درواقع اصطلاحی است برای بیان این مطلب که چه میزان از مواد حل شونده در آب باید درون قهوه باقی بمانند و چند درصد آن‌ها می‌توانند از سلول‌های خود آزاد شوند.
هرچه آب مدت بیشتری با قهوه در تماس باقی بماند، میزان بیشتری از مواد گفته‌شده، در آب حل می‌شوند.
طبق آنچه SCAA می‌گوید استاندارد تعیین‌شده برای این قضیه بدین‌صورت است که 19-22 درصد از حجم کلی قهوه در آب حل شود و نوشیدنی قهوه شما را بسازد

https://t.me/baristascience1

https://t.me/baristascience

دلیل اهمیت آسیاب قهوه چیست و چرا نباید از قهوه از قبل آسیاب شده استفاده کنیم.
☕️اولین نکته این است که قهوه‌ از قبل آسیاب شده، یا همان پودر قهوه بر اثر مجاورت با اکسیژن عطر و طعم خود را از دست خواهد داد و در این صورت ممکن است طعمی بی‌مزه و بیات شده به خود بگیرد.
☕️قهوه آسیاب شده نسبت به رطوبت نیز آسیب‌پذیرتر است. هنگامی که قهوه رست شده مرطوب شود، این آسیب‌پذیری بر روی روغن‌هایی که به طعم قهوه کمک می‌کنند، تاثیر منفی می‌گذارد.
☕️اندازه دقیق مصرف قهوه در تهیه قهوه خود را بیاموزید. استفاده از میزان دقیق و مناسب پودر قهوه برای تولید یک فنجان قهوه بسیار مهم است.
این نکته را در نظر داشته باشید که اولین قدم برای تهیه قهوه با کیفیت، آسیاب صحیح است چون می تواند بر روی ارائه یک قهوه با کیفیت تاثیرگذار باشد.

گرد آوری گروه علم باریستا
کپی با ذکر منبع اخلاقی است
@baristascience1

متداول‌ترین روش‌های فرآوری قهوه☕️
.
قهوه به طور سنتی، به سه روش فرآوری می‌شود:
▪️فرآوری قهوه به روش شسته شده (خیس یا تر)
▪️فرآوری قهوه به روش طبیعی
▪️فرآوری عسلی قهوه
انواع روش‌های فرآوری قهوه که در دنیا مورد استفاده قرار می‌گیرند بسیار متنوع هستند؛ اما اکثر آن‌ها به‌ندرت استفاده می‌شوند یا صرفاً در مناطق خاصی کاربرد دارند. متداول‌ترین روش‌ها، فرآوری به روش طبیعی (Natural) و فرآوری شسته شده یا خیس (Washed) است.
………………………………………………………

کپی با ذکر منبع اخلاقی است

https://t.me/baristascience1

به گروه مباحث و دورهمی علم باریستا بپیوندید و تبادل اطلاعات کنید

لینکشو میزارم مشارکت آزاده...

@baristascience

دشمنان تازگی قهوه
باید برای حفظ طراوت قهوه اجتناب شود
🔶بنابراین، اکسیژن، دما، رطوبت و زمان بزرگترین دشمن تازگی قهوه هستند.
🔶دما باعث تبخیر عطرها و گاز زدایی قهوه می شود و انرژی لازم برای این پدیده ها را فراهم می کند.
🔶سرعت واکنش های
اکسیداسیون در دماهای بالاتر از 30 درجه سانتی گراد بسیار بیشتر است. حداقل از نظر تئوری، اگر یک قهوه در دمای نزدیک به صفر مطلق منجمد نگه داشته شود، آن قهوه به طور نامحدود تازه نگه داشته می شود و از از بین رفتن عطر و حفظ گاز CO 2 در منافذ آن جلوگیری می کند.
🔶از وجود رطوبت باید اجتناب شود، زیرا آب امکان حرکت بیشتر مولکول ها را فراهم می کند که می تواند منجر به افزایش واکنش های اکسیداسیون و تسریع از دست دادن طراوت شود.
______
گرد هم آوردی در گروه علم باریستا
کپی با ذکر منبع اخلاقی است..
https://t.me/baristascience1

اگر نیاز به کار دارید میتونید توی این صفحه در اینستاگرام کار مورد علاقه خود را در کافه یا رستوران پیدا کنید

https://www.instagram.com/kar_yabe_cafe/profilecard/?igsh=MWJ4anhtcWdlYXZ1ZA==

گزارشی به نقل از مدیسن نت نوشت: محققان دریافتند نوشیدن سه فنجان قهوه در روز- یا حدود ۲۰۰ تا ۳۰۰ میلی گرم کافئین- خطر ابتلاء به مشکلات سلامتی مرتبط با قلب یا متابولیسم را کاهش می‌دهد.
افرادی که سه فنجان قهوه در روز می‌نوشیدند، در مقایسه با افرادی که قهوه نمی‌نوشیدند، ۴۸ درصد کمتر در معرض خطر ابتلاء به بیماری‌های قلبی یا متابولیک بودند.

https://t.me/baristascience1

مطالعه جدیدی که در نشریه Frontiers in Nutrition منتشر شد، نشان می‌دهد نوشیدن قهوه بر تغییرات بافت عضلانی ناشی از افزایش سن تاثیر مثبت دارد.
این مطالعه جدید به طور خاص نشان می‌دهد که نوشیدن قهوه احتمالا از بیماری اسکلتی عضلانی «سارکوپنی» که با افزایش سن، توانمندی جسمی، توده عضلانی و عملکرد ماهیچه را به خطر می‌اندازد، جلوگیری می‌کند.
«لوک کیم»، پزشک متخصص سالمندان در کلیولند می‌گوید: این مطالعه مشاهده‌ای به ارتباط مثبت مصرف قهوه و شاخص توده عضلانی پی برد. البته کارشناسان تاکید می‌کنند این مطالعه برای همه افراد صدق نمی‌کند. کیم می‌گوید میان مصرف قهوه و توده عضلانی بیشتر در افرادی که شاخص توده بدنی (بی‌ام‌آی) بالاتر دارند، ارتباطی پیدا نشد.
نتایج نشان داد توده عضلانی در افرادی که قهوه کافئین‌دار یا در کل کافئین بیشتری مصرف می‌کردند تقریبا ۱۰ تا ۱۵ درصد بیشتر بود. طبق نتایج، میان مصرف قهوه و توده عضلانی اسکلتی افرادی که شاخص توده بدنی‌شان کمتر از ۳۰ است، ارتباط مثبتی وجود دارد. البته به گفته کارشناسان، این مطالعه دلایل را مشخص نمی‌کند و تنها به ارتباط مصرف کافئین یا قهوه و توده عضلانی بالاتر می‌پردازد.

با این حال در مورد تاثیر قهوه بر توده عضلانی بیشتر نظریه‌هایی وجود دارد. به باور متخصصان، قهوه ترکیبات ضدالتهابی متعدد دارد و بدیهی است که التهاب با کاهش توده عضلانی مرتبط است. بدین ترتیب ممکن است نوشیدن قهوه التهاب بدن را کاهش دهد و در پی آن مسیرهای کاتابولیک (از دست دادن توده کلی بدن) نیز کاهش یابد. قهوه و کافئین ممکن است به حفظ «اتوفاژی» - فرایند «بازیافت» سلول‌های پیر- کمک کند، یا سبب تقویت عملکرد سلول‌های پیش‌ساز سلول‌های ماهیچه‌ای شود.

.
.
گرد آوری گروه قهوه سالیز
کپی با ذکر منبع اخلاقی است .

____

شما میتوانید دوستان خود را دعوت کنید
https://t.me/baristascience1
یا در این گروه به بعث در مورد کار بپردازید
@baristascience

به گروه مباحث و دورهمی علم باریستا بپیوندید و تبادل اطلاعات کنید

لینکشو میزارم مشارکت آزاده...

@baristascience

به گروه مباحث و دورهمی علم باریستا بپیوندید و تبادل اطلاعات کنید

لینکشو میزارم مشارکت آزاده...

@baristascience

سلام
وقت بخیر
دوستانی که دنبال کار می‌گردن میتونن توی اینستا گرام از از این صفحه کار با موقیت خودشون پیدا کنن
@kar_yabe_cafe

زمان در عصاره گیری یکی از مهم ترین مولفه ها نیز می‌باشد
🔹️به دلیل تفاوت در انحلال پذیری بعضی مواد زودتر از دیگر مواد عصاره گیری می‌شوند
🔹️در این میان اسید ها به دلیل ساختار شبیه به آب اولین موادی هستند که عصاره گیری می‌شوند
🔹️در مراحل بعد کافئین و مواد دیگر عصاره گیری می‌شوند که اگر زمان عصاره گیری را بیشتر از حد کنیم
ترکیبات نامناسب هم عصاره گیری شده و باعث ایجاد طعم تلخ،نامناسب و تو خالی در فنجان ما می‌شوند
🔸️زمان عصاره گیری برای هر دستگاه متناسب با قدرت پمپ و طعم نهایی متغیر است
اما برای دستگاه های صنعتی از زمان آغاز کار پمپ ۲۰ الی ۳۰ ثانیه پیشنهاد می‌شود
🔹️برای قهوه ها با برشته کاری روشن ممکن است نیاز به زمان بیشتری برای عصاره گیری باشد
.
.
گرد آوری گروه کافه سالیز
کپی با ذکر منبع اخلاقی است .
_______
https://t.me/baristascience1

پیچر های زیادی با تفاوت ها و
قیمت های متفاوتی در بازار وجود دارد که شما نسبت به سلیقه و مهارت خود و نحوه کاربرد باید از آنها استفاده  کنید
🔸️برای هر باریستایی لاته آرت جذابیت های خاص خودش را نیز دارد و انتخاب پیچر درست کمک زیادی به این یادگیری می‌کند
🔸️پیچر های با دهانه باز: این نوع پیچر ها بیشتر برای اجرای طرح های پایه و ساده مانند :Heart,tulip مناسب است و راحتی بیشتری برای هدایت کردن فوم شیر به کاپ ما نیز دارد و تمرین با این نوع پیجر موجب یادگیری بیشتر می‌شود
🔸️پیچر های با دهانه نازک: این نوع پیچر ها مهارت بیشتری را لازم می‌شود که باعث ایجاد طرح هایی با ظرافت بیشتر مانند rosetta و swan و... می‌شود
🔸️پیچر هاب تلفیفی: که با دار بودن هر دو مزیت ترکیبی از این دو را شامل می‌شود
.
🔹️یکی دیگر از مهم ترین موارد انتخاب پیچر انتخاب سایز مناسب نسبت به نوع مصرف است
پیچر های متفاوتی با سایز های ۲۵۰،۳۵۰،۵۰۰،۶۰۰ در بازار موجود است که این مقدار متناسب با اندازه فنجان شما است
🔹️انتخاب پیچر های با دسته های متنوع یا بدون دسته(سیلیکونی) نسبت به سلیقه و مهارت شما نیز است
.
گرد آوری در کافه سالیز
کپی با ذکر منبع اخلاقی است .

.
چه چیزی باعث می شود روغن روی قهوه شما جمع شود؟
▪️روغن‌های طبیعی قهوه از دانه‌های تازه برشته شده است که به بالای فنجان می‌آیند.
▪️این روغن ها ترکیبی از کافئین و سایر ترکیبات شیمیایی از جمله آنتی اکسیدان ها هستند و تقریباً 71 درصد چربی غیراشباع دارند.
عوامل متعددی می تواند باعث بالا آمدن روغن روی قهوه، می شود.
♨️اینها شامل روش دم کردن ، دمای آب (و گاهی اوقات سختی آب)، نوع برشته کردن، کیفیت دانه قهوه و نوع فیلتر است.
________

ترجمه و گرد اوری گروه کافه سالیز کپی با ذکر منبع اخلاقی است .


https://t.me/baristascience1

لمون گرس، گیاه شفا بخش
نام علمی علف لیمو Cympobogon citratus است.این گیاه، گونه‌ای از گیاهان جزایر گرمسیری محسوب می‌شود و ارتفاع برخی از انواع آن به دو متر هم می‌رسد.
در بیشتر منابع موجود، خاستگاه آن، آفریقا، آسیا و استرالیا ذکر شده است و در ایران در حوالی «هرمزگان» و برخی مناطق گرمسیر کشورمان نیز رشد می‌کند.
علف لیمو بیشتر برای موارد شفابخشی، داروسازی، آشپزی (مصرف خوراکی نیز دارد)، ساختن برخی شامپوها، اسپره‌های حشره‌کش و شمع‌سازی به کار می‌رود.
در طب سنتیِ ملل مختلف، علف لیمو به‌عنوان خواب آور، تقویت کننده‌ی سیستم ایمنی بدن و تسکین ‌دهنده‌ی درد مورد استفاده قرار گرفته است.
خواص لمون گرس
▪️دارای مجموعه‌ای از مواد مغذی است: این گیاه، مواد معدنیِ سرشار و ویتامین‌های A و C دارد.
▪️ضد سرطان و ضد آسیب‌های سلولی است: مهم‌ترین آنتی‌اکسیدان‌های موجود در علف لیمو
▪️اضطراب را کاهش می‌دهد
▪️ضد میکروب است
▪️کلسترول را کاهش می‌دهد
▪️لمون گرس ضد التهاب است
▪️افزایش دهنده‌ی گلبول‌های قرمز خون است
▪️ مدر و ضد نفخ است

______
ترجمه و گرد اوری گروه کافه سالیز کپی با ذکر منبع اخلاقی است .

https://t.me/baristascience1

برای دوستاتون هم بفرستید یاد بگیرن☕
.
آیا شیر کافئین قهوه را از بین میبرد؟
▪️طبق مطالعات انجام شده شیر هیچ گونه ماده ای ندارد که بتواند روی میزان کافئین قهوه تاثیر داشته باشد. پس اگر جز کسانی می باشید که کافئین قهوه برای شما اهمیت زیادی دارد، اضافه کردن شیر هیچ تاثیری روی میزان آن ندارد.
▪️وقتی شما قهوه را به صورت اسپرسو میل می کنید و هیچگونه افزودنی به آن اضافه نمی کنید، پس از نوشیدن قهوه به سرعت کافئین آن وارد خون بدن شما می شود و به همین خاطر یک حس انرژی لحظه ای بالایی پیدا می کنید در حالی که وقتی به قهوه خود شیر اضافه می کنید کافئین کندتر وارد خون شما می شود و انرژی آن کمتر ولی طولانی تر می باشد.
سیو کنید مطمئنم به دردتون میخوره👌
.
.
.
.
.
گرد آوری گروه قهوه سالیز
کپی با ذکر منبع اخلاقی است .

https://t.me/baristascience1

گرد آوری گروه کافه سالیز
کپی با ذکر منبع اخلاقی است

https://t.me/baristascience1