کانال Про рецепты интересно 🔅 Гюзель Черчиева @bakelikemanjerist در تلگرام

Про рецепты интересно 🔅 Гюзель Черчиева

Про рецепты интересно 🔅 Гюзель Черчиева
Кондитер-юрист
Чат канала: https://t.me/manjeristchat
Частный канал с уникальным контентом http://t.me/Manjerist_bot
3,185 مشترک
335 عکس
50 ویدیو
آخرین به‌روزرسانی 01.03.2025 14:04

Искусство выпечки: Рецепты от Гюзель Черчиевой

Гюзель Черчиева — это имя, которое стало синонимом искушенного искусства выпечки в России. Сочетая в себе две, на первый взгляд, разные профессии — юриста и кондитера, Гюзель создала уникальный подход к приготовлению десертов, который захватывает сердца и вкусы многих. В её рецептах проявляются не только мастерство, но и любовь к деталям, уделяемая глубинному анализу каждого ингредиента и технологии приготовления. Благодаря этому, выпечка от Гюзель не просто радует глаз, но и дарит незабываемые вкусовые ощущения, что делает каждое блюдо особенным. Её уникальный стиль и подход к выпечке привлекли внимание не только любителей сладкого, но и профессионалов, что открывает её рецепты широкой аудитории. В этом статье мы рассмотрим не только лучшие рецепты от Гюзель Черчиевой, но и ответим на самые популярные вопросы о выпечке, чтобы каждый мог добиться успеха на кухне.

Каковы основные секреты успешной выпечки?

Успешная выпечка начинается с качественного ингредиента. Используйте свежие продукты, такие как яйца, молоко и масла, чтобы добиться наилучшего результата. Также важно точно следовать рецепту, особенно в отношении измерения компонентов. Отклонение от указанных пропорций может привести к нежелательным результатам.

Кроме того, температурный режим играет ключевую роль. Одна из распространенных ошибок — это недогревание или перегревание духовки. Рекомендуется заранее разогреть духовку до нужной температуры и использовать термометр для контроля. Это поможет обеспечить равномерное выпекание и избежать проблем с текстурой.

Какие инструменты необходимы для выпечки?

Для успешной выпечки вам понадобятся несколько ключевых инструментов. Основные из них: мерные чашки и ложки, венчик или миксер, скалка и формы для выпечки. Наличие хорошего набора инструментов поможет вам упростить процесс и добиться лучших результатов.

Также стоит обратить внимание на качество форм для выпечки. Силиконовые и антипригарные формы позволяют избежать прилипания теста и упрощают процесс извлечения готового изделия. Инвестирование в качественные инструменты существенно повысит комфорт на кухне.

Какой самый простой рецепт выпечки для начинающих?

Одним из самых простых рецептов для начинающих является ванильный бисквит. Вам понадобятся яйца, сахар, мука и немного ванили. Взбейте яйца с сахаром до пышной пены, добавьте муку и аккуратно перемешайте. Выпекайте в разогретой духовке в течение 25-30 минут.

Этот рецепт идеально подходит для получения основного теста, которое можно использовать как основу для тортов или десертов. Он легкий в приготовлении и может быть разнообразен с помощью разных начинок или кремов.

Как избежать общих ошибок при выпечке?

Чтобы избежать распространенных ошибок, обязательно читайте рецепт до конца перед началом приготовления. Это поможет понять все шаги и избежать неприятных сюрпризов в процессе. Также стоит предварительно подготовить все необходимые ингредиенты и инструменты, чтобы ничего не отвлекало во время выпечки.

Не забывайте о важности времени: не открывайте духовку слишком часто, так как это может изменить температуру и повлиять на текстуру выпечки. Позвольте изделию остыть в форме, прежде чем извлекать его, чтобы оно сохраняло свою структуру.

Где можно найти уникальные рецепты от Гюзель Черчиевой?

Гюзель Черчиева делится своими уникальными рецептами на своем канале и в специальных чатах. Эти платформы предлагают возможность не только получать рецепты, но и обмениваться опытом с другими любителями выпечки.

Кроме того, многие из её рецептов можно найти на специализированных кулинарных сайтах и в соцсетях, где она активно делится своими секретами и методами приготовления. Присоединение к её онлайн-сообществу может стать отличным способом для получения вдохновения и новых идей.

کانال تلگرام Про рецепты интересно 🔅 Гюзель Черчиева

Вы любите готовить и ищете новые и оригинальные рецепты? Тогда канал "Про рецепты интересно 🔅 Гюзель Черчиева" идеально подойдет для вас! Здесь вас ждут уникальные рецепты от талантливого кондитера-юриста Гюзель Черчиевой. Что такое "бакеликеманжерист"? Это не просто название канала, а целая философия приготовления десертов. Гюзель объединяет в себе две страсти - кондитерское и юридическое искусство. Она не только создает восхитительные сладости, но и делится своими знаниями и опытом с подписчиками. На канале "Про рецепты интересно 🔅 Гюзель Черчиева" вы найдете не только рецепты, но и полезные советы, секреты профессионалов и многое другое. Готовьте вместе с нами и удивляйте своих близких вкусными и красивыми угощениями. Хотите обсудить рецепты, поделиться своим опытом или получить консультацию? Присоединяйтесь к нашему чату на платформе Telegram: https://t.me/manjeristchat. Также у Гюзель Черчиевой есть частный канал с уникальным контентом на платформе https://boosty.to/manjerist, где вы сможете найти еще больше интересной информации и эксклюзивных материалов. Не упустите возможность расширить свои кулинарные горизонты и открыть для себя мир вкуса и гастрономии вместе с каналом "Про рецепты интересно 🔅 Гюзель Черчиева"!

آخرین پست‌های Про рецепты интересно 🔅 Гюзель Черчиева

Post image

Это Блинчики от Поля Бокюза

Они получаются мягкими, нежными и эластичными, почти бисквитными, их не нужно дополнительно смазывать маслом, но всегда можно полить карамелью (апельсиновой конечно 🫠)

В оригинале рецепт на 8 яиц, я делала половину порции, получилось ~15 шт диаметром 20 см

Рецепт этой карамели я оставила в Кондитерозавре

Рецепт блинчиков с заметками в комментарии
⬇️

01 Mar, 09:17
305
Post image

Я успела вскочить в последний вагон
Блинчики по рецепту Бокюза (которыми пестрит ютюб, пришлось искать книгу с оригиналом) с моими заметками
К ним апельсиновая карамель - стабильная в холоде и текучая в тепле, очень ароматная, красивого цвета

Обещаю сегодня ночью все смонтировать и завтра поделиться, чтобы вы тоже успели )))

28 Feb, 13:57
504
Post image

У меня появилась новая активность, поэтому временно не хватает времени на здесь ))
Но отработали мои паштельки для цеха (это те, что в Кондитерозавре)
Пекли в парике, конечно, в духовке домашней все по-другому

P.S. Кто попробовал, закатывали глаза 🫠

25 Feb, 13:19
891
Post image

Все никак не научусь адекватно реагировать на неадекватные комментарии в сети ))
Но тут явно есть запрос на пояснение
Ладно, дама, конечно, не собиралась что-то понимать и менять свое мнение, но мы то с вами всегда открыты интересному

Итак, коротко про химические разрыхлители

База: химический способ разрыхления - это изменение текстуры теста посредством газов, выделяемых при разложении химических разрыхлителей под действием высокой (60 °С) температуры во время выпечки
Из определения видно, что здесь не только про подъем теста

К химическим разрыхлителям относят пищевую соду (гидрокарбонат натрия), углекислый аммоний, смеси пищевой соды и кислот либо солей, дающих кислую среду при взаимодействии с водой

Что мы знаем о соде?
Под воздействием высокой температуры из нее выделяется углекислый газ, но только половина от возможного, остальная часть углекислого газа образует углекислый натрий, придающий выпечке щелочной вкус и не несущий пользу при употреблении
Добавление к соде кислоты (и влаги) повышает интенсивность образования свободного углекислого газа - для теста это плюс к подъему, текстуре и вкусу
Хранить такое тесто действительно не стоит, потому что реакция соды и кислоты проходит очень быстро.
И да, можно гасить соду перед добавлением к тесту, только правильно подбирать количество кислоты и действовать быстро (то есть, в этом точно нет крамолы)


Про углекислый аммоний (его используют, в основном, в промышленности)- под действием температуры разлагается на углекислый газ, аммиак и воду
Отлично разрыхляет, но оставляет после себя неприятные ароматы. Для нивелирования этого недостатка, углекислый аммоний используют вместе с содой (там чистая химия, не углубляюсь)

А теперь то, что так привычно называть «разрыхлителем» - это смесь соды, того, что заставит ее работать лучше (подкислителя), и того, что не даст ей прореагировать слишком быстро (муки или крахмала)
В качестве подкислителей в составе магазинного разрыхлителя используют не лимонную кислоту, а вещества, не слишком быстро вступающие в реакцию (чаще фосфаты), для того, чтобы реакция прошла в духовке, а не сразу под венчиком

После добавления разрыхлителя в тесто, подкислителям нужно сначала хорошо увлажниться, чтобы дать кислую среду и и вступить в реакцию с содой

Теперь вспомним, песочное тесто, тесто на кексы и Мадлен достаточно густое, в нем много сахара, жиров, крахмала и не так много воды, за которую сразу начинают конкурировать и сахара и крахмалы и белки и соли, плюс эти самые подкислители имеют не самые высокие скорости реакции (специально)
То есть у нас точно есть время пока все они не растворятся в воде, не начнут нейтрализовать соду и разрыхлять тесто, а если еще и понизим температуру, то времени окажется побольше

Зачем нам это время? Для того, чтобы все сухие компоненты такого теста максимально равномерно увлажнились, белки набухли, сахара растворились, крахмалы гидратировались, и дали нам в итоге более нежную текстуру
Разрыхлитель здесь будет действовать не только как средство для объема (остатки соды все равно среагируют при 60 градусах во время выпечки), но и как средство, придающее именно рыхлость (равно - нежность) изделию

Конечно, в тепле такое тесто простоит всего часа 3 без ущерба для итогового объема и вкуса, зато в холодильнике продержится и до 3х суток (тут все зависит от содержания в нем влаги, жира, сахара и количества самого разрыхлителя)

Так что да, по общему правилу для максимального объема теста разрыхлители добавляют в последний момент замеса, а чтобы реакция была равномерной и не слишком быстрой, его смешивают предварительно с мукой
Но при работе с густым тестом с большим количеством любящих воду компонентов возможны варианты 🙌

И вообще, я бы не брала на себя смелость утверждать что-то безапелляционно, когда результат может зависеть от миллиона переменных

А мифы на то они и мифы, чтобы их разрушать.

16 Feb, 08:03
1,439