Посты канала Атлас Любопытного Человека️️

Угадай сорт российского риса по видео и получи бутылку саке (я серьезно, но доставка за ваш счёт))

Тут он весь из себя не шлифованный и ещё даже не представляет что его ждет.

Варил я как-то не шлифованный рис на низких температурах и был приятно удивлен солодово-карамельно-тропическому аромату. Который правда исчезал после варки напрочь.

Если бы я знал, что спустя несколько лет я не только буду понимать природу этого аромата, но ещё и использовать в своей работе... то купил бы биткоин по $30)))

Тем временем праздники закончились, пора работать)

28 января, специально для Московской Ассоциации Сомелье, пройдёт моя лекция о саке с дегустацией.

Говорить будем про саке в мире и России в частности. Разберем традиционные способы приготовления и то "как оно на самом деле".
Поговорим про воду, рис и его шлифовку, кодзи и дрожжи.

Само собой поговорим про то, как пробовать саке, как его презентовать и конечно же влюблять гостей в саке.
Небольшим бонусом, устроим дегустацию Atlas Sake))

P.S. Если что, у МАС есть свой канал, с подробностями по этому событию, и самыми актуальными новостями по их деятельности.

P.P.S Если вы хотите такую же лекцию в своём городе или для своих ресторанов, гест или какую другую активность со мной /Atlas Sake - смело пишите мне в личку.

Мне сегодня тридцать лет.
(Уверен, что большинство пропело эти строчки голосом Юры Хой).

Пару дней назад я пролистывая фотографии за последний год понял насколько же 2024 получился насыщенным. Плохое и хорошее, весёлое и грустное.

Итоги 2024:
-Последнюю неделю перед днем рождения я провел в достаточно напряженном состоянии. Думаю ещё раз повторять что произошло не надо, но хотелось бы ещё раз сказать спасибо всем не равнодушным.

-В начале года я впервые посетил Японию.
Мозг жадно впитывал новую информацию, руки складывали в рюкзак пачки кодзи и снеки)) Познакомился с очень крутыми людьми, которые достаточно сильно перевернули мою точку зрения на саке (Макс, низкий поклон).

-Летом мы закрыли Kuwa Izakaya.
С любовью вспоминаю эту, по хорошему, безумную идею сделать японский коктейльный бар в Ереване на локальных продуктах. Во многом именно благодаря этому проекту появился Atlas Sake и "коллекция" Atlas Yeast.

-За весь год я поучаствовал в разработке 32 ферментированных продуктов. Впервые перешагнул такой объем разом за один год. Могу сказать, что 2024 - для меня точно год Производств. Очень много реализованных идей, очень далеко продвинулся в понимании многих продуктов. Не всё увидело прилавок в 2024, но да главное начать))

-Ушел из жизни мой Дедушка, который во многом был для меня авторитетом и примером для подражания. Это он во многом повлиял на меня в любви к тяжёлой работе и ферментации алкоголя.

-Как-то незаметно количество людей которых я погрузил в мир ферментации перескачило отметку 1200 человек. И это не смотря на то, что я притормозил активное обучение на 24-й год. В 2025 году по плану вернуться с новым подходом к обучению.

-Я запустил первое российское саке "Atlas Sake". Это было не так как я планировал, но я рад тому, что первые партии уехали ещё в декабре 24-го. Всё официально, всё со всем бесконечным пакетом документов. После 13-го января вернусь ко всем, кому не успел отправить.

-Мы отметили 3 года вместе с Крис)
Моя любимая девушка, верный друг, соратник и партнёр во многих авантюрах. Очень тебя люблю и искренне рад тому, что ты рядом.

***
В целом, в 2025 году я хотел бы, в первую очередь, развивать то, что уже есть.

Atlas Sake, курсы и книга по ферментации, производства и продукты, хотелось бы переложить в реальность пару "ресторанных" идей. Очень хочу выкроить время "для себя" и немного попутешествовать.

Посмотрим что я напишу через год))

Хочу сказать огромное, человеческое спасибо всем тем, кто помог и помогает.

Всё неприятности как всегда случаются в самый не подходящий момент. Вот так и наши праздники прошли в далеко не радостном режиме.

Но какое-то безграничное количество знакомых, друзей, коллег, людей которые вообще нас не знают писало с поддержкой, предлагали помощь, помогали вещами, деньгами, руками.

Я вряд-ли смогу объяснить, какой огромный пласт проблем вы все помогли и помогаете нам решить.

Я вам бесконечно благодарен. Спасибо!

Не знаю что тут написать.

Хорошо что все живы.
Впереди много работы.

Сегодня ночью сгорел дом близких для меня людей, в котором мы собрались семьёй отметить новый год.

Мы успели все выйти, вывести животных. Никто не пострадал, но дом вспыхнул как спичка, не помогли даже 2 пожарные машины приехавшие через 10 минут после вызова.

Документы и ценные вещи забрать не успели - сгорело все.Кто-то выскочил в халате, кто-то в спортивном костюме. Тёплые вещи уже нашли - помогли друзья и соседи. Животных и женщин отвезли в Москву.

Дом который строили 10 лет, в котором жили пожилые люди, со всем имуществом сгорел до основания.

Если кто-то хочет помочь, можно перевести деньги на карту 5332058093090062 Нечитайленко Евгения.

Есть такая забавная штука, как Кривая Гаусса (на картинке).
Его очень любят прикреплять ко всяким статистическим показателям, ну или к мемасикам)))

Если описывать этой кривой соотношение опыта в чем либо на самомнение, то можно сказать так:
Новичок - говорит что ничего не знает.
Продвинутый - говорит что знает всё.
Профессионал - говорит что ничего не знает.

Вот и в напитках, еде тоже самое.
Лет 10 назад, только приехав в Москву, я познакомился с одним очень известным сомелье и на мой вопрос "А каким должно быть вино" мне прямо ответили "Да я понятие не имею"))

Вчера на дегустации Максима Полькина я перешагнул за 200-ю этикетку саке. И я понятия не имею каким должен быть саке.
В комментариях к этому посту выложу несколько бутылок, которые очень доставили))

Без рейтинга, а как напоминалка для самого себя, что мне нравилось в этот момент))

Свекольный сок?
Нет это амазаке на чёрном рисе сорта "Мулатка", родом из Краснодарского края (отдельный респект людям занимающимся неймингом).

Чисто в перспективе, в чёрном рисе больше антоцианов чем в красном вине и черной смородине. Было бы интересно глянуть на финальные анализы "красного" саке...
Интересно, перспективно, но пока не нравится))

Для собственного развития, можно и нужно готовить такие вещи.
Но вряд-ли это появится в карте Atlas Sake. По крайней мере в том виде, что получилось у меня сейчас)

Уверен что можно купажировать несколько сортов риса и дрожжей, чтобы получить что-то интересное и вкусное, в абсолютно непривычном виде. Но как всегда нужно время и эксперименты)

Сейчас это очень необычный напиток, на "грани фола".
Сено, карамель, красная слива и чёрный чай в аромате. С очень очень очень плотной, безумно устойчивой пеной.

Вот тут прямо просится высокая шлифовка и очень долгая первая ферментация (мотто) с лактобактериями.

Отработал гест-презентацию Atlas Sake в Self Edge Japanese.

Это был первый мой такой опыт, когда я сначала пару дней готовлюсь к гесту как шеф-повар, а потом весь сервис провожу в зале как тодзи.

Что было - много людей, много саке, много разговоров про саке.
Открыли какое-то бесконечное количество бутылок и наполнили что-то около 250 бокалов)

Рад был увидеть людей с кем когда-то работал поваром, кто ходил в Björn и Kuwa Izakaya. В который раз убеждаюсь какой маленький мир)

Честно скажу волновался перед презентацией широкой публике, но всё прошло хорошо. Очень много вопросов про "где купить бутылку?" и фраз типа "мне саке обычно не очень нравится, но тут такой аромат невероятный". Я рад, я счастлив, я чувствую что хорошо поработал)).

Так что с абсолютно спокойной душой возвращаюсь к идее образовательных гестов по всей России.

Если в вашем заведении представлен Atlas Sake, я с радостью приеду к вам на очень комфортных условиях. Сделаем гест, соберем людей, помогу вашим гостям полюбить мир саке так же сильно как и я.
Если вам это интересно - пишите мне в личку))

После стрима с ребятами очень много людей написало что-то в стиле:
-А почему вы выпускаете "пивной напиток" и называете его саке?

Внимание, отвечаю:
В огромных пластах бюрократической информации РФ слово "Саке" встречается только 1 раз, в ТН ВЭД ЕАЭС.
ТН ВЭД - расшифровывается как "Товарная Номенклатура Внешней Экономической Деятельности".
Всё. Во всём многообразии внутренней документации страны понятия "саке" пока просто не существует.

У нас нет такого юридического понятия как "саке", нет ГОСТов, нет других контролирующих документов. Ситуация с саке примерно такая же как с виски лет 15 назад. Есть импортный продукт, но нет собственного производства.

Всё компании которые привозят саке из Японии вынуждены ставить его на учёт по разному. Например классический джунмай и хонджозо скорее всего вы найдете в разделе "спиртные напитки", авазаке в разделе "прочие напитки\ пивные напитки", саке с добавлением фруктов типа юдзузаке вообще называют "ликёром".
Может сами зайти в любой алкогольный магазин и проверить))

Весь импорт саке в России колеблется в цифрах 150-300 тонн в год. Это всех разновидностей от всех производителей. Для сравнения одного соджу Jinro в зеленых бутылках за 23 год ввезли порядка 600 тонн.

Культура саке в России только зарождается и показывает стабильный рост в 15-20% в год. Но мы в самом начале)
Не забываем, что юридическая машина работает с небольшим отставанием. Пока не создаётся ситуация требующая реакции со стороны Государства, реакции не будет.

Легенды про то, что то одна крупная компания, то другая взяла курс на "оформление" стандартов производства и строительства большой фабрики саке я слышу последние лет шесть. Периодически в слухах упоминают иностранных специалистов и посольство Японии)) Меняются имена, меняется название компаний, меняется локация, но фабрики пока нет.

Вероятно, что небольшой размер рынка, плюс постоянные коллапсы в виде эпидемий, локдаунов, санкции и прочие события последних лет так же оказывают "тормозящий" эффект.

Вероятно именно по этому у меня получилось сделать российский саке первым. Безусловно сыграл опыт производства саке в Армении, опыт оформления документации на пищевые производства которыми я занимался последние пару лет. Ну и конечно сыграл тот факт, что для меня это личный проект, который реализуется без инвесторов и кредитов. Не получится - я потеряю все деньги и время, которые вложил в этот проект. Это мотивирует.

В рамках существующего законодательства проще всего произвести слабоалкогольный awazake, адаптировав пропорции сырья и технологию под текущие требования Государства.

С одной стороны, если бы я не занимался промышленным саке последние два года - забил бы.
С другой, не смотря на сложности производства, российский саке сейчас можно продавать без лицензии на крепкий алкоголь согласно ст. 18 171-ФЗ.

Открыли небольшой рамен-шоп или изакаю, поставили российский саке и рисовый лагер "на кран", оформили всё на свой ИП и прекрасный семейный бизнес у вас уже есть))

Безусловно, однажды всё изменится, появятся государственные стандарты, придёт большой капитал. Но черт возьми, всё всегда меняется и развивается. Придумаем что-то еще))

#саке@atlaspn