آشپزی سلیاک

چالش بعدی مون بیسکویت کرمدار😋😋😋😋

https://t.me/+uGijEejeJVFkZjM0

# ۱۳- نان شکلاتی خوشمزه وخوش طعم مون😍😍😍

# ۱۲- درآخر نان بربری و بافت نان بربری😍😍😍😍

# ۱۱ - اینم بافت نان دارچینی ما😍😍😍😍😍

# ۱۰- اضافه خمیر بربری مو گرفتم دوقاشق غذاخوری دارچین ،وکمی جوز هندی زدم مخلوط کردم .

خمیر رو شبیه نون همبرگر درآوردم


به این نون دوستان گفته میشه نان دارچین 😍😍😍😍

پس با این وجود میشه گفت ما نان بربری ،نان شکلاتی،نان دارچینی یادگرفتیم





اگربخواهیم نان شیرمال درست کنیم در دستور نصف پیمانه شکر اضافه ریخته، زمانیکه تخم مرغ شیر هم میزنیم در همان مرحله شکر را ریخته

پس میشه گفت نان شیرمال را هم یاد گرفتیمممم😍😍😍😍😍😍

#۹- اینم خمیر نان شکلاتی بعد استراحت دوم




ببینید دوستان درمرحله{ ۷ }زمانیکه خمیر را صاف کردیم روی خمیر شکلات ریختیم زیادی نریزین که موقع پخت داخل فر یا تنور میریزد،دوباره روی شکلات را با استفاده ازقیف خمیر نان ریخته، کناره های خمیر را بهم فشرده کرده که وسط پخت باز نشود
رومال زده کنجد ریخته ۱۵ دقیقه استراحت داده سپس داخل فری که از قبل گرم شده گذاشته

# ۸- بعد استراحت دوم خمیر نان بربری ما پف کرد

سپس رومال زده و کنجد ریخته
در فری که از قبل با دمای ۱۸۰ درجه گرم شده میگذاریم.

دوستانی که تنور دارند تنور را بیست دقیقه از قبل هردوشعله را زیاد روشن کنند
زمانیکه نان رامیخواستند داخل تنور بگذارند شعله بالا کم ،شعله پایین متوسط باشد
هرازگاهی سنگ تنور را بچرخانید چون سنگ تنور شیب است ،یک سمت نان شما میسوزد.

#۷- خمیرا به این صورت صاف میکنیم ( این خمیر برای نان شکلاتی میباشد)

# ۶- نیمی از خمیر را برداشته
سینی را با کره چرب کرده
باقیف خمیر را ریخته وآنرا صاف کرده برای نان شکلاتی😍😍😍

#۵ - خمیر مو به این شکل درآوردم خمیر چون چسبنده ست دست خود را چرب کرده خمیر تا به دست ما نچسبده ودرآخر روی آن را شیار زده با انگشت
دراین مرحله با سلفون روی آنرا پوشانده وگذاشته برای استراحت دوم که ۱۵ دقیقه میباشد

# ۴- خمیر را داخل قیف یبار مصرف ریخته
تا بتوانیم در قالب یا سینی فر به راحتی و بدون کثیف کاری به هر شکل وفرمی که مدنظر داریم دربیاوریم

# ۳ -با قاشق هم زده پف خمیر را به این صورت میگیریم

# ۲ _به این حالت خمیر نان بربری در استراحت اولیه پف میکند

# ۱- غلظت خمیر نان بربری

# نان بربری

تخم مرغ: ۲ عدد
شکر: نصف قاشق غذاخوری
نمک: مقدارکمی
خمیرمایه: یک قاشق غذاخوری
کره : دوقاشق غذاخوری
خامه صبحانه: یک قاشق غذا خوری
آرد: ۴/۵ پیمانه آرد همه کاره مشکات
شیر: ۱ پیمانه

(  نکته برای نان بربری: ۱- غلظت خمیر ۲- استراحتهای خمیر بخصوص ،استراحت  اول خمیر خییییلی مهمه )

( رازخوشمزگی نان ما  : شیر ، خامه، کره برای طعم و مزه نان ما هست )

ابتدا تخم هارا با چنگال زده تا از لختگی دربیاد سپس شکر،خمیرمایه ،نمک، کره، خامه صبحانه را ریخته،
آرد را اضافه کرده در آخر شیر به موادمون اضافه میکنیم  خمیر چسبناک داریم ،خمیر روخوب هم زده تا گلوله های آرد بازشود وبه غلظت کلیپی که براتون میفرستم برسدروی ظرف را پوشانده و گذاشته تاخمیر ما عمل آید یا به اصطلاح ور بیاید این عمل آمدن خمیر زمانش برای هرکسی ممکن است متغیر باشد به طور کلی از۴۵دقیقه الی۱/۵ساعت متغیر است

خمیر حتماااااااا باید خوب پف کند وحجم آن دو برابر شود، آن زمان خمیرما آماده است
با قاشق هم زده تا پف خمیر گرفته شود

🔴  برای  تمام نانهای حجیم استراحت اولیه خیییییلی مهم است 🔴


قالب مورد نظر یا سینی فر را با کره چرب کرده
سپس خمیر را درقیف یبار مصرف ریخته وبا استفاده از قیف به خمیر فرم داده

چون خمیر چسبناک است ،دست خود راحتما چرب کرده و به خمیر فرم دهید  و روی خمیر را با انگشت حالت شیار دار بکشید تا مانند نان بربری بیرونی ها شود دراین مرحله استراحت دوم میباشد باید ۱۵ دقیقه خمیرما استراحت کند.
روی خمیر را پوشانده خمیر پف میکند ممکن است فرم خمیر بهم ریزد با دست چرب خمیر را دوباره فرم دهید



https://t.me/+aXqXkwy0bJRiODM0