آشپزی سلیاک

📣لطفا دقت بفرمایید📣


دوستان مجددا تاکید میکنم پیامهایی که در کانال دارو ها و کانال معرفی محصولات بدون گلوتن گذاشته میشه مربوط به من یا سایر ادمینها نیست
کانال توسط فردی که اکانت یکی از ادمینها را هک کرده اداره میشه
تا هفته دیگه مجددا کانالها راه اندازی خواهد شد

رحیم پور

📣📣 خبر خوش برای بیماران سلیاکی

تولید نان بدون گلوتن لواش و تافتون در شرکت صنایع غذایی رضوی.

آدرس مراکز توزیع در مشهد 👇

♦️فروشگاه شماره۱ : ابتدای پل قائم،پیامبر اعظم۲

♦️فروشگاه شماره ۲: حرم مطهر،ورودی باب الجواد

♦️فروشگاه شماره۳ : ورودی حرم مطهر،طبرسی، ابتدای کوچه حوض لقمان

♦️فروشگاه شماره 4،ورودی حرم مطهر بین نواب 1 و 3

♦️کیوسک شرکت صنایع غذایی رضوی نبش ارشاد1

♦️کیوسک شرکت صنایع غذایی رضوی بلوار وکیل آباد-ابتدای خیابان صدف

♦️کیوسک شرکت صنایع غذایی رضوی بین مطهری جنوبی 24 و 26

♦️کیوسک صنایع غذایی رضوی نبش میدان بسیج

♦️فروشگاه ثامن: سه راه خیام، ایستگاه مترو سکوی یک

♦️فروشگاه ارگانیک شو، حدفاصل میدان هاشمیه و پیروزی 54

♦️فروشگاه تاپ ارگانیک: بلوار سجاد، حدفاصل سجاد 4 و 6

جهت دریافت نمایندگی و اطلاع بیشتر از مراکز توزیع شهرستانها با نماینده شرکت صنایع غذایی رضوی آقای ذبیحی در تماس باشید.

تلفن تماس:09356818215 

آدرس سایت:

https://nanerazavi.com/

http://t.me/Celiacngo

دوستان این فردی که اکانت یکی از ادمین‌ها را هک کرده ، دیروز تقریباً ۳۰۰ نفر از اعضای گروه  رژیم سلامتی را از گروه حذف کرده اگر از دوستان کسی در گروه بوده و تمایل داره دوباره به گروه برگرده با لینک وارد گروه بشود

https://t.me/+E6j59nTfOuUzMmI0

دوستان من مدیر این دو کانال بودم ولی از دیروز مشکلی پیش آمده و این دو کانال در اختیار من و سایر ادمینها نیست
به پلیس فتا شکایت کردم اما تا نتیجه حاصل بشه زمان میبره لطفاً تا اطلاع ثانوی به پیامهایی که از این دوکانال ارسال میشه اعتنا نکنید

رحیم پور

آشپزی سلیاک pinned Deleted message

# فرنی 😍😍😍😍



🔴مواد اولیه: 

آرد برنج : یک لیوان
شکر : دولیوان
گلاب: نصف لیوان
وانیل : کمی
شیر : چهار لیوان
کره گیاهی : دوقاشق غذاخوری سر پر
خامه صبحانه : نصف بسته

اول کار آرد برنج را با آب سرد یخچالی مخلوط کرده در یخچال گذاشته به مدت ۳ الی ۶ ساعت
بعد اینکه ارد برنج را از یخچال برداشته آب آن دور ریخته


🟥 کره گیاهی ‌خامه صبحانه به روش غیر مستقیم بن ماری کرده‌ وقتی بازشده نصف لیوان شیر بهش اضافه کرده خوب هم زده تا
یکدست شود



در قابلمه ای شیر و آرد برنج را هم زده تا خوب به قوام آمده مراقب باشد تا  ته دیگ نگیره

نزدیک به قوام اومدن ، مخلوط کره وخامه رو اضافه کرده خوب هم زده تا یکدست ومخلوط شود بعد گلاب ‌،وانیل را اضافه کرده  ومخلوط کرده وقتی قوام آمددر ظرف مورد نظر ریخته تاخودشوبگیره در آخر به سلیقه ی خودتون تزیین کنید

نوش جان


باتشکر: غلامی





https://t.me/+uGijEejeJVFkZjM0

# پاناکوتا_وانیلي

دستور :

 شیر: ۳ لیوان

شکر :نصف لیوان

️پودر ژلاتین: ۲ ق غ

خامه : یک بسته (خامه صبحانه)
️
وانیل: یک چهارم ق چ خ

 طرز تهیه :
اول کمی آب سرد روی ژلاتین میریزیم و چند دقیقه بهش زمان میدیم. بعد به روش بن ماری ذوبش میکنیم تا کاملا ذرات ژلاتین حل بشه. بعد شیر و خامه و شکر رو با همزن میزنیم تا کاملا یکدست بشه و بعد روی حرارت ملایم قرار میدیم و مدام هم میزنیم و ژلاتین آب شده و وانیل رو به موادمون اضافه میکنیم و قبل از جوش اومدن شعله رو خاموش میکنیم چون خامه نباید بجوشد

نوش جان

باتشکر غلامی:

https://t.me/+uGijEejeJVFkZjM0

# 🔴 بافتشو نگم براتون 😇😇😇😇

🔴 # این هم نتیجه ی کار😍😍😍

🔴 # غلظت خمیر نان تست


غلامی

# 🔴نان تست🔴

آرد نان مشکات : یک ونیم پیمانه
آرد نیکو : نصف پیمانه
کره : دو قاشق غذاخوری
خامه صبحانه : دو قاشق غذاخوری
تخم مرغ : دوعدد
نمک : کمی
خمیرمایه : یک قاشق مرباخوری
شیر : به اندازه ی غلظت مورد نظر


🟥دستور :

ابتدا تخم مرغ را باچنگال زده تا از لختگی دربیاد
سپس خامه صبحانه و کره که به دمای محیط رسیده رو به آن اضافه کرده و هم زده

🟥  نکته : (در این قسمت هرعزیزی  هرنوع آردی که داره میتونه ترکیب کنه مختص به همین دو آرد نیست)

آردهارو با خمیرمایه و نمک ترکیب کرده وبه مواد مورد نظر اضافه میکنیم


سپس درمرحله ی آخر شیر را اضافه میکنیم،
چندین کلیپ هم گذاشتم از نحوه ی غلظت خمیر نان های حجیم

تقریبا به زبان عادی میشه گفت خمیرمون مثل ماست چکیده حتی رقیق تر باید باشه

حالا خمیر رامیزاریم تا استراحت کنه
این استراحت اولیه خیییییلی مهمه
ممکنه نیم ساعت،یک ساعت ،تا دوساعت طول بکشه


وقتی خمیرمون حسابی پف کرد خمیر عمل آمده  وپف خمیر را با قاشق میگیریم یعنی هم میزنیم خمیر صاف میشه

قالب مورد نظر را چرب  کرده آرد پاشی کرده
خمیر را درون قالب ریخته
چند بار قالب را به زمین کوبانده  تاهوای اضافه ی آن گرفته شود

دوباره خمیر را استراحت دوم  که ۱۵ دقیقه است داده
بعد استراحت چون خمیر پف میکند روی خمیر ترک برمیدارد ،دست خود را چرب کرده ترکهای روی خمیر را گرفته


و روی خمیر را رومال زده

برای رومال خمیر :  مقداری زعفران غلیظ با کمی شیر و تخم مرغ هم زده با فرچه  روی خمیر کشیده سپس کنجد یا هر مغزیجاتی که دوست دارین را روی نون تست بریزید
و داخل فری که از قبل گرم شده  گذاشته تا بپزد.

نوش جان



باتشکر غلامی



لینک گروه چالش غلامی😍❤😍❤😍
https://t.me/+uGijEejeJVFkZjM0

اینم نمونه های یلدایی عکس روی کیک که براتون به عنوان ایده گذاشتم
میتونید یکی رو انتخاب کنید سطح کیک رو اندازه بزنید بعد به اندازه سطح کیک یکی از این عکسهای زیبا رو انتخاب کنید و روی کیک بگذارید

پشت در میزدند مادر را
بی خبر میزدند مادر را
یک نفر بود پشت در اما . . .
چهل نفر میزدند مادر را
شهادت حضرت فاطمه زهرا (س) تسلیت باد

به گروه رژیم سلامتی خوش آمدید 💐💐💐
http://t.me/Celiacngo

#محصولات‌بدون‌گلوتن
https://t.me/testproGF
#آشپزی‌بدون‌گلوتن
@ashpaziceliac_khorasan
#فروشگاه‌های‌سلیاک‌ایران
@CELIACSTORESIRAN
#انجمن‌سلیاک‌خراسان‌رضوی
https://t.me/celiackhorasan

کیک برنج

یک پیمانه برنج
یک پیمانه شیر
یک پیمانه شکر
یک لیوان روغن
یک قاشق غذاخوری بکینگ پودر
نصف قاشق چایخوری وانیل
۱۵۰ گرم پودر نارگیل
سه عدد تخم مرغ


https://t.me/ashpaziceliac_khorasan

چالش بعدی مون بیسکویت کرمدار😋😋😋😋

https://t.me/+uGijEejeJVFkZjM0

# ۱۳- نان شکلاتی خوشمزه وخوش طعم مون😍😍😍

# ۱۲- درآخر نان بربری و بافت نان بربری😍😍😍😍

# ۱۱ - اینم بافت نان دارچینی ما😍😍😍😍😍

# ۱۰- اضافه خمیر بربری مو گرفتم دوقاشق غذاخوری دارچین ،وکمی جوز هندی زدم مخلوط کردم .

خمیر رو شبیه نون همبرگر درآوردم


به این نون دوستان گفته میشه نان دارچین 😍😍😍😍

پس با این وجود میشه گفت ما نان بربری ،نان شکلاتی،نان دارچینی یادگرفتیم





اگربخواهیم نان شیرمال درست کنیم در دستور نصف پیمانه شکر اضافه ریخته، زمانیکه تخم مرغ شیر هم میزنیم در همان مرحله شکر را ریخته

پس میشه گفت نان شیرمال را هم یاد گرفتیمممم😍😍😍😍😍😍

#۹- اینم خمیر نان شکلاتی بعد استراحت دوم




ببینید دوستان درمرحله{ ۷ }زمانیکه خمیر را صاف کردیم روی خمیر شکلات ریختیم زیادی نریزین که موقع پخت داخل فر یا تنور میریزد،دوباره روی شکلات را با استفاده ازقیف خمیر نان ریخته، کناره های خمیر را بهم فشرده کرده که وسط پخت باز نشود
رومال زده کنجد ریخته ۱۵ دقیقه استراحت داده سپس داخل فری که از قبل گرم شده گذاشته

# ۸- بعد استراحت دوم خمیر نان بربری ما پف کرد

سپس رومال زده و کنجد ریخته
در فری که از قبل با دمای ۱۸۰ درجه گرم شده میگذاریم.

دوستانی که تنور دارند تنور را بیست دقیقه از قبل هردوشعله را زیاد روشن کنند
زمانیکه نان رامیخواستند داخل تنور بگذارند شعله بالا کم ،شعله پایین متوسط باشد
هرازگاهی سنگ تنور را بچرخانید چون سنگ تنور شیب است ،یک سمت نان شما میسوزد.

#۷- خمیرا به این صورت صاف میکنیم ( این خمیر برای نان شکلاتی میباشد)

# ۶- نیمی از خمیر را برداشته
سینی را با کره چرب کرده
باقیف خمیر را ریخته وآنرا صاف کرده برای نان شکلاتی😍😍😍

#۵ - خمیر مو به این شکل درآوردم خمیر چون چسبنده ست دست خود را چرب کرده خمیر تا به دست ما نچسبده ودرآخر روی آن را شیار زده با انگشت
دراین مرحله با سلفون روی آنرا پوشانده وگذاشته برای استراحت دوم که ۱۵ دقیقه میباشد

# ۴- خمیر را داخل قیف یبار مصرف ریخته
تا بتوانیم در قالب یا سینی فر به راحتی و بدون کثیف کاری به هر شکل وفرمی که مدنظر داریم دربیاوریم

# ۳ -با قاشق هم زده پف خمیر را به این صورت میگیریم

# ۲ _به این حالت خمیر نان بربری در استراحت اولیه پف میکند

# ۱- غلظت خمیر نان بربری

# نان بربری

تخم مرغ: ۲ عدد
شکر: نصف قاشق غذاخوری
نمک: مقدارکمی
خمیرمایه: یک قاشق غذاخوری
کره : دوقاشق غذاخوری
خامه صبحانه: یک قاشق غذا خوری
آرد: ۴/۵ پیمانه آرد همه کاره مشکات
شیر: ۱ پیمانه

(  نکته برای نان بربری: ۱- غلظت خمیر ۲- استراحتهای خمیر بخصوص ،استراحت  اول خمیر خییییلی مهمه )

( رازخوشمزگی نان ما  : شیر ، خامه، کره برای طعم و مزه نان ما هست )

ابتدا تخم هارا با چنگال زده تا از لختگی دربیاد سپس شکر،خمیرمایه ،نمک، کره، خامه صبحانه را ریخته،
آرد را اضافه کرده در آخر شیر به موادمون اضافه میکنیم  خمیر چسبناک داریم ،خمیر روخوب هم زده تا گلوله های آرد بازشود وبه غلظت کلیپی که براتون میفرستم برسدروی ظرف را پوشانده و گذاشته تاخمیر ما عمل آید یا به اصطلاح ور بیاید این عمل آمدن خمیر زمانش برای هرکسی ممکن است متغیر باشد به طور کلی از۴۵دقیقه الی۱/۵ساعت متغیر است

خمیر حتماااااااا باید خوب پف کند وحجم آن دو برابر شود، آن زمان خمیرما آماده است
با قاشق هم زده تا پف خمیر گرفته شود

🔴  برای  تمام نانهای حجیم استراحت اولیه خیییییلی مهم است 🔴


قالب مورد نظر یا سینی فر را با کره چرب کرده
سپس خمیر را درقیف یبار مصرف ریخته وبا استفاده از قیف به خمیر فرم داده

چون خمیر چسبناک است ،دست خود راحتما چرب کرده و به خمیر فرم دهید  و روی خمیر را با انگشت حالت شیار دار بکشید تا مانند نان بربری بیرونی ها شود دراین مرحله استراحت دوم میباشد باید ۱۵ دقیقه خمیرما استراحت کند.
روی خمیر را پوشانده خمیر پف میکند ممکن است فرم خمیر بهم ریزد با دست چرب خمیر را دوباره فرم دهید



https://t.me/+aXqXkwy0bJRiODM0

توضیحات 👇🏻

1. بعد از ریختن مواد داخل قالب ، 10 دقیقه استراحت بدین بعد داخل فر بذارین🥧
2. حتما شیره سرد شده رو روی کیک بریزین اگر شیره گرم باشه کیک خمیر میشه🥃
3. بعد از پخت کامل و برش دادن کیک، شیره سرد شده رو روی کیک میریزیم و چند ساعت کنار میزاریم تا کاملا شیره جذب کیک بشه🥮
4. به جای پودر هل میتونین از دانه هل هم استفاده کنین😉
5. من از قالب 16*25 با ارتفاع 7 استفاده کردم اما اگر میخواین ارتفاع کیکتون کمتر بشه قالبتون رو یک سایز بزرگتر انتخاب کنین👩🏻‍🍳
6. شربت بیشتر از زمان مشخص شده روی حرارت نباشه چون باید رقیق باشه که جذب کیک بشه 🍯
7. برای طلایی شدن روی کیک بعد از پخت کامل ،فر رو به مدت خیلی کوتاه روی حالت گریل قرار بدین
🥧

https://www.instagram.com/glutenfree.products

💓این کیک خوشمزه رو با یک استکان چای میل کنین و لذت ببرین

○میزبان سلامتی شما ، میلو🌽

#میلو#کیک_بدون_گلوتن

📍مومنی

کیک_باقلوا میلو🥧
راحتترین و خوشمزه ترین کیک هم برای پذیرایی هم برای عصرونه😍

https://t.me/sweetishmilo_pastry

مواد لازم کیک 👇🏻

تخم مرغ 3 عدد
شکر 1/2 پیمانه
روغن 1/4 پیمانه
آرد پرمیکس اصفهان 1.5 پیمانه
ماست 1/2 پیمانه
زعفران به مقدار لازم
پودر نارگیل 1/4 پیمانه
وانیل 1/4 ق چ
بکینگ پودر 1 ق م

مواد لازم برای شربت کیک🥧

شکر 1.5 پیمانه
آب 1 پیمانه
گلاب 1/3 لیوان
زعفران به مقدار لازم
پودر هل 1/2 ق چ

دوستانی که آرد برنج دارند ومیخواهند داخل خمیر نان خود بریزند
توجه کنند🗣🗣🗣🗣🗣🗣🗣🗣🗣🗣🗣




آرد برنج رو با آب سرد خیس کنید بگذارید داخل یخچال

مثلا یک لیوان آب برنج ،آرد برنج رو الک کنید ابتدا بعد با دو لیوان یا دونیم لیوان آب سرد یخچالی مخلوط کرده بگذارید آرد برنج ته نشین شود
دیگه دست نزنیدددددددد

بزارین داخل یخچال استراحت کنه به مدت دو الی سه ساعت حتی بیشترررررررررر

دوستان عزیز
فردا عصر آمادگی داشته باشین برای پخت نان بربری ،نان لواش


درکنارش نان شکلاتی هم براتون میزارم


https://t.me/+uGijEejeJVFkZjM0


مواد اولیه هم آرد ( هر نوع که در دسترس دارین مورد نداره ) ،خمیرمایه،تخم مرغ ، شیر، نمک ،‌کره ،روغن ، خامه

برا رومال ، زرده تخم مرغ،زعفران ،شیر،خامه


اگه نان شکلاتی دوست دارین شکلات بگیرین

شکلات صبحانه فرمند


https://t.me/+uGijEejeJVFkZjM0


لینک گروه چالش ( غلامی)

دوستان عزیز چالش این دوره خمیر لازانیا میباشد


https://t.me/+uGijEejeJVFkZjM0

کیک اسفنجی (پایه کیک تولد)
تخم مرغ 4 عدد
آرد 1 پیمانه
شکر 1 پیمانه
بکینگ پودر نصف ق چ
وانیل نوک ق چ
آب جوش 6 ق غ
گلاب 1 ق غ

سفیده و زرده جدا
سفیده رو با نصف شکر هم میزنیم تا فرم بگیره. زرده با باقیمانده شکر و آب و گلاب و وانیل هم زده
آرد و بکینگ پودر که سه بار الک شده اضافه و در آخر سفیده به مواد اضافه میکنیم و خیلی آروم و در یک جهت فقط در حد مخلوط شدن هم میزنیم.
دمای فر 170 درجه
🌺 سپاس از سرکارخانم میرشکاری عزیز از زابل 🙏

کلیپ طرز تهیه نان پیتزایی

🌺ممنون از خانم نامی بابت ارسال کلیپ آموزشی

https://t.me/ashpaziceliac_khorasan

نان پیتزایی

اگه دلت پیتزا خواست
بهترین گزینه می‌تونه نون پیتزایی باشه 😍😍
بسیار خوشمزه😋😋
این نان را با دستور ویدیوی پایین درست کردم

🌺 با تشکر از خانم نامی


https://t.me/ashpaziceliac_khorasan

کراکر نمکی :

مواد لازم :
• 2 پیمانه آرد همه کاره(280 گرم) با نصف قاشق چای خوری زانتان
• 1 قاشق غذا خوری بکینگ پودر
• 1 قاشق غذا خوری شکر
• 1 و نیم قاشق چای خوری نمک دانه درشت
• 6 قاشق غذا خوری(85 گرم) کره سرد
• 2 قاشق غذا خوری روغن
• 2 سوم پیمانه(160 گرم) آب، در صورت نیاز بیشتر اضافه شود
• 3 قاشق غذا خوری کره آب شده برای رومال

طرز تهیه :
1. در غذاساز یا همزن آرد، شکر، بکینگ پودر، و نصف قاشق چای خوری نمک را مخلوط میکنیم.

2. تکه های سرد کره را اضافه میکنیم و تا ریز شدن تکه های کره مخلوط میکنیم.
3. روغن را اضافه میکنیم و به مخلوط کردن ادامه می دهیم.
4. به آرامی آب را اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم تا خمیر چسبناک شود.(مثل تو ویدئو)
5. دور خمیر سلفون میکشیم و 1 تا 2 ساعت توی یخچال قرار می دهیم (حداکثر 3 روز میتوان نگه داشت).
6. فر را روی دمای 200 درجه سانتیگراد (400 درجه فارنهایت) قرار می دهیم تا گرم شود.
7. خمیر را روی یک سطح آردی به ضخامت 3 میلیمتر پهن می کنیم و قالب می زنیم، تکه های قالب زده شده را روی کاغذ روغنی قرار می دهیم و 30 دقیقه در یخچال قرار میدهیم.
8. با سیخ چوبی یا وسیله ای مشابه بیسکوییت ها را سوراخ سوراخ می کنیم.
9. 15 تا 20 دقیقه یا تا زمانی که بیسکوییت یکدست قهوه ای و خشک شده اند می پزیم، بعد از سرد شدن خشک تر می شوند.
10. 1 قاشق چای خوری نمک با 3 قاشق غذا خوری کره ی مخلوط میکنیم و با قلم مو روی بیسکوییت ها زمانی که داغ هستند میزنیم.
11. بمدت یک ماه در ظرف شیشه ای سر بسته میتوان نگهداری کرد.
12. در صورت نرم شدن میتوان با دمای 350 درجه فارنهایت بمدت 5 دقیقه در فر خشکشان کرد.

🌺با تشکر از خانم قلی زاده

https://t.me/ashpaziceliac_khorasan

کراکر نمکی برای چاشت مدرسه 🍪

🌺 با تشکر از خانم قلی زاده

ادویه کاری

زرد چوبه 4قاشق غذا خوری

زنجبیل 3قاشق چایخوری

فلفل قرمز 2قاشق چای‌ خوری

فلفل سیاه 2قاشق چای خوری

جوز هندی 2قاشق چای خوری

گل محمدی خشک 2 قاشق چایخوری

پودر برگ بو 2قاشق چای خوری

پودر تخم گشنیز 6 قاشق غذاخوری البته قبل از اینکه آسیاب کنید یه تفت بدید

زیره سبز 3قاشق غذا خوری

تمام اینا رو با هم مخلوط کنید

🌺 با تشکر از خانم جعفری


بادیان رومی ، هل ، میخک ، دانه خردل ، و خود برگ کاری که یک نوع برگ هست مثل برگ بو ، گل محمدی نداره شاید سلیقه ای باشه
پودر سیر حتما باید باشه و رازیانه
البته تو خوزستان پودر انبه هم اضافه می کنند که فکر کنم مثل گل محمدی سلیقه ای هست

🌺با تشکر از نیلوفر خانم

https://t.me/ashpaziceliac_khorasan

نان بربری


مواد لازم:
سه لیوان آرد همه کاره ( چون آرد نان نداشتم )
یک ق مرباخوری پر خمیر مایه
یک ق غذاخوری شکر
یک عدد تخم مرغ و یک سفیده ( زرده شو برای رومال گذاشتم )
چهار قاشق غذاخوری روغن مایع

طرز تهیه :
ابتدا مواد خشک و مخلوط میکنیم بعد تخم مرغ و روغن و اضافه میکنیم  آب ولرم و کم کم اضافه میکنیم تا وقتی خمیر دلخواه بدست بیاد ، یک ساعتی میذاریم استراحت بعد در قالب چرب شده پهن میکنیم ربع ساعتی میذاریم باشه بعد رومال( زرده تخم مرغ ، زردچوبه ، ۲ ق آب،  ۲ ق روغن ) میزنیم میذاریم بپزه . من آبی که استفاده کردم آب پنیری بود که درست کردم

🌺با تشکر از خانم ملاشاهی

https://t.me/ashpaziceliac_khorasan

🔻 محصولات #فاقد‌گلوتن

گلوتن نقش اساسی در ایجاد شبکه پروتئینی و بهبود خواص ویسکوالاستیسیته خمیر، افزایش قابلیت نگهداری گاز و بهبود خواص پخت آرد از طریق افزایش جذب آب آن دارد. بیماری سلیاک نوعی آسیب به موکوس روده کوچک در اثر مصرف گلوتن در افراد حساس به گلوتن است که منجر به جذب ضعیف مواد غذایی و در نتیجه کاهش وزن، اسهال، نفخ شکم و ... می شود. جهت کنترل این بیماری بایستی تمام مواد غذایی حاوی گلوتن غلات مانند گندم، چاودار، جو و جودوسر از رژیم غذایی این بیماران حذف شوند .
معمولا در تولید نانهای فاقد گلوتن از آرد برنج، آرد ذرت، آرد سویا، آرد نخودچی، نشاسته ذرت، نشاسته سیب زمینی،  نشاسته کاساوا و... استفاده می شود.
استفاده از فرآورده های لبنی مانند کازئین، کازئینات و پروتئین آب پنیر در این محصولات سبب افزایش سطح پروتئین و کلسیم، بهبود طعم و بافت و افزایش زمان ماندگاری آنها می شود. این امر منجر به بهبود رنگ و مغز پوسته و افزایش حجم نان می شود. در نانهای فاقد گلوتن می توان از پروتئین موجود در تخم مرغ جهت تشکیل مخلوطی ویسکوز و ساختار شبکه ای مانند گلوتن گندم استفاده کرد.
هیدروکلوئیدها داراي خواص چسبندگي، ژله اي شدن و انسجام هستند كه ميتوانند به بهبود ويژگي هاي عمل آوري خمير، پايداري خمير در طي تخمير، به تاخير انداختن بياتي، بهبود كيفيت و افزايش عمر نگهداري فرآورده هاي نانوایی کمک کنند.

افزودن هیدروکلوئیدهایی مانند هیدروکسی پروپیل متیل سلولز، کربوکسی متیل سلولز، متیل سلولز، بتا گلوکان، آرژینان، صمغ گوار و زانتان باعث افزایش قابلیت نگهداری گاز در خمیر، افزایش ویسکوزیته و افزایش حجم نان های فاقد گلوتن می شوند.


https://t.me/ashpaziceliac_khorasan

کاربرد #زانتان_گام در صنایع غذایی

#glutenfree

زانتان گام که با نام گزانتان گام نیز در بازار به خرید و فروش می رسد در صنایع غذایی کاربرد های مختلفی دارد. این ماده از سوی هیأت سلامت غذا اروپا یا همان EFSA کد E415 را دریافت کرده و بنابراین استفاده از آن در فرآورده های غذایی خطری را متوجه سلامت بدن ما نمی سازد
صمغ زانتان به واسطه داشتن ویژگی هایی ذاتی اش قادر است، ویسکوزیته مواد را بالا ببرد و طعم، قوام، ماندگاری و بافت آن ها را بهبود بخشد. این ماده همچنین به دلیل داشتن خاصیت استبیلایزری و امولسیفایری به فرآورده های غذایی کمک می کند تا در دما و سطوح PH مختلف مقاومت کرده و پایداری بهتری داشته باشند.

https://t.me/ashpaziceliac_khorasan

این صمغ به علت توانایی اش در افزایش ویسکوزیته و قابلیت حجم دهندگی اش در بسیاری از خوراکی های فاقد گلوتن مورد استفاده قرار می گیرد و در محصولات پخت شده جایگزین مناسبی برای گلوتن می باشد.
شما می توانید زانتان گام را در لیست مواد اولیه فرآورده هایی همچون انواع سس، محصولات پخت شده، آب میوه، سوپ های آماده، بستنی، انواع سیروپ و شربت، محصولات فاقد گلوتن و خوراکی های رژیمی بیابید.

https://t.me/ashpaziceliac_khorasan

https://t.me/testproGF

ایده های شیک و ساده برای تزئین کیک خامه ای

مریم
چالش باقلوا با خانم غلامی