АС РЕСТО

Иногда автоматизация подводит.

Возможно товар не разнесен корректно или инвент кривой, а иногда мягкий период не закрыт.

Берем и считаем ручками, по этой формуле 🤝

📌 Чек-бэк

Обратная связь необходима проекту. Самым важным для бизнеса, является возвращаемость гостя

Удобная карточка продукта 🎈

Базовый документ для проверки вашего HR специалиста или как самостоятельно создать вакансию 👌🏻

Ну что, завтра первый официальный рабочий день 2025 года. Как думаете, сможем назвать его годом ФНС?
думаю да
Почему?

Изменение законодательства и введение НДС. Ничего критичного, но все же
Обновление плагинов, новые системы у ФНС. Новые линии выявления нарушения. Автоматизация шагает вперед не только в бизнесе, но и в контролирующих органах.
Активное выявление дроблений в ресторанном бизнесе. А что вы хотели? Все кто со мной работает, знает об этом и еще в апреле 2024 года, всех вывел из под удара. Теперь все видно дистанционно. Вот вам самые явные ошибки:
несколько юрлиц на одном адресе: субаренды, несколько терминалов…
Точки реализации и производство на разных юрлицах.
Помещение в собственности у ИП, ресторан на ООО и платит аренду. Не нарушение, но причина для выездной проверки.
Официальное трудоустройство сотрудников. Ну здесь тоже, никак все не наиграются, теперь это отслеживается быстрее. Ну а как вы хотели? У нас все-таки до 60% налогообложение от белой зарплаты.

Хотите мнение?
Перестраивайте менеджмент, некомпетентных больше терпеть нельзя. Держать, за то что удобны, больше нельзя. Выживет сильнейший. Кто попадет под проверку, тот до 2030 будет ходить под прицелом и вечными комиссиями.

Совет!
Сделайте все правильно и красиво. Правила игры поменялись, перестройтесь. Единственный выход.

📌 Положение о бракераже проекта

Одна из категорий списания, является бракераж готовой продукции на выявление проблем или отработку негатива гостя. Это тоже расходы, которые стоит держать под контролем

📌 Стажировка бармена

10 дневный адаптационный лист, под который, вы можете собрать пособие для обучения нового сотрудника компании. Подойдет для ресторанов, баров, кафе, кофеен …

И да, так долго обучать сотрудников до сих пор норма 👌🏻

Многие российские компании, особенно из сектора малого и среднего бизнеса, рискуют столкнуться с банкротством из-за необдуманного повышения зарплат, заявил «Газете.Ru» бизнес-эксперт Владимир Моженков, основатель Mozhenkov Progress Consulting.По его словам, эта тенденция обусловлена нарушением важного экономического принципа, согласно которому рост производительности труда должен опережать рост фонда оплаты труда.«Сегодня многие компании, пытаясь удержать сотрудников, идут на автоматическое повышение зарплат, не обеспечив их увеличения реальными результатами работы. Это стратегическая ошибка, которая разрушает экономическую устойчивость предприятия. В результате затраты растут, а прибыльность падает. Для многих это путь к банкротству», — предупреждает эксперт.

Моженков акцентирует внимание на том, что в период с 2022 по 2024 год зарплаты часто повышались без должного анализа. Эксперт считает, что владельцам бизнеса необходимо срочно пересмотреть свои подходы к управлению.

Эксперт рекомендует отказаться от фиксированных окладов, которые зачастую «разоряют собственника». Вместо этого следует внедрять результативные системы мотивации. Продажи и производство должны перейти на сдельно-премиальную основу, а сотрудники из административных и вспомогательных подразделений — на премиальную систему. Таким образом, зарплата сотрудника будет напрямую зависеть от его вклада в результат компании.

По словам эксперта, необходимо также уменьшить долю фонда оплаты труда (ФОТ) в прибыли компании. Сейчас в некоторых малых и средних компаниях этот показатель достигает 40−70% от валовой прибыли, что является критически высоким уровнем. Для устойчивости бизнеса Моженков предлагает сфокусироваться на повышении операционной эффективности и сокращении избыточных затрат.

Эксперт считает, что владельцам бизнеса необходимо срочно пересмотреть свои подходы к управлению персоналом.

«Компаниям нужно отказаться от системы, при которой зарплата состоит на 100% из фиксированного оклада. Сотрудник должен не просто получать деньги, он должен их зарабатывать», — подчеркивает Моженков.Для этого следует внедрять сдельно-премиальные и премиальные системы оплаты труда. Продажи и производство должны быть ориентированы на результат, а сотрудники из административных подразделений — получать премии за достижение целей. Помимо этого, эксперт советует вводить командные бонусы для стимулирования коллективной эффективности.

«Если компании продолжат идти на поводу у сотрудников, слепо следуя за рынком в повышении зарплат, их ждет печальный итог. Рынок будет очищаться от неэффективных игроков, а вместе с ними — от тех сотрудников, которые своими действиями лишь ускорили падение компании», — заключил эксперт.

📌 Положение о материальной ответственности.

Это один из элементов трудового договора, который контролируется ст.242 ТК РФ. Сотрудник, должен быть ознакомлен 🤝

Забирайте пример, внедряйте

Листай карточки, актуальная информация

🎁 ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ СИСТЕМАТИЗАЦИИ ЗАВЕДЕНИЯ🎁

🎁 ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ СИСТЕМАТИЗАЦИИ ЗАВЕДЕНИЯ🎁

Россиянам стало сильно дороже пить и курить в новом году. С 1 января минимальная цена на сигареты составляет ₽135 за пачку, а на водку — ₽349 (вместо ₽299) за 0,5 литра. Также взлетели в цене бренди — с ₽403 до ₽472 и коньяк — с ₽556 до ₽651.

А в ресторанах то как подорожает все в этом году 🤝

📌 Положение о медкомиссиях проекта

Доброе утро!
Спасет огромное количество денег, а также у Вас появится еще один рычаг удержания сотрудников в команде.

Даем хорошие условия и всем на подпись перед отправкой на медкомиссию.

Пользуйтесь 🤝

📌 Регламент о регламентах и положениях проект

Забирайте, чуть позже еще накидаю

Ну круто же 🔥👆🏻

⚖️ ИЗМЕНЕНИЯ В ПИЩЕВОМ ЗАКАКОНОДАТЕЛЬСТВЕ 2024-2025
🎄Новогодний вебинар|Розыгрыш призов🎄

Знание законов – мощный фундамент для построения и устойчивого развития бизнеса. Слабо ориентируясь в законах, мы «на ощупь» идем вперед и провоцируем проблемы, которые имеют свойство «тащить» за собой другие, ещё более серьёзные проблемы. В результате можно столкнуться ❌со штрафами, закрытиями, налоговыми санкциями.
Давайте вместе разберём основные изменения законодательства, 🤝чтобы встретить Новый год во всеоружии.

Приглашаем на бесплатный онлайн-вебинар
🕔 24 ДЕКАБРЯ 2024 В 10:00 ПО МСК

Получите заряд энергии и мотивации для вступления в новый 2025 год на полном подъёме 🎉Вас ждёт розыгрыш 🎁призов! Все участники вебинара получат скидочный купоны на 3 000 ₽, а также множество лайфхаков ⚙️ и ценной информации.
🎅 Новогоднее настроение гарантировано!

Программа вебинара:
⦁ 10:00 Тренды пищевого законодательства: или о том, что нужно знать, чтобы работать успешно в 2025 году. Спикер: Юлия Саввина

⦁ 10:40 В Новый год без хлопот: осваиваем тонкости подтверждения соответствия, применения техрегламента по пищевым добавкам и изменений в рыбной отрасли. Спикер: Артём Чухланцев

⦁ 11:20 Актуальные изменения в молочной отрасли и сыроделии: профессиональный обзор технолога отрасли. Спикер: Вероника Беспалова

🥂12:00 - 12:05 Кофе-пауза

⦁ 12:05 Изменения в мясной отрасли: мотивации для вступления в 2025 год на полном подъёме. Спикер: Екатерина Абросимова

⦁ 12:40 Итоги 2024 года для ресторанного бизнеса: юридические фишки от Александра Королева. Спикер: Александр Королев

⦁ 13:10 🎁🌟Новогодний розыгрыш подарков:
• сертификат на 30 000 ₽
• подарочные купоны на 5 000 ₽
• сертификаты на бесплатное изменение к ТУ (действуют в течение 2025 года)
• розыгрыш инструкций
• и другие 🎁

✔️ РЕГИСТРАЦИЯ
____________________
🎄Подписывайтесь на НПЦ Агропищепром
🎄Присоединяйтесь к сообществу экспертов "Школе стандартов"
🎄Готовые ТУ, ТИ, разработка эксклюзивов, ХАССП, ППК

Конечный результат

Почему важно видеть цель? Заглядывать вперед, строить гипотезу развития компании и ставить цели?

Занимаю руководящие должности, мы занимаемся большим количеством аналитики и планирования.

Сначала снимаем статистику проекта, через: abc анализ, ддс, ОПиУ, баланс, движение товара, косты, продажи за выбранные периоды, swot и т.д..

Потом планируем - бюджетирование бизнеса на месяц, 3 месяца и год. В дальнейшем корректировка. Составляем инвестиционный план, выставляем метрики по необходимым показателям

OI - процесс сбора и аналитики данных в реальном времени, для мониторинга задач и упреждающего снижения проблем.

И все равно останется вопрос «зачем» видеть цель????

Вот смотрите: 2+2= .. , 10-6=… ,
2*2 =…, 7-2-1=… и еще куча вариаций

Что их объединяет? Везде ответ 4

Так вот, когда у нас есть цель, мы можем прийти к ней разными путями

👌🏻

Неплохой калькулятор для просчета точки безубыточности на старте нового проекта.

Как всегда лучше всего с кем-то его заполнять. Как показывает практика - любой инструмент, которым не умеешь пользоваться, всего лишь инструмент.

Сохраняйте, а реализовать можем на моих консультациях

Запись, через личные сообщения

3 шага к улучшению репутации вашего ресторана

Порядок в заведении.
Гости не всегда понимают в специфике и концепциях. Не всегда разбираются в тонкостях кухни и лезут в мелочи проекта. Но если они видят общий порядок, в голове сразу картинка «скорее всего в этом проекте в качестве, безопасности и других вопросах порядок»

Займитесь чистотой, эстетикой и будьте требовательны к мелочам.

Скорость реакции на запросы гостей
Любые возражения, отработка негатива и пожелания - отрабатываются на месте. Мгновенно. Без лишних вопросов. Если не можете решить вопрос сразу - назначьте время на разбор вопроса и обязательно вернитесь с решением в указанный срок. Сколько бы вам это не стоило.

Действуйте быстрее остальных, даже если это обходится вам дорого. Отработайте систему компенсаций.

Качество
Можно загнать огромное количество гостей в ресторан. Но если не будет продукта внутри заведения, они не вернуться. А нет ничего важнее в бизнесе, чем повторная покупка.

Анализируйте стабильность проекта и оставайтесь в своих рамках.

Запись на консультацию через личные сообщения ☝🏻

Путин подписал законы, ужесточающие административную и вводящую уголовную ответственность за утечки персональных данных.

Поправки увеличивают штрафы за утечки до 400 тысяч рублей для физлиц, до 600 тысяч для должностных лиц и до 15 миллионов для юрлиц, при повторных нарушениях штраф компаниям составит 1-3% годовой выручки. Также вводится новая статья УК, предусматривающая до десяти лет заключения за хранение или передачу незаконно полученных персональных данных.


💡 Аккуратнее с системой лояльности и данными сотрудников

Неплохая книжка, чтобы объяснить себе, зачем строить систему лояльности в бизнесе)

#НОВОСТИ

🗞️ Петербургский ритейлер Stopexpress, управляющий магазинами на заправках «Газпромнефти», запустил собственную сеть кофеен под брендом «Кофебара».

🗞️ Доля маркетплейсов в онлайн-торговле едой в третьем квартале снизилась на 2,6 процентных пункта, до 19,4%, несмотря на общий рост продаж на 19% по сравнению с прошлым годом.

🗞️ «Яндекс Лавка» опубликовала «Настольную книгу поставщика»

🗞️ Руслан Стогней, ресторатор из Владивостока ( «Дело в мясе», Sicilian, «Ракушка», «Кабинет», доставка Kaizen), рассказал о своих проектах и сложностях логистики, а также поделился опытом открытия различных заведений, включая новый мясной проект «Митя».

Самой важной задачей руководителя - является набор правильных людей

Эффективными сотрудниками не нужно управлять, они сами управляют собой. Главное, чтобы они знали, что им нужно сделать и как, мы будем это измерять. Они сами решат, как этого добиться.

Только общее виденье и цели

Берем, пользуемся 🔪

Почему одни компании растут, а другие стоят на месте?

Люди.

Они являются основным рычагом успеха. Компании растут благодаря профессионалам своего дела и людям, которые готовы ее менять.

Если оставаться в позиции «работа с тем, кто ест», то и о прогрессе не стоит говорить

Достаточно ли, для успеха продукта, построить систему?
- Нет. Необходимо создать динамику развития

Кофе из такой кофемашины точно сделало бы начало недели лучше! ☕️🚗

Porsche и La Marzocco выпустили лимитированную серию кофемашин в авто-дизайне. Всего 1000 штук, и все раскупили в первый день! Стоимость — 6500$, но выглядит она невероятно.

#НОВОСТИ

🗞️ Число баров, пабов и рюмочных в России в октябре 2024 года увеличилось на 23% по сравнению с прошлым годом, при этом рюмочные лидируют по популярности. Эксперты считают, что открывать питейные заведения сейчас выгодно благодаря высокой маржинальности напитков и низким издержкам на кухню. Но в некоторых городах рост может замедлиться из-за нехватки свободных помещений.

🗞️ Минпромторг предложил установить обязательную долю российского вина в меню ресторанов и на полках магазинов на уровне 20%. В случае одобрения инициатива вступит в силу с 1 марта 2025 года.

🗞️ «ВкусВилл» временно снял с продажи зефир с мальтитом после слухов об отравлениях. В официальном заявлении компания подчеркнула отсутствие массовых жалоб и подтверждение безопасности продукта плановыми проверками. Продукт отправлен на внеплановые исследования.

🗞️ Luding Group получила разрешение от шотландской Campbell Mayer на розлив виски Glendale в России. Процесс планируют наладить на Коломенском винно-коньячном заводе до конца 2024 года. Объем производства составит 70 000 бутылок в месяц с возможностью увеличения. Виски будет продаваться по цене эконом-сегмента.

🗞️ Ресторанный обозреватель Александр Пигарев рассказал о том, как изменилась гастрономическая жизнь Москвы в последнее время и какое место она занимает в мировой гастроповестке. 

https://www.retail.ru/news/v-rf-mozhet-poyavitsya-analog-gida-michelin-24-sentyabrya-2024-245439/

Вся правда про профессию аналитика данных

В этом ролике автор развеет мифы, связанные с профессией аналитика данных.

0:00 Вступление
0:39 Сколько зарабатывает аналитик данных?
1:36 Аналитика - это интересно?
4:03 Аналитика - это творческая профессия?
4:58 Аналитика - это постоянное развитие
6:14 Аналитика нужна бизнесу
8:20 Аналитика востребована
9:14 Аналитика многогранна
9:55 Заключение

Смотреть это видео на youtube: youtu.be/4PlPMwDouNQ

Секреты аналитики

«Главное, чтобы Лемма всегда были рядом!»

Интервью, в котором Бегзада Рамазанов (Бек кондитер), основатель сети кондитерских «Ванлав», рассказал, как ему удалось развить сеть из 29 точек и почему фиолетовый цвет стал основой её концепции 🔽

00:42 Про путь кондитера и концепцию «Ванлав»
07:06 Про команду и обучение специалистов
09:35 Как поддерживать качество продукции с помощью iiko
11:14 Про масштабирование и франшизу: стандарты, партнёры, поддержка
17:30 Про работу с отзывами и методы привлечения гостей
24:59 Планы на год и ближайшие 5 лет
27:12 Совет начинающему ресторатору

Для вашего удобства – текстовый вариант интервью по ссылке ◀️

Послушать интервью-подкаст 🔽

ОПРАВДАНИЕ СИСТЕМЫ
или почему мы оправдываем несостоятельные устройства

Это тенденция защищать и поддерживать существующие социальное, политическое и экономическое устройство, и отрицать перемены даже ценой жертвования индивидуальными и коллективными интересами.

Мы склонны искать защиты, когда напуганы — в том числе и со стороны внешней системы, какой бы она не была. Во времена кризиса мы хотим верить, что система работает правильно

Пример 1: перед терактом 11 сентября рейтинг Джорджа Буша был низким, но после того, как самолеты разрушили здания торгового центра, — резко вырос.

Пример 2: во время урагана Катрина правительство не смогло помочь гражданам, попавшим в беду. Но значительная часть населения, считала, что погибшие сами виноваты в том, что не смогли выжить.

Из списка когнитивных искажений

Всем привет 👋

Запустил новый проект после теста ☝🏻вышел за рамки ресторанов и пошел помогать всем направлениям

Мы команда неравнодушных, стремящихся к балансу и успеху. За много лет работы в аудиторском и консалтинг направлении, мы поняли, одно из слабых мест это карточки бизнесов на сервисах 2ГИС и ЯНДЕКС.КАРТЫ

Раньше они были только помощником в вашем развитии, но сейчас это необходимый инструмент, а в некоторых случаях и причина упущенной прибыли

Этот проект создан для защиты вашего бизнеса от внешних угроз. Мы даем возможность взять имидж вашего проекта в свои руки!

Мы поможем достигнуть новых высот в вашем бизнесе 🤝

Стоимость на старт работ:

⭐️ 4.0 и ниже 15500р/месяц
⭐️ 4.1/4.2 - 14500р/месяц
⭐️ 4.3/4.4 - 13500р/месяц
⭐️ 4.5/4.6 - 12500р/месяц
⭐️ 4.7 - 11900р/месяц
⭐️ 4.8 - 10900р/месяц
⭐️ 4.9 - 9900р/месяц


Контакт для связи:
https://t.me/rep_map

Российские власти к концу года увеличат пошлины на крепкий алкоголь, вино и цветы из недружественных стран, что повлечет с собой рост цен на эти товары. Согласно проекту постановления правительства, ставки ввозной пошлины на крепкий алкоголь увеличатся на 50%, на вино — с нынешних 20% от таможенной стоимости до 25%, на срезанные цветы — с 5% до 20%. В Минфине отмечают, что это ответная мера на недружественные действия некоторых стран, которая позволит защитить российский рынок. @nalichka

🕑7 августа в 14:00 по МСК

👨‍💻Вебинар на тему: Управление конфликтами в ресторане или как успешно решать проблемы с гостями и коллегами

🗣️ Спикер: Алина Колесникова, тренинг-менеджер ServiceGuru, более 7 лет в обучении персонала

❓О чём расскажем:

• Откуда берутся конфликты и как их предотвратить
• Как эффективно решать конфликтные ситуации: практические стратегии и навыки
• Как общаться с недовольными гостями и коллегами
• Управление эмоциями в конфликтных ситуациях: как справиться со стрессом и эмоциональным напряжением

Регистрация на вебинар◀️

Собрали наши гастрономические гиды по районам Москвы в один пост, чтобы вы быстро придумали, где отдохнуть во время прогулки.

→Садовое кольцо
→Хамовники
→Шаболовка
→Бауманская
→Улица 1905 года
→Таганка
→Китай-город
→Неочевидное на Китай-городе
→Около МАММ
→Вокруг центра «Зотов»

КРИТИКА В КРИТИЧЕСКОМ МЫШЛЕНИИ

Концепт «критическое мышление» можно сравнить с концептом «колесный транспорт». Колеса в последнем являются фундаментально определяющим и конструирующим элементом.

Критика в критическом мышлении выполняет ровно такую же роль: что бы к колесам ни прикручивали сверху, без них эти надстройки транспортом не будут. Так же и с критикой в критическом мышлении: без критики как постоянно работающего специфического процесса критическое мышление будет каким угодно, но не критическим.

Евгений Волков, проект «Корни»

Системы управления

Очень часто путают и смешивают две системы - мотивационную и вознаграждения. Это разные вещи.

Вы ставите сотруднику «оклад + %» и считаете, что мотивация заработала. Или ставите KPI и опять ждете результат. Все наоборот.

📌 Система вознаграждения - это система премирования за достижения результата. Строится на премировании и депримирования.

📌 Система мотивации - это система построенная на корпоративной культуре, любви к проекту среди сотрудников. Желанию команды сделать больше, чем от них требуют. Строит на обмене пользы, между командой и управленческим составом. Задумывались почему хотят работать в Яндексе, Novikov group, Гугл? Приверженность к участию в большем

Запись на консультацию в сообщениях 👋

https://t.me/potemkin_as

Зарплаты

Один из самых актуальных вопросов ресторанной сферы. Рынок зарплат нестабилен, иногда не понятен из чего складывается и как с этим работать. Но вот с чем точно не поспоришь ⬇️

📌 низкая зарплата - низкая мотивация или высокая, но на короткий срок (2-4 месяца)
📌 высокая зарплата - это хорошо, но можете получить сотрудников не того уровня, который хотите и ожидаете. Очень часто люди подверженны «эффекту Даннинга - Крюгера». Также переоценка своих способностей, отсутствие понимания проекта.
📌 Средняя зарплата - золотая середина. Ну еще средняя+ . У предприятия есть возможность прибавить зарплату сотруднику, также эта самая мотивированная прослойка сотрудников. Обладает определенным опытом и навыками. Чаще всего легко подвергается обучению и достаточно гибкие. Легко вовлечь в проект.

🔥 Скоро будет очередной набор на обучение, ждите информацию

Возможные изменения работы налоговой на вторую половину 2024 года 💰🔍

⚠️ Максимально собрать налоги, взносы и штрафы 💸
✍️ Провести новую налоговую реформу

📈 Подоходный налог увеличить до 22%
📈 Налог на прибыль увеличить до 25%

❌ Заставить платить НДС тех, кто сейчас на УСН 😨
👷‍♀️ Самозанятых, работающих с бизнесом, признать трудовыми отношениями и пересчитать налоги

💼 Заставить работодателей оформить всех сотрудников и заплатить с них налоги
☎️ Вызывных сотрудников перевести на договора и тоже оплатить налог с «договора о сотрудничестве»
🏭 ИП, подконтрольные для вывода денег, признать доходом директора и собрать налоги

И все это в момент кадрового голода. Мы как всегда адаптируемся и готовимся поработать. Нужно будет перестроить процессы

#НОВОСТИ

☀️ Камергерский переулок, Малая Бронная улица и Большая Никитская улица стали лидерами по росту заведений с летними верандами в Москве.

🍷 Винный критик и дегустатор Денис Руденко рассказал, могут ли российские виноделы конкурировать с европейскими и американскими.

🍜 Анализ запросов в Яндекс Вордстат показал, какие супы чаще всего заказывают россияне в доставке.

🍦 Мороженое из огурцов, селедки и сирени — подборка интересных локальных блюд

Правительство одобрило поправки в закон о ККТ, согласно которым рестораны будут обязаны выдавать фискальные чеки клиентам перед оплатой заказа, а не после. Эти изменения направлены на обеление рынка общепита и предотвращение уклонения от налогов. Новые правила также позволят посетителям выбирать между бумажными и электронными чеками и изменять информацию для получения электронных чеков. Нарушение этих требований грозит бизнесу штрафами: для ИП — от 25 до 50% суммы расчета, но не менее 10 000 ₽, для малых предприятий — от 37,5 до 50%, но не менее 15 000 ₽, для крупных и средних — от 75 до 100%, но не менее 30 000 ₽.