Павел Швец / Винодел

Вот семь правил хранения вина

1. Бутылка должна лежать, чтобы пробка внутри оставалась влажной. Если вы поставите бутылку, то через некоторое время пробка рассохнется, кислород попадет в бутылку и вино испортится. 

2. Должен соблюдаться постоянный температурный режим, без перепадов. Идеальный диапазон для красивого старения вина — 12-14 градусов. Так вино долгие годы будет развивать свои лучшие качества. 

3. В помещении где хранится вино, должна поддерживаться постоянная влажность, примерно 65%, чтобы пробка не высыхала снаружи. Но в то же время, влажность не должна быть слишком высокой, чтобы на бутылках не образовалась плесень — для этого оптимально создать вентиляцию.

4. Нельзя хранить вино вместе с какими-то сильно пахнущими веществами и продуктами. Поскольку даже в бутылке вино продолжает дышать, оно будет впитывать в себя посторонние запахи, что негативно скажется на его ароматике. Для того чтобы обеспечить максимальную сохранность вина, делают специальные винные шкафы со встроенными угольными фильтрами. 
 
5. Вино любит темноту, поэтому в месте хранения должно быть темно. Есть даже такое понятие «запах света». Это дефект, который возникает в вине, если на бутылку попадают прямые солнечные лучи. Этому больше подвержены игристые и белые вина, поэтому их чаще разливают в бутылки из темного стекла.  

6. Крайне плохо на состоянии вина отражаются и любые колебания, тряска, вибрация. Существует даже такое понятие, как транспортный шок. Поэтому важно позаботиться о спокойном хранении вина, чтобы осадок мог правильно кристаллизоваться. Лучше всего для этой цели подойдет винный шкаф, где каждая бутылка находится в отдельной ячейке — чтобы можно было взять одну бутылку и не тревожить остальные. 

7. И главное правило, без которого не работают все остальные — отсутствие доступа посторонних. Тот кто положил бутылку, должен знать, что она лежит, и никто кроме него не может ее взять и выпить.

Поэтому обычный холодильник — это не лучшее место для хранения вина. А как организовать винный погреб, рассказал на своем YouTube канале.

Как правильно хранить вино?

С возрастом хорошее вино становится только лучше и интереснее. Но только при условии его правильного хранения. В противном случае мы получаем либо уксус, либо напиток, который только номинально может называться вином.

По дороге в Москву и Санкт-Петербург!

Как биодинамические методы помогают сделать вино живым и настоящим, отражающим всю полноту природного баланса? Как кремний и известь влияют на рост и аромат наших виноградников? Что общего между звездным небом и виноградной лозой? Почему растения – это перевернутые люди, и как это помогает их лучше понять?

В этом видео мы продолжаем погружение в мир биодинамики. Поговорили о том, как космические силы и земные ритмы переплетаются в жизни растений, и как осознанное отношение к земле может изменить не только сельское хозяйство, но и нас самих.

Рудольф Штайнер говорил, что наша еда влияет на наши мысли и чувства. А что, если продукты питания могут сделать нас более ясными, спокойными и творческими? Мы обсудим, как биодинамика позволяет вырастить не просто здоровую пищу, а пищу, которая наполняет энергией и светом.

Полное видео смотрите на наших платформах: YouTube, Rutube и в сообществе ВК.

Большая биодинамическая суббота 2 ноября

Специально для постоянных клиентов я проведу лекцию и дегустацию вин — «Большая биодинамическая суббота», которая состоится в культурном пространстве Винзавод.

Вино, как и живопись, формирует наш вкус и имеет свои направления. Существуют вина простые и незатейливые, как реализм, для понимания которых особые таланты не нужны. А есть вина сложные, их можно сравнить с импрессионизмом, где есть место игре и тонкой недосказанности, которую каждый интерпретирует по-своему.

И хороший винодел, как художник, год от года создавая вина, растет и оттачивает мастерство, чтобы однажды явить миру свой шедевр.

Поэтому сразу после встречи в винтажном зале, я приглашу вас пройти на небольшую экскурсию по галереям.

Далее поделюсь своими открытиями, достижениями и ошибками в области виноделия. Во время лекции вы попробуете самые интересные вина моего хозяйства, которые я привезу из личных запасов.
Жду вас 2 ноября в 14:00 в винтажном зале ЦСИ Винзавод

Приобрести билет — по ссылке.

Крым настолько изобильный и плодородный край, что здесь сама природа диктует правила приготовления блюд. Ароматные спелые фрукты и овощи, свежайшие, только что выловленные морепродукты, невероятные приправы — это уже что-то на концептуальном.
Кухня Крыма настолько интересна и аутентична, что каждый человек обязан попробовать ее хоть раз в жизни.

Мы за воссоздание культуры и традиций, поэтому будет очень правильно запечатлеть это на бумажном носителе. Решили выпустить книгу рецептов, где соберем все самые вкусные крымские блюда, которые любой человек сможет приготовить из тех продуктов, которые купит на рынке.

Следите за нашими постами, где мы путешествуем вместе с писателем по интересным местам, наслаждаемся общением с удивительными людьми, о которых обязательно расскажем в будущей книге.

Тем не менее, я уверен, что принял верное решение. Небольшой урожай мы переживем, а вот если бы прошел ливень и смыл верхний слой почвы, то восстанавливалась бы она долго, а это колоссальный урон для виноградника на многие годы. 

Маленький урожай — это цена спокойствия и уверенности, и залог того, что в ближайшее десятилетие наш виноградник будет давать вино высокого качества. 

Баланс между готовностью к рискам и безопасностью бизнеса — постоянная дилемма любого предпринимателя. И мы тратим большое количество сил и энергии, чтобы принимать верные решения, которые помогут бизнесу не только держаться на плаву, но и развиваться.  

Вина этого года будут кардинально другими. Белые получились более свежими и легкими, тогда как с поздними красными сортами мы добились очень высокого качества. В целом красные удались необычайно фруктовыми и яркими, но не такими долгоживущими, как в предыдущие годы.

Сейчас мы выстраиваем новые финансовые модели, которые компенсируют недополучение прибыли в текущем году и помогут спрогнозировать дальнейшие риски. Делаем это и для того, чтобы проявить гибкость при повышении цен на вино и соблюсти баланс между собственной выгодой и интересами покупателей.

Цены придется повысить с нового года, а пока на нашем сайте все без изменений.

Что принес сезон 2024 в этом году?

На протяжении сезона ситуация складывалась таким образом, что пришлось принимать сложные решения.

Началось с того, что с зимы и до начала вегетации у нас выпало в шесть раз меньше осадков. Я надеялся, что недостаток влаги компенсируется мощными ливневыми дождями в мае и июне. Чтобы подстраховать почву от эрозии — смывания верхнего слоя, оставил в междурядьях траву. 
Но, к моему удивлению, впервые за последние 15 лет, осадков практически не было. В итоге, трава выпила тот бесценный небольшой ресурс влаги, который предназначался для лоз. В результате засухи мы получили урожай на четверть меньше, чем обычно. 

Прощаемся с этим аккаунтом и заводим новый. Начинать с нуля нам не впервой…

Примерно так думали мы все две недели, что были в блокировке. Спасибо ребятам из антибана, что оперативно помогли вернуть страницу в инстаграм, в которую вложено столько сил. 

Вот такой получился благодарности пост ♥️

Надеемся, что в дальнейшем обойдется без сюрпризов :)

При этом у каждого вина есть свой пик зрелости, когда оно достигает своей лучшей формы и его пора употреблять. Как правило, белые вина, где главный консервирующий компонент — это кислота, поступают в продажу уже готовыми к употреблению. Тогда как большая часть качественных красных вин, где помимо кислоты есть еще и танин, который тоже выполняет роль антиоксиданта, требуют дальнейшей выдержки. 

Как правильно хранить вино, чтобы оно приумножило свои лучшие сортовые качества — расскажу в следующем посте.

А подробное видео о том, какое вино и при каких условиях раскрывается в бутылке лучше, а какое - наоборот, смотрите на моем YouTube канале или в сообществе ВК.