Marie_oiseau. Кондитер в Париже

Вот моя первая кухня в Париже, где я умудрялась жарить себе сырники и сделала свои первые торты на заказ в эмиграции! #жизньвпариже

Ширина 90 см, две конфорки, сверху микроволновая печь, снизу крошечный холодильник.

Всегда вспоминаю истории художников в Париже в начале XX в, которые без денег и связей пытались пробиться. Модильяни, Сутин, Шагал и другие писали на кусках фанеры и старых холстах, ибо не было денег на материалы, но было дикое желание творить.

Как я умудрялась заливать торты зеркальной глазурью и печь там бисквиты? Сейчас ума не приложу! Но нужны были деньги и новые фотографии для портфолио. Спустя несколько месяцев меня пригласил на собеседование Седрик Гроле…

https://t.me/marie_paris/6946

Эти роскошные торты – иллюстрации из книги Жюля Гуффе (1807-1877) — легендарного кулинара и кондитера, сына пекаря Пьера-Луи Гуффе и ученика знаменитого Мари-Антуана Карема. Став поваром Наполеона III, а затем шефом в престижном Jockey Club в Париже, он оставил неизгладимый след в кулинарии.

В 1873 году Жюль Гуффе издал “Книгу кондитерских изделий”, которая стала бестселлером благодаря более чем 1000 рецептам тортов, пирогов и десертов. Она известна педагогичностью и вниманием к деталям, включая точные граммовки ингредиентов и техники приготовления. Среди его рецептов — первые версии знаменитых саварена и сен-оноре.

Сегодня она настоящая «библия» для кондитеров. Можно заказать в переизданном виде.

Хотели бы что-то приготовить из его рецептов XIX века?

😂😂😂

Вышел подкаст с замечательной Марией Трындяйкиной для её программы @potryndelki, где мы обсудили, как Франция на моих глазах превращается в СССР, мой непростой карьерный путь кондитера и архитектора и какие приключения произошли за 8 лет жизни в Париже.

https://potryndelki.mave.digital/ep-151 ⬅️

Если интересно узнать больше о жизни во Франции, правду о французских мужчинах, и познакомиться со мной поближе, приглашаю послушать нашу живую и бодрую беседу. Тссс 🤫 в конце вас ждет сюрприз.

Вдохновила история двух парней, открывших бутик «Rollsy» с булками с корицей. Вдохновение они почерпнули в США, где в 2021 году открыли для себя Cinnabon. Во Франции Cinnabon не существует, а коричные булочки не особо известны публике. #опыт

История успеха началась в доме мамы Николя, где друзья начали экспериментировать с тестом. Пекли булки дома и продавали через интернет. Тома сосредоточился на соц сетях, а Николя — на разработке рецептов. После тренировок по легкой атлетике доставляли заказы. Начали делиться опытом открытия бутика в интернете, рассказывая об успехах и неудачах, включая визиты в банк, получение кредита и поиск оборудования.

Как человек, написавший бизнес-план по открытию кафе в Париже для дипломной работы, представляю все их трудности. Сама в эту авантюру влезать уже не хочу, почему и искренне восхищаюсь ребятами.

В июле 2023 они бросили учебу и открыли первый магазин в Париже. Каждый день у дверей собирается очередь. Сегодня они продают 1000 булочек каждую субботу.

И делюсь с вами мастер-классом, как сделать такой декор. Проще, чем кажется!! 💛 #дизайн #лайфхаки

Любимая тема моих клиентов – торты с Гарри Поттером. У меня уже сложился авторский стиль таких тортов – обожаю делать золотые шляпу, палочку и буквы HP. Делюсь коллекцией – от первых заказов к последнему. Заодно как приятно видеть свой прогресс, не прекращаю совершенствоваться. #дизайн

И снова я дарю сборник рецептов вместе с прекрасными шеф-кондитерами 🍰

Вас ждут проверенные рецепты, которых нет в открытом доступе.

🍰 Я дарю вам свой муссовый торт «Персик-Малина-Миндаль»
🍰Торт «Сникерс»
🍰Торт «Пряная Вишня»
🍰Торт «Красный Бархат»
🍰Фисташковое «Птичье Молоко»
🍰Шоколадное печенье с арахисовой начинкой
🍰Шоколадно-кофейный рулет с вишней
🍰Зефир для цветов
🎚Видео урок и рецепт Чизкейк «Нью-Йорк»
🎚Видео урок «Как кондитеру зарабатывать много?»
🍧Гайд «Как повысить доход, если новых клиентов брать уже некуда?»
🍧Гайд «9 способов снизить себестоимость десертов без потери качества»
👍Промокод на скидку 10% от магазина Тортомастер

Условие одно:
вы должны быть подписаны на всех авторов:

@tortomaster

@zerocake1

@gostmarket

@kondi_school

@cake_it_club

@cake_it_fun

@cakes_battle

@cake_for_party

@souldesserts

@marieoiseaupastry

https://t.me/+HdJ591EXXhNjYzMy

https://t.me/+3o81OEvzDRg4NzJi

https://t.me/+PoRY3bvrEtE2Y2Ri

https://t.me/+F1iD8lKQuPlmMzMy

21 октября все рецепты будут добавлены в приватный телеграм канал ➡️https://t.me/+F1iD8lKQuPlmMzMy ⬅️

Доступ к приватному каналу будет открыт только тем, кто подпишется на всех авторов сборника. Рецепты будут доступны для скачивания и просмотра в течении 10 дней с 21 по 31 октября ‼️Успевайте скачать рецепты ‼️Рецепты на почты отправляться не будут.

Спасибо за участие! ❤️

Элегантный, минималистичный и строгий торт для архитектора. Мои самые любимые клиенты, как вы догадываетесь! Всегда на одной волне 🖤 #дизайн

Меренга (от фр. meringue) – взбитые белки с сахаром.

Слово произошло в XVIII в. во Франции для обозначения десерта из взбитых яичных белков и сахара. Есть версия, что оно связано с немецким городом Мейринген, где якобы была изобретена меренга. Также рассматривается латинское слово «merenda» («вечерняя трапеза»).

Существуют 3 вида меренги: итальянская, французская и швейцарская.

Есть три основных вида меренги. Итальянская: взбитые яичные белки заваривают горячим сах. сиропом. Французская: белки просто взбиваются с сахаром. Швейцарская: белки с сахаром нагревают на водяной бане, затем взбивают.

Считается, что разные меренги подходят для разных целей. На самом деле можно использовать ту, которая вам нравится. Макарон получается с разной текстурой в зависимости от используемой вами меренги, но советую попробовать с тремя разными, чтобы определить для себя оптимальный процесс.

Кстати про белки: никогда не видела разницы между холодными яичными белками и комнатной температуры. Результат одинаковый. Недавно взбивала меренгу с микро- частицей желтка – все идеально взбилось, это все страшилки.

Я полюбила Швейцарскую. На фото – лимонный тарт из моей кулинарной книги (она в печати) 🍋

Мой рецепт: 3 белка и 180 гр сахара. Смешать и поставить в миске на водяную баню. Довести, помешивая, до растворения сахара. Потом взбивать в миксере до твердых пик и полного охлаждения.

А какая у вас любимая меренга? #рецепт #опыт