📌Проблема: недостаточно стабильное суфле
Если вы встречали такую проблему: суфле не держит форму, разъезжается или рыхлое
Скорее всего проблема 👇🏻
• некачественный или слабый агар, нужно заменить, проблема при уваривании сиропа до нужной температуры (увариваем с хорошим термометром). Мы используем агар производства Чили чаще всего (агар производства Китай, Вьетнам послабее).
📌 Проблема: сильно чувствуется вкус масла, приторность
• скорее всего проблема в том, что оно растаяло от высокой температуры меренги, а также само масло и его качество влияют на вкус (разное масло = разное сырьё = разный вкус).
Приторность во вкусе может быть, если ошибки есть в технологическом процессе приготовления либо в рецептуре много сахаров (чаще проблема в замесе).
❤️ - если полезны такие шпаргалки)
