Холодец Хлодвига

Наличие у козла бороды не делает его раввином. Это к слову о том, что не все итальянцы умеют готовить лазанью, не все украинцы варят вкусный борщ, и не все грузины знают, как правильно замесить тесто для хачапури.

Посреди псевдоспециалистов и поборников «аутентичности», бьющих себя в грудь и твердящих, что «настоящие хинкали готовят только так!», канал ПРАкукинг как маяк для заблудших в этом кулинарном безумии душ.

Ведёт его Ольга Шенкерман. Она знает, что в любом рецепте универсальна только одна вещь: технологии, и в этой науке разбирается, как никто другой. Например, какой % алкоголя остаётся в готовом блюде, и от чего это зависит?

На её канале вы найдёте составленные с предельной точностью рецепты и подробные конспекты блюд разных кухонь. Делимся топом из последнего:

— сконы с бататом
— спагетти алле вонголе
— тарт-татен с помидорами
— запечённые баклажаны со страчателлой и томатной сальсой
— персиково-голубичный коблер

🪺🕊Масштабный сбор яиц альбатроса на гавайском острове Лайсан, 1899 год.

На рубеже XIX-XX веков сбор яиц морских птиц для употребления в пищу на Гавайских островах приобрел чудовищные размахи, и многократно сократил многие их популяции.

По горькой иронии, этими яйцами нередко кормили рабочих, собиравших гуано на соседних островах. Сам по себе, гуано — возобновляемый ресурс. Его сборщики, конечно, беспокоили птиц, но эта практика мало вредила им. А вот сопутствующий ущерб — кормежка рабочих — оказался во много раз разрушительней.

#хх_новое_время
#хх_сша

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Два древних керамических поильничка для детей в виде мышек. Изготовлены на Сицилии ок. 320 г. до нашей эры.

#древниймир #история #археология

@journal_nasledie

Фреска, изображающее древнеегипетское виноделие из гробницы чиновника Нахта, XIV в. до н. э.

Древнее виноделие ассоциируется у нас с Римом и Грецией, а Египет — с пивом. Однако одни из древнейших доказательств масштабного виноделия мы находим в Древнем Египте, где уже в середине 3-го тысячелетия до н.э. сосуды с вином помещали в гробницы.

#хх_древность
#хх_египет

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

🍙🇯🇵Как рисовая экономика угробила сёгунат

В журнале JSTOR вспоминают статью 1931 года, в которой японский историк Эйдзиро Хондзё дает необычную интерпретацию завершения периода сёгуната в истории Японии. Он утверждает, что пулей, угробившей сёгунат Токугава стало простое рисовое зернышко.

Сёгунат Токугава управлял Японией с 1603 по 1868 год. В Японии того времени рис был эквивалентом денег. Даймё — феодальные правители — собирали налоги с крестьян в виде риса, а их влияние и статус зависели от того, сколько риса они могли собрать.

Самураи вместо денег получали жалованье рисом. Даже экономика городов зависела от торговли этим продуктом. Рисовые склады (кокуда) служили показателем богатства: чем больше у вас риса, тем больше власти.

При этом параллельно существовали и обычные деньги, которые правительство использовало для оплаты своих расходов. Деньги, естественно, обменивались прежде всего на рис.

Получалось, что доходная часть бюджета государства напрямую зависела от цен на рис. Правительству было выгодно поддерживать высокие цены на рис, чтобы поддерживать феодалов.

При хорошем урожае снижать цены на рис было невыгодно, так как это уменьшало доходы бюджета.

Но в то же время действовали и рыночные факторы — цены на рис подскакивали во время неурожаев. В таком случае даже при высоких ценах государство получало в бюджет очень мало денег.

В современных государствах правительства сначала определяют расходы на будущее, а затем выбирают источники их финансирования. Но у Токугава все было наоборот — их финансовое планирование было выстроено так, что расходы определялись доходами. С такой моделью мыслить стратегически просто невозможно.

В 1830-х государственные расходы начали расти, прежде всего из-за статей, связанных с обороной. Государству пришлось выпускать необеспеченные деньги и проводить заимствования. Такие меры не соответствовали социально-экономическому базису государства.

Прозябание японской экономики стало еще более очевидным, когда Запад в лице американского командора Мэтью Пэрри принудил Японию прекратить двухсотлетнюю самоизоляцию.

Поэтому в 1868 году режиму Токугава пришел конец, а политическая власть в стране вернулась к императору — тот запустил масштабные экономические реформы, которые выдернули Японию из феодализма в модерн.

#хх_новое_время
#хх_япония

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

🏛 Друзья, хочу посоветовать вам уникальную образовательную платформу, где латынь не только становится доступной, но и увлекательной!

Здесь вам предложат изучать латынь не как мёртвый язык, а как живой и актуальный инструмент общения. На канале Salve, Latina! вы найдете:

🟡интересные факты о древнеримской культуре
🟡много полезных фраз и современной лексики на латыни
🟡разнообразные обучающие видео
🟡обзоры латинских авторов и их сочинений
🟡обзоры словарей и справочников
🟡латинские тексты в озвучке
🟡анализ латинской этимологии
🟡филологический юмор

Всё это поможет вам изучать латынь с удовольствием! ❤️

Salve, Latina! – это не просто канал о латинском языке. Местное комьюнити единомышленников охотно поделится с вами знаниями и опытом, поможет ответить на вопросы и поддержит вас на пути изучения латинского языка.

Присоединяйтесь к Salve, Latina! и учите латынь легко! 👌🏛📚

😖🇲🇷"Жировые фермы" для девочек в Мавритании

Леблу — практика насильственного кормления девочек, по сей день распространенная в Мавритании и соседних странах. Еще эту практику называют французским словом gavage — насильственное кормление гуся на фуа-гра.

По традиционным стандартам красоты, упитанные женщины здесь считаются самыми красивыми.

Девочек от 5-7 лет от роду забирают из семей, и помещают в специальные заведения, где их насильственно откармливают.

Заведуют этой индустрией (один ученый назвал ее "жировыми фермами") пожилые женщины.

Девочка может потреблять по 10-16 тыс. калорий в день. В основе диеты — финики, кускус, арахис, молоко (до 20 литров в день) и масло. По некоторым слухам, в еду подмешивают гормоны роста для животных.

По данным исследований, до 20% женщин Мавритании прошли через леблу. Хуже всего приходится женщинам, которые не могут себе позволить набрать вес естественным путем — такие нередко прибегают к стероидам и антигистаминным препаратам.

#хх_наше_время
#хх_мавритания

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

🧧🏮Сахар и первые индийские китайцы

В бенгальском и хинди сахар называется «чини» («китайский»), потому что в 19 веке гранулированный белый сахар импортировали из Китая. И так сложилось, что и история китайцев в Индии в некотором роде начались именно с сахара.

Первый поселившийся в Индии китаец, о котором нам рассказывает история, жил в конце 18 века к югу от Калькутты, в городке Ачипур. В истории он остался под разными именами - Тон Ачу, Ян Дачжао, Ян Тачоу, и по всей вероятности, изначально был торговцем чая. В Бенгалии он решил открыть сахарный завод, и в 1770-х британский генерал-губернатор Гастингс пожаловал ему в аренду землю, которую бенгальцы прозвали в честь предпринимателя – Ачипур.

На заводе работали китайцы, которых Ачу привез с родины. Когда в 1783 году хозяин завода скончался, его сотрудники перебрались в Калькутту, где их сообщество стало расти и развиваться. Китайских рабочих привозили англичане, некоторые рабочие и предприниматели приезжали и оседали сами. С конца 19 века до середины 20 века население китайцев выросло с 1000 до 40000 человек, и в столице Западной Бенгалии появилось аж два Чайнатауна. Торговля (в числе прочего, опиумом), кожевенное дело и ресторанный бизнес были основными сферами деятельности их жителей. Благодаря им в Индии так популярна (сильно видоизмененная, с добавлением местных специй) китайская кухня (см. маньчжурские войны). В Калькутте даже функционировали китайские школы, последняя из которых закрылась в 2009 году.

Многие китайцы уехали из родной Калькутты после приобретения независимости и Индо-китайской войны 1962 года. Они и их потомки создали традицию совершать на китайский Новый год паломничество в Ачипур, где жгут благовония и совершают подношения в гробнице Ачу (первое фото) и в основанном им храме.

Дежурная по 🍛
@curryji

"Бедный ищет еду, а богатый — аппетит". Британский сигаретный вкладыш 1932 года из серии "Восточные пословицы".

#хх_новое_время
#хх_британия
#хх_искусство

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре