В первую очередь хочу заметить, что ферментация - процесс во многих нюансах творческий, но есть основные правила, которые нужно обязательно соблюдать.
Вода: холодная фильтрованная. Вода из под крана не подойдет, если она у вас не альпийская.
Соль: обычная, без йода и чем натуральнее, тем лучше.
Солевой раствор 2% от всей массы того, что ферментируем. Как высчитать - ниже напишу.
Овощи: не покупайте мытые и тем более уже почищенные овощи.
Творческий подход: вы выбираете овощи, которые хотите ферментировать (морковь, цветная капуста, цукини, свекла и пр), вы можете комбинировать разные овощи в одной банке, решаете как нарезать продукты и какие специи туда положить (перец, лавровый лист, корица, гвоздика, анис и пр)
Ферментированная морковь.
Банка. Просто чисто вымытая банка, стерилизовать не обязательно.
Морковь. Вымыть, почистить, нарезать любым удобным способом. Чем мельче - тем быстрее происходит ферментация. Крупнее - больше пользы вашим зубам. Мы режем фигурным ножом.
Соль, чеснок, имбирь. Чеснок и имбирь чистим, крупно режем.
Лавровый лист, перец.
Банку взвешиваем.
Складываем в нее морковь, чеснок и имбирь. Заливаем водой, чтобы она полностью покрывала продукт.
Взвешиваем банку снова. Теперь вычитаем вес банки и узнаем общий вес продукта. Высчитываем 2% соли. (Извините, за такой научный подход).
Например, у нас вес без банки 400г.
400 - 98% = 8 грамм соли.
Сливаем воду в миску, хорошо перемешиваем с солью и заливаем обратно в банку. Сверху, если нет специального грузика, лучше уложить капустный лист, чтобы он надежно удерживал овощи в воде.
Банку прикрываем крышкой, ставим на блюдце. И оставляем на 5-7 дней при комнатной температуре. Раз в день проверяем баночку, выпускаем газы.
Важно: Если на поверхности воды плавает тонкая мутная серая пленка, то это нормально. А вот пушистая, похожая на мех плесень - может быть опасна.
Спустя 5-7 дней ставим банку в холодильник, процесс ферментации, кстати, там продолжится, но будет идти медленнее.
#viomio_зима
#viomio_веган_рецепты
