Копчение-рецепты

Всех с наступающим Новым годом! Пусть наступающий год принесет вам много радости, счастья и благополучия. Пусть в вашем доме всегда будет тепло и уют, а в сердце - свет и надежда на лучшее будущее. Желаю вам крепкого здоровья, успехов во всех начинаниях и исполнения самых заветных желаний.
🍖Мясо свинина, толщина кусочков 2-3 см. Соль нитритная по вкусу, ночь в вакууме в холодильнике. Далее обсушка, копчение при90-100°С, 30-40 минут (я оборачивал марлей). Проветривание, отдых. Приятного аппетита 🍽🍻#мясо #копчение

Козлятина горячего копчения.
Готовил двумя способами, ГК и ВК. Больше понравилось ГК , как по внешним так и по вкусовым качествам.
Шприцеванием из расчёта 150 мл на кг.
Соль нитритная 19 гр на 100 мл
Сахар 5 гр.
Мясо подготавливаем, удаляем лишнее, вымачиваем по потребности. Растворяем соль, сахар. Шприцуем, оборачиваем пищевой плёнкой и отправляем в холодильник на трое суток, раз в день делаем массаж. Далее, промываем, и на просушку, важно чтобы хорошо обсохли. Коптим при температуре 90-95°С до достижения в нутри продукта 71°. Щепа ольха -вишня.Даем остыть коптильни. Мясо отправляем на выветривание. Далее сутки отдохнуть и наслаждаемся. Для улучшения и насыщение вкуса можно порезать на кусочки добавить специи по вкусу, завакуумировать на пару дней. Приятного аппетита🍽🍖 #мясо #копчение

Пользуется кто нибудь? Интересует использование в квартире.

Селедка из толстолобика. На литр воды
Соль- 120гр +- по вкусу.
Сахар- 100 гр
Уксус- 100 мл
Лаврушка 2 шт
Душистый перец-5-6 шт
Жидкий дым по желанию 2-3 ст.л.
На второй этап
Масло растительное
Лук.
Рыбу чистим, моем, по желанию удаляем кости. Воду ставим кипятить, как вскипела добавляем соль, сахар специи, даем остыть и только после этого добавляем уксус. Погружаем рыбу в рассол и отправляем в холодильник минимум часиков на 12 а лучше на 24. Далее укладываем в подготовленную емкость слоями лук,рыба и заливаем маслом так чтобы оно полностью покрыло рыбу. И снова в холодильник на пару часикоа , а лучше на ночь.
И да, рыбку желательно перед готовкой выморозить если не 100% уверены в ней. Приятного аппетита.
#рыба #вкусно

Ребята продают качественную щепу для копчения!

🔥Ольха , мешок 17+кг , 8-12мм , сухая и без коры.
✅Цена мешка с доставкой в любой уголок нашей страны - 850р

♨Бук , мешок 19,5+кг , 8-12мм , сухой и без коры
✅Цена мешка с доставкой в любой уголок нашей страны - 1050р

Строго через почту России!
Возможна отправка через авито доставку,но цена будет немного выше
За спиной более 130⭐ отзывов, и сотни
довольных клиентов!
Пишите !!!! Ответят на все вопросы !!!🤝
Любые объемы!

Их соц сети:
Телеграмм: https://t.me/schepa31
Ватсап: https://clck.ru/3EJbWg
Авито: https://www.avito.ru/user/0a3eea2493874e1712b7ea6a785501b1/profile?src=sharing
*на фото их щепа

Сосиски.
Мясо 1 кг (у меня 70% курицы бедро, 30% кролик)
Соль 18 гр. 50/50 нитритная, поваренная.
Специи по вкусу, у меня паприка, кориандр, смесь перцев.
Сахар 2 гр.
Сухой дым по желанию 2-4 гр.
Оболочка у меня коллагеновая ⌀19мм
Мясо немного подмораживает и пропускаем через мясорубку на мелкой решётке 2-3 раза. Добавляем соль, специи ,воду, перемешиваем .Далее я немного пробил ещё блендером. Фарш вымешивал миксером.ВАЖНО ⚠️ температуре фарша не должна подняться выше 10° С. Отправляем в холодильник на 12 часов+-. Далее набить в оболочку но не слишком плотно, перекручиваем в нужный размер. А далее два варианта приготовления, я делал в су-виде, при температуре воды 78° около часа. Второй вариант в духовке при 80°, в низу необходимо поставить поддон с горячей водой, температура готовности в нутри сосисок 68-70°С. После готовности необходимо остудить в ледяной воде. Далее обсушка и в холодильник. Приятного аппетита🍽
#мясо

Грудинка и так называемая котлета на кости, горячего копчения. Мариновал в рассоле, грудинку шприцевал. Расчер на 100 мл
Соль 18 гр
Сахара 5
Лавровый лист 1 шт
Растваряем соль, сахар в теплой кипячёной воде, грудинку шприцуем. В оставшиеся рассол добавил соевого соуса примерно 30% от оставшегося рассола. Все отправил в пакет и завакуумировал, далее два дня в холодильнике. После достаем из холодильника и на просушку на ночь. Коптим при температуре 90-95° С ,до достижения в нутри мяса 70°. Далее я дал ночь ей отдохнуть намазал соусом терияки завакууиировал и в холодильник, пробовал спустя два дня,иии мне зашло. Куски грудинки у меня были примерно 5 см шириной. Приятного аппетита 🍽

Горбуша запечённая. Поскольку новые идеи по копчению не посещают 🤷. Решил поделиться рецептом вот такой вкусняшки. Горбушу или форель режем на стейки натираем любимыми приправами и подсолить, заворачиваем в фольгу которую предварительно нужно смазывать маслом ИЛИ можно положить кусочек салица, по желанию. Также можно положить веточку розмарина ( я использую вместо неё веточку чабреца) . оставляем на час, два. Далее в решётку и на угли, минут 20 на умеренных углях достаточно. Снимаем с углей, аккуратно разворачиваем поливаем лимонным соком и заворачиваем обратно. Даем остыть. Приятного аппетита🍽😏 #рыба #наогне ps накиньте идей что бы такого нового закоптить. Всем добра ❤️

Утка варено копчёная
Метод шприцевание
Для рассола:
соль 18гр(10гр поваренной, 8 гр нитритной) на 100 мл воды (горячей кипячёной) ,
сахар 5 гр
Размешиваем,даём остыть. Рассол готовим с расчётом 100-150 мл на кг мяса. Заматываем в пищевую плёнку и в холодильник на двое суток, раз в сутки делаем массаж😁. Далее ставим варить, плёнку желательно поменять. Варим при температуре 85-90 градусов, до достижения внутри мяса 71 градуса. Далее удаляем плёнку. Подвешиваем на обветривания на 2-2,5 часа. Коптим при температуре 75-80 градусов в течение часа. Щепа у меня вишня, ольха Проветриваем, даём отдохнуть минимум сутки. Приятного аппетита!!! #мясо . P.s кролик все по тому же рецепту, как по мне он лучший🍻

Копчение-рецепты pinned «»

Свиные рёбрышки, холодного копчения
Соль нитритная 25 гр/кг
Сахар 5 гр/кг
Специи по вкусу.
Рёбрышки необходимо подготовить, удалить плёнку, промыть, обсушить бумажными полотенцами. Далее смешиваем соль, сахар, специи. Натираем рёбрышки, вакумируем ( можно и без вакуумации, но с ней быстрее) далее убираем в холодильник на сутки-двое, в зависимости сколько мяса присутствует на ребрышках))). Далее извлекаем их из пакетов и вывешиваем на просушку, у меня провисели 12 часов при комнатной температуре. Отправляем в коптильню при температуре 24-26°С на 9-12 часов ( у меня коптились 10 часов) после даем пару часиков проветриться и на сутки хотя бы отдохнуть в холодильнике (ну это если сила воли позволяет) идеально подходят для горохового супа. приятного аппетита🍽всем добра. #мясо #кпиву #коптим

Карп холодного копчения.
Сам карп у меня 2 кг±.
Соль 3 ст. Ложки
Сахар 2 ч. Ложки
Разделываем рыбу, по желанию голову можно оставить. Хорошо промываем даем обсохнуть. Соль сахар перемешиваем и хорошо натираем рыбу, в контейнере делаем небольшую подушку из соли, ложем рыбу и сверху присыпаем соль, тоже не много. Отправляем в холодильник на три дня, ели рыба больше то соответственно увеличиваем время. Далее промываем и если любите не сильно солёное вымачивае пару часиков. Вывешиваем в проветриваемое помещение, у меня провисело двое суток, тут тоже можно сказать на любителя, кто любит по суше пусть ещё повисит, у меня времени не хватало. Далее в коптильню при температуре 22-25°С но не более 30. У копчение заняло 9 часов. Далее проветриваем и даем отдохнуть,сутки минимум. #кпиву 🍻приятного аппетита. А теперь немного о дымогенераторе, лабиринтный, щепа ольха фракция 0,5-1мм. Дымогенератором доволен 🫠 время горения 8-9 часов. За это время не разу не затух, требует минимум внимания, это порадовало. #рыба

Карбонат Сырокопченый или Касло.Маринуем Шприцеванием.
Из расчета на килограмм.
Соль нитритная 17 гр
Вода 100 мл
Старты изи кюр-5 гр.
Готовим рассол , даем остыть. С мяса удаляем лишний жир, подготавливаем. Шприцуем почаще примерно каждые 2 см. Вакуумируем и отправляем в холодильник на 3-4 суток.
Обсушка при 45° до сухой лаковой поверхности.
Далее коптим при 55° до достижения в нутри куска 47°. Если цвет достигнут а продукт еще не готов, доводите до готовности уже без дыма НО при тех же 55°. И наоборот если готово но нет цвета , снижаем температуру до 45 и коптим.После копчения продукт можно вялить еще до 2-х месяцев, как обычный сырокопченый продукт при температуре +2…+10 град. Но у меня он успел только ночь отдохнуть😁. Приятного аппетита #мясо #кпиву