Копчение-рецепты

Грудинка и так называемая котлета на кости, горячего копчения. Мариновал в рассоле, грудинку шприцевал. Расчер на 100 мл
Соль 18 гр
Сахара 5
Лавровый лист 1 шт
Растваряем соль, сахар в теплой кипячёной воде, грудинку шприцуем. В оставшиеся рассол добавил соевого соуса примерно 30% от оставшегося рассола. Все отправил в пакет и завакуумировал, далее два дня в холодильнике. После достаем из холодильника и на просушку на ночь. Коптим при температуре 90-95° С ,до достижения в нутри мяса 70°. Далее я дал ночь ей отдохнуть намазал соусом терияки завакууиировал и в холодильник, пробовал спустя два дня,иии мне зашло. Куски грудинки у меня были примерно 5 см шириной. Приятного аппетита 🍽

Горбуша запечённая. Поскольку новые идеи по копчению не посещают 🤷. Решил поделиться рецептом вот такой вкусняшки. Горбушу или форель режем на стейки натираем любимыми приправами и подсолить, заворачиваем в фольгу которую предварительно нужно смазывать маслом ИЛИ можно положить кусочек салица, по желанию. Также можно положить веточку розмарина ( я использую вместо неё веточку чабреца) . оставляем на час, два. Далее в решётку и на угли, минут 20 на умеренных углях достаточно. Снимаем с углей, аккуратно разворачиваем поливаем лимонным соком и заворачиваем обратно. Даем остыть. Приятного аппетита🍽😏 #рыба #наогне ps накиньте идей что бы такого нового закоптить. Всем добра ❤️

Утка варено копчёная
Метод шприцевание
Для рассола:
соль 18гр(10гр поваренной, 8 гр нитритной) на 100 мл воды (горячей кипячёной) ,
сахар 5 гр
Размешиваем,даём остыть. Рассол готовим с расчётом 100-150 мл на кг мяса. Заматываем в пищевую плёнку и в холодильник на двое суток, раз в сутки делаем массаж😁. Далее ставим варить, плёнку желательно поменять. Варим при температуре 85-90 градусов, до достижения внутри мяса 71 градуса. Далее удаляем плёнку. Подвешиваем на обветривания на 2-2,5 часа. Коптим при температуре 75-80 градусов в течение часа. Щепа у меня вишня, ольха Проветриваем, даём отдохнуть минимум сутки. Приятного аппетита!!! #мясо . P.s кролик все по тому же рецепту, как по мне он лучший🍻

Копчение-рецепты pinned «»

Свиные рёбрышки, холодного копчения
Соль нитритная 25 гр/кг
Сахар 5 гр/кг
Специи по вкусу.
Рёбрышки необходимо подготовить, удалить плёнку, промыть, обсушить бумажными полотенцами. Далее смешиваем соль, сахар, специи. Натираем рёбрышки, вакумируем ( можно и без вакуумации, но с ней быстрее) далее убираем в холодильник на сутки-двое, в зависимости сколько мяса присутствует на ребрышках))). Далее извлекаем их из пакетов и вывешиваем на просушку, у меня провисели 12 часов при комнатной температуре. Отправляем в коптильню при температуре 24-26°С на 9-12 часов ( у меня коптились 10 часов) после даем пару часиков проветриться и на сутки хотя бы отдохнуть в холодильнике (ну это если сила воли позволяет) идеально подходят для горохового супа. приятного аппетита🍽всем добра. #мясо #кпиву #коптим

Карп холодного копчения.
Сам карп у меня 2 кг±.
Соль 3 ст. Ложки
Сахар 2 ч. Ложки
Разделываем рыбу, по желанию голову можно оставить. Хорошо промываем даем обсохнуть. Соль сахар перемешиваем и хорошо натираем рыбу, в контейнере делаем небольшую подушку из соли, ложем рыбу и сверху присыпаем соль, тоже не много. Отправляем в холодильник на три дня, ели рыба больше то соответственно увеличиваем время. Далее промываем и если любите не сильно солёное вымачивае пару часиков. Вывешиваем в проветриваемое помещение, у меня провисело двое суток, тут тоже можно сказать на любителя, кто любит по суше пусть ещё повисит, у меня времени не хватало. Далее в коптильню при температуре 22-25°С но не более 30. У копчение заняло 9 часов. Далее проветриваем и даем отдохнуть,сутки минимум. #кпиву 🍻приятного аппетита. А теперь немного о дымогенераторе, лабиринтный, щепа ольха фракция 0,5-1мм. Дымогенератором доволен 🫠 время горения 8-9 часов. За это время не разу не затух, требует минимум внимания, это порадовало. #рыба

Карбонат Сырокопченый или Касло.Маринуем Шприцеванием.
Из расчета на килограмм.
Соль нитритная 17 гр
Вода 100 мл
Старты изи кюр-5 гр.
Готовим рассол , даем остыть. С мяса удаляем лишний жир, подготавливаем. Шприцуем почаще примерно каждые 2 см. Вакуумируем и отправляем в холодильник на 3-4 суток.
Обсушка при 45° до сухой лаковой поверхности.
Далее коптим при 55° до достижения в нутри куска 47°. Если цвет достигнут а продукт еще не готов, доводите до готовности уже без дыма НО при тех же 55°. И наоборот если готово но нет цвета , снижаем температуру до 45 и коптим.После копчения продукт можно вялить еще до 2-х месяцев, как обычный сырокопченый продукт при температуре +2…+10 град. Но у меня он успел только ночь отдохнуть😁. Приятного аппетита #мясо #кпиву