🍷 Малая часть винной терминологии
🔹 Винтаж - год сбора винограда; именно этот год вы видите на этикетке вашей бутылки; одно и то же вино может быть разным на вкус, если оно разного урожая. Невинтажное вино, обычно встречающееся в шампанском, не имеет года, указанного на этикетке, и всегда имеет одинаковый вкус, потому что виноград разных лет был смешан, чтобы вкус всегда был одинаковым, независимо ни от чего. Например, вы замечали, что каждый год, когда вы пьёте Veuve с жёлтой этикеткой, вкус у него совершенно одинаковый?
🔹 Сорт - виноград, из которого сделано вино; может запутать в таких местах, как Франция, где маркировка сосредоточена вокруг региона, а не винограда (например, бургундские вина делаются из Шардоне или Пино Нуар).
🔹 Тело - вес вина во рту. Вспомните разницу в вязкости и весе цельного молока (с высоким содержанием жира) и обезжиренного молока (с низким содержанием жира или без жира). Красное «полнотелое» - это более тяжёлое красное. Подумайте о бокале вина, которое некоторые назвали бы «средним красным», в сравнении с чем-то более лёгким. Более лёгкое вино будет легче пить. Это и есть тело, и оно часто коррелирует с содержанием алкоголя в вине, а также с другими факторами, такими как кислотность.
🔹 Сладость - насколько сладким является вино. Сухое или несладкое вино не содержит остаточного сахара или содержит его в незначительном количестве, и вы можете почувствовать его вкус на своем нёбе после того, как вы его выпьете, в то время как сладкое вино хорошо различимо, вы узнаете его, когда попробуете. Сахар и алкоголь усиливают сладость вина, кислотность и танины снижают её.
🔹 Дубильные вещества - это сушащее, слегка абразивное ощущение на щеках и деснах, когда вы делаете глоток красного вина. Они образуются из семян и кожицы винограда; танины придают вину структуру, подобно хорошо сшитому костюму или красивому платью с хорошей конструкцией. Только красные вина могут быть названы танинными или содержащими танины.
🔹 Кислотность - ощущается во рту как резкий/терпкий вкус, хотя это звучит не очень привлекательно, в сочетании с другими элементами, такими как хорошая структура из танинов, хорошо сбалансированное вино будет иметь хорошее (не неприятное) количество кислотности.
🔹 Финиш - вы слышали, как говорят, что у вина «долгий финиш», так вот, это «мера» того, как долго приятные ароматы и общий «вкус» вина остаются у вас во рту после того, как вы сделали глоток или два. Если вино все ещё остаётся на ваших губах, как первый волшебный поцелуй в особых отношениях, то это долгий финиш.
🔹 Содержание алкоголя - содержание алкоголя в вине измеряется по объёму и обычно обозначается как ABV или алкоголь по объёму. С точки зрения вкуса, это небольшое тепло в задней части горла (низкий ABV) против подавляющего лёгкого жжения (высокий ABV). Вина обычно варьируются от 11% алкоголя по объёму (ABV) на низком уровне до 15% на высоком. Все, что выше 15%, считается крепленым вином (например, портвейн или херес).
🔹 Баланс - гармоничное сочетание вкусовых и ароматических характеристик вина с правильным содержанием алкоголя, кислотности, танинов и сухости, в результате чего получается сложное вино с долгим финишем. В хорошо сбалансированном вине нет ни слишком много, ни слишком мало чего-либо, и это то, о чём можно только мечтать.
🔹 Характеристики - это ароматы и вкусы, связанные либо с сортом винограда и терруаром (первичные характеристики), либо с виноделием/вмешательством человека (вторичные характеристики), либо с процессом старения вина (третичные характеристики). Не расстраивайтесь, если вы не чувствуете запаха вишни или не можете определить, выдерживалось ли вино в бочке, просто по вкусу. Без особой подготовки бывает сложно определить или заметить многие характеристики вина. Опять же, вам не нужно ссылаться на характеристики вина, просто знайте, что они означают, когда вы их слышите.
#wine #вино #винодельня #винныйблог