Сам себе шеф! | Рецепты @sam_chef Channel on Telegram

Сам себе шеф! | Рецепты

@sam_chef

🍕 Крутые рецепты
🧐 Интересные факты и видео
✅ Подпишись и готовь как настоящий шеф!

💬 Курсы: t.me/+K62q5wtRY482NTJi
👉🏻 По всем вопросам: @mmaksimus26
ℹ️ PR: @sam_chefpr

Ссылка для приглашения: t.me/+6-64JvJds9czNDgy

Сам себе шеф! | Рецепты (Russian)

🍕 Сам себе шеф! | Рецепты 🍕nnВы любите готовить или хотите научиться? Тогда этот канал для вас! Здесь вы найдете крутые рецепты, интересные факты, и видео, которые помогут вам готовить как настоящий шеф! Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить ни одного рецепта или совета

🧐 Наш закрытый канал доступен по ссылке paywall.pw/gjx3kmzyamxw. Присоединяйтесь, чтобы получить доступ к эксклюзивному контенту и узнать больше полезной информации

👉🏻 Если у вас есть вопросы или предложения, обращайтесь к @mmaksimus26. Мы всегда рады помочь и поделиться с вами новыми идеями

ℹ️ Для рекламы и пиара обращайтесь к @sam_chefpr. Мы открыты для сотрудничества и готовы обсудить любые предложения

Присоединяйтесь к нам прямо сейчас и начните готовить вкусные блюда вместе с нами! 🍳👨🏻‍🍳nnСсылка для приглашения: t.me/+6-64JvJds9czNDgy

Сам себе шеф! | Рецепты

29 Jan, 05:24

🍳 Страпацада — яичница с помидором по-гречески

✅ Сохраняй и делись с друзьями

Ингредиенты:
- Яйца — 2 штуки
- Средний помидор — 1 штука
- Оливковое масло — 2 ст. ложки
- Соль — по вкусу
- Молотый чёрный перец — по вкусу
- Фета — 60 г

Способ приготовления:
1․ Слегка взбейте яйца венчиком.
2․ Натрите помидор на крупной тёрке.
3․ В сковороду влейте масло и томатное пюре. Включите под ней сильный огонь.
4․ Приправьте солью и перцем. Готовьте, помешивая, 2–3 минуты, пока пюре не станет гуще.
5․ Добавьте раскрошенную фету и обжаривайте ещё 1 минуту.
6․ Выключите огонь. Влейте в сковороду яйца и перемешивайте, пока они не схватятся.

#горячееблюдо #рецепт #рецепты #страпацада

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
121
Сам себе шеф! | Рецепты

28 Jan, 15:24

🍅 Вяленые помидоры

✅ Сохраняй и делись с друзьями

Ингредиенты:
- Небольшие помидоры — 3 кг
- Соль — 2 ч. ложки
- Сушёный базилик — 1 ч. ложка
- Сушёная орегано — 1 ч. ложка
- Сушёный тимьян — 1 ч. ложка
- Оливковое масло — 2–4 стакана

Способ приготовления:
1․ Разрежьте помидоры пополам. Вырежьте жёсткие места крепления плодоножек. Аккуратно выскоблите семена и окружающую их жидкость.
2․ Соедините соль и травы. Разложите помидоры в один слой в керамические или стеклянные формы срезом вверх. Присыпьте их смесью специй.
3․ Поместите в духовку, разогретую до 75 °C на 3 часа.
Оставьте дверку открытой примерно на 7–8 см.
4․ Затем переверните каждый кусочек помидора и прижмите лопаткой.
5․ Продолжайте сушить помидоры, переворачивая их каждые пару часов и прижимая лопаткой. При этом вынимайте уже готовые.
6․ Остудите их и разложите по чистым банкам. Залейте оливковым маслом и закройте крышками.

#рецепт #рецепты #закуска #закуски #томаты

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
198
Сам себе шеф! | Рецепты

28 Jan, 11:34

🍣 Суши-пицца с тартаром из говядины с трюфелями

✅ Сохраняй и делись с друзьями

#декор #подача #роллы #пицца #видео

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
204
Сам себе шеф! | Рецепты

28 Jan, 05:26

🍭 Солёная карамель из фиников

✅ Сохраняй и делись с друзьями

Ингредиенты:
- Кокосовое молоко — 400 г
- Мягкие финики — 50 г
- Ванильный экстракт — ¹⁄₄ ч. ложки
- Соль — 1–2 щепотки

Способ приготовления:
1. Заранее уберите банку кокосового молока в холодильник на ночь.
2. Измельчите финики в блендере.
3. Откройте банку молока. Не трясите и не перемешивайте. Снимите ложкой весь верхний твёрдый слой и добавьте к финикам.
4. Влейте туда же 2 столовые ложки кокосовой воды, которая образовалась под твёрдой массой.
5. Добавьте ваниль и соль. Снова всё взбейте. Если нужно, влейте ещё немного кокосовой воды.
6. Перед подачей подогрейте «карамель» из фиников за 30 секунд.

#десерт #рецепт #рецепты #карамель

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
237
Сам себе шеф! | Рецепты

27 Jan, 15:24

🥫 Соус барбекю

✅ Сохраняй и делись с друзьями

Ингредиенты:
- Коричневый сахар - 1/4 ст.
- Кетчуп - 1,5 ст.
- Яблочный уксус - 1/2 ст.
- Вустерский соус - 1 ст. л.
- Паприка - 2 ч. л.
- Сушеный лук - 2 ч. л.
- Молотый черный перец - 1 ч. л.
- Соль - 2 ч. л.

Способ приготовления:
1. Смешайте все ингредиенты в кастрюле. Доведите до кипения на среднем огне.
2. Убавьте огонь и уваривайте 15 минут, периодически помешивая.

#рецепты #рецепт #соус #соусы

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
257
Сам себе шеф! | Рецепты

27 Jan, 11:19

🦞 Супы и тушеная рыба. Буйабес

✅ Сохраняй и делись с друзьями

• Супы и рагу – это блюда, в которых маленькие кусочки рыбы, а иногда несколько разных видов рыб подаются в собственном соку, часто с овощами. При этом применяют основные правила варки рыбы: суп или основу для тушения готовят заранее, а кусочки рыбы добавляют в конце и варят до готовности: сначала кладут толстые и плотные кусочки, в конце – тонкие и нежные.

• Сочетание рыбы и морепродуктов отлично подчеркивает богатство и разнообразие морских вкусов. Варка на слабом огне предпочтительней агрессивного кипячения, так как позволяет избежать разваривания тонких кусочков. Частичное исключение из этого правила – буйабес (bouillabaisse) – коронное блюдо юга Франции, рыбная похлебка, уникальный вкус которой зависит от интенсивного кипячения, что, собственно, и отражено в названии.

• Приготовление буйабеса начинают с варки бульона из обрезков и небольших костлявых рыбешек, чтобы обеспечить желированную консистенцию и аромат. Для аромата и цвета кладут помидоры и травы, а также много оливкового масла, возможно, треть стакана (75 мл) на 1 л жидкости, которое после интенсивного 10-минутного кипения растекается мелкими каплями по поверхности супа. Растворенный коллаген и свернувшиеся белки покрывают масляные капельки и замедляют их коалесценцию (слияние). Остальные кусочки рыбы добавляют в самом конце, их кипятят до готовности, и суп подают немедленно, прежде чем выделится масло.

• Буйабес – суп из эмульсии Буйабес – это провансальский рыбный суп, в котором используют загустители и эмульгирующие свойства желатина. Его готовят из целой рыбы или различных ее частей, в основном из костлявых, богатых желатином, а не из мясистых частей, в ароматическом бульоне с оливковым маслом. Завершают приготовление супа при интенсивном кипении, которое разбивает масло на крошечные капли и покрывает их стабилизирующим слоем желатина. Таким образом, консистенция представляет собой комбинацию вязкого желатина и обогащенных сливочных капель эмульгированного масла.

#суп #супы #рецепты #рецепт #полезная_информация #факты #буйабес

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
253
Сам себе шеф! | Рецепты

27 Jan, 05:23

🥗 Йогуртовая заправка для салата с горчицей и мёдом

✅ Сохраняй и делись с друзьями

Ингредиенты:
- Чеснок — 1 зубчик
- Греческий йогурт — ½ стакана
- Оливковое масло — ¼ стакана
- Дижонская горчица — ¼ стакана
- Мёд — 3–4 ст. ложки
- Лимонный сок — 2 ст. ложки
- Яблочный уксус — 2 ст. ложки
- Соль — по вкусу
- Молотый чёрный перец — по вкусу

Способ приготовления:
1. Измельчите чеснок. Взбейте все ингредиенты венчиком или в банке с закручивающейся крышкой.

#соус #рецепт #рецепты

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
252
Сам себе шеф! | Рецепты

26 Jan, 11:14

🍕 Подача пиццы

✅ Сохраняй и делись с друзьями

#видео #подача #рецепты #пицца

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
270
Сам себе шеф! | Рецепты

26 Jan, 05:41

🍑 Персиковый мусс

✅ Сохраняй и делись с друзьями

Ингредиенты:
- Персики — 3 штуки
- Сливки 33%-ной жирности — 200 мл
- Сгущённое молоко — 60 г

Способ приготовления:
1․ В глубокую миску влейте 150–200 мл воды, выложите в неё персики, накройте миску пищевой плёнкой.
2․ Готовьте персики в микроволновке 4 минуты, затем обдайте ледяной водой и очистите от кожицы и косточек.
3․ Блендером измельчите персики в однородное пюре. Холодные сливки взбейте миксером в густую пену.
4․ Осторожно смешайте сливки со сгущённым молоком. Частями введите в массу персиковое пюре, ещё раз перемешайте.

#рецепт #рецепты #мусс #десерт

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
280
Сам себе шеф! | Рецепты

25 Jan, 15:23

🥧 Творожная шарлотка

✅ Сохраняй и делись с друзьями
⠀
Ингредиенты:
- Яйцо - 5 шт.
- Сахар - 250 г.
- Сливочное масло - 200 г.
- Творог - 350 г.
- Мука - 400 г.
- Разрыхлитель - 10 г.
- Яблоки - 2 шт.
⠀
Способ приготовления:
1. Яи‌цо хорошо взбить с сахаром, добавить растопленное сливочное масло, творог, просеить муку и разрыхлитель хорошо перемешать, тесто обязательно должно получится густым.
2. Распределить тесто по форме 28-30 см, и уложить яблоки.
3. Выпекать в разогретой до 180° духовке, 40-50 минут.

#творожнаяшарлотка #шарлотка #десерт #рецепт #рецепты #выпечка

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
300
Сам себе шеф! | Рецепты

25 Jan, 11:27

🍐 Груша с грецким орехом, тимьяном и лимонной вербеной

✅ Сохраняй и делись с друзьями

#подача #видео #груша #рецепт #рецепты

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
287
Сам себе шеф! | Рецепты

25 Jan, 05:38

🥫 Соусы для блюд на гриле

✅ Сохраняй и делись с друзьями

Соус кочхуджан
- 7 ст.л. кунжута
- 1 ч.л. мелко нарубленною чеснока
- 1 ст.л. соевого соуса
- 200 мл корейской пасты кочхуджан
- 3 ст.л. рисового уксуса
- 3 ст.л. сахара
- 2 ст.л. саке
- 1 ст.л. темного кунжутного масла

Обжарьте кунжут на сухой сковороде на среднем огне до золотистого цвета (будьте внимательны, он легко подгорает). Тщательно истолките кунжут в ступке. Соедините с другими ингредиентами, хорошо перемешайте. Перелейте в миску или банку и уберите в холодильник, лучше на сутки, перед использованием. Соус можно хранить в холодильнике несколько недель.

Мятный йогурт 146
- 500 мл густой натуральны йогурт (10-12% жирности)
- 2-3 мелко нарубленных зубчика чеснока
- 1 ст.л. рубленой мяты
- 1 ст.л. тахини
- ½ч.л. соли

Смешайте все ингредиенты в банке. Уберите в холодильник на несколько часов для получения насыщенного вкуса. Попробуйте на вкус и скорректируйте приправы. Подавайте соус холодным.

Чимичурри
- 10 оливок без косточек
- 3 ст.л мелко нарубленною чеснока
- 2 ст.л. мелко нарубленною лука-шалота
- 150г мелко нарубленной петрушки
- 1 ст.л. сушеного орегано
- 1 ст.л. молотой паприки
- 1 ч.л. горчичного порошка
- ½ ч.л. хлопьев перца чили
- 1 ч.л. соли
- 50 мл качественного красною винною или хересною уксуса
- 200 мл оливковою масла

Нарежьте оливки и смешайте с чесноком, луком, петрушкой, орегано. порошком паприки, порошком горчицы, перцем чили и солью. Залейте уксусом, перемешайте и дайте настояться несколько минут. Вмешайте оливковое масло. Поместите соус в холодильник по меньшей мере на полчаса, чтобы вкусы раскрылись. Соус можно хранить в холодильнике минимум неделю.

Пебре (чилийская томатная сальса)
- 200 г нарезанных спелых помидоров
- 200 г нарубленного красного лука
- 2 ст.л. мелко нарубленного чеснока
- 2 ст.л. мелко нарубленною зеленого лука
- 2 ст.л. мелко нарубленного неострого чили
- 80 г мелко нарубленной свежей кинзы, листочки и веточки
- 1 ст.л. красною винного уксуса
- 2 ст.л. оливкового масла
- 1 ч.л. соли

Смешайте все нарубленные овощи и зелень в просторной миске. В другой миске смешайте уксус, масло, соль и перец. Полейте овощи и зелень заправкой и перемешайте в блендере. Поместите в холодильник не более чем на час перед подачей.

#соус #соусы #гриль #рецепт #рецепты

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
295
Сам себе шеф! | Рецепты

24 Jan, 15:24

🥚 Домашний майонез

✅ Сохраняй и делись с друзьями

Ингредиенты:
- Крупное яйцо — 1 штука
- Лимонный сок — ¹⁄₂ ст. ложки
- Сухая горчица — 2 ч. ложки
- Растительное масло — 1 стакан
- Соль — по вкусу

Способ приготовления:
1. Поместите все ингредиенты в высокую узкую ёмкость. Отлично подойдёт специальный стакан для погружного блендера.
2. Поместите блендер на самое дно стакана. Включите прибор на низкой скорости. Не двигайте его несколько секунд, пока внизу масса не станет светлой, кремовой и густой.
3. Увеличьте скорость. Начните медленно и не слишком сильно двигать блендер вверх-вниз. Вся масса должна стать однородной.

#соус #рецепт #рецепты #майонез

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
324
Сам себе шеф! | Рецепты

24 Jan, 11:34

🍜 СУДАЧИ СОБА

✅ Сохраняй и делись с друзьями

ЧТО ЭТО ТАКОЕ?
Холодная гречневая лапша соба в холодном бульоне с дольками судачи (или лайма).

ПРОИСХОЖДЕНИЕ
Это блюдо родом из Токусимы. Большая часть производства цитрусовых фруктов судачи принадлежит именно этой префектуре.

ПОДАЧА
Холодная лапша соба, будучи поданной с холодным бульоном широ-даси, белым соевым соусом и соком судачи, привносит освежающую нотку в жаркий летний день.

СОВЕТЫ
Замените воду таким же количеством бульона даси (1,6 л) и уберите в холодильник. Судачи — это японский цитрус зеленого цвета. Его трудно найти в России, поэтому его часто заменяют лаймом.

ВАРИАНТЫ
Замените лапшу соба лапшой сомен. Замените лайм лимоном. Замените сок судачи соком юдзу

НА 4 ПОРЦИИ
- 320 г сухой лапши соба
- 4 лайма
- 40 г ростков дайкона (японской белой редьки)
- 1 ст. л. семян белого кунжута
листья шисо
БУЛЬОН
- 1,6 л ледяной воды
- 4 ст. л. бульона широ-даси
- 3 ст. л. светлого соевого соуса
- 1/2 ч. л. мелкой соли
- 2 ст. л. сока судачи (или лайма)

1. Смешайте все ингредиенты для бульона в большой миске.
2. Нарежьте 4 лайма тонкими кружочками. Промойте ростки дайкона и обрежьте корешки. Промойте и мелко нарежьте листики шисо.
3. Отварите лапшу соба в большом количестве воды. С помощью дуршлага слейте с лапши горячую воду и тщательно промойте ее в холодной воде. Разложите лапшу по 4 глубоким тарелкам.
4. Залейте лапшу холодным бульоном, добавьте кружочки лайма и ростки дайкона. Посыпьте семенами кунжута, листьями шисо и подавайте.

#соба #полезная_информация #факты #рецепт #рецепты #лапша

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
336
Сам себе шеф! | Рецепты

24 Jan, 05:27

🍫 Шоколадный фондан

✅ Сохраняй и делись с друзьями

Ингредиенты на 4 порции:
- 150 г сливочного масла + для смазывания
- 150 г темного шоколада (60-70% какао), крупно нарубить или наломать маленькими кусочками
- 75 г пшеничной муки
- 3 крупных яйца
- 3 желтка крупных яиц
- 200 г мелкого сахара
- Ванильное мороженое, крем- фреш или взбитые сливки для подачи

Способ приготовления:
1. Разогрейте духовку до 190 °С / 170 °С с конвекцией. Смажьте сливочным маслом четыре рамекина или формочки для кексов объемом 220 мл. Поставьте их на противень.
2. Смешайте сливочное масло с шоколадом в большой термостойкой миске и поместите ее на водяную баню (чтобы дно не касалось воды). Растопите смесь, время от времени помешивая. Снимите с бани, просейте муку и взбейте.
3. В отдельной миске взбейте яйца и яичные желтки с сахаром, затем вмешайте в шоколадную смесь, чтобы получилось однородное жидкое тесто. Поровну наполните тестом подготовленные формочки. Выпекайте 15-20 минут — фонданы готовы, когда при легком встряхивании они чуть-чуть подрагивают в центре.
4. Достаньте фонданы из духовки, проведите кончиком узкого ножа между фонданом и бортиком формочки, если нужно. Аккуратно переверните каждый фондан на тарелку и подавайте сразу, горячим, дополнив мороженым, крем-фреш или взбитыми сливками.

#десерты #десерт #выпечка #рецепт #рецепты #фондан #шоколад

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
346
Сам себе шеф! | Рецепты

23 Jan, 15:19

🍝 Каннеллони с куриным фаршем, запечённые в духовке

✅ Сохраняй и делись с друзьями

Ингредиенты:
- Репчатый лук — 1 штука
- Чеснок — 2 зубчика
- Твёрдый сыр — 70–100 г
- Растительное масло — 1 ст. ложка
- Куриный фарш — 500 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Сметана — 120 мл
- Паста каннеллони — 200–250 г
- Томатный соус — 550 г

Способ приготовления:
1. Лук нарежьте кусочками. Чеснок пропустите через пресс. Сыр натрите на мелкой тёрке.
2. Обжарьте лук до мягкости. Закиньте чеснок и готовьте ещё 30 секунд.
3. Добавьте фарш и обжаривайте всё вместе 4–5 минут. Посолите, поперчите и остудите.
4. Добавьте половину натёртого сыра и сметану. Хорошо перемешайте и заполните каннеллони с помощью чайной ложки.
5. Распределите по дну формы примерно треть томатного соуса. Выложите фаршированные макароны. Залейте оставшимся соусом и убедитесь, что он всё равномерно покрыл. Сверху закройте фольгой.
6. Запекайте 30 минут в разогретой до 180 °С духовке. Снимите фольгу и посыпьте сыром. Отправьте в духовку ещё на 15 минут.

#горячееблюдо #рецепт #рецепты #каннеллони

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
357
Сам себе шеф! | Рецепты

23 Jan, 11:23

🍕 Пицца Aperol Spritz

✅ Сохраняй и делись с друзьями

#видео #пицца #рецепт #рецепты

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
357
Сам себе шеф! | Рецепты

23 Jan, 05:32

🥝 Тахини - густая паста из молотого кунжутного семени, также известна как кунжутная паста.

✅ Сохраняй и делись с друзьями

Ингредиенты:
- Кунжут — 140 г
- Растительное масло без запаха — 3 ст. ложки
- Соль — 1 щепотка

Способ приготовления:
1. Кунжут поджарьте на сухой сковороде за 3–4 минуты до лёгкой золотистой корочки, постоянно помешивая.
2. Кунжут полностью остудите, пересыпьте в кухонный комбайн и измельчите в мелкую крошку за 1 минуту.
3. Влейте растительное масло. Взбивайте пасту ещё 2–3 минуты до получения гладкой массы. Периодически счищайте её со стенок чаши вниз.
4. Добавьте соль, ещё раз взбейте. Перелейте тахини в ёмкость с крышкой и храните в холодильнике до 1 месяца.

#соус #тахини #рецепт #рецепты #паста

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
371
Сам себе шеф! | Рецепты

22 Jan, 15:33

🥩 "Веллингтон" с каштанами и фасолью

✅ Сохраняй и делись с друзьями

Ингредиенты на 4 порции
Заполнение:
- 9 каштанов
- 380 г фасоли
- 2 луковицы
- 4 ст. л. томатной пасты
- 3 ст. л. соевого соуса
- 100 г овсяных хлопьев
- 1 ст. л. копченой паприки
- 3 ст. л. сиропа агавы
- 3 столовые ложки растительного масла, 1 горсть петрушки

Также:
- 2 порции слоеного теста
- 3 ст.л. горчицы

Для начинки:
- 100 мл веганских сливок + щепотка куркумы
- Соль и петрушка

Гарниры:
- Картофельные клецки
- Краснокочанная капуста
- Веганский соус

Способ приготовления:
1. Сделайте крестообразные надрезы на каштанах и запекайте в течение 20 минут при температуре 200 градусов/верхнем и нижнем нагреве
2. Смешайте все ингредиенты для начинки для запекания. Очистите, нарежьте и добавьте печеные каштаны
3. Выложите начинку на слоеное тесто и намажьте горчицей. Сложите слоеное тесто вместе.
4. Раскатайте слоеное тесто и смажьте смесью веганских сливок и куркумы
5. Запекайте в течение 35 минут при температуре 200 градусов/ конвекция
6. Посыпьте начинкой

#горячие_блюда #велингтон #рецепт #рецепты

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
382
Сам себе шеф! | Рецепты

22 Jan, 11:39

🍣 Маринованный имбирь

✅ Сохраняй и делись с друзьями

• ПРИМЕНЕНИЕ
Обычно маринованный имбирь подают к суши.

• ХРАНЕНИЕ
В течение 1 месяца в плотно закрытой банке в холодильнике.

• ВАРИАНТЫ
С молодым имбирем: приготовьте гари по этому же рецепту, используя бланшированный молодой имбирь, при этом не вымачивая его ломтики. В этом случае гари получится более мягким по вкусу

• НА 4 ПОРЦИИ
- 300 г свежего имбиря

• МАРИНАД
- 250 мл рисового или зернового уксуса
- 50 мл воды
- 60 г сахарной пудры
- 10 г мелкой соли

1. С помощью «Мандолины» нарежьте имбирь ломтиками толщиной 1 мм. Сложите ломтики в большую миску и промойте их, несколько раз сменив воду.
2. Добавьте 1 ст. л. мелкой соли и помните имбирь руками. Оставьте на 2 часа. Затем снова промойте.
3. Отожмите имбирь, опустите в кипящую воду и отваривайте в течение 2-3 минут. Откиньте на дуршлаг и дайте остыть.
4. Поместите все ингредиенты для маринада в небольшую кастрюлю. Варите на слабом огне, пока сахарная пудра и соль полностью не растворятся. После этого снимите кастрюлю с огня.
5. Поместите имбирь в горячий маринад. Дайте ему остыть до комнатной температуры, а затем переложите имбирь вместе с маринадом в стерилизованную банку. Выдержите имбирь в течение одной ночи в холодильнике перед его употреблением.

#имбирь #полезная_информация #факты

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
354
Сам себе шеф! | Рецепты

19 Jan, 05:39

🎃 Тыквенный хлеб

✅ Сохраняй и делись с друзьями

Ингредиенты:
- Тыква - 250 г.
- Вода тëплая - 140 мл.
- Растительное масло - 2 ст. л.
- Дрожжи сухие - 1 ч.л.
- Соль - 1 ч.л.
- Сахар - 1 ч.л.
- Мука - 500 г.

Способ приготовления:
1. Распустить дрожжи, добавить 2 ст.л.муки из общего количества, перемешать и оставить на 15 мин. под пленкой.
Тыкву отварить до мягкости, слить воду и размять в пюре.
2. В большой миске смешать пюре, воду, муку, соль и сахар.
3 Затем добавить масло и перемешать. Хорошо вымесить. Собрать тесто в шар, смазать миску растительным маслом, выложить тесто, накрыть и оставить на 1 ч. в тёплом месте. Тесто увеличится в 3 раза.
4. Обмять его руками и оставить ещё на 30 мин. Затем противень застелить пекарской бумагой, чуть присыпать мукой, выложить.
5. Сделать надрез по поверхности, посыпать семечками и припудрить мукой.
6. Выпекать в горячей духовке при 200° 15 мин. Затем убавить до 170° ещё на 20 мин.
7. Достать хлеб и остудить.

#хлеб #тыквенныйхлеб #рецепт #рецепты #выпечка

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
110
Сам себе шеф! | Рецепты

18 Jan, 15:34

🫑 Айвар — блюдо балканской кухни, овощная икра, пастообразная масса из печёного красного болгарского перца.

✅ Сохраняй и делись с друзьями

Ингредиенты:
- Сладкие красные перцы — 2 кг
- Баклажаны — 700 г
- Чеснок — 7 зубчиков
- Репчатый лук — 1 штука
- Растительное масло — 2–3 ст. ложки
- Соль — 2 ч. ложки
- Сахар — 2 ч. ложки
- Яблочный уксус — 2 ст. ложки

Способ приготовления:
1. Застелите противень пергаментом. В один слой разложите по нему столько перца, сколько уместится. Для айвара нужен именно красный перец с толстой мякотью.
2․ Запекайте 20 минут при температуре 200 °C, пока на овощах не появятся чёрные пятна. Затем переверните перцы и готовьте ещё 15 минут.
3․ Переложите запечённые овощи в кастрюлю на 15 минут, закрыв крышкой.
4․ На тот же противень выложите остальные перцы и разрезанные вдоль пополам баклажаны. Точно так же запекайте 20 минут, затем переверните и готовьте ещё 15. Баклажаны должны стать мягкими, чтобы в них легко входила вилка. Если нужно, запекайте их немного дольше.
5․ Тем временем мелко порубите чеснок и лук. Выложите лук в сковороду с разогретым маслом. Через пару минут добавьте чеснок и обжаривайте, помешивая, пока овощи не станут золотистыми. Переложите на тарелку.
6․ Когда первая партия перцев полежит в кастрюле 15 минут, слейте оттуда жидкость. Удалите кожицу, семена и плодоножки.
7․ Вторую партию перцев и баклажаны тоже положите в закрытую кастрюлю на 15 минут. Затем проделайте то же самое, что и в предыдущем шаге.
8․ Порубите мякоть всех перцев и баклажанов и помните вилкой.
9․ Выложите мякоть в кастрюлю и слейте лишнюю жидкость. Затем измельчите массу блендером.
10․ Добавьте соль, сахар и лук с чесноком и перемешайте. Уваривайте икру примерно 15 минут. Айвар должен загустеть, а при помешивании след от ложки не должен исчезать сразу.
11․ Снимите с огня, влейте уксус и перемешайте.
12․ Разложите айвар по стерилизованным банкам и закройте крышками. Переверните, укутайте и остудите. После храните в прохладе.

#закуска #рецепт #рецепты #айвар

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
193
Сам себе шеф! | Рецепты

18 Jan, 11:22

🌿 Гречневый тарталет, покрытый муссом из сметаны и ярко-зеленым желе из шпината

✅ Сохраняй и делись с друзьями

#видео #рецепты #рецепт #подача

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
205
Сам себе шеф! | Рецепты

18 Jan, 05:27

🥧 Сливочный трехслойный пирог

✅ Сохраняй и делись с друзьями

Ингредиенты:
- Яичные белки — 3 штуки
- Яичные желтки — 3 штуки
- Вода — 1 ст. ложка
- Сахар — 90 г
- Мука — 90 г
- Экстракт ванили — 1 щепотка
- Соль — 1 щепотка
- Сливочное масло — 90 г
- Молоко — 375 мл

Способ приготовления:
1․ Разогрейте духовку до 150 градусов. Отделите желтки от белков, белки отправьте в холодильник.
2․ К желткам в большую миску добавьте столовую ложку воды и сахар и взбейте венчиком или миксером до однородности и практически белого цвета.
3․ Затем всыпьте к сахарно-яичной смеси муку и снова взбейте.
4․ Когда масса станет однородной, добавьте экстракт ванили (или ванилин), щепотку соли и тоненькой струйкой влейте туда растопленное сливочное масло, не переставая работать венчиком.
5․ После этого осторожно добавьте молоко, снова перемешайте тесто до однородности и уберите миску в сторону.
6․ Теперь пришло время достать белки из холодильника. Добавьте в них щепотку соли и взбейте до крутых пиков.
7․ Последний штрих: введите белки в общую массу, аккуратно размешайте, но не так, чтобы они полностью растворились в тесте, и вылейте всё это в смазанную сливочным маслом разъёмную форму для пирога диаметром 18 сантиметров.
8․ Отправьте в разогретую духовку и выпекайте 50–60 минут.

#десерт #рецепты #рецепт #пирог

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
213
Сам себе шеф! | Рецепты

17 Jan, 15:19

🍯 Утиные грудки в медовом соусе

✅ Сохраняй и делись с друзьями

Ингредиенты:
- Мёд жидкий — 1½ ст. ложки
- Бальзамический уксус — 1½ ст. ложки
- Корица молотая — ½ ч. ложки
- Тмин молотый — ½ ч. ложки
- Кориандр молотый — ½ ч. ложки
- Перец чёрный молотый — ¼ ч. ложки
- Утиные грудки — 2 штуки
- Соль — по вкусу

Способ приготовления:
1. Разогрейте духовку до 230°C.
2․ Влейте в кастрюлю мёд. Нагревайте на сильном огне в течение 2–3 минут, пока он слегка не карамелизируется.
3․ Влейте уксус и хорошо перемешайте. Введите специи.
4․ Уменьшите огонь до минимума и продолжайте варить ещё примерно 5 минут.
5․ Грудки хорошо промойте, просушите и сделайте поперечные разрезы. Посыпьте солью и хорошо вотрите в мясо.
6․ Выложите грудки кожей вниз в сковороду, пригодную для духовки. Можно взять и другую посуду с толстым дном. Полейте медовым соусом.
7․ Готовьте в духовке около 8 минут. Затем переверните грудки и оставьте внутри ещё на 2 минуты. Мясо получится средней прожарки. Если хочется более прожаренную утку, готовьте её чуть дольше.
8․ Переложите утиные грудки на разделочную доску или блюдо, покройте алюминиевой фольгой и дайте постоять 5 минут перед подачей и нарезкой.

#рецепт #рецепты #горячееблюдо #утиныегрудки

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
255
Сам себе шеф! | Рецепты

17 Jan, 11:33

🍙 ОНИГИРАДЗУ

✅ Сохраняй и делись с друзьями

• ЧТО ЭТО ТАКОЕ?
Сэндвич из риса с начинкой по выбору, завернутый в лист водорослей нори.

• ПРОИСХОЖДЕНИЕ
Онигирадзу берет свое начало в японском комиксе «Рара Соокing», созданном 40 лет назад. В этом комиксе отец готовил онигирадзу для своего сына. Сегодня онигирадзу пользуется большим успехом и невероятно популярен по всей Японии.

• ПОДАЧА
Онигирадзу - это вкусная, привлекательная на вид домашняя закуска, которую легко приготовить. Онигирадзу можно взять с собой на пикник, на праздник, на бранч, на обед, положить в бенто-бокс и т. д.

• СОВЕТ
Дайте онигирадзу настояться перед тем, как разрезать его, чтобы рис и водоросли нори хорошо соединились между собой и онигирадзу не распался.

• РАЗНОВИДНОСТИ
С ветчиной, сыром, яйцами, овощами, на итальянский манер с моцареллой и пармской ветчиной, на индийский лад с карри и т. д.

• НА 4 ОНИГИРАДЗУ
700 г риса для суси
200 г цельного тунца в масле
1 ст. л. японского майонеза
1 ч. л. соевого соуса
1\4 огурца '
1 морковь
100 г вяленых помидоров в масле
8 оливок без косточек
30 г руколы
1 ст. л. семян белого кунжута
4 листа водорослей нори
мелкая соль

1. Приготовьте рис для суси. Слейте жидкость с тунца и смешайте его с майонезом и соевым соусом в маленькой миске. Нарежьте огурец тонкими ломтиками. Нарежьте оливки, слейте жидкость с вяленых помидоров и разрежьте их пополам или на три части. Вымойте и обсушите руколу. Очистите морковь, затем нарежьте ее тонкими полосками с помощью овощечистки.
2. На доску выложите лист водорослей нори, развернув его одним из углов на себя. Сверху выложите рис в виде квадрата со стороной 10 см и толщиной 1 см и немного посолите.
3. Добавьте начинку.
4. Накройте начинку слоем риса, снова посолите его. Сложите лист нори как конверт и запечатайте.
5. Заверните онигирадзу в пищевую пленку. Оставьте на 10 минут. Разрежьте пополам и подавайте.

#полезная_информация #факты #рецепт #рецепты

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
258
Сам себе шеф! | Рецепты

17 Jan, 05:23

🍌 Банановый хлеб с корицей

✅ Сохраняй и делись с друзьями

Ингредиенты:
- Пшеничная мука — 2 стакана
- Разрыхлитель — 1½ ч. ложки
- Сода — ½ ч. ложки
- Корица — ¼ ч. ложки
- Коричневый сахар — ½ стакана
- Яичные белки — 2 штуки
- Крупное яйцо — 1 штука
- Спелые бананы — 4 штуки
- Простокваша или молочная сыворотка — 75 мл
- Соль — ½ ч. ложки
- Растительное масло — 3 ст. ложки

Способ приготовления:
1․ Соедините муку, разрыхлитель, соду и корицу.
2․ Отдельно миксером взбейте сахар, белки и яйцо. Объём массы должен увеличиться вдвое.
3․ Добавьте к яйцам размятые вилкой бананы, простоквашу, соль и масло. Взбивайте на средней скорости, пока масса не станет однородной.
4․ Перемешивая тесто снизу вверх, постепенно всыпьте мучную смесь.
5․ Смажьте маслом прямоугольную форму для кекса и перелейте в неё тесто, разравнивая поверхность.
6․ Выпекайте 1 час при температуре 180 °C. Готовность проверьте зубочисткой: она должна выходить из хлеба сухой.

#рецепт #хлеб #рецепты #банановыйхлеб #десерты #выпечка

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
274
Сам себе шеф! | Рецепты

16 Jan, 15:19

🍛 Сочные тефтели из индейки в томатном соусе

✅ Сохраняй и делись с друзьями

Ингредиенты:
- Фарш из бедра индейки — 400 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Свежий розмарин — 1 веточка
- Твёрдый сыр — 60 г
- Хлопья чили — 1 щепотка
- Соль — по вкусу
- Оливковое масло — 2 ст. ложки
- Томаты в собственном соку — 400 г
- Сахар — 1 ч. ложка
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Моцарелла — 4–5 ломтиков

Способ приготовления:
1․ Соедините фарш, рубленный чеснок, измельчённые листья розмарина, горсть натёртого твёрдого сыра и хлопья чили. Добавьте щепотку соли.
2․ Разделите мясо на восемь порций и скатайте каждую в шар. Чтобы фарш был более податливым и удерживал форму во время обжарки, отбейте его об миску с силой кинув в посуду.
3․ Разогрейте оливковое масло и обжарьте в нём тефтели на сильном огне. Мясные шарики должны покрыться хрустящей золотистой корочкой снаружи, но остаться сырыми внутри. Обычно на это хватает 2–3 минут.
4․ Томаты измельчите и залейте ими содержимое сковороды.
5․ Добавьте сахар, небольшую щепотку соли и перца. Когда основная часть жидкости выпарится, попробуйте соус и добавьте ещё специй по вкусу.
6․ Оставьте тефтели на среднем огне на 12–15 минут, затем выложите сверху кусочки моцареллы, накройте сковороду крышкой и уберите с огня. Дайте сыру расплавиться.

#рецепт #рецепты #горячие_блюда #тефтели

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
292
Сам себе шеф! | Рецепты

16 Jan, 11:33

🍙 Японский рис

✅ Сохраняй и делись с друзьями

• ЧТО ЭТО ТАКОЕ?
Зерна одноименной культуры, принадлежащей семейству злаковых, выращиваемые и употребляемые в пищу на протяжении многих веков. Этот рис является основным продуктом питания в Японии.

• ХАРАКТЕРИСТИКИ
Округлой формы, богат крахмалом, за счет чего, в отличие от длиннозерного риса, обладает клейкостью при приготовлении, а также особенной нежностью.

• ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
Базовый продукт. Рис используют во время всех трапез, включая традиционные завтраки. Чаще всего его варят и подают в качестве гарнира. Смешанный с уксусом, сахаром и солью, рис является основой успешного приготовления суши.

• СОВЕТЫ
Во время приготовления используйте таймер. Готовьте рис под крышкой, чтобы не выпустить пар, иначе рис получится сухим.

• КУЛЬТУРА
Рис сажают весной и собирают осенью. Каждую весну посадка риса сопровождается чередой праздников и церемониями, обещающими обильный урожай. Для японцев рис является священным продуктом: с древних времен его использовали в подношениях богам (синто).

• БЕЛЫЙ РИС И БУРЫЙ РИС
Белый рис (уручимай) - наиболее потребляемый клейкий рис, получаемый путем шлифовки коричневого риса. Его промывают, а затем готовя- в рисоварке, глиняном горшке или чугунной кастрюле. Коричневый рис (генмай): цельнозерновой, менее шлифованный. У него удаляют шелуху, при этом сохраняя отруби. Он является наиболее питательным, поскольку содержит максимальное количество клетчатки. Коричневый рис готовится дольше, чем белый, и получается слегка хрустящим. Оба вида риса можно найти в уже приготовленном виде в вакуумной упаковке, так что их остается лишь разогреть в микроволновой печи.

• ДРУГИЕ РАЗНОВИДНОСТИ
Существует более 100 сортов японского риса, включая наиболее потребляемые. Рис Косихикари - наиболее известный и ценный, один из лучших сортов с исключительными дегустационными характеристиками. Рис Акита Комачи - благодаря превосходной земле и воде в префектуре Акита является рисом наивысшего качества. Рис Сасанишики - его особенность заключается в том, что он сохраняет свой вкус даже после охлаждения. Рис Юмепирика - характеризуется насыщенной сладостью и глубоким вкусом.

#рис #факты #полезная_информация

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
283
Сам себе шеф! | Рецепты

16 Jan, 05:16

🥞 Творожные панкейки

✅ Сохраняй и делись с друзьями

Ингредиенты:
- Яйца — 2 штуки
- Овсяные хлопья быстрого приготовления — 50 г
- Творог — 120 г
- Разрыхлитель — 1 ч. ложка
- Соль — 1 щепотка
- Растительное масло — 1 ст. ложка

Способ приготовления:
1․ Взбейте блендером яйца, овсяные хлопья, творог, разрыхлитель и соль. Должно получиться однородное гладкое тесто.
2․ Сковороду смажьте растительным маслом. Выложите 2–3 столовые ложки теста. Обжаривайте 2–3 минуты с каждой стороны.
3․ Таким же образом испеките остальные панкейки.

#рецепт #рецепты #панкейки #десерты #выпечка

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
303
Сам себе шеф! | Рецепты

15 Jan, 15:24

🍗 Курица пармиджано

✅ Сохраняй и делись с друзьями

Ингредиенты:
- Филе куриной грудки — 800 г
- Яйца — 2 штуки
- Пармезан — 75 г
- Панировочные сухари — 75 г
- Соль — по вкусу
- Оливковое масло — 3 ст. ложки
- Чеснок — 2 зубчика
- Помидоры в собственном соку — 350 г
- Сахарная пудра — 1 ч. ложка
- Сушёная орегано — 1 ч. ложка
- Моцарелла — 65 г

Способ приготовления:
1. Куриное филе разрежьте вдоль пополам. Каждый кусок накройте пищевой плёнкой и отбейте в пласт толщиной 3–5 мм.
2․ Взбейте яйца вилкой. Натрите пармезан на мелкой тёрке. Смешайте половину сыра с сухарями.
3․ Куриное филе посолите, окуните во взбитое яйцо, а затем обваляйте в сухарях.
4․ Обжаривайте курицу на двух столовых ложках масла до золотистого цвета по 4–5 минут с каждой стороны.
5․ Чеснок очистите и мелко нарежьте. Помидоры измельчите.
6․ Разогрейте оставшееся масло, обжаривайте на нём чеснок 1 минуту до золотистого цвета.
7․ Влейте в сковороду помидоры, добавьте сахарную пудру, орегано и соль. Тушите соус 5–10 минут.
8․ В глубокую форму для выпечки налейте томатный соус, сверху выложите курицу.
9․ Моцареллу нарвите руками на небольшие кусочки и выложите её на филе. Посыпьте всё оставшимся пармезаном.
10․ Запекайте курицу в разогретой до 220 °С духовке 5–10 минут. Сыр должен расплавиться, а соус — загустеть.

#рецепт #рецепты #курица #горячие_блюда

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
315
Сам себе шеф! | Рецепты

15 Jan, 11:28

🍗 Глазури для птицы

✅ Сохраняй и делись с друзьями

Яблочная глазурь:
- 150 г яблочного конфитюра
- 1 ст. л. бальзамического уксуса
- 1/4 ч. л. молотой корицы
- 2 бутона гвоздики

1. Гвоздику растолките в ступке. Растопите конфитюр, добавьте корицу, гвоздику, уксус.
2. Перемешайте и на самом маленьком огне готовьте 2-3 мин.

Цитрусовая глазурь:
- 150 мл апельсинового или лимонного джема
- 1 ст. л. апельсинового или лимонного ликера
- 1/2 ст. л. любой цедры
- соус табаско, по желанию

1. Перемешайте все ингредиенты и дайте глазури настояться, 15 мин

Имбирная глазурь:
- 2 ч. л. натертого мелко свежего имбиря
- 2-3 ст. л. светлого меда
- 1 ст. л. светлого соевого соуса
- 1 ч. л. темного кунжутного масла

1. Перемешайте все ингредиенты и дайте глазури настояться, 15 мин.

#факты #полезная_информация #глазурь #птица

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
317
Сам себе шеф! | Рецепты

15 Jan, 05:18

🍲 Острый хумус

✅ Сохраняй и делись с друзьями

Ингредиенты:
- Чеснок — несколько зубчиков
- Лимон — 1 штука
- Тахини — 2 ст. ложки
- Оливковое масло — 2 ст. ложки
- Кунжутное масло — ¼ ч. ложки
- Кайенский перец — 1 ч. ложка
- Шрирача или другой острый соус — несколько капель
- Молотый тмин — ½ ч. ложки
- Соль — ½ ч. ложки
- Нут консервированный или варёный — 250 г
- Вода — 2–3 ст. ложки

Способ приготовления:
1․ Чеснок пропустите через пресс. Из лимона выжмите столовую ложку сока.
2․ В блендере за 2–3 минуты взбейте тахини с оливковым и кунжутным маслом, чесноком, лимонным соком, перцем, острым соусом, тмином и солью.
3․ Добавьте нут и взбивайте ещё 2 минуты. Влейте холодную воду и включите блендер ещё на 2–3 минуты.

#рецепт #рецепты #закуски #хумус

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
346
Сам себе шеф! | Рецепты

14 Jan, 15:14

🍔 Хрустящие куриные наггетсы

✅ Сохраняй и делись с друзьями

Ингредиенты:
- Мука — 120 г
- Соль — 1 ч. ложка
- Перец чёрный молотый, паприка — по вкусу
- Яйца — 2 штуки
- Вода — 2 ст. ложки
- Панировочные сухари — 250 г
- Филе куриной грудки — 300–350 г
- Растительное масло — 500 мл

Способ приготовления:
1․ В пакет насыпьте муку вместе с солью, паприкой и перцем. Несколько раз встряхните.
2․ Яйца взбейте с водой. Панировочные сухари насыпьте в отдельную миску. В панировку тоже можно добавить немного соли и специй.
3․ Курицу нарежьте небольшими кусочками. Положите в пакет с мукой и потрясите, чтобы равномерно покрыть филе.
4․ После этого каждый кусочек окуните в яйца и обваляйте в панировочных сухарях.
5․ В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжаривайте 3-4 минуты, до румяной корочки и проверьте готовность.
6․ Наггетсы выложите на бумажные полотенца.

#закуска #рецепты #рецепт #наггетсы

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
395
Сам себе шеф! | Рецепты

14 Jan, 11:24

🌿 Сырое пюре: песто

✅ Сохраняй и делись с друзьями

• Итальянское пюре из листьев базилика «песто» содержит оливковое масло и является эмульсией. Слово «песто», скорее всего, образовано от слова «пестик», которым в ступке измельчали листья базилика и дольки чеснока. Поскольку это трудоемкий процесс, современная кулинария позволяет готовить песто в блендере или кухонном комбайне.

• Выбор устройства и его использование влияют как на консистенцию, так и на вкус. Дробящее и сдвигающее действие пестика, сдвигающее действие блендера и режущее действие процессора дают разные пропорции неповрежденных и разрушенных клеток. Чем более тщательно разбиты клетки, тем больше их содержимое подвергается воздействию друг друга и воздуха, и тем сильнее развивается их аромат.

• Песто из крупных частиц будет иметь аромат, наиболее похожий на аромат свежих листьев базилика.

#полезная_информация #факты #соус #песто #базилик #соусы

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
391
Сам себе шеф! | Рецепты

14 Jan, 05:23

🍮 Творожная запеканка с курагой

✅ Сохраняй и делись с друзьями

Ингредиенты:
- Курага — 200–250 г
- Яйца — 3 штуки
- Творог — 650 г
- Манная крупа — 3 ст. ложки
- Сметана — 3 ст. ложки
- Соль — ¼ ч. ложки
- Сахар — 2–3 ст. ложки
- Растительное масло — 1 ч. ложка

Способ приготовления:
1․ Курагу замочите в горячей воде на 10–15 минут. После подсушите, ополосните и нарежьте кусочками.
2․ Желтки отделите от белков. Добавьте желтки к творогу вместе с манкой, сметаной, солью и сахаром. Взбейте погружным блендером.
3․ Белки взбейте миксером до образования устойчивой пены.
4․ В творожную массу вмешайте сначала курагу, а после — взбитые белки.
5․ Форму для запекания смажьте маслом. Ровным слоем распределите в ней массу из творога.
6․ Запекайте творожную запеканку с курагой примерно 40 минут при температуре 180 °С.

#рецепт #рецепты #запеканка #десерты

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
375
Сам себе шеф! | Рецепты

13 Jan, 11:23

🌰 Ореховая паста

✅ Сохраняй и делись с друзьями

• 200 г любых несоленых орехов, например, бразильских,
миндаля, пекана, фисташек, фундука, кешью, арахиса

• Разогрейте духовку до 180 °С. Выложите орехи (или смесь орехов) на противень в один слой. Подрумяньте в духовке в течение 8—10 минут, чтобы они стали золотистыми. Выньте и дайте остыть в течение 5 минут. При желании ореховую пасту можно приготовить из сырых орехов — так вы сохраните их натуральный цвет (как на фото внизу), но у поджаренных более насыщенный вкус.

• Переложите орехи в блендер и тщательно измельчите с щепоткой соли — только измельчайте порционно. В пасту орехи превратятся не сразу, так что наберитесь терпения и дождитесь, пока они приобретут правильную консистенцию. Периодически соскребайте налипшую массу со стенок чаши. Переложите готовую пасту в банку.

#паста #орехи #рецепт #рецепты #полезная_информация

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
425
Сам себе шеф! | Рецепты

13 Jan, 05:23

🥪 Сэндвич Элвиса Пресли

✅ Сохраняй и делись с друзьями

Ингредиенты:
- Банан — 1 штука
- Белый хлеб — 2 ломтика
- Арахисовая паста — 2 ст. ложки
- Сливочное масло — 2 ст. ложки
- Бекон — 2 ломтика

Способ приготовления:
1. Банан очистите и нарежьте кружочками. Хлеб поджарьте на сухой сковороде по 1 минуте с каждой стороны до лёгкого золотистого цвета.
2. Намажьте один кусочек хлеба арахисовой пастой, а на другой выложите банан. По желанию накройте фрукты ломтиками обжаренного бекона.
3. Соедините ломтики хлеба вместе. Обжаривайте сэндвич на сливочном масле до коричневой корочки.

#рецепт #рецепты #сэндвич #закуски

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
436
Сам себе шеф! | Рецепты

12 Jan, 15:23

🍗 Нежные гусиные ножки

✅ Сохраняй и делись с друзьями

Ингредиенты:
- Яблоко - 4 шт.
- Гусиные ножки - 4 шт.
- Сухой майоран - 1,5 ч. л.
- Вода - 250 мл.
- Оливковое масло - 1,5 ст. л.
- Соль, перец - по вкусу

Способ приготовления:
1. У яблок удалите сердцевину и нарежьте неочищенную мякоть дольками.
2. На каждой ножке сделайте по несколько проколов ножом. После натрите птицу смесью майорана, измельчённого чеснока, соли, перца и масла.
3. Выложите кусочки яблок в форму, а сверху разместите утку. Налейте воду, стараясь не попадать на ножки.
4. Запекайте 15 минут при температуре 240 °С, после убавьте до 150–160 °С и готовьте ещё полтора-два часа.

#горячие_блюда #гусиныеножки #рецепт #рецепты

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
448
Сам себе шеф! | Рецепты

12 Jan, 11:23

🍥 Спринг-роллы

✅ Сохраняй и делись с друзьями

• Выберите белковую составляющую (обжаренный тофу, жареный стейк из пашины, термически обработанный или сырой лосось); выложите на обертку из водоросли нори, рисовой бумаги или листика латука вместе с вермишелью, базиликом, лучше тайским (если сумеете его найти), кинзой и мятой. Чем проще соус-дип, тем лучше: измельченные имбирь и зеленый лук с соевым соусом и кунжутным маслом; паста мисо, разбавленная водой; песто из кинзы (без пармезана); обычный соус хойсин; арахисовая паста с измельченным имбирем, разбавленная соевым соусом и водой; майонез с соусом шрирача.

• Во многих случаях достаточно будет сбрызнуть блинчики соевым соусом. Подавайте на закуску один блинчик.

#роллы #закуски #полезная_информация #факты #рецепт #рецепты

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
433
Сам себе шеф! | Рецепты

11 Jan, 15:23

🥣 Грибной крем-суп

✅ Сохраняй и делись с друзьями

Ингредиенты:
- Шампиньоны- 300 г.
- Отварной картофель - 150 г.
- Лук - 50 г.
- Сливки жирные - 200 мл.
- Молоко - 150 мл.
- Растительное масло - 30 г.
- Соль, перец - по вкусу

Способ приготовления:
1. Шампиньоны нарезать кусочками произвольного размера. Лук нарезать на мелкие кубики. Отварной картофель нарезать на средние кубики.
2. В разогретую сковороду налить растительное масло и обжарить лук на среднем огне до прозрачности и мягкости. Затем отправить грибы и обжарить их с луком примерно 3-4 минуты. Затем добавить картофель и также обжарить 2 -3 минуты.
3. Влить сливки и молоко. Довести до кипения, посолить и поперчить по вкусу. Тушить на медленном огне 5-6 минут до загущения.
4. Получившуюся массу пробить погружным блендером, разлить по тарелкам и подавать с гренками.

#рецепт #рецепт #супы #грибнойсуп

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
142
Сам себе шеф! | Рецепты

11 Jan, 11:12

🧡 Икра из цветной капусты

✅ Сохраняй и делись с друзьями

#икра #рецепт #рецепты #цветнаякапуста

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
194
Сам себе шеф! | Рецепты

11 Jan, 05:29

🍒 Рулет «Черный лес»

✅ Сохраняй и делись с друзьями

Ингредиенты:
Для начинки:
- Замороженная или свежая вишня без косточек — 250 г
- Сахар — 50 г
- Лимонный сок — 1 ст. ложка
- Сливки с жирностью 33% — 500 мл
- Сахарная пудра — 60 г
- Ванильный экстракт — 1 ч. ложка

Для теста:
- Мука — 45 г
- Какао-порошок — 30 г + для посыпки
- Разрыхлитель — 1 ч. ложка
- Соль — ½ ч. ложки
- Сливочное масло — 60 г
- Яйца — 4 штуки
- Сахар — 100 г
- Ванильный экстракт — 1 ч. ложка

Способ приготовления:
1․ Вишню соедините с сахаром и лимонным соком в сотейнике. Варите ягоды на небольшом огне 5–7 минут, постоянно помешивая. Полностью остудите вишню.
2․ Охлаждённые сливки взбейте миксером с сахарной пудрой и ванильным экстрактом в плотную устойчивую пену. Уберите их в холодильник.
3․ Разогрейте духовку до 190 °С. Противень застелите бумагой для выпечки.
4․ Муку просейте и смешайте с какао, разрыхлителем и солью. Растопите и остудите сливочное масло.
5․ Яйца взбейте миксером с сахаром и ванильным экстрактом в светлую пышную пену за 6–7 минут.
6․ Порциями всыпьте сухие ингредиенты к яйцам, осторожно перемешайте тесто до однородности.
7․ Добавьте к тесту сливочное масло, перемешайте. Вылейте тесто на подготовленный противень. Выпекайте корж 10–12 минут до готовности.
8․ Чистое тканевое полотенце присыпьте какао-порошком. Готовый горячий корж переверните на полотенце, удалите бумагу.
9․ Вместе с полотенцем осторожно сверните бисквит в рулет, полностью его остудите.
10․ Бисквит разверните, смажьте кремом, на край коржа выложите вишню. Сверните корж в рулет. Уберите его на 1–2 часа в холодильник.

#десерт #рецепт #рецепты #рулет

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
243
Сам себе шеф! | Рецепты

10 Jan, 15:13

🧀 Сырный крем-суп с креветками

✅ Сохраняй и делись с друзьями

Ингредиенты:
- Креветки — 400 г
- Соль — по вкусу
- Молотый чёрный перец — по вкусу
- Чеснок — 3 зубчика
- Тимьян — 2 веточки
- Картофель — 2 штуки
- Лук — 1 штука
- Сливочное масло — 3 ст. ложки
- Паприка — 1 ч. ложка
- Молоко — 1 л
- Сыр плавленный — 150 г

Способ приготовления:
1․ Очистите креветки. Добавьте к ним соль, перец, измельчённый чеснок и листья тимьяна. Перемешайте и оставьте на время.
2․ Мелко нарежьте картошку и лук.
3․ Разогрейте 1 ложку масла в сотейнике или кастрюле. Обжарьте на нём лук, приправив солью.
4․ Добавьте картошку и готовьте, помешивая, 5 минут. Приправьте паприкой.
5․ Влейте молоко, доведите до кипения и варите до мягкости картофеля.
6․ Пюрируйте суп блендером.
7․ Добавьте сыр и перемешивайте, пока он не растворится полностью. Всыпьте соль и перец.
8․ В сковороде растопите оставшееся масло, выложите креветки и обжаривайте 2–3 минуты.
9․ Перед подачей выложите креветки вместе с маслом в тарелки с супом. При желании посыпьте рубленой зеленью.

#суп #рецепт #рецепты #сырныйсуп

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
310
Сам себе шеф! | Рецепты

10 Jan, 11:29

🥩 Тартар - краткая история

✅ Сохраняй и делись с друзьями

• Название блюда из сырого рубленого мяса или рыбы, а также соуса/ sauce tartare, который готовят на основе майонеза с желтком сваренного вкрутую яйца, репчатым и шнитт-луком, а подают к холодной рыбе, угрю, телячьей ножке, устрицам, картофелю.

• Tartare (букв, «татарский») - почему блюда из сырого мяса с острыми приправами, имеющими весьма отдаленное отношение к татарской кухне (например, каперсы), получили столь странное название, исследователи спорят до сих пор. Первая информация о «мясе по-татарски» появилась в Европе благодаря книге французского инженера и картографа Гийома Боплана (1600-1673) «Описание Украины» (1651). Автор рассказывает о способе вяления мяса под седлом, практиковавшемся многими кочевниками, в том числе татарами: «Мясо же приготовляют таким образом: делят его на четыре части, три из них отдают тем своим товарищам, у которых мяса нет; себе же оставляют только одну, заднюю часть, которую нарезают в самом мясистом месте как можно более крупными кружками, толщиною не более одного-двух дюймов; кладут их на спину лошади, которую седлают поверху [кружка], подтягивая как можно теснее подпругу, затем садятся на лошадь и скачут два-три часа, продолжая поход в том же темпе, в каком движется все войско. Затем они соскакивают с лошади, расседлывают ее и переворачивают каждый свой кружок мяса, смачивая его собранной пальцем пеной лошади, боясь, чтобы оно не слишком засохло. Сделав это, они снова седлают лошадь, притягивая подпругу так же туго, как и раньше, и снова скачут два-три часа. И тогда мясо уже считается приготовленным по их вкусу, как бы тушеное .

• В немалой степени созданию образа диких и свирепых- татар способствовал роман Жюля Верна - Михаил Строгов- (1876), где он также упоминает вяленую говядину, ни слова не говоря о сырой. В начале XX в. авторы многочисленных экранизаций романа не скупились на «ужасные» подробности. Все это в сознании французов породило представление о татарах как о варварском народе, поедающем неприготовленное, т.е. «сырое», мясо. Так в начале XX в. во французских ресторанах появился стейк-тартар, для пущей съедобности и -дикости» сопровождаемый острыми и пикантными приправами.

• Стейк-тартар/steak tartare готовят из рубленой свежей говядины (пуристы считают, что следует использовать только конину) и подают с сырым яичным желтком и приправами (репчатый лук, каперсы, измельченная петрушка, горчица, английский соус, Табаско и растительное масло). В Бельгии такой стейк называют «американским филе»/filet americain

#полезная_информация #факты #тартар

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
312
Сам себе шеф! | Рецепты

10 Jan, 05:22

❤️ Запеканка из творога и тыквы

✅ Сохраняй и делись с друзьями

Ингредиенты:
- Тыква — 350 г
- Яйца куриные — 3 штуки
- Соль — ⅓ ч. ложки
- Сахар — 3 ст. ложки
- Молоко — 100 мл
- Манная крупа — 3–4 ст. ложки
- Творог — 500 г
- Растительное масло — 1 ч. ложка

Способ приготовления:
1. Тыкву натрите на крупной тёрке.
2. Яйца взбейте с солью, сахаром и молоком.
3. Добавьте в яйца сначала манку с творогом, а после — тыкву. Каждый раз перемешивайте.
4. Форму для запекания смажьте растительным маслом. Выложите в неё творожно-тыквенную массу и разровняйте.
5. Отправьте в разогретую до 180 °С духовку на 40–45 минут.

#рецепт #рецепты #запеканка #десерт

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
310
Сам себе шеф! | Рецепты

09 Jan, 15:23

🍗 Кордон Блю

✅ Сохраняй и делись с друзьями

Ингредиенты:
- Куриное филе - 2 шт.
- Сыр - 50 г.
- Ветчина ( ломтики) - 50 г.
- Панировочные сухари - 100 г.
- Мука - 2 ст.л
- Яйцо - 1 шт.
- Щепотка соли
- Черный перец - по вкусу
- Сливочное масло - 30 г.
- Растительное масло - 1 ст.л.

Способ приготовления:
1. Куриное филе отбиваем с двух сторон, солим по вкусу.
2. На каждое филе выкладываем ломтик ветчины и сыра, сворачиваем в рулет.
3. Макаем в муку, затем во взбитом яйце и затем в панировочных сухарях.
4. Обжариваем рулетики на смеси масла до золотистого цвета с двух сторон.
5. Отправляем в разогретую до 200,° духовку на 7-10 мин.

#рецепт #рецепты #горячие_блюда #мясо #курица

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
336
Сам себе шеф! | Рецепты

09 Jan, 11:32

🥕 Морковный тост с шоколадом и ванилью

✅ Сохраняй и делись с друзьями

#тост #десерты #видео #рецепт #рецепты

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
338
Сам себе шеф! | Рецепты

09 Jan, 05:22

🥧 Запеканка со сгущенкой

✅ Сохраняй и делись с друзьями

Ингредиенты:
- Творог - 600г.
- Манная крупа - 25г.
- Крахмал - 1 ст. л.
- Яйцо - 2 шт.
- Сгущенное молоко - 160г.
- Ванилин - по вкусу

Способ приготовления:
1. Смешиваем в ёмкости творог, яйца и манку, перемешиваем и даём настояться 30 минут (чтобы манка набухла).
2. Добавляем ванилин и сгущенное молоко, крахмал и тщательно замешиваем. Выливаем смесь в форму для запекания.
3. Готовим в разогретой духовке при 180° в течение 50-60 минут.

#рецепт #рецепты #десерты #запеканка

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
366
Сам себе шеф! | Рецепты

08 Jan, 15:18

🍰 Тот самый баскский чизкейк

✅ Сохраняй и делись с друзьями

Ингредиенты:
- Сливочный сыр или рикотта — 1 кг
- Яйца — 7 штук
- Сахар — 400 г
- Мука — 1 ст. ложка
- Сливки с жирностью 33% — 200 мл

Способ приготовления:
1․ Разогрейте духовку до 210 °С. Круглую форму диаметром 25 см застелите пергаментной бумагой. Края бумаги должны быть выше бортов формы.
2․ Венчиком смешайте сыр с яйцами, сахаром, мукой и сливками до однородности. Не взбивайте массу!
3․ Выложите сырную массу в форму. Выпекайте чизкейк 35–50 минут до тёмной корочки. Остудите и уберите в холодильник на ночь.

#десерт #рецепт #рецепты #баскскийчизкейк

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
371
Сам себе шеф! | Рецепты

08 Jan, 11:23

🍳 Алкоголь в кулинарии

✅ Сохраняй и делись с друзьями

• Кулинары используют вино, пиво и крепкие спиртные напитки как ингредиенты в широком ассортименте блюд, от острых супов, соусов и тушеных блюд до сладких кремов и тортов, суфле и сорбетов. Алкоголь вносит характерные вкусы, часто содержит кислотность, сладость и пикантность (из-за глутаминовой и янтарной кислот) и ароматический объем, обеспечиваемый спиртом и другими летучими веществами. Некоторые качества могут стать проблемой в приготовлении, в том числе терпкость красных вин и горечь большинства сортов пива. Алкоголь является третьим видом жидкости, помимо воды и масла, в которой могут быть экстрагированы и растворены ароматические молекулы и молекулы цвета, а также реактивные молекулы, которые могут сочетаться с другими веществами в еде для получения новых ароматов и усиления глубины аромата. В то время как большое количество алкоголя, как правило, улавливает другие летучие молекулы в еде, небольшие следы повышают их летучесть и таким образом усиливают аромат.

• Алкоголь – ценный ингредиент для многих блюд и может быть ответственным за создание вкуса. Обладает острыми, слегка лечебными свойствами, эти качества усиливаются и могут стать резкими в горячих продуктах. Поэтому его можно кипятить на медленном огне в соусах в течение некоторого времени, чтобы выпарить как можно больше алкоголя. В эффектном блюде, названном фламбе (от французского «пламя»), воспламеняют нагретые пары спирта и крепких вин в мерцающие, призрачные синие языки пламени, чтобы сжечь спирт и получить слегка подпеченный вкус у блюда. Однако ни один из этих способов не оставляет еду без алкоголя. Эксперименты показали, что длительное тушение блюда сохраняет до 5 % первоначально добавленного спирта, быстро приготовленные блюда – от 10 до 50 %, а фламбе – до 75 %.

#полезная_информация #факты #алкаголь

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
356
Сам себе шеф! | Рецепты

08 Jan, 05:27

😎 Маринованная свекла быстрого приготовления

✅ Сохраняй и делись с друзьями

Ингредиенты:
- Свёкла — 600 г
- Растительное масло — 4 ст. ложки
- Винный уксус — 1 ст. ложка
- Мёд — 1 ч. ложка
- Чеснок — 3 зубчика
- Зелень — по вкусу
- Соль — по вкусу

Способ приготовления:
1. Свёклу нарежьте ломтиками толщиной в сантиметр-полтора.
2․ Противень застелите пергаментом. Выложите на него свёклу одним слоем и полейте половиной масла.
3․ Запекайте свёклу при температуре 200 °С примерно 40–50 минут. В середине процесса переверните кусочки.
4․ Для маринада смешайте масло с уксусом, мёдом и измельчённым чесноком.
5․ Свёклу остудите и переложите в миску. Залейте маринадом, посыпьте рубленой зеленью, посолите и перемешайте.
6․ Накройте миску крышкой и оставьте свёклу в холодильнике на 12–14 часов. Если хотите более насыщенный вкус, можно подержать овощ в маринаде подольше.

#закуски #рецепт #рецепты #свекла

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
365
Сам себе шеф! | Рецепты

07 Jan, 15:19

🧀 Чвиштари с сулугуни - блюдо грузинской кухни, лепёшки из кукурузной муки с сыром

✅ Сохраняй и делись с друзьями

Ингредиенты:
- Вода — 100 мл
- Молоко — 100 мл
- Мука кукурузная — 280 г
- Масло сливочное — 30 г
- Соль — 1 щепотка
- Сахар — 1 щепотка
- Сулугуни — 300 г
- Масло растительное — 100 мл

Способ приготовления:
1. Соедините горячую воду с холодным молоком, чтобы получилась тёплая жидкость. Добавьте к просеянной муке вместе с размягчённым маслом, солью и сахаром. Достаньте масло из холодильника за 30–40 минут до того, как начнёте готовить.
2․ Замесите тесто. Оно должно получиться пластичным. Если потребуется, добавьте немного молока.
3․ Скатайте тесто в шар, накройте плёнкой или полотенцем и оставьте на 10–15 минут.
4․ Нарежьте сыр брусочками с размерами примерно 1 × 1 × 5 см.
5․ Тесто разделите на небольшие кусочки. Из каждого руками сформируйте плоскую лепёшку, положите в середину сыр и хорошо залепите. По виду заготовки должны напоминать котлеты или пирожки.
6․ В сковороде с толстым дном разогрейте масло на огне выше среднего.
7․ Обжаривайте чвиштари по 3–5 минут с каждой стороны, пока они не станут румяными и золотистыми.
8․ Готовые лепёшки выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла.

#рецепт #рецепты #горячие_блюда #чвиштари

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
378
Сам себе шеф! | Рецепты

07 Jan, 11:23

🥓 Красивая подача лосося с салатом

✅ Сохраняй и делись с друзьями

#рыба #подача #рецепт #видео

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
389
Сам себе шеф! | Рецепты

07 Jan, 05:21

🥛 Мантекадо - и спанское рождественское печенье

✅ Сохраняй и делись с друзьями

Ингредиенты:
- Сливочное масло — 225 г + для смазывания
- Лимон — 1 штука
- Оливковое масло — 125 мл
- Яйцо — 1 штука
- Сахар — 200 г
- Мука — 250 г
- Сода — ½ ч. ложки
- Сахарная пудра — по вкусу
- Кунжут — по вкусу

Способ приготовления:
1. Разогрейте духовку до 160 градусов. Смажьте маслом противень.
2․ Мелкой тёркой снимите цедру с лимона, выжмите сок из одной половинки.
3․ Размягчённое сливочное масло взбейте миксером в светлую пышную массу, добавьте оливковое масло и перемешайте.
4․ В отдельной миске взбейте вилкой яйцо.
5․ Всыпьте в масло сахар и взбивайте, пока масса не станет гладкой и однородной.
6․ Добавьте яйцо, цедру и сок лимона, перемешайте.
7․ К яично-масляной смеси всыпьте муку и соду, быстро замешайте тесто.
8․ Раскатайте его в пласт толщиной 10–15 мм. Круглой формой или стаканом вырежьте печенье.
9․ Выложите мантекадо на противень, по желанию посыпьте кунжутом. Выпекайте 15–20 минут до золотистого цвета.
10․ Печенье остудите и посыпьте сахарной пудрой.

#десерт #печенье #мантекадо #рецепт #рецепты

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
416
Сам себе шеф! | Рецепты

06 Jan, 15:18

🥙 Грузинский салат с помидорами

✅ Сохраняй и делись с друзьями

Ингредиенты:
- Огурцы — 3 штуки
- Помидоры — 3 штуки
- Лук — 1 штука
- Кинза — 1 пучок
- Грецкие орехи — 40 г
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Соль — по вкусу
- Перец чили — по вкусу
- Винный уксус — 1–2 ст. ложки

Способ приготовления:
1. Огурцы и помидоры нарежьте средними кусочками, лук — полукольцами или мельче. Кинзу порубите. Сложите всё в салатник.
2․ Орехи вместе с чесноком, солью и перцем измельчите блендером.
3․ Соедините с винным уксусом и снова взбейте блендером. Заправка должна получиться как густая сметана и не растекаться.
4․ Добавьте заправку к овощам, перемешайте и подавайте к столу.

#салат #рецепт #рецепты #салаты

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
406
Сам себе шеф! | Рецепты

06 Jan, 11:32

🥑 Каннеллони из авокадо, белые грибы

✅ Сохраняй и делись с друзьями

#паста #авокадо #рецепт #рецепты #видео

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
398
Сам себе шеф! | Рецепты

06 Jan, 05:27

🍆 Рулетики из баклажанов с хумусом

✅ Сохраняй и делись с друзьями

Ингредиенты:
- Чеснок — 2 головки
- Баклажаны — 2 штуки
- Оливковое масло — 2–3 ст. ложки
- Соль — по вкусу
- Консервированный или варёный нут — 250 г
- Тахини (кунжутная паста) — 4 ст. ложки
- Лимонный сок — 3 ст. ложки
- Вода — 2 ст. ложки
- Сумах — 1 ч. ложка
- Молотый кайенский перец — ¹⁄₂ ч. ложки

Способ приготовления:
1. Очистите чеснок от верхней кожуры. Срежьте верхушку, чтобы стали видны зубчики. Заверните каждую чесночину в фольгу.
2․ Запекайте их при температуре 200 °C в течение 40–45 минут.
3․ Тем временем нарежьте баклажаны вдоль тонкими полосками. Подрумяньте их на масле с двух сторон, приправив солью.
4․ Переложите баклажаны на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.
5․ Остудите чеснок и разберите на зубчики. Взбейте их в блендере вместе с нутом, тахини, лимонным соком, водой, солью и специями. Если нужно, добавьте ещё немного воды.
6․ На края овощных полосок выложите хумус и сверните рулетиками.

#рецепт #рецепты #закуски #баклажаны #рулетики

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
409
Сам себе шеф! | Рецепты

05 Jan, 15:23

🍖 Свиная шея, запеченная в духовке

✅ Сохраняй и делись с друзьями

Ингредиенты:
- Мёд — 2 ст. ложки
- Бальзамический соус — 2 ст. ложки
- Острая столовая горчица — 2 ч. ложки
- Зернистая горчица — 2 ч. ложки
- Сушёный молотый чеснок — 1 ч. ложка
- Свиная шея — 1,5 кг
- Соль — 1½–2 ч. ложки
- Перец чёрный молотый — по вкусу

Способ приготовления:
1․ Смешайте мёд с соусом, горчицей и чесноком.
2․ Свинину промойте под проточной водой и подсушите бумажными полотенцами.
3․ Натрите мясо солью и перцем, а после смажьте маринадом со всех сторон.
4․ Уберите свинину в холодильник на 6–7 часов. После достаньте и оставьте ещё на час-полтора при комнатной температуре, чтобы мясо согрелось.
5․ Поместите мясо в пакет для запекания и завяжите с обеих сторон. Переложите на противень.
6․ Запекайте примерно 2 часа при температуре 200 °С. За полчаса до готовности разрежьте пакет, чтобы свинина подрумянилась.
7․ Готовое мясо достаньте из духовки и оставьте при комнатной температуре на 20–30 минут.

#горячие_блюда #рецепт #рецепты #свинина #мясо

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
394
Сам себе шеф! | Рецепты

05 Jan, 11:27

🎂 Помадка — это традиционное покрытие для птифуров, эклеров, пончиков и другой выпечки.

✅ Сохраняй и делись с друзьями

• Большинство кухонь и пекарен используют покупную помадку. Чтобы помадка приобрела свой характерный глянцевый блеск, ее необходимо нагревать до тех пор, пока она не станет достаточно жидкой и будет легко стекать с веселки (около 40 °С). Мелкие элементы обычно окунают в помадку с помощью вилки или аналогичного инструмента. Более крупные устанавливают на решетках, и помадку выливают сверху или распределяют ложкой. Перед началом процесса подготовьте все необходимое оборудование и держите помадку в тепле во время работы.

1. Выложите помадку в миску из нержавеющей стали и поставьте на водяную баню. Не допускайте, чтобы температура превышала 40 °С. Нагревание помадки делает ее жидкой, что необходимо для достижения характерного глянцевого покрытия продукта. Помадку следует нагревать до тех пор, пока она не сможет легко стекать с веселки.
2. Разбавьте помадку до желаемой консистенции теплой водой, кукурузным сиропом или другой жидкостью, например ликером.
3. При желании добавьте в помадку ингредиенты для аромата и вкуса. Теплую помадку можно окрасить или ароматизировать красящими пастами, пюре, концентратами или шоколадом. Чтобы приготовить шоколадную помадку, добавьте около 90 г растопленного темного шоколада к 450 г подогретой помадки. Постепенно добавляйте шоколад в помадку. Количество шоколада можно регулировать в соответствии с желаемыми вкусом и цветом. Чтобы приготовить помадку со вкусом кофе, добавьте примерно 90 г кофейного экстракта к 450 г теплой помадки.

#полезная_информация #факты #шоколад #помадка #десерты

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
310
Сам себе шеф! | Рецепты

05 Jan, 05:27

🫐 Блины с творожным сыром и ягодами

✅ Сохраняй и делись с друзьями

Ингредиенты:
- Ягоды — 2 стакана
- Сахар — ¼ стакана
- Лимонный сок — 2 ст. ложки
- Творожный сыр — 200 г
- Сахарная пудра — по вкусу
- Блины — по вкусу

Способ приготовления:
1․ Выложите ягоды в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Добавьте сахар и лимонный сок.
2․ Доведите ягодную смесь до кипения, затем снимите с огня и остудите.
3․ Смешайте творожный сыр и сахарную пудру.
4․ Смажьте одну сторону каждого блинчика сыром, сверху выложите ягоды и сверните блины рулетиками.

#рецепт #рецепты #блинчики #десерт

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
325
Сам себе шеф! | Рецепты

04 Jan, 15:24

🦃 Шницель из индейки

✅ Сохраняй и делись с друзьями

Ингредиенты:
- Филе индейки — 500–600 г
- Соевый соус — 1 ст. ложка
- Перец чёрный молотый — ½ ч. ложки
- Сушёный молотый чеснок — 1 ч. ложка
- Свежевыжатый лимонный сок — 2 ст. ложки
- Столовая горчица — 1 ч. ложка
- Яйца — 2 штуки
- Мука — 70–80 г
- Панировочный сухари — 150 г

Способ приготовления:
1․ Филе индейки разрежьте на порционные кусочки. Заверните в пищевую плёнку или пакет и слегка отбейте.
2․ Соевый соус смешайте с перцем, чесноком, лимонным соком и горчицей.
3․ Добавьте маринад к индейке, перемешайте и оставьте под крышкой или плёнкой в холодильнике на 1 час.
4․ В одной миске вилкой взбейте яйца, во вторую насыпьте муку, в третью — сухари.
5․ Каждый шницель обваляйте в муке, опустите в яйца и покройте сухарями.
6․ В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжаривайте шницели по несколько минут с каждой стороны, чтобы они зарумянились.

#рецепт #рецепты #шницель #горячие_блюда #индейка

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
346
Сам себе шеф! | Рецепты

04 Jan, 11:23

🧂 Азиатские смеси специй

✅ Сохраняй и делись с друзьями

• В большинстве азиатских регионах, в особенности, в Юго-Восточной Азии более популярны пасты на основе различных свежих компонентов и специй нежели сухие композиции. Но несмотря на это, в китайской, японской и других паназиатских кухонь можно встретить свою, ни на что не похожую, уникальную смесь специй.

• Чего стоит хотя бы китайская смесь Усянмянь, которая преподносит нам идеальный баланс пяти вкусов или бенгальская смесь Панч Фарон, которая объединила в себе средиземноморские и индийские элементы!

#факты #полезная_информация #специи

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
341
Сам себе шеф! | Рецепты

04 Jan, 05:26

🌯 Ролл с курицей и авокадо

✅ Сохраняй и делись с друзьями

Ингредиенты:
- Филе куриных грудок — 500 г
- Порошок чили — ¹⁄₂ ч. ложки
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Лайм — ¹⁄₂ штуки
- Растительное масло — 1 ч. ложка
- Авокадо — 1 штука
- Болгарский перец — 1 штука
- Помидоры черри — 5–6 штук
- Листья салата — 2–3 штуки
- Кинза — по вкусу
- Тонкий лаваш — 2 штуки
- Натуральный йогурт — 6 ст. ложек

Способ приготовления:
1. Нарежьте куриное филе небольшими кусочками. Добавьте чили, чёрный перец, соль и сок лайма и хорошо перемешайте.
2. Разогрейте масло в сковороде и поджарьте грудку до готовности.
3. За это время некрупно нарежьте авокадо, перец и помидоры черри. Порвите листья салата, кинзу порубите.
4. На каждый лаваш выложите салат, курицу, авокадо, перец, черри и немного кинзы. Полейте йогуртом.
5. Сверните два ролла и разрежьте каждый пополам.

#ролл #закуски #рецепты #рецепт #лаваш

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
292
Сам себе шеф! | Рецепты

03 Jan, 15:29

🧋 Пунш с яблочным соком, вином и ромом

✅ Сохраняй и делись с друзьями

Ингредиенты:
- Лимон — 1 штука
- Мандарины — 6 штук
- Яблочный сок — 720 мл
- Белое сухое вино — 750 мл
- Корица — 2 палочки
- Душистый перец горошком — 2 штуки
- Бадьян — 2 звёздочки
- Гвоздика — 4 штуки
- Сахарный сироп — 120 мл
- Золотой ром — 120 мл

Способ приготовления:
1․ Натрите цедру лимона и 2–3 мандаринов на мелкой тёрке. Выжмите сок из всех мандаринов, должно получиться около 120 мл.
2․ В кастрюлю с толстым дном влейте яблочный сок и вино. Добавьте корицу, перец, бадьян, гвоздику, цедру, мандариновый сок и сахарный сироп.
3․ Поставьте на огонь выше среднего. Доведите практически до кипения. Убавьте огонь так, чтобы жидкость слегка бурлила.
4․ Немного прикройте крышкой и оставьте на огне на 10 минут. Выложите корицу и бадьян, но не выкидывайте.
5․ Процедите горячую жидкость через сито, надавливая ложкой.
6․ Помойте кастрюлю и перелейте туда обратно яблочную жидкость. Добавьте корицу и бадьян. Снова подогрейте.
7․ Снимите с огня, влейте ром и дайте пуншу немного настояться под крышкой.

#напиток #рецепт #рецепты #пунш #напитки

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
310
Сам себе шеф! | Рецепты

03 Jan, 11:43

🧈 Очищенное сливочное масло, что это такое?

✅ Сохраняй и делись с друзьями

Топленое сливочное масло, из которого была полностью удалена сыворотка (вода, сахар и белки).

• ВАРИАНТЫ
«Гхи» — это очищенное топленое сливочное масло, часто используемое в индийской кухне для обжаривания ингредиентов и специй. Его можно купить в стеклянных банках в индийских продуктовых магазинах. В русской кухне очищенное сливочное масло, а также жженое сливочное масло, приправленные уксусом, используются для приготовления соусов, подаваемых к пельменям или к рыбе.

• КЛАССИЧЕСКОЕ ПРИМЕНЕНИЕ
В качестве основы для соусов, а также в выпечке.

• ДЛЯ ЧЕГО ИСПОЛЬЗУЮТОЧИЩЕННОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО?
Очищенное сливочное масло используют для предотвращения возникновения нежелательных реакций, происходящих с сахаром и белками сыворотки, которые во время приготовления могут придать продукту неподходящие окраску или аромат.

• В ЧЕМ ПРЕИМУЩЕСТВО ОЧИЩЕННОГО СЛИВОЧНОГО МАСЛА?
После удаления сыворотки из масла его можно нагревать до более высоких температур, так как отсутствует риск возникновения реакций Майяра и карамелизации.

• НА 4 ПОРЦИИ
- 125 г сливочного масла

1. Растопить сливочное масло в кастрюле на слабом огне.
Когда сливочное масло полностью расплавится, станет заметна белая жидкость и маленькие комочки или сгустки на дне кастрюли.
2. Необходимо отделить масло от этих элементов, аккуратно процедив его в другую емкость.

#мало #полезная_информация #факты #гхи

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
307
Сам себе шеф! | Рецепты

03 Jan, 05:33

🎃 Сладкие тыквенные гренки

✅ Сохраняй и делись с друзьями

Ингредиенты:
- Яйцо - 4 шт.
- Тыквенное пюре - 100 г.
- Молоко - 180 г.
- Сахар - 1 ст. л.
- Сливочное масло - 50 г.
- Белый хлеб - 1 батон
- Корица - 1/2 ч. л.

Способ приготовления:
1. Взбейте вилкой яйца. Добавьте молоко, тыквенное пюре, сахар и корицу.
2. Растопите сливочное масло в сковороде на среднем огне.
3. Нарежьте хлеб. Полностью окунайте их в яично-тыквенную смесь и обжаривайте по 3–5 минут с каждой стороны до золотистого цвета.

#рецепты #горячие_блюда #тыква #гренки #рецепт

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
324
Сам себе шеф! | Рецепты

02 Jan, 15:38

😴 Драники из цветной капусты

✅ Сохраняй и делись с друзьями

Ингредиенты:
- Цветная капуста - 500 г.
- Сыр - 100 г.
- Яйцо - 2 шт.
- Мука - 80 г.
- Вода с газом - 60 мл.
- Зира молотая - 0,5 ч. л.
- Раст. масло - 30 мл.
- Сливочное масло - 15 г.
- Сметана - 20 г.

Способ приготовления:
1. Капусту помыть, разломать на соцветия, положить в комбайн и измельчить до состояния крупнозернистой кашицы.
2. Добавить натертый на крупной терке сыр.
3. Добавить яйца, муку, газированную воду, специи и хорошо перемешать.
4. В сковороде растопить сливочное масло в растительном.
5. Выложить одну большую ложку массы и обжарить на среднем огне с двух сторон по 3-4 минуты. Перевернуть, закрыть крышкой и потомить на среднем огне 5 минут.
6. Готовые оладьи подавать горячими с холодной сметаной.

#рецепт #рецепты #горячие_блюда #закуски #драники

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
355
Сам себе шеф! | Рецепты

02 Jan, 11:34

🍳 Сытный завтрак

✅ Сохраняй и делись с друзьями

#видео #рецепт #рецепты #яичница #на_завтрак

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
344
Сам себе шеф! | Рецепты

02 Jan, 05:43

🍋 Лимонный пудинг

✅ Сохраняй и делись с друзьями

Ингредиенты:
- Сливочное масло — 60 г
- Сахар — 1½ стакана
- Лимон — 1 штука
- Яйца — 3 штуки
- Мука — 60 г
- Молоко — 1½ стакана
- Лимонный сок — 150 мл

Способ приготовления:
1․ Смешайте миксером масло, сахар и тёртую цедру лимона.
2․ Отделите яичные белки от желтков.
3․ Добавьте в масляную смесь желтки и перемешайте.
4․ Всыпьте муку, влейте молоко и лимонный сок. Ещё раз всё хорошенько перемешайте.
5․ Отдельно взбейте миксером белки в белую пену.
6․ Аккуратно введите их в лимонную массу. Переложите её в форму для запекания.
7․ Готовьте пудинг на водяной бане: поставьте форму в ёмкость с высокими краями и залейте последнюю кипящей водой, чтобы она наполовину закрывала края формы.
8․ Поместите всё это в духовку, разогретую до 180 °C. Запекайте в течение 40–50 минут, пока не появится золотисто-коричневая корочка.

#десерты #рецепт #рецепты #лимон #пудинг

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
362
Сам себе шеф! | Рецепты

28 Dec, 15:10

🥩 Бараньи рёбра с чесноком и розмарином

✅ Сохраняй и делись с друзьями

Ингредиенты:
- Бараньи рёбра — 8 штук
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Растительное масло — 1 ст. ложка + для смазывания
- Чеснок — 3 зубчика
- Розмарин — 2–3 веточки

Способ приготовления:
1․ Рёбра натрите солью, перцем и маслом. Зубчики чеснока разрежьте на крупные кусочки.
2․ В сковороде разогрейте ложку масла на огне выше среднего, добавьте чеснок и розмарин.
3․ Обжаривайте баранину примерно по полторы минуты с каждой стороны на сильном огне.
4․ Форму застелите фольгой. Выложите в неё мясо вместе с чесноком и розмарином. Накройте фольгой.
5․ Отправьте в разогретую до 180 °С духовку на 7–10 минут.

#рецепт #рецепты #ребра #баранина #горячие_блюда

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
119
Сам себе шеф! | Рецепты

28 Dec, 11:19

🍰 ТАТУ ТОРТ

#видео #торт

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
164
Сам себе шеф! | Рецепты

28 Dec, 05:22

🥟 Пельмени с говядиной и свининой

✅ Сохраняй и делись с друзьями

Ингредиенты:
- Лук — 1 штука
- Говядина — 500 г
- Свинина — 500 г
- Молотый чёрный перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Холодная вода — 2 ст. ложки

Для теста:
- Мука — 2 стакана + для посыпки
- Соль — 1 щепотка
- Яичный желток — 1 штука
- Растительное масло — 1 ст. ложка
- Холодная вода — ⅔ стакана

Способ приготовления:
1․ Порубите лук. Нарежьте говядину и свинину кусочками.
2․ Прокрутите мясо через мясорубку вместе с луковицей.
3․ Поперчите и посолите, влейте ледяную воду и хорошо перемешайте фарш.
4․ Соедините муку с солью и просейте через сито.
5․ Добавьте к муке желток, растительное масло и, понемногу вливая очень холодную воду, замесите тесто.
6․ Посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто как можно тоньше.
7․ Вырежьте из него с помощью чашки или стакана небольшие кружочки.
8․ Сформируйте пельмени, положив немного фарша на тесто и защипнув края.
9․ Вскипятите в кастрюле воду и закиньте пельмени. Когда они всплывут, варите их ещё 5–7 минут на среднем огне, периодически помешивая.

#рецепты #рецепт #пельмени #горячие_блюда

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
209
Сам себе шеф! | Рецепты

27 Dec, 15:17

Тушёная капуста с индейкой

✅ Сохраняй и делись с друзьями

Ингредиенты:
- Капуста белокочанная — 1 небольшой кочан
- Филе бедра или грудки индейки — 400–450 г
- Репчатый лук — 1 штука
- Морковь — 1 штука
- Растительное масло — 3 ст. ложки
- Соль — по вкусу
- Вода — 150 мл
- Куркума — 1 ч. ложка

Способ приготовления:
1․ Капусту нашинкуйте. Индейку нарежьте средними кусочками, лук — мелкими. Морковь натрите на крупной тёрке.
2․ В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте кусочки индейки, пока они не поменяют цвет со всех сторон и не выпарится вся жидкость.
3․ Добавьте морковь с луком и обжаривайте всё вместе ещё несколько минут, пока овощи не станут мягкими.
4․ Частями добавьте капусту, каждый раз перемешивая и обжаривая минуту-две.
5․ Посолите, влейте горячую воду, прикройте крышкой. Готовьте на небольшом огне примерно 15 минут.
6․ Посыпьте капусту с индейкой куркумой, перемешайте и через минуту-две снимите с огня.

#рецепт #рецепты #горячие_блюда #тушенаякапуста

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
240
Сам себе шеф! | Рецепты

27 Dec, 14:00

🎉 Результаты розыгрыша:

Победители:
1. Динмухамед (@Alaric_2309)
2. екатерина (@katyha1010)
3. Мария (@MariaChukreeva)

Проверить результаты
240
Сам себе шеф! | Рецепты

27 Dec, 11:14

🍗 Влияние коллагена на сочность

✅ Сохраняй и делись с друзьями

• По мере повышения температуры мяса до 60 °С большее количество внутриклеточных белков коагулирует, и клетки становятся более отдельными камерами, окруженными трубками жидкости: так мясо становится всё более упругим и влажным. Затем при температуре 60–65 °С мясо внезапно выпускает много соков, заметно уменьшается и становится более жестким. Эти изменения вызваны денатурацией коллагена в соединительнотканных оболочках клеток, которые сжимаются и оказывают новое давление на заполненные жидкостью клетки внутри них. Жидкость течет обильно, кусок мяса теряет шестую часть от первоначального объема (или более), а его белковые волокна становятся более плотно упакованными. Теперь их труднее разрезать. Мясо, которое готовится в этом температурном диапазоне, более прожаренное. Его структура неравномерна и меняется от сочной до сухой.

#полезная_информация #факты #коллаген

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
260
Сам себе шеф! | Рецепты

27 Dec, 05:13

🙏 Тарталетки на новогодний стол

✅ Сохраняй и делись с друзьями

1. Тарталетки с копченым лососем и авокадо
- Тарталетки – 12 шт.
- Копченый лосось – 200 г
- Авокадо – 1 шт.
- Крем-сыр – 150 г
- Лимонный сок – 1 ст. ложка
- Укроп – 10 г
- Соль, перец – по вкусу

1. Авокадо очистите и нарежьте кубиками, сбрызните лимонным соком.
2. В миске смешайте крем-сыр, укроп, соль и перец.
3. На дно тарталеток выложите крем-сыр, затем добавьте авокадо и сверху уложите ломтики копченого лосося.

2. Тарталетки с грибами и сыром
- Тарталетки — 12 шт.
- Шампиньоны — 200 г
- Сливки — 100 мл
- Твердый сыр — 100 г
- Лук — 1 шт.
- Соль, перец — по вкусу

1. Лук обжарьте до золотистого цвета, добавьте нарезанные грибы, жарьте до испарения жидкости.
2. Влейте сливки, добавьте тертый сыр, перемешайте до однородности.
3. Наполните тарталетки и запекайте 10 минут при 180°C.

3. Тарталетки с куриным паштетом и клюквенным соусом
- Тарталетки — 12 шт.
- Куриная грудка — 200 г
- Сливочное масло — 50 г
- Клюква — 100 г
- Сахар — 2 ст. л.

1. Отварите куриную грудку, измельчите с маслом до пастообразной консистенции.
2. Для соуса клюкву с сахаром доведите до кипения, остудите.
3. Наполните тарталетки паштетом и добавьте соус.

4. Тарталетки с грушей и голубым сыром
- Тарталетки – 12 шт.
- Груша – 1 шт.
- Голубой сыр (например, рокфор) – 100 г
- Орехи грецкие – 50 г
- Мед – 2 ст. ложки
- Руккола – для украшения

1. Грушу нарежьте тонкими ломтиками.
2. В тарталетки выложите кусочки голубого сыра, сверху добавьте груши.
3. Полейте медом и посыпьте рублеными орехами. Украсить рукколой.

5. Тарталетки с кремом из белого шоколада и ягодами
- Тарталетки — 12 шт.
- Белый шоколад — 150 г
- Сливки — 200 мл
- Ягоды (по вкусу) — 150 г

1. Растопите шоколад, взбейте сливки до мягких пиков и аккуратно соедините с шоколадом.
2. Наполните тарталетки кремом и украсьте ягодами.

#новыйгод #новый2025 #нг #тарталетки #фуршет

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
267
Сам себе шеф! | Рецепты

26 Dec, 15:17

🍖 Запеченная свинина

✅ Сохраняй и делись с друзьями

Ингредиенты:
- Лимон — 1 штука
- Оливковое масло — 1 ст. ложка
- Сушёный молотый чеснок — 2 ч. ложки
- Соль — 1 ч. ложка
- Приправа для свинины — ⅓ ч. ложки
- Перец кайенский молотый — ¼ ч. ложки
- Свиная корейка без кости — 650–700 г

Способ приготовления:
1․ Выжмите из лимона 2 столовые ложки сока и смешайте с оливковым маслом, чесноком, солью, приправой и кайенским перцем.
2․ Свинину разрежьте на 4 кусочка и со всех сторон натрите получившейся смесью.
3․ В сковороде разогрейте масло на среднем огне и за 3–4 минуты обжарьте мясо с одной стороны.
4․ Переверните свинину и переставьте сковороду в разогретую до 200 °С духовку. Запекайте примерно 15 минут.
5․ Готовое мясо достаньте из духовки и оставьте на 5 минут перед тем, как подавать на стол.

#горячие_блюда #рецепт #рецепты #свинина #мясо

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
268
Сам себе шеф! | Рецепты

26 Dec, 11:42

🍗 Стойкие цвета в вареных и тушеных мясных продуктах

✅ Сохраняй и делись с друзьями

• Тщательно приготовленное мясо обычно бывает тусклым, коричневато-серым из-за денатурации его миоглобиновых и цитохромных пигментов. Но два способа приготовления помогут оставить хорошо прожаренное мясо привлекательно красным или розовым.

• Мясо барбекю, тушеное, запеченное в порционных горшочках или мясо confit может быть розовым или красным внутри, потому что оно нагревается очень медленно и мягко. Миоглобин и цитохромы выдерживают несколько более высокие температуры, чем другие мышечные белки. Когда мясо быстро нагревается, его температура резко возрастает, и некоторые из мышечных белков всё еще разворачиваются и денатурируются в тот момент, когда и пигменты начинают делать то же самое. Таким образом, остальные белки могут реагировать с пигментами и изменять их на коричневые. Но когда мясо медленно нагревается, так что для достижения температуры денатурации для миоглобина и цитохромов требуется час или два, остальные белки сначала заканчивают денатурирование и только потом реагируют друг с другом. К тому времени, когда пигмент уязвим, остается слишком мало свободных белковых связей, чтобы реагировать с ними, поэтому они остаются нетронутыми, а мясо – красным. Предварительный засол для приготовления confit сильно подчеркивает этот эффект в утином мясе.

• Мясо, приготовленное над горящими дровами, древесным углем или на газовом пламени – например, свинина или говядина, или даже домашняя птица, приготовленная в газовой печи, – часто образует так называемое «розовое кольцо», которое идет от поверхности на глубину около 8–10 мм. Это вызвано диоксидом азота (NO2), который генерируется в незначительном количестве (пара частей на миллион) путем сжигания органических видов топлива. Похоже, что NO2 растворяется на поверхности мяса с образованием азотистой кислоты (HNO2), которая диффундирует в мышечную ткань и превращается в оксид азота (NO). Он в свою очередь реагирует с миоглобином с образованием стабильной розовой молекулы. Такое же соединение есть в обработанном нитритом мясе.

#мясо #полезная_информация #факты

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
266
Сам себе шеф! | Рецепты

26 Dec, 05:13

🍳 Багет, запечённый с яйцами и сосисками

✅ Сохраняй и делись с друзьями

Ингредиенты:
- Яйца — 2–3 штуки
- Соль — по вкусу
- Сыр — 60–80 г
- Сосиски — 2 штуки
- Зелень — по вкусу
- Багет — 1 штука

Способ приготовления:
1․ Яйца взбейте вилкой с щепоткой соли. Сыр натрите на крупной тёрке. Сосиски нарежьте небольшими кусочками. Зелень нарубите. Перемешайте всё.
В зависимости от размера багета используйте больше или меньше ингредиентов.
2․ У багета аккуратно срежьте верхушку и удалите мякоть.
3․ Заполните багет начинкой и отправьте в разогретую до 180 °С духовку примерно на 15–20 минут.

#закуски #рецепт #рецепты #на_завтрак

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
301
Сам себе шеф! | Рецепты

25 Dec, 15:16

🍗 Пять изысканных горячих блюд на Новый год, каждое из которых подчеркнет уникальность выбранного ингредиента

✅ Сохраняй и делись с друзьями

1. Запеченная утка с апельсинами и яблоками
- Утка (целиком) – 2 кг
- Апельсины – 2 шт.
- Яблоки - 2шт
- Мед – 100 г
- Чеснок – 4 зубчика
- Соль, перец, розмарин– по вкусу

• Подготовьте утку, очистив ее от лишнего жира и промыв. Обжечь горелкой. Натрите солью и перцем. Внутрь положите крупно нарезанные апельсины, яблоки, чеснок и травы по желанию (тимьян, розмарин). Запекайте под фольгой или в рукаве 40-50 минут при 180°, затем достаньте, смажьте медом и поставьте еще около 1 часа, периодически доставая и поливая выделившимся соком.
Для того что бы ножки и крылья не сгорели можно закрыть их фольгой.

2. Филе говядины с трюфельным соусом
- Филе говядины (вырезка) – 1кг
- Трюфельное масло – 30 мл
- Красное вино – 200 мл
- Лук шалот – 2 шт.
- Соль, перец, розмарин – по вкусу
- Чеснок - 2 зубчика
- Масло сливочное - 50 г

• Обжарьте целое филе на сильном огне до золотистой корочки со всех сторон с добавлением трав (тимьяна или розмарина) и чеснока, затем доведите до желаемой степени готовности в духовке в фольге при 200°C (около 15-20 минут). Для соуса хорошо обжарьте лук шалот, добавьте красное вино и трюфельное масло, доведите до загустения, добавить немного сливочного масла, довести до вкуса. Перед подачей нарезать говядину, полить соусом.

3. Курица, фаршированная грибами и шпинатом
- Курица (целиком) – 1,5 кг
- Грибы (шампиньоны, вешенки) – 400 г
- Шпинат – 250 г
- Сливки 22% – 100 мл
- Крем-сыр - 50 г
- Соль, перец, тимьян – по вкусу
- Соевый соус - 50 г
- Горчица дижонская - 30 г

• Обжарьте нарезанные грибы до испарения жидкости, добавьте шпинат и сразу же влейте сливки и крем сыр, посолите и поперчите.
Курицу предварительно обработать (помыть и обжечь), замариновать. Смешать соевый соус, соль, перец, рубленный тимьян, горчицу и натереть.
Фаршируйте курицу сливочно-грибной смесью, зашейте и запекайте в духовке при 180°C около 60-90 минут.

4. Свинина в медово-горчичном соусе
- Свинина (шея) – 1,2 кг
- Мед – 50 г
- Дижонская горчица – 30 г
- Горчица зернистая - 30 г
- Чеснок – 3 зубчика
- Соль, перец, паприка – по вкусу

• Свинину замаринуйте с чесноком, солью, перцем и паприкой. Маринуйте 6-12 часов, затем обжарьте на сильном огне со всех сторон, натрите смесью меда и горчицы. Запекайте в духовке при 160°C около 1,5 часов, переодически поливая соусом и переворачивая.

5. Запеченная рыба с лимоном и зеленью
- Рыба (форель, дорадо, треска и пр.) – 1-1.5 кг
- Лимон – 2 шт.
- Укроп/петрушка – 80 г
- Оливковое масло – 50 мл
- Соль, лимонный перец – по вкусу
- Цедра лайма - для подачи

• Рыбу обработайте (почистить, промыть), натрите солью и перцем. Внутрь положите лимон, половину укропа и петрушки. Смажьте оливковым маслом и запекайте в духовке при 190°С около 20-40 минут (в зависимости от размера рыбы).
Перед подачей посыпьте рыбу цедрой лайма и рубленной зеленью.

#нг #новыйгод #новый2025 #горячие_блюда #рецепт #рецепты #рыба #мясо #курица #свинина #говядина #утка #птица

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
313
Сам себе шеф! | Рецепты

25 Dec, 11:23

🍰 Инжир-инжир-инжир

✅ Сохраняй и делись с друзьями

#инжир #ягоды #рецепт #рецепты #видео

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
304
Сам себе шеф! | Рецепты

25 Dec, 05:23

🍏 Яблочный пирог, который будет нежным и сочным.

✅ Сохраняй и делись с друзьями

Ингредиенты:
- 4-5 крупных яблок (предпочтительно кислых сортов, таких как Гренни Смит)
- 200 г сахара
- 1 ч. л. корицы
- 1 ст. л. лимонного сока
- 250 г муки
- 150 г холодного сливочного масла
- 1 яйцо
- 1/4 ч. л. соли
- 2-3 ст. л. холодной воды

Способ приготовления:
1. Тесто.
В миске смешайте муку, соль и холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Перетрите до состояния крошки. Добавьте яйцо и холодную воду, замесите тесто. Уберите в холодильник на 30 минут.
2. Начинка.
Яблоки очистите и нарежьте тонкими дольками. Смешайте их с сахаром, корицей и лимонным соком. Дайте настояться 15 минут, чтобы яблоки пустили сок.
3. Сборка.
Раскатайте тесто и выложите в форму для выпечки. Выложите яблочную начинку, равномерно распределив ее. Накройте оставшимся тестом, сделав несколько надрезов для выхода пара.
4. Выпекание.
Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке около 45-50 минут, до золотистой корочки.

#пирог #выпечка #рецепт #рецепты #яблоки

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
338
Сам себе шеф! | Рецепты

24 Dec, 15:23

😴 Ленивые голубцы

✅ Сохраняй и делись с друзьями

Ингредиенты:
- Фарш - 800 г.
- Капуста - 300 г.
- Лук - 1-2 шт.
- Морковь - 3 шт.
- Рис отварной - 100 г.
- Специи - по вкусу ( хмели-сунели, паприка, чеснок, соль, перец)
- Сметана - 3 ст.л.
- Томатная паста - 1 ст.л.
- Вода - 200 мл

Способ приготовления:
1. Капусту мелко нашинковать, соединить с тёртой морковью, луком, фаршем и рисом, предварительно отваренным до полуготовности.
2. Добавить специи и соль, тщательно перемешать.
3. Сформировать будущие голубцы в форме котлет.
4. Выложить в форму для запекания. 5. Сметану, томатную пасту и воду (кипяток) перемешать, затем залить этой пастой голубцы.
6. Выпекать в духовке около 40-50 мин при 180°.

#рецепты #рецепт #горячие_блюда

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
339
Сам себе шеф! | Рецепты

24 Dec, 11:26

🥫 Соус вьерж

✅ Сохраняй и делись с друзьями

Ингредиенты:
- 5 спелых, но твердых помидоров
- 2 зубчика чеснока
- 10 семян кориандра
- 20 мл оливкового масла первого холодного отжима
- 30 г листьев базилика
- 30 г листьев эстрагона
- 30 г листьев кервеля ½ лимона

Способ приготовления:
1. Вымойте, обсушите и мелко нарежьте свежую зелень.
2. Помидоры очистите от кожицы, нарежьте на лепестки, затем все нарежьте небольшими ровными кубиками.
3. Измельчите чеснок и раздавите семена кориандра.
4. Смешайте масло, нарезанные кубиками помидоры, чеснок и кориандр, затем добавьте рубленую зелень.
5. Отрегулируйте кислотность несколькими каплями лимонного сока.

#соус #соусы #рецепты #рецепт #томаты

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
338
Сам себе шеф! | Рецепты

24 Dec, 05:13

🥧 Сдобное тесто, подходящее для поста, можно приготовить на растительной основе

✅ Сохраняй и делись с друзьями

Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 500 г
- Вода – 250 мл
- Сахар – 50 г
- Соль – 5 г
- Дрожжи свежие – 25 г (или 10 г сухих)
- Растительное масло – 50 мл
- Ванильный экстракт – 1 ч. ложка (по желанию)

Способ приготовления:
1. Подготовка дрожжей.
В теплой воде растворите сахар и добавьте дрожжи. Дайте постоять 10-15 минут, пока не появится пена.
2. Замес теста.
В глубокой миске смешайте муку и соль. В центре сделайте углубление и влейте дрожжевую смесь, растительное масло и ванильный экстракт. Замесите тесто.
3. Выдержка.
Переложите тесто на присыпанную мукой поверхность и месите около 10 минут, пока оно не станет эластичным. Поместите тесто в миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа, чтобы оно увеличилось в объеме в два раза.
4. Формирование.
После подъема обомните тесто и сформируйте из него булочки, пирожки или другую выпечку по вашему выбору.
5. Выпечка.
Выложите изделия на противень, застеленный бумагой для выпечки, и дайте им подойти еще 30 минут. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 20-25 минут до золотистой корочки.

#тесто #пост #рецепт #рецепты #выпечка

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
338
Сам себе шеф! | Рецепты

23 Dec, 15:13

🥙 Четыре изысканных салата, которые станут настоящим украшением новогоднего стола

✅ Сохраняй и делись с друзьями

1. Салат «Цитрусовая свежесть»
- Микс салатов (руккола, шпинат, айсберг) – 100 г
- Грейпфрут – 150 г
- Апельсин – 150 г
- Авокадо – 100 г
- Оливковое масло – 30 мл
- Соль, перец по вкусу

1. Вымойте и обсушите микс салатов.
2. Очистите грейпфрут и апельсин, нарежьте их на дольки.
3. Авокадо нарежьте кубиками.
4. В глубокой миске аккуратно смешайте все ингредиенты, добавьте оливковое масло, соль и перец. Подавайте сразу же, чтобы сохранить свежесть.

2. Салат «Северное сияние»
- Копченый лосось – 200 г
- Огурец – 100 г
- Красный лук – 50 г
- Каперсы – 20 г
- Лимонный сок – 20 мл
- Оливковое масло – 30 мл

1. Нарежьте копченый лосось на тонкие полоски.
2. Огурец и красный лук нарежьте тонкими ломтиками.
3. В миске соедините лосось, огурец, лук и каперсы.
4. Заправьте лимонным соком и оливковым маслом, аккуратно перемешайте. Подавайте на охлажденной тарелке.

3. Салат «Зимняя сказка»
- Вареная свекла – 200 г
- Фета – 100 г
- Грецкие орехи – 50 г
- Укроп – 20 г
- Бальзамический уксус – 20 мл
- Оливковое масло – 30 мл

1. Вареную свеклу нарежьте кубиками.
2. Фету раскрошите.
3. Грецкие орехи слегка поджарьте на сухой сковороде для усиления аромата.
4. В миске соедините свеклу, фету и орехи, добавьте укроп.
5. Заправьте бальзамическим уксусом и оливковым маслом, аккуратно перемешайте.

4. Салат Оливье с лососем и креветками
- Картофель — 200 г
- Морковь — 100 г
- Яйца куриные — 3 шт.
- Лосось (копченый или свежий) — 150 г
- Креветки (отварные) — 150 г
- Огурцы маринованные — 100 г
- Зеленый горошек — 100 г
- Майонез — 100 г
- Соль, перец — по вкусу
- Укроп свежий — для украшения

1. Отварите картофель и морковь в мундире до готовности. Остудите, очистите и нарежьте кубиками.
2. Отварите яйца, остудите, очистите и нарежьте кубиками.
3. Лосось нарежьте небольшими кусочками, а креветки, если они крупные, можно разрезать пополам.
4. В глубокой миске соедините картофель, морковь, яйца, лосось, креветки, нарезанные огурцы и зеленый горошек.
5. Заправьте салат майонезом, посолите и поперчите по вкусу. Аккуратно перемешайте, чтобы не повредить ингредиенты.
6. Подавайте салат, украсив свежим укропом.

Эти салаты не только порадуют глаз, но и подарят незабываемые вкусовые ощущения. Приятного аппетита и волшебного Нового года!

#нг #салат #салаты #новыйгод #новый2025 #рецепт #рецепты #оливье

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
353
Сам себе шеф! | Рецепты

23 Dec, 11:13

🍆 Баклажаны

✅ Сохраняй и делись с друзьями

• Единственный крупный овощ в семье пасленовых, пришедший из Старого Света. Его ранний предок мог добраться из Африки в Индию или Юго-Восточную Азию, где он был культивирован и где небольшие по размеру горькие сорта по-прежнему используют в качестве приправы. Арабские торговцы привезли его в Испанию и Северную Африку в Средние века, и в Италии его употребляли уже в XV веке, а во Франции – к XVIII веку. (Этимология английского слова «баклажан» отражает эту историю, оно происходит из испанского и арабского языков от названия на санскрите.) Благодаря своему тропическому происхождению баклажан плохо хранится в холодильнике. Внутреннее охлаждение приводит через несколько дней к изменению цвета и вкуса. Существует много разновидностей баклажанов, белых, оранжевых и пурпурных, размером с горох и огурец, и даже с дыню, мягких и очень горьких.

• Большинство видов баклажанов, которые продают на рынках и в магазинах, окрашены фиолетовыми антоцианами, а другой вид (S. aethiopicum) окрашен оранжевыми каротиноидами. Все баклажаны имеют губчатую текстуру со множеством крошечных воздушных кармашков между клетками. При кулинарной обработке воздушные карманы разрушаются, а мякоть превращается в жидкую массу, иногда густую (большинство азиатских сортов) или мясистую (большинство европейских сортов) в зависимости от сорта, зрелости и способа приготовления. В запеченном виде (греческая мусака и итальянские баклажаны пармиджана) кусочки баклажана сохраняют некоторую структуру. В ближневосточном блюде баба-гануш – пюре из запеченных баклажанов – текстура баклажанов гладкая и тающая, приправленная ароматами кунжутной пасты, лимонного сока и чеснока. Губчатая структура баклажана имеет две заметные особенности при приготовлении. Во-первых, размер баклажана сокращается до относительно небольшого объема.

• Другая особенность состоит в том, что при жарке сырые кусочки баклажанов впитывают много масла – овощ становится очень жирным. В некоторых блюдах, таких как знаменитое турецкое блюдо имам баялды («священник упал в обморок»), в котором разрезанные пополам баклажаны фаршируют и запекают в большом количестве оливкового масла, эта жирность желательна. В противном случае способность баклажана впитывать масло может быть уменьшена, если разрушить его губчатую структуру до жарки. Это достигается путем предварительной кулинарной обработки (подойдет микроволновая обработка). Или овощ можно слегка присолить, чтобы вывести влагу из клеток в воздушные карманы. Соль часто рекомендуется в качестве способа устранения горечи, которая иногда встречается у старых баклажанов, выращенных в сухих условиях, но, скорее всего, она просто уменьшает наше восприятие алкалоидов; основная часть клеточных жидкостей остается в клетках.

#банклажан #овощи #полезная_информация #факты

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
346
Сам себе шеф! | Рецепты

23 Dec, 05:18

🍄 Маринованные шампиньоны с горчицей

✅ Сохраняй и делись с друзьями

Ингредиенты:
- Свежие шампиньоны - 600 г
- Вода - 600 мл
- Сахар - 1½ ст. ложки
- Соль - 1½ ст. ложки
- Гвоздика - 2 штуки
- Семена горчицы - 1 ч. ложка
- Душистый перец - ½ ч. ложки
- Уксус столовый 9%-й - 60 мл
- Растительное масло - 30 мл

Способ приготовления:
1․Тщательно помойте грибы. Оставьте их целыми или крупно нарежьте.
2․Вскипятите в кастрюле воду. Добавьте соль, сахар, гвоздику, семена горчицы, перец и уксус.
3․Выложите грибы в маринад. После повторного закипания варите под крышкой 5 минут.
4․Снимите кастрюлю с плиты и дайте шампиньонам настояться ещё 20 минут.
5․Откиньте грибы на сито. Переложите в миску, смешайте с маслом. До подачи уберите в холодильник.

#рецепт #рецепты #закуски #грибы #шампиньоны #закрутки

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
366
Сам себе шеф! | Рецепты

22 Dec, 15:13

🍚 Греческий соус «Дзадзики»

✅ Сохраняй и делись с друзьями

Ингредиенты:
- Йогурт греческий - 500 г.
- Огурцы - 100 г.
- Чеснок - 3 зубчика
- Укроп - 3 веточки
- Оливковое масло - 3 ст. л.
- Соль - по вкусу

Способ приготовления:
1. Огурцы натереть на крупной терке вместе со шкуркой.
Дать им постоять 10 минут и удалить из них выделившийся сок.
2. К огурцам выдавить через пресс чеснок и добавить оливковое масло - перемешать.
3. В огуречную смесь по частям добавлять йогурт, взбивая вилкой, добавить укроп.
4. Отрегулировать по вкусу.
Поставить в холодильник, чтобы соус настоялся на 1-2 часа.

#соус #дзадзики #рецепт #рецепты

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
357
Сам себе шеф! | Рецепты

22 Dec, 11:16

🌿 Шпинат и мангольд

✅ Сохраняй и делись с друзьями

• Шпинат (Spinacia oleracea) – член семейства Крестоцветные, к которому принадлежит и свекла. Он был культивирован в Центральной Азии и дает самый лучший урожай в холодное время года. Жара и длинные дни заставляют его производить семена, когда у него еще очень мало листьев. Во времена позднего Средневековья арабы привезли шпинат в Европу, где вскоре он заменил своих малолистных родственников – лебеду и марь, а также амарант и щавель. В классической французской кухне шпинат уподобляли неплавленому воску, способному принять любой вкус или эффект, а большинство других овощей сами вносили свой вкус в блюдо. Сегодня это самый важный листовой овощ, помимо листьев салата, ценный из-за быстрого роста, мягкого вкуса и нежной текстуры при бланшировании. Некоторые сорта нежные, когда сырые. Густолиственные разновидности имеют более «резиновую» текстуру и плохо подходят для салатов. При приготовлении объем шпината уменьшается примерно на три четверти. Он обладает высоким содержанием потенциально неприятных оксалатов, но остается отличным источником витамина А, а также фенольных антиоксидантов и соединений, которые снижают повреждение ДНК, вызывающее рак. Фолиевая кислота была изначально выделена именно из шпината, который остается самым богатым источником этого важного витамина.

• Ряд случайных растений с нежной листвой также называют шпинатом. Малабарский шпинат из Азии, Базелла белая, отличающаяся высокой толерантностью к экстремальным температурам и слизистой текстурой листьев, которые могут быть зелеными или красными. Новозеландский шпинат, родственник хрустальной травы (тоже съедобной!), вид рода Тетрагония, плодовитый в жаркую погоду, но с очень толстыми листьями и нуждающийся в термической обработке. Водный шпинат – азиатский родственник сладкого картофеля, Ipomoea aquatica, с удлиненными листьями и хрустящими полыми стеблями, которые хорошо впитывают соус.

• Мангольд – это имя, данное разновидности свеклы, Beta vulgaris. Его стали выращивать из-за толстых листовых стеблей (subspecies cicla) или больших листьев, а не их корней. Свекла – дальний родственник шпината, а ее листья, представляющие собой обычные листья свеклы с тонкими центральными жилками, также содержат оксалаты. Стебли мангольда и листовые прожилки могут быть окрашены в яркие желтые, оранжевые и красные цвета теми же водорастворимыми пигментами бетаина, которые окрашивают корни, воду при приготовлении и соусы. Некоторые из недавно возрожденных цветных сортов считаются наследием XVI века.

#полезная_информация #факты #зелень #трава #мангольд #шпинат

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
343
Сам себе шеф! | Рецепты

22 Dec, 05:21

🍊 Мандариновый кекс в шоколадной глазури

✅ Сохраняй и делись с друзьями

Ингредиенты:
- Мандарины — 3–4 штуки
- Сливочное масло — 130 г + для смазывания
- Сахар — 150 г
- Растительное масло — 30 мл
- Яйца — 3 штуки
- Соль — 1 щепотка
- Разрыхлитель — 1 ч. ложка
- Мука — 250 г
- Шоколад — по вкусу
- Фрукты — по вкусу

Способ приготовления:
1. Мелко натрите мандариновую цедру, достаточно одной чайной ложки. Из мякоти плодов выжмите 100 мл сока.
2․ Размягчённое сливочное масло несколько минут взбивайте миксером с сахаром. Масса должна быть пышной и светлой.
3․ Продолжая взбивать, влейте растительное масло, а после вбивайте по одному яйцу.
4․ Добавьте мандариновый сок, а через несколько секунд — цедру, соль и разрыхлитель. Перемешайте миксером до однородности.
5․ Частями подсыпайте муку, каждый раз хорошо перемешивая.
6․ Выложите тесто в смазанную маслом форму. Запекайте кекс примерно 45 минут при температуре 170 °С. Готовность проверьте зубочисткой: после протыкания кекса она должна остаться сухой.
7․ Растопите шоколад на водяной бане и украсьте готовый кекс. Сверху по желанию выложите дольки мандаринов или других фруктов.

#рецепт #десерты #рецепты #кекс #новыйгод

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
338
Сам себе шеф! | Рецепты

21 Dec, 15:18

🍗 Курица в пивном маринаде

✅ Сохраняй и делись с друзьями

Ингредиенты:
- Куриные бёдра — 4 штуки
- Соль — ½ ч. ложки
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Приправа для курицы — по вкусу
- Репчатый лук — 2–3 штуки
- Растительное масло — 2 ст. ложки
- Фильтрованное пиво — 350 мл

Способ приготовления:
1․ Куриные бёдра натрите солью, перцем и приправой.
2․ Лук нарежьте небольшими кусочками.
3․ В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте лук до лёгкой румяности и выложите на тарелку.
4․ В той же сковороде подрумяньте куриные бёдра с обеих сторон.
5․ Верните лук в сковороду и залейте пивом. Накройте крышкой и тушите на умеренном огне примерно 30–40 минут.

#рецепт #рецепты #горячие_блюда #курица

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
368
Сам себе шеф! | Рецепты

21 Dec, 11:16

📍 Манговая нуга

✅ Сохраняй и делись с друзьями

#нуга #рецепт #рецепты #конфеты #видео

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
360
Сам себе шеф! | Рецепты

07 Dec, 15:18

🌿 Пхали из шпината

Ингредиенты:
- Шпинат — 300 г
- Грецкие орехи — 50 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Кинза — 1 пучок
- Соль — по вкусу
- Красный молотый перец — по вкусу
- Молотый кориандр — по вкусу
- Хмели-сунели — по вкусу
- Винный уксус — по вкусу
- Гранатовые зёрна — по вкусу

Способ приготовления:
1․ Шпинат промойте и за минуту отварите в кипятке. Откиньте на дуршлаг, ополосните холодной водой и оставьте на 15–20 минут, чтобы стекла жидкость. После отожмите руками.
2․ Блендером или мясорубкой измельчите орехи, чеснок и кинзу. Так же поступите со шпинатом. Следите, чтобы не оставалось слишком крупных кусочков.
3․ Соедините шпинат с кинзой, орехами и чесноком. Добавьте соль, специи и уксус. Перемешайте, чтобы получилась однородная масса. Вместо уксуса можно использовать лимонный сок.
4․ Сформируйте шарики размером с небольшой мандарин и выложите на тарелку. Украсьте зёрнами граната.

#закуски #пхали #рецепт #рецепты

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
35
Сам себе шеф! | Рецепты

07 Dec, 11:23

🥩 Блэк Ангус | Картофель | Чипс

#видео #подача #рецепт #рецепты #мясо

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
117
Сам себе шеф! | Рецепты

07 Dec, 05:24

🧀 Идеальное тесто для хачапури по-имеретински

Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 500 г
- Вода – 200 мл
- Дрожжи свежие – 20 г (или 7 г сухих)
- Соль – 1 ч. ложка
- Сахар – 1 ч. ложка
- Масло растительное – 2 ст. ложки

Способ приготовления:
1. В теплой воде растворите дрожжи и сахар, дайте постоять 10-15 минут до появления пены.
2. В глубокой миске смешайте муку и соль. Постепенно влейте дрожжевую смесь и замесите тесто.
3. Добавьте растительное масло и продолжайте месить до получения однородной и эластичной массы.
4. Накройте тесто полотенцем и дайте ему подняться в теплом месте около 1-1,5 часов.

• Тесто должно увеличиться в объеме в два раза. После этого его можно использовать для формирования хачапури.

#тесто #рецепт #рецепты #хачапури #сыр

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
181
Сам себе шеф! | Рецепты

06 Dec, 15:19

🥓 Шашлычки в беконе
⠀
Ингредиенты:
- Филе кyриноe — 450 г.
- Бекон — 150 г.
- Спeции для курицы - 1 ст. л.
- Соль, перец — пo вкyсy
- Cмeтана — 5 ст. л.

Способ приготовления:
1. Филе куринoй грудки пoмыть и нарeзать средними кубиками. Cделать cоуc. Cмeшать cмeтану, специи, сoль и пeрeц.
2. Зaмaриновaть мясo в cоуce и пoставить нa 1 час в хoлoдильник.
3. Насадить ĸусочĸи мяса нa шпaжки, сверху завернуть в бекон.
4. Жарить на гриле до готовности, постоянно переворачивая или вылoжить шaшлычки на прoтивень и зaпекaть в предвaрительно paзогpетой до 180 °С духoвĸе 40 минут.

#шашлык #рецепт #рецепты #горячие_блюда #курица

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
235
Сам себе шеф! | Рецепты

06 Dec, 11:33

🍧 ЭСПУМА

Ингредиенты:
- 180 г сливок 35% жирности
- 2 красных болгарских перца
- 4 г листового желатина
- 1/2 л овощного бульона
- 2 баллончика N2O

Способ приготовления:
1. Приготовьте бульон из сухой смеси (при необходимости). Процедите бульон в чистую кастрюлю. Удалите семена из перцев и нарежьте их мякоть соломкой, а затем добавьте в бульон. Варите на слабом огне в течение 20 минут.
2. Замочите желатин в холодной воде, затем достаньте его из воды и отожмите. Отмерьте 120 г бульона и растворите в нем отжатый желатин.
3. При помощи блендера измельчите перцы с 120 г бульона, процедите через сито шинуа, а затем дайте остыть при комнатной температуре. Плотно накройте пищевой пленкой.
4. Добавьте сливки, приправьте по вкусу, снова процедите через сито шинуа и залейте получившуюся смесь в сифон. Уберите в холодильник минимум на 8 часов (лучше всего — на ночь).
5. Вставьте в сифон 2 баллончика. Снова уберите сифон в холодильник на 20 минут, затем встряхните и осторожно нажмите на кнопку. Подавайте в любой емкости по вашему вкусу.

#полезная_информация #пена #эспума #декор

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
238
Сам себе шеф! | Рецепты

06 Dec, 05:22

🐠 5 уникальных соусов, которые прекрасно дополнят запеченную форель, подчеркивая ее нежный вкус и текстуру.

1. Лимонно-укропный соус
Ингредиенты:
- 100 мл оливкового масла
- Сок 1 лимона
- 1 пучок свежего укропа
- Соль и перец по вкусу

Приготовление:
1. В миске смешайте оливковое масло и лимонный сок. Мелко нарежьте укроп и добавьте в смесь. Приправьте солью и перцем. Подавайте соус холодным.

2. Соус из белого вина и шалота
Ингредиенты:
- 150 мл белого вина
- 2 шалота
- 100 мл сливок
- 50 г сливочного масла
- Соль и перец по вкусу

Приготовление:
1. На сковороде растопите сливочное масло, добавьте мелко нарезанные шалоты и обжаривайте до прозрачности. Влейте белое вино и дайте ему выпариться наполовину. Добавьте сливки, доведите до кипения и приправьте солью и перцем.

3. Томатно-базиликовый соус
Ингредиенты:
- 200 г свежих помидоров
- 1 зубчик чеснока
- 1 пучок свежего базилика
- 50 мл оливкового масла
- Соль и перец по вкусу

Приготовление:
1. Помидоры нарежьте и обжарьте с чесноком на оливковом масле до мягкости. Добавьте нарезанный базилик, приправьте солью и перцем. Протерите соус через сито для получения однородной текстуры.

4. Горчично-медовый соус
Ингредиенты:
- 2 ст. ложки дижонской горчицы - 1 ст. ложка меда
- 50 мл яблочного уксуса
- 100 мл оливкового масла
- Соль и перец по вкусу

Приготовление:
1. В миске смешайте горчицу, мед и уксус. Постепенно влейте оливковое масло, взбивая венчиком до получения однородной эмульсии. Приправьте солью и перцем.

5. Соус из авокадо и лайма
Ингредиенты:
- 1 спелое авокадо
- Сок 1 лайма
- 1 зубчик чеснока
- 50 мл оливкового масла
- Соль по вкусу

Приготовление:
1. В блендере смешайте авокадо, сок лайма и чеснок до получения однородной массы. Постепенно добавляйте оливковое масло, приправьте солью.

#соусы #рыба #полезная_информация #соус

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
254
Сам себе шеф! | Рецепты

05 Dec, 15:13

🍝 Удон с говядиной и овощами

Ингредиенты:
- 200 г удона
- 150 г говядины (тонко нарезанной)
- 1 ст. л. соевого соуса
- 1 ст. л. мирина
- 1 ч. л. кунжутного масла
- 1 зубчик чеснока (мелко нарезанный)
- 1 см корня имбиря (тертого)
- 100 г овощей (брокколи, морковь, перец)
- Зеленый лук для украшения

Способ приготовления:
1. Отварите удон в соответствии с инструкцией на упаковке, затем откиньте на дуршлаг.
2. В сковороде разогрейте кунжутное масло, добавьте чеснок и имбирь, обжаривайте до золотистого цвета.
3. Добавьте говядину и обжаривайте до готовности, затем добавьте овощи и продолжайте готовить еще 3-4 минуты.
4. Влейте соевый соус и мирин, перемешайте.
5. Добавьте удон в сковороду, тщательно перемешайте все ингредиенты и прогрейте.

#рецепты #рецепт #удон #паста #горячие_блюда

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
300
Сам себе шеф! | Рецепты

05 Dec, 11:24

🍤 Чизкейк с креветками по Каджунски

#видео #закуски #рецепт #рецепты

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
313
Сам себе шеф! | Рецепты

05 Dec, 05:14

🥑 Авокадо, фаршированное яйцом с пряными травами.

Ингредиенты:
- 1 спелое авокадо
- 2 яйца
- Соль и перец по вкусу
- Свежий укроп и базилик
- Лимонный сок

Способ приготовления:
1. Разрежьте авокадо пополам и удалите косточку.
2. Выньте немного мякоти, чтобы создать место для яйца.
3. В каждую половинку авокадо аккуратно разбейте по яйцу.
4. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте мелко нарезанные травы.
5. Запекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке около 15 минут, пока белок не схватится.
6. Перед подачей сбрызните лимонным соком.

#рецепт #рецепты #на_завтрак #яйцо #авокадо

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
324
Сам себе шеф! | Рецепты

04 Dec, 15:19

🍝 Паста орзо в томатном соусе

Ингредиенты:
- Орзо – 200 г
- Помидоры (консервированные или свежие) – 400 г
- Лук репчатый – 1 шт. (около 100 г)
- Чеснок – 2 зубчика
- Оливковое масло – 2 ст. ложки
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
- Базилик свежий – несколько веточек (для подачи)
- Пармезан тертый – 50 г (по желанию)

Способ приготовления:
1. В кастрюле с подсоленной водой отварите орзо до состояния аль денте.
2. В сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте мелко нарезанный лук и чеснок, обжаривайте до золотистого цвета.
3. Добавьте помидоры, посолите и поперчите, тушите на среднем огне 10-15 минут.
4. Смешайте отваренное орзо с томатным соусом, дайте настояться 5 минут.
5. Подавайте, украсив свежим базиликом и тертым пармезаном.

#горячие_блюда #паста #рецепт #рецепты #орзо

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
340
Сам себе шеф! | Рецепты

04 Dec, 11:13

🌿 Почему растения обладают сильными вкусом и ароматом.

• Животные могут использовать свою мобильность, чтобы не стать едой другого существа, они дерутся или убегают. Но что делают растения, привязанные к одному месту? Они компенсируют свою неподвижность удивительной способностью к химическому синтезу. Эти мастера- алхимики производят тысячи предупреждающих сигналов в виде различных соединений, которые обладают резким вкусом или даже ядовиты, и призваны препятствовать нападающим на них бактериям, грибкам, насекомым и людям. Неполный список их химических боевых агентов состоит из таких раздражающих соединений, как горчичное масло, острый перец чили и вызывающие слезы экстрактивные вещества в луке; горькие и токсичные алкалоиды, такие как кофеин в кофе и соланин в картофеле; цианистые соединения, найденные в фасоли лима и во многих семенах фруктов; и вещества, которые мешают пищеварительному процессу, в том числе вяжущие танины и ингибиторы пищеварительных ферментов. Но если растения настолько хорошо укомплектованы своими естественными ядами, то почему мир не усеян трупами их жертв? Потому что животные научились распознавать и избегать потенциально вредные растения с помощью чувств запаха и вкуса, которые помогают обнаруживать химические соединения в очень малых концентрациях.

• У животных выработались ответные реакции на определенные вкусы – отвращение к горечи, типичной для алкалоидов и цианидов, и притяжение к сладости важных питательных сахаров. Некоторые животные разработали специфические детоксические ферменты, которые позволяют им есть другое токсическое растение. Коала может употреблять листья эвкалипта, а гусеницы бабочки-монарха – молочай. Люди изобрели свои собственные гениальные методы детоксикации, в том числе селекцию растений, разведение и приготовление пищи. Культивируемые сорта таких овощей, как капуста, фасоль лима, картофель и салат менее токсичны, чем их дикие предки. Также многие токсины могут быть уничтожены путем нагревания или выщелачивания в кипящей воде.

• Удивительный момент этой истории в том, что люди на самом деле ценят и ищут определенные растительные токсины! Нам удалось узнать, какие раздражающие предупреждающие сигналы относительно безвредны, и мы стали получать удовольствие от ощущений, чья настоящая цель – отвратить нас. Отсюда наша, казалось бы, извращенная любовь к горчице, перцу и луку. Это важнейшая часть привлекательности трав и специй.

#растения #специи #факты #полезная_информация

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
344
Сам себе шеф! | Рецепты

04 Dec, 05:17

🌮 Кесадилья с курицей, кукурузой и томатной сальсой

Ингредиенты:
- Лепешки тортилья - 3 шт.
- Куриное филе — 100 г
- Помидоры — 80 г
- Фиолетовый лук — ½ штуки
- Зелень кинзы — ¼ пучка
- Острый соус — 1 ч. ложка
- Соль — 1 щепотка
- Сок лайма — 20 мл
- Твёрдый сыр — 115 г
- Консервированная кукуруза — 3 ст. ложки

Способ приготовления:
1. Отварите курицу и займитесь приготовлением лепёшек. Соедините все нужные ингредиенты, замесите тесто, дайте ему полежать минут 10, затем разделите на порции и тонко раскатайте. Количество порций зависит от желаемых размеров лепёшки.
2. Получившиеся заготовки обжарьте на сухой сковороде, пока не зарумянятся.
3․ В качестве одной из составляющих начинки выступает простая томатная сальса. Для её приготовления нарежьте помидоры, смешайте с измельчённым луком, листьями кинзы, острым соусом, добавьте щепотку соли и полейте всё соком лайма.
4․ Часть сыра высыпьте поверх лепёшки. Сырный слой станет барьером, который не даст ей размокнуть.
5․ Поверх выложите томатную сальсу (излишки выделившегося сока предварительно слейте), посыпьте всё зёрнами кукурузы и распределите разобранную на волокна отварную курятину. Покройте всё сыром, а затем — второй тортильей. Не стоит перебарщивать с начинкой, в том числе и с сыром, иначе лепёшка не будет цельной, всё содержимое будет выпадать при поедании.
6․ Обжарьте кесадилью на сухом гриле или сковороде до румяной корочки и хруста.
7․ Разрежьте лепёшку на четыре части и подавайте со сметаной или соусом гуакамоле.

#рецепт #рецепты #кесадилья #горячие_блюда #закуски

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
343
Сам себе шеф! | Рецепты

03 Dec, 15:22

🍯 Стейк из красной рыбы с лимонно-медовым соусом

Ингредиенты:
- Лимон — 1 штука
- Жидкий мёд — 2 ст. ложки
- Красный перец хлопьями — 1 щепотка
- Стейки красной рыбы — 4 штуки
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Растительное масло — 2 ст. ложки
- Сливочное масло — 2 ст. ложки
- Чеснок — 2 зубчика

Способ приготовления:
1․ Из лимона выжмите сок. Смешайте с мёдом и хлопьями красного перца.
2․ Стейки ополосните под проточной водой. Подсушите бумажными полотенцами. Посолите и поперчите.
3․ В сковороде разогрейте оба вида масла на огне выше среднего.
4․ Обжаривайте рыбу примерно 3–5 минут с одной стороны. Переверните, добавьте измельчённый чеснок и лимонно-медовую смесь.
5․ Готовьте ещё 3–5 минут, поливая нагревшимся соусом со дна сковороды. Время приготовления может немного меняться в зависимости от размера стейков.

#рецепт #рецепты #стейк #рыба #горячие_блюда

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
367
Сам себе шеф! | Рецепты

03 Dec, 11:22

🧂 Гравлакс и лакс - сырая рыба ценных пород, приготовленная в сухом пряном маринаде.

• Гравлакс возник в средневековой Скандинавии как слегка соленая, прессованная форма лосося, который был сохранен методом ферментации и имел очень сильный запах. К XVIII столетию он превратился в слегка соленое и прессованное, но неферментированное блюдо. У нового варианта гравлакса был тонкий аромат, плотная шелковистая текстура, позволяющая отрезать очень тонкие ломтики, и блестящий, полупрозрачный цвет. Эта утонченная версия гравлакса стала популярной во многих странах мира.

• Современные рецепты гравлакса требуют большого количества соли, сахара и времени. Сейчас в качестве ароматизатора добавляют свежий укроп, который, вероятно, служит заменой для сосновых игл – оригинального ароматизатора и вкусной альтернативы укропу. Соль, сахар и ароматизатор посыпают равномерно по всей поверхности филе лосося, филе ставят под гнет в емкость и охлаждают один-четыре дня. Гнет обеспечивает плотный контакт между рыбой и вкусовыми компонентами, выводит из рыбы излишнюю жидкость и уплотняет ткани. Соль растворяет миозин – основной белок в сократительных волокнах мышц – и, таким образом, придает рыбе нежность.

• Лакс, в основном известный как пряная красная рыба, которую обычно подают с хлебом, на самом деле лосось крепкого посола. Обычно, перед тем как отправить лосося на продажу, его вымачивают и режут на тонкие куски.

#полезная_информация #факты #специи

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
368
Сам себе шеф! | Рецепты

03 Dec, 05:21

🍏 Форшмак

Ингредиенты:
- Яйца — 3 штуки
- Солёная сельдь — 1 штука
- Яблоко — 1 штука
- Лук — 1 штука
- Укроп — по вкусу
- Сливочное масло — 100 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу

Способ приготовления:
1. Яйца отварите вкрутую за 10 минут, остудите и очистите.
2. Разделайте селёдку, чтобы в ней не осталось костей.
3․ Яблоко очистите и удалите сердцевину.
4․ Пропустите через мясорубку селёдку с яблоком, луком, яйцами и укропом. Также можно измельчить всё ножом или блендером.
5․ Добавьте мягкое масло и перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу. Сразу подавайте к столу с хлебом или храните в холодильнике не больше трёх дней.

#закуски #рецепт #рецепты #форшмак

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
381
Сам себе шеф! | Рецепты

02 Dec, 15:19

🍡 Кабачки гриль

Ингредиенты:
- Кабачки - 1 кг
- Оливковое масло - 30 мл
- Сок лимона - 20 мл
- Чеснок - 1 зубчик
- Петрушка - 10 г
- Кинза - 10 г
- Соль и перец - по вкусу

Способ приготовления:
1. Кабачки нарезать кружочками по 5-7 мм, обжарить на гриль-сковороде на сильном огне по 30 сек с каждой стороны.
Остудить и залить маринадом, взбитым в блендере и дать постоять хотя бы 2 часа в холодильнике перед подачей, можно на ночь.

#рецепт #рецепты #кабачки #горячие_блюда

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
384
Сам себе шеф! | Рецепты

02 Dec, 12:12

🐟 Красная кефаль приготовленная на медленном огне, с кракелином из тапиоки

#видео #рецепт #рецепты #кефаль

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
368
Сам себе шеф! | Рецепты

02 Dec, 08:33

🎁 Раздача подарков, проигравших - НЕТ! 🎁

Небольшая активность перед значимым для нас событием.

Условия очень просты:
- Оставь любой комментарий + реакцию под этим постом и получи случайный подарок в свой профиль.

Он будет украшать вашу страницу или же его можно обменять на звезды.

P.S. 1 подарок на 1 профиль, срок раздачи подарков 48ч после публикации.

Расскажи друзьям про нас, скоро будет много ценных розыгрышей

👇 👇 👇 👇👇👇 👇 👇 👇

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
383
Сам себе шеф! | Рецепты

02 Dec, 05:14

🫕 Террин из красной рыбы

Ингредиенты:
- Желатин — 1 ст. ложка
- Вода — 100 мл
- Лайм — 1 штука
- Слабосолёная или подкопчённая красная рыба — 400 г
- Зелень — ½ пучка
- Крем-сыр — 300 г
- Сметана — 120 г
- Дижонская горчица — 1–2 ст. ложки

Способ приготовления:
1․ Желатин залейте водой комнатной температуры и оставьте набухать. После, помешивая, подогрейте на водяной бане. Остудите и смешайте с соком из лайма.
2․ От рыбы отрежьте несколько тонких пластов, оставшуюся часть измельчите ножом или в блендере. Зелень мелко нарубите.
3․ Смешайте измельчённую рыбу с зеленью, сыром, сметаной и горчицей. Добавьте желатин и перемешайте ещё раз.
4․ Прямоугольную форму застелите плёнкой. На дно выложите кусочки рыбы. Сверху ровным слоем распределите сырно-рыбную массу. Накройте плёнкой сверху.
5․ Уберите террин в холодильник на 6–8 часов.

#рецепт #рецепты #закуска #террин

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
377
Сам себе шеф! | Рецепты

01 Dec, 15:26

🍗 Куриные крылья в соево-медовом маринаде

Ингредиенты:
- Лук — 1 штука
- Перец чили — 1 штука
- Имбирь — 1 кусочек
- Мёд — 5 ст. ложек
- Соевый соус — 2 ст. ложки
- Тимьян — 4 веточки
- Куриные крылья — 20–25 штук

Способ приготовления:
1․ Лук нарежьте мелкими кубиками, а чили — тонкими колечками. Натрите имбирь.
2․ Смешайте лук, чили, имбирь, мёд, соевый соус и листья тимьяна.
3․ Выложите крылья (желательно в один слой) на в стеклянную форму.
4․ Залейте маринадом, накройте пищевой плёнкой и поместите в холодильник на сутки.
5․ Часто переворачивая, обжаривайте маринованные крылья на раскалённой сковороде 15–20 минут до появления румяной корочки.
6․ Чтобы довести мясо до готовности, поместите его в разогретую до 180 °C духовку на 10–15 минут.

#рецепт #рецепты #курица #куриныекрылья #горячие_блюда

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
379
Сам себе шеф! | Рецепты

01 Dec, 11:33

🥧 Пирог с рикоттой, шоколадом и орехами

#десерты #рецепт #рецепты #выпечка #пирог

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
335
Сам себе шеф! | Рецепты

01 Dec, 05:37

🥞 Панкейки из рисовой муки

Ингредиенты:
- Рисовая мука — 100 г
- Кукурузный крахмал — ½ ст. ложки
- Разрыхлитель — 1 ч. ложка
- Сахар — 2 ст. ложки
- Яйцо — 1 штука
- Молоко — 80 мл
- Растительное масло — ½ –1 ч. ложка

Способ приготовления:
1․ Смешайте все ингредиенты, кроме масла. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет однородной. Тесто будет не слишком густым.
2․ Разогрейте сковороду на умеренном огне и смажьте небольшим количеством масла.
3․ Ложкой или половником выложите на сковороду тесто.
4․ Когда на поверхности появятся пузыри, а низ подрумянится, переверните и поджарьте с другой стороны.
5․ Таким же образом испеките все панкейки.

#рецепт #рецепты #панкейки #десерты

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
232
Сам себе шеф! | Рецепты

30 Nov, 15:22

🍗 Куриные бедра в маринаде

Ингредиенты:
- Оливковое масло — 4 ст. ложки
- Лайм — 2 штуки
- Петрушка — 4–6 веточек
- Чеснок — 2 зубчика
- Молотый кумин — ¹⁄₂ ч. ложки
- Молотый чили — 1 щепотка
- Куриные бёдра — 4 штуки
- Соль — по вкусу
- Молотый чёрный перец — по вкусу

Способ приготовления:
1. Венчиком взбейте половину масла, сок лаймов, мелко нарубленную петрушку, измельчённый чеснок, кумин и чили.
2․ Выложите в маринад курицу и перемешайте, чтобы она была покрыта со всех сторон.
3․ Уберите в холодильник минимум на 30 минут и максимум на 2 часа.
4․ Затем разогрейте в сковороде оставшееся масло на средне-высоком огне.
5․ Приправьте бёдра солью и чёрным перцем. Выложите их в сковороду кожей вниз. Если остался маринад, полейте им курицу.
6․ Обжаривайте около 6 минут, пока не появится хрустящая румяная корочка. Переверните и готовьте ещё 2 минуты.
7․ Переложите курицу в форму для запекания. Отправьте в разогретую до 220 °C духовку на 10–12 минут.
8․ При подаче полейте соком и маринадом, который остался в форме.

#рецепт #рецепты #курица #горячие_блюда #куриныебедра

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
265
Сам себе шеф! | Рецепты

30 Nov, 11:26

🥚 Сколько жира в одном яйце?

• «Одно яйцо содержит столько же жиров, сколько 1/2 фунта мяса»,- гласил лозунг в столовой 2-го дома Старсобеса. Так застенчивый ворюга Альхен пытался воодушевить сидящих на полуголодной диете стариков.

• Убедительно, но неправда. В среднем содержание жира в яичном желтке — 27%. Я говорю о желтке, потому что в белке жира не содержится практически вовсе. Средний желток весит около 20 г. Выходит, в одном яйце с трудом наберется 5 г жиров. С мясом все немного сложнее. Обычная говядина имеет жирность около 15%. О свинине судить труднее, так как жирность свиной туши может варьироваться в очень широких пределах, от4% в вырезке до 6о% на животе, но чтобы пойти навстречу голубому воришке, примем за точку отсчета скромные 25%, лопатку. Мясо барана, даже взрослого, даже очень упитанного, обычно бывает не жирнее 20%. Легко подсчитать, что полфунта даже постной говядины не поставит в диету меньше 30 г жира. Обман налицо.

• Зато другие лозунги из той столовой, такие как «Пища — источник здоровья», «Тщательно следи за своими зубами» и в особенности «Тщательно пережевывая пищу, ты помогаешь обществу», можно считать правдивыми. А то, что «Мясо — вредно», с оговорками и массой комментариев, подтверждает даже Всемирная организация здравоохранения.

#яйца #полезная_информация #факты

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
269
Сам себе шеф! | Рецепты

30 Nov, 05:33

🍐 Овсяная каша с грушей

Ингредиенты:
- Овсяные хлопья - 200 г.
- Молоко - 1,2 л.
- Груша - 2 шт.
- Сливочное масло - 20 г.
- Сахар - 30 г.
- Мед - для подачи
- Натуральный йогурт - для подачи
- Соль - щепотка

Способ приготовления:
1. Хлопья положите в кастрюлю. Добавьте молоко, посолите. Доведите до кипения и кипятите на слабом огне, помешивая, 5-7 мин.
2. Груши очистите, разрежьте на 4 части. Удалите сердцевину и нарежьте небольшими кубиками. Обжарьте на сильном огне со сливочным маслом, 2 мин. Уменьшите огонь, добавьте сахар и готовьте ещё 1-2 мин.
3. Кашу разложите по тарелкам. Разложите груши. Добавьте натуральный йогурт и сбрызните медом. Сразу подавайте.

#рецепт #рецепты #десерт #каша #на_завтрак

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
278
Сам себе шеф! | Рецепты

29 Nov, 15:13

🐟 Лосось в соусе терияки

Ингредиенты:
- Соевый соус — 6–8 ст. ложек
- Вода — 8 ст. ложек
- Мёд — 3 ст. ложки
- Коричневый сахар — 2 ст. ложки
- Чеснок — 3 зубчика
- Тёртый свежий имбирь — 1 ст. ложка
- Лимонный сок — 1¹⁄₂ ст. ложки
- Кукурузный крахмал — 1 ст. ложка
- Растительное масло — 1 ч. ложка
- Филе лосося или сёмги — 4 шт
- Кунжут — по вкусу

Способ приготовления:
1. В маленькой кастрюле соедините соевый соус, 6 столовых ложек воды, мёд, сахар, измельчённый чеснок, имбирь и лимонный сок.
2. Поставьте на средний огонь и, помешивая, доведите до лёгкого кипения.
3. Смешайте оставшуюся воду с крахмалом. Добавьте в кастрюлю и перемешайте.
4. Готовьте, непрерывно помешивая венчиком, 1 минуту. Снимите с огня и немного остудите.
5. Смажьте форму маслом и выложите туда рыбу. Полейте её соусом.
6. Поставьте в разогретую до 200 °C духовку примерно на 15 минут.
7. Перед подачей полейте соусом из формы и посыпьте кунжутом.

#горячие_блюда #рецепты #рецепт #лосось #рыба

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
304
Сам себе шеф! | Рецепты

29 Nov, 11:23

🥙 Хрустящее свекольное гнездышко

#видео #свекла #декор #рецепты

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
304
Сам себе шеф! | Рецепты

29 Nov, 05:23

🍫 Шоколадная колбаса с орехами

Ингредиенты:
- Печенье — 400 г
- Орехи — 50 г
- Какао — 3 ст. ложки
- Сгущённое молоко — 190 г
- Сливочное масло — 100 г

Способ приготовления:
1. Печенье сложите в пакет и разомните скалкой так, чтобы остались и крупные кусочки. Орехи измельчите ножом.
2․ Перемешайте крошку из печенья с какао, сгущёнкой, орехами и размягчённым маслом.
3․ Выложите массу на пищевую плёнку и придайте ей форму колбаски. Заверните и оставьте в холодильнике на 40–50 минут.

#десерт #рецепт #рецепты #шоколаднаяколбаса

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
322
Сам себе шеф! | Рецепты

28 Nov, 15:17

🧀 Макароны с сырным соусом

Ингредиенты:
- Сливочное масло — 55 г
- Мука — 45 г
- Молоко — 720 мл
- Вода — 480 мл
- Соль — 1 ч. ложка
- Чёрный перец — по вкусу
- Макароны — 250 г
- Тёртый сыр — 3 стакана
- Хлебные крошки — ¼ стакана

Способ приготовления:
1․ Пока духовка разогревается, приготовьте простой соус бешамель. Растопите сливочное масло и добавьте к нему муку. Готовая смесь — ру — затем разводится молоком, подливайте его порциями, чтобы не было комочков.
2․ Когда молоко будет влито, разведите соус водой, добавьте соль со свежемолотым перцем и оставьте всё бурлить на среднем огне порядка 3–5 минут, пока смесь не начнёт густеть.
3․ Далее всыпьте макароны и варите их не более минуты, не забывая помешивать.
4․ Посуду с макаронами и соусом накройте фольгой и отправьте запекаться при 180 градусах на 12 минут.
5․ Когда вы достанете блюдо из духовки, соус будет казаться жидковатым. Однако стоит вам добавить тёртый сыр и хорошенько всё перемешать, как он приобретёт идеальную густоту и аппетитную тягучесть.
6․ Теперь посыпьте блюдо сверху ещё парой столовых ложек сыра, добавьте хлебную крошку и отправьте всё под гриль, пока поверхность не подрумянится.

#горячееблюдо #рецепт #рецепты #макароны

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
333
Сам себе шеф! | Рецепты

28 Nov, 11:26

🥗 Русский салат оливье.

• Это русское блюдо было придумано в 1860-х гг. французским поваром Люсьеном Оливье (1838-1883), который совместно с московским купцом Яковом Пеговым в 1864 г. открыл на Петровском бульваре трактир «Эрмитаж». По всем статьям и меню новое заведение походило на самый высококлассный парижский ресторан. Отличие было лишь в том, что вместо фраков официанты были одеты в белые рубахи, подпоясанные шелковыми поясами. Главной достопримечательностью кухни «Эрмитажа» был «салат Оливье»: «Считалось особым шиком, когда обеды готовил повар-француз Оливье, еще тогда прославившийся изобретенным им салатом Оливье, без которого обед не в обед и тайну которого не открывал. Как ни старались гурманы, не выходило: то, да не то» (В. Гиляровский. «Москва и москвичи»). Люсьен Оливье скончался в возрасте 45 лет и был похоронен в Москве. После его смерти владельцем ресторана «Большой Эрмитаж» (так стал называться трактир в начале XX в.) было «Товарищество Оливье».

• В 1930-е гг. салат Оливье был в опале и расценивался как буржуазное чревоугодие. Лишь в 1960-е, с появлением промышленного майонеза и консервированного горошка, оливье (он же «Столичный») снова появился и в дорогих заведениях, и на домашних праздниках - правда, за столетие его ингредиенты стали куда менее изысканными. Если в старинном рецепте, который впервые приводится в поваренной книге Пелагеи Павловны Александровой (1897), упоминались мясо рябчиков и омаров, раковые шейки, телячий язык, каперсы, черная паюсная икра, свежие огурцы, пикули и провансальский майонез, то в наиболее популярном рецепте советского общепита в компании с баночным майонезом оказались отварной картофель, консервированный зеленый горошек, соленые огурцы, вареная колбаса и яйца вкрутую. Однако даже упрощенный оливье стал настолько популярен в России и за ее пределами, что в меню зарубежных ресторанов он встречается как «русский салат». Впрочем, «русским салатом» европейцы называют и винегрет, чтобы не путать его с одноименной французской салатной заправкой.

#полезная_информация #факты #оливье #салат

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
326
Сам себе шеф! | Рецепты

25 Nov, 15:19

🧀 Хачапури по-аджарски с сырными бортиками

Ингредиенты:
Для теста:
- Вода — 630 мл
- Соль — 20 г
- Сахар — 50 г
- Сухие дрожжи — 11 г
- Мука — 1 кг

Для начинки:
- Сулугуни или моцарелла — 1–1¹⁄₂ кг
- Сливочное масло — по вкусу
- Куриные желтки — по количеству хачапури

Способ приготовления:
1. Сделайте опару. Для этого смешайте ⅓ часть тёплой воды с солью, сахаром и дрожжами. Накройте полотенцем или пищевой плёнкой и держите в тёплом месте 10–15 минут. Если на кухне прохладно, оставьте опару на батарее, в разогретой микроволновке или духовке (температура не больше 50 °С).
2․ На готовой опаре появится большая пенная шапочка.
3․ Насыпьте муку в миску. Добавьте опару и, частями вливая оставшуюся воду, замесите тесто.
4․ Накройте миску полотенцем, смоченным в горячей воде, и оставьте в тёплом месте на 1–2 часа, пока тесто не увеличится в два раза. В помещении не должно быть сквозняков. Чтобы тесто не замёрзло, можно поставить его рядом с батареей или в разогретую до 50 °C духовку.
5․ Помните тесто, снова накройте и оставьте его в тёплом месте, чтобы оно поднялось во второй раз.
6․ У вас получится примерно 1¹⁄₂ кг теста. Разделите его на порции по 150 г.
7․ Раскатайте каждый кусок теста не слишком тонким прямоугольным пластом. Старайтесь вести скалку от середины к краям.
8․ Натрите сыр на крупной тёрке. На одну порцию теста весом 150 г понадобится такое же количество сыра.
9․ Если хотите сделать сырные бортики, насыпьте немного сулугуни или моцареллы вдоль широких краёв теста.
10․ Затем заверните каждый край так, чтобы начинка была спрятана.
11․ Если готовите хачапури без сырных бортиков, широкие края теста тоже подверните.
12․ Продолжайте закручивать бортики — и сырные и без сыра — так, чтобы они практически встретились. Между ними должна остаться полоска свободного пространства.
13․ Прочно защипните узкие края заготовки.
14․ После этого, держась за оба бортика, аккуратно растяните тесто в стороны. Должна получиться своеобразная лодочка.
15․ Заполните лодочки тёртым сыром.
16․ Переложите на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментом.
17․ Выпекайте хачапури 25 минут в разогретой до 180 °C духовке. Можно сделать температуру выше, тогда они будут готовы ещё быстрее.
18․ Перед подачей добавьте в середину каждого хачапури кусочек сливочного масла и сырой желток.

#хачапури #горячееблюдо #рецепт #рецепты

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
170
Сам себе шеф! | Рецепты

25 Nov, 11:21

🥬 Цветная капуста, запеченная в пармезане, с хрустящей белой фасолью и лимоном.

Ингредиенты:
- 1 кочан цветной капусты среднего размера, нарезанный небольшими соцветиями
- 50 г тертого пармезана
- 150 г каволо неро, очищенного от плодоножек
- 1 половинка лимона, не очищенного от кожуры, очень тонко нарезанного кружочками, без косточек. вторую половинку оставьте для сока
- 2 зубчика чеснока
- 3 или 4 веточки розмарина, измельченных
- 400 г фасоли каннеллини очистить, промыть в холодной воде и обсушить салфеткой
- Оливковое масло
- Соль и перец

Способ приготовления:
1. Разогрейте духовку до 185 градусов. Застелите большой металлический противень пергаментом и посыпьте его пармезаном. Сверху выложите цветную капусту в один слой, посыпьте половиной розмарина и сбрызните оливковым маслом, солью и перцем. Запекайте 16-20 минут до золотистого цвета и мягкости.
2. На другой противень выложите ломтики лимона и посыпьте чесноком, а сверху выложите фасоль, оставшийся розмарин и сбрызните оливковым маслом. Запекайте 18-20 минут до золотистой корочки.
3. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте каволо неро, готовьте 3-5 минут до готовности, затем слейте воду. Посолите, добавьте оливковое масло и выжмите сок лимона.
4. Выложите каволо неро, цветную капусту и фасоль слоями в миску. При желании подавайте, сбрызнув лимонным соком.

#закуска #закуски #рецепт #рецепты

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
222
Сам себе шеф! | Рецепты

25 Nov, 05:22

🥣 Кабачковая намазка

Ингредиенты:
- Кабачки — 500 г.
- Белый салатный лук или лук-порей — 1 штука
- Чеснок — 2 зубчика
- Оливковое масло — 75–100 мл.
- Соль — по вкусу
- Молотый чёрный перец — по вкусу
- Зелень — по вкусу

Способ приготовления:
1․ Натрите кабачки или цукини на крупной тёрке и оставьте на несколько минут, чтобы вышла лишняя влага.
2․ Мелко порубите лук и чеснок.
3․ Разогрейте в сковороде масло и обжарьте лук и чеснок до лёгкого золотистого оттенка.
4․ Добавьте отжатые овощи, соль и перец и тушите несколько минут, пока кабачки не станут мягкими.
5․ Остудите намазку и смешайте с рубленой зеленью. Храните её в холодильнике.

#закуски #рецепт #рецепты

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
260
Сам себе шеф! | Рецепты

24 Nov, 15:23

☕️ Кофейное печенье

Ингредиенты:
- Мука - 170 г.
- Овсяные хлопья - 80 г.
- Сода - 2/3 ч.л.
- Корица - 1/4 ч. л.
- Слив. масло растопленное - 170 г.
- Сахар - 50 г.
- Сахарная пудра - 60 г.
- Яйцо - 1 шт.
- Ванильный Сахар - 1,5 ч. л.
- Кофе растворимый - 2,5 ст. л.

Способ приготовления:
1. Смешать муку, овсяные хлопья, соль, соду и корицу.
2. В отдельной миске соединить растопленное сливочное масло, сахарную пудру, коричневый (можно обычный) и ванильный сахар. Смешать с помощью миксера.
3. Добавить в сахарную смесь яйцо. Взбить на низких оборотах.
4. Высыпать растворимый кофе и еще раз взбить до однородности.
5. Соединить муку и сахарно-кофейную смесь.
6. Духовку разогреть до 180 С. Противень застелить пергаментом.
7. Сформировать шарики из липкого теста. Выложить на пергамент на достаточном расстоянии друг от друга. Печенье увеличится в два раза во время выпекания.
8. Выпекать 10-20 минут, в зависимости от размера печенек.

#печенье #десерт #выпечка #кофейноепеченье #рецепт #рецепты

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
295
Сам себе шеф! | Рецепты

24 Nov, 11:19

🐟 Вяленые анчоусы

• Анчоусов, более мелких южных родственников сельди, обрабатывают и используют в средиземноморском регионе для придания аромата и вкуса местным рыбным соусам. Рыбу потрошат, затем прокладывают солью для насыщения тканей. Затем рыбу помещают под гнет и выдерживают в течение 6–10 месяцев при относительно высокой температуре – 15–30 °C. Потом ее продают в вяленом виде или измельчают в пасту, затем смешивают с растительным или сливочным маслом и расфасовывают в банки или бутылки.

• Ферменты из мышц, кожи, клеток крови и бактерий отвечают за вкус и аромат, поэтому их концентрация наряду с высокой температурой стимулирует начало реакции изменения цвета, которая генерирует еще один ряд пахучих молекул. В итоге получается замечательно полный аромат, состоящий из фруктовых, жирных, жареных, цветочных, сладких, маслянистых, мясных, грибных, огуречных, солодовых нот и привкуса попкорна. Эта концентрированная сложность и способность вяленых анчоусов к распаду на более мелкие части привела к тому, что уже в XVI веке повара использовали анчоусы в качестве общего усилителя вкуса в соусах и других блюдах.

#полезная_информация #факты #рыба #анчоусы

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
308
Сам себе шеф! | Рецепты

24 Nov, 05:33

🧅 Луковые кольца с сыром

Ингредиенты:
- Большие луковицы — 2 шутки
- Сыр — 3–5 ломтиков
- Яйца — 5 штук
- Соль — 1 щепотка
- Мука — 250 г
- Панировочные сухари — 230 г
- Растительное масло — для жарки

Способ приготовления:
1․ Лук нарежьте кольцами не тоньше сантиметра и разделите на сегменты.
2․ Сыр нарежьте тонкими лентами такой же ширины, как и луковые кольца.
3․ Возьмите одно кольцо из лука и вставьте в него кольцо меньшего диаметра, а между ними расположите сыр. Проделайте то же с остальными заготовками.
4․ Оставьте заготовки на час в морозилке.
5․ Слегка взбейте яйца с щепоткой соли. Муку и панировку насыпьте в две разные миски.
6․ Луковые кольца обваляйте в муке, а после дважды по очереди опустите их в яйца и панировочные сухари.
7․ В глубокой сковороде разогрейте масло и подрумяньте в нём кольца за 2–3 минуты.
8․ Готовую закуску положите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира.

#закуски #рецепт #рецепты #луковыекольца

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
309
Сам себе шеф! | Рецепты

23 Nov, 15:15

🥩 Говяжьи ребра топленные в красном вине

Ингредиенты:
- 1,5 кг говяжьих ребер
- 1 бутылка красного вина (например, Каберне Совиньон)
- 2 луковицы
- 3 зубчика чеснока
- 2 моркови
- 2 стебля сельдерея
- 2 веточки тимьяна
- 2 лавровых листа
- Соль и черный перец по вкусу
- Оливковое масло

Способ приготовления:
1. Разогрейте духовку до 150°C.
2. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте ребра со всех сторон до золотистой корочки. Уберите их на тарелку.
3. В той же сковороде обжарьте нарезанные лук, чеснок, морковь и сельдерей до мягкости.
4. Верните ребра в сковороду, добавьте вино, тимьян, лавровый лист, соль и перец. Доведите до кипения.
5. Переложите все в жаропрочную форму, накройте фольгой и томите в духовке 3-4 часа, пока мясо не станет мягким и нежным.
6. Подавайте с картофельным пюре или полентой, чтобы подчеркнуть богатство вкуса.

#ребра #мясо #говядина #горячие_блюда #рецепт #рецепты

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
330
Сам себе шеф! | Рецепты

23 Nov, 11:32

🍝 Спагетти сквош с хрустящим беконом

#паста #спагетти #видео #рецепт #рецепты

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
325
Сам себе шеф! | Рецепты

23 Nov, 05:33

🥖 Десять изысканных вариантов брускетт и закусок

1. Брускетта с томатами и базиликом - свежие помидоры, нарезанные кубиками, с добавлением оливкового масла, бальзамического уксуса и ароматного базилика.

2. Брускетта с грибами и чесноком – обжаренные на оливковом масле грибы с чесноком и тимьяном, поданные на поджаренном хлебе.

3. Брускетта с авокадо и лимоном – кремообразное авокадо, приправленное лимонным соком и морской солью, на хрустящем багете.

4. Брускетта с козьим сыром и медом – нежный козий сыр, сбалансированный сладостью меда и свежими орехами.

5. Брускетта с копченым лососем и кремом из хрена – тонкие ломтики копченого лосося на хлебе с легким кремом из хрена и укропом.

6. Брускетта с печеным перцем и фетой – сладкие печеные перцы, смешанные с крошеным сыром фета и оливковым маслом.

7. Брускетта с артишоками и пармезаном – маринованные артишоки, нарезанные и посыпанные тертым пармезаном.

8. Брускетта с рикоттой и инжиром – кремовая рикотта, дополненная свежими инжирами и каплей меда.

9. Брускетта с оливками и анчоусами – смесь различных оливок с анчоусами и каперсами, поданная на поджаренном хлебе.

10. Брускетта с грушей и горгонзолой – сладкие груши, нарезанные тонкими ломтиками, с горгонзолой и грецкими орехами.

#тост #брускетты #закуски #рецепт #рецепты

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
340
Сам себе шеф! | Рецепты

22 Nov, 15:13

🥩 Говядина по-французски

Ингредиенты:
- Говядина —700–800 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Масло растительное — 1 ст. ложка + для смазывания
- Лук — 2–3 штуки
- Майонез — 200 г
- Сыр — 300 г
- Картошка — 4–5 штук
- Вода — 100–150 мл

Способ приготовления:
1. Говядину нарежьте плоскими кусочками. Заверните в пищевую плёнку и отбейте кухонным молотком. Посолите и поперчите.
2․ В сковороде разогрейте масло на огне выше среднего и слегка подрумяньте мясо с обеих сторон.
3․ Лук измельчите, смешайте с майонезом и добавьте 200 грамм крупно натёртого сыра.
4․ Картошку нарежьте тонкими ломтиками.
5․ Форму смажьте маслом. Выложите картошку, слегка посолите и поперчите, сверху — говядину.
6․ Залейте в форму воду и покройте мясо подготовленным сырным соусом. Накройте форму фольгой.
7․ Разогрейте духовку до 200 °С. Запекайте мясо примерно полтора часа или немного меньше.
8․ Снимите с формы фольгу. Засыпьте говядину оставшимся крупно натёртым сыром и готовьте ещё 10–15 минут до румяной корочки.

#рецепт #рецепты #говядина #горячие_блюда

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
350
Сам себе шеф! | Рецепты

22 Nov, 11:19

🧇 Добавили для вас еще один мастер-класс по венским вафлям, более 15 видов разных составляющих для вафель уже доступны в закрытом канале

👇 Вступай прямо сейчас 👇

paywall.pw/sam_chef
paywall.pw/sam_chef
paywall.pw/sam_chef

#курсы
348
Сам себе шеф! | Рецепты

22 Nov, 05:18

🌯 Шаурма с сыром и грибами

Ингредиенты:
- Лаваш тонкий — 1шт
- Яйцо — 1 штука
- Помидоры — 1–2 штуки
- Маринованные шампиньоны — 100 г
- Фиолетовый лук — ½ штуки
- Огурец — 1 штука
- Листовой салат — по вкусу
- Сыр — 100 г
- Майонез — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Растительное масло — 1–2 ч. ложки

Способ приготовления:
1. Яйцо отварите вкрутую за 10 минут. Остудите и очистите.
2․ Помидоры и грибы нарежьте тонкими ломтиками, лук — полукольцами, огурец — соломкой, яйцо — небольшими кусочками. Вместо маринованных можно взять обжаренные грибы.
3․ Салат нарвите руками. Сыр натрите на крупной тёрке.
4․ Расстелите на столе лаваш. С одной стороны выложите на него листовой салат, овощи, сыр, яйца и грибы. Добавьте майонез, соль и перец. Вместо покупного можно попробовать домашний майонез. Отлично подойдёт и греческий йогурт.
5․ Заверните лаваш в плотный конверт, чтобы вся начинка оказалась внутри. Подрумяньте шаурму на сковороде с маслом.

#рецепт #рецепты #шаурма #горячие_блюда #закуски

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
373
Сам себе шеф! | Рецепты

21 Nov, 15:19

🍄 Шампиньоны, фаршированные говядиной

Ингредиенты:
- Шампиньоны — 12 штук
- Лук — ¼ штуки
- Чеснок — 1 зубчик
- Говяжий фарш — 225 г
- Сливочное масло — 70 г
- Хлебные крошки — 25 г
- Соль — по вкусу
- Молотый чёрный перец — по вкусу
- Сливки 33% — 60 мл
- Красный молотый перец — по вкусу

Способ приготовления:
1. Духовку разогрейте до 220 градусов. Ножки шампиньонов отделите от шляпок и мелко нарежьте.
2․ Лук и чеснок очистите и измельчите. В сотейнике смешайте овощи и фарш, готовьте на среднем огне, помешивая, пока мясо не потемнеет.
3․ Слейте из сотейника образовавшуюся жидкость, добавьте ножки грибов, столовую ложку сливочного масла, хлебные крошки, посолите и поперчите по вкусу.
4․ Тщательно помешивая, готовьте начинку ещё 5 минут. Снимите её с огня, добавьте сливки и перемешайте.
5․ Оставшееся сливочное масло растопите в небольшой глубокой ёмкости. Каждую шляпку шампиньона окуните в масло и плотно нафаршируйте.
6․ Выложите грибы в форму и посыпьте сверху красным перцем. Запекайте шампиньоны 20–25 минут.

#рецепт #рецепты #закуски #шампиньоны #грибы

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
372
Сам себе шеф! | Рецепты

21 Nov, 11:24

🍮 Слоенный десерт

#десерт #видео #рецепт #рецепты

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
359
Сам себе шеф! | Рецепты

21 Nov, 05:19

🍖 Солянка

Ингредиенты:
- Говядина на кости — 500 г
- Вода — 3½ л
- Репчатый лук — 1 штука
- Морковь — 1 штука
- Солёные огурцы — 350 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Растительное масло — 3 ст. ложки
- Томатная паста — 3 ст. ложки
- Огуречный рассол — 5–6 ст. ложек
- Картофель — 3–4 штуки
- Сосиски — 200–300 г
- Копчёная колбаса — 200–300 г
- Копчёная курица — 200–300 г
- Маслины без косточек — 200 г
- Лавровый лист — 1–2 штуки
- Соль — по вкусу
- Молотый чёрный перец — по вкусу
- Лимон — 1 штука
- Петрушка — ¼ пучка
- Укроп — ¼ пучка

Способ приготовления:
1․ Говядину залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену. Варите бульон 2–3 часа.
2․ Снимите с лука шелуху и нарежьте его мелкими кубиками. Морковь очистите и разделите на тонкие ломтики или натрите на крупной тёрке.
3․ Огурцы нарежьте маленькими кубиками. Чеснок очистите и измельчите. В сковороде разогрейте половину растительного масла.
4․ Обжарьте лук за 2–3 минуты. Закиньте морковь, перемешайте и готовьте ещё 3–4 минуты.
5․ Добавьте к овощам чеснок, огурцы и томатную пасту, перемешайте и пассеруйте 3–4 минуты.
6․ Влейте к зажарке рассол и 50 мл бульона, перемешайте и тушите всё 10–15 минут.
7․ Готовый бульон процедите. Говядину немного остудите. Мясо отделите от костей и мелко нарежьте.
8․ Картофель очистите, разделите на небольшие кубики и всыпьте в кипящий бульон вместе с мясом. Варите 10–15 минут.
9․ Сосиски, колбасу и курицу нарежьте небольшими кусочками, маслины — кружочками.
10․ В сковороде разогрейте вторую половину масла. Обжаривайте копчёности до золотистой корочки 3–4 минуты.
11․ Когда картофель станет мягким, добавьте в кастрюлю лавровый лист, тушёные овощи, копчёности и маслины.
12․ Доведите суп до кипения и варите его 10–15 минут. Всыпьте соль и перец по вкусу.
13․ Цитрус нарежьте тонкими ломтиками. Петрушку и укроп измельчите. Разлейте готовый суп по тарелкам, добавьте лимон и зелень.

#супы #солянка #рецепт #рецепты

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
182
Сам себе шеф! | Рецепты

20 Nov, 15:16

🥩 Бефстроганов из говядины

Ингредиенты:
- Говядина (вырезка) - 500 г.
- Сметана - 150 г.
- Лук - 1 шт.
- Мука - 1 ст. л.
- Томатная паста - 1 ч. л.
- Вода - 150 мл.
- Соль, перец - по вкусу
- Зелень - по вкусу

Способ приготовления:
1. Мясо слегка отбить молотком. Нарезать тонкой соломкой, выложить на разогретую сковороду и обжарить на сильном огне с растительным маслом 2-3 минуты.
2. Добавить лук, нарезанный полукольцами.
3. Всыпать муку, перемешать и обжарить 1 минуту. Добавить сметану, томатную пасту, влить воду, соль и перец, перемешать и протушить 5-7 минут.
4. Перед подачей посыпать рубленной зеленью.

#рецепт #рецепты #горячие_блюда #говядина #бефстроганов

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
252
Сам себе шеф! | Рецепты

20 Nov, 11:19

🍊 Мандарины в шоколаде

Ингредиенты:
- Мандарины — 300 г
- Горький шоколад — 200 г
- Кокосовая стружка — по вкусу
- Орехи — по вкусу
- Сахарная пудра — по вкусу

Способ приготовления:
1. Разделите очищенные мандарины на дольки. Шоколад растопите в микроволновке или на водяной бане.
2․ Окуните дольки мандарина в шоколад, выложите на лист пергамента и декорируйте кокосовой стружкой, орехами или сахарной пудрой — на своё усмотрение.
3․ Дайте шоколаду застыть в морозильной камере в течение нескольких минут.

#десерт #рецепт #рецепты #мандарины

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
286
Сам себе шеф! | Рецепты

20 Nov, 05:18

🍰 Торт «птичье молоко»

Ингредиенты:
Для коржей:
- Мука —140 г
- Разрыхлитель —1 ч. ложка
- Сливочное масло — 100 г
- Сахар — 100 г
- Ванильный экстракт — 1 ч. ложка
- Яйца — 2 штуки

Для суфле:
- Сливочное масло — 200 г
- Сгущённое молоко — 100 г
- Вода — 150 мл
- Агар-агар с желирующей силой 900 единиц — 10 г
- Яичные белки — 6 штук
- Лимонная кислота — 1 щепотка
- Сахар — 400 г

Для глазури:
- Тёмный шоколад — 110 г
- Сливочное масло — 60 г

Способ приготовления:
1. Разогрейте духовку до 200 градусов. На двух листах пергаментной бумаги нарисуйте по одному кругу диаметром 20 см, выстелите одним листом противень.
2․ Просейте муку и разрыхлитель.
3․ Миксером взбейте размягчённое сливочное масло, сахар и ванильный экстракт в светлую пышную массу.
4․ Не прекращая взбивать, добавьте в масло яйца по очереди.
5․ Всыпьте в яично-масляную смесь муку и разрыхлитель, всё перемешайте.
6․ Половину теста равномерно распределите по нарисованному кругу. Выпекайте корж в разогретой духовке 8–10 минут. Затем смените бумагу и точно так же испеките второй корж. Готовность коржей можно проверить зубочисткой. Просто проткните ей тесто: полностью пропечённое не оставит на ней следов.
7․ Тёплые коржи обрежьте так, чтобы их диаметр был ровно 20 см. Затем полностью остудите.
8․ Для крема взбейте миксером размягчённое сливочное масло со сгущённым молоком. Уберите масляный крем в сторону, но не кладите в холодильник.
9․ В холодную воду добавьте агар-агар, поставьте смесь на небольшой огонь и медленно нагревайте. Одновременно в миске начните миксером взбивать в плотную пену белки с лимонной кислотой.
10․ Когда гранулы агар-агара полностью растворятся, а масса начнёт по консистенции напоминать клей, добавьте к ней сахар, всё перемешайте.
11․ Не повышая огонь, дождитесь, пока сахар растает. Смочите силиконовую кисточку водой и протрите стенки кастрюли от налипших кристаллов сахара.
12․ Когда сахар растворится, увеличьте огонь, доведите сироп до кипения и варите, пока он не нагреется до 110–112 градусов. Если у вас нет кухонного термометра, проверьте сироп после 4–5 минут кипения: он должен стекать с ложки густой каплей, в конце вытягиваясь в тонкую нить.
13․ Убедитесь, что белки взбились в плотную пену. Не выключая миксер, тонкой струйкой влейте в них горячий сироп. Старайтесь не попадать на венчик.
14․ Взбивайте массу ещё 3–4 минуты: она должна уплотниться и увеличиться в объеме. Не останавливаясь, частями добавьте масляный крем. Когда суфле станет однородным, выключите миксер.
15․ Дно и бока формы диаметром 22 см выстелите плёнкой. Положите в форму один из коржей, сверху быстро выложите половину тёплого суфле, разровняйте, уложите второй бисквит и оставшееся суфле. Выровняйте торт и уберите его на 2 часа в холодильник. Для удобства при сборке торта используйте не пищевую, а плотную ацетатную плёнку. Найти её можно в магазинах для кондитеров.
16․ Для глазури растопите в микроволновке или на водяной бане шоколад со сливочным маслом. Делайте это в несколько приёмов, осторожно перемешивая, чтобы шоколад не расслоился. Немного остудите глазурь.
17․ Остывшим шоколадом покройте верх торта. Разравняйте поверхность и уберите торт ещё на 1 час в холодильник.

#десерты #торт #рецепт #рецепты #птичьемолоко

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
314
Сам себе шеф! | Рецепты

19 Nov, 15:23

🍲 Уха по-фински
⠀
Ингредиенты:
- Масло сливочное - 30 г.
- Лук репчатый - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Картофель - 3 шт.
- Филе лосося - 500 г.
- Лавровый лист - 1 шт.
- Вода горячая - 1,5 л.
- Сливки 20% - 200 мл.
- Соль, перец, зелень - по вкусу

Способ приготовления:
1. В кастрюле растопить сливочное масло, обжарить до мягкости мелко нарезанный репчатый лук, добавить морковь, натёртую на крупной тёрке, пассировать 2-3 мин.
2. Добавить к овощам картофель, нарезанный кубиками, влить горячу воду, дать закипеть и варить до готовности картофеля. К овощам добавить филе рыбы, нарезанное кубиками, лавровый лист, посолить, поперчить по вкусу, дать супу закипеть.
3. Влить сливки, варить 5 мин.

#рецепт #рецепты #супы #уха

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
336
Сам себе шеф! | Рецепты

19 Nov, 11:27

🥞 Оладьи из кукурузы

#видео #оладьи

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
338
Сам себе шеф! | Рецепты

19 Nov, 05:16

🫓 Фокачча с травами и чесноком

Ингредиенты:
- Оливковое масло — ¹⁄₂ стакана + для смазывания
- Чеснок — 2 чеснока
- Рубленый свежий тимьян — 1 ст. ложка
- Рубленый свежий розмарин — 1 ст. ложка
- Молотый чёрный перец — ¹⁄₄ чайной ложки
- Тёплая вода — 1 стакан
- Активные сухие дрожжи — 2¹⁄₄ ч. ложки (без горки)
- Мёд — ¹⁄₄ ч. ложки
- Мука — 2¹⁄₂ стакана + для посыпки
- Соль — ¹⁄₂ ч. ложки

Способ приготовления:
1. В сковороде соедините масло, измельчённый чеснок, травы и перец.
2. Поставьте сковороду на слабый огонь и жарьте, помешивая, 5–10 минут. Чеснок не должен подрумяниться. Снимите с плиты.
3. В большой миске смешайте тёплую воду, дрожжи и мёд. Оставьте на 5 минут.
4. Добавьте 1 стакан муки и половину масляной смеси. Перемешайте и оставьте ещё на 5 минут.
5. Всыпьте оставшуюся муку и соль и тщательно перемешайте.
6. Переложите тесто на поверхность, присыпанную мукой, и хорошенько вымесите. Тесто должно стать однородным.
7. Смажьте маслом большую миску и переложите туда тесто.
8. Покройте миску влажным тёплым полотенцем. Оставьте в тёплом месте без сквозняков на 1 час. Тесто увеличится примерно в два раза.
9. Небольшим количеством оставшегося масла с травами и чесноком смажьте противень размером 33 × 22 см.
10. Распределите по нему тесто. Пальцами сделайте небольшие ямочки по всей поверхности.
11. Смажьте лепёшку оставшимся маслом с травами и чесноком. Оставьте на 20 минут.
12. Затем поставьте в разогретую до 230 °C духовку на 15–20 минут, пока корочка не станет золотистой.

#рецепт #рецепты #фокачча

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
355
Сам себе шеф! | Рецепты

18 Nov, 15:22

🍲 Тайский рис

Ингредиенты:
- Рис - 200 г.
- Лимон -1 шт.
- Креветки очищенные - 400 г.
- Чеснок - 4 зубчика
- Итальянские травы - 1 ч. л.
- Раст. масло - 2 ст. л.
- Петрушка - по вкусу
- Горошек - 50 г.
- Бульон - 100 мл.

Способ приготовления:
1. Из лимона выжмите 2 столовые ложки сока. Чеснок пропустите через пресс.
2. В глубокой сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте чеснок примерно за полминуты.
3. Добавьте промытый рис, соль, итальянские травы и лимонный сок. Перемешайте.
4. Залейте всё горячим бульоном. Доведите до кипения, убавьте огонь до небольшого и оставьте под крышкой на 15 минут.
5. Выложите поверх риса креветки и готовьте всё вместе ещё 5 минут.

#рецепты #рецепт #тайскийрис #рис #на_ужин

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
364
Сам себе шеф! | Рецепты

18 Nov, 11:24

🐟 Тунец и скумбрия

• Кто бы мог подумать, что в банке дешевых консервов окажется самая замечательная рыба на Земле? Тунцы – это большие хищники открытого океана, достигающие массы 680 кг и развивающие скорость до 70 км/ч. Примечательны их быстро сокращающиеся розовые мышечные волокна, которые у других рыб обычно белые и мягкие, они способствуют безостановочному движению и обладают хорошей способностью к использованию кислорода, высоким содержанием кислородсодержащего миоглобинового пигмента и активными ферментами для получения энергии как из жиров, так и из белка. Вот почему плоть тунца может выглядеть темно-красной, как говядина, и обладает таким же богатым, соленым вкусом. Мягкий аромат вареного и консервированного тунца частично связан с реакцией между сахарной рибозой и серосодержащим аминокислотным цистеином, вероятно, из пигмента миоглобина, который продуцирует ароматическое соединение, также характерное для вареной говядины.

• Тунец был предметом исследований с древних времен. Плиний писал, что римляне ценили жирный живот (современный итальянский ventresca) и шею больше всего (как и сегодня японцы). Мясо тунцового брюшка, или торо, может иметь в десять раз большую жирность, чем мышцы спины на той же рыбе. Срезы брюшка имеют бархатистую текстуру. Самые крупные виды тунца, голубые и большеглазые, обитают в глубоких холодных водах, известны высокой продолжительностью жизни. Такая среда обитания предполагает большее, чем у других видов, накопление жира для противостояния холоду и изоляции. Мясо таких тунцов может стоить сотни долларов за килограмм.

• В наши дни большинство тунцов вылавливают в Тихом и Индийском океанах. Среди многочисленных уловов часто встречаются полосатые и желтоперые тунцы. Эта не очень крупная рыба быстро размножается и обитает стаями близко к поверхности. Именно этот вид используют в производстве многочисленных консервов в мире. Также для таких целей подходит длинноперый тунец (гавайский tombo), но его мясо при консервации становится белым. (В итальянских консервах часто используют более темного голубого или темные части желтоперого тунца.)

• Скумбрия – более мелкий родственник тунца. Рыба распространена в водах Северной Атлантики и Средиземноморья. Обычно достигает 45 см в длину и веса 0,5–1 кг. Подобно тунцу, этот энергичный хищник имеет большое количество красных волокон, активных ферментов и довольно специфический резкий запах. Обычно эту рыбу вылавливают в большом количестве и продают целиком. Скумбрия быстро портится, ее необходимо сразу замораживать

#рыба #полезная_информация #факты #тунец #скумбрия

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
352
Сам себе шеф! | Рецепты

18 Nov, 05:13

🥐 Миндальные круассаны

Ингредиенты:
- Сливочное масло — 3 ст. ложки
- Сахар — 50 г
- Яйца — 2 штуки
- Ванильный экстракт — 1 ч. ложка
- Миндальный экстракт — ¼ ч. ложки
- Миндальная мука — 55 г
- Пшеничная мука — 1 ст. ложка
- Слоёное тесто — 500 г
- Молоко — 1 ст. ложка
- Вода — 1 ч. ложка
- Миндальные лепестки — 110 г
- Сахарная пудра — по вкусу

Способ приготовления:
1․ Разогрейте духовку до 200 °С. Противень застелите пергаментной бумагой.
2․ Венчиком взбейте размягчённое сливочное масло с сахаром до однородности.
3․ Добавьте 1 яйцо, ванильный и миндальный экстракты и хорошо перемешайте.
4․ Всыпьте к масляной смеси миндальную муку, взбейте до однородности. Затем добавьте пшеничную муку и ещё раз перемешайте.
5․ Слоёное тесто раскатайте в тонкий пласт и разрежьте на два одинаковых квадрата. Каждый квадрат разрежьте на три длинных прямоугольника.
6․ Разрежьте их по диагонали так, чтобы получились одинаковые треугольники.
7․ На каждый треугольник выложите по 2 чайные ложки начинки и равномерно распределите её по тесту.
8․ Оставшуюся начинку смешайте с молоком до однородности.
9․ Начиная с широкого конца, сверните треугольники в рогалики и выложите их на противень.
10․ Оставшееся яйцо взбейте вилкой с водой до однородности. Смажьте тесто яичной смесью.
11․ Выпекайте круассаны 15 минут. Затем смажьте начинкой, посыпьте миндальными лепестками и запекайте ещё 5–7 минут до золотистого цвета.
12․ Готовые круассаны охладите на решётке в течение 10 минут и посыпьте сахарной пудрой.

#рецепт #рецепты #круассан #десерты #выпечка

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
346
Сам себе шеф! | Рецепты

17 Nov, 15:22

🎃 Воздушное суфле из тыквы

Ингредиенты:
- Тыква — 250 г. (вес в очищенном виде)
- Сливочное масло — 40 г + для смазывания
- Сахар — 1½ ст. ложки
- Мука — 40 г
- Молоко — 150 мл
- Яйца — 3 штуки
- Соль — 1 щепотка
- Крахмал — 1 ч. ложка

Способ приготовления:
1․ Тыкву крупно нарежьте. Отварите на пару или в небольшом количестве воды за 20–30 минут, пока она не станет мягкой.
2․ Остудите, измельчите с помощью блендера в пюре или протрите сквозь мелкое сито.
3․ Формы для суфле смажьте маслом и посыпьте 1 чайной ложкой сахара. Разогрейте духовку до 180 °С.
4․ Разогрейте оставшееся сливочное масло в сотейнике. Всыпьте к нему муку и обжаривайте, помешивая, 1 минуту.
5․ Выключите огонь. Влейте к муке тёплое молоко, тщательно перемешайте.
6․ Желтки взбейте венчиком. Добавьте их и тыквенное пюре к молочной массе, перемешайте.
7․ Белки взбейте миксером с щепоткой соли в устойчивую пену. Всыпьте крахмал, взбейте ещё раз. Осторожно вмешайте белки к тыквенной массе.
8․ Разлейте в подготовленные формы. Выпекайте суфле 15–20 минут до золотистого цвета.

#десерт #рецепт #рецепты #суфле #тыква

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
365
Сам себе шеф! | Рецепты

17 Nov, 11:33

🥩 Созревание мяса в упаковке

• Несмотря на то что созревание прямым образом благотворно влияет на качество мяса, современная мясная промышленность обычно избегает его. Чаще всего это связано с тем, что при предпродажной обрезке придется удалить до 20 % туши. (Примерно столько уйдет на испарение влаги, прогорклые, сухие и заплесневелые куски.) Большее количество мяса теперь почти сразу отправляется на разделку, фасовку и в розницу. В среднем между забоем и покупкой мяса проходит от 4 до 10 дней. Также мясо иногда вымачивают и помещают в вакуум. Так оно может храниться в течение нескольких дней или недель. В вакууме мясо защищено от кислорода и сохраняет влагу, пока его ферменты работают. Вымачивание мяса может развить вкус и вернуть нежность сухим отрезам. Но оно не может обеспечить такую же концентрацию вкуса и аромата, как созревание.

• Вы можете выдержать мясо на кухне. Достаточно просто приобрести кусок мяса за несколько дней до его приготовления. Некоторый процесс созревания произойдет в холодильнике. При этом держать там кусок мяса можно как плотно обернутым, так и открытым. Первое будет усиливать концентрацию вкуса, а второе позволит испаряться влаге и придаст мясу мягкость. Однако ослабление или отсутствие обертывания может вызвать появление сухих пятен, поглощение нежелательных запахов. В некоторых случаях мясо придется сильно обрезать. Так что открытыми лучше хранить большие куски, а не стейки или отбивные.

#мясо #полезная_информация #факты #созревание

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
392
Сам себе шеф! | Рецепты

17 Nov, 05:33

🍌 Просто брауни с бананом

Ингредиенты:
- Банан - 2 спелых
- Сахар - 200 г.
- Слив. масло - 130 г. + еще 1 ст.л.
- Ваниль - 1 ч.л.
- Мука - 95 г.
- Какао-порошок - 40 г. + 1 ст.л.

Способ приготовления:
1. Разогреть духовку до 180°C
2. В миске размять бананы. Добавить сахар, 115 г. сливочного масла, ваниль и взбить до однородной массы.
3. Добавить муку, соль и какао-порошок и взбить
4. Используя 1 столовую ложку сливочного масла, смазать форму для выпечки
5. Присыпать 1 ст. л. какао-порошка дно формы.
6. Вылить тесто в подготовленную форму для выпекания.
8. Выпекать в течение 25-30 минут.

#рецепт #рецепты #десерты #выпечка

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
416
Сам себе шеф! | Рецепты

16 Nov, 15:22

🥦 Гратен из цветной капусты

Ингредиенты:
- Цветная капуста — 1 400 г
- Соль — по вкусу
- Грюйер или другой хорошо плавящийся сыр — 120 г
- Пармезан — 40 г
- Сливочное масло — 4 ст. ложки
- Мука — 3 ст. ложки
- Молоко — 500 мл
- Молотый чёрный перец — ½ ч. ложки
- Молотый мускатный орех — ¼ ч. ложки
- Панировочные сухари — 3–4 ст. ложки

Способ приготовления:
1․ Разогрейте духовку до 175 °С. Капусту разберите на небольшие соцветия и отварите в кипящей подсоленной воде за 5–6 минут. Откиньте на дуршлаг и немного остудите.
2․ Оба вида сыра натрите на мелкой тёрке.
3․ В сковороде растопите половину сливочного масла. Всыпьте муку и обжаривайте её, помешивая, 2 минуты.
4․ Непрерывно помешивая, влейте в сковороду горячее молоко. Варите соус до загустения 1–2 минуты.
5․ Снимите соус с огня, добавьте ⅔ грюйера, пармезан, соль, чёрный перец и мускатный орех, хорошо перемешайте.
6․ Вылейте треть соуса в форму для запекания, равномерно распределите его по дну. Сверху разложите капусту и полейте её оставшимся соусом.
7․ Грюйер смешайте с панировочными сухарями. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла.
8․ Посыпьте капусту сухарями, полейте сливочным маслом, посолите и поперчите.
9․ Отправьте в духовку на 25–30 минут, пока верх не станет золотистым.

#рецепт #рецепты #гратен #горячие_блюда

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
448
Сам себе шеф! | Рецепты

16 Nov, 11:22

🍫 Фростинги, айсинги и глазури

• Фростинги, айсинги и глазури – это сладкие покрытия для тортов и других хлебобулочных изделий. Помимо придания вкуса и декорирования они защищают продукты питания от высыхания. В XVII веке эти покрытия в основном использовали как простые глазури из сиропа, и постепенно они превратились в более сложные формы. Современные глазури богаты своим разнообразием: глянцевые, тонкие, плотные, изготовленные из комбинации сахарной пудры, небольшого количества воды, кукурузного сиропа, а иногда и жира (масло, сливки).

• Кукурузный сироп и жир препятствуют образованию крупных кристаллов сахара, а кукурузный сироп обеспечивает влагопоглощающую жидкую фазу для заполнения пространства между частицами сахара и для создания гладкой «стеклянной» поверхности. Теплая помадка (примерно 38 °C), политая поверх пирога или теста, производит похожий эффект. Простые фростинги производят путем взбивания сахара с твердым жирным маслом (иногда со сливочным сыром или кондитерским жиром), насыщая смесь кислородом, чтобы сделать сладкую, сливочную, легкую массу. Частицы сахара должны быть достаточно маленькими, чтобы глазурь не получилась зернистой, поэтому обычно используют сахарную пудру. Приготовленные фростинги и айсинги содержат яйца или муку и получают свою структуру благодаря яичным белкам или крахмалу. Поскольку сахар растворяется во время приготовления, размер его частиц неважен.

#полезная_информация #факты #десерты #глазурь

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
432
Сам себе шеф! | Рецепты

16 Nov, 05:33

🥐 Круассан с ветчиной и скрэмблом

Ингредиенты:
- Яйцо куриное — 2 шт.
- Соль — по вкусу
- Молоко — 60 гр.
- Сливочное масло — 1 ст. ложка
- Круассан — 2 шт.
- Листовой салат — 2 листа
- Ветчина или колбаса — 4–8 ломтиков

Способ приготовления:
1․ Венчиком взбейте яйца с щепоткой соли. Добавьте молоко и перемешайте.
2․ В сковороде растопите масло на среднем огне. Влейте яйца и оставьте на 20–25 секунд.
3․ Продолжайте готовить скрэмбл, помешивая каждые 10 секунд, пока яйца не схватятся.
4․ На круассанах сделайте глубоки надрезы, чтобы их можно было раскрыть.
5․ Внутрь каждого круассана положите салатные листья, ветчину и скрэмбл.

#рецепт #рецепты #круассан #закуска #закуски #на_завтрак

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
448
Сам себе шеф! | Рецепты

15 Nov, 15:13

🌭 Корейские корн -доги

Ингредиенты:
- 200 г сосисок
- 100 г моцареллы, нарезанной на небольшие кубики
- 1 стакан пшеничной муки (140г)
- 2 ст. л. сахара
- 1 ч. л. разрыхлителя (пекарского порошка)
- 1/2 ч. л. соли
- 1/2 стакана молока
- 2 ст. л. растительного масла
- Кетчуп и горчица для подачи

Способ приготовления:
1. Подготовьте сосиски, вставив деревянные шампуры в каждую сосиску вдоль.
2. Разрежьте сосиски пополам, чтобы облегчить их обработку.
3. Возьмите шампур с сосиской и поместите несколько кубиков моцареллы на шампуре между двумя половинками сосиски. Повторите с остальными сосисками.
4. В миске смешайте пшеничную муку, сахар, разрыхлитель и соль.
5. Постепенно добавьте молоко и растительное масло к сухим ингредиентам, взбивайте до получения гладкого теста.
6. Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или кастрюле до температуры около 170 °С .
7. Обмакните каждую сосиску в тесто, равномерно покрывая ее. Удалите все излишнее тесто.
8. Осторожно поместите сосиски в горячее масло, одну или две сосиски за раз, и жарьте их до золотистого цвета. Это займет около 3-4 минут.
9. Используя кухонную лопатку с отверстиями, достаньте готовые сосиски из масла и переложите их на тарелку, выстланную бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки масла.
10. Подавайте горячие кукурузные сосиски с кетчупом и горчицей

#закуски #корндог #закуска #рецепт #рецепты

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
482
Сам себе шеф! | Рецепты

15 Nov, 11:18

Добавили новый мастер-класс по консервации все от овощей до мяса.

Блоки:
1. Варенье, джем, конфитюр
2. Заготовка грибов.
3. Компоты, соки, нектары.
4. Консервирование овощей.
5. Мясная и рыбная консервация.
6. Соусы.
7. Сушка, приправы, пастила.

👇 Присоединяйся к закрытому каналу 👇

paywall.pw/sam_chef
paywall.pw/sam_chef
paywall.pw/sam_chef

#курсы
461
Сам себе шеф! | Рецепты

15 Nov, 05:18

🐟 Жюльен из красной рыбы

Ингредиенты:
- Филе красной рыбы — 170 г
- Репчатый лук — 1 штука
- Сливочное масло — 2 ст. ложки
- Мука — ½ ст. ложки
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Сливки жирные (22%-32%) — 160 мл
- Сыр моцарелла — 70–80 г

Способ приготовления:
1․ Рыбу нарежьте небольшими кусочками, лук мелким кубиком.
2․ В сковороде растопите сливочное масло на среднем огне. За 3–4 минуты обжарьте лук до готовности. Добавьте рыбу и готовьте ещё 4–5 минут.
3․ Посыпьте мукой, посолите, поперчите и перемешайте. Залейте сливками, ещё раз размешайте и через минуту-две снимите с огня.
4․ Распределите рыбу по трём кокотницам или другим подходящим формам и посыпьте тёртым сыром.
5․ Запекайте 7–10 минут при температуре 180 °С.

#рецепт #рецепты #закуска #жюльен #закуски

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
374
Сам себе шеф! | Рецепты

14 Nov, 15:25

🍅 Лучший соус к мясу на зиму

Ингредиенты:
- Помидоры - 1500 г.
- Острый перец - 1 шт.
- Чеснок - 1 головка
- Кориандр молотый - 1 ч. л.
- Уцхо-сунели- 1/2 ч. л.
- Хмели-сунели- 1/2 ч. л.
- Соль, Сахар - по вкусу
- Уксус 9% - 2-3 ч. л.

Способ приготовления:
1. Помидоры крупно нарежьте и сложите в большую кастрюлю. Тушите овощи 30–40 минут до мягкости на небольшом огне.
2. Измельчите помидоры с помощью блендера или мясорубки. По желанию протрите массу сквозь сито.
3. Перелейте томатную массу обратно в кастрюлю. Варите её на небольшом огне 20–30 минут, периодически помешивая, до загустения.
4. Острый перец крупно порубите. Чеснок очистите. Соедините специи с чесноком, перцем и 3–4 столовыми ложками томатной массы, измельчите всё блендером.
5. Добавьте в кастрюлю с томатами смесь специй и чеснока, приправьте солью, перемешайте.
6. Готовьте соус, помешивая, 10–15 минут. Добавьте сахар и уксус, перемешайте. Разлейте горячий соус по стерилизованным банкам.

#рецепт #рецепты #соус #закрутки

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
375
Сам себе шеф! | Рецепты

14 Nov, 11:17

🍎 Яблочный пунш

Ингредиенты:
- Яблочный сок — 660 мл
- Апельсиновый сок — 300 мл
- Лимонный сок — 1 ст. ложка
- Мёд — 2 ст. ложки
- Молотая корица — 2 ч. ложки

Способ приготовления:
1․ Влейте в кастрюлю яблочный и апельсиновый сок. Подогрейте на плите, но не доводите до кипения.
2․ Снимите с огня. Добавьте лимонный сок, мёд и корицу и перемешайте. Подавайте пунш горячим.

#рецепт #рецепты #напиток #пунш

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
359
Сам себе шеф! | Рецепты

14 Nov, 05:19

🍪 Нежное шоколадное печенье

Ингредиенты:
- Тёмный шоколад — 120 г
- Сливочное масло— 50 г
- Яйцо — 1 штука
- Коричневый сахар — 50 г
- Мука — 50 г
- Соль — 1 щепотка
- Разрыхлитель — 2 г

Способ приготовления:
1. Шоколад и масло растопите на плите или в микроволновке.
2․ Яйцо с сахаром взбейте до пышности, добавьте шоколадную смесь, перемешайте.
3․ Добавьте муку, соль и разрыхлитель и хорошенько перемешайте. У вас получится тесто, напоминающее густую сметану.
4․ Застелите противень пергаментом. Зачерпывайте тесто ложкой и выкладывайте на противень.
5․ Выпекайте 8–10 минут при температуре 180 °С. После остудите на противне не менее 15 минут.

#десерты #печенье #рецепт #рецепты #выпечка

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
426
Сам себе шеф! | Рецепты

13 Nov, 15:19

🍛 Ризотто со свеклой и сыром

Ингредиенты:
- Свёкла — 300 г
- Лук — 1 штука
- Сливочное масло — 50 г
- Рис «арборио» — 250 г
- Белое вино — 150 мл
- Овощной или мясной бульон — 1 л
- Лимон — 1 штука
- Пармезан — по вкусу

Способ приготовления:
1. Свёклу отварите или запеките до готовности. Остудите. Одну половину пюрируйте блендером, а вторую нарежьте небольшими кусочками.
2․ Измельчите лук и обжарьте до мягкости в сливочном масле.
3․ Добавьте рис и хорошо перемешайте, чтобы покрыть маслом каждое зёрнышко.
4․ Залейте вино и готовьте на среднем огне примерно 5 минут.
5․ Добавьте часть бульона — он должен покрыть рис полностью. Когда жидкость впитается, залейте следующую порцию. Продолжайте готовить, пока не используете весь бульон.
6․ С лимона снимите цедру и выжмите сок.
7․ Когда рис будет готов, смешайте его со всей свёклой, цедрой и соком.
8․ Перед подачей посыпьте мелко натёртым сыром. При желании украсьте орехами и зеленью.

#горячие_блюда #рецепты #рецепт #ризотто #рис

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
421
Сам себе шеф! | Рецепты

13 Nov, 11:21

🌿 Как оптимизировать маринад

1. Нарежьте ароматические приправы и овощи на очень мелкие кусочки для увеличения поверхности обмена и диффузии. И даже лучше, если вместо кружочков сырой моркови вы будете использовать свежевыжатый морковный сок.

2. Предварительно немного нагрейте маринад, чтобы «вытянуть» ароматы из ваших специй и овощей и дать им раскрыться. Старайтесь не добавлять в маринад слишком много соли и ароматических веществ, поскольку тогда вы рискуете получить эффект, противоположный желаемому: если контраст между поверхностями обмена слишком велик, то вода начнет выходить из продукта, а не вкусовые молекулы входить в него!

3. С осторожностью используйте алкоголь, который часто добавляется при мариновании красных сортов мяса: этиловый спирт обезвоживает их ткани и даже начинает способствовать сворачиванию белков—их сетка локально «заваривается» и огрубевает. В этом случае вкусовым молекулам будет еще сложнее проникнуть в ткани мяса. Лучше быстро поджечь вино перед его добавлением в маринад (чтобы удалить большую часть этанола).

4 Не бойтесь добавить в маринад немного пищевой соды (бикарбоната натрия) — около 1/4 чайной ложки на литр: сода смягчает мясо и локально «разбивает» его ткани. Еще неплохо использовать для маринования и ароматизации мяса соки некоторых фруктов, поскольку они содержат ферменты, которые тоже «разбивают» клетчатку (бромелаин ананасов, папаин папайи).

#маринад #полезная_информация #факты

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
411
Сам себе шеф! | Рецепты

13 Nov, 05:21

🥚 Яйцо-пашот

Ингредиенты:
- Яйцо - 4 шт.
- Вода -1,5 л.
- Уксус - 9% - 2 ст. л.
- Соль - 2 ч. л.

Способ приготовления:
1. Воду довести до кипения, уменьшить огонь и дождаться, когда вода начнет кипеть очень слабо.
Добавить уксус и соль. Рядом поставить миску с холодной водой.
2. Одно яйцо аккуратно разбить в небольшую миску. Деревянной ложкой сделать в кипящей воде несколько круговых движений, чтобы получилась воронка.
Важно! Выбирайте самые свежие яйца. Свежесть яиц в приготовлении этого блюда очень важна. В противном случае белок не будет обволакивать желток и превратится в лохмотья.
3. Перелить яйцо из миски в эту воронку, благодаря ее движению белок будет обволакивать желток. Слегка помешать воду, чтобы яйцо не прилипло ко дну. Варить 3,5-4 минуты.
4. Шумовкой аккуратно переложить яйцо в миску с холодной водой, чтобы остановить термическую обработку. Так же отварить оставшиеся яйца.
Выложить яйца на бумажные полотенца, слегка промокнуть.

#рецепт #рецепты #закуски #пашот #яйцо

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
435
Сам себе шеф! | Рецепты

12 Nov, 15:18

🥩 10 вариантов маринада для свиной корейки

• Свиная корейка — это универсальный и нежный кусок мяса, который можно приготовить на гриле или в духовке множеством способов.

1. Маринад из меда и горчицы.
Смешайте мед, дижонскую горчицу, оливковое масло и свежий розмарин. Замаринуйте корейку на несколько часов.

2. Травяной маринад.
Используйте смесь оливкового масла, лимонного сока, чеснока и свежих трав (тимьян, орегано, базилик).

3. Классический BBQ.
Нанесите на корейку любимый соус BBQ и готовьте до карамелизации.

4. Сухая приправа.
Смешайте паприку, чесночный порошок, лук, черный перец и соль. Обваляйте корейку перед грилем.

5. С соевым соусом и имбирем.
Замаринуйте корейку в соевом соусе, тертом имбире и чесноке.

6. Цитрусовый маринад.
Используйте сок апельсина и лимона с оливковым маслом и медом.

7. Копченая паприка.
Приправьте корейку копченой паприкой и чесноком, чтобы добавить глубину вкуса.

8. Сальса верде.
Подавайте корейку с сальсой верде из петрушки, чеснока и оливкового масла.

9. Гриль с яблочным уксусом.
Замаринуйте корейку в яблочном уксусе с медом и специями.

10. С горчицей и укропом.
Нанесите смесь дижонской горчицы и свежего укропа на корейку перед грилем.

Каждый из этих методов подчеркнет естественный вкус свинины и добавит уникальные нотки. Приятного аппетита и вдохновения на кухне!

#факты #полезная_информация #свинина #мясо #гриль

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
430
Сам себе шеф! | Рецепты

12 Nov, 11:27

🥔 Картофель Бравас

Ингредиенты:
- 3 шт. картофеля
- 3 шт. лука
- 6 зубчиков чеснока
- З шт. кайенского переца
- 1 кость ветчины
- 3 спелых помидора
- 1 стакан вина или бренди
- 1 ч. ложка копченой паприки
- 1 столовая ложка сладкой паприки
- 500 мл говяжьего бульона
- 1 столовая ложка яблочного уксуса
- Оливковое масло э/в
- Соль и перец

Ингредиенты для айоли:
- 150 мл оливкового масла
- 2 зубчика чеснока
- 1 яйцо
- Соль и перец

Способ приготовления:
Для картофеля:
1. Нарежьте картофель кубиками.
2. В сковороду с большим количеством масла добавьте картофель и готовьте 8 минут на минимальном огне, чтобы он стал очень нежным внутри.
3. Когда картофель станет очень нежным, увеличьте огонь до максимума, чтобы он стал хрустящим и золотисто-коричневым снаружи.
4. Выньте картофель из масла и отложите в сторону.
Соус брава:
1. В сотейнике с большим количеством масла обжарьте чеснок в течение нескольких минут.
Затем добавьте лук, ветчинную кость и кайенский перец и готовьте еще 30 минут.
3. Добавьте нарезанные кубиками помидоры без косточек и готовьте еще 15 минут, пока все ингредиенты не станут хорошо карамелизированными.
4. Влейте бренди и дайте алкоголю уменьшиться.
5. Добавьте сладкую паприку и копченую паприку, перемешайте.
6. Влейте говяжий бульон и варите 15 минут или пока соус не закипит, а мясо не станет нежным.
7. Приправьте солью и перцем, если необходимо, удалите кайен и разомните соус до мелкой консистенции.
Наконец, выложите картофель на тарелки, добавьте соусы.

#картофель #рецепт #рецепты #горячие_блюда

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
409
Сам себе шеф! | Рецепты

12 Nov, 05:16

🍫 Шоколадный чиа-пудинг

Ингредиенты:
- Какао-порошок — ¹⁄₄ стакана
- Кленовый сироп — 3–5 ст. ложек
- Молотая корица — ¹⁄₂ ч. ложки
- Морская соль — 1 щепотка
- Ванильный экстракт — ¹⁄₂ ч. ложки
- Миндальное молоко — 1¹⁄₂ стакана
- Семена чиа — ¹⁄₂ стакана

Способ приготовления:
1. Просейте какао-порошок. Смешайте его с сиропом, корицей, солью и ванилью.
2․ Понемногу вливайте миндальное молоко, каждый раз тщательно перемешивая венчиком.
3․ Введите чиа и разложите массу по стаканам, баночкам или другим небольшим ёмкостям.
4․ Уберите в холодильник на 4 часа или на всю ночь, чтобы семена разбухли.
5․ При подаче можно украсить пудинг кусочками фруктов или ягод, орехами и тёртым шоколадом

#десерты #пудинг #рецепт #рецепты #чиа

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
342
Сам себе шеф! | Рецепты

11 Nov, 15:12

🍲 Голубцы

Ингредиенты:
- Капуста белокочанная — 1 кочан
- Соль — по вкусу
- Рис — 150 г
- Фарш из свинины и говядины — 1 кг
- Лук — 1–2 штуки
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Лук репчатый — 2 штуки
- Морковь — 1–2 штуки
- Растительное масло — 1–2 ст. ложки
- Томатная паста — 150–200 г
- Вода — 1 500 мл
- Сметана — 1 ст. ложка
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Лавровый лист — по вкусу

Способ приготовления:
1․ У капусты срежьте основание и аккуратно вырежьте кочерыжку.
2․ Примерно за 5 минут отварите в кастрюле с подсоленной водой, достаньте и снимите верхние листья, которые стали достаточно мягкими. Вновь недолго проварите капусту и снимите листья. Таким образом полностью разберите кочан. Следите, чтобы во время отваривания капуста была полностью покрыта водой.
3․ Рис отварите до полуготовности примерно за 10 минут и остудите.
4․ Добавьте в фарш измельчённый лук, рис, соль и перец. Хорошо перемешайте.
5․ На каждый капустный лист выложите начинку со стороны, противоположной основанию листа. Сформируйте голубцы так, чтобы фарш с рисом оказались внутри: края подверните вовнутрь, чтобы получился конверт, а после заверните до конца.
6․ Измельчите лук и крупно натрите морковь. Обжарьте до мягкости на растительном масле.
7․ Обжаренные овощи смешайте с томатной пастой. Залейте немного воды, добавьте сметаны и хорошо перемешайте.
8․ Влейте в соус оставшуюся воду и снова размешайте. Посолите, поперчите и добавьте лаврушку.
9․ На дно кастрюли положите несколько капустных листьев, а поверх них — голубцы швом вниз. Залейте соусом.
10․ Тушите голубцы на небольшом огне примерно 40–45 минут.

#горячие_блюда #рецепты #рецепт #голубцы

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
364
Сам себе шеф! | Рецепты

11 Nov, 11:13

🍳 В закрытом канале проходит мастер класс по завтракам. Более 100 очень простых и полезных завтраков, которые вы сможете приготовить у себя дома.
Максимально подробная информация с фото и описанием.

Состоит из блоков:
1. Вафли, тосты, оладьи, роллы.
2. ПП выпечка.
3. Блины.
4. Сборник 2 части.

#курсы #завтраки

👇 Начни сейчас 👇

paywall.pw/sam_chef
paywall.pw/sam_chef
paywall.pw/sam_chef
354
Сам себе шеф! | Рецепты

11 Nov, 05:17

🍜 Лагман с говядиной

Ингредиенты:
- Говядина — 300–350 г
- Лук — 1 штука
- Дайкон — 100 г
- Сладкий перец — 3 штуки
- Стебли сельдерея — 100 г
- Пекинская капуста — 150 г
- Стручковая фасоль — 100 г
- Помидоры — 2 штуки
- Растительное масло — 60–70 мл
- Томатная паста — 1 ст. ложка
- Соевый соус — 70 мл
- Чеснок — 4–6 зубчиков
- Соль — по вкусу
- Молотый имбирь — 1 ч. ложка
- Молотый чили — по вкусу
- Молотый сычуаньский перец — 1 ч. ложка
- Вода — 700–800 мл
- Лапша для лагмана — 400 г

Способ приготовления:
1. Нарежьте небольшими кусочками мясо, лук, дайкон, перец, сельдерей, капусту, фасоль и помидоры.
2․ В глубокой сковороде или казане разогрейте масло на огне выше среднего и за 3–5 минут обжарьте говядину.
3․ С интервалами примерно в 2 минуты добавляйте по очереди лук, дайкон, пекинскую капусту, сладкий перец, томатную пасту с соевым соусом, помидоры с фасолью, измельчённым чесноком и специями.
4․ Ещё раз хорошо перемешайте и через 2–3 минуты залейте водой. Готовьте, помешивая, на среднем огне ещё примерно 6–8 минут или немного дольше.
5․ Лапшу отварите в слегка подсоленной воде за 10–15 минут. Разложите по тарелкам и подавайте с мясом и овощами.

#горячие_блюда #суп #рецепт #рецепты #лагман

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
405
Сам себе шеф! | Рецепты

10 Nov, 15:22

🎃 Вареники с тыквой и сыром

Ингредиенты:
- Сливочное масло — 1 ст. ложка
- Сметана — 240 мл
- Яйца — 2 штуки
- Мука — 280–300 г
- Соль — 1 ч. ложка + 1 щепотка
- Пармезан — 30 г
- Рикотта — 80 г
- Тыквенное пюре — 150 г
- Тёртый мускатный орех — ¼ ч. ложки

Способ приготовления:
1. Масло растопите на водяной бане и немного остудите. Смешайте со сметаной и слегка взбитыми яйцами.
2․ Муку соедините с 1 чайной ложкой соли, добавьте жидкую смесь и замесите мягкое эластичное тесто.
3․ Накройте тесто плёнкой или тканевым полотенцем и оставьте на 15–20 минут при комнатной температуре.
4․ Пармезан натрите на мелкой тёрке. Смешайте с рикоттой, тыквенным пюре, щепоткой соли и мускатным орехом.
5․ Раскатайте тесто тонким пластом и с помощью стакана вырежьте круглые заготовки.
6․ На каждую заготовку положите начинку и аккуратно залепите края.
7․ В кастрюле вскипятите слегка подсоленную воду. Закиньте вареники и варите 1–2 минуты после повторного закипания. Чтобы получилось ещё вкуснее, готовые вареники можно ещё немного подрумянить на сковороде.

#рецепт #рецепты #вареники #горячие_блюда #тыква

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
400
Сам себе шеф! | Рецепты

10 Nov, 11:23

🎃 Тыквенные крокеты

#тыква #видео

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
375
Сам себе шеф! | Рецепты

10 Nov, 05:31

☕️ Какао с имбирём и мускатным орехом

Ингредиенты:
- Какао-порошок — 3 ст. ложки
- Коричневый сахар — 3–4 ст. ложки
- Соль — 1 щепотка
- Молотый мускатный орех — 1–2 щепотки
- Молотый имбирь — ¹⁄₂ ч. ложки
- Молотая корица — ¹⁄₂ ч. ложки
- Молотая гвоздика — ¹⁄₄ ч. ложки
- Молоко — 480 мл
- Ванильный экстракт — ¹⁄₂ ч. ложки
- Маршмеллоу — по вкусу

Способ приготовления:
1․ Соедините в кастрюле какао, сахар, соль, мускатный орех, имбирь, корицу и гвоздику.
2․ Включите огонь ниже среднего и постепенно влейте молоко, непрерывно мешая венчиком. В напитке не должно остаться комочков.
3․ Продолжая помешивать, дождитесь, когда появятся первые пузырьки. Затем снимите какао с плиты.
4․ При желании добавьте маршмеллоу.

#напитки #рецепт #рецепты #какао

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
395
Сам себе шеф! | Рецепты

09 Nov, 15:19

🥒 Простой рецепт битых огурцов

Ингредиенты:
- Огурцы - 500 г.
- Чеснок - 4 зубчика
- Чили - по вкусу
- Рисовый уксус - 2 ст.л.
- Соевый соус - 2 ст.л.
- Сахар - 2 ч.л. с
- Растительное масло - 2 ст.л.
- Соль - по вкусу
- Кунжут - 2 ч.л.
- Кинза - пучок

Способ приготовления:
1. Огурцы разрезать вдоль напополам.
2. Деревянной скалкой как следует отбить огурцы так, чтобы они потрескались: благодаря образовавшимся трещинам маринад мгновенно проникнет внутрь огурцов.
3. Нарежьте огурцы наискосок кусочками и переложить в салатную миску. К огурцам добавить соль, сахар, уксус, соевый соус, перемешать. Дать огурцам постоять минут 10.
4. Мелко нарубить чеснок, кинзу и острый перец.
Отправить их в салатник к огурцам, добавить кунжут, перемешать, заправить раст. маслом.

#закуска #битыеогурцы #рецепты #рецепт

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
442
Сам себе шеф! | Рецепты

09 Nov, 11:21

🐙 Шарики с осьминогом, утопающие в море сыра

#видео #закуски #сыр

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
195
Сам себе шеф! | Рецепты

09 Nov, 05:27

🍪 Кокосово-миндальное печенье

Ингредиенты:
- Миндальная мука — 250 г
- Кокосовая стружка — 75 г
- Разрыхлитель — 1 ч. ложка
- Соль — ½ ч. ложки
- Коричневый сахар — 150 г
- Кокосовое масло — 70 г
- Яйца — 2 штуки
- Ванильный экстракт — 1½ ч. ложки

Способ приготовления:
1․ Смешайте все сухие ингредиенты в миске. Растопите и слегка остудите кокосовое масло. Кокосовое масло можно заменить сливочным.
2․ Яйца слегка взбейте венчиком, влейте масло и ванильный экстракт, ещё раз взбейте.
3․ Влейте жидкие ингредиенты к сухим, замесите мягкое тесто. Накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 2–3 часа.
4․ Разогрейте духовку до 190 °С. Противень застелите бумагой для выпечки.
5․ Тесто разделите на 15–20 равных частей, из каждой сформируйте круглое плоское печенье. По желанию сверху сделайте бороздки вилкой.
6․ Выложите на противень и выпекайте 10–12 минут до золотистого цвета.

#десерт #рецепты #рецепт #печенье #выпечка #десерты

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
252
Сам себе шеф! | Рецепты

08 Nov, 15:21

🥟 Вареники с квашеной капустой

Ингредиенты:
- Лук — 3 штуки
- Квашеная капуста — 500 г
- Растительное масло — 80 мл
- Сахар — 2–3 щепотки

Для теста:
- Вода — 240 мл
- Соль — ½ ч. ложки
- Яйцо — 1 штука
• Растительное масло — 1 ст. ложка
- Мука — 450–480 г

Способ приготовления:
1. Лук нарежьте небольшими кусочками. Капусту отожмите, чтобы удалить излишки влаги.
2․ В сковороде разогрейте масло на среднем огне. За 5–6 минут обжарьте лук.
3․ Добавьте капусту, перемешайте, посыпьте сахаром и готовьте на небольшом огне под крышкой 25–30 минут, помешивайте. Остудите.
4․ В воде растворите соль, смешайте со слегка взбитым яйцом и ложкой масла.
5․ Влейте жидкость в просеянную муку. Замесите мягкое эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Заверните тесто в плёнку и оставьте на 20–30 минут.
6․ Раскатайте тесто в пласт и вырежьте из него круглые заготовки, проще всего это сделать с помощью стакана или другой посуды.
7․ В середину каждой заготовки положите начинку и плотно залепите края. Следите, чтобы масло из начинки не попадало на края заготовок.
8․ Готовьте вареники в подсоленной воде примерно 4–5 минут после повторного закипания. Чем толще тесто, тем дольше будут делаться вареники.

#горячие_блюда #рецепт #рецепты #вареники

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
289
Сам себе шеф! | Рецепты

08 Nov, 11:14

🎓 Список доступных кулинарных курсов и мастер классов в закрытом канале:

1. Бургеры
2. Основы французской кулинарии
3. Домашние колбасы
4. Итальянская кухня от Массимо Боттура

👇 Вступай прямо сейчас 👇

paywall.pw/sam_chef
paywall.pw/sam_chef
paywall.pw/sam_chef

#курсы
288
Сам себе шеф! | Рецепты

08 Nov, 05:17

🍤 Жареные креветки с чесночным маринадом

Ингредиенты:
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Растительное масло — 2–3 ст. ложки
- Перец чёрный молотый — ½ ч. ложки
- Креветки очищенные — 500 г
- Сливочное масло — 2 ст. ложки
- Соль — ½ ч. ложки
- Сухое белое вино — 40 мл
- Лимон — 1 штука
- Зелень — несколько веточек

Способ приготовления:
1․ Чеснок пропустите через пресс. Смешайте с одной-двумя столовыми ложками растительного масла и половиной чайной ложки перца.
2․ Сложите креветки в миску. Добавьте чесночное масло, перемешайте и оставьте на 20 минут.
3․ В сковороде разогрейте по ложке растительного и сливочного масла. Партиями обжарьте креветок по 3–4 минуты.
4․ Верните креветки в сковороду. Посолите, залейте вином и готовьте ещё 30 секунд.
5․ Из лимона выжмите две столовые ложки сока. Добавьте в сковороду вместе с оставшимся сливочным маслом. Обжаривайте креветки ещё минуту-полторы.
6․ Перед подачей посыпьте зеленью.

#закуска #рецепты #рецепт #креветки #закуски

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
337
Сам себе шеф! | Рецепты

07 Nov, 15:17

🥘 Хрустящий куриный шницель

Ингредиенты:
- Куриное филе- 3-4 шт.
- Панировочные сухари- 1 стакан
- Яйца - 2 шт.
- Молоко - 50 мл.
- Соль - по вкусу
- Растительное масло - для жарки
⠀
Способ приготовления:
1. Отбиваем куриное филе с двух сторон. Солим
2. Разбиваем в миску 2 яйца, солим и взбиваем с молоком вилочкой до однородности.
3. В отдельную емкость высыпаем панировочные сухари.
4. Куриное филе надрезаем и отбиваем - получается большой шницель. Его нужно посолить и поперчить.
5. Окунаем шницель в яичную смесь, затем в сухари и на хорошо разогретую сковороду с маслом
6. Обжариваем с двух сторон на среднем огне.

#рецепт #рецепты #горячие_блюда #шницель #курица

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
352
Сам себе шеф! | Рецепты

07 Nov, 11:24

🍕 Корейская пицца

#пицца #видео

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
353
Сам себе шеф! | Рецепты

07 Nov, 05:17

🍮 Панакотта с эспрессо

Ингредиенты на 12 порций:
- 4 листа желатина
- 220 мл эспрессо
- 220 мл молока
- 120 мл мелкого сахара
- 100 мл бренди
- 360 мл сливок 33%

Для сиропа:
- 300 мл мелкого сахара
- 125 мл эспрессо
- 25 мл бренди

Способ приготовления:
1. Желатин замочите в воде в соответствии с инструкцией на упаковке. Прогрейте в сотейнике эспрессо с молоком и сахаром, перемешивая, чтобы сахар растворился. Желатин отожмите, добавьте в сотейник и перемешайте до полного растворения. Снимите сотейник с плиты и добавьте бренди. Дайте остыть.
2. Взбейте сливки до мягких пиков. Аккуратно подмешайте сливки в кофейную смесь, стараясь сохранить воздух во взбитых сливках. Разлейте смесь по чашкам для эспрессо или другим формочкам и уберите в холодильник на 2 часа.
3. Приготовьте сироп. Растопите сахар в сковороде и уварите до получения мягкой карамели (следите, чтобы карамель не стала слишком темной и не сгорела). Добавьте кофе и бренди, перемешайте. Дайте остыть. Подавайте панакотту, полив поверхность сиропом (как сливки на эспрессо

#паннакота #эспрессо #кофе #десерт #рецепт #рецепты

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
360
Сам себе шеф! | Рецепты

06 Nov, 15:18

🍢 Буженина из индейки

Ингредиенты:
- Филе индейки — 800 г
- Вода — 1 500 мл
- Соль — 2 ст. ложки
- Чёрный перец горошком — 3–4 штуки
- Душистый перец горошком — 3–4 штуки
- Лавровые листья — 3 штуки
- Чёрный молотый перец — 1 ч. ложка
- Горчица — 2 ст. ложки

Способ приготовления:
1. В тёплой воде растворите соль, добавьте горошины перца и лавровые листья.
2․ Опустите в рассол индейку и выдержите её минимум час.
3․ Разогрейте духовку до 220 градусов. Достаньте индейку из рассола, обсушите, посыпьте молотым чёрным перцем и обмажьте горчицей.
4․ Заверните мясо в два слоя фольги, уложите на противень и запекайте в разогретой духовке 20 минут.
5․ Дайте индейке полностью остыть в духовке, не открывая дверцу.

#рецепты #рецепт #буженина #горячие_блюда #закуски

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
377
Сам себе шеф! | Рецепты

06 Nov, 11:26

🍚 Ризотто: превращение риса в соус

• Итальянское ризотто готовят из среднезерного риса, который достаточно крупный и может вынести уникальный метод приготовления, удаляющий крахмал с поверхности риса, чтобы он мог сгущать кулинарную жидкость до сливочной консистенции. Чтобы получить ризотто, рис готовят, добавляя небольшое количество горячего кулинарного отвара за один раз и перемешивая его до тех пор, пока жидкость не будет поглощена, а затем повторяют, пока рис не станет мягким, но всё же будет иметь твердую сердцевину. Эта трудоемкая техника подвергает зерна риса постоянному трению, эндосперм на поверхности смягчается, так что он может растворяться в жидкой фазе (перемешивание только в конце приготовления разделяет размягченные зерна, а не удаляет поверхностный слой). Кроме того, при приготовлении в небольшом количестве жидкости в открытой кастрюле значительная часть влаги испаряется, поэтому нужно использовать чуть больше кулинарной жидкости, таким образом в блюде концентрируется больше вкуса.

• Повара в ресторанах готовят ризотто на заказ, предварительно обрабатывая рис традиционным способом до состояния полуготовности, а затем его охлаждают. Это позволяет некоторой части готового крахмала в рисе укрепляться, придавая зерну большую устойчивость, чем если бы рис полностью приготовили, а потом разогрели. Затем, прежде чем подавать, охлажденный рис повторно нагревают, добавляют горячий бульон и специи.

#полезная_информация #факты #рис #паста #ризотто

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
397
Сам себе шеф! | Рецепты

06 Nov, 05:23

🧀 Запеченный бри с клюквой

Ингредиенты:
- Бри — 300 г
- Розмарин — 1 веточка
- Клюква — 100 г
- Кленовый сироп или мёд — 3–4 ст. ложки
- Сливочное масло — 1 ст. ложка
- Соль — ¼ ч. ложки
- Молотый чёрный перец — ¼ ч. ложки
- Лайм — 1 долька
- Грецкие орехи или пекан — 2–3 ст. ложки

Способ приготовления:
1․ Разогрейте духовку до 175 °С. Застелите противень пергаментной бумагой.
2․ Сыр выложите на противень и выпекайте 15 минут до мягкости. В это время мелко нарежьте розмарин.
3․ Смешайте клюкву с розмарином, кленовым сиропом и маслом, добавьте соль и перец.
4․ Доведите ягоды до кипения, варите соус 3–5 минут до загустения. Выжмите сок из лайма, добавьте его к соусу и перемешайте.
5․ Орехи крупно нарубите. Горячий сыр полейте соусом и посыпьте орехами.

#закуска #рецепты #рецеп #сыр #бри #закуски

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
426
Сам себе шеф! | Рецепты

05 Nov, 15:19

🥔 Картофельные шарики с брынзой и зеленью

Ингредиенты:
- Картофельное пюре - 700 г.
- Брынза - 80 г.
- Укроп - 1 пучок
- Зеленый лук - 5 перьев
- Мука - 0,5 стакана
- Яйцо - 2 шт.
- Панировочные сухари - 70 г.

Способ приготовления:
1. Соедините пюре с брынзой и измельчённой зеленью.
2. Смесь разделите на порции и скатайте шарики (оптимальное количество — 20–24).
3. Подготовьте ингредиенты для панировки: муку, взбитые яйца и хлебную крошку.
4. Каждый шарик из пюре обсыпьте мукой, окуните в яйцо и обваляйте в сухарях.
5. Панированные шарики погрузите в разогретое масло и жарьте 3–4 минуты до выраженного золотистого оттенка. Альтернатива обжарке — запекание на протяжении 7–10 минут при 200 градусах.
6. Картофельные шарики — идеальная закуска к пиву, поэтому подавать их лучше всего с любимым соусом.

#рецепт #рецепты #закуски #картофель

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
420
Сам себе шеф! | Рецепты

05 Nov, 11:23

🌮 Энчилада — традиционное блюдо мексиканской кухни.
Представляет собой тонкую тортилью из кукурузной муки, в которую завёрнута начинка. Начинка чаще всего мясная (обычно из курятины), но может состоять и из яиц или овощей.

#видео #лепешка #закуска #рецепт #рецепты

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
412
Сам себе шеф! | Рецепты

05 Nov, 05:17

🍐 Грушевый торт с лимонным кремом

Ингредиенты:
- Растительное масло без запаха — 170 мл
- Пшеничная мука — 250 г
- Сахар — 200 г
- Разрыхлитель — 2 ч. ложки
- Соль — 1 ч. ложка
- Молотая корица — 2 ч. ложки
- Мускатный орех — ¾ ч. ложки
- Яйца — 2 штуки
- Молоко — 80 мл
- Ванильный экстракт — 1½ ч. ложки
- Груши твердых сортов — 1 кг
- Грецкие орехи — 50 г

Для крема:
- Лимон — ½ штуки
- Крем-сыр — 500 г
- Сливочное масло — 120 г
- Сахарная пудра — 70 г
- Ванильный экстракт — 2 ч. ложки
- Жидкий мёд — 150 г

Для украшения:
- Груша — 1 штука

Способ приготовления:
1. Разогрейте духовку до 160 градусов. Круглую форму диаметром 23 см смажьте чайной ложкой масла.
2․ Муку просейте и соедините в большой миске с сахаром, разрыхлителем, солью, корицей и мускатным орехом.
3․ Сделайте в центре мучной смеси углубление и влейте в него масло, яйца, молоко и ванильный экстракт. Всё хорошо взбейте венчиком.
4․ Груши очистите, натрите на крупной терке и добавьте к тесту, перемешайте.
5․ Грецкие орехи поджарьте на сухой сковороде за 3–4 минуты, нарубите и вмешайте в тесто.
6․ Вылейте его в форму и выпекайте в духовке 60–75 минут.

#десерт #рецепт #рецепты #торт #груша

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
435
Сам себе шеф! | Рецепты

04 Nov, 15:17

🌮 Чебуреки с мясом

Ингредиенты:
Тесто:
- Мука - 8 стакана
- Вода - 3 стакана
- Соль - 2 ч.л.
- Сахар - 2 ч.л.
- Масло растительное – 150 мл.
- Водка – 1 ст.л.

Начинка:
- Фарш - 400 г.
- Вода - 50 г.
- Лук - 2 шт.

Способ приготовления:
1. Муку просеить в большую чашку.
В воде растворить соль и сахар. Сделать в муке лунку, влить туда водяной раствор, водку, растительное масло. Тщательно вымесить тесто, обернуть его пищевой пленкой, и оставить при комнатной температуре, примерно, на час.
2. Смешать фарш с луком, для сочности добавить немного воды.
3. Готовое тесто раскатать скалкой так, чтобы толщина его не превышала 3 мм. и круги были диаметром 15-20 см.
4. Сложить тесто пополам и как можно более тщательно защитить края.
5. Обжарить в большом количестве масла.

#рецепт #рецепты #горячие_блюда #закуски

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
475
Сам себе шеф! | Рецепты

04 Nov, 11:23

👋 Хрустящий фенхель и картофельная запеканка

#запеканка #фенхель #видео

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
445
Сам себе шеф! | Рецепты

04 Nov, 05:19

​ 🍪 Пряное имбирное печенье

Ингредиенты:
- Мука — 270 г
- Сода — 2 ч. ложки
- Соль — ½ ч. ложки
- Молотый имбирь — 2 ч. ложки
- Молотая корица — 1 ч. ложка
- Молотая гвоздика — ½ ч. ложки
- Молотый белый перец — ¼ ч. ложки
- Сливочное масло — 220 г
- Сахар — 100 г
- Яйцо — 1 штука
- Мёд — 100 г

Способ приготовления:
1. Смешайте муку, соду, соль и специи.
2․ В другой ёмкости взбейте миксером масло.
3․ Всыпьте к нему сахар и взбивайте ещё пару минут.
4․ Добавьте яйцо и мёд и снова перемешайте.
5․ Затем всыпьте сухие ингредиенты и взбейте до однородной консистенции.
6․ Заверните тесто в пищевую плёнку и положите в холодильник на полчаса.
7․ Охлаждённое тесто раскатайте тонким пластом и вырежьте из него круглое печенье.
8․ Выложите его на покрытые пергаментом противни на небольшом расстоянии друг от друга.
9․ Выпекайте по одному противню с печеньем около 15 минут при температуре 180 °C.

#рецепт #рецепты #печенье #имбирноепеченье #десерт

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
415
Сам себе шеф! | Рецепты

03 Nov, 15:23

🍚 Плов

Ингредиенты:
- Рис - 600 г.
- Баранина - 750 г.
- Морковь - 2 шт.
- Лук - 2 шт.
- Специи для плова - 2-3 ст.л.
- Чеснок - 1-2 шт.
- Подсолнечное масло - 30 мл.

Способ приготовления:
1. Промойте рис, что бы вода была прозрачной.
2. Баранину нарежьте на средние кусочки, лук полукольцами, морковь средней соломкой.
3. Хорошо обжарьте лук, затем убери в отдельную ёмкость и обжарьте в оставшемся масле на очень сильном огне баранину, 7-10 минут, помешивая.
4. Снизьте огонь и добавьте к мясу лук - обжарьте пару минут. Добавьте морковь и обжарьте.
5. Добавьте специи и немного воды так, чтобы она была слегка выше уровня мяса и перемешайте. Накройте крышкой и потушите 10-15 минут.
6. Всыпьте рис, перемешайте, сверху положите чеснок ( предварительно очистите от шелухи, влейте воду выше уровня риса, примерно до 2 см, снизьте огонь, накройте крышкой и оставьте готовиться. Если рис не приготовился с этим количеством воды, добавь ещё чуть-чуть не перемешивая.

#рецепт #рецепты #мясо #плов #горячие_блюда

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
447
Сам себе шеф! | Рецепты

03 Nov, 11:22

🍣 Сырой морской гребешок с белыми грибами, мисо-эмульсией и соусом шойю.

#видео #рецепт #подача

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
463
Сам себе шеф! | Рецепты

03 Nov, 05:16

🥞 Сырные блины с зеленью

Ингредиенты:
- Кефир - 250 мл.
- Мука - 7 ст. л.
- Яйцо - 3 шт.
- Сыр - 150 г.
- Соль - 1/2 ч. л.
- Сода - 1/2 ч. л.
- Зелень - 30 г.
- Раст. масло - 1,5 ст. л.
- Сливочное масло - по вкусу

Способ приготовления:
1. Взбить кефир с яйцами и солью. Мелко нарезать зелень, сыр натереть на мелкой тёрке.
2. Все соединить и добавить муку, соду, растительное масло, перемешать.
3. Жарить на сковороде до румяности, каждый блин смазать сливочным маслом.

#рецепт #рецепты #закуски #блины

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
468
Сам себе шеф! | Рецепты

02 Nov, 15:18

🥣 Грибной крем-суп

Ингредиенты:
- Шампиньоны- 300 г.
- Отварной картофель - 150 г.
- Лук - 50 г.
- Сливки жирные - 200 мл.
- Молоко - 150 мл.
- Растительное масло - 30 г.
- Соль, перец - по вкусу

Способ приготовления:
1. Шампиньоны нарезать кусочками произвольного размера. Лук нарезать на мелкие кубики. Отварной картофель нарезать на средние кубики.
2. В разогретую сковороду налить растительное масло и обжарить лук на среднем огне до прозрачности и мягкости. Затем отправить грибы и обжарить их с луком примерно 3-4 минуты. Затем добавить картофель и также обжарить 2 -3 минуты.
3. Влить сливки и молоко. Довести до кипения, посолить и поперчить по вкусу. Тушить на медленном огне 5-6 минут до загущения.
4. Получившуюся массу пробить погружным блендером, разлить по тарелкам и подавать к столу.

#грибнойкремсуп #кремсуп #суп #рецепт #рецепты

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
491
Сам себе шеф! | Рецепты

02 Nov, 11:27

🌶 Как контролировать остроту капсаицина

• Острота любого блюда, содержащего перец чили, зависит от четырех основных факторов: сорта чили, его количества, наличия или отсутствия тканей, богатых капсаицином, и количеством времени, в течение которого чили находится в контакте с другими ингредиентами. Повар может существенно уменьшить остроту чили, если разрежет их пополам и тщательно удалит губчатую плацентарную ткань и семена.

• А что делать, чтобы потушить «пожар», если перец попал в рот? Два самых надежных средства (хотя они временные) – положить в рот что-то ледяное или твердое и грубое, рис или крекеры, или ложку сахара. Холодная жидкость или лед охлаждают рецепторы ниже температуры, при которой они активируются, а грубая еда отвлекает нервы с помощью другого типа сигнала. Хотя капсаицин лучше растворим в спирте и масле, чем в воде, алкогольные напитки и жирные продукты, по-видимому, не более эффективны, чем холодная или подслащенная вода для облегчения при ожоге (карбонизация добавляет раздражения).

• Если всё остальное не удается, утешьте себя тем, что боль от капсаицина обычно исчезает в течение 15 минут.

#полезная_информация #факты #перец #острота

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
456
Сам себе шеф! | Рецепты

02 Nov, 05:27

🧀 Сырное печенье

Ингредиенты:
- Мука - 170 г.
- Сливочное масло - 100 г.
- Моцарелла - 100 г.
- Пармезан - 50 г.
- Желток - 1 шт.
- Сметана - 1 ст. л.
- Прованские травы - по вкусу
- Соль - для посыпки

Способ приготовления:
1. Холодное сливочное масло нарезать кубиками и добавить муку. Измельчить массу в крошку.
2. Добавить терты сыр, желток и сметану. По желанию добавить специи и быстро слепить тесто в комок.
3. Завернуть тесто в пленку и положить в холодильник на 30 минут.
4. Выложить охлажденное тесто на присыпанную мукой поверхность и раскатать тонкий пласт шириной в 1-2 сантиметра.
5. С помощью кружки вырезать печенье.
6. Печенье присыпать солью и выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 12-15 минут.

#печенье #сырноепеченье #закуски #рецепт #рецепты

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
409
Сам себе шеф! | Рецепты

01 Nov, 15:18

🍗 Κуpиныe нoжки в coeвo-мeдoвoм coуce

Ингредиенты:
- Κуpиныe нoжки - 500 г.
- Сoeвый coуc - 6 cт. л.
- Κeтчуп - 4 cт. л.
- Μeд - 2 cт. л.
- Γopчицa - 2 ч. л.
- Чecнoк - 4 зубчикa
- Сoль, перец - пo вкуcу

Способ приготовления:
1. Смeшать вce ингpeдиeнты для coуca.
2. Помыть куриные ножки и добавить маринад, оставить на 6-12 часов.
3. Тушить куpицу в coуce нa мaлeнькoм oгне 30-40 минут, нe зaбывaя постоянно пepeворачивать.

#рецепты #рецепт #горячие_блюда #курица #ножки

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
462
Сам себе шеф! | Рецепты

01 Nov, 11:21

🇫🇷 Друзья, второй курс уже на канале.

Знакомство и основы французской кулинарии, состоящий из блоков:

1. Основные принципы французской кулинарии.
2. Основные продукты французской кухни.
3. Классические соуса.
4. Первые блюда.
5. Закуски и вторые блюда.
6. Десерты.

#курсы #обучение #франция #рецепт #рецепты

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться

👇 Перейти в закрытый канал 👇

https://paywall.pw/sam_chef
https://paywall.pw/sam_chef
https://paywall.pw/sam_chef
448
Сам себе шеф! | Рецепты

01 Nov, 05:22

🍏 Яблочный тарт

Ингредиенты:
- Мука - 120 г.
- Сахар - 20 г.
- Соль - щепотка
- Сливочное масло - 70 г.
- Вода - 20 мл.
- Яблочный уксус - 5 мл.

Для начинки:
- Зеленые яблоки - 2 шт.
- Сливочное масло холодное - 5 г.
- Сахар - 1 ст. л.
- Корица молотая - 1 ч. л.
- Кукурузный крахмал - 1 ст. л.

Способ приготовления:
1. В миске растереть муку с сахаром, солью и холодным сливочным маслом до мелкой крошки.
2. Добавить воду с уксусом и вымешать до однородности в миске или на столе. Завернуть тесто в пергамент и убрать в морозилку на 30 минут.
3. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, разрезать на четвертинки и нарезать тонкими дольками.
4. Тесто раскатать
5. Переложить в рифлёную форму для тарта. Нужно плотно прижать тесто к форме.
6. Дно теста припылить крахмалом.
7. Выложить яблочные дольки. Посыпать сахаром и корицей. Сверху выложить кусочки сливочного масла.
8. Отправить выпекаться в разогретую до 190С духовку на 20-25 минут

#яблочныйтарт #тарт #десерт #рецепт #выпечка

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
472
Сам себе шеф! | Рецепты

31 Oct, 15:19

🍲 Адобо — тушёная свинина

Ингредиенты:
- Свиная лопатка — 800–900 г
- Чеснок — 5 зубчиков
- Растительное масло — 2 ст. ложки
- Уксус 6%-й — 60 мл
- Соевый соус — 80 мл
- Коричневый сахар — 2 ч. ложки
- Лавровые листья — 1–2 штуки
- Чёрный перец горошком — 2 ч. ложки
- Вода — 500 мл

Способ приготовления:
1․ Свинину нарежьте не слишком крупными кусочками, чеснок — мелкими.
2․ В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Слегка подрумяньте мясо со всех сторон.
3․ Добавьте чеснок, уксус, соевый соус, сахар, лаврушку, горошины перца и воду. После закипания уменьшите огонь до небольшого и тушите 1 час. Традиционно блюдо готовят с тростниковым уксусом, но его можно заменить на другой 6%-й.
4․ Снимите крышку и оставьте на огне ещё на 1 час.

#рецепт #рецепты #адобо #горячие_блюда #свинина #мясо

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
472
Сам себе шеф! | Рецепты

31 Oct, 11:12

🍕 Панцеротти — это вкусные итальянские пирожки, обычно фаршированные различными начинками. Рецепт панцеротти от бренд-менеджер ТМ “Пиканта” Анна Киричёк.

Ингредиенты:
Тесто:
- 500 гр муки
- 250 мг воды (теплой)
- Сахар 1 ч.л.
- Соль 1 ч.л.
- 7 гр сухих дрожжей
- 2 ст. л. оливкового масла

Начинка:
- 400 г протертой мякоти томатов Passata
- 200 г моцареллы (нарезанной кубиками)
- 1-2 чесночных зубчика (по желанию)
- По вкусу добавить соль и перец
- Свежий базилик (на ваше усмотрение)

Способ приготовления:
1. В теплой воде растворите сахар и дрожжи.
2. Дайте постоять 10 минут, пока не появится пена.
3. В большой миске смешайте муку и соль, затем добавьте оливковое масло и дрожжевую смесь.
4. Замесите тесто, пока оно не станет гладким и эластичным. Накройте его полотенцем и дайте подойти в теплом месте около 1 часа. В сковороде разогрейте немного оливкового масла и обжарьте чеснок до золотистого цвета (по желанию).
5. Добавьте протертую мякоть томатов Passata, посолите и поперчите. Готовьте на среднем огне 10-15 минут, пока начинка не загустеет.
6. Остудите начинку и добавьте кубики моцареллы и нарезанный базилик.
7. Необходимо порционно разделить тесто на кусочки (примерно по 50-70 г); раскатайте кусочки в кружочки.
8. Разложите по 1-2 ст.л. начинки в середину каждого круга.
9. Сложите тесто пополам и тщательно ущипните края, чтобы начинка не вываливалась.
10. Масло разогрейте в глубокой сковороде или фритюрнице.
11. Обжаривайте пирожки до золотистой корочки с обеих сторон, около 3-4 минут с каждой стороны.
12. Готовые панцеротти выложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масло.
13. Подавайте горячими, можно с соусом для макания (хорошо подойдут соус с базиликом и соус с луком и чесноком). Приятного аппетита!

#пиканта #рецепт #рецепты #закуски #пирожки

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
488
Сам себе шеф! | Рецепты

31 Oct, 05:19

🧀 Сырные палочки из халуми

Ингредиенты:
- Халуми — 450 г
- Мука — ½ стакана
- Паприка — 1 ст. ложка
- Молотая орегано — ½ ст. ложки
- Молотый кайенский перец — ½ ч. ложки
- Сушёный чеснок — 1 ч. ложка
- Сушёный лук — ½ ч. ложки
- Растительное масло — 1 стакан

Способ приготовления:
1․ Разрежьте халуми на продолговатые кусочки толщиной около 1 см.
2․ Смешайте муку со специями. Обваляйте сыр в смеси и выложите на тарелку.
3․ Разогрейте в кастрюле масло на огне выше среднего. Порциями обжаривайте халуми до румяной корочки. Выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.

#рецепт #рецепты #закуски #сыр

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
509
Сам себе шеф! | Рецепты

30 Oct, 15:22

🥩 Говяжьи ребра под соусом винерон

Ингредиенты:
На 6 порций
- 2 говяжьих ребра по 700 г
- 6 крупных картофелин
- 200 г сыра
- 4 головки лука-шалота
- 200 г красного винограда
- 6 веточек тимьяна
- 600 мл красного вина
- 1 ст. л. сметаны
3 ст. л. масла из косточек винограда
- 1 ст. л. сахара
- Соль, перец

Способ приготовления:
1. Отрежьте 6 кусков фольги. Положите на каждый кусок веточку тимьяна и картофелину. Посолите и поперчите. Оберните картофель фольгой, положите на противень. Запекайте 45 минут.
2. Положите шалот в кастрюлю с вином, сахаром,
солью и перцем. Выпарите на ⅔, держа на среднем огне. Добавьте телячий бульон и снова выпарите до получения кремообразного соуса. В конце варки добавьте виноград. Поставьте соус на водяную баню.
3. Выньте картофель из духовки и дайте слегка остыть. Срежьте у них верхушки. Аккуратно выньте сердцевину. В миске смешайте мякоть с половиной порезанного кусочками сыра, сметаной, солью и перцем. Начините картофель смесью и разложите в форме для запекания. Порежьте оставшийся сыр и разложите на картофелины.
4. Обжарьте ребра на масле на сковороде по 2 минуты с каждой стороны, затем выложите на противень. Запекайте 10–15 минут до желаемой степени прожарки. Выньте, оберните фольгой и дайте постоять 10 минут.
5. Тем временем запеките картофель под грилем. Порежьте мясо на тонкие ломтики и подавайте вместе с фаршированным картофелем и приготовленным соусом винерон.

#ребра #мясо #рецепт #рецепты #горячие_блюда

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
256
Сам себе шеф! | Рецепты

30 Oct, 11:26

🥧 Намкин (индийская закуска). Они могут быть сладкими или солеными, острыми или не очень.

#видео #закуски #снэки #чипсы

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
291
Сам себе шеф! | Рецепты

30 Oct, 05:19

🍛 Нохат - шурпа

Ингредиенты:
- мякоть говядины — 500 г
- нут сухой — 1 стакан
- морковь — 1–2 шт.
- картофель — 3–4 шт.
- чеснок — 1 головка
- перец болгарский — 1 шт. (200 г),
- помидоры — 2–3 шт. (300 г)
- лавровый лист — 3–4 листа
- перец черный горошком — 10–12 шт.
- соль, перец черный молотый — по вкусу,
- зелень петрушки, гранат

Способ приготовления:
1. Нут заранее замочить.
2. Все режем крупными кусками.
3. Порезать мясо кусочками. Очистить и порезать лук. На дно кастрюли положить лук и разровнять его. Сверху положить мясо. Потом слой крупно нарезанной моркови и картофеля.
4. Очистить чеснок и положить сверху, нарезать ломтиками болгарский перец.
5. Слить воду с замоченного нута и положить его в кастрюлю. Сверху порезанные помидоры. Положить лавровый лист, перцы горошком, соль и молотого перца.
6. Залить все это кипятком на 3 пальца выше уровня продуктов. Довести до кипения, собрать пену. 7. Варим не менее 2-х часов на медленном огне.
7. При подаче нохат-шурпу украсить зеленью и зернами граната.

#суп #супы #рецепты #рецепт #шурпа

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
335
Сам себе шеф! | Рецепты

29 Oct, 15:22

🥬 Куриный рулет с зеленью

Ингредиенты:
- Куриное филе - 700 г.
- Чеснок - 3-4 зубчика
- Петрушка - 1 пучок
- Укроп - 1 пучок
- Желатин - 1,5 ст. л.
- Соль - 1 ч. л.
- Чёрный перец - по вкусу

Способ приготовления:
1. Куриное филе нарезать произвольными небольшими кусочками. Зелень мелко нарубить, чеснок измельчить.
2. Смешать курицу, зелень, чеснок, соль, специи и всыпать желатин. Замачивать желатин не нужно. Дать постоять 25 минут, за это время желатин разбухнет.
3. Плотно укладываем массу в виде широкой полоски на фольгу или в рукав для запекания. Закрепляем края.
4. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке 40-45 минут. Готовый рулет оставить остывать в духовке.

#куриныйрулет #курица #закуска #рецепт #рецепты

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
362
Сам себе шеф! | Рецепты

29 Oct, 11:22

🍫 Фондан

Ингредиенты:
- 300 г 70% темного шоколада
- 140 г сливочного масла
- 4 крупных яйца
- 140 г сливок
- 20 г сахара
- горькое какао по вкусу
- ягоды
- 10 г рисовой муки

Способ приготовления:
1. Растопите масло и шоколад в байн-мари или микроволновой печи. Добавляем шоколад в растопленное масло. Добавьте в смесь взбитые яйца и перемешайте. На этом этапе добавляем сначала сливки, а затем сахар. Когда смесь станет однородной, добавьте рисовую муку.
2. Процедите смесь через мелкое сито и вылейте ее в форму, предварительно выстеленную бумагой для выпечки. Выпекайте в разогретой до 160° духовке в режиме bain-marie в течение 18 мин.
3. Выньте из духовки и оставьте остывать, затем вымесите и поместите в таз с водой и льдом, а затем оставьте в холодильнике на ночь. Достаем наш торт и обсыпаем его горьким какао. Отрезаем кусочек и украшаем ягодами.

#десерт #фондан #шоколад #рецепт #рецепт

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
371
Сам себе шеф! | Рецепты

29 Oct, 05:18

🍤 Салат «Фруктовый» с креветками

Ингредиенты:
- 200 г креветок
- 1 красный перец
- 1 желтый перец
- 1 киви
- 1 манго
- 1 гранат
- 50 г грецкого ореха
- 2 ст. л. оливкового масла
- 2 ст. л. лимонного сока
- 1 ст. л. меда

Способ приготовления:
1. Очистите креветки от панциря и обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета.
2. Нарежьте красный и желтый перец, а еще киви и манго на мелкие кубики.
3. Отделите зерна граната от кожуры.
4. В миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, мед, соль и перец.
5 В большой миске смешайте креветки, перец, фрукты и грецкий орех.
6. Полейте полученным соусом салат.
7. Украсьте зернами граната и ломтиками фруктов.

#салат #рецепты #рецепт #креветки

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
383
Сам себе шеф! | Рецепты

28 Oct, 15:16

🍖 Курица в вине

Ингредиенты:
- Куриные четверти - 3 шт.
- Картофель - 4-5 шт.
- Чеснок - 1 головка
- Оливки - ½ стакана
- Тимьян - 2-3 веточки
- Белое вино - 1 стак.
- Бальзамический уксус - 1 ст. л.
- Мёд - 2 ст. л.
- Соль, перец - по вкусу

Способ приготовления:
1. В хорошо нагретом сотейнике обжарить курицу. Вытащить и на её место отправить картошку и чеснок.
2. Возвращаем курицу в сотейник, туда же положить оливки, тимьян, соль, перец.
3. В отдельной посуде смешать вино, бальзамический уксус и мед. Добавить к курице, доводим до кипения, уменьшить огонь и оставить её томиться на медленном огне, под крышкой еще на 1 час.

#рецепт #рецепты #горячие_блюда #курица

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
421
Сам себе шеф! | Рецепты

28 Oct, 10:33

✅ Дорогие друзья, запустили для вас закрытый канал «Сам себе шеф! | Premium», в котором вы сможете пройти кулинарные курсы совершенно бесплатно. Спеши вступить, мы начинаем!

🍔 Первый курс - бургеры уже на канале.
Курс состоит из блоков:

1. Все о котлетах и булочках.
2. Подбор ингредиентов.
3. Кулинарный инвентарь.
4. Фарш и котлеты.
5. Тесто и булочки.
6. Полезная информация.
7. Ошибки при выпечке.
8. 5 бургеров от шефа

#курсы #обучение #бургеры #рецепт #рецепты

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться

👇🏼 Переходи мы уже начали 👇🏼

https://paywall.pw/sam_chef
https://paywall.pw/sam_chef
https://paywall.pw/sam_chef
425
Сам себе шеф! | Рецепты

28 Oct, 05:16

🥭 Салат «Авокадо−манговый коктейль»

Ингредиенты:
- 1 авокадо
- 1 манго
- 1 огурец
- 1 красный лук
- 1 зеленый перец
- 1 красный перец
- 1 ч. л. молотого имбиря
- 1 ч. л. молотой куркумы
- 2 ст. л. оливкового масла
- 2 ст. л. свежего сока лимона
- соль и перец по вкусу

Способ приготовление:
1. Нарежьте авокадо, манго, огурец, лук, зеленый и красный перец на мелкие кубики и поместите их в большую миску.
2. Добавьте молотый имбирь и куркуму в миску и перемешайте все ингредиенты.
3. В другой миске смешайте оливковое масло, свежий сок лимона, соль и перец.
4. Добавьте смесь масла и лимонного сока в миску с овощами и фруктами и хорошо перемешайте.
5. Переложите салат в бокалы для коктейля.

#салат #рецепт #рецепты #фрукты

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
456
Сам себе шеф! | Рецепты

27 Oct, 15:23

🥓 Картофельное пюре с сыром и беконом

Ингредиенты:
- Картофель — 1 кг
- Бекон — 3–5 ломтиков
- Молоко — 120 мл
- Сыр — 60–70 г
- Сметана — 120 мл
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Зелёный лук — по вкусу

Способ приготовления:
1․ Очищенную картошку нарежьте небольшими кусочками и отварите за 15–20 минут.
2․ Тем временем нарежьте бекон и за несколько минут подрумяньте на сухой сковороде.
3․ Слейте из кастрюли всю жидкость и верните её на умеренный огонь. Влейте молоко, растолките картошку, чтобы получилось пюре, и через полторы-две минуты снимите с огня.
4․ Засыпьте в пюре тёртый сыр и размешайте, чтобы он полностью расплавился.
5․ Добавьте сметану с беконом, посолите, поперчите и перемешайте ещё раз. Готовое пюре посыпьте зелёным луком и сразу же подавайте к столу.

#горячие_блюда #рецепт #рецепты #пюре #картошка

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
470
Сам себе шеф! | Рецепты

27 Oct, 11:21

🌮 Рыбные такос

#такос #закуски #рецепт #рецепты #видео

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
474
Сам себе шеф! | Рецепты

27 Oct, 05:23

🍌 Бананы в карамели

Ингредиенты:
- Мука пшеничная - 100 г.
- Бананы - 2 шт.
- Сахар - 2 ч. л.
- Яйцо куриное - 1 шт.
- Кунжутные семечки - 1 ч. л.
- Масло растительное - 50 мл.
- Соус клюквенный - 5 мл.
- Разрыхлитель - 3 г.
- Сок апельсиновый - 50 мл.

Способ приготовления:
1. Для кляра сок соединить с желтком, помешивая, всыпать муку и разрыхлитель, хорошо размешать. 2. Аккуратно ввести взбитый яичный белок.
3. Слегка обжарить кунжут. Очищенные бананы нарезать кусочками длиной 1,5-2 см, обмакнуть в кляр и обжарить в большом количестве растительного масла.
4. Вынуть бананы и дать стечь лишнему жиру.
5. Карамелизовать сахар на сковороде с маслом, всыпать кунжут. В карамельную смесь выложить бананы, хорошенько перемешать, чтобы карамель равномерно покрыла бананы.
6. Затем бананы по одному аккуратно вылавливать вилкой, окунать в ледяную воду и сразу же на тарелку.

#рецепты #рецепт #десерты #бананы

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
512
Сам себе шеф! | Рецепты

26 Oct, 15:21

🥘 Запеченное мясо с картофелем

Ингредиенты:
- 900 г мяса вареной говядины
- 1 кг картофеля
- 10 головок лука-шалота
- 100 г панировки
- 150 мл молока
- 150 мл телячьего бульона
- 150 мл белого вина
- 2 ст. л. жирных сливок (взбить)
- 180 г сливочного масла
- Соль, перец

Способ приготовления:
1. Измельчите шалот. Обжаривайте его 10 минут на слабом огне в кастрюле на сливочном масле.
2. Разделите мясо на тонкие кусочки (по волокнам) или тонко порежьте ножом. Положите в кастрюлю с шалотом. Влейте вино и дайте покипеть 3 минуты. Добавьте телячий бульон, посолите и поперчите. Дайте потомиться 20 минут на среднем огне.
4. Варите 20 минут картофель в подсоленной воде.
5. Разогрейте духовку до 200 °C.
Подогрейте молоко. Сделайте пюре. Добавьте сливочное масло, горячее молоко, сливки, соль и перец. Размешайте, чтобы получилось гладкое пюре.
7. Смажьте маслом большую форму для гратена. На дне разложите мясо, сверху выложите пюре. Посыпьте панировкой и кубиками масла.
8. Запекайте 25–30 минут.

#пирог #мясо #горячие_блюда #рецепты #рецепт

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
538
Сам себе шеф! | Рецепты

26 Oct, 11:33

🥧 Яблочный пирог

#яблоко #выпечка #десерт
511
Сам себе шеф! | Рецепты

26 Oct, 05:26

🥙 Салат со спаржей, перепелиными яйцами-пашот и копченой курицей

Ингредиенты:
- Копченая куриная грудка — 155 г
- Салат корн — 200 г
- Лук-шалот — 20 г
- Шнитт-лук — 5 г
- Томаты — 2 шт.
- Зеленая спаржа — 140 г
- Перепелиные яйца — 8 шт.
- Столовый уксус — 50 мл
- Морская соль, перец
Для заправки:
- Оливковое масло — 35 мл
- Уксус — 10 мл
- Мед  — 10 г

Способ приготовления:
1. Салат положить в миску. Шалот мелко порубить, шнитт-лук нарезать крупными кусочками. Томаты бланшировать, разрезать на 4 части и мелко порубить.
2. Спаржу бланшировать в течение 1,5 мин в кипящей воде, затем опустить в лед. Нарезать.
3. В кипящую воду влить уксус, закрутить венчиком воронку и в нее, по очереди выпустить перепелиные яйца. Дать воде закипеть и  варить до всплытия.
4. Приготовить заправку, хорошо взбив вместе все ингредиенты.
Копченую грудку нарезать тонкими ломтиками.
Смешать салат корн с помидорами, шалотом, шнитт-луком, спаржей и грудкой и заправить.
5. Выложить салат на блюдо, украсить яйцами-пашот.

#рецепты #рецепт #салат

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
529
Сам себе шеф! | Рецепты

25 Oct, 15:17

🥩 Лакированная говядина средней прожарки с жареным луком

Ингредиенты:
На 6 порций
- 900 г говяжьего филе
- 150 г салатной смеси
- 1 пучок шнитт-лука
- 1 пучок мелкого молодого лука
- 100 г свежего имбиря
- 1 ч. л. без верха паприки
- 200 мл сладкого соевого соуса
- 2 ст. л. уксуса
- 3 ст. л. растительного масла
- 3 ст. л. оливкового масла
- 1 л масла для фритюра
- Соль, перец

Способ приготовления:
1. Измельчите имбирь. Разрежьте говяжье филе пополам в длину, затем 3–4 минуты обжаривайте на сильном огне на сковороде с растительным маслом. Выложите на тарелку. Слейте жир, затем дегласируйте 150 мл соевого соуса. Добавьте имбирь и паприку. Обильно поперчите и посолите. Выпарите до консистенции сиропа.
Снова положите мясо на сковороду и 3–4 минуты на сильном огне обваливайте в соусе, чтобы слегка лакировать (внутри мясо должно быть с кровью). Выложите его на решетку и дайте остыть. Плотно оберните пленкой. Уберите в холодильник на 24 часа.
2. На следующий день очистите лук, оставив часть зеленого стебля. В кастрюле разогрейте масло для фритюра примерно до 180 °C и 5–6 минут обжаривайте на нем лук. Переложите на бумажное полотенце и посолите.
3. В салатнике смешайте уксус, оливковое масло, соль и перец. Добавьте салат и шнитт лук.
4. Снимите с мяса пленку и порежьте кусочками шириной 8–10 мм. Разложите по тарелкам с луком. Сбрызните соевым соусом. Подавайте с салатом.

#мясо #горячие_блюда #говядина

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
559
Сам себе шеф! | Рецепты

25 Oct, 05:22

🥗 Салат «Кесадилья» с курицей и авокадо

Ингредиенты:
- 1 куриная грудка
- 70 г черной фасоли из банки
- 100 г кукурузы из банки
- 1 долька красного лука
- 1 зеленый перец
- 1 авокадо
- 100 г тертого сыра
- 3 ст. л. сметаны
- 2 ч. л. сальсы
- 1 ст. л. оливкового масла
- несколько салатных листьев

Способ приготовления:
1. Нарежьте грудку на кусочки и обжарьте на оливковом масле в глубокой сковороде.
2. Добавьте нарезанный красный лук и зеленый перец, а также черную фасоль и кукурузу обжаривайте 2—3 минуты.
3. Нарежьте авокадо на кубики. Добавьте курицу.
4. В большой миске смешайте сметану и сальсу.
5. Разделите салатный лист на несколько частей. На каждую часть положите по 2—3 столовых ложки начинки.
6. Посыпьте тертым сыром и украсьте кубиками авокадо.

#салат #салаты #рецепты #рецепт

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
149
Сам себе шеф! | Рецепты

24 Oct, 15:21

🍲 Говядина по-бургундски с салом и луком

Ингредиенты:
На 6 порций
- 1,6 кг лопаточной мякоти
3 ломтика сала
- 800 г шампиньонов
- 1 морковь
- 1 шт репчатого лука
- 1 пучок мелкого лука
- 2 веточки тимьяна
- 1 лавровый лист
- 60 г муки
- 500 мл телячьего бульона
- 1 л красного вина
- 80 г сливочного масла
- 3 ст. л. растительного масла
- Соль, перец

Способ приготовления:
1. Измельчите лук и морковь.
2. В большой кокотнице на сильном огне обжарьте со всех сторон мясо. Добавьте лук, подрумянивайте 3 минуты. Посыпьте мукой, посолите и поперчите. Жарьте еще 3 минуты на сильном огне, хорошенько присыпая кусочки мяса мукой.
4. Влейте в кокотницу вино и дайте покипеть 5 минут. Добавьте бульон, морковь, тимьян и лавровый лист. Закройте кокотницу и тушите мясо 1,5 часа на слабом огне, снимая пену.
5. Порежьте грибы на четвертинки и 10 минут обжаривайте их на сковороде со сливочным маслом. Посолите и поперчите.
6. Очистите мелкий лук и 5 минут подрумянивайте его в кастрюле на оставшемся сливочном масле. Залейте водой, накройте вощеной бумагой и потомите 10 минут на среднем огне.
7. Нарежьте сало брусочками и подрумянивайте его 5 минут на сухой сковороде на сильном огне.
8. Через 1 час 30 минут тушения посолите мясо по вкусу, затем положите в кокотницу лук, сало и грибы. Тушите еще 45 минут под крышкой на слабом огне, регулярно помешивая. Подавайте мясо горячим с отварной картошкой.

#горячие_блюда #рецепт #рецепты #мясо

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
334
Сам себе шеф! | Рецепты

24 Oct, 11:19

🐠 Сочность разных видов рыб при приготовлении.

• Характеристика приготовления рыбы состоит в том, что у разных видов рыб, несмотря на сходное содержание в них белка и жира, при тепловой обработке происходят разные физико-химические изменения. Например, у приготовленной рыбы – камбалы, окуня и большой корифены – мышечная ткань кажется более сочной и нежной, чем у тунца или рыбы-меч, которые, как правило, при тепловой обработке становятся жесткими и сухими.

• Японские исследователи обнаружили вероятную причину этого: внутри мышечных волокон содержатся ферменты и глобулярные белки в мышечных клетках, которые не были заблокированы в сокращающихся миофибриллах, но свободно плавают в клетке, чтобы выполнять другие функции. Эти глобулярные белки обычно коагулируют при более высокой температуре, чем основной сократительный белок миозин. Поэтому, когда миозин свертывается, при этом выжимая жидкость из клеток, глобулярные белки вытекают вместе с ним. Затем некоторые из них коагулируют в промежутках между мышечных волокон, склеиваясь между собой, препятствуя легкому пережевыванию. Высокоактивные пловцы, такие как тунцы или другие морские рыбы, содержат больше энзимов, чем оседлые малоподвижные придонные рыбы, такие как окунь или треска, поэтому их волокна склеиваются более крепко друг с другом, особенно если их готовят при температуре выше 55 С.

#полезная_информация #факты #рыба

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
377
Сам себе шеф! | Рецепты

24 Oct, 05:13

🫕 Омлет с колбасой, помидорами и сыром в духовке

Ингредиенты:
- Колбаса — 150–200 г.
- Помидоры — 2 шт.
- Сыр — 70–100 г
- Яйца — 8 ш.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Молоко — 250 мл
- Растительное масло — 1 ст. ложка

Способ приготовления:
1․ Колбасу и помидоры нарежьте небольшими кусочками. Сыр натрите на крупной тёрке.
2․ Венчиком или вилкой взбейте яйца с солью и перцем. Добавьте молоко и взбейте ещё раз.
3․ Смешайте взбитые яйца с сыром, колбасой и помидорами. Вылейте в смазанную маслом форму.
4․ Отправьте омлет в разогретую до 180 °С духовку примерно на 35–40 минут.

#горячие_блюда #рецепт #рецепты #омлет #на_завтрак

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
427
Сам себе шеф! | Рецепты

23 Oct, 15:14

🍲 Индейка, тушеная с баклажанами

Ингредиенты:
- Индейка – 400 г
- Баклажан – 300 г
- Перец болгарский– 200 г
- Морковь – 80 г
- Лук репчатый – 80 г
- Чеснок – 2-3 зубчика
- Соль – 0,5 ч. ложки
- Перец чёрный молотый – щепотка
- Масло растительное – 60 мл

Способ приготовления:
1. Морковь нарежьте тонкими брусочками.
Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами.
2. Баклажан нарежьте брусочками. Сладкий перец нарежьте тонкими полосками такого же размера, как и баклажаны.
4. Разогрейте в сковороде растительное масло. Выложите лук, морковь, сладкий перец, баклажан. Обжаривайте на среднем огне, постоянно помешивая.
5. Нарежьте индейку кусочками среднего размера.
6. Переложите овощи в миску, чтобы в ней осталось масло.
Выложите в сковороду индейку и обжаривайте на среднем огне со всех сторон около 6 минут.
8. Выложите в сковороду к индейке обжаренные овощи. Добавьте соль, чёрный молотый перец и чеснок.
9. Накройте крышкой и тушите 15 минут на слабом огне, помешивая.
10. Индейка, тушенная с баклажанами готова!

#рецепты #рецепт #горячие_блюда #индейка

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
484
Сам себе шеф! | Рецепты

23 Oct, 11:23

🥩 Классификация прожарки мяса (стейков):

• Непрожаренное мясо (Bleu), готовое на поверхности, но только слегка прогретое внутри. При этом кусок остается относительно неизменным – мягким на ощупь, подобно мышце подушечки ладони между большим и указательным пальцами, когда она полностью расслаблена. Такой стейк почти не выделяет сока, или его вытекает немного, и он не окрашен (немного бесцветного жира может расплавиться).

• Слабопрожаренное мясо (Rare) при надавливании похоже на ту же мышцу ладони, когда вы соедините указательный и большой пальцы в кольцо. В таком стейке часть белков уже объединилась, а на поверхности куска начал появляться красный сок. Кто-то считает, что такая прожарка сохраняет идеальную сочность мяса. Другие думают, что оно сыровато. Я всё же считаю, что такой кусок «с кровью» опасен. При его приготовлении температура не была достаточно высокой для того, чтобы нейтрализовать патогены.

• Полусырое мясо (Medium) более плотное, как мышца ладони, если вы соедините большой и средний палец в кольцо. В таком стейке коллагена в соединительной ткани уже меньше. Он выделяет капельки красного сока при надавливании. И на его разрезе виден переход от красного цвета по краям куска к розовому – в середине. На этом этапе почти все микробы убиты.

• Мясо полной прожарки (Well) откровенно жесткое на ощупь. Почти все его белки денатурированы. Из стейка выделяется сок. Его цвет (как и цвет самого мяса) тусклый или серый. Микробы мертвы, и многие любители мяса говорят, что и стейк тоже. И тем не менее такое продолжительное (но деликатное!) приготовление ослабит соединительную проволочную «сетку» белков и принесет некоторую степень нежности.

#полезная_информация #факты #мясо #прожарки

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
469
Сам себе шеф! | Рецепты

23 Oct, 05:18

🥗 Салат с пармской ветчиной, инжиром и рукколой

Ингредиенты:
- Пармская ветчина — 160 г
- Инжир — 200 г
- Вяленые томаты — 100 г
- Руккола — 80 г
- Оливковое масло — 120 мл
- Винный уксус — 80 мл
- Соль, перец

Способ приготовления:
1. Ветчину нарезать тонкими ломтиками, инжир — дольками, вяленые томаты — пластинками.
2. Приготовить заправку: взбить оливковое масло с винным уксусом, солью и перцем.
3. На тарелку выложить рукколу, на нее — ломтики ветчины, а сверху — дольки инжира и пластинки томатов. 4. Полить заправкой, посыпать молотым черным перцем.

#салат #салаты #рецепты #рецепт

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
492
Сам себе шеф! | Рецепты

22 Oct, 15:19

🥘 Куриный рулет по-татарски

Ингредиенты:
- Тушка курицы-1,2 кг
- Лук репчатый-2шт
- Зелень — 1 пучок
- Хлеб пшеничный— 3–4 ломтика
- Молоко — 1 стакан
- Яйца сырые — 2 шт.
- Масло сливочное - 2 столовые ложки
- Соль и молотый перец — по вкусу

Способ приготовления:
1. Курицу промыть, снять кожу. Пропустить через мясорубку мясо с зеленью и луком. Из оставшихся костей сварить бульон.
В молоке размочить хлеб, пропустить через мясорубку и добавить к фаршу.
2. Фарш посолить, поперчить, добавить яйца и тщательно вымесить, постепенно добавляя в фарш понемногу холодной воды.
3. Снятую с курицы кожу, разложить на столе и выложить на нее фарш. Сформировать из фарша и куриной кожи рулет, осторожно соединить срезы кожи и зашить белыми нитками.
4. Затем положить рулет в кипящий бульон, проварить 5–7 минут.
5. Положить на смазанный маслом противень, подлить немного бульона, поставить в духовку и жарить до готовности.
6. Как только мясо станет мягким, блюдо посыпать тертым сыром и прогреть до образования румяной корочки.

#рецепты #рецепт #рулет #курица #мясо #горячие_блюда

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
539
Сам себе шеф! | Рецепты

22 Oct, 11:24

🍔 Черный домашний бургер

Ингредиенты:
Для соуса:
- 1/4 стакана оливкового масла
- 1 ст. л. яблочного уксуса
- 1/4 стакана обжаренного красного перца, нарезанного кубиками
- 1 маленький зубчик чеснока, измельченный через мясорубку
- 1 ст. л. маринованного халапеньо, нарезанного кубиками
- 1 ст.л. маринованного кошерного укропа, нарезанного кубиками
- 2 ст. л. нарезанной свежей кинзы
- 1 ст.л. острого перечного соуса (по желанию)
- Соль, перец по вкусу

Для котлет для бургеров:
- 900 говяжьего фарша
- 2 небольших лука-шалота (измельченных)
- 1 зубчик чеснока (измельченный)
- 3 ст.л. вустерширского соуса
- 1 ст.л. соуса барбекю
- 2 ч.л. соли
- 1/2 ч.л. паприки
- 1 ч.л. черного перца

Для начинки:
- 8 черных булочек для бургера
- Свежие листья салата
- Сыр Чеддер
- Маринованный лук
- Кетчуп (по желанию)

Способ приготовления:
1. В миске среднего размера смешайте все ингредиенты для соуса и охладите.
В другую миску среднего размера добавьте говяжий фарш, лук, чеснок, вустерширский соус, соус барбекю, соль, перец и паприку. Перемешивайте руками до получения однородной массы. Оставьте в холодильнике на 45-60 минут.
2. Разогрейте гриль или сковороду на среднем огне. Разделите мясную смесь на 8 равных частей. Возьмите кусочек и сформуйте из него котлету для бургера толщиной около 3/4 дюйма. Обжаривайте котлеты на гриле, пока они не подрумянятся, по 3-4 минуты с каждой стороны.
3. Разрежьте булочку для бургера по горизонтали, положите лист салата и выложите горячие котлеты и сыр на листья салата. Добавьте 1 ст.л. соуса из обжаренного перца. Сверху выложите обжаренные кольца халапеньо и кетчуп.
4. Подавайте теплым.

#бургер #рецепты #рецепт #закуски

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
542
Сам себе шеф! | Рецепты

22 Oct, 05:17

🥗 Цезарь с перепелкой

Ингредиенты:
- Перепела — 4 шт.
- Салат романо — 500 г
- Помидоры черри — 200 г
- Пармезан — 50 г
- Оливковое масло — 107 мл
- Тимьян — 10 г
- Соль, перец
Для гренок:
- Хлеб для тостов — 1 уп
- Чеснок — 3–4 зуб
- Соль, перец
Для соуса «Цезарь»:
- Каперсы — 7 г
- Анчоусы — 15 г
Чеснок — 1 зуб
- Майонез — 320 г
- Соевый соус — 7 мл
- Пармезан — 20 г

Способ приготовления:
1. Перепелок разделать на филе, полить маслом, посыпать солью и перцем. Обжарить с тимьяном на гриле до готовности.
2. Хлеб без корок нарезать кубиками, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать солью, перцем и измельченным чесноком. Перемешать и подсушить в разогретой духовке до золотистого цвета.
3. Каперсы, анчоусы и чеснок измельчить, смешать с майонезом и соевым соусом, сыром и оливковым маслом.
4. Листья салата порвать на крупные куски. Добавить половинки помидоров, часть гренок, половину тертого пармезана и соус.
5. Перемешать и выложить на тарелку. Вокруг разложить кусочки перепелки и оставшиеся гренки, посыпать сыром.

#салат #цезарь #рецепты #рецепт

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
572
Сам себе шеф! | Рецепты

21 Oct, 15:21

🍝 Ленивая лазанья

Ингредиенты:
- Фарш говяжий - 500 г.
- Лук - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Листы для лазаньи - 8 шт.
- Сыр моцарелла - 150 г.
- Рубленные томаты в собственном соку - 350 мл.
- Вино красное сладкое - 40 мл.
- Вода - 500 мл.
- Топленое или сливочное масло - 10 г.

Способ приготовления:
1. Лук очистить, нарезать мелким кубиком. Морковь натереть на крупной тёрке.
2. Обжарить на топленом или сливочном масле , добавить фарш, перемешать, максимально разбить комочки фарша.
3. Добавить вино, дать выпариться. Соль, перец. Добавить томат, перемешать добавить кипяток 500 мл, перемешать.
4. Разломать листы лазаньи, добавить, перемешать, накрыть крышкой и тушить до готовности листов лазаньи. Добавить сыр.

#рецепты #рецепт #горячееблюдо #лазанья

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
596
Сам себе шеф! | Рецепты

21 Oct, 11:22

🍲 Запеканка в духовке

Ингредиенты:
- Половина стакана растительного масла
- 500 грамм телятины
- 4 зелёных чили
- 20 шт лука-шалота
- 6 долек чеснока
- 3 баклажана
- 15 шт помидоров черри

Для соуса:
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 1 стакан горячей воды

Для начинки:
- 150 грамм сливочного масла

Способ приготовления:
1. Все ингредиенты смешать.
2. Запекать в духовке при 200°С 2 часа.

#видео #рецепт #рецепты #мясо

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
604
Сам себе шеф! | Рецепты

21 Oct, 05:13

🥖 Дрожжевое тесто на кефире

Ингредиенты:
- Молоко - 100 мл.
- Сахар - 2-4 ст. л.
- Дрожжи - 5 г.
- Кефир - 200 мл.
- Сода - 1/2 ч. л.
- Яйцо - 1 шт.
- Мука - 600 г.
- Сливочное масло - 70 г.

Способ приготовления:
1. В небольшой ёмкости размешайте тёплое молоко с ложкой сахара и дрожжами. Накройте опару и уберите в тёплое место.
2. Кефир немного подогрейте. Перемешайте в большой миске с содой. Добавьте яйцо и 1–3 ложки сахара. Тщательно взбейте венчиком.
3. Когда на опаре появится пышная шапочка, влейте её к кефиру. Перемешайте.
4. Всыпьте муку и сливочное масло.
5. Затем помесите тесто руками на столе несколько минут. Оставьте на час.

#рецепт #рецепты #тесто

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
661
Сам себе шеф! | Рецепты

20 Oct, 15:24

🥩 Мясо в горшочках

Ингредиенты:
- Свинина - 400 г.
- Картофель - 3 шт.
- Цукини - 1 шт.
- Лук -1 шт.
- Корнишоны - 100 г.
- Томаты - 4 шт.
- Чеснок - 2 зубчика.
- Зелень - пучок.
⠀
Способ приготовления:
1. Томаты заливаем кипятком, через минуту заливаем ледяной водой и снимаем кожуру.
2. Пробиваем в блендере помидоры с чеснок.
3. Лук нарезаем мелко, а овощи и мясо - крупно. Перемешиваем их с пастой, добавляем соль и специи по вкусу и раскладываем по горшочкам, накрываем крышкой.
4. Отправляем в духовку при 170°С на 50-60 минут.
5. Перед подачей посыпаем рубленной зеленью.

#рецепты #рецепт #горячееблюдо #мясо

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
670
Сам себе шеф! | Рецепты

20 Oct, 11:23

🥩 Стриплойн с приправой гуахильо и медовым кабачком

#видео #рецепт #рецепты #мясо

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
659
Сам себе шеф! | Рецепты

20 Oct, 05:33

🍌 Простой десерт из бананов

Ингредиенты:
- Банан — 3 шт.
- Арахисовая паста — 100–120 г.
- Тёмный шоколад — 90 г.
- Кокосовое масло — 1 ст. л.

Способ приготовления:
1․ Застелите противень пергаментной бумагой.
2․ Очищенные бананы нарежьте кружочками толщиной 1 см.
3․ Один кружок смажьте арахисовой пастой и накройте вторым. Таким же образом поступите с остальными.
4․ Выложите на противень и отправьте в морозилку на 1 час.
5․ В жаропрочной миске растопите шоколад вместе с кокосовым маслом.
6․ Насадите каждую пирамидку из бананов на шпажку и окуните в шоколад. Покрывайте им полностью или только наполовину.
7․ Снова поставьте на противень и уберите в морозилку ещё на 1 час.

#десерт #рецепты #рецепт #бананы

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
696
Сам себе шеф! | Рецепты

19 Oct, 15:21

🍛 Рыбные фрикадельки в сливочном соусе

Ингредиенты:
- Рыбное филе — 500–600 г
- Репчатый лук — 1 штука
- Панировочные сухари — 5–6 ст. ложек
- Соль — ½ ч. ложки
- Перец чёрный молотый — ¼ ч. ложки
- Приправа для рыбы — ½ ч. ложки
- Растительное масло — 1 ч. ложка
- Сыр — 100 г
- Сливки — 300 мл

Способ приготовления:
1․ Рыбу и лук пропустите через мясорубку.
2․ Добавьте в фарш панировочные сухари, соль, перец и приправу. Хорошо перемешайте и сформируйте не слишком крупные шарики.
3․ Форму для запекания смажьте маслом. Выложите в неё фрикадельки и отправьте в разогретую до 200 ­°С духовку на 5–7 минут.
4․ Мелко натрите сыр и смешайте со сливками. Залейте фрикадельки и запекайте ещё примерно 25 минут при 180 °С.

#рецепт #рецепты #фрикадельки #рыба

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
632
Сам себе шеф! | Рецепты

19 Oct, 11:23

🦆 Утка от Пьера Дюплантье, репа и оливки

#видео #подача #утка #горячие_блюда

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
602
Сам себе шеф! | Рецепты

19 Oct, 05:31

🍪 Шведское печенье с вареньем

Ингредиенты:
- Сливочное масло - 115 г.
- Сахар - 70 г.
- Ванильный Сахар - 2 ч. л.
- Молотая корица - 1/2 ч. л.
- Разрыхлитель - 1 ч. л.
- Мука - 300 г.
- Крахмал кукурузный - 60 г.
- Варенье или джем - по вкусу

Способ приготовления:
1. Миксером взбейте размягчённое масло сначала с обычным сахаром, а после — с ванильным сахаром, корицей и разрыхлителем.
2. Муку просейте и соедините с крахмалом. Перемешайте с масляной смесью.
3. Готовое тесто разделите на 25 примерно одинаковых частей.
4. Каждую заготовку приплюсните, надавите пальцем на центр, чтобы получилась выемка, и добавьте туда варенье.
5. Выложите печенье на застеленный пергаментом противень или в бумажные формы для маффинов.
6. Запекайте в разогретой до 180 °С духовке примерно 15 минут.

#рецепт #десерт #рецепты #выпечка #печенье

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписать
650
Сам себе шеф! | Рецепты

18 Oct, 15:22

🍝 Паста с мидиями и сыром

Ингредиенты:
- Мидии - 500 г.
- Паста - 400 г.
- Сыр - 120 г.
- Оливковое масло - 100 мл.
- Чеснок - 2 зубчика
- Соль, перец - по вкусу

Способ приготовления:
1. Сварите спагетти по инструкции на упаковке и откиньте на дуршлаг.
2. Разогрейте в сковороде масло. Мелко нарежьте чеснок. Готовьте до мягкости.
3. Добавьте к чесноку мидии вместе с жидкостью. Обжарьте 4 минуты.
4. Выложите к морепродуктам пасту и готовьте ещё 2 минуты. Снимите с плиты, вмешайте тёртый сыр. Посолите и поперчите.

#паста #горячееблюдо #пастасмидиями #рецепт #рецепты

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
676
Сам себе шеф! | Рецепты

18 Oct, 11:27

🥣 Соус Тaртaр

Ингредиенты:
- Майонез - 50 г.
- Сметана - 50 г.
- Вареный желток - 1 шт.
- Горчица - 1 ч. л.
- Соленые огурчики - 30 г.
- Петрушка/укроп - по желанию

Способ приготовления:
1. Смешать сметану и майонез один к одному, протереть туда желток, добавить по вкусу горчицы, натереть соленые огурчики.
2. По желанию добавить рубленную зелень.

#рецепты #рецепт #закуска #соус

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
688
Сам себе шеф! | Рецепты

18 Oct, 05:27

🍜 Рамен с яйцом и тофу

Ингредиенты:
- Яйцо — 1 штука
- Имбирь — 1 кусочек
- Чеснок — 1 зубчик
- Тофу — 150 г
- Перец чили — по вкусу
- Зелень — по вкусу
- Куриный бульон — 600–700 мл
- Соевый соус — 1–2 ст. ложки
- Лапша рамен — 240 г
- Куриное филе отварное - 150 г

Способ приготовления:
1․ Яйцо отварите вкрутую или в мешочек.
2․ Имбирь натрите на мелкой тёрке, достаточно ½ чайной ложки. Чеснок пропустите через пресс.
3․ Тофу нарежьте не слишком крупными кубиками, а перец — кружочками. Порубите зелень.
4․ Вскипятите бульон. Добавьте в него соевый соус, имбирь и чеснок. Проварите минуту-полторы.
5․ Опустите лапшу без специй из упаковки в кипящий бульон, оставьте на огне ещё примерно на 2–3 минуты. Точное время приготовления смотрите на упаковке с лапшой. Добавьте куриное филе и добавьте в бульон.
6․ Разлейте суп по мискам. Добавьте разрезанное на половинки яйцо, тофу, зелень и острый перец.

#рамен #суп #рецепт #рецепты

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
731
Сам себе шеф! | Рецепты

17 Oct, 15:13

🍝 Фрикадельки в томатном соусе

Ингредиенты:
- Фарш - 500 г.
- Лук - 1 шт.
- Чеснок - 1 зубчик
- Яйцо - 1 шт.
- Петрушка - 1 пучок
- Сухари панировочные - 30 г.
- Пармезан - 40 г.
- Соль, перец, специи - по вкусу

Для соуса:
- Томаты в собственном соку - 400 г.
- Черри - 100 г.
- Чеснок - 3 зубчика
- Бульон - 300 г.
- Соль, перец - по вкусу
- Растительное масло - для жарки

Способ приготовления:
1. Измельчить лук и чеснок, добавить к фаршу. Ввести яйцо, панировочные сухари, натертый сыр, измельченную петрушку.
Посолить, поперчить, добавить специи и перемешать.
2. Сформировать из получившейся массы шарики.
3. Запечь в разогретой до 230° духовке 10-15 минут.
4. Мелко нарезать чеснок. Обжарить на сковороде.
5. Затем добавить нарезанные помидоры черри. Обжарить 2 минуты и ввести томаты в собственном соку, бульон, соль.
6. Выложить в соус запеченные фрикадельки и тушить еще 10 минут.

#горячееблюдо #митболы #рецепт #рецепты #горячие_блюда

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
713
Сам себе шеф! | Рецепты

17 Oct, 11:21

🥟 Ньокки

• Итальянское слово, означающее «кусок». В начале 1300-х годов так называли обычные клецки, сделанные из хлебных крошек или муки. Римские ньокки изначально готовили выпекая квадраты из теста, состоящего из молока и манной крупы. Но с началом употребления картофеля итальянские повара превратили ньокки в форму клецки с необычайно легкой текстурой. Крахмалистая мякоть картофеля стала основным нежным ингредиентом. Муку добавляют для поглощения влаги и обеспечения клейковины, связывая сформированное тесто.

• Иногда добавляют яйца в качестве дополнительной связки и для обогащения цвета, вкуса, хотя изделия при этом становятся упругими. Старый картофель и мучнистые сорта считаются предпочтительными из-за более низкого содержания влаги и высокого содержания крахмала. Чем больше в картофеле крахмала, тем меньше муки требуется для производства, соответственно, содержание клейковины меньше, и клецки получаются более нежными. Картофель отваривают в кожуре, очищают и протирают через сито горячим, чтобы испарилось как можно больше влаги. Затем охлаждают и замешивают тесто с необходимым количеством муки, в соотношении мука – картофель 1:5. Тесто формуют в виде тонкого жгутика и разрезают на мелкие кусочки, а затем варят в кипящей воде, пока они не всплывут на поверхность. Ньокки можно также сделать, заменив картофель другими крахмалистыми овощами или сыром рикотта.

#полезная_информация #факты #ньокки

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
741
Сам себе шеф! | Рецепты

17 Oct, 05:13

🥧 Шарлотка с грушей

Ингредиенты:
- Груша - 3 шт.
- Яйцо - 3 шт.
- Сахар - 170 г.
- Мёд - 1 ст. л.
- Мука - 110 г.
- Соль - щепотка
- Корица - 1/2 ч. л.
- Разрыхлитель - 1 ч. л.

Способ приготовления:
1. Груши очистите и нарежьте небольшими кубиками.
2. Яйца соедините с сахаром и взбейте миксером в пышную светлую массу. На это уйдёт 5–7 минут.
3. Добавьте к яйцам мёд, ещё раз взбейте. Муку просейте и смешайте с солью, корицей и разрыхлителем.
4. Всыпьте мучную смесь к яйцам, быстро перемешайте тесто до однородности. Добавьте груши, снова перемешайте.
5. Разогрейте духовку до 180 °С. Круглую форму диаметром 20–22 см застелите бумагой для выпечки.
6. Вылейте тесто в форму. Выпекайте шарлотку 40–45 минут до золотистого цвета.

#шарлотка #рецепт #рецепты #десерт #выпечка

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
683
Сам себе шеф! | Рецепты

16 Oct, 15:13

🍲 Суп-пюре из капусты романеско

Ингредиенты:
- Лук репчатый - 1 штука
- Чеснок - 1 зубчик
- Петрушка свежая - ½ пучка
- Капуста романеско - 1 кочан
- Картофель крупный - 1 штука
- Оливковое масло - 2 ст. ложки + для подачи
- Овощной бульон - 1 л
- Соль - по вкусу
- Перец чёрный молотый - по вкусу
- Лимон - 1/2 шт.

Способ приготовления:
1. Мелко порубите лук, чеснок, петрушку и шалфей, если используете. Крупно нарежьте романеско и очищенный картофель.
2. Разогрейте масло в кастрюле с толстым дном. Обжарьте лук до прозрачности. Всыпьте чеснок и прогревайте 1 минуту.
3. Добавьте в кастрюлю картошку, капусту и бульон. После закипания варите на слабом огне около 20 минут, пока овощи не станут мягкими.
4. Вмешайте петрушку и шалфей. Пробейте суп погружным блендером до однородности. Посолите, поперчите, влейте лимонный сок.
5. Снова доведите суп до кипения. Подавайте горячим. По желанию сбрызните маслом, украсьте шалфеем и сваренной отдельно капустой.

#суп #горячееблюдо #рецепт #рецепты #горячие_блюда

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
694
Сам себе шеф! | Рецепты

16 Oct, 11:21

🥠 Чуррос

Ингредиенты:
- 500 мл молока
- 100 г шоколада
- 3 ст. л. мелкого сахара
- 15 г кукурузного крахмала
- 200 г муки
- 1 л растительного масла
- 1 щепотка соли

Способ приготовления:
1. Кондитерский мешок с зубчатой насадкой.
2. Разведите кукурузный крахмал в 1 ст. л. воды. В кастрюле на маленьком огне подогрейте молоко с шоколадом, сахаром и крахмалом с водой, постоянно помешивая, пока масса не станет гладкой.
3. В миске перемешайте муку с солью и 400 мл кипящей воды до получения гладкого и густого теста. Разогрейте масло во фритюрнице до 180 °С. Наполните тестом кондитерский мешок с насадкой. Выдавливайте полоски, придавая им ту форму, какая вамнравится.
4. Жарьте во фритюре 3 минуты, пока чуррос не подрумянятся. Выложите готовое печенье на бумажное полотенце и посыпьте сахарной пудрой.
5. Подавайте чуррос с горячим шоколадом.

#чуррос #рецепты #рецепт #десерт #выпечка

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
683
Сам себе шеф! | Рецепты

16 Oct, 05:13

🎃 Тыквенное мороженое со сгущёнкой

Ингредиенты:
- Тыквенное пюре - 400 г.
- Сливки 33% - 450 мл.
- Сахар - 1 ст. л.
- Сгущенное молоко - 400 г.
- Смесь специй для тыквенного пирога - 3 ст. л.

Способ приготовления:
1. Миксером взбейте сливки до устойчивых пиков.
2. Добавьте тыквенное пюре, сахар, сгущёнку и смесь специй. Тщательно перемешайте венчиком.
3. Отправьте застывать в морозилку на 5–6 часов.

#десерт #мороженое #рецепты #рецепт #тыквенноемороженое

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
730
Сам себе шеф! | Рецепты

15 Oct, 15:09

🧀 Оладьи из цукини с сыром

Ингредиенты:
- Кабачок - 250 г.
- Сыр любой полутвердый/твер-дый (гауда, тильзитер, грюйер и т.п.) - 150 г.
- Яйцо - 2 шт.
- Мука пшеничная - 100 г.
- Сметана - 50 г.
- Чеснок - 2 зубчика
- Соль и перец - по вкусу
- Зелень - по желанию
- Растительное масло - для жарки

Способ приготовления:
1. Кабачок натереть на мелкой терке, немного посолить, перемешать и дать постоять пару минут, он выделит лишнюю влагу. Хорошо его отжать.
2. Сыр и чеснок натереть на мелкой терке, зелень измельчить.
3. Соединить кабачки, сыр, чеснок, сметану, муку, соль и перец, хорошо перемешать.
Хорошо разогреть сковородку, смазать растительным маслом и выложить ложкой тесто в форму небольших кругов, формируя оладьи (можно использовать специальное кулинарное кольцо).
5. Жарить с двух сторон на среднем огне до румяности, не накрывая крышкой, перевернуть.

#рецепт #рецепты #оладьи #горячие_блюда #закуски

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
731
Сам себе шеф! | Рецепты

15 Oct, 11:13

🥣 Изготовление и использование горчицы.

• Готовая горчичная приправа может быть сделана либо из цельных семян, либо из порошкообразной горчицы, также называемой горчичной мукой, предварительно просеянной, чтобы удалить семенную шелуху. Сухие семена горчицы и порошок не обладают едкостью. Острота развивается в течение нескольких минут или часов, когда семена пропитывают жидкостью и измельчают. Сочетание влаги и повреждения клеток активирует ферменты семян и позволяет им высвобождать острые соединения из их мест хранения. Большинство видов готовой горчицы производят с добавлением кислоты – уксуса, вина, фруктового сока, которые замедляют действие ферментов и последующее исчезновение острых соединений, поскольку они постепенно реагируют с кислородом и другими веществами в смеси.

• По мере развития остроты термическая обработка ведет к удалению и модификации молекул-раздражителей и таким образом уменьшает остроту, оставив общий аромат семейства Капустные. Именно поэтому горчицу обычно добавляют в конце процесса приготовления или в готовое блюдо.

• Другие способы использования горчицы. Семена горчицы имеют следующий состав: примерно 1/3 белка, 1/3 углеводов и 1/3 масла. Когда семена измельчают, мелкие белковые и углеводные частицы и растворенная слизь из семенного слоя покрывают поверхность капель масла и таким образом стабилизируют такие соусы, как майонез и винегрет (стр. 642). Масло из белой горчицы особенно богато слизью (до 5 % от веса семян). Молотую белую горчицу используют в колбасных изделиях, чтобы связать частицы мяса. Горчичное масло – традиционное кулинарное масло в Пакистане и Северной Индии, которое придает особый колорит бенгальским рыбным блюдам, соленьям и другим продуктам.

• В большей части западных стран продажа горчичного масла для употребления в пищу считается незаконной по двум причинам. Содержание большого количества необычной жирной кислоты, эруковой кислоты, и раздражающих изотиоцианатов. Эруковая кислота вызывает нарушения сердечно-сосудистой системы у лабораторных животных, ее влияние на здоровье человека неизвестно. Хотя наши горчичные приправы содержат те же изотиоцианаты, что и горчичное масло, возможно, что ежедневное употребление продуктов, приготовленных в этом масле, может иметь вредные долгосрочные последствия. Медицинские исследования до сих пор неоднозначны. В Азии считают, что предварительный нагрев масла до точки выделения дыма уменьшает содержание изотиоцианата.

#факты #полезная_информация #горчица

😋 САМ СЕБЕ ШЕФ | Подписаться
709

2025 All Right Reserved

Disclaimer: The content displayed on this website is solely provided by the respective Telegram channels. We hold no ownership or responsibility for the content shared by these channels.