پست‌های تلگرام Рецепты кондитеров №1

⚜️Простой торт-кекс с зимним декором 🌲
Уютный и милый десерт без заморочек. Когда хочется торт, но проще сделать кекс)
Никаких сложных ингредиентов. Все максимально легко и вкусно. Меняйте сироп, вместо него можно и по стакан кофе 3в1 или просто молоко с ванилью. Добавьте ягоды в корж и торт заиграет новыми красками.

Как вам идея ?😉
⚜️тесто
•3шт яйца (150г)
•140г сахар
•200г густой кефир 3,2%
•100 мл растительное масло без запаха
•250г мука
•10г разрыхлитель
•10г ванильный сахар
•Щепотка соли
•Можно добавить 200 г •ягод
•Корица 1//2чл

⚜️Пропитка
•Сироп 50мл
•Вода 150мл

⚜️Крем
•Сыр творожный или маскарпоне 300г
•Сливки 33% 150г
•Сахарная пудра 50г
•Ваниль в любом виде

⚜️Шоколадный слой
•Сливки 33% 150г
•Шоколад темный 150г
•Растительное масло 2стл

👩🏻‍🍳Приготовление:
Сделать кекс.
Смешать венчиком яйца, сахар простой и ванильный, кефир, масло.
Отдельно смешать муку, соль, корицу и разрыхлитель.
Объединить обе смеси.
Форму смазать маслом, присыпать мукой, вылить тесто.
Выпекать в разогретой до 180-200С духовке минут 30-35 (или больше, до «сухой» деревянной шпажки), достать и остудить, перевернуть и положить обратно в чистую холодную форму.

Смешать сироп любой воду, вылить на кекс.

Для крема смешать пудру, ваниль и сыр, влить сливки, перемешать и взбить.

Нанести крем на кекс, разровнять.

Шоколад залить горячими сливками перемешать, влить масло, перемешать. Нанести на крем слой шоколадный и в холодильник хотя бы на час.

Белым растопленным шоколадом нанести рисунок, посыпать ко кек основой стружкой.
Приятного ❤️


Рецепты кондитеров тут👇🏻 @recept_konditerov

РЕЦЕПТ ❤️
Шоколадный Наполеон🍫

⚜️Слоеное тесто
*450 г пшеничной муки
*40 г какао
*10 г сахара
*5 г соли
*17 г уксуса
*160 г ледяной воды
*340 г ледяного масла

⚜️Способ приготовления:
1. Просейте муку и какао, добавьте соль, сахар и перемешайте.
2. Натрите масло на крупной терке.
3. Измельчите муку и масло в крошку.
4. Соедините воду и уксус и вылейте в мучную смесь, очень быстро замесите тесто в шар, уберите в холодильник на 1-2 часа.
5. Разделите тесто на 8 частей.
6. Раскатайте коржи, доставая каждый из холодильника по одному, диаметром примерно 22-24 см, и раскатайте оставшиеся коржи. В итоге у вас должно получиться не менее 10 коржей.
7. Выпекаем также обрезки.
8. Выпекаем при температуре 200С около 10-15 минут.

⚜️Ванильно-шоколадный заварной крем:
*370 г молока
*6 яичных желтков
*250 г сгущенного молока
*30 г крахмала
*Ванильная паста ¼ ч. л. или пакетик ванильного сахара
*100 г сливок 33-35%
*250 г сливочного масла
*100 г шоколада

⚜️Способ приготовления:
1. Соединяем желтки с крахмалом и взбиваем до однородной массы.
2. Молоко, сгущенное молоко и ванильную пасту нагреваем до очень горячего состояния, снимаем с огня.
3. Тонкой струйкой вливаем молочную смесь в желтковую смесь, непрерывно помешивая венчиком.
4. Ставим эту смесь на средний огонь, постоянно помешивая, кипятим до загустения, снимаем с огня. Если смесь станет комковатой, взбейте ее погружным блендером. Охладите.
5. Смешайте заварной крем и масло комнатной температуры погружным блендером до однородной массы.
6. Нагрейте сливки, вылейте на шоколад и через 1-2 минуты взбейте погружным блендером.
7. Разделите заварной крем на 2 части и вылейте шоколад в одну из частей и перемешайте до однородной массы.
8. Накройте оба крема пищевой пленкой в ​​контакте и уберите в холодильник минимум на 8 часов, а лучше на ночь.

⚜️Сборка торта
1. Поместите кольцо на подложку, если оно скользит, то зафиксируйте его.
2. Поместите первый корж, покройте кремом, примерно 3-4 столовыми ложками.
3. Повторите то же самое с каждым коржом, чередуя ванильный и шоколадный крем.
4. Не забудьте оставить немного шоколадного крема, около 150 г, чтобы покрыть.
5. Накрыть целлофановым пакетом, убрать в холодильник на 6-8 часов, лучше на ночь.

Рецепты кондитеров тут👇🏻 @recept_konditerov

Рецепт начинки «Kinder Country»

☝️Это универсальная начинка которая отлично подойдёт ко всем десертам.

❄️Рецепт
- 150 гр белого шоколада с содержанием какао масла 32%
- 165 гр сливок 33%
- 2 гр желатина Dr Oetcer
- 8 гр воды для желатина
- 25 гр сливочного масла 82,5%
- 25-30 гр воздушного риса

❄️Приготовление:
1. Замочить желатин в холодной воде на 7-10 минут.
2. К шоколаду добавить масло и воздушный рис.
3. Нагреть сливки в микроволновой печи до лёгкого пара, в теплых сливках распустить желатин.
4. Влить на шоколад и сделать эмульсию.
5. Перелить в гастроёмкость, накрыть пищевой плёнкой в контакт и отправить в холодильник на 6 часов.
6. После взбить на средних оборотах миксера до плотности (осторожно не перебейте ганаш, не взбивайте на высоких оборотах и проверяйте во время взбивания).

Все ганаш готов, он очень универсальный, кстати этот ганаш можно заморозить как в начинке там и самостоятельно.

Если вы сделали ганаш для макарон, отсадили ганаш у вас закончились крышки, а ганаш остался, не выкидываем ганаш. Разогрейте слегка, чтобы растаяла масса сделайте эмульсию и отправьте в морозильник, потом через холодильник размораживайте и пользуйтесь снова.

Рецепты кондитеров тут👇🏻 @recept_konditerov

Шоколадно — карамельный торт «Ириска».
Нереальный 🔥, а готовится очень быстро.

⚜️Ингредиенты:
Яйца С0 — 5 шт.
Сахар — 200 гр.
Мёд — 2 ст.л.
Сода — 1 ч.л., гасим уксусом — 1 ст.л.
Мука — 250 гр.
Какао — 40 гр.

1. Яйца комнатной температуры взбиваем с сахаром до белой массы, консистенцию показала на видео
2. К данной массе добавляю мёд, взбиваю 1 — 2 минуты, соду гасим уксусом и вливаем к яичной массе
3. К муке добавляю какао, просеиваю, и постепенно ввожу, перемешиваю аккуратно, чтобы масса не просела
4. Тесто делим на 3 равные части и выпекаем 7–9 минут, при 190°, размер протвиня 35*30

⚜️Крем :
Масло Сливочное 82.5% — 200 грамм
Варенная сгущенка — 1 банка
Ванилин — 2 гр.
Какао — 1 ст.л.

Для крема все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Взбиваем масло, добавляем варенное сгущенное молоко, ванилин, какао.

Сборка; каждый корж смазываем кремом, поливаем глазурью

⚜️Глазурь:
Какао — 3 ст.л
Сахар — 2 ст.л.
Вода 6/7 ст.л.
Масло Сливочное 15 гр.

Очень просто готовится, а результат на все 100%! Шоколадные коржи и карамельный крем! Очень вкусно.

Рецепты кондитеров тут👇🏻 @recept_konditerov

Нежнейшее тесто для синнабонов 😍
Порция на ~12 шт. Пеку в рамке 32*24 см.

⚜️Тесто
・350 г молоко
・18 г дрожжи свежие
・150 г яйцо (3 шт С1)
・750 г мука пшеничная в/с
・75 г сахар
・14 г соль
・120 г масло сливочное

⚜️Технология
1. Смешать в молоке дрожжи, яйца, сахар, соль.
2. Ввести муку, смешать до однородности на минимальной скорости машины.
3. Частями ввести холодное сливочное масло, увеличиваем скорость машины до первой, продолжаем замес 5 минут.
4. Готовое тесто будет липкий, не переживайте, во время брожения оно схватится. Достаем тесто из чаши, смазываем его растительным маслом, кладем тесто обратно в чашу.
5. Закрываем чашу крышкой, устанавливаем машине 28°C и таймер на 90 минут. Сейчас наступили холода, поэтому делать расстойку в чаше с подогревом очень удобно. Если такой возможности нет – ищите теплое место, но не выше 30°C.
6. Произвести обминку теста через 40 минут от начала брожения.
7. Тесто в конце брожения увеличится в 2 раза.
8. Вывалить выброженное тесто на стол, раскатать пласт, не используйте много муки на подпыл, тесто не сильно прилипает.
9. Смазать пласт теста мягким маслом (~160 г), посыпать смесью из сахара, какао и корицы (~150 г / 20 г / 10 г).
10. Нарезать рулет на булочки.Расстойка в духовке с кипятком 40 минут.
11. Выпекать при 170-180 °C 40-60 минут в зависимости от размера изделия и до нужного колера. Не бойтесь румянить булки. Бледное тесто не такое.
12. Для заливки взбейте в ёмкости маскарпоне, сливки 33% и сахарную пудру. Густоту и сладость делайте под себя. Мои пропорции маскарпоне 250 г, сливок 150 г, сахарная пудра 50 г.
13. Я добавляла крем на горячие булки, поэтому крем протекает внутрь слоев, дополнительно пропитывая изделия. Если вы хотите чтобы крем оставался сверху, дождитесь чтобы синнабоны слегла остыли.

Рецепты кондитеров тут👇🏻 @recept_konditerov

Торт Рафаэлло🥥

🥥Бисквит:
-5 яиц
-150 гр сахара
-60 гр кокосовой стружки
-60 гр сливочного масла
-80 гр муки
-30 гр кукурузного крахмала
-8 гр разрыхлителя
В одной миске смешайте все сухие ингридиенты (мука,крахмал,разрыхлитель,кокосовая стружка) Растопите сливочное масло и остудите до комнатной температуры. Яйца взбиваем с сахаром до увеличения объема в 2-3 раза. Добавляем сливочное масло, перемешиваем на низких оборотах миксера. Добавляем сухие ингредиенты и аккуратно перемешиваем лопаткой. Тесто выливаем в форму для выпечки и убираем в заранее разогретую до 170 гр духовку на 40-45 минут. Время выпекания примерное и зависит от вашей духовки и размера бисквита. Готовность проверьте деревянной шпажкой

🥥Хрустящий слой:

-80 гр белого шоколада
-30 гр сливочного масла
-80 гр соленого миндаля
-30 гр вафли
Растопить белый шоколад и добавить сливочное масло, перемешать. Добавляем измельченный миндаль и вафлю, перемешиваем. Массу распределяем на силиконовом коврике или бумаге для выпечки и убираем в холодильник на 3-4 часа. Готовый слой разлоймайте

🥥Крем:

-500 гр маскарпоне
-220 гр творожного сыра
-70 гр кокосовых сливок
-80 гр сахарной пудры
Тут просто соединяем все ингредиенты в чаше и взбиваем миксером до плотной, устойчивой консистенции. Все ингредиенты должны быть холодные!

🥥Сборка:

Бисквит разрезаем на 3 части. Собираем торт. Бисквит-немного крема-хрустящий слой-немного крема-бисквит. Бисквит можно пропитать кокосовым молоком смешанным с сахарной пудрой

Рецепты кондитеров тут👇🏻 @recept_konditerov

Кекс «Новогодний» 🎄❄️



❄️Ингредиенты:
3 яйца
150 г муки
100 г цельного фундука
220 г сахара
120 мл свежего апельсинового сока
Цедра с одного апельсина
пакетик разрыхлителя (12 г)
125 мл сливочного масла
щепотка соли
Ванильный сахар 10 г
Можно ещё и корицу с имбирём добавить (я не стала добавлять)

❄️Для ёлки:
2 яйца
70 г сахара
80 г муки
50 мл растительного масла
2ст.л сока апельсина
Ванильный сахар 5 г
Зелёный краситель
Разрыхлитель 5 г

Для начала готовим ёлочки.
Взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром. Добавить сок апельсина, масло, взбить. Просеять муку с разрыхлителем аккуратно перемешать с тестом.
Выложить тесто на противень застреленный пергаментом. Разровнять и выпекать 12-15 минут в заранее разогретой до 180 С духовке.
После остудить, удалить бумагу и вырезать ёлочки (любую фигуру).

❄️Для кекса:
Орехи запечь в разогретой духовке на 180° в течение нескольких минут.
Остудить и измельчить.
Взбить сахар, ванильный сахар и масло до пышной массы в течение​ 5 минут. Добавить по одному яйца, каждый раз хорошо взбивать.​ Добавьте апельсиновый сок, цедру, орехи, слегка перемешать.​ Добавьте просеянную муку с разрыхлителем и ещё раз Хорошо взбить.
Прямоугольную форму для кекса выстелить пергаментом. На дно формы вылить 2 ст.л тесто. Ровным рядом, плотно друг к другу выложить ёлочки и влить остальное тесто.
Выпекать в разогретой до 18 С духовке примерно 50 минут (готовность проверить шпажкой). Готовый кекс оставить ещё на 5 минут в форме, после перевернуть на решетку, удалить бумагу.

Рецепты кондитеров тут👇🏻 @recept_konditerov

ТОРТ “ВДОХНОВЕНИЕ”🌸
⁣⁣⠀
❄️ИНГРЕДИЕНТЫ:
⁣⁣⠀
⚜️Для карамели:
•Сахар - 100 гр.
•Сливки 33% - 100 гр.
•Сливочное масло - 30 гр.
•Тёмный шоколад - 30 гр.
⁣⁣⠀
⚜️Для фундука:
•Фундук - 200 гр.
•Сахар - 100 гр.
⁣⁣⠀
⚜️Для бисквита:
•Мука - 55 гр.
•Какао - 20 гр.
•Сода - 1/4 ч.л.
•Разрыхлитель - 1/2 ч.л.
•Соль - щепотка
•ливочное масло - 50 гр.
•Тёмный шоколад - 20 гр.
•Молочный шоколад - 15 гр.
•Яйцо С1 - 1 шт.
•Сахар - 55 гр.
•Сливки 20% - 50 гр.
⁣⁣⠀
⚜️Для мусса:
•Молоко - 45 гр.
•Сливки (1) - 45 гр.
•Желтки - 45 гр. (3 шт. С2)
•Желатин - 6 гр. (+25 гр. молока)
•Молочный шоколад - 100 гр.
•Сливки (2) - 110 гр.
⁣⁣⠀
⚜️Для суфле:
•Сливочное масло - 125 гр.
•Сгущённое молоко - 180 гр.
•Яичные белки С1 - 5 шт.
•Сахар - 145 гр. (80+65)
•Ванильный сахар - 1 ч.л.
•Желатин - 20 гр. (+100 гр. воды)
•Лимонная кислота - 1/4 ч.л.
⁣⁣⠀
👩🏻‍🍳ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
⁣⁣⠀
1)Карамель. В сотейник с толстым дном всыпать сахар, постоянно помешивая растопить до золотистого цвета и растворения сахара.
Сливки подогреть, влить в сахар. Постоянно помешивая проварить массу на слабом огне 5 минут.
⁣⁣⠀
2)В отдельную ёмкость поместить сливочное масло и шоколад (чем меньше шоколада, тем жиже карамель). Вылить горячую сливочно-сахарную массу на масло с шоколадом, пробить блендером. Охладить, переложить в кондитерский мешок.
⁣⁣⠀
3)Карамелизированный фундук. Фундук подсушить в разогретой до 140°С духовке 10 минут, очистить от шелухи. На сухую сковороду всыпать сахар.
Когда кристаллы сахара растворятся, добавить орехи.
Постоянно помешивая лопаткой, покрыть орехи глазурью. Орешки в карамели выложить на силиконовый коврик, разровнять лопаткой. Дать остыть, затем подробить ножом.
⁣⁣⠀
4)Бисквит. Муку, какао, соль, соду, разрыхлитель смешать и просеять. Сливочное масло и шоколад растопить. Яйцо и сахар взбить добела. В яйца влить остывшую масляно-шоколадную массу. Перемешать.
Аккуратно вмешать сыпучие ингредиенты и сливки. Выпекать при 180°С примерно 10-15 минут. Готовый бисквит охладить, вынуть из формы, обернуть пищевой плёнкой, отправить в холодильник на 3-5 часов.

⁣⁣⠀рецепты кондитеров тут👇🏻 @recept_konditerov

Торт Рафаэлло🥥

Бисквит:
-5 яиц
-150 гр сахара
-60 гр кокосовой стружки
-60 гр сливочного масла
-80 гр муки
-30 гр кукурузного крахмала
-8 гр разрыхлителя
В одной миске смешайте все сухие ингридиенты (мука,крахмал,разрыхлитель,кокосовая стружка) Растопите сливочное масло и остудите до комнатной температуры. Яйца взбиваем с сахаром до увеличения объема в 2-3 раза. Добавляем сливочное масло, перемешиваем на низких оборотах миксера. Добавляем сухие ингредиенты и аккуратно перемешиваем лопаткой. Тесто выливаем в форму для выпечки и убираем в заранее разогретую до 170 гр духовку на 40-45 минут. Время выпекания примерное и зависит от вашей духовки и размера бисквита. Готовность проверьте деревянной шпажкой

Хрустящий слой:

-80 гр белого шоколада
-30 гр сливочного масла
-80 гр соленого миндаля
-30 гр вафли
Растопить белый шоколад и добавить сливочное масло, перемешать. Добавляем измельченный миндаль и вафлю, перемешиваем. Массу распределяем на силиконовом коврике или бумаге для выпечки и убираем в холодильник на 3-4 часа. Готовый слой разлоймайте

Крем:

-500 гр маскарпоне
-220 гр творожного сыра
-70 гр кокосовых сливок
-80 гр сахарной пудры
Тут просто соединяем все ингредиенты в чаше и взбиваем миксером до плотной, устойчивой консистенции. Все ингредиенты должны быть холодные!

Сборка:

Бисквит разрезаем на 3 части. Собираем торт. Бисквит-немного крема-хрустящий слой-немного крема-бисквит. Бисквит можно пропитать кокосовым молоком смешанным с сахарной пудрой

Рецепты кондитеров тут👇🏻 @recept_konditerov

ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ ,,ТРЮФЕЛЬ,,🍫

Для шоколадного бисквита (D-16см)
4 яйца
110гр сахара
100гр муки
20гр какао

Яйца взбиваем с сахаром на самой мощной скорости миксера 8-10 минут.
Просеиваем сухие ингредиенты и аккуратно перемешиваем. Выпекаем при 175С - 35-40минут. Даем полностью остыть и разрезаем на три коржа.

Шоколадный крем чиз:
Творожный сыр - 330гр
Сливки -280мл
Сахарная пудра -120гр
молочный шоколад-50г
Горький шоколад - 60гр

Шоколад растопить и остудить до комнатной температуры. Сыр, сливки и сахарную пудру взбить до плотности. Соединить аккуратно обе массы ,немного взбить.

В качестве пропитки использую крепкое кофе ☕️

Автор aba.bllog

Рецепты кондитеров тут👇🏻 @recept_konditerov