مزه های گمشده | امید شریف @omiid_sharif Channel on Telegram

مزه های گمشده | امید شریف

@omiid_sharif


صفحه اينستاگرام 👇
https://instagram.com/omiid_sharif
ارتباط در تلگرام 👇
https://t.me/omid_sharif
حرفه : مستندسازی گردشگری خوراک | مشاوره و تاسیس کافه و رستوران

مزه های گمشده | امید شریف (Persian)

مزه های گمشده | امید شریف یک کانال تلگرامی است که توسط امید شریف اداره می شود. این کانال شامل محتویات مرتبط با مستندسازی گردشگری و خوراک، مشاوره و تاسیس کافه و رستوران می باشد. اگر علاقه‌مند به دنیای گردشگری، خوراک و صنعت رستوران و کافه هستید، این کانال می تواند مکانی مناسب برای شما باشد. امید شریف با تجربه و دانش خود در این زمینه ها، محتوای ارزشمندی را برای شما ارائه می دهد. برای اطلاعات بیشتر و پیوستن به این جامعه، به صفحه اینستاگرام و کانال تلگرام امید شریف مراجعه نمایید.

مزه های گمشده | امید شریف

11 Nov, 16:22


چلوکباب کریمخانی
" ایران را باید چشید "

در اینستاگرام :
https://www.instagram.com/omiid_sharif

در یوتیوب :
https://youtube.com/@omiid_sharif

در تلگرام:
https://t.me/omiid_sharif

مزه های گمشده | امید شریف

11 Nov, 16:21


مطبوخ بِه
" ایران را باید چشید "

در اینستاگرام :
https://www.instagram.com/omiid_sharif

در یوتیوب :
https://youtube.com/@omiid_sharif

در تلگرام:
https://t.me/omiid_sharif

مزه های گمشده | امید شریف

11 Nov, 16:18


کُپمه
" ایران را باید چشید "

در اینستاگرام :
https://www.instagram.com/omiid_sharif

در یوتیوب :
https://youtube.com/@omiid_sharif

در تلگرام:
https://t.me/omiid_sharif

مزه های گمشده | امید شریف

02 Nov, 20:47


برگر کنتیکت
" سفره ملل در مطبخ زمان "

در اینستاگرام :
https://www.instagram.com/omiid_sharif

در یوتیوب :
https://youtube.com/@omiid_sharif

در تلگرام:
https://t.me/omiid_sharif

مزه های گمشده | امید شریف

02 Nov, 20:37


هلیم بوقلمون
" ایران را باید چشید "

در اینستاگرام :
https://www.instagram.com/omiid_sharif

در یوتیوب :
https://youtube.com/@omiid_sharif

در تلگرام:
https://t.me/omiid_sharif

مزه های گمشده | امید شریف

02 Nov, 20:36


مرغ بریان ساجی
" ایران را باید چشید "
.
در اینستاگرام :
https://www.instagram.com/omiid_sharif

در یوتیوب :
https://youtube.com/@omiid_sharif

در تلگرام:
https://t.me/omiid_sharif

مزه های گمشده | امید شریف

02 Nov, 20:34


سالاد الویه روسی
" سفره ملل در مطبخ زمان "

در اینستاگرام :
https://www.instagram.com/omiid_sharif

در یوتیوب :
https://youtube.com/@omiid_sharif

در تلگرام:
https://t.me/omiid_sharif

مزه های گمشده | امید شریف

02 Nov, 20:33


شامی مش مریم
" ایران را باید چشید "

در اینستاگرام :
https://www.instagram.com/omiid_sharif

در یوتیوب :
https://youtube.com/@omiid_sharif

در تلگرام:
https://t.me/omiid_sharif

مزه های گمشده | امید شریف

02 Nov, 20:32


قیمه قورمه
" ایران را باید چشید "

در اینستاگرام :
https://www.instagram.com/omiid_sharif

در یوتیوب :
https://youtube.com/@omiid_sharif

در تلگرام:
https://t.me/omiid_sharif

مزه های گمشده | امید شریف

02 Nov, 20:30


خایه ریحون / خواجه ریحون
" ایران را باید چشید "


در اینستاگرام :
https://www.instagram.com/omiid_sharif

در یوتیوب :
https://youtube.com/@omiid_sharif

در تلگرام:
https://t.me/omiid_sharif

مزه های گمشده | امید شریف

02 Nov, 20:29


شامی بوقلمون
" ایران را باید چشید "

در اینستاگرام :
https://www.instagram.com/omiid_sharif

در یوتیوب :
https://youtube.com/@omiid_sharif

در تلگرام:
https://t.me/omiid_sharif

مزه های گمشده | امید شریف

13 Oct, 20:07


" سُفره ها ، سَفرهای نزدیکند "

شیره خرمای ۱۴۰۰ ساله عربی

شیره ای که بیش از ۱۴۰۰ سال قدمت دارد، دم کرده خرما است که برای مدت کوتاهی خرما را در آب خیسانده و سپس آن را با پارچه صاف می کنند و تازه می نوشند آن چه برای ناهار می خورند با شام می نوشند و آن چه را که برای شام می خورند با ناهار می نوشند، شیره مفیدی است که ویتامین و انرژی بدن را تامین می کند، اما قبل از اینکه به سن سه روز برسد نوشیده می شود.
.
در اینستاگرام :
https://www.instagram.com/omiid_sharif

در یوتیوب :
https://youtube.com/@omiid_sharif

در تلگرام:
https://t.me/omiid_sharif

مزه های گمشده | امید شریف

30 Sep, 17:18


آش کشک کله بره
" ایران را باید چشید "

حدود دو قرن پیش ، آشی پخته و عرضه می‌شد که امروزه دیگر هیچ نشانی از آن وجود ندارد .

آشی بسیار پرطرفدار که دستور ساخت آن ، به این ترتیب بوده است که کله گوسفند یا بره ای کِز داده و تمیز شده ، از شب قبل در دیگی جدا از دیگ اصلی آش همراه سیر و پیاز و ادویه ها نیم پز میشد و صبح زود آشی از حبوبات دلخواه که هر بار هم کم یا زیاد میشد و تغییر میکرد همچون نخود ، عدس ، لپه ، اقسام لوبیا ، خرده برنج ، خرده گندم و ... ، انواع سبزی در فصل خود و ادویه هایی چون پلپل و زنجپیل و نمک و زردچوبه و کشک فراوان ، در آبی که کله گوسپند در آن پخته شده بود بار گذاشته میشد و پیش از رسیدن به پخت کامل آش ، کله ی نیم پز و کنار گذاشته شده نیز به دیگ آش داخل میگردید و صلات ظهر که میشد در دیگ برداشته و این آش را ملاقه ملاقه در ظرف های گود ریخته و با کشک و نعنا و سیر و پیاز داغ و در آخر با گوشت همان کله آرایش نموده و داغ داغ دست مشتریان می‌دادند .
.
ادامه در اینستاگرام :
https://www.instagram.com/omiid_sharif

در یوتیوب :
https://youtube.com/@omiid_sharif

در تلگرام:
https://t.me/omiid_sharif

مزه های گمشده | امید شریف

30 Sep, 17:14


در ستایش نان

ادامه در اینستاگرام :
https://www.instagram.com/omiid_sharif

در یوتیوب :
https://youtube.com/@omiid_sharif

در تلگرام:
https://t.me/omiid_sharif

مزه های گمشده | امید شریف

22 Sep, 19:54


لقمه / غازی پنیر و ترخون ؛ مزه های گمشده
.
از مزه های گمشده ی سالهای دور که وقتی بچه ها میخواستن راهی مدرسه بشن ، مادرپدرها توی کیفشون قرار می‌دادند که توی زنگ تفریح بخورن که تا وقت ناهار ضعف نکنن و گرسنه شکن نشه .
.
البته " اغلب " خیلی هم مقید بودن به اینکه توی این لقمه ها چی باشه که هم اون نیرو کافی ذهنی و جسمی رو برای بچه فراهم کنه و هم عطر و بوش طوری نباشه که بچه دیگه ای دلش بخواد و ...
.
این لقمه یا غازی / قازی پنیر و گردو ترخون هم از اون قدیمی ترین هاست که البته مربوط به زمان پدر مادرهامون میشه و لقمه ای که من از زمان مدرسه خودم یادمه لقمه " پنیر و حلوا ارده " بود . البته بازم اگه پول تو جیبیمون کفایت میکرد از بوفه مدرسه هرچیزی میخریدیم یا توی راه برگشت به خونه میرفتیم از بقالی کیک و نوشابه می‌گرفتیم و ....
.

ادامه در اینستاگرام :
https://www.instagram.com/omiid_sharif

در یوتیوب :
https://youtube.com/@omiid_sharif

در تلگرام:
https://t.me/omiid_sharif

مزه های گمشده | امید شریف

22 Sep, 19:52


باقلی پلو با گوشت در ۵۰۰ سال قبل ؛ مزه های گمشده
" ایران را باید چشید "
.
نخست ، گوشت را ریزه نمایند و با پیاز تفت دهند . بعد نخود مقشر  و ادویه (زنجفیل و زیره و پلپل) به گوشت اضافه کنند و باقلی بیافزایند و بعد از پخته شدن گوشت ، برنج را هم اضافه نمایند .
وقتی آب قابلمه کشیده شد ، شوید افزوده و به آرامی مواد مخلوط کرده و دم کنند.
نتیجه، باقلی پلویی که در یک کلام ، قابض روح است !
.
🟢 همین دستور به زبان امروزی تر :
گوشت ریز شده و پیاز رو در روغن تفت / تف بدید و بعد باقلا تازه یا خشک و منجمد و نخود پوست گرفته و زنجبیل و فلفل و زیره رو اضافه کنید .
گوشت که پخته شد ، برنج شسته شده توی همون قابلمه اضافه کنید و بذارید آبش کاملا کشیده بشه . حالا شوید اضافه کنید و هم بزنید و بدارید دم بکشه .
.

ادامه در اینستاگرام :
https://www.instagram.com/omiid_sharif

در یوتیوب :
https://youtube.com/@omiid_sharif

در تلگرام:
https://t.me/omiid_sharif

مزه های گمشده | امید شریف

10 Sep, 17:15


ساندویچ کباب منقلی ؛ مزه های گمشده
" ایران را باید چشید "
.
این ساندویچ مشهور اغذیه فروشی مارچلو ماست و خیاری در دهه ۴۰ ، ترکیب بسیار ساده و آشنایی هم داره .
.
به این نحو که ابتدا یک قاشق کره اعلا  داخل نان مالیده میشد ، بعد یکی دو گوجه کبابی بی پوست شده هم داخل نان پخش میشد و یک سیخ کباب کوبیده چرب و چیلی در این نان بولکی یا بولکای محبوب اون روزها که سوغات مهاجران روس به ایران بود ، قرار میگرفت و در آخر هم ریحان تر و تازه .
.

ادامه در اینستاگرام :
https://www.instagram.com/omiid_sharif

در یوتیوب :
https://youtube.com/@omiid_sharif

در تلگرام:
https://t.me/omiid_sharif

مزه های گمشده | امید شریف

10 Sep, 17:11


پست موقت چون قول داده بودم اینجا بذارم که دانلود کنید
.

ادامه در اینستاگرام :
https://www.instagram.com/omiid_sharif

در یوتیوب :
https://youtube.com/@omiid_sharif

در تلگرام:
https://t.me/omiid_sharif

مزه های گمشده | امید شریف

10 Sep, 17:11


شما اگر سفیر خوراک ایرانی بودین و میخواستین طعم و عطر ایرانی رو به دیگر ممالک عالم معرفی کنین ، کدام یک از خوراک ها و نوشاک های دیروز و امروز ایرانی رو در این سفره میگذاشتین ؟
.
در این تک گویی ، حسینقلی خان صدرالسلطنه بین این اسامی که ذکر میکنه از یک خوراک / غذا نام میبره که نتونستم متوجه بشم چیه . شما ببینید و بشنوید متوجه میشید و اطلاعاتی درباره اش دارین ؟
.

ادامه در اینستاگرام :
https://www.instagram.com/omiid_sharif

در یوتیوب :
https://youtube.com/@omiid_sharif

در تلگرام:
https://t.me/omiid_sharif

مزه های گمشده | امید شریف

28 Aug, 09:07


تخمه ژاپنی ، دماوندیه 

همون طوری که شاید بدونید ، تخمه‌ ژاپنی با تخمه هندوانه فرق دارد و درشت و سرخ رنگ است و در واقع تخم نوعی هندوانه است که به «هندوانهٔ آجیلی» مشهور است.
.
این هندوانه را پس از برداشت میشکنند یا با میله و چوب سوراخ میکنند که بعد از چند روز به حالت گندیدگی درآمده و جداسازی تخمه‌ها راحت تر انجام شود.
.
گفته میشه که این نوع هندوانه فقط به خاطر تخمه اش کاشته میشود و گوشت آن اغلب به دلیل طعم و مزه تلخ‌اش استفادهٔ خوراکی برای انسان ندارد و پوستش به عنوان خوراک دام مورد استفاده قرار می‌گیرد و‌یا خشک شده و کود صنعتی  می‌شود.

حالا قضیه وقتی جالبتر میشه که بدونیم تخمه ژاپنی در واقع تخمه جابُنی بوده و اصلا ژاپنی نیست .
.
این نوع هندوانه در قدیم فقط در یکی از روستاهای اطراف دماوند، جابان (jâbân) که همسایه غربی سربندان بوده، کشت می‌شده و  تخمه‌جابونی نام داشته که بعدا به غلط به عنوان تخمه ژاپنی معروف شده .

ادامه در اینستاگرام :
https://www.instagram.com/omiid_sharif

در یوتیوب :
https://youtube.com/@omiid_sharif

در تلگرام:
https://t.me/omiid_sharif

مزه های گمشده | امید شریف

27 Aug, 10:13


کره تُخم / تُخم خورش ؛ خوراک بی وقت ایرانی
« ایران را باید چشید »
..
تخم ها بگذارند در آب جوشان سخت و سفت شود و برگیرند .
آتش مهیا کرده و تاوه داغ نموده و روغن و کره ی اعلی روان کنند . سیر ریزه کرده و تفت / تف دهند و سبزی های خشک عطرآگین آنطور که خواهند افزوده و چند تاب که خورد ، تخم ها پوست برآورند و در همان تاوه داخل کنند و نمک افشانده و نیک بکوبند و خورش نان کنند که خوب مزه تر از آن نباشد در خوراک هایی که همه وقت و همه حال به کار آید . چون هم ناشتا را خوش آید و هم نیم چاشت و چاشت و ناهار و شام را .
.
🟢 همین دستور به زبان امروزی تر :
برای درست کردن این غذای بسیار ساده و لذیذ ( که در مناطق مختلف ایران محدود به هیچ وعده خاصی نیست و چه به عنوان صبحانه و چه ناهار و شام و عصرانه و در هر وقتی میل میشود و نامهای مختلفی مثل کَره تخم و تخم خورش و... دارد )  بگذارید چند تا تخم مرغ آب پز بشه ...

ادامه در اینستاگرام :
https://www.instagram.com/omiid_sharif

در یوتیوب :
https://youtube.com/@omiid_sharif

در تلگرام:
https://t.me/omiid_sharif

مزه های گمشده | امید شریف

26 Aug, 10:26


ببینید آش رشته از پانصد سال قبل تا امروز چه تفاوت هایی کرده .
.
به نظر شما آش رشته امروزی که همه باهاش آشنا هستیم از چه وقتی ، یعنی از چند سال یا چند دهه قبل شروع به تغییر کرده و با روش پانصد سال قبل خودش متفاوت شده ؟ شما شکل و روش و محتویات امروزی اون رو بیشتر دوست دارید یا این محتویان قدیمیش رو که در این ویویو می‌بینید ؟ فکر میکنین دلیل این تغییرات چی بوده ؟
.
تا امروز در این صفحه ( به غیر از احیای خوراک های منسوخ شده یا همون مزه های گمشده ) شاید بیش از پنجاه غذای قدیمی ایرانی مثل همین آش رشته و قورمه سبزی و خورش قیمه و زرشک پلو و باقلا پلو و ... رو بازسازی کردیم که باز هم ادامه خواهد داشت و حتما خواهید دید ، اما شما بگید کدوم هاشون رو دیدید که بلافاصله به این فکر کردین که نسخه امروزی اون غذا رو بیشتر دوست دارین ؟
پس درباره ی این حرف که گفته و شنیده میشه " هر غذایی قدیم ترها خوش مزه تر بود " چه نظری دارین ؟ درباره همه غذاها صدق میکنه ؟

ادامه در اینستاگرام :
https://www.instagram.com/omiid_sharif

در یوتیوب :
https://youtube.com/@omiid_sharif

در تلگرام:
https://t.me/omiid_sharif

مزه های گمشده | امید شریف

26 Aug, 10:26


کشک و خیار / چنبر
" ایران را باید چشید "
.
در ادامه ی مجموعه خوراک های هزار طعم تابستان در ایران ، نوبت به کشک و خیار با چَنبر / چمبر یا " خَر خیار " میرسد که همان‌گونه که از نامش پیداست از کشک می باید ساخت رقیق شده در آب و سپس آن چنان باشد که خیار چنبر را پوست تراشیده پاره ها کرده و برگ های ریحان جملگی خُرد نموده و گردو / گردکان ، کوفته و داخل کرده و نعنا افزوده و مُشتی کنجد و پلپل سیاه افشانده و نان خشک ریخته تیلیت نمایند و یخ اندازند که این خوراک بس خوب مزه و نیکو سرشت است.
.
🟢 همین دستور به زبان امروزی تر :

کشک رو با آب رقیق میکنید و در اون خیار چنبر /چمبر خرد کرده و ریحون، گردو ، نعنا خشک یا تازه ، کمی کنجد ، کمی فلفل سیاه و نان خشک و تکه یخ می اندازید و نان خشک تیلیت / ترید کرده و میل می‌کنید.
.

ادامه در اینستاگرام :
https://www.instagram.com/omiid_sharif

در یوتیوب :
https://youtube.com/@omiid_sharif

در تلگرام:
https://t.me/omiid_sharif

مزه های گمشده | امید شریف

19 Aug, 23:05


ساندویچ مرغ ۴۴۴ ؛ مزه های گمشده
« ایران را باید چشید »

در دهه چهل و در بلوار کشاورز فعلی که در آن سالها بلوار الیزابت نام داشت ( قبل‌تر هم جلالیه و آب کرج نامیده می‌شد )  یک ساندویچ‌فروشى بزرگ به نام ۴۴۴ افتتاح شده بود و از میان انواع ساندویچ هایش ، مرغ ریش ریشی ، پرطرفدارترینشان بود .
.
این ساندویچ، روش تهیه بسیار ساده ای هم داشت به این نحو که یکی دو مرغ درسته را کامل در آب و نمک و فلفل زردچوبه میپختند و بعد پوست و استخوان گرفته و در سینی در دار یا سلفون کشیده در یخچال ویترینی ساندویچی می‌گذاشتند تا یک شب بماند .

بعد از اینکه این گوشت های مرغ هم چند ساعت کاملا سرد شد، هر بار که مشتری درخواست ساندویچ مرغ داشت ، علی اقا بخشی از اون رو در روغن تفت / تف داده و آقا داود هم در نان بولکی همراه گوجه و خیارشور سیر دار در کاغذ میپیچید تا مشتری ها قدم زنان یا ایستاده جلوی پیشخوان بیرونی دکان میل کنند تا عطر این ساندویچ همه عابران بلوار را بغل کند و به سمت خود بکشاند .
.

ادامه در اینستاگرام :
https://www.instagram.com/omiid_sharif

در یوتیوب :
https://youtube.com/@omiid_sharif

در تلگرام:
https://t.me/omiid_sharif

مزه های گمشده | امید شریف

19 Aug, 08:28


خاکشی یخمال؛ مزه های گمشده
" ایران را باید چشید "
.
در ادامه مجموعه نوشاک خوشگوار فصل گرم در ایران زمین ، به خاکشی / خاکشیر یخمال میرسیم که شاید این عبارت از فرط تکرار از معنای خود تهی شده و هر خاکشیر همراه با یخ ، همان خاکشی یخمال فرض می‌شود در حالیکه همانطور که میبینید و میخوانید اینگونه نیست .

برای شربت خاکشیر یخمال ابتدا یک قاشق تخم شربتی را خیس کنید کنار بگذارید تا ژله ای شود.
در این فاصله دو سه قاشق خاکشیر تمیز و شسته شده توی یک ظرف ریخته و یک قاشق خاک نبات روی اون بریزید و یک قالب یخ هم بشکنید و آنقدر یخ را  روی خاکشیر  و نبات ها بمالید تا نبات ها آب شوند بعد همه را توی یک لیوان بزرگ یا پارچ بریزید . تخم شربتی را هم اضافه کرده و زعفران یا "گل رنگ" دم کشیده و سرد شده روی آن بریزید .
یک دونه لیمو ترش هم روی اونها بفشارید و آب خنک بریزید و هم بزنید و یخ میل کنید .
.
میتونید بگید چراخاکشیر رو یخمال میکردند؟ احتمالا بزرگترها بهتر بدونن ، ازشون بپرسید.
.
....
ادامه در اینستاگرام :
https://www.instagram.com/omiid_sharif

در یوتیوب :
https://youtube.com/@omiid_sharif

در تلگرام:
https://t.me/omiid_sharif

مزه های گمشده | امید شریف

14 Aug, 11:53


گوجه پلو / دَمی گوجه
« ایران را باید چشید »
.
در روغن ، پیاز رنده کرده  و تفت داده و فلفل و نمک و زردچوبه می افزایید . سپس ، چند گوجه فرنگی در آن خرد کرده و تفت میدهید  و برنج شسته شده نیز افزوده و آبش را کمتر از حد معمول اندازه گرفته ( چون خود گوجه هم مقداری آب خواهد انداخت ) و دم میکنید .
آتش زیر این پلو باید کم باشه چون ته دیگش زود سیاه و زبانم لال فوت و فنا می‌شود.
.
بعد در بشقاب کشیده و به دلخواه که نه ، زوری و حُکما تکه ای کره روی آن قرار دهید تا رقصان و نرم نرمک آب شود و با این گوجه پلو نیز ، سبزی خوردن ، ترشی یا ماست ، هر کدام بنابر ذائقه و سلیقه خود همراه کنید ضرر نکرده اید اما با نان لقمه کردن این گوجه پلو و پُشتبند آن لاجرعه سرکشیدن یک لیوان دوغ خنک در هیچ توصیف نیاید .
.
....
ادامه در اینستاگرام :
https://www.instagram.com/omiid_sharif

در یوتیوب :
https://youtube.com/@omiid_sharif

در تلگرام:
https://t.me/omiid_sharif

مزه های گمشده | امید شریف

14 Aug, 11:48


چاشنی ؛ مزه های گمشده
" ایران را باید چشید "
.
صنعت این خوراک سهل و خوب مزه و پُرنیرو که " چاشنی " نام دارد چنین است که لوبیای قرمز پخته و کنار گذارید تا سرد شود و سیب‌زمینی را نیز علی حده پخته و بعد هر دو در هم بکوبید و گشنیز سبز و تازه را خرد کرده و بیافزایید .
پیازها هم ریزه نموده و داخل کنید .
زیره‌ کف‌مال کرده و نمک و پلپل افزوده و همه در هم تاب و چرخ دهید تا دست به گردن شوند و خورش نان کنید که بس با مزه باشد .
.
🟢 همین دستور به زبان امروزی تر :
لوبیا قرمز و سیب زمینی رو جدا از هم بپزید و با هم بکوبید و گشنیز خرد شده و پیاز ریز شده و زیره سائیده شده و نمک و فلفل سیاه بریزید و با هم مخلوط کرده و با هر نوع نان به خصوص نان خمیر ترش میل کنید که از لذیذ ترین خوراک نونی های روزگار است .
....
ادامه در اینستاگرام :
https://www.instagram.com/omiid_sharif

در یوتیوب :
https://youtube.com/@omiid_sharif

در تلگرام:
https://t.me/omiid_sharif

مزه های گمشده | امید شریف

14 Aug, 11:45


سکنجبین تیلیت
« ایران را باید چشید »

در بخش پیشین مجوعه ویدیوهای مطبخ زمان همین صفحه ، از تفننی ها و هوسانه هایی بر پایه ی سکنگبین / سرکنگبین / سکنجبین در فصل گرما دیدیم و خواندیم اما نگفتیم که از روزگاران کهن تا به امروزه روز ، از سکنگبین ، خوراک یا تیلیت / ترید نیز می‌ساختند و می‌سازند بسیار خوشگوار و بامزه همچون ده ها و بل صد ها تیلیت ترش و شور و شیرین دیگر در جای جای ایران هزار افسون .
.
🟢 پس در آب و گلاب ، خیار رنده کنید و آنگونه که در ویدیو قسمت قبل دیدید ، نعنا و لیموی تازه و گل سرخ هم به آن بیافزایید و یخ بشکنید و بر نان خشک و معطر ریخته و میل کنید و از آمیزه ترشی لیمو و شیرینی سکنجبین و عطر نعنا و گل هم حظ دیداری ببرید و هم چشایی و بویایی .
.
....
ادامه در اینستاگرام :
https://www.instagram.com/omiid_sharif

در یوتیوب :
https://youtube.com/@omiid_sharif

در تلگرام:
https://t.me/omiid_sharif

مزه های گمشده | امید شریف

04 Aug, 13:35


قصه سفره پدر و غذای بیرون
.
قصه ی روزهایی میشد مادر را بیرون از آشپزخانه دید . وقتی که لیوانی چای در دست و چند دانه مویز در دست دیگر ، در آرامش و چهره ای زیباتر از هر روز دیگر با خط ملایمی زیر چشم بی آنکه عجله ای برای سرد کردن چای اش داشته باشد گوش به ضبط صوت سیاه رنگ روی کنسول چوبی ، رقص بخار روی لیوانش را تماشا و زیر لب با خواننده زمزمه میکرد بنفشه بنفشه دریا کنار اومد ...
.
قصه ی روزهایی که « سفره رو پهن کنین تا من بیام » دلچسب ترین دستور و تحکم پدرسالارانه ی پدر بود .
.
هنوز پدر قابلمه قرمز مخصوص غذای بیرون را از ته کابینت بیرون نکشیده که در دویدن و یه کَتی زدن های ما به هم برای آوردن و پهن کردن سفره و بشقاب ها و هیاهو و ولوله ی " زودباش اون سر سفره رو بگیر " ، " نون برا چی آوردی با برنجه " و " و ترانه آی انار انار که حالا در خانه پیچیده بود چشمهای مادر به نورِ  روز افتاده از پشت تور پرده بر کاغذ دیواری یاسی گل دار اتاق ، انگار می‌خندید.
روزهایی که
....
ادامه در اینستاگرام :
https://www.instagram.com/omiid_sharif

در یوتیوب :
https://youtube.com/@omiid_sharif

در تلگرام:
https://t.me/omiid_sharif

مزه های گمشده | امید شریف

01 Aug, 19:00


یخ تراش ؛ مزه های گمشده
" ایران را باید چشید "
.
ایرانیان نه برای گریز که برای کنار آمدن با گرمای چله تاوستان ، هماره تغییر رفتار در خورش و پوشش را چاره ساز تر از نِکُ ناله میدانستند .
.
که از آن جمله پالوده ها بود که در قسمت های پیشین مطبخ زمان دیدید و البته یخ تراش هایی خوش گوار و جان افزا که اکنون می‌بینید.
.
پس گرچه به تصورم ، انگار تصویر گوئیاتر است و قلمم در برابرش الکن تر اما ...
.
🟢 یخ را به هر نحو بتراشید و بکوبید یا پودر کنید و روی آن شربت های فصلی چون آلوبالو، سکنگبین و دست افشار لیمو یا غوره بریزید و اگر در دسترس است چون خاستگاهش که خطه ی سبز و با شکوه شمالی ایران ِ هزار افسون است نیم قاشقی دلار بیافزایید که اکسیر است و اگر نبود از حظ آن خود را محروم نکنید و نعنا و گشنیز و نمک در هم بکوبید و به این یخ تراش اضافه کنید و هم بزنید و میل کنید که صیقل جان و زنگار زدای جگر است .
.
.
ادامه در اینستاگرام :
https://www.instagram.com/omiid_sharif

ویدیو کامل در یوتیوب :
https://youtube.com/@omiid_sharif

در تلگرام:
https://t.me/omiid_sharif

مزه های گمشده | امید شریف

31 Jul, 14:52


ساندویچ جوجه آتیشی ؛ مزه های گمشده
" ایران را باید چشید "
.
در ادامه ی قسمت های قبلی مجموعه مطبخ زمان در مروری بر نخستین ساندویچ ها در ایران معاصر ، اینبار به ساندویچ مشهور رستورانی دیگر در دهه چهل میرسیم به نام غذاخوری « مارچلو ماست و خیاری» .
.
این رستوران ، روزگاری از سالن های درجه یک ایران محسوب می‌شد که بیش از هرچیز ( غیر از ماست و خیار مخصوص خود که در یکی دیگر از قسمت های مطبخ زمان در همین صفحه خواهید دید ) در میان جوانان آن دوره به ساندویچ های کبابی های خود زبانزد بود تا جاییکه در تابلو این غذاخوری که در استوری میتونید ببینید ، ساندویچ در صدر خوراک های این رستوران نوشته شده .
.
🟢 ساندویچ جوجه آتیشی این غذاخوری هم  پرطرفدارترینش بود.
.
به این نحو که یکی دو قاشق پنیر محلی با دست و دلبازی در نون بولکی مالیده می‌شد و بعد یک سیخ جوجه کباب مزه دار از پیاز و نمک و  اب لیمو ترش در نان قرار میگرفت و در آخر هم گوجه و فلفل سبزهای تند خرد شده .
.
ادامه در اینستاگرام :
https://www.instagram.com/omiid_sharif

ویدیو کامل در یوتیوب :
https://youtube.com/@omiid_sharif

در تلگرام:
https://t.me/omiid_sharif