Я обожаю готовить, но иногда сталкиваюсь с вопросами, которые ставят меня в тупик. Один из таких — нужно ли мыть мясо и птицу перед приготовлением?
Как-то я была на мастер-классе у известных шефов, где мы учились жарить идеальные стейки. Именно там я впервые услышала, что мыть мясо не нужно. Но как же так? Мы ведь привыкли, что мыть надо всё, чтобы избавиться от "микробов"!
Каждый раз, когда я беру в руки кусок мяса, у меня внутри начинается борьба: а вдруг всё-таки нужно?
Министерство здравоохранения Израиля снова подтвердило мои опасения: мыть курицу перед приготовлением не следует.
Вместо мытья рекомендуется:
✅Промокнуть мясо/птицу бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу. Это также способствует лучшему образованию румяной корочки при жарке.
✅Соблюдать температурный режим при приготовлении:
➖ Говядина, телятина, свинина (стейки, отбивные, ростбиф): 63 °C.
➖ Фарш из говядины и свинины: 71 °C.
➖ Птица (целая и части): 74 °C.
Достижение этих температур внутри мяса гарантирует уничтожение вредных бактерий.
✅Регулярно мыть руки с мылом перед и после работы с сырым мясом, а также тщательно очищать кухонные поверхности и инструменты, чтобы предотвратить распространение бактерий.
В Израиле микробиологи также предупреждают, что мытье куриного мяса может привести к инфицированию раковины и других поверхностей кухни сальмонеллой и другими патогенами. Поэтому рекомендуется избегать мытья мяса и уделять особое внимание его правильной термической обработке.
Таким образом, отказ от мытья мяса перед приготовлением и соблюдение вышеуказанных рекомендаций помогут обеспечить безопасность ваших блюд и сохранить их вкусовые качества.
А вы знали об этом? Или привыкли всё мыть?
Подписывайтесь на наш канал Полезный Израиль, чтобы не пропустить важные новости!
Как-то я была на мастер-классе у известных шефов, где мы учились жарить идеальные стейки. Именно там я впервые услышала, что мыть мясо не нужно. Но как же так? Мы ведь привыкли, что мыть надо всё, чтобы избавиться от "микробов"!
Каждый раз, когда я беру в руки кусок мяса, у меня внутри начинается борьба: а вдруг всё-таки нужно?
Министерство здравоохранения Израиля снова подтвердило мои опасения: мыть курицу перед приготовлением не следует.
Вместо мытья рекомендуется:
✅Промокнуть мясо/птицу бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу. Это также способствует лучшему образованию румяной корочки при жарке.
✅Соблюдать температурный режим при приготовлении:
Достижение этих температур внутри мяса гарантирует уничтожение вредных бактерий.
✅Регулярно мыть руки с мылом перед и после работы с сырым мясом, а также тщательно очищать кухонные поверхности и инструменты, чтобы предотвратить распространение бактерий.
В Израиле микробиологи также предупреждают, что мытье куриного мяса может привести к инфицированию раковины и других поверхностей кухни сальмонеллой и другими патогенами. Поэтому рекомендуется избегать мытья мяса и уделять особое внимание его правильной термической обработке.
Таким образом, отказ от мытья мяса перед приготовлением и соблюдение вышеуказанных рекомендаций помогут обеспечить безопасность ваших блюд и сохранить их вкусовые качества.
А вы знали об этом? Или привыкли всё мыть?
Подписывайтесь на наш канал Полезный Израиль, чтобы не пропустить важные новости!
