🍰آموزش نان شیرینی🎂

البته تمام رسپی ها تو این کانال هم موجوده کافیه فقط سرچ کنید بازم مشکلی داشتید تو گروه میتونید از استادان بپرسید

حتما به گروه عضو بشید و از آموزش های استادان قنادان لذت ببرید 😊🙏 گروه قنادان ایران بیش از ۱۸هزار قناد کار ایران

https://t.me/ghanadan_irann

https://t.me/ghanadan_irann

حتما به گروه عضو بشید و از آموزش های استادان قنادان لذت ببرید 😊🙏

🍰آموزش نان شیرینی🎂 pinned «https://t.me/ghanadan_irann»

با سلام دوستان تمام رسپی ها در کانال موجود هست برای تمام شیرینی های خونگی و کارگاهی فقط کافیه سرچ کنید

https://t.me/ghanadan_irann

‍ #کوکی_موکا


دستور استاد پیمان


کره 60 گرم
تخم مرغ 1عدد
وانیل 1/2 چایخوری
پکینگ پودر 1/4 چایخوری
نمک کمی(سرقاشق چ)
شکلات تلخ 45 گرم
شکر 60 گرم
شکرقهوه ای 60 گرم
پودر کاکائو 15 گرم
قهوه یا نسکافه 2 قاشق چایخوری(در یک قاشق آب جوش حل شود)
شکلات چیپسی 1/2 پیمانه
آرد 125 گرم

طرز تهیه👇🏽
کره و شکلات را داخل ظرفی مناسب ریخته و ذوب کرده(حالا یا روی بخار آب یا داخل مایکروفر)

تخم مرغ و شکرهارو با همزن برقی بزنید تا کرمی رنگ بشه
بعدش قهوه حل شده و وانیل رو میزنیم و قشنگ هم میزنیم

بعدش کره و شکلات آب شده( ک خنک شده باشه) رو اضافه میکنیم و یکمی مخلوط میکنیم(در حد اینکه به خورد هم برن)

در آخر مخلوط آرد الک شده،پکن؛نمک؛ و شکلات چیپسی رو اضافه میکنیم و با لیسک هم میزنیم تا اینک خمیر یکدست بشه

پلاستیک میکشیم روی خمیر و نیم ساعت داخل یخچال قرار میدیم تا قابل گرد کردن در دست شود


سینی را کاغذ روغنی میندازیم و خیلی کم چرب میکنیم
از موادمون توپکهای 15 گرمی درست میکنیم و با فاصله داخل دیس میچینیم
در صورت تمایل چنتا شکلات چیپسی روش میریزیم

سینی را داخل فر با دمای175 از قبل گرم شده میذاریم (فر برقی 160) بمدت 8 الی 10 دیقه

1_شکلات تلخ یا شیرین ذائقه ای میباشد
2_از فر ک بیاد بیرون بافت بسیار نرمی داره و صبر کنید تا کاملا خنک شود بعد از کاغذ جدا کنید

امیدوارم راضی باشین


@nanshirininab

‍ دنت_زعفرانی


مواد لازم :

شیر 2 لیوان
نشاسته 3 قاشق غذاخوری
کره1 قاشق غذاخوری
گلاب 1 قاشق غذاخوری
شکر3 قاشق غذاخوری
وانیل نوک قاشق چایخوری
زعفران دم کرده به میزان دلخواه



طرزتهیه:


شیر سرد را در قابلمه بریزید. نشاسته و شکر را اضافه کنید. هم بزنید تا نشاسته در شیر حل شود.
قابلمه‌ی شیر و نشاسته را روی حرارت ملایم بگذارید و مرتب هم بزنید.
وقتی شیر گرم شد کره ، وانیل ، گلاب وزعفران را اضافه کنید.
باز هم بزنید و صبر کنید تا مایه غلیظ شود.
حالا دنت شما آماده است. آن را از روی حرارت بردارید،در ظرف‌ی مناسب بریزید و در یخچال بگذارید.

👈برای دسر شکلاتی می‌توانیم به جای زعفران از کمی دارچین به همراه پودر هل و کاکائو حل شده در نصف لیوان آب جوش هم استفاده کنیم.

@nanshirininab

‍ ‌ #دنت_شکلاتی_خانگی با طعم کارخانه‌ای

دنت یکی از دسرهایی است که همه و مخصوصا بچه ها عاشق آن هستند. نوعی دسر که طعم های متنوعی از میوه های مختلف گرفته تا انواع شکلاتی و کاراملی را شامل می شود. اما طعم شکلاتی آن یک چیز دیگر است. به شما پیشنهاد می کنیم که این نوع دنت که طعمش با طعم دنت های کارخانه ای مو نمی زند را حتما امتحان کنید.
مواد اولیه:

پودر کاکائو 40 گرم (حدود یک سوم پیمانه)شیر 1 پیمانهنشاسته ذرت 3-4 قاشق غذاخوری (بسته به غلظت دلخواه)وانیل 1 قاشق چایخوریخامه 120 گرمشکر 60 گرم
این دستور به دفعات امتحان شده و طعم و مزه و قوامش خیلی خیلی شبیه دنت کارخونه ای هست :)


طرز تهیه

1- ابتدا تو یه کاسه، شکر، وانیل، کاکائو و نشاسته ذرت رو باهم مخلوط میکنیم و شیر و خامه سرد رو به تدریج اضافه و مخلوط میکنیم تا جایی که گلوله ای تو مخلوطمون باقی نمونه.

2- مخلوط رو به یک ظرف روی حرارت منتقل میکنیم (برای من که تو این مرحله ظرف پهن راحت تره چون اگه گلوله بشه راحت تر میشه کنترلش کرد) و مرتب هم میزنیم. (هرچقدر هم مرتب هم بزنیم ممکنه گلوله تشکیل بشه که میتونیم آخر سر از صافی یا الک ردش کنیم).

3- بعد از اینکه به غلظت ایده آل رسید از رو حرارت برش میداریم و میذاریم خنک شه. سپس چند ساعت تو یخچال میذاریم تا آماده خوردن بشه.

@nanshirininab

فنون_پخت_كيك
👇👇👇👇👇👇👇👇👇

❓چرا کیک به اندازه کافی پف نکرده است ؟
✅مایعات مورد استفاده کم یا زیاد شده است
✅میزان مخلوط کردن مواد کم یا زیاد بوده است
✅دمای فر بسیار کم یا بسیار زیاد بوده است
✅هنگام مخلوط کردن ترتیب افزودن رعایت نشده
✅کره یا تخم مرغ مورد استفاده سرد بوده است
✅بکینگ پودر مورد استفاده کم یا کهنه بوده
✅میزان روغن مورد استفاده بسیار زیاد بوده
✅اندازه قالب نسبت به مایه کیک بزرگ بوده
✅فاصله زمانی زیاد اماده شدن تا قرار دادن داخل فر 
❓چرا لایه روی کیک چسبنده است ؟
✅روی کیک وقتی گرم بوده پوشانده شده است
✅مقدار مایعات مورد استفاده زیاد بوده است
✅کیک به اندازه کافی نپخته است 
❓چرا کیک حالت خیس و مرطوب دارد ؟
✅کیک قبل از پخت کامل از فر خارج شده است
✅شکر،مایعات و چربی کیک زیاد بوده است
✅کیک داخل قالب مانده و سرد شده است 
❓چرا کیک حالت چروکیده و بهم فشرده دارد ؟
✅قالب نسبت به مواد کیک بزرگ بوده است
✅قالب بیش از حد چرب شده است
✅مواد بیش از حد مخلوط شده است
✅مقدار مایعات زیاد بوده است
✅کیک بیش از حد پخته است 
❓چرا پس از پخت پف کیک خوابیده است ؟
✅دمای فر کمتر از مقدار لازم بوده است
✅پخت کیک کافی نبوده است
✅میزان شکر مورد استفاده زیاد بوده است
✅قالب کیک نسبت به مواد کوچک بوده است
✅کیک در هنگام پخت تکان داده شده است
✅در فر قبل از پخت کیک زیاد باز شده است
✅زمان اضافه کردن سفیده مواد زیاد مخلوط شده است
✅بعد از افزودن آرد زیاد مخلوط شده است
✅مقدار بکینگ پودر یا جوش شیرین زیاده بوده
✅مقدار مایعات کمتر یا بیشتر شده است
❓چرا کیک بافت زبری دارد یا وسط ان فرو رفته است ؟
✅فر قبل از پخت کیک گرم نشده است
✅شکر و روغن به اندازه کافی مخلوط نشده
✅مواد اندازه کافی مخلوط نشده است
✅میزان بکینگ پودر مورد استفاده زیاد بوده
✅میزان مایعات مورد استفاده کم بوده است
✅از آرد نامرغوب برای کیک استفاده شده
✅مواد به درستی در قالب پخش نشده است
✅کیک با حرارت کم و ارام پخته شده است
❓چرا روی کیک چسبنده اما داخل کیک خشک است ؟
✅مواد کیک بیش از حد مخلوط شده است
✅سفیده های تخم مرغ بیش از حد زده شده
✅مدت پخت کیک طولانی بوده است
✅قالب کیک نسبت به مواد بسیار بزرگ بوده
✅کیک در معرض جریان هوا سرد شده است
✅مقدار آرد مورد استفاده زیاد بوده است
✅مقدار شکر مورد استفاده کافی نبوده است
✅میزان چربی یا مایعات مورد استفاده کم بوده

❓چرا کیک خمیری و سنگین است ؟

✅مواد کیک خوب مخلوط نشده است
✅تعداد تخم مرغ مورد استفاده زیاد بوده است
✅مقدار مایعات مورد استفاده زیاد بوده است
✅دمای فر بیشتر از مقدار لازم بوده است

❓چرا کیک به قالب چسبیده است ؟
✅قالب به درستی چرب نشده است
✅قالب به درستی اردپاشی نشده است
✅کیک به اندازه کافی نپخته است
✅کیک پس از خنک شدن از قالب خارج نشده

❓ کیک حالتی خشک و بافتی شکننده دارد ؟
✅مقدارچربی کیک کم بوده است
✅مقدار شکر کیک کم بوده است
✅مایه کیک بیش از حد مخلوط شده است
✅بدلیل مایعات کم خمیر کیک سفت بوده است
✅مقدار شکر مورد استفاده زیاد بوده است
✅بدلیل مایعات زیاد خمیر کیک شل بوده است
✅مقدار بکینگ پودر مورد استفاده زیاد بوده
✅کیک داغ و سریع از قالب خارج شده است


@nanshirininab

‍ #تاتلی_شانه_
(شیرینی کشور ترکیه )

مواد لازم:
کره. 100گرم
پودر نارگیل 1قاشق غذاخوری
ایرمیک(آرد سمولینا) من نشاسته ذرت استفاده کردم :1 قاشق غذا خوری
ماست. 1 قاشق غذاخوری
پودر قند 2قاشق غذا خوری
عدد تخم مرغ. 2 عدد
بکینگ پودر: 1 قاشق مربا خوری
وانیل : 1 قاشق جایخوری
حدود 2 الی 2.5 لیوان آرد
روغن جامد قنادی :50گرم

مواد داخل تاتلی:

پودر بادام 150 گرم با 1 قاشق غذا خوری پودر قند

برای روی تاتلی بادام خام و پودر پسته

برای شربت :
1لیوان آب
1 لیوان گلاب
2 لیوان شکر
چند قطره آب لیمو وکمی پودر هل

طرز تهیه:
ابتدا شکرواب وگلاب و ابلیمو راداخل ظرفی میریزیم تاجوش بیاد وقتی شروع به جوشیدن کرد 15 دقیقه دیگر بجوشانید و خاموش کرده کنار بذارید خنک شود.
تمام مواد خمیر تاتلی را با هم مخلوط کنید تا خمیر نرمی به دست بیاد(آرد را کم کم و با کنترل بریزید) خمیر را روی سطح کار پهن کرده وبا وردنه نازک باز کنید وبا غلتک شیار دار روی سطح خمیر خط بندازید وبه اندازه 7 تا 9 سانت طول وبه عرض 3 تا 4 سانت برش بزنید مواد میانی را گذاشته وتا میکنیم مثل فیلم شکل بدین. بعد از اینکه همه را شکل دادین یک تخم مرغ را با 1 قاشق مربا خوری پودر قند مخلوط و روی شیرینی ها زده و وسط هرکدام یک عدد بادام خام بذارید. در فر 200 درجه تا وقتی که سرخ شود بپزید. روی تاتلی داغ شربت خنک بریزید
نکته :میتونید با خمیر اینجوری به شیرینی شکل بدین (تیکه های کوچکی از خمیر برداشته روی شانه پلاستیکی تمیز خمیر را باز کرده و داخلش را از مواد داخلی بریزید وشکل دهید ) نوش جونتون.
دستور وعکس از بانوی هنرمند فرنوش خانم گرامی🙏

@nanshirininab

👑khoda👑:
لیست کیک وشیرینیهای کانال
#اتریشی_
#اسنک_مخصوص_
#اسفنجی_یا_تخته_ای_عالی_
#اسفنجی_یا_تخته_ای_فولکسی_
#اسفنجی_خرده_ای_عالی_
#الستین_عالی_
#انواع_ارد_
#انواع_آرد_و_نشاسته
#باقلوای_استانبولی_
#باقلوا_استانبولی_عالی_
#باقلوا_یزدی_
#بامیه_عالی_
#بامیه_هندی_
#باقلوا_ترکی_
#باقلوا_روسی_عالی_
#باقلوا_لبنانی_
#بالدی_بال_عالی_
#برشتوک_عالی_
#برنجی_عالی_
#بهشتی_
#بلغاری_عالی_
#پای_آناناس_عالی_
#پای_زعفرانی_عالی_
#پای_سیب_یک_
#پای_سیب_دو_
#پای_سیب_سه_
#پای_سیب_چهار_عالی_
#پای_سیب_پنج_
#پای_سیب_فولکسی_عالی_
#پای_هلو_عالی_
#پاناکوتا_
#پشمکی_عالی_
#پفکی_سفیده_ای_عالی_
#پفکی_گردویی_
#پیتزا_فل_
#پیراشکی_دانمارکی_
#پنبه_ای_عالی_
#تاتلی_دویونلر_گره_های_خوشمزه_
#تاتلی_شانه_
#تارت_گردویی_
#تارت_کره_ای_عالی_
#تارت_میوه_با_کرم_پاتیسیر_
#تافی_نسکافه_ای_
#تبدیل_اندازه_ها _
#تخم_مرغی_
#ترفندها
#ترکیب_رنگها_
#تر_نارگیلی_عالی_
#تسمه_ای_
#تفاوت_جوش_شیرین_و_بکینگ_پودر_
#تهیه_مسقطی_خامه_ای_
#تیتابی_عالی_
#تگرال_شکلاتی_نارگیلی_
#جونکا_یا_جومکا_
#چاکلت_
#چیزکیک_کاراملی_
#چیز_کیک_تنوری_
#حلوای_دورنگ_حمید_قزوینی_
#حلوای_تیره
#حلوای_قنادی_بدون_تخم_مرغ
#خاتون_پنجره_
#خاگینه_پاپیونی_
#خاگینه_تبریزی_یا_قیقاناخ_
#خشک_قیفی_
#خمیر_مشهدی_عالی_
#خمیر_هزار_لا_
#خمیرجادویی_
#دادلی_عارف_
#دانمارکی_یا_گل_محمدی_
#دانمارکی_برشی_نارگیلی_
#دانمارکی_مخصوص_عالی_
#دانمارکی_میوه_ای_
#دسر_گل_گاو_زبان
#دسر_ماسکارپونه
#دسر_شکلاتی_
#دونات_
#دونات_جدید_عالی_
#رنگهای_قنادی
#رز_نارگیلی_
#روغن_مایع_
#روغن_ها_
#روکش_شیشه_ای_شکلاتی
#رولت_
#رولت_سیب_عالی_
#رولت_فولکسی_
#رولت_خونگی_
#رولت_نارگیلی_عالی_
#رولت_مکزیکی_عالی_
#رولت_نادیا_
#زولبیا_
#زنجبیلی_1_
#زنجبیلی_2_
#ژله_بریلو_
#ژل_کیک_یا_فولکس_
#ساق_عروس_
#ساوارین_
#سپهسالاری_
#سوهان_عسلی
#سمسمیه_
#شاه_پسند_
#شربت_
#شکلات_مغزدار_
#شیرمال_مخصوص_عالی_
#شیرینی_اسکار_
#شیرینی_اهری_
#شیرینی_بیسکوییتی_چرخی_
#شیرینی_بادامی_توری_
#شیرینی_پادرازی_عالی_
#شیرینی_پاپیونی_
#شیرینی_ترکدار_صورتی_
#شیرینی_توری_گردویی_
#شیرینی_چیپسی_عالی_
#شیرینی_خشک_پسته_ای
#شیرینی_خشک_نارگیلی_
#شیرینی_زبان_
#شیرینی_کره_ای_
#شیرینی_کره_ای_مخصوص_
#شیرینی_کنجدی_
#شیرینی_گردویی_روسی_
#شیرینی_قندی_قزوین_
#شیرینی_مصری_
#شیرمال_مخصوص_عالی_
#عسلی_تخت_عالی_
#فرانتینی_عالی_
#فوندانت_
#قرابیه_بادام_
#قیفی_ماستی_
#قیفی_نارگیلی_
#قیطونی_یا_قلتونک_
#کاستر_عالی_
#کاردینار_
#کروسان_عالی_
#کرم_دانمارکی_
#کرم_وانیلی_
#کرمانشاهی_
#کرمفیل_
#کرم_دانمارکی_
#کره_ای_بادومی_
#کشمشی_عالی_
#کلوچه_زنجبیلی_خراسان_
#کلوچه_کنجدی_عالی_
#کلوچه_گردویی_
#کلوچه_شمالی_
#کلوچه_گردو_و_خرما_
#کلوچه_فومن_یک_
#کلوچه_فومن_دو_
#کوکی_
#کوکی_فومن_دو_
#کوکی_فومن_سه_
#کوکیز_فرانسوی_
#کیک_انار_
#کیک_اسفناج_
#کیک_ایتالیایی_عالی_
#کیک_بدون_ارد_
#کیک_بدون_شکر_و_رژیمی_
#کیک_بدون_تخم_مرغ_
#کیک_بی_بی_
#کیک_تلخ_
#کیک_پرتقال_عالی_
#کیک_پنبه_ای_
#کیک_پنیر_و_خامه_اسفنجی
#کیک_تخته_ای_
#کیک_چای_سبز_
#کیک_خرما_عالی_
#کیک_زردآلو_
#کیک_ساده
#کیک_سیب_دارچین_موز_
#کیک_شربتی_
#کیک_شکلاتی_خیس_براونی_
#کیک_شیرازی_عالی_
#کیک_صبحانه_1_عالی_
#کیک_صبحانه_2_عالی_
#کیک_صبحانه_3_عالی_
#کیک_قابلمه_ای
#کیک_قهوه_و_گردو
#کیک_ماست_و_زعفران
#کیک_مارسیبان_
#کیک_گلاب_
#کیک_یزدی_عالی_
#کیک_هویج_و_گردو_عالی_
#کیک_هویج_عالی_
#کیک_موز_
#کوماج_
#کلمبه_
#گاتا_
#گاتا_ارمنی_عالی_
#گاناش_
#گرانولا_دلسه_دلچه_
#گردویی_کارگاهی_
#گوش_فیل_عالی_
#گوشفیل_بدون_نشاسته_عالی_
#گل_اناری_
#لاته_
#لطیفه_زرده_ای_
#لطیفه_سفیده_ای
#لقیمات_یا_لیگمات_
#لوتکا_یک_
#لوتکا_دو_
#مافین_شکلاتی_
#مافین_کارگاهی_
#مغزی_زبان_
#موس_شکلات_با_طعم_نعناع_
#میکادو_عالی_
#نارگیلی_عالی_
#نان_افطاری_عالی_1_
#نان_افطاری_عالی_2_
#نان_برنجی_عالی_
#نان_پیتزا_
#نان_چایی_قزوین_
#نان_خاچا_پوری_
#نان_خامه_ای_عالی_
#نان_خامه_ای_مارسیبانی_
#نان_رمضان_عالی_
#نان_سوخاری_عالی_
#نان_شیرمال_عالی_
#نان_شیرمال_جبی_
#نان_کشمش_و_بادام_
#نان_کدو_حلوایی_
#نخودچی_کارگاهی_
#نکاتی_چند_در_مورد_آرد_و_خمیر_
#نکته_هایی_در_مورد_بامیه_
#نگرو_
#حلوا_رولتی_
#حلوا_دور_خرما
#پیراشکی_آلمانی_کارگاهی_
#پای_سیب_کارگاهی_
#سیمیت_ترکیه_نجاتپور_
#کیک_شیرازی_یا_همون_شربتی_
#آموزش_دسر_مالاگا_
#رولت_فولکسی_۲_
#فیلم_تزیین_رولت_
#فیلم_تزیین_رولت_۱_
#باقلوا_گل_
#قیطونی_۲_
#تگرال_ساتین_مافین_سفید_
#خمیر_خشک_خمیر_آلمانی_
#دادلی_۱_
#عسلی_تخت_
#پای_سیب__
#گردویی_
#پای_آناناس_
#برنجی_۱_
#لوتکا_۱_
#چوکوبال_
#خشک_قیفی_کارگاهی_
#موس_میوه_ای_خونگی_
#کیک_تخته_ای_خونگی_
#کیک_صبحانه_خونگی_
@niyazmandiha_ghanadii

#حلوا_دور_خرما
#پیراشکی_آلمانی_کارگاهی_
#پای_سیب_کارگاهی_
#سیمیت_ترکیه_نجاتپور_
#کیک_شیرازی_یا_همون_شربتی_
#آموزش_دسر_مالاگا_
#رولت_فولکسی_۲_
#فیلم_تزیین_رولت_
#فیلم_تزیین_رولت_۱_
#باقلوا_گل_
#قیطونی_۲_
#تگرال_ساتین_مافین_سفید_
#خمیر_خشک_خمیر_آلمانی_
#دادلی_۱_
#عسلی_تخت_
#پای_سیب__
#گردویی_
#پای_آناناس_
#برنجی_۱_
#لوتکا_۱_
#چوکوبال_
#خشک_قیفی_کارگاهی_
#موس_میوه_ای_خونگی_
#کیک_تخته_ای_خونگی_
#کیک_صبحانه_خونگی_
@niyazmandiha_ghanadii

‍ #کیک_خرما


دستور از استاد پیمان

مارسبان 700گرم
روغن 1/250
شکر 500گرم
خرما 1/200
تخم مرغ 40
شیر 350
روغن مایع 700
پکینگ پودر 1 قاشق غ
آرد 1/500
وانیل 1قاشق چ


شکر +مارسبان+روغن دور متوسط پوک شود(چندباری زیر و رو میکنیم)

خرمای بدون هسته اضافه شود و دوباره میبندیم دستکاه پوک بشه (چندباری زیر و رو میکنیم)

تخم مرغ را کم کم به خورش میدیم


بعد شیر را میریزیم و مخلوط میکنیم

روغن مایع میریزیم و مخلوط میکنیم

مخلوط آرد+پکینگ+وانیل را اضافه میکنیم و در حد اینک به خورد هم برن مخلوط میکنیم

دمای فر 150 الی 180(بستگی به فر)

مدت 50 الی 60 دیقه (بازم بستگی فر)
خونگی فرق داره با کارگاهی

دستور از استاد پیمان


قالب دلخواه=دیس+گرد+نودانی

@nanshirininab

‍ شکر پاره

دستور از استاد داوود ستاری


داوود ستاری
مواد لازم
آرد 600 گرم
روغن مارگارین یا کره 200گرم
پودر شکر 200گرم
پودر فندق150گرم
بکینک پودر 40 گرم
زرده تخم مرغ 5 عدد
تخم مرغ کامل 4 عدد
طرز تهیه
همه مواد باهم رو میز با دست ورز بدین تا خمیر صاف یکدست شود بعد خمیر صاف یکدست شد بزارین تو پلاستیک 1 الی 2 ساعت تو یخچال بمونه بعد بیارین بیرون با دست چونه های گرد کوچیک چون کنید بچینید تودیس مثل دانمارکی همه رو که چونه کردین روشو یه بار زرده بزنید بزارین کنار یکم که زرده خودشو گرفت یه بار دیگم زرده بزنید بعد واسه هر یه دونه چون یه دونه فندق وسط چونه فشار دهید بعد بزارین یخچال نیم ساعت تو یخچال بمونه بعد نیم ساعت از یخچال بیارین بیرون تو فر قرار دهید درجه فر 200 هر وقت رو قشنگ طلایی شد در بیارید
نکته شرب از قبل باید اماده کنید وقتی از فر در اومد خیلی سریع شربت برزین روش بزارین قشنگ شربت بکشه همه جاش شربت بکشه بعد که شربت کشید شربت خالی کنید شکرپاره تو همون دیس بمون بزارین کنار خنک بشه بعد میل میکند

@nanshirininab

قیف زدن بهشتی
توسط استاد عارف داوودی

@niyazmandiha_ghanadii

#قطاب_یزدی_سرخ_کردنی

💐رسپی و اجرای کار از استاد محمد نجفی


🔶مواد لازم

تخم مرغ 7عدد
روغن کره ای جامد 44 یک کیلو
شربت سرد 200گرم
آب یا گلاب 500گرم
اسانس و وانیل ب مقدار لازم
آرد حدودا 3کیلو
(این رسپی کارگاهی هست و برای خونگی باید ب نسبت تقسیم کنیم)
این واسه خمیر


🔶طرزتهیه

همه موارد جز آرد و ترکیب کرده وقشنگ هم میزنیم تا مخلوط بشه سپس آرد و اضافه میکنیم و با دور کند همزن شروع ب همزدن کرده تا خمیر یکدست و نسبتا شلی بدست بیاد
حدودا 15دقیقه ب خمیر استراحت میدیم و روشو میپوشونیم و تو این زمان مغز قطاب رو آماده میکنیم


🔶مغز قطاب و طرز تهیه

مغز قطاب اختیاری هست
میتونین از ترکیب خرده شیرینی ب اضافه گلاب و پودر هل و هر طعم دهنده ای استفاده کنیم
و یا مارسیبان کره ای(کم شیرین) رو با سفید تخم مرغ کمی شل کنیم و سپس با پودر نارگیل چرب مجاز کنیم
برای مجاز کردن هردو مدل باید مغزی طوری باشه که بتونیم با دست گرد کنیم
بعد از 15دقیقه خمیر رو مطابق فیلم ب قطر حدودا نیم سانت باز کرده و قالب گرد میزنیم
خمیر قالب شده رو با نایلون پوشونده و تقریبا یک تا دوساعت بهش استراحت میدیم(بستگی ب دمای محیط داره)
استراحت دادن تو این مرحله واسه اینه که ب اصطلاح خمیر خودشو بندازه و موقع پیچیدن پاره نشه
سپس مغز رو گرد کرده و وسط خمیر قالب شده میزاریم و باز هم مطابق فیلم خمیر رو تا کرده و شروع ب پیچیدن میکنیم.
قطاب هارو داخل روغن که از قبل داغ شده میزاریم تا مطابق عکس سرخ بشه
بعد از سرخ شدن ده ساعت میزاریم بمونه و بعد داخل پودر شکر ترجیحا ترکیب شده با پودر هل غلت میدیمش و بعد از چیدمان بازهم پودر شکر روش الک میکنیم
@nanshirininab

#مرنگ(پفک)

دستور استاد پیمان

سفیده تخم مرغ 1 کیلو
خاکه قند 2کیلو
جوهر لیمو نصف چایخوری
وانیل یا اسانس 1قاشق چایخوری


همه مواد میبندیم دستگاه با دور تند تا مانند خامه فرم گرفته و جای پرهای مفتول روی خمیر بمونه

دیس کاغذ میکنیم و با ماسوره دلخواه به اندازه و شکل دلخواه قیف میزنیم

درجه فر 100 الی 150بستگی به فر

حدود 5 دقیقه
نمیذاریم رنگ بگیره ک بدقیافه میشه

از کاغذ ک کنده شد ینی پخته

1_سفیده حتما خنک باشد
2_ظرفمون فاقد چربی باشه
3_میتوان درجه فر رو به 150 رسوند و خاموش کرد و مرنگها رو با فر خاموش هم پخت
4_رنگ هم میتونیم بزنیم
5_اسانس توت فرنگی و نعنا خشمزه تر میکنه
6_ماندگاریه این شیرینی بالاس
7_ برای تزیین کیک تولد هم میشه از این شیرینی استفاده کرد



امیدوارم راضی باشین
دستور از استاد پیمان
@nanshirininab