Самый простой способ — через английскую раскладку, нажав на букву «Э».
По причине неверно заданных параметров операционной системы или сбоев в работе изменение раскладки привычными «CTRL+SHIFT» или «ALT+SHIFT» может не выполняться.
Апостроф можно также вставить в ячейку через встроенную в Excel «Таблицу символов». Для этого найдите в разделе «Вставка» опцию «Символ».
После вам откроется большое окошко со всевозможными символами.