Рецепты | Гузель Пудовкина

Мне 39✨

Сочники, те самые из детства!

Тесто:
- 420 грамм муки
- 2/3 ч л разрыхлителя
- 100 грамм сахара
- Щепотка соли
- 160 грамм сливочного масла
- 1 яйцо
- 140 грамм сметаны

Начинка:
- 400 грамм творога
- 80 грамм сахара
- 1 белок
- 2 ст л кукурузного крахмала

1 желток + 2 ч л молока для обмазки

Приготовление:

ВСЕ ПРОДУКТЫ ДОЛЖНЫ БЫТЬ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ!!!

1. Мягкое сливочное масло отравляем в чашу для взбивания, добавляем щепотку соли для баланса вкуса, сахар и начинаем взбивать миксером до посветления и пышности масла - примерно 4 минуты на высокой скорости
2. Когда масло взбилось посветлело добавляем яйцо и взбиваем 1 минуту на высокой скорости
3. Далее добавляем сметану, я использую сметану жирностью 15 % - взбиваем минуту на высокой скорости
4. Переходим к сухим продуктам, к муке добавляем разрыхлитель и просеиваем в жидкую массу
5. Замешиваем сначала лопаткой, когда перешиваться тесто в чаше станет не удобно, переходим на рабочую поверхность. ЗДЕСЬ КЛЮЧЕВОЙ ГЛАВНЫЙ МОМЕНТ - ТЕСТО НЕ НУЖНО ДОЛГО И ИНТЕНСИВНО ВЫМЕШИВАТЬ, иначе оно затянется и станет жестким, и уже не получим мягкой и нежной рассыпчатой структуры! Нужно лишь собрать тесто в шар чтобы оно взяло в себя необходимое количество муки
6. Тесто должно получится мягким и не липнуть к рукам
7. Тесто затягиваем пленкой и убираем в холодильник на 1 час
8. Пока займёмся подготовок начинки: к творогу добавляем сахар и один яичный белок и с помощью вилки разминаем до однородности!
9. Для того чтобы начинка не была слишком жидкой и не вытекала во время выпечки ее необходимо немного загустить - я использую крахмал, обычно уходит 1-2 столовые ложки
10. Если нет крахмала то можно использовать также муку
11. В итоге должна получится густая масса, которая хорошо держится на лодке
12. Когда тесто хорошо охладилась, начинаем с ним работать
13. Из указанного количества я делаю 16 сочников
14. Тесто делим на 16 равных частей (по 50 грамм)
15. Каждый кусочек теста округляем
16. Для начала сплющиваем руками затем прокатываем скалкой до толщины около 4 мм - форма должна получится овальная
17. На одну половину выкладываем 1 полную чайную ложку начинки - распределяем не доходя до края и накрываем второй половинкой слегка прижимая по краям
18. Перемещаю на противень
19. Смазываем желтком
20. Выпекаем в духовку разогретой до 180 25 минут до красивого румяного цвета

Булочки рогалики

Ингредиенты:
⁃ 140 гр молока
⁃ 7 гр сухих дрожжей
⁃ 80 гр сахара
⁃ 550 гр муки
⁃ 2 яйца
⁃ 160 гр кефира
⁃ 60 гр сливочного масла
⁃ 5 гр соли

350 гр густого повидла или джема

1 желток + 1 ст л молока для смазывания

Выпекать при 180 20 минут

Приготовление:

Приготовим опару:
1. Молоко должен быть тёплым, но не горячим
2. В тёплом молоке растворяем сухие дрожжи, к ним добавляем часть сахара от общей массы - перемешиваем оставляем на 15 минут
3. К массе добавляем соль, оставшийся сахар, 2 яйца, кефир комнатной температуры, растопленное сливочное масло - перемешиваем до однородного состояния
4. Муку вводим постепенно
5. Замешивала тесто 9 минут
6. На всякий случай напомню муку вам может понадобится чуть больше или чуть меньше, все зависит и от размера используемых яиц и от качества самой муки - ориентируйтесь на тесто, оно должно получиться достаточно мягким, живым, и слегка липковатое - это допустимо, пусть вас это не пугает, главное не забивайте тесто мукой
7. Тесто перекладываем в чашу смазанную маслом и ставим в выключенную духовку рядом ставим стакан с кипятком - оставляем на 1,5 часа
8. Для начинки модно использовать любой джем или густое повидло, я буду использовать вишнёвый и персиковый
9. Для удобства отсадки джем перекладываем в кондитерский мешок
10. Подошедшее тесто перекладываем на рабочую поверхность
11. После чего нужно разделить на равные части
12. Каждый кусочек теста дегазируем - убираем лишний воздух, после чего округляем и подкатываем в шарик
13. Каждый кусочек раскатываем в овал
14. С одного края выкладываем джем
15. Заворачиваем край и очень плотненько защипываем
16. Оставшийся край теста ещё немного раскатываем
17. И с помощью ножа нарезаем на полоски
18. Теперь аккуратно скручиваем и формируем рогалик
19. Рогалики перекладываем на противень - оставляем на 15 минут
20. Смазываем рогалики яичной смесью
21. Отправляем в духовку разогретую до 180 на 20 минут

Блинчики с мясной начинкой!

СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ:

ТЕСТО ДЛЯ БЛИНЧИКОВ:
• 6-7 яиц
• 1 ч.л. соли с верхом (8-10 г)
• 1 ст.л. сахара вровень (20 г)
• 300 г муки в/с
• 800 г молока / воды
• 2 ст.л. растительного масла

МЯСНАЯ НАЧИНКА:
• 1-2 ст.л. растительного масла
• 40 г сливочного масла
• 2-3 луковицы (300-350 г)
• 1-1,2 кг мясного фарша
• Соль, перец по вкусу
• 150 г молока

ВЫХОД: 30-35 шт. Ø 18-20 см

1. В миску разбиваем 6 крупных или семь небольших яиц, всыпаем чайную ложку соли, и несмотря на то что блинчики будут с мясом добавляем столовую ложку сахара - хорошенько перемешиваем
2. По рецепту идёт 800 граммов молока, холодной кипячённой воды или молока пополам с водой - примерно третью часть жидкости вливаем в чашу, смешиваем и всыпаем 300 граммов просеянной муки - замешиваем довольно густое гладкое однородное тесто без комочков, при желании можно воспользоваться миксером
3. Затем по чуть чуть добавляем молоко и разводим его до нужной консистенции
4. Если вы замесили слишком густое тесто, добавьте в него жидкости нужной густоты, а если готовое тесто показалось слишком жидким, то оставьте его на столе на 20 минут, за это время мука набухнет и оно станет заметно гуще
5. В конце заме с вливаем пару столовых ложек растительного масла, но не до того чтобы не смазывать сковородку при выпечки, а для того чтобы блинчики стала более эластичными, растяжимыми, чтобы при фаршировании не рвались и сочная начинка осталась внутри
6. В результате получается довольно жидкое тесто и чем оно жиже тем тоньше будут блинчики
7. Блины предназначенные для фарширования не должны быть толстыми
8. Дальше все как обычно сковороду нагреваем смазываем, наливаем тонкий слой теста и как только поверхность блинчика схватится переворачиваем их на другую сторону и обжариваем буквально несколько секунд
9. Из данного количества продуктов получается 30 очень тонких блинчиков без дырочек. За счёт большого количества яиц они довольно прочные эластичные

Готовим мясную начинку:

1. Сковороду разогреваем, вливаем пару ложек растительного масла и добавляем 40 граммов сливочного
2. Обжариваем в нем 300 грамм лука
3. Для мясной начинки лука не жалейте, он придаёт сладость и сочность
4. На данное количество блинчиков понадобится 1 кг любого мясного фарша, у меня комбинированный из нескольких видов мяса
5. На сильном огне обжариваю фарш вместе с луком
6. В процессе приготовления добавляю чёрный перец соль и вливаю молоко
7. Фарш ни в коем случае не доводите до того что он начнёт поджариваться, поймайте момент когда в сковороде практически не останется жидкости, но при этом он будет довольно сочным
8. Даём ему слегка остыть и пропускаем через мясорубку
9. В результате получается однородный очень нежный и вкусный фарш
10. Теперь остаётся нафаршировать блинчики
11. по полной столовой ложке мясного фарша укладываем на поджаренную сторону блинчиков, сворачиваем
12. В таком виде блины можно отправить в заморозку
13. Часть блинчиков я отправлю в духовку
14. А остальные обжарю на сковороде
15. Форму для запекания смазываем маслом
16. Укладываем блины
17. С затем промазываем их сметаной или маслом
18. Отправляем в духовку и запекаем до румяной корочки