Рецепты | Гузель Пудовкина

Теплый картофельный салат с красным луком и беконом (грудинкой)

• 800 г молодого картофеля
• 1-2 ст.л. оливкового масла
• 150 г бекона / грудинки / колбасы
• 1 крупная красная луковица
• 40-50 мл яблочного уксуса (лимонного сока)
• 1 ст.л. Баварской / Дижонской горчицы
• 1/2 ч.л. сахара
• Черный перец по вкусу
• Соль по вкусу
• Зелень (зеленый лук, петрушка, кинза)

Буженина в духовке

Список ингредиентов:

• 2 кг свинины (шея, окорок)
• 1 морковь
• 40-50 г очищенного чеснока
• 20-22 г соли (1,5 ч.л.)
• 5-6 г сладкой паприки (1 ч.л.)
• 8-10 г хмели-сунели (1,5 ч.л.)
• 5-6 г молотого кориандра (1 ч.л.)
• 2 г черного молотого перца (1/2 ч.л.)
• 2 г красного острого перца (1/2 ч.л.)
• 15-20 г любой горчицы (1,5-2 ч.л.)
• 25 г растительного масла (2 ст.л.)
• 4-6 лавровых листа

Сливочные булочки

150 г молока
60 г сахара
20 г свежих дрожжей (7 г сухих)
3 средних яйца (0,5 на покрытие)
80 г сливочного масла
1/2 ч.л. соли
+/- 500 г муки

40 г сливочного масла
30 г сахара, ваниль

200 г сметаны, ваниль
2 ст.л. сахара/сгущенки (по вкусу)

Какая часть подходит для буженины?

- Выбирайте свинину с умеренным содержанием жира (около 10-15%).
- Лучшие части для буженины: свиной окорок, лопатка или шея.

Маринование:

- Замаринуйте свинину на 12-24 часа.
- Используйте маринад из специй, трав, чеснока, лука и жидких ингредиентов, таких как вино, пиво или уксус.
- Маринад не только придаст вкус, но и размягчит мясо.

Запекание:

- Запекайте буженину при температуре 160-175°C.
- Время запекания будет зависеть от размера и толщины мяса.
- Используйте термометр для мяса, чтобы определить внутреннюю температуру, которая должна достичь 63-65°C для средней прожарки.

Отдых:

- После запекания дайте буженине отдохнуть в течение 15-30 минут перед нарезкой.
- Это позволит сокам перераспределиться по всему мясу, что сделает его более сочным.

Другие советы:

- Для дополнительного вкуса обмазывайте буженину горчицей или глазурью во время запекания.
- Если у вас нет термометра для мяса, можно проверить готовность буженины, проткнув ее вилкой. Если вытекает прозрачный сок, мясо готово.
- Храните приготовленную буженину в холодильнике до 3 дней.
- Буженину можно подавать как основное блюдо с гарниром или нарезать ломтиками для бутербродов или салатов.

Трубочки с белковым кремом! Как раньше!

Ингредиенты на 16-18 шт.:
Для теста:
Мука - +/-350 г.
Соль - 1/2 ч. л.
Сливочное масло холодное - 200 г.
Яйцо - 1 шт.
Уксус 6-9% - 1 ст. л. (или лимонный сок)
Ледяная вода - 100 мл.

Для крема:
Яичные белки - 2 шт. (60 г.)
Сахар - 120 г.
Вода - 40 мл.
Соль - 1/3 ч. л.
Ванильный сахар - 1 ч. л.
Лимонный сок - 1 ч.л. по желанию

Для смазки:
Желток - 1-2 шт.
Вода - 1 ст. л.

Масло или маргарин?

Состав:

- Масло: Изготавливается из взбитых сливок или молока. Содержит в основном насыщенные жиры.

- Маргарин: Изготавливается из растительных масел, которые гидрогенизируются (обрабатываются водородом) для получения твердой консистенции. Содержит в основном ненасыщенные жиры

Кулинарные свойства:

Масло:

* Имеет богатый сливочный вкус
* Придает выпечке нежный и воздушный вкус
* Имеет высокую температуру плавления, что делает его пригодным для жарки и обжаривания

Маргарин:

* Имеет более нейтральный вкус
* Может сделать выпечку более плотной и тяжелой
* Имеет более низкую температуру плавления, что делает его менее подходящим для жарки и обжаривания

Как думаете, публиковать уже новогодние рецепты, идеи? Или еще рано?

Пирожное «Картошка»

Ингредиенты для бисквита:
Яйца - 4 шт.
Сахар - 140 г.
Мука - 100 г.
Какао - 25 г. (2 ст. л. с небольшой горкой)
Соль - 1/3 ч. л.
Растительное масло без запаха - 2 ст. л.
Ванильный сахар - 1 ч. л.

Для крема:
Сахар - 120 г.
Яйцо - 1 шт.
Молоко - 100 мл.
Сливочное масло (82,5 %) - 125 г.
Ванильный сахар - 1 ч. л.
Какао - 10 г. (1 ст.л)
Для глазури:
Темный шоколад - 60-80 г.
Размягченное сливочное масло - 20-40 г.

Для чего добавляют соль в тесто?

Соль в тесте выполняет несколько важных функций:

- Укрепляет структуру белка: Соль помогает связывать белки в тесте, образуя более прочную структуру. Это делает тесто более эластичным и менее липким.

- Контролирует дрожжи: Соль замедляет действие дрожжей, предотвращая их слишком быстрое размножение и подъем теста. Это позволяет тесту правильно подняться, не перекисая.

- Улучшает вкус: Соль усиливает вкус других ингредиентов в тесте, уравновешивая сладость и горечь.

- Стабилизирует тесто: Соль помогает стабилизировать тесто, предотвращая его слишком быстрое или слишком медленное подъем.

- Усиливает цвет корочки: Соль способствует образованию золотистой и хрустящей корочки на хлебе и другой выпечке.

- Улучшает срок хранения: Соль действует как консервант, продлевая срок хранения теста и выпечки.

В целом, добавление соли в тесто улучшает его текстуру, вкус, внешний вид и срок хранения.

Блины на ряженке!

Ингредиенты (22 блина)
⁃ 2 яйца
⁃ 1 ч л соли без верха (6г)
⁃ 1 ст л сахара (20г)
⁃ 0,5 л ряженки
⁃ 1 ч л соды без горки
⁃ 50 г растительного масла
⁃ 300 г муки
⁃ 350 мл кипятка
Для подачи смазываем блины сливочным маслом

Тонкие блины на минеральной воде со сметаной!

- 1 л минеральной воды
- 400 гр сметаны
- 400 гр муки
- 3 яйца
- 3 ст л сахара
- 1/2 ч л соли
- 3 ст л растительного масла

В миску разбиваем яйца, всыпаем сахар, соль - хорошо перемешиваем венчиком
Затем добавляем сметану - можно брать любой жирности - тщательно смешиваем все продукты
Далее вливаем 0,5 минеральной воды - перемешиваем
Затем всыпаем всю муку - замешиваем

Небольшой секрет тонких блинчиков - чтобы тесто получилось однородным без комочков - не добавляйте сразу всю жидкость
Далее вливаем оставшуюся минеральную воду и перемешиваем

Вода должна быть сильно газированной - только так блины получатся ажурными нежными и мягкими

Вливаем масло и оставляем отдохнуть 30 минут чтобы клейковина набухла

Разогреваем сковороду и печем блины!

Булочки с маковой начинкой
Ингредиенты:
Мука – +/-480 г.
Молоко теплое – 150 мл.
Яйцо – 1 шт.
Дрожжи сухие быстродействующие – 7 г. (20 г. прессованных)
Сахар – 80 г.
Соль – 0,5 ч. л.
Сливочное масло размягченное – 60 г.

Для начинки:
Мак сухой - 150 г.
Сахар - 150 г.
Вода (молоко) - 150 мл.
Ванильный сахар - 1 ч. л.
Сливочное масло - 30 г.
Белок - 1 шт.(желток для смазки булочек)

Выход начинки: 400 г.

Для смазывания:
желток + молоко - 1 ч. л.

Лучший рецепт бисквита для рулетов!

Яйца (комнатной температуры) - 5 шт. (белки + желтки)
Сахар - 120 г
Соль - 1/2 ч. л.
Мука - 120 г
Разрыхлитель - 1/2 ч. л.
Ванильный сахар - 1 ч. л.
Масло растительное без запаха - 20 мл.
Молоко - 20 мл.

Разогреть духовку до 190 °С.

1. Отделяем яичные белки от желтков. К белкам добавляем соль, и взбиваем миксером до мягкой пышной пены. Добавляем ванильный сахар и небольшими порциями всыпаем сахар, продолжаем взбивать до крепких пиков и полного растворения сахара.
2. Яичные желтки, добавляем по одному к взбитым белкам и взбиваем до однородной массы. Добавляем растительное масло, молоко, перемешиваем.
3. Муку смешиваем с разрыхлителем и просеиваем в яичную массу.
4. Размешивать аккуратно, в одном направлении снизу вверх, чтобы не было мучных комочков и сохранить пышную массу взбитых белков.
5. Противень (размер34х41) застелить пергаментной бумагой для выпечки. Вылить тесто и аккуратно разравнять, чтобы слой теста был ровный.
Выпекать бисквит при температуре 190 градусов 12-15 минут. Тесто при нажатии пальцем будет пружинить, вверх сухой, значит бисквит готов. Готовый бисквит достать из духовки и дать остыть.