Dreamswesee

#никомунеинтересно

В Москве на территории Винзавода проходит выставка «Жили-Были», которая предлагает погрузиться в наследие русских сказок 🌛

Это необычный проект, тем более от современных художников и иллюстраторов, обычно они дичь делают, а тут хоть что-то привычное и понятное. Довольно интересно получилось, детям тоже зайдет. Пройдет до 31 марта

#тебя_никто_не_спрашивал

Сегодня расскажу о недорогом хорошем ресторане с интересной концепцией, который уже стал сетью

Кулек
📍Москва, ул. Большая Никитская, 23/14/9
(но есть и другие точки)

Главным блюдом тут выступает сам кулек из бездрожжевого теста с разными начинками. Тесто вкусное, тут согласен, но, так как это хлеб (простые углеводы), он забивает живот, и снова хочется есть уже через час, поэтому одним не наешься — можно взять что-то ещё

Был тут несколько раз, поэтому попробовал много всего

Взял Томленый ягненок с тахини и травами (790₽, было 550₽). Вкусный и хороший получился, похож на шаурму с ягненком 👌

Далее была Страчателла, томаты, соус песто (590₽, было 550₽). Тоже хорошее сочетание. Подойдет для тех, кто не ест мясо 🫤

Третим попробовал Бургер с мраморной говядиной (590₽). И это, правда, было похоже на бургер, и тоже понравился 😺

Еще пробовал их Бифштекс с перечным соусом и хрустящим луком (790₽, было 750₽). Тоже хороший, особенно соус 🙂

На десерт заказывал Чизкейк с черной смородиной и вафельной крошкой (490₽, было 450₽). Я думал, что хоть тут они схалтурят, но нет — его готовили в сувиде, и получилось классно 🥹

И еще был рожок Малина, фисташка, ваниль (650₽, было 590₽). Ганаш из белого шоколада, малина и фисташковое мороженое. Хорошая задумка и грамотное исполнение 🍦

#другое
Шоколадный баскский пирог
⠀
Ингредиенты (на кольцо 18x6):
Тесто
- 170 гр муки
- 10 гр разрыхлителя
- 110 гр сахара
- 120 гр сливочного масла (ком. т.)
- 42 гр яиц
- 8 гр какао
- щепотка соли
⠀
1. Смешайте сахар, муку, разрыхлитель, соль и какао, добавьте масло кубиками и руками смешайе до подобия хлебных крошек, добавьте перемешанное яйцо, доведите до теста лопаткой, выложите между двумя пергаментами, раскатайте до 3 мм, уберите в холодильник на 1-2 часа и более. Вырежьте два круга кольцом и стенки с помощью линейки и ножом (лучше для пиццы). Кольцо переложите на коврик (или пергамент), а в него один круг, приклейте стенки, лишнее отрежьте, уберите в морозильник и туда же второй круг.
⠀
Начинка
- 400 гр молока
- 230 гр темного шоколада
- 40 гр желтка
- 30 гр сахара
- 25 гр кукурузного крахмала
⠀
1. Молоко доведите до кипения, параллельно смешайте желтки и сахар, добавьте крахмал, перемешайте, перелейте молоко, помешивая. Перелейте обратно, мешая на слабом огне до загустения (первые бульки). Снимите с огня, закиньте шоколад, перемешайте, можете пробить блендером.
⠀
Сборка
Перелейте крем в основу, подрежьте стенки, оставив 1 см, поставьте второй круг, закрепите, я сказал перемешанным яйцом, но лучше без него, так как разводы остаются. Сделайте узор вилкой, проткните по центру ножом, пеките 45 минут при 180 С, остудите, уберите в холодильник на 4 часа и более.

Chocolate gateau basque. Ну, победитель в голосовании 🍫

#любимые_шедевры

Это, конечно, не жесть, как обычно, но тоже довольно калорийно

Хочу, чтобы у американцев тоже был свой Оскар по хрючеву

Что выставить первым?
❤️ - шоколадный баскский пирог
🥰 - невидимый шоколадно-грушевый пирог

#тебя_никто_не_спрашивал

Сегодня расскажу про один из ресторанов Рязани, который мне посоветовали

Гастробар Есть
📍Рязань, ул. Почтовая, 62

Это небольшое место на главной пешеходной улице (как Арбат)

Взял местный Тартар из говядины с соусом понзу и вяленым желтком (590₽). По вкусу получилось неплохо, но мясо было довольно жестким, и еще зачем-то положили туда куски с жиром, так что второй раз, наверное, не заказал бы 😒

Далее была Говядина жаренная с грибами с драченой из картофеля и муссом из сыра грюйер (890₽). Я почему-то сначала думал, что это будет какое-то супер интересное блюдо, но это оказались просто жареные кусочки говядины, хотя приготовили их нормально, мусс и картофель тоже хорошие 👍

И на десерт заказал Медовик с мороженым соленая карамель (350₽). Был немного суховат 🥺

Думаю, что место старается держать баланс между необычной кухней и более понятной для местных жителей. Хотел бы еще взять пару позиций для проверки. Не успел посетить другие места, но я рад, что в разных городах развивается ресторанная сфера

#другое #Эм_давайпроще
Магический ванильный пирог
⠀
Ингредиенты (на кольцо 20х6):
- 4 яйца (200 гр)
- 500 гр молока
- 150 гр сахара
- 125 гр сливочного масла
- 115 гр муки
- 1 стручок ванили (1 ч. ложка пасты)
- щепотка соли
- 1 ч. ложка флер де оранж (я забыл добавить, можно без него)
⠀
1. Растопите масло. Нагрейте молоко с ванилью почти до кипения. Взбейте отдельно желтки с сахаром и флер де оранж до побеления, добавьте остывшее масло, перемешайте.
⠀
2. Просейте муку и соль в массу, влейте теплое молоко, перемешайте. Белки взбейте до плотных пиков, добавьте часть, перемешайте. Добавьте вторую часть и аккуратно перемешайте (можно оставить небольшие комочки). Оберните дно кольца фольгой, если у вас проливает, залейте в форму, разровняйте, пеките 50 минут при 150 С. Пирог будет слегка дрожать в центре, охладите в холодильнике пару часов.

Vanilla magic cake. Проигравший в голосовании, но не по вкусу. Я сначала не понял, почему он так назыается, но потом сообразил, что тесто превращается в трехслойное. Довольно вкусно 🕺

#тебя_никто_не_спрашивал

Сегодня расскажу про ресторан, который мне не очень понравился

I like grill
📍Москва, ул. Льва Толстова, 18Б

Это ресторан Владимира Перельмана, как и Sage, в котором я уже побывал. Примечательно, что здесь есть pop-up «Рыба моя», то есть блюда из меню его рыбного ресторана

Взял Тартар из говядины с соусом тоннато и хрустящим картофелем (780₽), мне не очень зашло, думаю, тоннато лучше оставить для вителло, и мясо было замороженное 😒

Далее заказал Чизбургер с котлетой из выдержанного стриплойна (1150₽), неплохой, но ничего особенного 👓

А к нему Жареный картофель с чесноком и зеленью (380₽), неплохо, но думаю, такое тяжело испортить 🥔

И на десерт взял Чизкейк на белом шоколаде с малиной (620₽). Какие-то 4 шайбы и малиновый соус. Кондитер попытался в высокую кухню, но у него не получилось (не повезло, не фартануло): никакого особого вкуса в десерте нет. Плохо

#печенье
Печенье с тхиной
⠀
Ингредиенты (12 штук по 70 гр):
- 120 гр сливочного масла (ком. т.)
- 100 гр тростникового сахара
- 100 гр сахара
- 60 гр тхины
- щепотка соли
- 65 гр миндаля
- 1 яйцо (50 гр)
- 180 гр муки
- 1 ч. ложка разрыхлителя (4 гр)
- 200 гр молочного шоколада
- кунжут
⠀
1. Миндаль погрейте в духовку 10 минут при 150 С, пробейте в миксере до пасты. Взбейте масло, сахара, тхину и пасту, добавьте яйцо, добавьте яйцо, взбейте до однородности. Добавьте муку, соль и разрыхлитель, перемешайте до однородности. Добавьте 150 гр порезанного шоколада.
⠀
2. Сделайте 12 шариков по 70 гр, если прилипает, то уберите в холодильник на некоторое время, обваляйте в кунжуте, вдавите 50 гр шоколада в оставшиеся печенья. Уберите на 1-2 часа в холодильник, пеките 15 минут при 180 С.

Tahini cookies. Очень необычные по вкусу печенья. Если будете делать, то выберите не горькую тхину 🥘

#любимые_шедевры

Врач: я разрешал только 1 бургер, вы меня обманули. Больше нельзя вам. Можно пиццу только
Я:

#десерты_проходимцев

Давно не было этой рубрики - не мог найти ничего стоящего. Но вы только посмотрите на этот Danish cake от корейской кондитерской Garuharu. Не знаю, что внутри там, так как не смог найти еще фоток и инфу, но выглядит красиво. Делали через молд, это точно

Один раз делал десерт по их рецепту

Как говорится, ставь ❤️, чтобы я еще сделал что-то по их рецептам

#никомунеинтересно

В ноябре побывал в Самарском областном художественном музее. Само здание, выполненное в стиле неоклассицизма и модерна, выглядит очень впечатляюще. В коллекции музея представлены работы Айвазовского, Репина, Шишкина, Серова, Малевича и других 👓

#тебя_никто_не_спрашивал

Сегодня расскажу про неплохое место в Самаре

Гастропаб 1903
📍Самара, ул. Красноармейская, 4

Он находится в здании Кухмистерской фон Вакано, там же, где и ресторан Альфред (обзор здесь). Интерьер попроще, но соответствует формату гастропаба. Также здесь большой выбор пива.

Взял их Тартар из говядины (850₽) - такой же хороший, как и в "Альфреде", одобряю 😌

Далее заказал Щеки телячьи с птитимом и муссом «Пармезан» (850₽). Мне понравилось, хотя думаю, что щеки могли бы быть еще нежнее — как будто им не хватает мягкости. Контраст вкусов демигласа с муссом тоже хороший 🫤

И на десерт был Тарт татен с печеной грушей, семифредо из маскарпоне и апельсиновым соусом (490₽). Звучит интересно, на вкус неплохо, но я не сказал бы, что взял бы еще раз. На тарт татен не очень похоже (кто не знает, татен значит перевернутый. Не видно, что переворачивали что-то) 😒

В качестве нечайного чая взял Лапсанг Сушонг (250₽), это был копченый чай, как будто я подоженное пало санто проглотил - своего рода эксперимент 😮

И снова встретил свою «любимую» раковину

#чизкейк
Чизкейк Бискоф
⠀
Ингредиенты (на кольцо 18х6):
Основа
- 240 гр печенья Лотус (если нет, то обычного)
- 100 гр сливочного масла (ком. т.)
- щепотка соли
- 1 ч. ложка смеси пряностей для чая и кофе
⠀
1. Печения порубите в блендере, смешайте с мягким маслом (можете его заранее погреть в микроволновке или на плите), добавьте соль и специи, распределите по форме (дно и стенки), уберите в холодильник.
⠀
Начинка
- 400 гр творожного сыра (ком. т.)
- 200 гр сливок 30-35% (ком. т.)
- 2 яйца
- 115 гр пасты Лотус бискоф
- 50 гр кокосового сахара (я взял обычный)
⠀
1. Смешайте сыр с перемешанными яйцами, потом сливками, пастой и сахаром, перелейте на основу, можете через сито, если остались комки. Пеките 30-50 минут при 200 С. Он должен дрожать в центре. Остудите немного в комнатной температуре и 3 часа и более в холодильнике.
⠀
2. Возьмите еще 60 гр пасты, погрейте в микроволновке или на водяной бане, чтобы стала жидкой, вылейте на чизкейк и распределите.

Cheesecake biscoff. Победитель в голосовании. Я бы сказал, что по факту. Очень понравилось

Засняли тебя в воскресенье

Какой десерт выставить первым?

❤️ - чизкейк бискоф
🥰 - магический ванильный пирог (не я придумал название)

#кекс
Мраморный кекс мандарин - эрл грей – кунжут
⠀
Ингредиенты (на форму 20х8х11):
Кунжутная паста
- 30 гр черного кунжута
⠀
1. Кунжут погрейте 10 минут при 150 С, пробейте в блендере до пастообразного состояния.
⠀
Тесто
- 150 гр сахара
- 165 гр муки
- 4 гр разрыхлителя
-2 гр соли
- 70 гр миндальной муки
- 100 гр яиц (два)
- 35 гр желтков
- 40 гр сливок 30-35%
- 100 гр сливочного масла
- 10 гр оливкового масла
- 1 мандарин
- эрг грей в пакетиках
⠀
1. Растопите масло. Смешайте сухие ингредиенты, добавьте перемешанные яйца, сливки и желтки, добавьте остывшее масло и оливковое масло. Поделите тесто на 2 части (335 г.)
⠀
2. В одну часть натрите цедру мандарина (или апельсина) и насыпьте 3 гр эрл грея через сито, во вторую добавьте кунжутную пасту.
⠀
3. Отсадите в форму (заранее смажьте ее сливочным маслом и обсыпьте мукой), чередуя слои, сделайте полоску из масла посередине. Пеките 55-65 минут при 145 С, проверяйте зубочисткой. Немного остудите и пропитайте соком мандарина кисточкой. Дайте полностью остыть и уберите в морозильник.
⠀
Глазурь
- 250 гр белого шоколада
- 60 гр масла виноградной косточки или подсолнечного
⠀
1. Шоколад растопите до 45 С, добавьте масло, перемешайте, Поставьте кекс на удобную поверхность, полейте при 30-35 С, украсьте васильками.

Marble cake tangerine-earl grey-black sesame. Настало время выложить что-то интересное 🍰

Ну вот, наступил очередной календарный год

Снова спасибо всем, кто остается подписанным на меня, кто терпит меня и ставит реакции на посты.

Этот год начался тяжело для меня, но потом стало получше. Попробовал себя в роли кондитера в цеху, получил какой-то опыт. Буду верить, что на этом не остановлюсь. Было несколько интересных поездок и приятных знакомств. В общем, год, наверное, ненасыщенный, но классный. Надеюсь, что следующий год будет лучше для всех нас.

С новым календарным, епт ☁️

Снова пост, о котором все мечтали весь этот год (наверно)!

Мои десерты в этом году, которые меня удивили:

Баскский пирог с вишней
Очень классное сочетание. Такое надо пробовать 🍒

Ромовая баба
Давно хотел приготовить и не зря 🍸

Кофейно-карамельный брауни
Да, выглядит не очень, но вышло хорошо 🤩

Морковное печенье
Как кекс, но печенье 🥕

Шоколадный баскский чизкейк
Если вдруг классический надоест 🍫

Шоколадный флан паризьен
Если вдруг классический надоест (2) 🍫

Тирамису
Легендарная классика ☕️

Чизкейк с йогуртом
Измененная классика 🥛

Творожный тарт с вишней
Детство в современном формате 🍒

Муссовый торт с абрикосом
Снова чудесное сочетание 🍰

Влажный шоколадный пирог
Просто и невероятно 🥰

#тебя_никто_не_спрашивал

Ну что ж, снова пост, о котором никто не просил, но о котором все мечтали (наверно)!

Ежегодная подборка хороших тартаров, которые я попробовал за 2024г. Сразу скажу, что это не топ, а именно подборка

Всего: 37 тартаров (на 11 меньше, чем в 2023)
Москва - 28
Санкт-Петербург - 4
Самара - 5

По умолчанию в этих тартарах к мясу нет претензий. Поехали 🚀

Ikura
Интересный и необычный вкус, но цена меня отталкивает 🍜

Londri
Хорошая классика. Ничего лишнего👌

Grace bistro
Нравятся мне все-таки сочетания тартара с трюфелем, что поделать. Цена снова триггерит 😵

Phantom (2)
Обе версии очень классно исполнены, можно возвращаться 😈

Linbistro
Тоже хороший вариант, взял бы снова 😆

Queens
Я включил его сюда только потому что не ожидал, что он мне понравится. Докидываю балл за лепешку 🍞

Frantsuza Bistrot
Ну это воооще самый лучший из всех 🤩

La Biga
Тоже очень хороший питерский вариант 🧐

Recolte
Опять трюфель и опять Петербург 🤪

Alfred
Хорошая классика в Самаре. В соседнем Гастропаб 1903 тоже хороший делают (кухня одна и та же) 👍

Если кто-то будет говорить, что он главный любитель тартара, то просто покажите ему этот пост, он сразу возьмет свои слова обратно 😎

#тебя_никто_не_спрашивал

Сегодня будет неплохой уютный ресторан

Bshushu
📍Москва, ул. 3-я Ямского Поля, 2к3

Это место открылось год назад с тель-авивской кухней, но этим летом они изменили концепцию: теперь здесь средиземноморская кухня и обновленный интерьер

Взял их Тартар из говядины сыром грана падано и соусом из черного чеснока (710₽) и сразу расстроился, как только попробовал. Масла было больше, чем нужно (хотя у них в стори его даже нет), сыр был почему-то не тертый - предполагается грызть самому или приносить свою терку. Если они это поправят, то будет нормально 😒

Далее заказал пиццу Сливочная, трюфельная, с запеченным картофелем (1090₽). Никогда не брал пиццу с картошкой, но мне понравилось: тесто было хорошее и начинка тоже 👍

Еще взял Ньокки с мясным рагу (790₽), тоже очень хорошие, не пожалели мусса из пармезана. Правда, блюдо вышло солоноватым из-за такого количества мусса 🫤

И на десерт выбрал Шоколадный чизкейк с клубникой (610₽). Они хотели сделать его как баскский, но у них не получилось, причем совсем. Он был не просто сухой, он крошился. Сказал об этом девушке и показал, каким он должен быть. Она согласилась, что моя версия выглядит лучше, так как ей тоже не нравится их вариант. Еще она принесла стикер с составом, чтобы я посмотрел, из чего он сделан. И у меня появилась навязчивая мысль наклеить его себе на лоб - что я и сделал… В конце она попросила меня принести в ее смену свой чиз. Как думаете, надо? 😁

#другое #Эм_давайпроще
Невидимый яблочный пирог
⠀
Ингредиенты (на кольцо 18х6):
- 2 яйца
- 50 гр тростникового сахара
- 50 гр сливочного масла
- 2 ст. ложки рома (опционально)
- 80 гр муки
- 8 гр разрыхлителя
- 1 ч. ложка корицы
- 1 кг яблок (неочищенных)
⠀
1. Растопите масло, смешайте яйца, сахар, ром. Добавьте остывшее масло, перемешайте, просейте муку с корицей и разрыхлителей. Яблоки очистите и натрите на мандолине или на терке в тонкие слайсы, добавьте в смесь, перемешайте.
⠀
2. Дно кольца оберните фольгой, вылейте смесь, разровняйте, посыпьте тростниковым сахаром, пеките 30 минут при 200 С, остудите, снимите кольцо, переверните, снимите фольгу, переверните обратно.

Invisible apple cake. Я наткнулся на пряную версию этого пирога, и она мне понравилась намного больше (наверно, потому что там был ром хи-хи гагу)

Я не знаю, как вы, но на фотках ничего не вижу 😞

#тебя_никто_не_спрашивал

Сегодня расскажу про небольшой и уютный ресторан

Caffe Mandy’s
📍Москва, ул. Покровка, 19

Это кафе (но это ресторан) существует более 3-х лет, но остается таким же приятным и теплым, а еще тут всегда свежие цветы

Взял их Картофель конфи, тартар (950₽). Подается на подобии картофельного гратена. Мне понравилось: и картофель, и сам тартар 🐽

Далее был Шницель a la Vodka (1100₽). Для тех, кто не знает, в Италии и США есть рецепт пасты пенне ала водка - паста пенне и соус, который состоит из сливок, томатов и водки. Было непривычно, когда я впервые попробовал это в другом месте, но интересно. В данном блюде водка даже не чувствуется (что хорошо, наверное), а сам шницель больше напоминает простую куриную грудку, даже особо не отбитую, но по вкусу нормик 👓

На десерт заказал Маковый пирог (600₽). На самом деле это был кусочек кекса, но вкусный с кремом из сливок, белого шоколада и секретного ингредиента, который мне не озвучили. Конечно, можно было их допросить, но я уже не стал 🍰

В качестве нечайного чая был Ромашковый чай (400₽) 🌸

#тебя_никто_не_спрашивал

Сегодня будет обьемный рассказ про дорогой азиатский ресторан Новикова

Mr.Lee
📍Москва, ул. Поварская, 52/55, стр. 3

Это большой ресторан с двумя залами, оформленными в минималистичком китайском стиле. Цены довольно высокие для соответсвующей здесь публики 😒

Тартара тут нет, поэтому решил взять Индейку по-монгольски (1200₽). Она была с овощами и в соусе из сгущенки, черного перца и разных специй. Я такие восточные блюда не очень люблю, так как для меня они все более-менее одинаковые и всегда в различных соусах и специях, но на вкус было нормально. Какого-то прям удовольствия я не получил 🫤

Еще взял Бао с говядиной, бараниной и курицей (250₽, 280₽, 220₽, было 200₽, 180₽, 200₽). Я думал, это будут полуоткрытые булочки, которые я пробовал в других ресторанах, но тут готовят такие. Для себя решил, что больше такие точно не буду брать: они просто набивают желудок тестом (начинки нормальные) создавая ложное сытости, из-за чего потом тяжело что-то ещё есть 👓

Попробовал еще Утку по-пекински (5500₽), классическая утка, претензий нет

Десерты тут азиатские и довольно скучные. Взял Яйцо дракона (1200₽). Это был просто муссовый десерт с малиной. Мусс довольно плотный был, мне не очень понравилось, даже доедать не стал. Шоколадный декор оказался вкуснее. Кроме того, я заметил ворсинку, поэтому его не стали включать в счет. Предложили взять что-то другое, но я отказался (поскольку десерты скучные), поэтому мне подарили 5 небольших баночек с различными вареньями (уже их съел, довольно хорошие, не очень сладкие)

Хотел бы доебаться выразить пару замечаний. Ну ми джи (900₽) - это 3 вида разных мочи, которые подают в дешевой бумаге, как в каком-то местечковом кафе

А еще тут дешевые салфетницы, причем проржавевшие, как будто принесли из другого ресторана

#чизкейк #Эм_давайпроще
Чизкейк с пармезаном
⠀
Ингредиенты (на кольцо 20х6):
Основа
- 50 гр муки
- 50 гр сливочного масла (ком. т.)
- 50 гр миндальной муки
- 50 гр сахара
⠀
1. Все смешайте, раскатайте между двумя пергаментами в пласт толщиной до 5 мм, пеките при 165 С 12-15 минут, остудите, пробейте в блендере.
⠀
Начинка
- 220 гр творожного сыра (ком. т.)
- 165 гр маскарпоне (ком. т.)
- 170 гр сахара
- 150 гр яиц
- 20 гр кукурузного крахмала
- 340 гр сливок 30-35%
- 245 гр пармезана (в оригинале сыра маон)
⠀
1. Творожный сыр, маскарпоне, сахар, яйца и крахмал смешайте лопаткой. Пармезан натрите и нагрейте со сливками на водяной бане, пока сыр не расплавится. Процедите в первую смесь.
⠀
Сборка
Крошку уложите на дно, залейте начинку, пеките 20 минут при 160 С и 15-25 минут при 190 С, остудите в комнатной температуре немного, потом в холодильнике пару часов.

Parmesan cheesecake. Наконец чизкейк оправдывает свое название! Довольно непривычный вкус, он даже не соленый, а по-своему сладкий, короче интересно 😶

В оригинале был сыр маон, но такой не нашел. Еще я пек его чуть больше, чем надо было на всякий случай.

#тебя_никто_не_спрашивал

Сегодня расскажу про, наверно, самый лучший ресторан в Самаре по версии вашего нелюбимого админа

Альфред
📍Самара, ул. Красноармейская, 4

Ресторан небольшой и располагается в здании бывшей Кухмистерской Альфреда Фон Вакано, важного человека для Самары. Так же тут есть Гастропаб 1903 (о нем тоже потом расскажу) и бар Юрик. Само здание очень красивое и внутри и снаружи

Первым был Тартар из говядины (900₽), который был очень интересно выложен. Подавался он с картофельным решти и пармезаном. Мне понравилось: хороший классический тартар, как всегда хочется больше 🦕

Еще подали в качестве комплимента Хлеб на пивной закваске с четверговой солью. Тоже очень классно 🍞

Далее заказал Розенталь из говядины с травами, фуа-гра и ванильным соусом (950₽). Хорошая говядина, карамелизированная морковь, лук фри, мягкая фуагра. Все здорово 👍

На десерт взял Медовик с сезонными ягодами с топленым кремом (550₽), вот он слегка подкачал: вроде неплохой, но ягодной прослойки практически нет, можно сделать и побольше 😒

Меня только раздражал кран в уборной, который почему-то был расположен не по центру, неудобно руки мыть 😞

#никомунеинтересно

Еще до похода в Самарскую филармонию, два месяца назад, впервые сходил в Московскую государственную консерваторию имени Чайковского на День города Москвы. Это был интересный опыт. Мне кажется, что сложно пристраститься к такому во взрослом возрасте, учитывая, что я в этом не разбираюсь. Но было здорово, советую вам тоже посещать такие места 🤓

#тебя_никто_не_спрашивал

Сегодня будет очень длинный обзор на кафе (кофейню, где можно посидеть с макбуком и отправить одно письмо? столовую? оверпрайснутый московский плейс?), так как побывал тут несколько раз

Rockets
📍Москва, бул. Никитский, 3

Изначально это была просто кофейня со своими зернами, но недавно они открыли кафе с небольшим меню

Начнем с еды. Сырники с кремом из вареной сгущенки, клубникой и изумрудной фисташкой (550₽) - по вкусу неплохие, особенно с кремом, но что меня смутило, так это то, что они были комнатной температуры, как будто их заранее отпекли, а потом просто подогрели. В следующий раз надо будет перепроверить 😒

Шницель с овощным салатом (750₽) - одно из самых популярных блюд здесь, и неудивительно: хорошее сочное мясо и панировка. Брал бы каждый раз 😌

Картофельная лепешка с домашним сыром и соусом дзадзыки (550₽) - обычная лепешка с сыром, ничего прям такого особенного, но нормик 👓

Краффин с земляникой и батернатом - уже нет в меню, а жаль. Очень удачное сочетание: в меру кисло и сладко 😺

Творожное кольцо - тоже хороший десерт. И тесто отличное, и начинка легкая, приятная на вкус 🐱

Фисташковая улитка с кремом маскарпоне - свежая, хорошая, приятная и не жирная на вкус 👍

Фисташковый тарт - а вот он мне не понравился. Фисташки под глазурью стали немного сырыми и не были такими вкусными и ароматными. Пробовал под конец дня, возможно, это как-то повлияло 😒

А еще были напитки, но они все на любителя. Меня только раздражают эти рифленые стаканы 😤

#другое
Фундучный гато баск (баскский пирог)
⠀
Ингредиенты (на кольцо 20х5):
Тесто
- 220 гр муки
- 12 гр разрыхлителя
- 130 гр сахара
- 140 гр сливочного масла (ком. т.)
- 70 гр желтков
- щепотка соли
⠀
1. Смешайте мягкое масло с сахаром, добавьте желтки, перемешайте, добавьте муку, разрыхлитель и соль, доведите до теста, выложите между двумя пергаментами, раскатайте до 3 мм, уберите в холодильник на 1 час, вырежьте два круга кольцом и стенки с помощью линейки и ножом (лучше для пиццы). Кольцо переложите на коврик (или пергамент), а в него основу, приклейте стенки, лишнее отрежьте, уберите в морозильник и туда же второй круг.
⠀
Фундучное пралине
- 120 гр фундука
- 60 гр сахара
- щепотка мелкой морской соли
⠀
1. Фундук просушите 10 минут при 150 С, слегка остудите и очистите от шелухи, сахар доведите до карамели, полейте на орехи, остудите, рубите в миксере до пралине, закиньте соль, перемешайте.
⠀
Фундучная паста
- 100 гр фундука
⠀
1. Фундук просушите 10 минут при 150 С, слегка остудите и очистите от шелухи, рубите в миксере до пасты.
⠀
Начинка
- 200 гр молока
- 200 гр сливок 30-35%
- 40 гр желтков
- 50 гр тростникового сахара
- 30 гр кукурузного крахмала
- 150 пралине
- 50 гр пасты
⠀
1. Молоко и сливки доведите до кипения, параллельно слегка взбейте сахар с желтками, закиньте крахмал, перемешайте. Молоко со сливками перелейте на смесь, помешивая, перелейте обратно. На слабом огне, мешая, доведите до начала бульканья, закиньте пралине и пасту, пробейте блендером.
⠀
Сборка
Перелейте крем в основу, подрежьте стенки, оставив 1 см, поставьте второй круг, закрепите, смажьте перемешанным яйцом, проткните по центру ножом, пеките 45 минут при 180 С, остудите, уберите в холодильник на 4 часа и более.

Hazelnut gateau basque. Готовил его еще прошлой весной. Вроде был вкусный 😄

#никомунеинтересно

Недавно побывал в Самарской филармонии на концерте камерной музыки в рамках XI Транссибирского Арт-Фестиваля. Это мой второй визит в филармонию вообще. Играли Дворжака, Моцарта, Мартину и Допплера. Я плохо разбираюсь в классической музыке, поэтому я спросил у женщины рядом, хорошо ли они играют, она сказала очень 😁 Музыка, конечно, красивая, во всяком случае, лучше, чем у современных исполнителей с автотюном и текстами на уровне детского сада. А само здание тоже выглядит невероятно, построено оно было еще в 1907 г. и называлось цирк-театр «Олимп»

#тебя_никто_не_спрашивал

Сегодня расскажу про еще один неплохой московский ресторан

Soma
📍Москва, бул. Петровский, 14

Сам рест довольно минималистичный и стильный, а еще тут в пятницу и субботу проходят тусы, но я никогда не посещал их там

Взял их Тартар из говядины с маринованными шиитаке и устричным айоли (820₽). Звучит интересно, по вкусу неплохо вышло, но не прям чтобы крейзи 😌

Далее заказал Куриное бедро со спаржей, луком-шалот и имбирным соусом (990₽). Все понравилось: правильно приготовленная курица и вкусный соус 👍

И на десерт выбрал Чизкейк с кленовым сиропом (790₽). Это был баскскскский чиз и он был очень нежный, наверно, один из лучших. Намного лучше, чем в распиаренной Masa madre. А крем был на основе маскарпоне и сливок 🐽

Еще попробовал Медовые пышки с мороженым и грецким орехом (750₽). Это классические греческие лукумадес, никаких сюрпризов, но тоже хорошо 😌

А еще у нас был какой-то слишком панибратский официант, это, конечно, не сильно отталкивало, но как-то напрягло

#тарт
Тарт фисташка-шоколад
⠀
Ингредиенты (на 8 штук 6х2):
- 130 гр сливочного масла (ком. т.)
- 85 гр сахарной пудры
- 25 гр миндальной муки
- 50 гр яиц
- 195 гр муки
- 25 гр какао-порошка
- щепотка соли
⠀
1. Смешайте муку, какао, миндальную муку, пудру и соль, порубите масло на кубики, добавьте в смесь и руками доведите до подобия хлебных крошек, добавьте перемешанное яйцо, замесите, переложите на пергамент, сверху еще один, раскатайте до 3 мм, уберите в холодильник на 1-2 часа, кольцом сделайте основу тарта, переложите на коврик (пергамент) кольцо и в него основу, если выпало. С помощью линейки и ножа (лучше для пиццы) вырежьте стенки тарта, приклейте ко дну и стенкам, ножом отрежьте выпирающее. Уберите в морозильник на 20 минут. Разогрейте духовку до 165 С, пеките 15-20 минут.
⠀
Фисташковое пралине
- 200 гр фисташек
- 128 гр сахара
- 50 гр воды
- щепотка мелкой морской соли
⠀
1. Фисташки просушите 10 минут при 165 С, сахар с водой доведите до 121 С, закиньте фисташки, перемешивайте, пока не карамелизируются, остудите. Половину порубите в миксере, закиньте соль, перемешайте.
⠀
Фисташковая паста (или покупная)
- 100 гр фисташек
⠀
1. Фисташки просушите 10 минут при 165 С. Порубите в миксере.
⠀
Ганаш
- 100 гр сливок 30-35% (1)
- 10 гр глюкозного сиропа
- 10 гр тримолина или меда
- 70 гр белого шоколада
- 170 гр сливок 30-35% (2)
- 1 ч. ложка пралине
- 1 ч. ложки пасты
⠀
1. Сливки (1), глюкозу и тримолин доведите до кипения, полейте на шоколад в 3 захода, закиньте пасту, пралине и сливки (2), пробейте блендером, перелейте в тару, накройте пленкой в контакт, уберите в холодильник на 6 часов и более.
⠀
Джандуйя (или покупную)
- 75 гр фундука
- 75 гр сахарной пудры
- 15 гр фундучного масла (или нейтрального)
- 75 гр молочного шоколада
- щепотка мелкой морской соли
⠀
1. Разогрейте духовку до 180 С, просушите фундук 15-20 минут. Закиньте в блендер фундук без шелухи, закиньте сахарную пудру, измельчите до пасты. Шоколад растопите на водяной бане или в микроволновке, залейте его в блендер и масло, а также соль, смешивайте до однородной текучей текстуры, хранить в банке.
⠀
Ганаш Джандуйя
- 55 гр молока
- 110 гр сливок 30-35%
- 50 гр шоколада 50-70%
- 190 гр джандуйи
⠀
1. Молоко и сливки доведите до пара, полейте на шоколад с джандуйей, оставьте на 5 минут, перемешайте лопаткой, уберите в холодильник на час.
⠀
Сборка
На дно тарта нанесите тонкий слой пралине, далее ганаш джандуйя до краев, поставьте в холодильник на 1 час. Ганаш фисташковый взбейте до твердых пиков, отсадите через насадку круг. Карамелизированные фисташки отделите, украсьте тарт.

Pistachio-chocolate tart. Давно не было тартовового. Сегодня довольно муторный рецепт, который никто никогда не захочет делать 🤪
Дзен

#тебя_никто_не_спрашивал

Сегодня расскажу про довольно неплохой самарский ресторан

Vivi
📍Самара, пер. Одесский, 20

Сам ресторан довольно стильный, особенно понравились изящные колонны

Вначале заказал Тартар из говядины с трюфельным «снегом» (850₽, но был 800₽). Хорошее мясо, подавали со «снегом» из домашнего майонеза и трюфельного масла. Мне понравилось 🐱

Далее была Лазанья больньезе (1050₽, было 900₽). Вышла хорошей и сытной. После таких плотных блюд очень тяжело брать десерт, но ради вас надо пришлось постараться 🐱

Десертная карта была слабой, поэтому взял Наполеон (450₽). Он был довольно плотным по структуре, а не воздушным, поэтому не особо зашел 😞

В качестве нечайного чая был Чай клубника, розмарин и шишки (350₽)

#тебя_никто_не_спрашивал

Сегодня расскажу про еще один неплохой ресторан, в котором побывал однажды

CuttaCutta
📍Москва, пер. Большой Козихинский, 10

Сегодня начну с напитков. Взял Чай цитрус-ваниль-бобы тонка (750₽), и у него было такое горькое послевкусие, что после пары глотков не смог его допить. Взял еще Чай клубника-ананас-саган-дайля (750₽) - этот уже был нормальный 😪

Продолжим. Заказал Тартар говядина (650₽) - хороший, как и раньше 😌

Далее был Бургер, говядина, яйцо, бекон (его убрал) (1200₽). Он был довольно большой и сытный, но булка оказалось слишком плотной 😭

Еще взял Картофель фри с пармезаном и трюфелем (650₽) - тоже хороший, но соус был густой, тяжело макать (вот проблемы у человека, да? Соус ему уже густой)

А вот десерты тут были интересные. Парижский лимонный флан (590₽) - лимон слабо чувствовался в нем, а еще там был сорбет из лайма и кумкват. Мне интересно, в какой форме они отпекали флан, если он так выглядит 👍

Еще попробовал Ганаш из лесного ореха, хрустящее пралине (700₽), мне понравилось. По вкусу похож на киндер с хрустящей основой 🐥

#другое #Эм_давайпроще
Трес лечес тирамису
⠀
Ингредиенты (на кольцо 20х6):
Бисквит
- 3 яйца
- 50 гр сахара
- 90 гр муки
- можно 1 ч. ложку ванильной пасты
⠀
1. Взбейте яйца, ваниль и сахар пару минут, пока смесь не увеличится примерно в 3 раза, просейте муку, перемешайте, перелейте в кольцо (оберните дно фольгой), пеките 25 минут при 160 С.
⠀
2. Слегка остудите, снимите фольгу, но не вытаскивайте. Положите сразу на тарелку.
⠀
Пропитка
- 210 гр сгущенного молока
- 210 гр сгущенного молока без сахара (еще называют evaporated milk, если не найдете в магазине или маркетплейсах, то можно попробовать взять молоко жирности 6%)
- 140 гр сливок 30-35%
- 1,5 ч. ложки растворимого кофе
⠀
1. Все хорошо смешайте, проткните теплый бисквит вилкой в разных местах. Аккуратно полейте на бисквит. Он должен быть слегка подтоплен, возможно, не вся пропитка понадобится.
⠀
Крем
- 250 гр маскарпоне (хол.)
- 300 гр сливок 30-35%
- 25 гр сахара
⠀
1. Все взбейте до крепких пиков, выложите на бисквит, разровняйте, уберите в холодильник на 4 часа, посыпьте какао, снимите кольцо.

Tres leches tiramisu. В Южной Америке очень популярен десерт трес лечес (три молока: сгущенное молоко, выпаренное молоко и сливки). Как и с многими классические десертами, с ним любят делать различные вариации. Вот одна из них 🍰

#тебя_никто_не_спрашивал

Сегодня будет неплохой популярный ресторан, который оставил у меня смешанные впечатления

Smoke BBQ
📍Москва, ул. Трубная, 18
(В Питере тоже есть)

Вообще это место славится своим мясом и брискетом, но я обычное жареное мясо не люблю есть в ресторанах

Конечно же, взял Тартар из бычка (920₽). Он подавался с розмариновым айоли и чесноком, получился немного остреньким, что мне понравилось. Однако не понравилось то, что мясо было не рубленное, а перемолотое, как фарш. Я не очень люблю такую версию, так как она редко бывает удачной - здесь как раз неудачный случай. Я бы попробовал еще раз, но не думаю, что я изменю свое мнение 😒

Далее был Бургер со сладким луком (950₽). Он был неплохой, но вот булка оказалась суховатой 🍔

Еще взял Печеный батат с щучьей икрой (790₽). Ну, могу сказать, что просто ничего особенного: батат и икра 👓

Мягкий чизкейк с ряженкой (670₽). Он был достаточно плотный, не как баскский. Довольно не привычная консистенция, мне не зашло 😒

Возможно, в следующий раз надо брать мясо

#печенье #Эм_давайпроще
«Дубайское» шоколадное печенье
⠀
Ингредиенты (на 12 штук по 70 гр):
Тесто
- 115 гр сливочного масла
- 113 гр тростникового сахара
- 100 гр сахара
- 4 гр разрыхлителя
- 2 гр соли
- 100 гр яиц
- 58 гр какао
- 230 гр муки
- 120 гр молочного шоколада
⠀
1. Растопите масло, смешайте с сахарами, добавьте соль, яйца, перемешайте, добавьте муку, какао и разрыхлитель, перемешайте, закиньте шоколад, доведите до теста. Уберите на 30 минут в холодильник.
⠀
Начинка
- 60 гр фисташковой пасты
- 20 гр тхины
- 40 гр вафельной крошки (рецепт ниже, либо покупную)
⠀
1. Все смешайте.
⠀
Сборка
Возьмите 70 гр теста, сделайте углубление, положите 10 гр начинки, закройте, положите на пергамент, слегка прижмите, пеките 10 минут при 175 С.
⠀
Вафельная крошка
- 30 гр сливочного масла (ком. т.)
- 30 гр сахарной пудры
- 30 гр белка
- 30 гр муки
⠀
1.Масло взбейте миксером немного до кремовой текстуры, закиньте пудру, также взбейте, белок, взбейте до однородности, закиньте муку, перемешайте, распределите на 1-2 противня тонким слоем, пеките 10-12 минут при 160 С.

Dubai chocolate cookie. Да, он заказал у меня еще 10 штук 😁

Я сначала сделал с тестом катаифи, но жевать жареный ролтон мне не понравилось, поэтому решил сделать по-европейски ☺️
Дзен

#любимые_шедевры

Сегодня не жесткач, но тоже кринж. Попробовали бы?

#тебя_никто_не_спрашивал

Сегодня снова ресторан, в котором уже побывал. С моим горячим блюдом произошла странная история здесь

Phantom
📍Москва, ул. Малая Никитская, 24с2

Взял Тартар из говядины с лепешкой из печи (батута) (990₽, но был 950₽). Батута - это отбитое ножом мясо, и рецепт родом из Пьемонта. В составе только соль, перец и оливковое масло. Мне понравилось, мясо хорошее. В прошлый раз был с тхиной - тоже классный 👍

Лепешка со страчателлой и трюфелем (950₽). Такая же хорошая и вкусная, как и в прошлый раз 😌

Далее заказал Лазанью (опционально можно было добавить пастрами). Мне случайно принесли обычную версию без пастрами, но официантка сама заметила это, оперативно забрала и принесла переделанное блюдо. Только сегодня я заметил, что в чеке этой позиции нет. Не знаю, специально ли они это сделали или нет, но я никакой скандал не поднимал. Но теперь я даже цену не могу написать, потому что этой позиции больше нет в меню. Сейчас там просто Лазанья с пармезаном (880₽). По самому блюду могу сказать, что оно неплохое, сытное, не пытается чем-то удивить 👓

На десерт взял Финиковый пирог, мороженое из топленого молока (690₽). Неплохой незамысловатый десерт, но карамель можно делать без пузырей 🐱

#другое #Эм_давайпроще
Бруки
⠀
Ингредиенты (на рамку 20х20):
Брауни
- 145 гр муки
- 130 гр тростникового сахара (или обычного)
- 145 гр сливочного масла
- 4 яйца (200 гр)
- 250 гр шоколада 70%
- 50 гр сливок 30-35%
- щепотка соли
⠀
1. Растопите шоколад с маслом на водяной бане или в микроволновке. Взбейте яйца и сахар до густой пены, влейте шоколад, перемешайте, добавьте сливки, перемешайте, добавьте муку и соль, вылейте на форму (оберните дно фольгой).
⠀
Печенье
- 170 гр муки
- 110 гр сахара
- 1 яйцо
- 125 гр сливочного масла
- 4 гр разрыхлителя
- 120 гр шоколада 70%
⠀
1. Смешайте сахар и растопленное масло, добавьте яйцо, перемешайте. Добавьте муку с разрыхлителем, добавьте шоколад, перемешайте, выложите на брауни, распределите, пеките 30-35 минут при 175 С.

Brookie. У американцев особо нет разнообразия в десертах, поэтому они иногда объединяют их друг с другом. Так и получился бруки - это смесь брауни и печенья. Получилось хорошо 🐽

#тебя_никто_не_спрашивал

Сегодня расскажу про ресторан, в котором ранее уже побывал

Miss you café
📍Москва, ул. Петровка, 12

Тартар уже был, поэтому взял Риет из копченой карельской форели с красной икрой (790₽). Мне понравилось: все сбалансировано, хотелось бы чуть побольше порцию, но так как здесь присутствует икра, то это малореализуемо 😌

Далее был Бургер Miss you (1150₽). Хороший классический бургер, никаких претензий ✌

И на десерт выбрал Манки бред (700₽). Это такая выпечка, которую делают из остатков дрожжевого теста (иногда слоенного, как здесь). Тут ее готовят с ванильной карамелью и пеканом. По вкусу вышло неплохо, но был конец дня, и она была уже не такой свежей, как хотелось бы, поэтому советую такое заказывать только утром или днем 🐱

Еще взял Лимонад белый шоколад/лаванда (600₽), и он оказался довольно приторным, что логично, ведь там шоколад

Настало время согреваться 🎀

#тебя_никто_не_спрашивал

Сегодня расскажу о том, где можно позавтракать в Самаре

Искра
📍Самара, ул. Молодогвардейская, 209

Каши тут были обычные, поэтому решил взять Омлет с трюфельным соусом (360₽). Я почему-то ожидал, что это будет, как французский омлет, который недожаренный внутри остается, но это был обычный омлет. Мне сказали, что по-французски тоже можно сделать. Трюфельный соус был из трюфельной пасты и сливок. В целом, неплохо 👍

Также заказал Сырники с вареной сгущенкой и брусникой (370₽). Мне понравились, сгущенка не сильно чувствовалась, поэтому не сказал бы, что они были сладкие, и хорошо сочетались с брусничным соусом 😌