Dreamswesee

#никомунеинтересно

Недавно побывал в Самарской филармонии на концерте камерной музыки в рамках XI Транссибирского Арт-Фестиваля. Это мой второй визит в филармонию вообще. Играли Дворжака, Моцарта, Мартину и Допплера. Я плохо разбираюсь в классической музыке, поэтому я спросил у женщины рядом, хорошо ли они играют, она сказала очень 😁 Музыка, конечно, красивая, во всяком случае, лучше, чем у современных исполнителей с автотюном и текстами на уровне детского сада. А само здание тоже выглядит невероятно, построено оно было еще в 1907 г. и называлось цирк-театр «Олимп»

#тебя_никто_не_спрашивал

Сегодня расскажу про еще один неплохой московский ресторан

Soma
📍Москва, бул. Петровский, 14

Сам рест довольно минималистичный и стильный, а еще тут в пятницу и субботу проходят тусы, но я никогда не посещал их там

Взял их Тартар из говядины с маринованными шиитаке и устричным айоли (820₽). Звучит интересно, по вкусу неплохо вышло, но не прям чтобы крейзи 😌

Далее заказал Куриное бедро со спаржей, луком-шалот и имбирным соусом (990₽). Все понравилось: правильно приготовленная курица и вкусный соус 👍

И на десерт выбрал Чизкейк с кленовым сиропом (790₽). Это был баскскскский чиз и он был очень нежный, наверно, один из лучших. Намного лучше, чем в распиаренной Masa madre. А крем был на основе маскарпоне и сливок 🐽

Еще попробовал Медовые пышки с мороженым и грецким орехом (750₽). Это классические греческие лукумадес, никаких сюрпризов, но тоже хорошо 😌

А еще у нас был какой-то слишком панибратский официант, это, конечно, не сильно отталкивало, но как-то напрягло

#тарт
Тарт фисташка-шоколад
⠀
Ингредиенты (на 8 штук 6х2):
- 130 гр сливочного масла (ком. т.)
- 85 гр сахарной пудры
- 25 гр миндальной муки
- 50 гр яиц
- 195 гр муки
- 25 гр какао-порошка
- щепотка соли
⠀
1. Смешайте муку, какао, миндальную муку, пудру и соль, порубите масло на кубики, добавьте в смесь и руками доведите до подобия хлебных крошек, добавьте перемешанное яйцо, замесите, переложите на пергамент, сверху еще один, раскатайте до 3 мм, уберите в холодильник на 1-2 часа, кольцом сделайте основу тарта, переложите на коврик (пергамент) кольцо и в него основу, если выпало. С помощью линейки и ножа (лучше для пиццы) вырежьте стенки тарта, приклейте ко дну и стенкам, ножом отрежьте выпирающее. Уберите в морозильник на 20 минут. Разогрейте духовку до 165 С, пеките 15-20 минут.
⠀
Фисташковое пралине
- 200 гр фисташек
- 128 гр сахара
- 50 гр воды
- щепотка мелкой морской соли
⠀
1. Фисташки просушите 10 минут при 165 С, сахар с водой доведите до 121 С, закиньте фисташки, перемешивайте, пока не карамелизируются, остудите. Половину порубите в миксере, закиньте соль, перемешайте.
⠀
Фисташковая паста (или покупная)
- 100 гр фисташек
⠀
1. Фисташки просушите 10 минут при 165 С. Порубите в миксере.
⠀
Ганаш
- 100 гр сливок 30-35% (1)
- 10 гр глюкозного сиропа
- 10 гр тримолина или меда
- 70 гр белого шоколада
- 170 гр сливок 30-35% (2)
- 1 ч. ложка пралине
- 1 ч. ложки пасты
⠀
1. Сливки (1), глюкозу и тримолин доведите до кипения, полейте на шоколад в 3 захода, закиньте пасту, пралине и сливки (2), пробейте блендером, перелейте в тару, накройте пленкой в контакт, уберите в холодильник на 6 часов и более.
⠀
Джандуйя (или покупную)
- 75 гр фундука
- 75 гр сахарной пудры
- 15 гр фундучного масла (или нейтрального)
- 75 гр молочного шоколада
- щепотка мелкой морской соли
⠀
1. Разогрейте духовку до 180 С, просушите фундук 15-20 минут. Закиньте в блендер фундук без шелухи, закиньте сахарную пудру, измельчите до пасты. Шоколад растопите на водяной бане или в микроволновке, залейте его в блендер и масло, а также соль, смешивайте до однородной текучей текстуры, хранить в банке.
⠀
Ганаш Джандуйя
- 55 гр молока
- 110 гр сливок 30-35%
- 50 гр шоколада 50-70%
- 190 гр джандуйи
⠀
1. Молоко и сливки доведите до пара, полейте на шоколад с джандуйей, оставьте на 5 минут, перемешайте лопаткой, уберите в холодильник на час.
⠀
Сборка
На дно тарта нанесите тонкий слой пралине, далее ганаш джандуйя до краев, поставьте в холодильник на 1 час. Ганаш фисташковый взбейте до твердых пиков, отсадите через насадку круг. Карамелизированные фисташки отделите, украсьте тарт.

Pistachio-chocolate tart. Давно не было тартовового. Сегодня довольно муторный рецепт, который никто никогда не захочет делать 🤪
Дзен

#тебя_никто_не_спрашивал

Сегодня расскажу про довольно неплохой самарский ресторан

Vivi
📍Самара, пер. Одесский, 20

Сам ресторан довольно стильный, особенно понравились изящные колонны

Вначале заказал Тартар из говядины с трюфельным «снегом» (850₽, но был 800₽). Хорошее мясо, подавали со «снегом» из домашнего майонеза и трюфельного масла. Мне понравилось 🐱

Далее была Лазанья больньезе (1050₽, было 900₽). Вышла хорошей и сытной. После таких плотных блюд очень тяжело брать десерт, но ради вас надо пришлось постараться 🐱

Десертная карта была слабой, поэтому взял Наполеон (450₽). Он был довольно плотным по структуре, а не воздушным, поэтому не особо зашел 😞

В качестве нечайного чая был Чай клубника, розмарин и шишки (350₽)

#тебя_никто_не_спрашивал

Сегодня расскажу про еще один неплохой ресторан, в котором побывал однажды

CuttaCutta
📍Москва, пер. Большой Козихинский, 10

Сегодня начну с напитков. Взял Чай цитрус-ваниль-бобы тонка (750₽), и у него было такое горькое послевкусие, что после пары глотков не смог его допить. Взял еще Чай клубника-ананас-саган-дайля (750₽) - этот уже был нормальный 😪

Продолжим. Заказал Тартар говядина (650₽) - хороший, как и раньше 😌

Далее был Бургер, говядина, яйцо, бекон (его убрал) (1200₽). Он был довольно большой и сытный, но булка оказалось слишком плотной 😭

Еще взял Картофель фри с пармезаном и трюфелем (650₽) - тоже хороший, но соус был густой, тяжело макать (вот проблемы у человека, да? Соус ему уже густой)

А вот десерты тут были интересные. Парижский лимонный флан (590₽) - лимон слабо чувствовался в нем, а еще там был сорбет из лайма и кумкват. Мне интересно, в какой форме они отпекали флан, если он так выглядит 👍

Еще попробовал Ганаш из лесного ореха, хрустящее пралине (700₽), мне понравилось. По вкусу похож на киндер с хрустящей основой 🐥

#другое #Эм_давайпроще
Трес лечес тирамису
⠀
Ингредиенты (на кольцо 20х6):
Бисквит
- 3 яйца
- 50 гр сахара
- 90 гр муки
- можно 1 ч. ложку ванильной пасты
⠀
1. Взбейте яйца, ваниль и сахар пару минут, пока смесь не увеличится примерно в 3 раза, просейте муку, перемешайте, перелейте в кольцо (оберните дно фольгой), пеките 25 минут при 160 С.
⠀
2. Слегка остудите, снимите фольгу, но не вытаскивайте. Положите сразу на тарелку.
⠀
Пропитка
- 210 гр сгущенного молока
- 210 гр сгущенного молока без сахара (еще называют evaporated milk, если не найдете в магазине или маркетплейсах, то можно попробовать взять молоко жирности 6%)
- 140 гр сливок 30-35%
- 1,5 ч. ложки растворимого кофе
⠀
1. Все хорошо смешайте, проткните теплый бисквит вилкой в разных местах. Аккуратно полейте на бисквит. Он должен быть слегка подтоплен, возможно, не вся пропитка понадобится.
⠀
Крем
- 250 гр маскарпоне (хол.)
- 300 гр сливок 30-35%
- 25 гр сахара
⠀
1. Все взбейте до крепких пиков, выложите на бисквит, разровняйте, уберите в холодильник на 4 часа, посыпьте какао, снимите кольцо.

Tres leches tiramisu. В Южной Америке очень популярен десерт трес лечес (три молока: сгущенное молоко, выпаренное молоко и сливки). Как и с многими классические десертами, с ним любят делать различные вариации. Вот одна из них 🍰

#тебя_никто_не_спрашивал

Сегодня будет неплохой популярный ресторан, который оставил у меня смешанные впечатления

Smoke BBQ
📍Москва, ул. Трубная, 18
(В Питере тоже есть)

Вообще это место славится своим мясом и брискетом, но я обычное жареное мясо не люблю есть в ресторанах

Конечно же, взял Тартар из бычка (920₽). Он подавался с розмариновым айоли и чесноком, получился немного остреньким, что мне понравилось. Однако не понравилось то, что мясо было не рубленное, а перемолотое, как фарш. Я не очень люблю такую версию, так как она редко бывает удачной - здесь как раз неудачный случай. Я бы попробовал еще раз, но не думаю, что я изменю свое мнение 😒

Далее был Бургер со сладким луком (950₽). Он был неплохой, но вот булка оказалась суховатой 🍔

Еще взял Печеный батат с щучьей икрой (790₽). Ну, могу сказать, что просто ничего особенного: батат и икра 👓

Мягкий чизкейк с ряженкой (670₽). Он был достаточно плотный, не как баскский. Довольно не привычная консистенция, мне не зашло 😒

Возможно, в следующий раз надо брать мясо

#печенье #Эм_давайпроще
«Дубайское» шоколадное печенье
⠀
Ингредиенты (на 12 штук по 70 гр):
Тесто
- 115 гр сливочного масла
- 113 гр тростникового сахара
- 100 гр сахара
- 4 гр разрыхлителя
- 2 гр соли
- 100 гр яиц
- 58 гр какао
- 230 гр муки
- 120 гр молочного шоколада
⠀
1. Растопите масло, смешайте с сахарами, добавьте соль, яйца, перемешайте, добавьте муку, какао и разрыхлитель, перемешайте, закиньте шоколад, доведите до теста. Уберите на 30 минут в холодильник.
⠀
Начинка
- 60 гр фисташковой пасты
- 20 гр тхины
- 40 гр вафельной крошки (рецепт ниже, либо покупную)
⠀
1. Все смешайте.
⠀
Сборка
Возьмите 70 гр теста, сделайте углубление, положите 10 гр начинки, закройте, положите на пергамент, слегка прижмите, пеките 10 минут при 175 С.
⠀
Вафельная крошка
- 30 гр сливочного масла (ком. т.)
- 30 гр сахарной пудры
- 30 гр белка
- 30 гр муки
⠀
1.Масло взбейте миксером немного до кремовой текстуры, закиньте пудру, также взбейте, белок, взбейте до однородности, закиньте муку, перемешайте, распределите на 1-2 противня тонким слоем, пеките 10-12 минут при 160 С.

Dubai chocolate cookie. Да, он заказал у меня еще 10 штук 😁

Я сначала сделал с тестом катаифи, но жевать жареный ролтон мне не понравилось, поэтому решил сделать по-европейски ☺️
Дзен

#любимые_шедевры

Сегодня не жесткач, но тоже кринж. Попробовали бы?

#тебя_никто_не_спрашивал

Сегодня снова ресторан, в котором уже побывал. С моим горячим блюдом произошла странная история здесь

Phantom
📍Москва, ул. Малая Никитская, 24с2

Взял Тартар из говядины с лепешкой из печи (батута) (990₽, но был 950₽). Батута - это отбитое ножом мясо, и рецепт родом из Пьемонта. В составе только соль, перец и оливковое масло. Мне понравилось, мясо хорошее. В прошлый раз был с тхиной - тоже классный 👍

Лепешка со страчателлой и трюфелем (950₽). Такая же хорошая и вкусная, как и в прошлый раз 😌

Далее заказал Лазанью (опционально можно было добавить пастрами). Мне случайно принесли обычную версию без пастрами, но официантка сама заметила это, оперативно забрала и принесла переделанное блюдо. Только сегодня я заметил, что в чеке этой позиции нет. Не знаю, специально ли они это сделали или нет, но я никакой скандал не поднимал. Но теперь я даже цену не могу написать, потому что этой позиции больше нет в меню. Сейчас там просто Лазанья с пармезаном (880₽). По самому блюду могу сказать, что оно неплохое, сытное, не пытается чем-то удивить 👓

На десерт взял Финиковый пирог, мороженое из топленого молока (690₽). Неплохой незамысловатый десерт, но карамель можно делать без пузырей 🐱

#другое #Эм_давайпроще
Бруки
⠀
Ингредиенты (на рамку 20х20):
Брауни
- 145 гр муки
- 130 гр тростникового сахара (или обычного)
- 145 гр сливочного масла
- 4 яйца (200 гр)
- 250 гр шоколада 70%
- 50 гр сливок 30-35%
- щепотка соли
⠀
1. Растопите шоколад с маслом на водяной бане или в микроволновке. Взбейте яйца и сахар до густой пены, влейте шоколад, перемешайте, добавьте сливки, перемешайте, добавьте муку и соль, вылейте на форму (оберните дно фольгой).
⠀
Печенье
- 170 гр муки
- 110 гр сахара
- 1 яйцо
- 125 гр сливочного масла
- 4 гр разрыхлителя
- 120 гр шоколада 70%
⠀
1. Смешайте сахар и растопленное масло, добавьте яйцо, перемешайте. Добавьте муку с разрыхлителем, добавьте шоколад, перемешайте, выложите на брауни, распределите, пеките 30-35 минут при 175 С.

Brookie. У американцев особо нет разнообразия в десертах, поэтому они иногда объединяют их друг с другом. Так и получился бруки - это смесь брауни и печенья. Получилось хорошо 🐽

#тебя_никто_не_спрашивал

Сегодня расскажу про ресторан, в котором ранее уже побывал

Miss you café
📍Москва, ул. Петровка, 12

Тартар уже был, поэтому взял Риет из копченой карельской форели с красной икрой (790₽). Мне понравилось: все сбалансировано, хотелось бы чуть побольше порцию, но так как здесь присутствует икра, то это малореализуемо 😌

Далее был Бургер Miss you (1150₽). Хороший классический бургер, никаких претензий ✌

И на десерт выбрал Манки бред (700₽). Это такая выпечка, которую делают из остатков дрожжевого теста (иногда слоенного, как здесь). Тут ее готовят с ванильной карамелью и пеканом. По вкусу вышло неплохо, но был конец дня, и она была уже не такой свежей, как хотелось бы, поэтому советую такое заказывать только утром или днем 🐱

Еще взял Лимонад белый шоколад/лаванда (600₽), и он оказался довольно приторным, что логично, ведь там шоколад

Настало время согреваться 🎀

#тебя_никто_не_спрашивал

Сегодня расскажу о том, где можно позавтракать в Самаре

Искра
📍Самара, ул. Молодогвардейская, 209

Каши тут были обычные, поэтому решил взять Омлет с трюфельным соусом (360₽). Я почему-то ожидал, что это будет, как французский омлет, который недожаренный внутри остается, но это был обычный омлет. Мне сказали, что по-французски тоже можно сделать. Трюфельный соус был из трюфельной пасты и сливок. В целом, неплохо 👍

Также заказал Сырники с вареной сгущенкой и брусникой (370₽). Мне понравились, сгущенка не сильно чувствовалась, поэтому не сказал бы, что они были сладкие, и хорошо сочетались с брусничным соусом 😌