صنعت شیر

🔸فایل مفید و کاربردی در مورد هموژنیزاسیون
▪️ناشر: شرکت Tetrapak
▫️زبان انگلیسی

سرفصل مطالب:
✔️ترکیب شیر و عوامل موثر بر کیفیت
✔️تکنولوژی هموژنایزر
✔️کارایی هموژنایزر و روش های محاسبه
✔️عوامل موثر بر کارایی هموژنایزر
✔️طراحی استراتژی هموژنیزاسیون در کارخانه لبنیات.
@DairySciences

🔸مکانیسم عمل هدجتی دوار در CIP تانک
Rotary Jet Head principles

@DairySciences

🔸ولوهای ضد اختلاط یا میکس پروف بر اساس طراحی دو نشیمنگاهی (دابل سیت) کار می کنند که از دو پلاگ (plug) مستقل تشکیل شده است که جریان سیالات عبوری از داخل ولو را کنترل می کند.  این مکانیسم شامل دو محفظه یا هوزینگ مجزا است که می‌توانند به طور مستقل باز و بسته شوند و به ولو اجازه می‌دهند تا دو سیال مختلف را به طور همزمان بدون آلودگی متقاطع (cross-contamination) عبور دهد.

  مکانیزم شیر ضد اختلاط شامل:

1. هر محفظه شیر دارای یک پورت بالا و پایین برای ورود و خروج سیال است.  هنگامی که یک پلاگ در موقعیت بسته قرار دارد، دو پورت از یکدیگر جدا می شوند و از عبور جریان سیال جلوگیری می کنند.

2. یک اکچیوتور یا محرک پلاگ ها را بین موقعیت های باز و بسته حرکت می دهد.  محرک بسته به طراحی خاص ولو می تواند پنوماتیک، برقی یا دستی باشد.

3. پیکربندی ولوهای ضد اختلاط شامل یک حفره توخالی بین دو محفظه است.  این حفره به اتمسفر باز است و به عنوان یک مانع برای جلوگیری از هرگونه نشت یا مخلوط شدن دو سیال عمل می کند.

4. هنگامی که یکی از محفظه ها در موقعیت باز قرار می گیرد و اجازه می دهد سیال جریان یابد، محفظه دیگر بسته می ماند و اطمینان حاصل می شود که دو سیال با هم اختلاط ندارند.

5. در صورت نشتی از اولین پلاگ، سیال وارد حفره دریچه می شود و بسته به طراحی دریچه، یا تخلیه می شود یا به صورت بصری تشخیص داده می شود.  این سیستم دو مانعه (two-barrier) خطر آلودگی متقاطع بین دو محصول را به حداقل می رساند.

به دلیل طراحی دو نشیمنگاهی، ولوهای ضد اختلاط اغلب بزرگتر و پیچیده تر از سایر انواع ولوهای دیگر هستند.  با این حال، توانایی آنها در مدیریت همزمان دو محصول بدون خطر آلودگی، آنها را به یک جزء ضروری در کارخانه های لبنی تبدیل می کند به ویژه در مواردی که ایمنی و کیفیت محصول حیاتی است.
@DairySciences

▪️نحوه استفاده از ولوهای میکس پروف (ضد اختلاط) در خطوط فرآیند
@DairySciences

🔸مبدل حرارتی صفحه ای دو کاناله
Double or 2 pass PHE

▪️در مبدل های دوکاناله سیال در دو مسیر مختلف در داخل پلیت حرکت می کند ابتدا در مسیر ورودی خود در داخل پلیت حرکت می کند سپس به پلیت تعویض کننده یا Turning Plate رسیده و جهت سیال تغییر پیدا می کند.
همان طور که در انیمیشن نشان داده شده است در پلیت تعویض کننده منافذ آن بسته است و جریان سیال پس از برخورد به صفحه تغییر جهت می دهند.
کنترل دمای سیال در مبدل های حرارتی دوکاناله بهتر انجام می گیرد و کارایی انتقال حرارت بهتر و افت فشار داخل مبدل نیز کمتر هست.
@DairySciences

🔸مبدل حرارتی صفحه ای تک کاناله
Single pass PHE

▪️در این نوع پلیت ها جریان سیال از یک سمت وارد مبدل می شود در یک مسیر حرکت کرده و پس از تبادل با واسطه حرارتی (آب داغ، بخار، آب یخ) از پلیت خارج می شود.

@DairySciences

▪️ دستگاه بسته بندی کره ۲۵۰ گرم
@DairySciences

🔸کانال صنعت شیر
@DairySciences

@Dairysciences

ولو دیافراگمی با نشیمنگاه زینی
@DairySciences

شماتیک دمینرالیزاسیون با ED
@DairySciences

کانی زدایی معادل فارسی کلمه دمینرالیزاسیون هست و فرآیندی هست که باعث حذف یا کاهش املاح (نمک ها) از یک محلول میشه.
اگر هدف ما کاهش املاح در آب باشه بهش نمک زدایی یا desalination هم میگن و به تجهیزات اون اصطلاحا آب شیرین کن گفته میشه که میتونه با استفاده از روش اسمز معکوس و حذف نمک و املاح از آب دریا اون رو قابل مصرف کنه.
در مورد لبنیات اصطلاح کانی زدایی بیشتر در مورد آب پنیر بکار میره چون داخل آب پنیر املاح زیادی وجود داره نمیشه از این محصول جانبی ارزشمند استفاده کرده و اگه تغلیظ بشه این املاح باعث تلخی و شوری محصول میشن و برای تولید شیر خشک کودک یا پودرهای ورزشکاری و... قابلیت استفاده نخواهد داشت.
پس برای اینکه بشه از آب پنیر یا پرمیت یواف استفاده کرد از فرآیند دمینرالیزاسیون استفاده میشه که خود این فرآیند به روش های  مختلفی انجام میشه مثل روش تعوض یونی، الکترودیالیز، نانوفیلتراسیون و اسمز معکوس.
در کانی زدایی آب پنیر روش ED یا الکترودیالیز استفاده میشه که در طی این فرآیند غشایی، ذرات باردار با استفاده از جریان الکتریکی از یکدیگر جدا میشن. این دستگاه دو نوع ممبران داره. ممبران تبادل کاتیونی که دارای بار منفی ثابت و ممبران تبادل آنیونی که داری بار مثبت ثابت هست و به صورت متناوب در داخل دستگاه پشت سر هم و بین دوتا الکترود قرار گرفته اند. آب پنیر دارای املاح وارد محفظه یا چمبر رقیق میشه و در اونجا املاح گرفته میشن و املاح گرفته شده بسته به بار خود که + یا - وارد محفظه غلیظ میشن و این فرآیند تا جداسازی املاح در  حد مطلوب ادامه پیدا میکنه. سطوح دمینرالیزاسیون متفاوته و از ۵۰ درصد تا بالای ۹۰ درصد قابل دستیابی هست که در اصطلاح فنی D90 به فرآیندی گفته میشه که قابلیت حذف ۹۰ درصد املاح رو داره.
شماتیک فرآیند کانی زدایی با روش الکترودیالیز (ED) تو شکل زیر قابل مشاهده است.

🎙وبینار آموزشی با موضوع :

🔹 دمینرالیزاسیون (کانی زدایی) در صنایع لبنی


▪️زبان ارائه: انگلیسی

🔸موضوع وبینار:

✔️استفاده از الکترودیالیز (ED) جهت دمینرالیزاسیون

@DairySciences

🔸امنیت سایبری یا Cybersecurity مقوله نوظهور و مهمی در زمینه مخاطرات دفاعی مرتبط با مواد غذایی می باشد. در پاییز سال ۲۰۲۱ صنایع غذایی شرایبر (Schreiber) که تولیدکننده محصولات لبنی است، مورد حمله باج افزاری (ransomware) قرار گرفت و کارخانه های تولیدی و مراکز توزیع آن را هدف قرار داد. مبلغ باج درخواستی ۲.۵ میلیون دلار بود. این حمله در روز جمعه اتفاق افتاد و تمام عملیات تولیدی و پخش این شرکت تا روز دوشنبه به حالت تعلیق در آمد.
🔹 در حمله دیگری صنایع غذایی هود (Hood) در سال ۲۰۲۲هدف باج گیری سایبری قرار گرفت و فعالیت ۱۳ کارخانه تولیدی آن به مدت یک هفته متوقف شد.
🔹احراز هویت چند عاملی، داشتن برنامه پشتیبان گیری مدون جهت راه اندازی دستگاه ها بدون داده و سیستم های کامپیوتری و استفاده از متخصصان IT جهت شناسایی گپ ها در سیستم موجب تقویت امنیت سایبری در کارخانه های تولیدکننده محصولات لبنی خواهد شد.
منبع:
www.cdr.wisc.edu
@DairySciences

انیمیشن استریلایزر UHT مستقیم با تزریق شیر داخل بخار (انفوزیون)
@DairySciences
#UHT #heatexchanger #infusion