ку-кукинг 🍳🐷

Может показаться, что коронавируса больше не существует, но многие сейчас продолжают болеть. Мы переболели в декабре, спасались литрами апельсинового сока и куриным бульоном, который я готовила из крылышек (не люблю вареное мясо, +, как бонус, крылья значительно дешевле)

Понадобится:

Упаковка куриных крыльев ~ 450гр
Картофель ~ 2 крупных или 8 мелких
Лук порей — 1 шт
Фенхель — 1/2 шт
Морковь — 1 шт
Лавровый лист — 2-3 шт
Перец горошком — 1/2 ч.л.
Вода ~ 2л

+ соль, чеснок и зелень (укроп/зеленый лук)
* количество ингредиентов рассчитано на 4 кружки бульона.

Сперва подготовьте овощи. Отрежьте белую часть лука порея, его корешки и корешки фенхеля, промойте всё хорошенько. Почистите морковь, картофель — по необходимости (в UK картошка продается совсем молодая, варю в кожуре). По необходимости почистите крылышки от перьев, сполосните. Никогда не промывайте мясо под проточной водой — лучше набрать глубокую ёмкость холодной воды, опустить туда крылья, помакать их под водой и слить её.

В кастрюлю складываем все ингредиенты, заливаем водой, ставим на средний огонь. Как начинает появляться накипь, снимаем. Как сняли всю накипь, по необходимости добавьте воды, прикройте кастрюлю крышкой, варите бульон на среднем огне, не доводя до кипения, в течение часа. Выключите плиту и дайте постоять бульону под крышкой, затем процедите. Посолите по вкусу. Я разливаю бульон в кружки, кладу в них мелко порезанный чеснок и укроп, хорошенько перчу.

Что делать с овощами из бульона — решайте сами (они тоже получаются вкусными!) Картошку и куриные крылья я обычно складываю в контейнер и обжариваю на следующий день.

Адреса, сайты, телефоны, телеграм-каналы, которые помогут найти убежище в Украине

Фонды помощи пострадавшим в Украине

Чат вакансий для украинцев

Cхемы и концепции переезда в Великобританию для граждан Украины и их родственников

Ребят, верю, что одним утром мы проснёмся в мире, и надеюсь, что этот день наступит уже скоро. Что может сделать каждый? Стараться приблизить этот день, помогать другим и не разжигать.

Плохо и больно сейчас всем, но душевные переживания любого из нас совершенно невозможно сравнить с тем, что переживают люди под обстрелами и беженцы. Я собрала несколько ссылок, которые могут быть полезны — опубликую их отдельными постами, чтобы было удобнее репостнуть. Если вы знаете, чем ещё можно помочь, добавляйте информацию в комментариях.

Несколько полезных ссылок для граждан РФ

Где и как получить временный вид на жительство

Большой список чатов по странам и городам для релокации

Гигантский гайд для тех, кто хочет иммигрировать из России

Последние данные об иммиграционных программах Великобритании

Что нужно, чтобы улететь с животным

Подробный «справочник» для тех, кто остаётся в России

Неделю назад я снимала рецепт блинов на масленницу. Какие теперь к черту блины и масленица?

Пусть мир, пожалуйста, восстановится. Обнимаю крепко всех вас, а особенно ребят из Украины.

В 2020 я сняла для своего ютьюба девятнадцать роликов, а в 2021 всего три, и это очень многое говорит о том, насколько год был загруженным — я, наверное, никогда не проводила столько времени за работой. В первую очередь поэтому гораздо реже экспериментировала с новыми рецептами, а когда случалось, времени написать об этом почти не бывыло. Простите, что в 2021 было так немного о еде — здорово, что вы продолжали готовить по старым рецептам!

Собрала небольшое видео с тёплыми воспоминаниями о прошедшем годе — для себя и для тех, кто скучал ♥️ С новым годом и счастливого рождества!

https://youtu.be/BIBbxmK-8-0

Не раз слышала фразу «бургер сложно испортить», а я скажу так — бургер легко сделать вкуснее. Вот несколько советов:

👉🏼 Самая лучшая и вкусная булка — бриошь. Если у вас есть возможность купить или приготовить бриошь, обязательно купите или приготовьте, ваш бургер только благодаря этому станет вкуснее в два раза.

👉🏼 Гуакамоле с маринованными огурцами — любителям авокадо посвящается. Раньше я часто добавляла нарезанный авокадо в свой бургер, но эти кусочки всё время норовили выскочить. В голову пришла идея размять авокадо в пюре — я добавила в него другие ингредиенты, которые нередко используют для приготовления бургеров: мелко нарезала лук и маринованный корнишоны. Пара капель оливкового масла, соль и перец, можно добавить перец чилли или халапеньо. Получаются очень крутые вкусовые нотки, и при этом ничего не валится

👉🏼 Пробуйте разные сыры, к примеру, голубой сыр, горганзолу. Мой фаворит в последнее время — греческий сыр, я кладу его на обжаренную практически до полной готовности котлету сразу, как только перевернула её в очередной раз. Затем закрываю сковородку крышкой, чтобы котлета дожарилась, а сыр расплавился (в случае с плавящимися сырами) или нагрелся, в случае с греческим. Можно так же сперва поджарить котлету на сковороде, а затем, положив сверху сыр, убрать на пару минут в духовку, вместе с булками. Об этом дальше.

👉🏼 Булку перед сборкой бургера следует подпечь в духовке. Буквально пару тройку минут до легкой румянцы — обычно я разрезаю булки пополам, кладу на верхнюю часть кусочек сыра типа чеддара и убираю в духовку, разогретую до 180° ровно до того момента, пока сыр не начнет плавиться (я кладу сыр и на булку и на котлету).

👉🏼 Если вам нравится вкус трюфеля, попробуйте добавить трюфельный соус в ваш бургер. Мой самый любимый бургер всех времен — трюфельный, в московском «Воронеже». В Лондоне мы нашли трюфельный соус Heinz, и это просто рай на земле.

👉🏼 Экспериментируйте! Пробуйте овощные котлеты, разные сыры, соусы, овощи (я готовила бургер и с баклажаном, и с поджаренным перцем). Самые лучшие сочетания — ваши любимые.

Обещала вам рецепт оладий из цуккини! Оригинальный взяла у Стефани, моей подруги (она делится вегетарианскими рецептами, и куда чаще моего)

Понадобится:
2 средних цуккини (или примерно 350гр кабачка)
2 больших картофеля
2 яйца
1 лук
1 зубчик чеснока
2-3 ст.л. муки
150 гр сыра чеддар
соль, перец, зелень
+ сметана

Первым делом нужно натереть цуккини на крупной тёрке, посолить и оставить на 10 минут, затем отжать сок. Картофель натереть, лук и чеснок мелко нарезать (если есть кухонный комбайн, можно до однородной массы перемешать всё в нём).

Соедините картофель с луком, чесноком и цуккини, добавьте муку, яйца, перец, зелень и натертый сыр. Хорошо всё перемешайте. Если тесто получилось слишком жидкое — добавьте ещё немного муки. Выпекайте оладьи до золотистой корочки на среднем огне (на небольшом количестве растительного масла или без масла на антипригарной сковородке). Подавайте со сметаной, яйцом, рыбой или икрой (на фото lumpfish caviar).

У меня нет комбайна, поэтому пробовала пользоваться блендером — блендерить лук оказалось не самой хорошей идеей, он при такой обработке дает чересчур много вкуса (брр!), но в целом текстура теста получается совсем однородной, как на обычные оладьи, и в этом есть своя прелесть.

Ещё должна сказать, что по рецепту Стеф я готовила только в самый первый раз — дальше без картошки и без сыра. На 350 гр кабачка в таком случае нужно 1 яйцо, 3-4 ст. л. муки, и только половина лука. Получается около 8 оладий.

Экспериментируйте тоже: что-то убрали, что-то добавили — хоть морковку, хоть брокколи, хоть шпинат. Главное — консистенция. Кстати, зеленый цвет у одних из оладушек на фото — как раз из-за шпината (его сперва нужно попассеровать на сковороде 1-2 минуты).

Люди под конец лета делятся условно на две категории: те, кому некуда девать кабачки, выросшие в их собственном саду, и те, кому некуда девать кабачки, которыми их кто-то угостил (есть, конечно, люди, которым кабачков по той или иной причине не досталось, но они, скорее, в меньшинстве)

Врываюсь в этот август с новым видео. Возможно кто-то из вас уже готовил галеты по моему рецепту, но я подумала, что сейчас самое время напомнить о нём, ведь многие не знают, куда деть урожай ягод, яблок и помидор. Начинка в галетах может быть самая разная: сладкая и не сладкая, фруктовая, ягодная, овощная, грибная, сырная и даже мясная или рыбная — тут уж на ваш вкус.

Будете готовить — делитесь впечатлениями и фотографиями! Я соскучилась)

С месяц назад впервые попробовала сыр халуми, и теперь как минимум три завтрака в неделю поджаренный до золотистой корочки кусочек сыра украшает наши тарелки.

Халуми — кипрский сыр из смеси козьего и овечьего молока, довольно солёный. Его можно обжарить на гриле или сковороде, запанировать и приготовить во фритюре, можно натереть и добавить в начинку какого-нибудь средиземноморского пирога или галеты; по вкусу и солоности он, пожалуй, где-то между сулугуни и имеретинским сырами, но в то же время очень особенный.

В UK сезон ревеня — ходила в сомнениях весь март, но всё-таки решилась, купила и сделала крамбл. Любителям пирожков с щавелем посвящается! ♥️

Понадобится:
Ревень
Тростниковый сахар
Цедра одного апельсина

Мука
Сливочное масло
Щепотка соли

Я приготовила совсем маленький крамбл на пробу: 250гр ревеня, 50гр сахара, 120гр муки и 70гр сливочного масла — получилось всего 3 порции. Если захочется сделать больше, вот вам формула: отталкиваясь от веса ревеня, возьмите примерно 1/5 доли сахара (можно 1/4, если хочется послаще), 1/2 доли муки. Количество сливочного масла = вес муки/1,4

Разогрейте духовку до 180°

Промойте и нарежьте стебли небольшими брусочками (1,5-2 см), добавьте сахар и цедру одного апельсина, перемешайте. Соедините муку с щепоткой соли и кусочками холодного сливочного масла (нужно втереть масло в муку до крошки).

Высыпьте ревень в форму для выпечки, разровняйте, сверху присыпьте крошкой из муки с маслом и уберите запекаться на 25-30 минут, до золотистой корочки.

Подавайте с карамельным мороженным или заварным кремом. Кстати, у меня на ютьюбе есть видео с рецептом сливового крамбла, и я как-то раз уже писала, что крамбл можно сделать из каких угодно фруктов и ягод, поэтому если вдруг не сможете найти ревень, попробуйте смородину (покислее) или яблоки, сливы, голубику

У меня для вас сегодня киш с курицей и фасолью (или с брокколи и лососем) https://youtu.be/m4XKBJzAOtk
В прошлом году мы несколько раз ездили за город — к морю, на скалы — и я только его и готовила, чтобы взять с собой

Тесто:
Мука — 250 гр
Соль — 1,2 ч.л.
Сливочное масло — 125 гр
Яйцо — 1 шт
Вода — 2-2,5 ст.л.

Начинка:
Куриная грудка — 200 гр
Фасоль — 100 гр
Помидоры — 1-2 обычные или пару горстей черри
Лук порей — 3-4 см
Сыр — около 100 гр

или

Лосось — 200 гр
Брокколи — 100 гр
Лук порей — 3-4 см
Сыр — около 100 гр

Заливка:
Яйца — 4 шт
Сливки 10% — 95 мл
Чеснок — 1-2 зубчика

Отварите или приготовьте на пару фасоль в течение 10 минут. Нарежьте небольшими кусочками и обжарьте до готовности курицу.

Соедините муку и кусочки холодного сливочного масла,
нужно втереть масло в муку до крошки. Добавьте яйцо, воду, посолите и замесите тесто. Оно должно получиться довольно тугим, но пластичным, не крошиться в руках.

Натрите сыр. Лук-порей нарежьте кольцами, помидоры — кусочками.

Раскатайте тесто по размеру формы с небольшими бортиками (3-5 см), выложить в форму, разровняйте. Запекать коржи для тартов рекомендуется под грузом: поверх теста в форму выкладывается лист пергамента, а на него можно высыпать какую-то крупу, бобы или специальные керамические камешки (я этого не делаю, но очень крепко прижимаю бортики к форме, чтобы они не завалились внутрь, пока пекутся). Поставьте основу запекаться в духовку, разогретую до 180°, на 10 минут.

Подготовьте заливку — взбейте яйца, добавьте сливки, мелко нарежьте или выдавите туда же чеснок, поперчите по вкусу, хорошо перемешайте.

Достаньте основу из духовки, чуть остудите и выложите в неё слоями всю начинку. Мне нравится, как получается, когда выкладываешь понемножку всего, и по чуть-чуть присыпаешь сыром, то тут, то там. Затем залейте всё равномерно заливкой из яиц и сливок, и поставьте в духовку запекаться до готовности на 180°. Время приготовления — 20-30 минут, золотистая корочка — верный знак!

Рыбный пирог готовится ровно так же. Брокколи нужно отварить или приготовить на пару. Лосось только порезать кусочками, посолить и поперчить. Соберите все ингредиенты в основу, залейте сливочно-яичной массой, присыпьте сыром и запекайте до готовности.

* размер круглой формы — 25см