1. الشكل واللون:
• الفطريات السامة غالبًا ما تكون ذات ألوان زاهية (أحمر، برتقالي، أصفر) مثل فطر الأمانيت الطائر (Amanita muscaria).
• الفطر الصالح للأكل يكون عادة بألوان باهتة مثل الأبيض، البني، أو الكريمي، مثل عيش الغراب الأبيض (Agaricus bisporus).
2. الرائحة:
• بعض الفطريات السامة لها رائحة كريهة أو نفاذة، مثل رائحة العفن أو المواد الكيميائية.
• الفطر الصالح للأكل عادة ما تكون له رائحة ترابية أو شبيهة برائحة الجوز.
3. تغيير اللون عند القطع:
• بعض الأنواع السامة، مثل فطر “Boletus satanas” السام، يتحول لون لحمه إلى الأزرق أو الأسود عند قطعه.
• الفطر الصالح للأكل لا يتغير لونه بشكل ملحوظ عند قطعه.
4. وجود حلقة أو غشاء على الساق:
• بعض الفطريات السامة، مثل الأمانيت القاتل (Amanita phalloides)، تمتلك حلقة أو غشاء حول الساق.
• بعض الأنواع الصالحة للأكل تفتقر إلى هذا الغشاء.
5. النمو في أماكن خطرة:
• الفطر الذي ينمو في مناطق ملوثة أو بالقرب من الأشجار السامة قد يكون سامًا.
6. تجنب القواعد الشعبية الخاطئة:
• “إذا أكلته الحيوانات فهو آمن” → غير صحيح، لأن بعض الحيوانات تتحمل السموم التي تقتل البشر.
• “الفطر السام له طعم مر” → غير دقيق، بعض الأنواع السامة لها طعم شبيه بالفطر الصالح للأكل.