🌸🍃آشپزی مدرن من🍃🌸

دیگه نکته به نکته تر از این دستور نمیتونست باشه قول میدم

مثل همه که سالهاس با دستور کوفته ای که براشون دادم کوفته میزنن... تو هم میتونی

اصلا نکات سختی نداره کافیه رعایت کنی...

چون خیلی نکات رو مجدد مو به مو نوشتم‌طولانیه تو کامنت اول میزارم حتما ببین

روش کاملا متداول تدارکات ی کوفته تبریزی هس که اگه قدم به قدم و اندازه ها دقیق رو جلو برین محاله کوفته بد و وا رفته ای داشته باشین

#کوفته_تبریزی
مواد لازم :

گوشت راسته گوساله نیم کیلو
گوشت گوسفندی نیم کیلو
سینه مرغ نصف حدودا ۱۵۰ گرم
دنبه گوسفند 200 گرم
لپه نیم کیلو برا شروع (تا ۷۰۰ گرم هم میزنن)
سیب زمینی 1 عدد درشت
مرزه و تره 250 گرم به نسبت 1مرزه به 2تره
تخم مرغ 2 عدد
پیاز 1 عدد درشت
برنج معطر 1 پیمانه
نمک و ادویه جات مقداری

طرز تهیه کاملا در فیلم نشون داده شده

سلام علکم دوستان
برکشتم آیا خوش برکشتم؟😁
بریم برا باد بوران به پا کردن

ویدئو اموزشی تاینی کیک
برای دیدن آموزشهای بیشتر عضو کانالمون بشین👇🏻
@ashpazi_modern_man

تاینی کیک

موادلازم:

آرد قنادی 130 گرم
بکینگ پودر 2 گرم
شیرخشک شیرین قنادی 15 گرم
شربت بار 15 گرم
پودر قند 70 گرم
زرده تخم مرغ 40 گرم
آب جوش 60 گرم
روغن مایع 35 گرم
ماست پرچرب 25 گرم
پودر کاکائو 1 ق چ
اسانس وانیل
اسانس فندق
اسانس تافی
از هرکدام نهایتا 6 قطره

@aspazi_modern_man

زرده و پودر قند را با همزن زده تا رنگ آن روشن شود.
سپس دور همزن را کم کرده و اب جوش را کم کم اضافه کنید
با دور تند حداقل 8 دقیقه (تا15دقیقه بستگی به قدرت همزن دارد) هم زده تا کاملا حجیم شود و رد پره همزن روی مواد بماند (دقیقا شبیه فیلم شود) و

سپس شربت بار را افزوده و مخلوط کنید(اضافه کردن شربت بار دلبخواهی هست.صرفا باعث رنگ طلایی کیک میشه )

آرد، بکینگ پودر و شیرخشک را مخلوط کرده و سه بار الک کنید.

نیمی از مواد اردی را روی مواد تخم مرغی ریخته و با لیسک مخلوط کنید. حال روغن را اضافه کنید و در حد مخلوط شدن هم بزنید
مابقی ارد را اضافه کنید و با کمترین دور همزن هم بزنید تا یکدست شود

اکنون ماست را افزوده و مخلوط میکنیم و در اخر اسانس ها اضافه شوند
و در حد مخلوط شدن با همزن هم زده شود

حدودا 1.3 مواد را برداشته و با پودر کاکائو مخلوط کنید.
هر دورنگ را داخل قیف ریخته
قالب کاپ کیک را با قلمو و روغن کامل چرب میکنیم
طبق فیلم مواد را در قالب میریزیم

برای اینکه کیک گنبدی نشود یک سینی را چرب کرده و روی قالب کاپ کیک میگذاریم

در فر برقی دمای 160 درجه که از قبل گرم شده
حدودا 15 تا 18 دقیقه تا کیک پخته شود.
زمانی پخت کامل شده که شما بتوانید سینی را جداکنید

بعد از پخت و خروج از فر کیک ها رو با احتیاط با به چاقوی تیز از قالب جدا کنید (باید تا زمانی که کیک داغ هست این کار را انجام دهید)
کمی که از داغی افتاد(قبل از خنک شدن) باید فیلینگ گذاری کنید
سپس در ظرف در بسته گذاشته در دمای محیط تا کاملا کیک خنک شود.


🔷 این دستور حدودا ۱۴تاینی کیک خواهید داد

🔷من در فیلم نصف کردم

❌این یکی از ۲۶ آیتم آموزشی کلاس کیکهای صنعتی و کارخونه ای باسلوقها پ تنقلات بود که خلاصه اما دقیق آموزش داده شد (برای اطلاعات بیشتر در رابطه با کلاس مجازی که در کانال تلگرامی مجزا هست اموزشها از صفر تا صد با ویدئوس کاملا تضمینی فقط فقط برای شما ۱۲۰ هزارتومن در حالی که قیمت اصلی کلاس ۳۸۰ هست تقدیم میشود)به ادمین که آیدیشو👇🏻گذاشتم لطفا پیام بدید

@vidaaa1996
خانم ویدا جوادزاده

برا دیدین آموزشها کانالمون سر بزنید👇🏻
https://t.me/ashpazi_modern_man

دستور کلوچه دوستان اینجاس

ولی من‌ میگم اول تاینی کیک آموزششو بزارم😍
ببینم کدوم کف قشنگش👏🏻 بیشتره اول اونو ‌بزارم🤪🥳

موافقا بزنن کف قشنگه رو 👏🏻 بریم آموزش دنت خونگی عین کارخونه ایشو ببینیم😋🍮

از صفر تا صد پیراشکی سیب زمینی
@ashpazi_modern_man

با سیب زمینی خمیر درست کن...یک نوع کوکو سیب زمینی ترد هست...مثل بامیه سرخ کن

موادلازم؛
سیب زمینی ۵ عدد متوسط
تخم مرغ ۱ عدد
کره ۵۰ گرم یا روغن مایع ۲ ق غ
نمک ۱ و نیم ق چ
آرد ۱ لیوان
پنیر پیتزا ۱ لیوان
ب.پ ۱ ق چ
شوید یا جعفری ۴ ق غ


نکات:

🫙اگر عصاره گوشت استفاده میکنی(گالینا بلانکا ایرانی یا خارجی) ۱ عدد کامل در اینصورت نمک رو نصف ق چ بزن

🥔سیب زمینی سفید اصطلاحا کپکی بهتر نوع براس این خمیر هست چون کش نمیاد و ارد کمتری میبره

🍴حتما سیب زمینی رو با کمی نمک‌اب پز کن و حتما خنک‌بشه بعد رنده با اه کن تا کش نیاد

🥟با هر مغزی دلخواه حتی گوشت جرخ کرده هر مغزی که پخته شده و بدون اب هست میشه برای مغزی استفاده کرد

🍳با حرارت متوسط سرخ کن تا تردتر بشه

🧇داخل فر هم‌قایل طبخ هست رومال بزن یا بدون‌رومال رو کاغذ نسوز یا سینی نسوز بچین بزار پخته شود ۱۸۰ درجه ۳۰ دقیقه همزمان بالا پایین روشن اگر امکانش میست حتما یا کریل رو اخر سر روشن کنید یا یبار زیرو رو کنید

🍢برای سوخاری کردن حتما روش دونات مرغ که در چند پست قبل هست پیش برید

https://t.me/ashpazi_modern_man

#پیراشکی #پیراشکی_گوشت #سوخاری #کوکو #کوکو_سیب_زمینی

آموزش بعدیمون نان سیب زمینی تابه ای😍

از صفر تاصد کلیپ آموزشی
پوچا پنیری خونگی راااااحت و ارزون

میدونم یادت نمیره برا دوستاتم میفرستی🫶🏻

t.me/ashpazi_modern_man

(#نون_ترد یادبگیر) دونه ای ۲۵ میفروشن الان تو بوتیک قنادیا هس...اگر قسمت بیکری قنادیا رو دقت کنید این نون به اسم پوآچا پنیری هست با این کیفیت روغن و مواد و کیفیت بافت طعم هم نیست ...

🍪خمیر رو میتونی فریز کنی هر وقت دلت خواست مهمون داشتی سریع از فریز خارج کن بعد ده دقیقه شکل بده نیم ساعته ی سینی خوشمزه بچین...

برای حمایت و انگیزه دادن به بنده و عوامل پشت صحنه برای ارائه آموزشهای بهینه لطفا کانالمون رو به دوستاتون معرفی کنید🙏

t.me/ashpazi_modern_man

موادلازم:

تخم‌مرغ یک‌عدد ( زرده رومال سفیده برا داخل خمیر)
آرد به مقدار لازم تا خمیر جمع شود
ماست نوعش فرق نداره نصف پیمانه
روغن مایع پخت پز نصف پیمانه
بیکینگ پودر یک‌ قاشق چای خوری
نمک یک‌ قاشق چای خوری
سرکه نوعش فرق نداره ۱ ق غ
کره ۱۲۰ گرم (که روغن جامد یا صاف هم‌جایگزین میتونه باشه)
🫙نمک رو میشه حذف کرد در اینصورت پواچای شیرین دارید که میتونید مغز نان از کرمفیل یا حتی مربای سفت هم استفاده کنید
طرز تهیه : همه مواد رو یکجا داخل کاسه بریزید همون با دست هم میشه باهم همزده بعد ارد رو اضافه کنید تا خمیر جمع شود خمیر نه چسبنده باشد نه خمیر سفتی شود
🥖در غیر اینصورت نونات خشک میشن
۱۰ دقیقه داخل فریزر یا ۲۰ پقیقه در یخچال استراحت دهید
خمیر که خنک شد ارد رطوبت رو‌ به خودش کشید
۴۰ گرم وزن کنید مثل تصویر شکل بدین و هر مغزی دلخواه قرار داده رومال کنید و در فر ۱۹۰ درجه بین ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید
⏱تایم پخت طولانی شد یعنی درجه حرارت فرتون پایین است در غیر اینصورت نونها خشک میشن درجه فر را کمی بالا ببرید

سوالی داشتید اینجا پاسخگو هستیم👇🏻

https://t.me/+SkARAB6PP-wnZDYK

#نان #نون_خامه_ای #نونصبحانه #نونعصرونه #عصرانه #شیرینی #شیرینی_خونگی #آشپزخانه #لوازم_آشپزخانه #کابینت #پوآچا_پنیری #پوآچا #نانوایی

موافقید بریم پوآچا در سه دقیقه رو ببینیم؟

دستا رو ببینم👏🏻🫰🏻🤪

t.me/ashpazi_modern_man

از صفر تاصد کلیپ آموزشی
باگت خونگی راااااحت و ارزون

میدونم یادت نمیره برا دوستاتم میفرستی🫶🏻

علت اینکه نانواها از قناداها خمیرگیر حرفه ای هستند رو میدونی؟

‏ashpazi_modern_man‏@

مواد لازم باگت و نون همبرگر :

آرد قوی ۵۰۰گرم
شیر خشک (شیرین) ۱۰ گرم
نمک ۱ ق چ
روغن جامد ۲۵ گرم
شکر ۱ ق چ
خمیر مایه ۷ گرم
ایزی برگر ۷ گرم در صورت داشتن بافتشو ماندگاریشو عین بیرونیا میکنه
آب ۲۵۰ الی ۳۰۰میلی بسته به آب خوری آرد
اب را کم کم اضافه میکنیم تا خمیر کاملا جمع شود دقیقا مثل فیلم

نکات:
🥖ایزی را با نصف ارد الک ‌کنید
کاملا قابل حذف هست اگر خمیر رو بدرستی ورز دهید ... به ایم ایزی برگر از لوازم قنادیا تهیه کنید گرون هم نیست ۳ ق غ تهیه کنید تو خونه داشته باید که در این تاریخ قیمتش بیست تومن میشه

⏱استراحت اولیه چونه ها روی میز کار حدودا نیم ساعت تا حجیم شوند

⏳استراحت دوم خمیر بعد از شکل دادن باگتها در داخل سینی طبق اصول گفته شده که بهتر است در مکانی نسبتا گرم استراحت داده شود (من روزی که باگت میزدیم سوپ درست کرده بودم که اجاق روشن بود سوپ در حال طبخ) ((هم محیط رطوبت داشت
هم نزدیکی اجاق روشن سینیهامو قرار دادم))

🥞حرفه ای ترین خمیرگیرها نانواها هستن
نانواها با اب خمیر را کنترل میکنن
شیرینی پزها با ارد خمیر را کنترل میکنن که باعث تناسب درست بین مواد میشود

دمای استاندارد ۱۹۰ درجه تا ۲۰ دقیقه

#نان #نان_باگت #نان_باگت_خانگی #نان_همبرگر

آموزش باگت خونگی صد درصد فانتزی
همراه با کلیپ آموزشی
آموزشهای بیشتر با ویدئوهای صفر تاصد با‌کیفیت در👇🏻


t.me/ashpazi_modern_man

فیلم‌ صفر تا صد نون کیک کشمشی سالم
👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻
t.me/ashpazi_modern_man

با ارسال ویدئوها به گروههای آشپزی و خونوادگیتون ما رو در ارائه آموزشهای بیشتر انگیزه دهید