ARKA food academy

#فرهنگ

🔻آدم ها به خاطر حقوق و لوکیشن و ساعت کاری ، محل کارشونو انتخاب میکنند ؛

و به خاطر همکاران و مدیر و فرهنگ سازمان ، کارشون رو ترک می‌کنند !

حرکت هوشمندانه ؟ موقع انتخاب شغل جدیدتون ، آیتم های گروه دوم رو هم چک کنید .
@arka_foodacademy

ARKA food academy pinned «📍لیست آموزش های دروس مهندسی صنایع غذایی ویژه دانشجویان و متقاضیان کنکور #ارشد : 👇 🔻درس میکروب مواد غذایی : 📥https://t.me/arka_foodacademy/4436 🔻 درس شیمی مواد غذایی 1 : 📥https://t.me/arka_foodacademy/5906 🔻درس شیمی مواد غذایی 2 : 📥https://t.me/arka_foodacademy/5110…»

📍لیست آموزش های دروس مهندسی صنایع غذایی ویژه دانشجویان و متقاضیان کنکور #ارشد : 👇

🔻درس میکروب مواد غذایی :
📥https://t.me/arka_foodacademy/4436

🔻 درس شیمی مواد غذایی 1 :
📥https://t.me/arka_foodacademy/5906

🔻درس شیمی مواد غذایی 2 :
📥https://t.me/arka_foodacademy/5110

🔻درس اصول مهندسی صنایع 1 :
📥https://t.me/arka_foodacademy/4467

🔻درس اصول مهندسی صنایع 2 :
📥https://t.me/arka_foodacademy/5871

🔻درس اصول #طراحی کارخانجات : 📥
https://t.me/arka_foodacademy/5099

🔻 درس تکنولوژی شیر و فراورده ها :
📥https://t.me/arka_foodacademy/4962

🔻درس تکنولوژی غلات :
📥https://t.me/arka_foodacademy/5143

🔻درس تکنولوژی قند :
📥https://t.me/arka_foodacademy/6079

🔻درس تکنولوژی روغن :
📥https://t.me/arka_foodacademy/6094

🔻 درس اصول بسته بندی مواد غذایی :
📥https://t.me/arka_foodacademy/6048

🔻درس مبانی کنترل کیفیت :
📥https://t.me/arka_foodacademy/4884

🔻درس تکنولوژی ماشین آلات کشاورزی :
📥 https://t.me/arka_foodacademy/4872

🔻 درس ریاضی کنکور :
📥https://t.me/arka_foodacademy/4989

@arka_foodacademy

#فعالیت
@arka_foodacademy
🔸 همزمان با به اتمام رسیدن جا به جایی مکانی موسسه آرکا ، فعالیت های آموزشی از هفته آینده آغاز خواهد شد ‌.

🔸 کلاس های آموزشی متفاوت با گذشته هستند ، درون سازمانی و صرفا برای کارخانجات ، واحد های تولیدی و برندها به صورت #حضوری و #تخصصی برگزار خواهند شد .

🔸 لازمه این امر هماهنگی توسط مدیریت کارخانجات با واحد آموزش آرکا از طریق نامه رسمی پس از تاییدیه سازمان غذا و دارو میباشد .

🔸 کلاس های گروهی و دانشجویی به صورت عمومی برگزار نمی‌شود ‌.

📌 اطلاعات بیشتر : 👇
@arka_training_group

رفتار حرفه ای ؟

فقط وقتی که دیگران سعی در بهم ریختن اعصابت دارن چون ازت میترسن ، چون میدونن تو مهارت ، سابقه و توانایی هات بیشتره پس سعی میکنن با ایجاد حاشیه تو رو بدنام کنن

پس اگر تو حرفه ای باشی ، هیچ واکنشی نشون نمیدی چون هم سطحشون میشی ☺️

سعی کنید در محیط کار فقط تمرکزتون روی کارتون و انجام وظیفه اتون باشه نه بیشتر نه کمتر

و یادت باشه از همکار نه فامیل درمیاد نه دوست صمیمی !

فضاهای سازمانی جای خاله بازی و غیبت کردن نیست ، اگه همچین همکاری داری بهتره نادیده اش بگیری چون دیر یا زود تو رو هم میکشه پایین ...

@arka_foodacademy

کثیف ترین آدم ؟

فقط اون همکار یا مدیری که با بدگویی کردن از تو ، پشت سرت سعی در شیرین و درستکار جلوه دادن خودش داره !

البته که دیر یا زود خودش حذف میشه اما خوب هیچ سازمان یا شرکت حرفه ای و درست و حسابی این افراد رو نگه نمیداره ‌...

پ ن پ : مهم نیست نیروی شما چقدر سابقه کار در مجموعه شما داره ، هرجا دیدی با هدف تخریب همکارش سعی در ترفیع داره حتما عذرش رو بخواهید و توهم مدیر شدن رو ازشون بگیرید !
@arka_foodacademy

#جمع_بندی

📚 اطلاعات منابع جمع بندی کنکور ارشد :

🔻درسنامه نکات برتر میر : 👇
📥https://t.me/arka_bookbank/2125


🔻کتاب تست 30 سال کنکور : 👇
📥https://t.me/arka_bookbank/2129


🔻درس زبان عمومی ، نشر دانشگاه تهران : 👇
📥https://t.me/arka_bookbank/2133

#جمع_بندی

📚 جمع بندی کنکور ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی جهت 44 روز باقی مانده به آزمون :

نکات برتر میر + کتاب تست 30 سال کنکور + زبان عمومی

⚠️ کتاب تست 30 سال کنکور ، درس زبان ندارد .

⚠️ اگر هیچ منبع زبان تخصصی مطالعه نکردید و یا ضعف زبان دارید ، حتما جزوه زبان عمومی را مطالعه کنید .

❌ به هیچ عنوان درس زبان از دفترچه حذف نکنید ، هر تست زبان میتونه شهر قبولی شما رو تغییر بده ❌

#تست #چاپ_جدید

🎁ویژه جمع بندی و مرور نکات مهم و پرتکرار در یک ماه باقی مانده تا آزمون ارشد :

📚 کتاب #تست 30 سال کنکور کارشناسی ارشد از سال 1371 تا 1402

🔻سال چاپ #جدید : 1403

🔅تعداد صفحات : 480

💳 قیمت : 600/000 تومان

🔻شامل پاسخ نامه تشریحی و کلیدی به صورت میکروطبقه بندی شده

🔻بهترین منبع تست کنکور صنایع غذایی ، وزارت علوم و وزارت بهداشت

🔻 بهترین منبع خلاصه نویسی برای روزهای نزدیک به آزمون

📌سرفصل ها : 👇

🌀 سوالات شیمی مواد غذایی

🌀 سوالات میکروبیولوژی مواد غذایی

🌀 سوالات اصول نگهداری مواد غذایی

🌀سوالات تکنولوژی کنسرو

🌀سوالات تکنولوژی قند

🌀 سوالات تکنولوژی روغن

🌀 سوالات تکنولوژی لبنیات

🌀 سوالات تکنولوژی غلات

🌀 سوالات تکنولوژی گوشت

🌀سوالات اصول طراحی کارخانجات مواد غذایی

🌀سوالات اصول مهندسی صنایع غذایی

ثبت سفارش :
🆔@arka_training_group

🔅واتساپ :
📲09120908242

📦 ارسال یک روزه به سراسر ایران

لینک کانال بانک کتاب آرکا :
📥https://t.me/joinchat/-iQiX4lEr1BkY2M0

@arka_bookbank

#آزمایشگاه

🧫 لیست بهترین آموزش های مرتبط با آزمایشگاه کارخانجات مواد غذایی :

💠 آشنایی کامل با انواع محیط کشت میکروبی در صنایع غذایی :
📥https://t.me/arka_foodacademy/8793

💠 چک لیست آزمایشگاه مواد غذایی :
📥https://t.me/arka_foodacademy/9508

💠 دسته بندی انواع آزمایشگاه های مواد غذایی :
📥https://t.me/arka_foodacademy/8275

💠 شرایط تاسیس و ساخت آزمایشگاه مواد غذایی :
📥https://t.me/arka_foodacademy/9734

💠 آشنایی با فرم نگهداری نمونه شاهد مواد غذایی :
📥https://t.me/arka_foodacademy/9528

💠 اهمیت اخذ گواهینامه ISO 17025 و استقرار آن توسط افراد در آزمایشگاه های آزمون :
📥https://t.me/arka_foodacademy/8233

💠 آموزش کامل محلول سازی در آزمایشگاه :
📥https://t.me/arka_foodacademy/4761

💠 آموزش آشنایی با لوازم آزمایشگاهی :
📥https://t.me/arka_foodacademy/4771

💠 صفر تا صد آزمون های آزمایشگاه لبنیات :
📥https://t.me/arka_foodacademy/9805

💠 کلیه آزمون های روغن های خوراکی :
📥https://t.me/arka_foodacademy/9809

💠 صفر تا صد آزمایشات شکلات :
📥https://t.me/arka_foodacademy/9825

🔻کامل ترین جزوه طلایی ویژه آزمون های زبان #دانشگاه_تهران

ارشد ، دکتری ، EPT ، MRST ، UTEPT ، MHLE ، TOLIMO

🔻گرداوری شده حاصل از نکات مهم آزمون های چندسال اخیر ، بدون نیاز به منبع دیگری تنها در 130 صفحه تمام نکات مهم و کاربری کنکور ارشد و آزمون ها را دریافت میکنید .

🔻ویژه کسانی که در درس زبان ضعف دارند و در آزمون ها درصد بسیار پایینی میزنن و یا افرادی که در زمینه گرامر و لغت ضعف پایه ای دارند .

محتوای این جزوه شامل :

🔹 #بخش_اول : خلاصه نکات مهم و پرکاربرد گرامری ؛ شامل 75 نکته با ذکر مثال

❌  یعنی کل گرامر رو در 75 نکته به شما آموزش میده

🔹#بخش_دوم : عبارات و اصطلاحات بسیار مهم ؛ شامل 520 عبارت همراه با ترجمه فارسی

🔹 #بخش_سوم : آشنایی با مهارت های 15 گانه تست زنی در درک مطلب ؛

❌ آموزش مهارت های گوناگون درک مطلب و حل تست ها بدون نیاز به ترجمه متون

🔹 #بخش_چهارم : لغات طلایی و پرتکرار

❌ شامل 2074 لغت طلایی جمع آوری شده از آزمون ها و لغات مهم 504

💳 قیمت جزوه: 285/000 تومان

🛒 ثبت سفارش :
🆔@arka_training_group

🔅واتساپ :
📲09120908242

📦 ارسال یک روزه به سراسر ایران

چجوری استارباکس از یه قهوه‌فروشی ساده به بیزینسی با ارزش 111 میلیارد دلار رسید؟
@Arka_foodacademy
💢 سال 1953 توی بروکلین نیویورک در یه خونواده یهودی و از طبقه کارگر به دنیا اومد. پدرش شغلای سختی مثل رانندگی کامیون و کارگری توی کارخونه داشت و وقتی فقط 7 سالش بود، پدرش از کارافتاده شد و توی فقر شدیدی غرق شدن.

💢 استعدادش توی فوتبال باعث شد دانشگاه میشیگان شمالی بورسش کنه و سال 1975 توی رشته ارتباطات تونست فارغ‌التحصیل بشه. به سرعت توی شرکت زیراکس به عنوان فروشنده مشغول به کار شد و به همون سرعت به یه فروشنده عالی با درآمد خوب تبدیل شد. حالا اون اولین عضو خانوادش بود که وارد دانشگاه شده و به درآمد خوب رسیده؛ اما همه اینا باعث رضایت اون از جایگاهش نمی‌شد.

💢 سال 79 بود که به عنوان مدیر عملیات شعبه ایالت متحده شرکت سوئدی Hammarplast که تولیدکننده لوازم خانگی بود، فعالیتشو شروع کرد. سه سال بعد از استخدام روزی موقع بررسی شرکتای خریدار دستگاه قهوه چکه‌ای چشمش به شرکتی توی سیاتل می‌خوره که به شکل غیرعادی دستگاه‌های قهوه‌ساز میخرن.

💢 اسم اون شرکت استارباکس بود! شرکتی که 5 مغازه کوچیک تولید و رست قهوه توی شهر سیاتل داشت.

💢 بعد از اینکه توی سیاتل مغازه‌های کوچیک استارباکس رو دید عاشق استارباکس شد و سال 82 به عنوان مدیر عملیات و بازاریابی استارباکس مشغول به کار شد.

💢 اما نقطه عطف ماجرا سال 1983 بود، وقتی که او در قالب یه سفر کاری به میلان ایتالیا سفر کرد. توی میلان متوجه یه چیز خیلی عجیب شد! کافی‌شاپ‌ها و مراکز توزیع قهوه توی ایتالیا مثل آمریکا فقط محل خرید و فروش قهوه نبودن! بلکه محل تعاملات آدما، روابط اجتماعی و جزئی جداناپذیر از سبک زندگی ایتالیایی بودن.

💢 در حالی که تا اون موقع توی سبک زندگی آمریکایی کلا دو تا مکان داشتیم! خونه و محل کار! آدما معمولا توی این دو جا قهوه می‌خوردن و فروشگاه‌های قهوه صرفا محل خرید و فروش بودن، مثل دکه‌هایی که توی خیابون هستن!

💢 اون با ذوق زیاد اومد و این ایده رو به بنیان‌گذارای اولیه استارباکس گفت ولی اونا توی ذوقش زدن و گفتن این تغییر توی بیزینس مدل باعث می‌شه تمرکزشون روی کار اصلیشون از بین بره و کیفیت قهوه‌هایی که رست می‌کنن، کم بشه.

💢 اما کارشناس ارتباطات داستان ما کوتاه‌بیا نبود، اون عاشق ارتباطات بود و دوست داشت بیزینسی مرتبط با ارتباطات داشته باشه، برای همین سال 85 کافی شاپی با نام (Il Giornale) ایل جورناله که توی ایتالیا به معنی "روزنامه" هستش و یادآوری اون شور و شوق و ارتباطات از جنس ایتالیایی هست، تاسیس کرد.

💢 چون خونواده فقیری داشت، مجبور شد برای این کار از سرمایه‌گذرای محلی استفاده کنه. توی دو سال رشد چندصد درصدی فروش ایل جورناله اونو به نقطه‌ای رسوند که سال 1987 به استارباکس برگرده؛ ولی نه به عنوان یه مدیر معمولی، بلکه به عنوان صاحب! اون با قیمت 3.8 میلیون دلار استارباکس رو خرید.

💢 حالا که آقای هاوارد شولتز (Howard Schultz) صاحب استارباکس شده بود، موقع پرواز بود. از سال 87 تا 92، شعبه‌های استارباکس از 6 به 140 تا در سرتاسر آمریکا رسیدن. شولتز داشت فرهنگ چندصدساله آمریکا رو تغییر می‌داد؛ اون مکان سومی رو به مدل ذهنی آمریکایی اضافه کرده بود. خونه، محل کار، استارباکس!

💢 استارباکس به محل دورهمی، دیت، جلسه معاشرت و حتی یک مرکز تفریحی تبدیل شده بود. آمریکاییا که دائم در طول روز در حال دویدن هستن، یاد گرفتن بد نیست برای نیم ساعت هم که شده یه گوشه دنج بشینن و قهوه بخورن و گذر عمر رو ببینن.

💢 اون برای تبدیل شدن به 140 شعبه توی ایالات متحده از روش فرانچایز استفاده کرد؛ یعنی امتیاز راه انداختن استارباکس رو به کسبه محلی نقاط مختلف آمریکا می‌داد تا با استارنداردهای استارباکس اونو تاسیس کنن.

💢 سال 92 استارباکس توی بورس نزدک (NASDAQ) آمریکا عرضه اولیه شد و استارباکس 273 میلیون دلار قیمت‌گذاری شد.
توکیو ژاپن اولین جایی بود که آقای شولتز رو جهانی کرد. سال 1996 اولین استارباکس خارج از مرزای آمریکا رو توی ژاپن تاسیس کرد.

💢 کسب و کاری که روزی 3.8 میلیون دلار خریداری شد، امروز 111.29 میلیارد دلار ارزش داره و بیش از 38 هزار شعبه در بیش از 80 کشور  دنیا داره؛ صاحبشو تا مرز رسیدن به ریاست جمهوری آمریکا بالا برده و افتخار آمریکاییا توی دنیاست.

💢 اثرگذاری اصلی استارباکس 111 میلیارد دلار ارزش نیست؛ بلکه فرهنگ و سبک زندگی که به کل دنیا تزریق کردش هست. آمریکاییا فرهنگ ایتالیا رو با اسم خودشون به تمام کافه‌های دنیا تزریق کردن!

به نظرتون فرهنگ ما ایرانیا چه نکات مثبتی داره که بتونیم بیزینسش کنیم و به تمام دنیا صادر کنیم؟

@arka_foodacademy

‍ #پیتزا
@arka_foodacademy
🍕 تولید پیتزا آماده در کارخانه به چه صورت است ؟

🍕تولید پیتزا آماده ، پلی بین راحتی زندگی مدرن و طعم های کلاسیک است ‌.

در دنیایی که همه چیز با سرعت پیش می رود ، زمانی برای پخت و پز کامل باقی نمی ماند .

#پیتزا_آماده با طعمی تازه و بافتی دلپذیر ، تجربه ای شبیه به پیتزای خانگی را در کوتاه ترین زمان ممکن به مخاطب ارائه می دهد .

با فرایندهای دقیق تولید و استفاده از بهترین مواد اولیه ، پیتزای آماده به گزینه ای عالی برای هر وعده غذایی تبدیل شده است که نه تنها خوشمزه و لذیذ است ، بلکه به زندگی پر مشغله امروز نیز کمک میکند .

https://t.me/joinchat/AAAAAEi_HdxzbE0SMjarAA

♡ ㅤ    ❍ㅤ      ⎙ㅤ     ⌲
   ˡᶦᵏᵉ  ᶜᵒᵐᵐᵉⁿᵗ    ˢᵃᵛᵉ     ˢʰᵃʳᵉ

‍ #تکنولوژی_لبنیات
@arka_bookbank

📚 مجموعه کتاب های تکنولوژی لبنیات و فرآورده های آن :

🥛فراوری شیر و فرآورده های لبنی 👈 تالیف ؛ مرتضی صالح پور
📥https://t.me/arka_bookbank/864


🍼 شیرخشک نوزادان 👈 تالیف ؛ علی رافع
📥https://t.me/arka_bookbank/865


🥛فناوری تولید پودر شیر 👈 دکتر هادی زهره ای
📥https://t.me/arka_bookbank/866


🥛آزمون های شیر و فرآورده های آن 👈 تالیف ؛ دکتر گیتی کریم
📥https://t.me/arka_bookbank/867


🥛توسعه و تولید ماست 👈 تالیف ؛ دانشگاه فردوسی مشهد
📥https://t.me/arka_bookbank/868


🥛بهداشت و فناوری شیر و فرآورده های آن 👈 تالیف : دکتر علی احسانی
📥https://t.me/arka_bookbank/869


🧀 تولید و کاربرد آب پنیر و کاربرد آن در صنایع غذایی 👈 تالیف ؛ علی مرتضوی
📥https://t.me/arka_bookbank/870


🥛علوم و صنایع شیر و فرآورده های آن 👈 تالیف ؛ دکتر علی نصیرپور
📥https://t.me/arka_bookbank/871


🥛میکروبیولوژی فرآورده های لبنی 👈 تالیف ؛ دکتر علی احسانی
📥https://t.me/arka_bookbank/872


🥛بهداشت و فناوری شیر 👈 تالیف ؛ دکتر گیتی کریم
📥https://t.me/arka_bookbank/1104


🥛آلاینده های شیمیایی در شیر و فرآورده های لبنی 👈 تالیف ؛ فائزه تجلی
📥https://t.me/arka_bookbank/873


🥛بهداشت شیر 👈 تالیف ؛ مهدی رضوی
📥https://t.me/arka_bookbank/874


🍦فن آوری تولید بستنی 👈 تالیف ؛ شهرام مقصودی
📥https://t.me/arka_bookbank/875


🍨 دانش و تکنولوژی تولید بستنی 👈 تالیف ؛ بهارک چگنی
📥https://t.me/arka_bookbank/876


🍦بستنی فراسودمند 👈 تالیف ؛ عزیز همایونی راد
📥https://t.me/arka_bookbank/877


🥛فراوری و تضمین کیفیت محصولات لبنی
📥https://t.me/arka_bookbank/1751


🥛علوم و فناوری تولید شیر 👈 تالیف ؛ دانشگاه تهران
📥https://t.me/arka_bookbank/1660

📌 فروشگاه کتاب های تخصصی علوم و مهندسی صنایع غذایی آرکا :
📥https://t.me/joinchat/-iQiX4lEr1BkY2M0

♡ ㅤ    ❍ㅤ      ⎙ㅤ     ⌲
   ˡᶦᵏᵉ  ᶜᵒᵐᵐᵉⁿᵗ    ˢᵃᵛᵉ     ˢʰᵃʳᵉ

‍ #فرمولاسیون
@arka_foodacademy
🍞 چه قوام دهنده هایی بیشتر در محصولات نانوایی استفاده میشوند ؟

🥖 در محصولات نانوایی انواع مختلفی از قوام دهنده های غذایی استفاده میشوند که هر کدام ویژگی های خاصی دارند .

به طور معمول ، #امولسیفایرها مانند لسیتین ، مونو و دی گلیسیریدها ، استرهای تارتاریک اسید ، مونوگلیسیریدها، استئارویل لاکتیلات اسید و سوربیتان در نان و شیرینی جات استفاده میشوند .

این مواد به دلیل توانایی شان در بهبود بافت و افزایش ماندگاری محصولات ، محبوبیت دارند .

همچنین پودرهای قوام دهنده مانند ، ژلاتین ، پکتین ، نشاسته و بکینگ پودر نیز رایج هستند که به خمیر اجازه میدهند تا حجم بیشتری پیدا کند و بافتی نرم و هوا دارتر داشته باشد .

علاوه بر این ، صمغ های طبیعی مانند خرنوب ، کتیرا ، و عربی و صمغ های میکروبی مانند دکستران ، گزانتان و ژلان نیز برای افزایش قوام و بهبود بافت مورد استفاده قرار می‌گیرند .

این مواد به دلیل توانایی شان در ایجاد بافت مطلوب و همچنین کمک به حفظ رطوبت در محصولات نانوایی ، انتخاب میشوند .

@arka_foodacademy

♡ ㅤ    ❍ㅤ      ⎙ㅤ     ⌲
   ˡᶦᵏᵉ  ᶜᵒᵐᵐᵉⁿᵗ    ˢᵃᵛᵉ     ˢʰᵃʳᵉ

‍ #فرمولاسیون
@arka_foodacademy
🍬 قوام دهنده های غذایی در تولید کدام محصولات کاربرد دارند ؟

🔻غلظت دهنده های خوراکی در بسیاری از محصولات غذایی که ما مصرف میکنیم یافت میشوند .

🔅 برخی از این محصولات عبارتند از :

🧋شیر کاکائو :

شیر کاکائو و دسرهای غلیظ لبنی قوام دهنده دارند .

🥖 نان ها :

بسیاری از نان های فروشگاهی ( نان های حجیم و نیمه حجیم ) قوام دهنده دارند تا بافت مناسبی داشته باشند .

🍜 سوپ ها ، دسر ها و خورش ها :

این محصولات اغلب قوام دهنده دارند تا بافت غلیظ و یکنواختی داشته باشند .

🍦پودینگ ها و بستنی ها :

این محصولات اغلب قوام دهنده دارند تا بافت خامه ای و ژله ای داشته باشند .

🥛محصولات لبنی :

بسیاری از محصولات لبنی مانند ماست و پنیر نیز قوام دهنده دارند .

🥗 مایونز و سس های سالاد :

این محصولات اغلب #قوام_دهنده دارند تا بافت چسبناک و یکنواختی داشته باشند .

🍮 مربا ، ژله و دسرها :

این محصولات اغلب قوام دهنده دارند تا بافت ژله ای و یکنواختی داشته باشند .

🥮 محصولات کم چرب یا بدون چربی :

این محصولات اغلب از قوام دهنده های غذایی استفاده میکنند تا به آنها بافت خامه ای بدهند بدون نیاز به افزودن چربی های اضافی .

🍼 مکمل های غذایی :

برخی از مکمل های غذایی نیز قوام دهنده دارند .

🆔@arka_foodacademy

♡ ㅤ    ❍ㅤ      ⎙ㅤ     ⌲
   ˡᶦᵏᵉ  ᶜᵒᵐᵐᵉⁿᵗ    ˢᵃᵛᵉ     ˢʰᵃʳᵉ

‍ #فرمولاسیون
@arka_foodacademy
🍬 چه تفاوتی بین قوام دهنده های غذایی طبیعی و مصنوعی وجود دارد ؟

🔻قوام دهنده های طبیعی و مصنوعی در صنایع غذایی هر دو برای افزایش چگالی و بافت محصولات استفاده میشوند ‌، اما منشأ و خصوصیات آنها متفاوت است :

✅ قوام دهنده های طبیعی :

این نوع قوام دهنده های غذایی از منابع گیاهی یا حیوانی به دست می آیند این شامل نشاسته ها ، صمغ ها و پروتئین ها میشود .

این قوام دهنده های غذایی خاصیت ژلاتینیت را افزایش میدهند و بافت محصول را تغییر میدهند .

✅  قوام دهنده های مصنوعی :

این نوع قوام دهنده های غذایی در آزمایشگاه تولید و طراحی شده اند تا خصوصیات قوام دهنده های طبیعی را تقلید کنند .

این شامل موادی مانند اکریلات ها ( مانند کاربومر) میشود .

این قوام دهنده ها نیز بافت و چگالی محصول را تغییر میدهند .

هر دو نوع قوام دهنده در صنایع غذایی برای ایجاد بافت و حس دهان مورد نظر ، بهبود ثبات و عمر مفید محصولات ، و کاهش کالری و چربی محصولات بدون اینکه بافت و طعم را تخریب کنند ، استفاده میشوند .

اما انتخاب بین قوام دهنده های طبیعی و مصنوعی بستگی به نیازهای خاص فرمولاسیون ، محدودیت های تولید ، و اولویت های مصرف کننده دارد .

@arka_foodacademy

♡ ㅤ    ❍ㅤ      ⎙ㅤ     ⌲
   ˡᶦᵏᵉ  ᶜᵒᵐᵐᵉⁿᵗ    ˢᵃᵛᵉ     ˢʰᵃʳᵉ

‍ #فرمولاسیون
@arka_foodacademy
🍬 کاربرد قوام دهنده ها در صنایع غذایی چیست ؟

✅ بهبود بافت و حس دهانی :

آنها نقش حیاتی در دستیابی به بافت و حس دهان مورد نظر برای بسیاری از محصولات غذایی را ایفا ‌میکنند .

برای مثال ، یک سوپ که خیلی رقیق باشد ممکن است رضایت بخش نباشد ، در حالی که یک سس که خیلی غلیظ باشد ممکن است خوشایند نباشند .

✅ بهبود ثبات و عمر مفید محصولات غذایی :

قوام دهنده های غذایی همچنین به بهبود ثبات و عمر مفید محصولات غذایی کمک میکنند .

آنها میتوانند از جداشدن ، سیترزیس( از دست دادن مایع ) و تغییرات ناخواسته دیگری که ممکن است در طول ذخیره سازی و فرآوری رخ دهد ، جلوگیری کنند .

✅ کاربرد به عنوان جایگزین چربی :

علاوه بر این ، قوام دهنده های غذایی میتوانند به کاهش محتوای کالری و چربی محصولات غذایی بدون اینکه بافت و طعم تخریب گردد ، کمک کنند .

برای مثال ، در محصولات کم چرب یا بدون چربی اغلب از قوام دهنده های غذایی استفاده میکنند تا به آنها بافت خامه ای بدهند بدون نیاز به افزودن چربی های اضافی
@arka_foodacademy

♡ ㅤ    ❍ㅤ      ⎙ㅤ     ⌲
   ˡᶦᵏᵉ  ᶜᵒᵐᵐᵉⁿᵗ    ˢᵃᵛᵉ     ˢʰᵃʳᵉ

‍ #فرمولاسیون
@arka_foodacademy
🍬 قوام دهنده ها چگونه عمل عمل میکنند و بافت غذا را تغییر میدهند ؟

🔻 قوام دهنده ها کار خود را با افزایش ژلاتینیت یک مایع انجام میدهند ، که باعث میشود غلیظ تر و مقاوم تر در برابر جریان شود .

این کار را با تعامل با مولکول های آب در مایه انجام میدهند که در نتیجه یک شبکه از پیوند ها را ایجاد میکنند که آب را در برمیگرند و مانع جریان آزاد آن میشوند .

برای مثال ، نشاسته ها با تشکیل ژل وقتی که در آب گرم حل میشوند عمل میکنند .

مولکول های نشاسته آب را جذب کرده و متورم میشوند ، یک شبکه از پیوندهای بین مولکولی را ایجاد میکنند که آب را در برمی‌گیرند و مایع را غلیظ میکنند ‌.

صمغ ها ، از سوی دیگر ، با تشکیل زنجیره های طولانی از مولکول ها عمل میکنند که آب را می‌گیرند و مایع را غلیظ میکنند .

صمغ ها در صنایع غذایی اغلب در محصولات کم چرب یا بدون چربی استفاده میشوند تا به آنها بافت خامه ای بدهند بدون اینکه نیاز به افزودن چربی های اضافی داشته باشند .

پروتئین ها با تشکیل یک شبکه از پیوندها و احاطه کردن آب ، توانایی غلیظ کردن دارند .

از پروتئین ها ، اغلب در محصولات لبنی و دسرها استفاده میشود تا به آنها بافت صاف و خامه ای بدهند .

@arka_foodacademy

♡ ㅤ    ❍ㅤ      ⎙ㅤ     ⌲
   ˡᶦᵏᵉ  ᶜᵒᵐᵐᵉⁿᵗ    ˢᵃᵛᵉ     ˢʰᵃʳᵉ

#فرمولاسیون
@arka_foodacademy
🍬 چه نوع قوام دهنده هایی در صنایع غذایی استفاده میشود ؟

🔻قوانین دهنده های غذایی عبارتند از :

✅ نشاسته ها : نشاسته ذرت ، نشاسته سیب زمینی ، ساگو ، تاپیوکا

✅ صمغ های گیاهی : گوار ( استخراج از لوبیا گوار ) ، صمغ زانتان ( از تخمیر میکروبی ، استفاده در نان های بدون گلوتن ) ، صمغ لوکاست بین

✅ پکتین : از سیب یا میوه های مرکبات

✅ قندها : آگار ( از جلبک ) ، کاراگینان ( از جلبک ها و استفاده میشود برای جلوگیری از جدا شدن در محصولات لبنی و بستنی ) .

✅ سدیم پیروفسفات : در محصولات معمولی مانند ماهی در کنسرو و پودینگ فوری .

✅ برخی از پروتئین های دیگر : کلاژن ، سفیده تخم مرغ ، ژلاتین .

این #قوام_دهنده ها معمولا بی بو و بدون طعم هستند و چون در مقادیر کمی استفاده میشوند ، کمترین کالری را ارائه می دهند .

این مواد از منابع طبیعی مانند گیاهان و جلبک ها گرفته شده اند .

برخی دیگر با استفاده از تخمیر باکتریایی با تغییرات شیمیایی تولید میشوند .
@arka_foodacademy

♡ ㅤ    ❍ㅤ      ⎙ㅤ     ⌲
   ˡᶦᵏᵉ  ᶜᵒᵐᵐᵉⁿᵗ    ˢᵃᵛᵉ     ˢʰᵃʳᵉ

#فرمولاسیون
@arka_foodacademy
🍬 قوام دهنده های غذایی
(غلظت دهنده های خوراکی) چه نقشی در فرمولاسیون مواد غذایی دارند ؟

🔻در دنیای امروز ، بسیاری از ما به دنبال راه هایی هستیم که بتوانیم غذای خوشمزه و سالم را در کمترین زمان ممکن تهیه کنیم .

اینجاست که قوام دهنده ها در صنایع غذایی وارد میشوند .

این مواد شگفت انگیز ، با تغییر بافت غذا ، به ما امکان میدهند که در کمترین زمان ، غذایی با کیفیت بالا و بافت مناسب تهیه کنیم .

اما چه چیزی باعث میشود که این قوام دهنده ها به یک افزودنی ضروری در صنایع غذایی تبدیل شوند ؟ بیایید با هم به بررسی این موضوع بپردازیم .

https://t.me/joinchat/AAAAAEi_HdxzbE0SMjarAA

♡ ㅤ    ❍ㅤ      ⎙ㅤ     ⌲
   ˡᶦᵏᵉ  ᶜᵒᵐᵐᵉⁿᵗ    ˢᵃᵛᵉ     ˢʰᵃʳᵉ

🔻کامل ترین جزوه طلایی ویژه آزمون های زبان #دانشگاه_تهران

ارشد ، دکتری ، EPT ، MRST ، UTEPT ، MHLE ، TOLIMO

🔻گرداوری شده حاصل از نکات مهم آزمون های چندسال اخیر ، بدون نیاز به منبع دیگری تنها در 130 صفحه تمام نکات مهم و کاربری کنکور ارشد و آزمون ها را دریافت میکنید .

🔻ویژه کسانی که در درس زبان ضعف دارند و در آزمون ها درصد بسیار پایینی میزنن و یا افرادی که در زمینه گرامر و لغت ضعف پایه ای دارند .

محتوای این جزوه شامل :

🔹 #بخش_اول : خلاصه نکات مهم و پرکاربرد گرامری ؛ شامل 75 نکته با ذکر مثال

❌  یعنی کل گرامر رو در 75 نکته به شما آموزش میده

🔹#بخش_دوم : عبارات و اصطلاحات بسیار مهم ؛ شامل 520 عبارت همراه با ترجمه فارسی

🔹 #بخش_سوم : آشنایی با مهارت های 15 گانه تست زنی در درک مطلب ؛

❌ آموزش مهارت های گوناگون درک مطلب و حل تست ها بدون نیاز به ترجمه متون

🔹 #بخش_چهارم : لغات طلایی و پرتکرار

❌ شامل 2074 لغت طلایی جمع آوری شده از آزمون ها و لغات مهم 504

💳 قیمت جزوه: 285/000 تومان

🛒 ثبت سفارش :
🆔@arka_training_group

🔅واتساپ :
📲09120908242

📦 ارسال یک روزه به سراسر ایران

@arka_bookbank

#کنکور

📚 درسنامه جامع کارشناسی ارشد میر صنایع غذایی

🔻شامل نکات مهم و پرتکرار کنکور ارشد ویژه گرایش مهندسی کنترل کیفیت و علوم و مهندسی صنایع غذایی

🔅تعداد صفحات : 700

💳 قیمت : 750/000 تومان

📕 حتما این کتاب رو به همراه جلد دوم کتاب نکات برتر میر + زبان عمومی دانشگاه تهران تهیه کنید .

📌 سرفصل ها :

🔻 میکروبیولوژی مواد غذایی

🔻 شیمی مواد غذایی

🔻 تکنولوژی مواد غذایی

🔻 ریاضی

🔻 اصول مهندسی و طراحی کارخانجات صنایع غذایی

🔻 کنترل کیفیت

🔻 زبان انگلیسی

ثبت سفارش :
🆔@arka_training_group

🔅واتساپ :
📲09120908242

📦 ارسال یک روزه به سراسر ایران

لینک کانال بانک کتاب آرکا :
📥https://t.me/joinchat/-iQiX4lEr1BkY2M0

@arka_bookbank

♡ ㅤ    ❍ㅤ      ⎙ㅤ     ⌲
   ˡᶦᵏᵉ  ᶜᵒᵐᵐᵉⁿᵗ    ˢᵃᵛᵉ     ˢʰᵃʳ

#تست #چاپ_جدید

🎁ویژه جمع بندی و مرور نکات مهم و پرتکرار در یک ماه باقی مانده تا آزمون ارشد :

📚 کتاب #تست 30 سال کنکور کارشناسی ارشد از سال 1371 تا 1402

🔻سال چاپ #جدید : 1403

🔅تعداد صفحات : 480

💳 قیمت : 600/000 تومان

🔻شامل پاسخ نامه تشریحی و کلیدی به صورت میکروطبقه بندی شده

🔻بهترین منبع تست کنکور صنایع غذایی ، وزارت علوم و وزارت بهداشت

🔻 بهترین منبع خلاصه نویسی برای روزهای نزدیک به آزمون

📌سرفصل ها : 👇

🌀 سوالات شیمی مواد غذایی

🌀 سوالات میکروبیولوژی مواد غذایی

🌀 سوالات اصول نگهداری مواد غذایی

🌀سوالات تکنولوژی کنسرو

🌀سوالات تکنولوژی قند

🌀 سوالات تکنولوژی روغن

🌀 سوالات تکنولوژی لبنیات

🌀 سوالات تکنولوژی غلات

🌀 سوالات تکنولوژی گوشت

🌀سوالات اصول طراحی کارخانجات مواد غذایی

🌀سوالات اصول مهندسی صنایع غذایی

ثبت سفارش :
🆔@arka_training_group

🔅واتساپ :
📲09120908242

📦 ارسال یک روزه به سراسر ایران

لینک کانال بانک کتاب آرکا :
📥https://t.me/joinchat/-iQiX4lEr1BkY2M0

@arka_bookbank

@arka_bookbank

💡سوالات کنکور کارشناسی ارشد علوم تغذیه
وزارت بهداشت سال 1403+ پاسخنامه
(و به همراه پاسخنامه زبان)

@arka_foodacademy

@arka_bookbank

💡دفترچه کامل سوالات آزمون #دکتری بهداشت مواد غذایی(کد 2711)

🔻سال ۱۴۰۳ + پاسخنامه
(شامل سوالات و پاسخنامه زبان، استعداد تحصیلی و تخصصی)

@arka_foodacademy

@arka_bookbank

💡دفترچه کامل سوالات آزمون دکتری علوم و مهندسی صنایع غذایی (کد 2412 )

🔻سال 1403 + پاسخنامه

( شامل سوالات و پاسخنامه زبان، استعداد تحصیلی و تخصصی)

@arka_foodacademy

@arka_bookbank

💡سوالات کنکور کارشناسی ارشد
بهداشت و ایمنی مواد غذایی

🔻وزارت بهداشت سال 1403 + پاسخنامه

(و به همراه پاسخنامه زبان)
@arka_foodacademy

@arka_bookbank

💡سوالات کنکور کارشناسی ارشد بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی (کد 1507)

🔻سال 1403 + پاسخنامه
@arka_foodacademy

@arka_bookbank

💡سوالات کنکور کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی (کد 1313)

🔻سال 1403 + پاسخ نامه

@arka_foodacademy

‏چه حمالی هایی با جمله (برات رزومه میشه) کردیم .
@arka_foodacademy

@arka_foodacademy

🖇 آموزش اصول کنترل بحران و تحلیل خطر HACCP در صنایع غذایی

https://t.me/joinchat/AAAAAEi_HdxzbE0SMjarAA

♡ ㅤ    ❍ㅤ      ⎙ㅤ     ⌲
   ˡᶦᵏᵉ  ᶜᵒᵐᵐᵉⁿᵗ    ˢᵃᵛᵉ     ˢʰᵃʳᵉ

@arka_foodacademy

🖇آموزش اصول و الزامات GMP در صنایع غذایی

https://t.me/joinchat/AAAAAEi_HdxzbE0SMjarAA

♡ ㅤ    ❍ㅤ      ⎙ㅤ     ⌲
   ˡᶦᵏᵉ  ᶜᵒᵐᵐᵉⁿᵗ    ˢᵃᵛᵉ     ˢʰᵃʳᵉ

#ایزو
@arka_foodacademy
🖇آموزش سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی ایزو

ISO 22000 : 2018

https://t.me/joinchat/AAAAAEi_HdxzbE0SMjarAA

♡ ㅤ    ❍ㅤ      ⎙ㅤ     ⌲
   ˡᶦᵏᵉ  ᶜᵒᵐᵐᵉⁿᵗ    ˢᵃᵛᵉ     ˢʰᵃʳᵉ

#کنکور   

📍پک طلایی #درسنامه کنکور ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی ویژه داوطلبان گرایش صنایع غذایی با کد دفترچه 1313 شامل :

🔅دروس تخصصی :

🔻شیمی مواد غذایی

🔻میکروب مواد غذایی

🔻تکنولوژی لبنیات

🔻تکنولوژی قند

🔻 تکنولوژی روغن

🔻تکنولوژی غلات

🔻تکنولوژی کنسرو

🔻اصول نگهداری

🔻اصول طراحی کارخانجات

🔻اصول مهندسی و عملیات واحد

🔅کتاب تست جامع 30 سال کنکور ارشد صنایع غذایی وزارت علوم و وزارت بهداشت همراه با پاسخ نامه کلیدی و تشریحی به صورت میکروطبقه بندی شده

🔅جزوه طلایی زبان عمومی شامل :

🔻آموزش گرامر
🔻لغات پرتکرار سال های اخیر
🔻مهارت تست زنی و درک مطلب بدون نیاز به ترجمه
🔻آموزش تکنیک های حفظ لغات
🔻عبارات مهم و پرتکرار سال های اخیر

📝نحوه سفارش و مشاوره :
🆔@arka_training_group

واتساپ و یا تلگرام :
📲09120908242


🛵 ارسال پک کامل کنکور ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی به سراسر کشور

🆔@arka_bookbank

@arka_foodacademy
🍫 ماجرای شکلات ۲ میلیون تومنی

قضیه چیه؟

یه شکلات با مغز کنافه و پسته با برند فیکس
(ساخت دوبی) ترند این روزهای اینستاگرام شده.

با یه پرس‌وجو فهمیدم که قیمت یک تخته ۲۰۰ گرمی از این شکلات توی تهران دو میلیون تومنه، که البته به دلیل تقاضای بالا باید پیش خرید کنیدش و حدود ۲ هفته بعد شکلات لاکچری خودتون رو تحویل بگیرید.

این که توی این اوضاع اقتصادی چنین تقاضایی برای یک کالای لوکس وجود داشته باشه، عجیبه، نه؟

اما یه علت مهم اقتصد رفتاری داره

دلیل چیه؟

در اقتصاد یک اثری هست به اسم اثر رژ لب. این اثر می‌گه وقتی اوضاع اقتصادی بد می‌شه، مردم خرید کت خز رو متوقف می‌کنن، اما نیازشون به کالای لوکس رو با خرید رژ لب گرون رفع می‌کنن.


توی ایران، مردم از خرید خونه منصرف شدن و بازار ماشین داغ شد.

با بدتر شدن اوضاع، خرید گوشی لوکس جایگزین شد و امروز رسیدیم به خرید شکلات لاکچری. این موضوع نشونه وضع خوب یک عده نیست، اتفاقا یک زنگ خطره.

یعنی سطح لاکچری بازی طبقه متوسط، به خرید شکلات سقوط کرده.

راهکار چیه؟
نمی‌گم خرید شکلات لوکس حتما احمقانه است. اما قبل از خرید، از خودتون چندتا سوال ساده بپرسید:
با این پول چه چیزهای دیگه‌ای می‌تونم بخرم که حس بهتری داشته باشه؟

اگر اینستاگرام نداشته باشم و نتونم عکس این شکلات رو استوری کنم، آیا باز هم دلم می‌خواد تجربه‌اش کنم؟

آیا حاضرم برای یه غریبه شکلات دو تومنی بخرم؟ اگر نه، آیا این شکلات رو واقعا برای دل خودم می‌خرم یا برای چشم غریبه‌ها؟

شعارهایی مثل ساده‌زیستی و قناعت، در عمل کار نمی‌کنن.

مردم در نهایت دلشون تجربه لوکس بودن می‌خواد.

امیدوارم این زنگ خطر شنیده بشه و مردم ما فرصت کنن با پولی که خیلی برای زحمت کشیدن، تجربه‌ای داشته باشن، که واقعا ارزش داشته باشه .

🆔@arka_foodacademy

#تست #چاپ_جدید

🎁ویژه جمع بندی و مرور نکات مهم و پرتکرار در یک ماه باقی مانده تا آزمون ارشد :

📚 کتاب #تست 30 سال کنکور کارشناسی ارشد از سال 1371 تا 1402

🔻سال چاپ #جدید : 1403

🔅تعداد صفحات : 480

💳 قیمت : 600/000 تومان

🔻شامل پاسخ نامه تشریحی و کلیدی به صورت میکروطبقه بندی شده

🔻بهترین منبع تست کنکور صنایع غذایی ، وزارت علوم و وزارت بهداشت

🔻 بهترین منبع خلاصه نویسی برای روزهای نزدیک به آزمون

📌سرفصل ها : 👇

🌀 سوالات شیمی مواد غذایی

🌀 سوالات میکروبیولوژی مواد غذایی

🌀 سوالات اصول نگهداری مواد غذایی

🌀سوالات تکنولوژی کنسرو

🌀سوالات تکنولوژی قند

🌀 سوالات تکنولوژی روغن

🌀 سوالات تکنولوژی لبنیات

🌀 سوالات تکنولوژی غلات

🌀 سوالات تکنولوژی گوشت

🌀سوالات اصول طراحی کارخانجات مواد غذایی

🌀سوالات اصول مهندسی صنایع غذایی

ثبت سفارش :
🆔@arka_training_group

🔅واتساپ :
📲09120908242

📦 ارسال یک روزه به سراسر ایران

لینک کانال بانک کتاب آرکا :
📥https://t.me/joinchat/-iQiX4lEr1BkY2M0

@arka_bookbank

#کنکور_ارشد

📚 منابع درسی کنکور ارشد رشته علوم و مهندسی صنایع غذایی ( کد دفترچه 1313 ) : 👇
📥https://t.me/arka_bookbank/1979

#کنکور_ارشد

📚 منابع درسی کنکور ارشد رشته بهداشت و ایمنی مواد غذایی / بهداشت و کنترل کیفیت مواد غذایی ( کد دفترچه 1507) : 👇
📥https://t.me/arka_bookbank/2042

#دکتری

📚 منابع کنکور دکتری بهداشت مواد غذایی : 👇
📥https://t.me/arka_bookbank/1640

#کنکور   

📍پک طلایی #درسنامه کنکور ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی ویژه داوطلبان گرایش صنایع غذایی با کد دفترچه 1313 شامل :

🔅دروس تخصصی :

🔻شیمی مواد غذایی

🔻میکروب مواد غذایی

🔻تکنولوژی لبنیات

🔻تکنولوژی قند

🔻 تکنولوژی روغن

🔻تکنولوژی غلات

🔻تکنولوژی کنسرو

🔻اصول نگهداری

🔻اصول طراحی کارخانجات

🔻اصول مهندسی و عملیات واحد

🔅کتاب تست جامع 30 سال کنکور ارشد صنایع غذایی وزارت علوم و وزارت بهداشت همراه با پاسخ نامه کلیدی و تشریحی به صورت میکروطبقه بندی شده

🔅جزوه طلایی زبان عمومی شامل :

🔻آموزش گرامر
🔻لغات پرتکرار سال های اخیر
🔻مهارت تست زنی و درک مطلب بدون نیاز به ترجمه
🔻آموزش تکنیک های حفظ لغات
🔻عبارات مهم و پرتکرار سال های اخیر

📝نحوه سفارش و مشاوره :
🆔@arka_training_group

واتساپ و یا تلگرام :
📲09120908242


🛵 ارسال پک کامل کنکور ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی به سراسر کشور

🆔@arka_bookbank

#کنترل_کیفیت

📚نام کتاب : کنترل کیفیت آماری در صنایع غذایی

🔻منبع #جامع برای آزمون ارشد

🔅 تعداد صفحات : 398

📝 مترجم : دکتر پروین عشرت آبادی

💳 قیمت : 350/000 تومان

📌 سرفصل ها 👇

🔻مقدمه

🔻سیستم کیفیت طراحی شده

🔻نمودارهای کنترلی

🔻مبانی

🔻نمونه برداری

🔻روش های آزمون

🔻ویژگی های محصول

🔻قابلیت فرآیند

🔻کنترل فرآیند

🔻آزمون حسی

🔻کنترل محتوی خالص

🔻طراحی آزمایشات

🔻تضمین کیفی فروشنده

🔻اجرای برنامه های کنترل کیفیت

🔻رایانه و کنترل کیفیت

🔻شش سیگما

ثبت سفارش :
🆔@arka_training_group

🔅واتساپ :
📲09120908242

📦 ارسال یک روزه به سراسر ایران

لینک کانال بانک کتاب آرکا :
📥https://t.me/joinchat/-iQiX4lEr1BkY2M0
@arka_bookbank

#تکنولوژی

📚 نام کتاب : آشنایی با صنایع غذایی ، دارویی و بهداشتی

📌 تمام هر آن چیزی که یک مهندس صنایع غذایی باید از صنعت بداند در این کتاب ذکر شده و به عنوان مرجع همیشه باید همراهتون باشه .

🔅 تعداد صفحات : 357

💳 قیمت : 200/000 تومان

📌 سرفصل های این کتاب اینقدر زیاده که نمیشه اینجا نوشت از ریز اطلاعات درباره انواع وظایف پرسنل در کارخانجات و منابع انسانی ، آموزش تمامی خطوط تولید و محصولات غذایی ، آشنایی با تجهیزات و دستگاه های کارخونه ها و نحوه کار با آنها ، آشنایی با فرمولاسیون انواع مواد غذایی و دارویی و بهداشتی ، ذکر مشکلات تولید در صنعت و ...

❌ مخصوصا به دانشجویان و فارغ التحصیلان به شدت پیشنهاد میشه ❌

ثبت سفارش :
🆔@arka_training_group

🔅واتساپ و یا پیامک :
📲09120908242

📦 ارسال یک روزه به سراسر ایران

لینک کانال بانک کتاب آرکا :
📥https://t.me/joinchat/-iQiX4lEr1BkY2M0

@arka_bookbank

#مهندسی

📚کتاب محاسبات در مهندسی صنایع غذایی

🔻 یکبار برای همیشه نحوه محاسبات در هر بخش از کارخانه صنایع غذایی که به تولید نیاز داره رو یاد بگیر و به عنوان مهندس ضعفتو برطرف کن .

🔅تعداد صفحات : 470

💳 قیمت : 200/000 تومان

📌سرفصل ها : 👇

🔅ابعاد و آحاد

🔅موازنه جرم

🔅موازنه انرژی

🔅مکانیک سیالات در فرآوری مواد غذایی

🔅انتقال حرارت

🔅انتقال جرم

🔅تبرید

🔅فرآوری حرارتی موادغذایی

🔅سایکرومتری

ثبت سفارش :
🆔@arka_training_group

🔅واتساپ و یا پیامک :
📲09120908242

📦 ارسال یک روزه به سراسر ایران

لینک کانال بانک کتاب آرکا :
📥https://t.me/joinchat/-iQiX4lEr1BkY2M0

@arka_bookbank

#میکروب

📌 در فروشگاه آرکا هر مدل کتابی در حوزه صنایع غذایی و کشاورزی و دامپزشکی و طب سنتی وجود داره کافیه فقط به ما پیام بدی ....

📚اینم قفسه میکروبیولوژی مواد غذایی

🆔@arka_training_group

🆔@arka_bookbank

#میکروبی

📍کامل ترین و جامع ترین کتاب در حوزه ی #آزمایشات_میکروبی مواد غذایی همراه با تشریح کامل مراحل آزمایش در صنایع #غذایی

🔻تعداد صفحات : 530 / چاپ جدید

🔅#برخی از سرفصل های کتاب شامل :

🌀میکروب شناسی مواد غذایی
🌀معرفی تجهیزات و وسایل آزمایشگاه
🌀نمونه برداری جهت آزمایشات میکروب شناسی
🌀روش شمارش میکروارگانیسم ها
🌀شمارش قارچ ها
🌀اماده کردن نمونه جهت فراورده های مختلف مواد غذایی
🌀روش های کدورت سنج
🌀شناسایی و شمارش انواع میکروب های مواد غذایی
🌀انواع بیماری ها و سموم میکروبی

🌀آزمایشات میکروبی اختصاصی :

🥩 گوشت و طیور

🐟 غذاهای دریایی

🥚تخم مرغ و فراورده های آن

🥛شیر و فراورده های آن

🥬 سبزی و میوه

🧃 آبمیوه و کنستانتره آب میوه

🥤نوشابه های غیرالکلی

🧂ادویه و چاشنی ها و انواع سس ها

🥖 غلات و فراورده های آن ها

🍰 شیرینی و فراورده های قنادی

🌰 آجیل و خشکبار

🥤کنسرو مواد غذایی

👩‍🔬 کنترل بهداشت کارخانه های تولید کننده

💳 قیمت کتاب : 110/000 تومان

🛒 ثبت سفارش :
🆔@arka_training_group


🔅واتساپ :
📲09120908242

لینک کانال بانک کتاب آرکا :
📥https://t.me/joinchat/-iQiX4lEr1BkY2M0

#اصول_نگهداری
@arka_bookbank
📚 کتاب اصول تکنولوژی نگهداری مواد غذایی ؛ دکتر #فاطمی

🔅تعداد صفحات : 472

💳 قیمت :  650/000 تومان

📌سرفصل های این کتاب :

🔻عوامل موثر در فساد مواد غذایی

🔻نگه داری مواد غذایی تازه

🔻آنزیم زدائی

🔻انجماد

🔻عقیم کردن حرارتی

🔻غلیظ کردن

🔻خشک کردن

🔻خشک کردن انجمادی

🔻تخمیر

🔻عمل آوری و شور کردن

🔻نگهداری شیمیایی مواد غذایی

🔻تابش دهی

🔻تکنولوژی های جدیدتر

ثبت سفارش :
🆔@arka_training_group

🔅واتساپ :
📲09120908242

📦 ارسال یک روزه به سراسر ایران

لینک کانال بانک کتاب آرکا :
📥https://t.me/joinchat/-iQiX4lEr1BkY2M0

@arka_bookbank

♡ ㅤ    ❍ㅤ      ⎙ㅤ     ⌲
   ˡᶦᵏᵉ  ᶜᵒᵐᵐᵉⁿᵗ    ˢᵃᵛᵉ     ˢʰᵃʳᵉ

#کنکور

📍تاریخ آزمون ها
@arka_bookbank
🔻آزمون ارشد : دوم و سوم اسفندماه 1403

🔻 آزمون دکتری : عصر روز دوم اسفندماه 1403

#شیمی_مواد_غذایی
@arka_bookbank
📚 نام کتاب : شیمی مواد غذایی

🔻دکتر #فاطمی

🔅 تعداد صفحات : 480

💳 قیمت : 500/000 تومان

📌 سرفصل ها :

🔻آب

🔻پراکندگی اجزا در سیستم های غذایی

🔻پروتئین ها

🔻لیپیدها

🔻کربوهیدرات ها

🔻آنزیم ها

🔻رنگ مواد غذایی

🔻ویتامین ها و مواد معدنی

🔻طعم مواد غذایی

🔻افزودنی های غذایی

🔻ترکیبات نامطلوب در مواد غذایی

⁉️ ثبت سفارش :
🆔@arka_training_group

🔅واتساپ :
📲09120908242

🛵 ارسال یک روزه به سراسر ایران

لینک کانال بانک کتاب آرکا :
📥https://t.me/joinchat/-iQiX4lEr1BkY2M0
@arka_bookbank

♡ ㅤ    ❍ㅤ      ⎙ㅤ     ⌲
   ˡᶦᵏᵉ  ᶜᵒᵐᵐᵉⁿᵗ    ˢᵃᵛᵉ     ˢʰᵃʳᵉ

‍ #گلوتن
@arka_foodacademy
🥯 چگونه مواد غذایی #بدون_گلوتن تولید میشود ؟

🔅 برای تولید مواد غذایی بدون گلوتن ، تولیدکنندگان باید مواد اولیه ای را انتخاب کنند که به طور طبیعی #فاقد_گلوتن هستند یا از فرایندهای حذف گلوتن استفاده کنند .

برخی از مراحل و اقدامات کلیدی در این فرایند عبارتند از :

✅ انتخاب مواد اولیه : موادی مانند برنج ، ذرت ، سیب زمینی ، کینوا و تاپیوکا به طور طبیعی بدون گلوتن هستند و میتوانند به جای غلات حاوی گلوتن مانند گندم استفاده شوند ‌.

در تولید آرد بدون گلوتن نیز معمولا  از این مواد استفاده میشود ‌.

✅ جلوگیری از آلودگی متقابل : برای اطمینان از اینکه محصولات بدون گلوتن هستند ، تولیدکنندگان باید اطمینان حاصل کنند که این مواد غذایی در محیط هایی تولید شوند که در آنها مواد حاوی گلوتن وجود نداشته باشد .

آلودگی متقابل میتواند حتی با کوچکترین میزان گلوتن نیز برای افراد مبتلا به سلیاک خطرناک باشد ‌.

✅ تست های آزمایشگاهی : محصولات نهایی بدون گلوتن باید به طور منظم تست شوند تا از عدم وجود گلوتن اطمینان حاصل شود ‌.

این تست ها معمولا با استفاده از تکنیک های حساس مانند تست های الایزا انجام میشود .

🆔@arka_foodacademy

♡ ㅤ    ❍ㅤ      ⎙ㅤ     ⌲
   ˡᶦᵏᵉ  ᶜᵒᵐᵐᵉⁿᵗ    ˢᵃᵛᵉ     ˢʰᵃʳᵉ

‍ #گلوتن
@arka_foodacademy
🥯 گلوتن چیست و چرا برخی افراد نیاز دارند از مصرف آن خودداری کنند ؟

گلوتن پروتئینی است که در برخی از غلات مانند گندم ، جو ، چاودار و مشتقات آنها وجود دارد .

این پروتئین مسئول انعطاف پذیری و چسبندگی خمیر است که به غذاها بافت خاصی میدهد .

با این حال ، برخی افراد به دلیل بیماری هایی مانند #سلیاک یا حساسیت به گلوتن ، نیاز به پیروی از رژیم غذایی بدون گلوتن ، دارند .

افراد مبتلا به بیماری #سلیاک نمیتوانند گلوتن را به درستی هضم کنند و مصرف آن میتواند باعث آسیب حدی به روده کوچک آنها شود .

حساسیت به گلوتن غیرسلیاکی نیز میتواند علائم مختلفی از جمله درد شکم و خستگی ایجاد کند .

🥯 چرا تولید مواد غذایی بدون گلوتن اهمیت دارد ؟

تولید مواد غذایی بدون گلوتن به دیل افزایش تعداد افرادی که به گلوتن حساسیت دارند یا به بیماری #سلیاک مبتلا هستند ، بسیار مهم است .

این افراد باید از مصرف مواد غذایی حاوی گلوتن پرهیز کنند ، اما گلوتن در بسیاری از محصولات غذایی رایج وجود دارد .

تولید کنندگان با ارائه غذاهای بدون گلوتن به این افراد امکان میدهند تا رژیم غذایی متنوع تری داشته باشند و از مواد غذایی که به طور معمول برای آنها غیرقابل مصرف است ‌، لذت ببرند .
🆔@arka_foodacademy

♡ ㅤ    ❍ㅤ      ⎙ㅤ     ⌲
   ˡᶦᵏᵉ  ᶜᵒᵐᵐᵉⁿᵗ    ˢᵃᵛᵉ     ˢʰᵃʳᵉ

#gluten_free

🍞 تولید مواد غذایی #بدون گلوتن ؛ چطور انجام میشود و چرا اهمیت دارد ؟
@arka_foodacademy
🔅در دنیای امروز که انتخاب های غذایی مردم متنوع تر از همیشه شده است ، تولید مواد غذایی بدون گلوتن به یک نیاز جدی برای بخشی از جامعه تبدیل شده است .

افرادی که به بیماری #سلیاک مبتلا هستند یا به گلوتن حساسیت دارند ، به دنبال محصولاتی می گردند که نه تنها فاقد گلوتن باشند ، بلکه طعم ، بافت و کیفیت بالایی نیز داشته باشند .

اینجاست که نقش تولیدکنندگان مواد غذایی بدون #گلوتن پر رنگ میشود .

اما تولید این محصولات فقط حذف گلوتن از فرمول نیست ؛ بلکه نیاز به دانش فنی ، دقت در تولید و شناخت نیازهای مصرف کننده دارد .

🥖 مراحل تولید نان بدون گلوتن به عنوان یکی‌ از پرطرفدارترین محصولات به چه صورت است ؟ 👇
https://t.me/joinchat/AAAAAEi_HdxzbE0SMjarAA

♡ ㅤ    ❍ㅤ      ⎙ㅤ     ⌲
   ˡᶦᵏᵉ  ᶜᵒᵐᵐᵉⁿᵗ    ˢᵃᵛᵉ     ˢʰᵃʳᵉ

#نشاسته
@arka_foodacademy
🍚 انواع نشاسته های اصلاح شده

🔻نشاسته تغییر یافته به وسیله #اسید :

ویسکوزیته خمیر نشاسته به وزن مولکولی آن بستگی دارد .

ِلذا میتوان به وسیله اسید کلریدریک 0.1 نرمال ویسکوزیته نشاسته را کاهش داد .

این نشاسته نسبت به انواع نشاسته های اصلاح شده تشکیل ژل مطلوبی می دهد و در انتها باید اسید اضافی را خنثی کرد .

در این حالت آمیلوز بیش از آمیلوپکتین تحت تاثیر قرار میگیرد .

🔻نشاسته تغییر یافته به وسیله #آنزیم :

از آنزیم گلوکو آمیلاز قارچی که هم اتصالات آلفا 1 به 4 و هم اتصالات آلفا 1 به 6 نشاسته را میشکند برای تولید این مدل از انواع نشاسته های اصلاح شده استفاده میشود .

و در نتیجه ویسکوزیته نشاسته کاهش میابد ‌

🔻نشاسته پیش #ژلاتینه_شده :

نشاسته پیش ژلاتینی شده ، نشاسته ای است که در آب داغ حرارت داده شده تا حدی که گرانول های آن متورم شود و سپس با روش مناسبی مثل خشک کن های غلتکی یا پاششی خشک شده باشد .

این نشانه در هنگام استفاده در درجه حرارت تا بسیار کم و به سرعت ژلاتینی میشود .

🆔@arka_foodacademy

♡ ㅤ    ❍ㅤ      ⎙ㅤ     ⌲
   ˡᶦᵏᵉ  ᶜᵒᵐᵐᵉⁿᵗ    ˢᵃᵛᵉ     ˢʰᵃʳᵉ

@arka_foodacademy

🖇 آموزش اصول کنترل بحران و تحلیل خطر HACCP در صنایع غذایی

https://t.me/joinchat/AAAAAEi_HdxzbE0SMjarAA

♡ ㅤ    ❍ㅤ      ⎙ㅤ     ⌲
   ˡᶦᵏᵉ  ᶜᵒᵐᵐᵉⁿᵗ    ˢᵃᵛᵉ     ˢʰᵃʳᵉ

#نشاسته
@arka_foodacademy
🍚 تکنولوژی تولید نشاسته :

🔅سوسپانسیون خارج شده از ترومل وارد مخازن خاصی به نام‌ بالانس تانک و از آنجا وارد سانتریفیوژ میشود از سپراتورهای مرحله اول و دوم نشاسته درجه یک را استخراج میکنند ، و از سپراتورهای مرحله سوم‌ نشاسته درجه 2 حاصل میشود .

از آنجایی که نشاسته به دست آمده خام است و نیاز به تغییر دارد لذا تبدیل به انواع #نشاسته های اصلاح شده یا انواع نشاسته های تغییر یافته می نمایند .

نشاسته تغییر یافته ، نشاسته ای است که نوعی واکنش شیمیایی ، بیولوژیکی یا فیزیکی روی آن انجام گرفته تا ویژگی های آن مطلوب شود ‌ .
🆔@arka_foodacademy

♡ ㅤ    ❍ㅤ      ⎙ㅤ     ⌲
   ˡᶦᵏᵉ  ᶜᵒᵐᵐᵉⁿᵗ    ˢᵃᵛᵉ     ˢʰᵃʳᵉ

#گلوتن
@arka_foodacademy
🌾 روش #فارمارکو در خط تولید نشاسته و گلوتن :

1⃣ در این روش به جای آرد گندم از گندم کامل جهت تولید #نشاسته استفاده میشود .

2⃣ ابتدا رطوبت نشاسته به حدود 14-22 درصد میرسد سپس آن را آسیاب میکنند .

3⃣ در مرحله بعد از خط تولید نشاسته و گلوتن به آن آب اضافه میشود و در اثر زدن ، خمیر نسبتا سفتی تهیه میگردد .

4⃣ خمیر روی صفحه دوار مالش داده شده و بدین طریق گلوتن از نشاسته و سبوس خارج میشود .

5⃣ سبوس و جوانه را از نشاسته تفکیک نموده و به طور جداگانه شیر نشاسته تغلیظ و خشک میکنند بدین ترتیب نشاسته خشک به دست می‌آید .

گلوتن به دست آمده از این طریق همانند روش #مارتین از نوع گلوتن فعال است .

🆔@arka_foodacademy

♡ ㅤ    ❍ㅤ      ⎙ㅤ     ⌲
   ˡᶦᵏᵉ  ᶜᵒᵐᵐᵉⁿᵗ    ˢᵃᵛᵉ     ˢʰᵃʳᵉ

#گلوتن
@arka_foodacademy
🌾 استفاده از روش #خمیر رقیق در خط تولید نشاسته و گلوتن :

1⃣ خمیر رقیقی از آرد و آب را در مقدار زیادی آب پخش میکنند تا گلوتن به اصطلاح ببرد و به لخته های کوچکی تبدیل شود .

2⃣ سپس به وسیله الک کردن گلوتن را جدا میکنند .

🌾 تهیه نشاسته و گلوتن به روش #قلیایی :

🔅آرد را در یک حلال قلیایی (سود 3% نرمال) به حالت معلق در می‌آورند .

پروتئین در آن پراکنده میشود نشاسته را با سانتریفیوژ کردن جدا میکنند و بعد با اسیدی کردن محیط و رساندن PH آن به 5.5 پروتئین را رسوب میدهند ، البته گلوتن به دست آمده از این روش کاملا دناتوره شده است و دیگر نقش فعالی ندارد .

🆔@arka_foodacademy

♡ ㅤ    ❍ㅤ      ⎙ㅤ     ⌲
   ˡᶦᵏᵉ  ᶜᵒᵐᵐᵉⁿᵗ    ˢᵃᵛᵉ     ˢʰᵃʳᵉ

#گلوتن
@arka_foodacademy
🌾 فناوری تهیه نشاسته و گلوتن بر اساس روش مارتین :

🔻مراحل خط تولید نشاسته و گلوتن به روش #مارتین به شرح زیر است :

1⃣ در این روش ابتدا آرد گندم را با آب مخلوط کرده خمیر حاصل میشود .

2⃣ سپس اولین مرحله شستشو در خط تولید نشاسته و گلوتن انجام میشود .

همزمان با اولین مرحله شستشو ، سبوس نیز خارج میشود و سپس سبوس حاصل را به طور کامل خنک کرده ، جهت خوراک دام و طیور فرستاده میشود .
@arka_foodacademy
3⃣ در این مرحله از خط تولید نشاسته و گلوتن ، شستشوی سوسپانسیون نشاسته - گلوتن ، خط تولید دو شاخه میشود :

🔸 در خط اول یعنی پس از دومین مرحله شستشو سوسپانسیون نشاسته خارج و اولین جداسازی مایع تغلیظ شده صورت میگیرد .

🔸 در مرحله بعد نشاسته تصفیه شده و پس از آبگیری ، خشک شده و نشاسته درجه 1 به دست می آید .

🔸 پساب حاصل از #اولین جداسازی مایع تغلیظ شده به #دومین مرحله جداسازی مایع تغلیظ شده و خشک میشود و نشاسته درجه 2 به دست می آید .

🔸 در خط دوم یعنی در دومین مرحله شستشو سوسپانسیون نشاسته (پس از استحصال نشاسته درجه 1 و 2 ) گلوتن خارج و پس از آبگیری تحت شرایط کنترل شده ای خشک میگردد که در این روش گلوتن خشک فعال بدست می آید ..

به طور کلی به ازای هر تن گلوتن گندم با توجه به مواد اولیه حدود 5-6 تن نشاسته تولید میشود .

یکی از عیوب روش #مارتین مصرف آب تازه به مقدار زیاد یعنی بین 8-12 تن آرد مورد نیاز است .

از امتحان روش مارتین این است که میتوان از آرد ضعیف و دارای پروتئین کم (7-10 %) نیز استفاده نمود .
🆔@arka_foodacademy

♡ ㅤ    ❍ㅤ      ⎙ㅤ     ⌲
   ˡᶦᵏᵉ  ᶜᵒᵐᵐᵉⁿᵗ    ˢᵃᵛᵉ     ˢʰᵃʳᵉ

‍ #گلوتن
@arka_foodacademy
🌾 مراحل خط تولید نشاسته و گلوتن :

1⃣ آرد را با آب نمک 0.1 مولار مخلوط کرده و خمیر را ورز میدهیم تا برای ورود به ترومل آماده شود .

#ترومل دستگاهی است که در آن توسط شستشو ‌، نشاسته از خمیر جدا میشود .

2⃣ در انتهای ترومن گلوتن به صورت توده ای ویسکوالاستیک حاصل میشود .


3⃣ توده گلوتن وارد پرس گلوتن با غلتک آب گیری میشود تا آب محسوس در آن خارج شود .

4⃣ در مرحله بعد از خط تولید نشاسته و گلوتن ، گلوتن وارد اکسترودر میشود و به صورت رشته هایی نازک در میآید ، سپس رشته های گلوتن وارد خشک کن اولترارتور میشود .

5⃣ حال بسته به حرارت به کار رفته جهت خشک کردن دو نوع گلوتن ، در خط تولید نشاسته و گلوتن تولید میشود : 👇

🔻 گلوتن #فعال :

در دمای پایین تری خنک میشود تا به صورت فعال و دناتوره نشده باقی بماند و از آن در مواردی که لازم است گلوتن تشکیل شبکه بدهد استفاده میشود .

گلوتن فعال قادر است 2 - 3 برابر وزن خود آب جذب کند و نیز میتواند گازهای ناشی از تخمیر را در خود نگه دارد و عمدتا در صنایع #سوسیس و #کالباس استفاده میشود .

🔻گلوتن #غیر_فعال : 

در دمای بالا خشک میشود  ساختار پروتئینی آن دناتوره شده است .

گلوتن منعقد شده به اندازه وزن خود با کمتر ، آب جذب میکند .
🆔@arka_foodacademy

♡ ㅤ    ❍ㅤ      ⎙ㅤ     ⌲
   ˡᶦᵏᵉ  ᶜᵒᵐᵐᵉⁿᵗ    ˢᵃᵛᵉ     ˢʰᵃʳᵉ

#گلوتن
@arka_foodacademy
🌾 نکات مورد توجه در خط تولید نشاسته :

🔸 در مورد تولید نشاسته به طور خلاصه میتوان گفت :

✔️ هرچه ساختار آندوسپرم نرم تر باشد ، بازدهی نشاسته درجه 1  در فرآیند تولید #نشاسته بیشتر میشود .

✔️ هرچه ویژگی های نشاسته مثل عدد فالینگ و آمیلوگراف بیشتر باشد بازدهی نشاسته درجه 1 بیشتر میشود .

✔️ گندم مورد مصرف جهت تولید نشاسته باید دارای پنتوزان پایینی باشد .

گندمی که برای تولید #گلوتن انتخاب میشود هر چه قدر قوی تر بوده و کمیت و کیفیت گلوتن آن بالاتر باشد ، بهتر است .

برای نتیجه گیری بهتر آرد حاصل باید مدتی حدود دو هفته به حال خود باقی بماند تا ویژگی های گلوتن آن اصلاح شود .
🆔@arka_foodacademy

♡ ㅤ    ❍ㅤ      ⎙ㅤ     ⌲
   ˡᶦᵏᵉ  ᶜᵒᵐᵐᵉⁿᵗ    ˢᵃᵛᵉ     ˢʰᵃʳᵉ

‍ #گلوتن
@arka_foodacademy
🌾 ویژگی های گندم مناسب در صنعت تهیه نشاسته و گلوتن

🔸 درجه خلوص گندم : حداقل 90 درصد

🔸 درجه سختی دانه : در حد پایینی باشد

🔸 رطوبت : حداکثر 15 درصد

🔸 پروتئین : حداقل 13 درصد (هرچه بالاتر باشد بهتر است)

🔸 عدد فالینگ : حداقل 2000 ثانیه (هر چه بالاتر باشد بهتر است) .

🔸عدد زلنی یا رسوب : 300 میلی لیتر

با افزایش پروتئین مشکلاتی در فرآیند تولید نشاسته در خط تولید نشاسته و گلوتن به وجود می آید .
@arka_foodacademy
زیرا در این صورت تجهیزات بیشتری جهت استخراج گلوتن مورد نیاز است و نیز میزان نشاسته حاصله کمتر میشود .

به طور کلی بین میزان نشاسته درجه یک و گلوتن حاصله رابطه کمتر میشود .

به طور کلی بین میزان نشاسته درجه یک و گلوتن حاصله رابطه عکس وجود دارد ، ولی با این وجود به سبب این که #قیمت گلوتن بیشتر از نشاسته میباشد ‌‌ این اختلاف از نظر اقتصادی قابل توجیه است و اکثر کارخانجات ترجیح میدهند از گندم با پروتئین بیشتر در خط تولید نشاسته و گلوتن استفاده کنند .

یعنی میزان گلوتن تولیدی که قیمت بیشتری دارد افزایش یابد و میزان نشاسته که قیمت کمتری دارد ، کمتر شود .

در صنایع تولید نشاسته ، مقدار گلوتن مرطوب باید در حدود 26 - 28 درصد باشد .

@arka_foodacademy

♡ ㅤ    ❍ㅤ      ⎙ㅤ     ⌲
   ˡᶦᵏᵉ  ᶜᵒᵐᵐᵉⁿᵗ    ˢᵃᵛᵉ     ˢʰᵃʳᵉ

#خط_تولید   
@arka_foodacademy
🌾 خط تولید نشاسته به چه صورت است ؟

🌾 راه اندازی خط تولید گلوتن به چه صورت است ؟

🔸 از آنجایی که نشاسته و گلوتن در صنایع غذایی کاربردهای فراوانی دارند ، امروزه در صنعت ، نشاسته و #گلوتن را به صورت جداگانه از گندم تهیه میکنند .

البته میتوان برای تولید نشاسته از غلاتی مانند جو ، سیب زمینی ، ذرت و ... استفاده کرد .

اما اگر بخواهیم هم نشاسته و هم گلوتن را در یک خط تولید داشته باشیم بهترین گزینه #گندم است .

در این پست قصد داریم  در مورد خط تولید نشاسته و گلوتن و انواع نشاسته های اصلاح شده صحبت کنیم .

📌 هر آن چیزی که باید درباره صفر تا 100 خط تولید نشاسته و گلوتن بدانید : 👇
https://t.me/joinchat/AAAAAEi_HdxzbE0SMjarAA

♡ ㅤ    ❍ㅤ      ⎙ㅤ     ⌲
   ˡᶦᵏᵉ  ᶜᵒᵐᵐᵉⁿᵗ    ˢᵃᵛᵉ     ˢʰᵃʳᵉ

🫒 زیتون واقعا بی‌نظیره :

پرورده‌ش، ساده‌ش، سیاهش، سبزش ، تو سالاد ، تو پیتزا ، خالیش ، کنار غذاش .

ممنون ازت زیتون جانم ❤️

عالی هستی 😍
@arka_foodacademy

#کنکور
@arka_bookbank
📚مجموعه سوالات زبان انگلیسی ؛ همراه با پاسخ نامه

🔅تعداد صفحات : 302

💳 قیمت : 250/000 تومان

🔅 تاریخ چاپ : 1403

🔻برگرفته از آزمون های سراسری کارشناسی ارشد 10 سال اخیر

📌 ویژه رشته های :

🔸 علوم و صنایع غذایی

🔸 بهداشت و ایمنی مواد غذایی

🔸 آموزش بهداشت

🔸بهداشت محیط

🛍 ثبت سفارش :
🆔@arka_training_group

🔅واتساپ :
📲09120908242

📦 ارسال یک روزه به سراسر ایران

لینک کانال بانک کتاب آرکا :
📥https://t.me/joinchat/-iQiX4lEr1BkY2M0
♡ ㅤ    ❍ㅤ      ⎙ㅤ     ⌲
   ˡᶦᵏᵉ  ᶜᵒᵐᵐᵉⁿᵗ    ˢᵃᵛᵉ     ˢʰᵃʳᵉ

#دانشگاه

📍حراست دانشگاه

⏰ ساعت 6:45 صبح 🫤

@arka_foodacademy

#ارشد    #وزارت_بهداشت
@arka_bookbank
📚 پک 5 جلدی درسنامه + تست ویژه رشته های : 👇

🔻بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی

🔻بهداشت و ایمنی مواد غذایی

🔸همراه با بررسی آزمون های 10 سال اخیر

📌 در بخش پاسخ نامه تشریحی این منابع ، نکات مهم و پرتکرار آزمون های سال های اخیر که هر سال تکرار میشوند ، ذکر شده که بهترین منبع خلاصه نویسی برای مرور نکات در روزهای پایانی و منتهی به کنکور میباشد

🔅 سفارش :
🆔@arka_training_group

🔅واتساپ :
📲09120908242

🛵 ارسال یک روزه پستی به سراسر ایران ، ارسال با پیک در تهران در همان روز سفارش

🔻آدرس فروشگاه آرکا : تهران ، خیابان انقلاب ، روبروی درب اصلی دانشگاه تهران

🖥 سفارش به صورت آنلاین
@arka_bookbank
♡ ㅤ    ❍ㅤ      ⎙ㅤ     ⌲
   ˡᶦᵏᵉ  ᶜᵒᵐᵐᵉⁿᵗ    ˢᵃᵛᵉ     ˢʰᵃʳᵉ

محیط کار خیلی عجیبه. یکی به خودش اجازه میده باهات بد حرف بزنه چون سابقه خر کاریش بیشتره

#مودب_باشیم
@arka_foodacademy

‍ #استاندارد
@arka_foodacademy
🖇 استانداردهای ملی و روش های آزمون مورد استفاده در صنایع غذایی چیست ؟

استانداردهای صنایع غذایی ملی شامل مجموعه ای از دستورالعمل‌ ها و مقررات است که برای تضمین کیفیت و ایمنی محصولات غذایی تعیین شده اند .

این استانداردها میتوانند شامل موارد زیر باشند :

🔻ویژگی های فیزیکی و شیمیایی محصولات

🔻روش های آزمون برای تعیین این ویژگی ها

🔻الزامات بسته بندی و برچسب زنی

🔻مقررات مربوط به افزودنی های غذایی

🔻روش های نمونه برداری

🔸 برای مثال ‌در ایران ، استانداردهای ملی مختلفی برای محصولات غذایی مانند آرد گندم ، نان های مسطح ، ادویه ها و چاشنی ها وجود دارد .

این استانداردها شامل ویژگی های محصول و روش های آزمون برای تعیین این ویژگی ها میشوند .

روش های آزمون در صنایع غذایی شامل مجموعه ای از فرآیندها و تکنیک ها است که برای ارزیابی کیفیت و ایمنی محصولات غذایی استفاده میشوند .

این روش ها میتوانند شامل تست های فیزیکی ، شیمیایی و میکروبی باشند .

لطفا توجه داشته باشید که استانداردهای ملی ممکن است بسته به کشور ، نوع محصول و استانداردهای بین المللی متفاوت باشند .
@arka_foodacademy

♡ ㅤ    ❍ㅤ      ⎙ㅤ     ⌲
   ˡᶦᵏᵉ  ᶜᵒᵐᵐᵉⁿᵗ    ˢᵃᵛᵉ     ˢʰᵃʳᵉ

#استاندارد
@arka_foodacademy
🖇 استانداردهای صنایع غذایی در کشورهای مختلف چه تفاوتی دارند ؟

🔻استانداردهای صنایع غذایی در کشورهای مختلف ممکن است تفاوت هایی داشته باشند .

این تفاوت ها میتوانند بر اساس نیازهای خاص هر کشور ، شرایط اقتصادی ، اجتماعی ، علمی و فنی آن کشور و همچنین قوانین و مقررات محلی و بین المللی باشند .

برخی از مهم ترین تفاوت های انواع استانداردهای صنایع غذایی عبارتند از :

🔸 دامنه کاربرد :

استانداردهای ایزو جنبه عمومی دارند و برای تمام سازمان ها در هر صنعتی قابل اجرا هستند .

🔸 استانداردهای ملی :

توسط موسسه استاندارد در یک کشور با توجه به تمام شرایط خاص همان کشور مانند اقتصادی ‌، اجتماعی ، علمی و فنی تهیه میشود .

🔸 استانداردهای منطقه ای :

توسط کشورهای عضو یک پیمان منطقه ای خاص تهیه میشود .

🔸 استاندارد بین المللی :

توسط سازمان هایی مانند کمیسیون Codex alimentarius که ابتکار مشترک سازمان بهداشت جهانی WHO و سازمان غذا و کشاورزی سازمان ملل متحد FAO است ، تنظیم میشود .
@arka_foodacademy

♡ ㅤ    ❍ㅤ      ⎙ㅤ     ⌲
   ˡᶦᵏᵉ  ᶜᵒᵐᵐᵉⁿᵗ    ˢᵃᵛᵉ     ˢʰᵃʳᵉ

‍ #استاندارد
@arka_foodacademy
🖇 استاندارد های صنایع غذایی چه کاربردی دارند ؟

🔻استانداردهای صنایع غذایی کاربرد های متعددی دارند :

1⃣ حفاظت از سلامت عمومی :

استاندارد های غذایی با تعیین محدودیت برای آلاینده هایی مانند باکتری ها ، آفت کش ها و فلزات سنگین که ممکن است در غذا وجود داشته باشند ، به محافظت از سلامت عمومی کمک میکنند .

2⃣ ثبات کیفیت :
@arka_foodacademy
استانداردهای صنایع غذایی تضمین میکنند که محصولات غذایی دارای حداقل سطح کیفیت و سازگاری هستند که برای رضایت مصرف کننده ضروری است .

3⃣ ایمنی مواد غذایی :

استاندارد های صنایع غذایی با تعریف الزامات سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی در کنترل خطرات ایمنی غذا به منظور سالم بودن آن از مزرعه تا سفره نقش دارند .

4⃣ پیشگیری از مخاطرات :

استانداردهای صنایع غذایی با شناسایی و کنترل خطرات پیش از آنکه امنیت غذایی را به خطر بیاندازند ، یک روش پیشگیری اتخاذ میکنند .

5⃣ محافظت از مصرف کنندگان :

استانداردهای غذایی نیز برای محافظت از مصرف کنندگان در برابر ادعاهای گمراه کننده از تبلیغات نادرست طراحی شده اند .

6⃣ تضمین ایمنی و کیفیت مواد غذایی :

استانداردهای صنایع غذایی به بررسی انواع مختلف استانداردهای صنایع غذایی و اهمیت آنها در تضمین ایمنی و کیفیت مواد غذایی می‌پردازد .
@arka_foodacademy

♡ ㅤ    ❍ㅤ      ⎙ㅤ     ⌲
   ˡᶦᵏᵉ  ᶜᵒᵐᵐᵉⁿᵗ    ˢᵃᵛᵉ     ˢʰᵃʳᵉ

#استاندارد
@arka_foodacademy
این استانداردها به کسب و کارها در صنعت غذا برای اهداف زیر کمک میکند : 👇

1⃣ خطرات ایمنی را کنترل کنند :

با توجه به تجزیه و تحلیل خطر و کنترل نقاط بحرانی (HACCP )، کسب و کارها میتوانند خطرات ایمنی مواد غذایی را شناسایی کرده و اقدامات مناسب برای کنترل آنها را انجام دهند .


2⃣ از استانداردهای بین المللی پیروی کنند :

سیستم ISO 22000 : 2018 یک استاندارد بین المللی است که توسط سازمان های مختلف در سراسر جهان پذیرفته شده است .

با پیروی از این استاندارد ، کسب و کارها میتوانند از ایمنی مواد غذایی اطمینان حاصل کنند و با سایر سازمان ها هماهنگی داشته باشند .


3⃣ بهبود کیفیت محصولات غذایی :

استفاده از استانداردهای
ISO 22000 : 2018
به کسب و کارها کمک میکند تا کیفیت محصولات غذایی خود را بهبود دهند و از نظر مصرف کنندگان قابل اعتماد باشند .

به طور کلی ، استاندارد
ISO 22000 : 2018
به کسب و کارها در تضمین ایمنی و کیفیت مواد غذایی کمک میکند و نقش مهمی در توسعه صنعت غذا دارد .
@arka_foodacademy

♡ ㅤ    ❍ㅤ      ⎙ㅤ     ⌲
   ˡᶦᵏᵉ  ᶜᵒᵐᵐᵉⁿᵗ    ˢᵃᵛᵉ     ˢʰᵃʳᵉ

#استاندارد
@arka_foodacademy
✅ استانداردهای ISO مرتبط با مواد غذایی :

🟢 استانداردهای ISO مواردی از جمله ایمنی مواد غذایی ، برچسب گذاری تغذیه ، بهداشت ، افزودنی های غذایی و غیره را پوشش می‌دهند .

این استانداردها به مصرف کنندگان اطمینان میدهند که غذایی که مصرف میکنند ، با استانداردهای بالا برای ایمنی و کیفیت سازگار است .


🟢 سیستم ISO 22000 : 2018 به چه کسب و کارهایی کمک میکند ؟!

استاندارد ISO 22000 : 2018 به عنوان یکی از استانداردهای صنایع غذایی ، به کسب و کارهایی کمک میکند که در زمینه تولید ، فرآوری ، بسته بندی و توزیع مواد غذایی فعالیت میکنند ‌.

این استاندارد مدیریت ایمنی مواد غذایی را تعیین میکند و به سازمان ها کمک میکند تا از ایمنی مواد غذایی اطمینان حاصل کنند .
@arka_foodacademy

♡ ㅤ    ❍ㅤ      ⎙ㅤ     ⌲
   ˡᶦᵏᵉ  ᶜᵒᵐᵐᵉⁿᵗ    ˢᵃᵛᵉ     ˢʰᵃʳᵉ

#استاندارد  
@arka_foodacademy
📌 چه استانداردهایی برای صنعت غذا وجود دارد ؟

🔻در صنعت غذا ، استانداردهای مختلفی وجود دارند که برای اطمینان از ایمنی و کیفیت محصولات غذایی تعیین شده اند .

این استانداردها به تولیدکنندگان ، توزیع کنندگان ، نظارت کنندگان و مصرف کنندگان کمک میکنند .

در زیر به برخی از این استانداردهای صنایع غذایی اشاره میکنیم :


✅ سیستم #مدیریت_کیفیت در صنایع غذایی
ISO 22000 : 2018

این استاندارد مدیریت ایمنی مواد غذایی را تعیین میکند .

هر نوع تولید کننده  می‌تواند از این استاندارد استفاده کند تا اثبات کند که قادر است خطرات ایمنی مواد غذایی را کنترل کند و مطمئن شود که غذا ایمن است .
➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖

✅ دستورالعمل های HACCP و GHP :

این استانداردها نیز در صنعت غذا مورد استفاده قرار میگیرند .

🔅دستورالعمل HACCP :
تجزیه و تحلیل خطر و کنترل نقاط بحرانی

🔅دستورالعمل GHP :
شرایط بهداشتی خوب

توسط کسب و کارهای غذایی برای تضمین ایمنی محصولات غذایی که تولید ، حمل و فروش میشوند ، پیروی میشوند .
@arka_foodacademy

♡ ㅤ    ❍ㅤ      ⎙ㅤ     ⌲
   ˡᶦᵏᵉ  ᶜᵒᵐᵐᵉⁿᵗ    ˢᵃᵛᵉ     ˢʰᵃʳᵉ

#استاندارد
@arka_foodacademy
🔻استاندارد های مواد غذایی چیست ؟

صنایع غذایی یکی از مهم ترین و پیچیده ترین صنایع دنیاست .

این صنعت شامل طیف گسترده ای از فعالیت ها از رشد ، فرآوری ، بسته بندی و حمل و نقل محصولات غذایی تا فروش آنها به مصرف کنندگان است ‌.

با توجه به نقش حیاتی غذا در سلامت و رفاه انسان ، ضروری است که استانداردهای صنایع غذایی در کل زنجیره تامین و رعایت شود .

استاندارد های مواد غذایی معمولا شامل چندین مولفه کلیدی از جمله مقررات د دستورالعمل های ایمنی ، کیفیت ، برچسب گذاری و #بسته_بندی مواد غذایی است ‌ .

این استاندارد ها برای اطمینان از اینکه غذایی که مصرف میکنیم ایمن ، سالم و عاری از آلاینده های مضر است ، وضع شده اند .

همچنین ، استانداردهای صنایع غذایی برای محافظت از مصرف کنندگان در برابر ادعاهای گمراه کننده و تبلیغات نادرست طراحی شده اند .

استانداردهای صنایع غذایی ممکن است طیف وسیعی از موضوعات مانند #افزودنی های غذایی ، باقی مانده های آفت کش ، آلرژن ها ، برچسب های تغذیه و موارد دیگر را پوشش دهند .
@arka_foodacademy

♡ ㅤ    ❍ㅤ      ⎙ㅤ     ⌲
   ˡᶦᵏᵉ  ᶜᵒᵐᵐᵉⁿᵗ    ˢᵃᵛᵉ     ˢʰᵃʳᵉ

#استاندارد
@arka_foodacademy
🔻صفر تا 100 استاندارد های صنعت غذا رو بلدی ؟

📌 استانداردهای صنایع غذایی ؛ گامی به سوی آینده ای سالم و ایمن

تصور کنید در دنیایی زندگی میکنید که هربار که یک بسته نان ، یک شیشه شیر یا حتی یک قاشق چای خرید  میکنید ، باید نگران باشید که آیا این محصولات ایمن هستند یا خیر !

خوشبختانه ، به لطف #استانداردهای صنایع غذایی ، این تصور فقط یک کابوس است ‌.

این استانداردها نقش حیاتی در تضمین ایمنی و کیفیت مواد غذایی ایفا میکنند و باعث میشوند تا ما با خیال راحت محصولات غذایی را مصرف کنیم .
@arka_foodacademy

https://t.me/joinchat/AAAAAEi_HdxzbE0SMjarAA

♡ ㅤ    ❍ㅤ      ⎙ㅤ     ⌲
   ˡᶦᵏᵉ  ᶜᵒᵐᵐᵉⁿᵗ    ˢᵃᵛᵉ     ˢʰᵃʳᵉ

#ارشد
@arka_foodacademy
📚 پک کنکور ارشد رشته علوم و مهندسی صنایع غذایی کد 1313 شامل :

درسنامه دروس تخصصی + تست های دروس تخصصی میکروطبقه بندی شده همراه با پاسخ نامه تشریحی + زبان عمومی و پاسخ نامه تشریحی

✔️ تنها منبع مطالعاتی کامل که بر اساس سرفصل های محتوای آزمون ، اعلام شده توسط سازمان سنجش

🛍 موجودی : 2 سری

🛵 ارسال رایگان به سراسر ایران

📍ثبت سفارش :
🆔@Arka_training_group

🔅واتساپ :
09120908242

کانال فروشگاه کتاب های صنایع غذایی :
@arka_bookbank

#کنکور_ارشد

📚 دروس کنکور کارشناسی ارشد

📌 منابع مطالعاتی کنکور ارشد کد 1313 : 👇
📥https://t.me/arka_bookbank/1979

#رشته    #صنایع_غذایی

🔻 هر آنچه که باید درباره صفر تا صد #رشته علوم و مهندسی صنایع غذایی و بازار کار و وظایف آن بدانید : 👇

📍رشته صنایع غذایی چیه ؟

📍آیا رشته صنایع غذایی خوبه ؟

📍با رشته صنایع غذایی ، میتونم کار خوبی پیدا کنم ؟

🖇 بزن روی لینک زیر : 👇
📥https://t.me/arka_foodacademy/10208

🔸به بهانه شروع ترم تحصیلی و شروع برنامه مطالعاتی کنکور ارشد ، یکبار برای همیشه با رشته صنایع غذایی و انواع گرایش های آن و تفاوت رشته و بازار کار وزارت علوم  وزارت بهداشت رو ، یاد بگیریم : )

#وزارت_بهداشت #وزارت_علوم #گرایش #ارشد #دکتری #کارخانه
@arka_foodacademy
♡ ㅤ    ❍ㅤ      ⎙ㅤ     ⌲
   ˡᶦᵏᵉ  ᶜᵒᵐᵐᵉⁿᵗ    ˢᵃᵛᵉ     ˢʰᵃʳᵉ

#کنکور_ارشد
@arka_foodacademy
⭕️ کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی (کد 1313) :

📍معرفی کامل رشته علوم و مهندسی صنایع غذایی در آزمون کنکور مقطع ارشد کارشناسی ارشد :

✅ رشد و توسعه‌ی جوامع و پیشرفت علم و صنعت، سبب پیدایش عادات و سبک‌های نوین غذایی شده و نیاز به تنوع محصولات و پیدایش فرآورده های جدید غذایی و کمک غذایی به شکل روزافزونی احساس می‌گردد .

✔️ کارشناسی ارشد علوم غذایی عبارت است از :

مجموعه‌ی مرتب و طبقه‌بندی شده از دانش
فهم ماهیت ترکیب و رفتار مواد غذایی تحت شرایط مختلف هدف کارشناسی ارشد صنایع غذایی تربیت نیروهای متخصص است که بتوانند در زمینه‌های :

🔸اجرای عملیات تبدیل مواد غذایی

🔸 نگهداری محصولات کشاورزی

🔸 کنترل کیفیت و کمک به طراحی و بهینه‌سازی خطوط تولید در کارخانه‌های موردنظر فعالیت کرده

🔸 نظارت و مسئولیت فنی واحدهای تولید محصولات مختلف غذایی را به عهده گیرند .

@arka_foodacademy
♡ ㅤ    ❍ㅤ      ⎙ㅤ     ⌲
   ˡᶦᵏᵉ  ᶜᵒᵐᵐᵉⁿᵗ    ˢᵃᵛᵉ     ˢʰᵃʳᵉ