Кондитерская Анны Красовской

О скоротечности багета

Багет — хлеб одного дня. Его прелесть в мимолётности: хрустящий в утреннем свете, он уже к вечеру теряет свою лёгкость. Поэтому он учит нас ценить момент.

А моменты бывают разными. Иногда это утро на бегу — ты отламываешь тёплый кусочек, пока спешишь по делам. Иногда — долгий семейный завтрак, где багет ломают руками и передают друг другу. А иногда — вечер с вином и сыром, когда каждая крошка становится частью неспешного разговора.

Багет не ждёт. Он живёт здесь и сейчас. Как и мы в лучшие мгновения жизни.

P.S. Багеты из ремесленной пекарни «Багетная мастерская» можно узнать по острому кончику.

Узелок с корицей — новая уютная булочка

Новая булочка из Багетной Мастерской – как уютный шерстяной свитер в прохладный день. Она будто связанная – нити теста собраны в плотный и аккуратный узелок, напоминающий петли на спицах. И в каждый слой вплетён насыщенный вкус корицы.

Распустите этот узелок, чтобы окунуться в уют, воспоминания и позволить себе немного простого тёплого счастья.

А, может, бокальчик вина?

Какие только этапы мы с ним не проходили: составление винной карты с лучшими сомелье, бесконечные дегустации, эксперименты. Даже шампань по бокалам лили… И вот снова время перемен — грядет обновление винной карты.

Я хочу выбрать для вас вино, которое станет идеальным дополнением к нашим блюдам и вашим вечерам. Поэтому у меня вопрос: какое вино вы хотели бы видеть в карте? Что для вас важно?

И, конечно, жду предложения от поставщиков. Мы ищем лучшее: вино, которое удивит, подарит удовольствие и запомнится. Если у вас есть такие предложения — пишите на [email protected]. Вместе сделаем нашу карту особенной.

Хочу напомнить, что сегодня Кондитерская работает до 15:30, а Бистро54 до 15:00.

Жду вас в гости завтра - на нежные муссовые пирожные и французские булочки.

Круассаны по Декарту: простой метод для любых решений

Квадрат Декарта — инструмент, который обычно применяют для серьезных вопросов: сменить работу, переехать или сделать важную инвестицию. Но кто сказал, что его нельзя использовать для повседневных дилемм? Например, для решения: вставать пораньше и поехать за круассанами или остаться дома? Давайте разберем!

1. Что будет, если я поеду?

Утро начнется с небольшого приключения: свежий воздух, ранние улицы, аромат круассанов в руках. А если добавить кофе, день точно начнется с яркого акцента.

2. Что будет, если я не поеду?

Вы останетесь дома, немного дольше поспите, сэкономите время и силы. Утро пройдет спокойно, но, возможно, вам будет не хватать чего-то особенного.

3. Чего не будет, если я поеду?

Не будет лишнего сна и привычного утреннего спокойствия. Зато будет легкое чувство гордости за то, что вы начали день активно.

4. Чего не будет, если я не поеду?

Не будет ароматной выпечки, утренней прогулки и ощущения, что вы сделали что-то приятное для себя. Возможно, вы почувствуете легкое сожаление, что выбрали привычный путь.

Итог

Квадрат Декарта — это способ увидеть ситуацию под разными углами. Неважно, решите вы остаться дома или выйти за круассанами, главное — помнить: каждое утро — шанс сделать что-то приятное для себя.

Если выбор пал на круассаны, то они уже ждут вас в Бистро’54. Так и утро начнется вкуснее!

Café Gourmand: маленький десертный ритуал

Во Франции я часто замечала в меню кафе и ресторанов загадочный пункт — café gourmand. На первый взгляд, это просто кофе, но что-то в этом названии меня притягивало. И, наконец, я решила попробовать.

Оказалось, что это сочетание эспрессо и ассорти из мини-десертов. И самое интересное — каждый раз десерты были разными! Даже в одном и том же кафе состав менялся, и это добавляло элемент сюрприза. Я оценила, что порции небольшие: можно попробовать сразу несколько вкусов и не мучаться с выбором.

Мне так понравилась эта идея, что я решила привезти её сюда и собрать свой набор. В него вошли фисташковый марципан в шоколаде, рассыпчатый солено-сладкий шортбред, шоколадные медианты с орехами и сухофруктами, а также хрустящие флорентины. А еще к этому сету вы можете выбрать любой напиток: эспрессо, капучино или чай.

Теперь попробовать café gourmand можно в Зелёной гостиной и Бистро 54. Надеюсь, этот формат полюбится вам так же, как и мне!

А вы знаете, каким был первый европейский десерт?

Бланманже впервые появился на столах европейской знати благодаря влиянию арабской кухни, которая в Средние века принесла в Европу миндаль и пряности.

Один из первых рецептов можно найти во французском трактате XIII века «Le Viandier». В то время его готовили из миндаля, риса, специй и мяса. Но со временем европейская кулинария изменилась: с появлением сахара и цитрусовых бланманже превратился в сладкое блюдо, которое подавали в завершение трапезы. Так началась новая эра — десертов.

Бланманже — это символ кулинарного наследия и яркий пример того, как на стыке культур рождаются уникальные вкусы. Мы долго создавали современную интерпретацию бланманже, чтобы она была близка и понятна сегодняшнему гурману. Шелковистая миндальная текстура, яркие нотки апельсина, цукаты и нежный крем — это больше, чем просто десерт. Это путешествие во времени, где прошлое и настоящее сливаются в гармонии каждого кусочка.

Уже ждет вас в Бистро’54 на Малом проспекте В.О. 54/2

Французский флан: попробуйте первыми и решите его судьбу!

Сегодня у первых 20 гостей Бистро’54 есть редкая возможность попробовать наш новый десерт из Багетной Мастерской — французский пирог флан. Шеф-пекарь Илья Жуйков недавно вернулся из поездки во Францию, где вдохновлялся атмосферой парижских пекарен. Так и родилась идея создать свою версию этого классического десерта.

Я уже успела попробовать его утром: нежный, бархатистый, с легкими карамельными нотками — настоящая французская классика. Но станет ли он частью нашего постоянного меню? Это уже решать вам.

Загляните в Бистро, пробуйте и делитесь своими впечатлениями — мне действительно интересно узнать ваше мнение!

«Зеленая гостиная» — среди лучших кафе России!

Хочу поделиться радостной новостью — «Зеленая гостиная» вошла в топ-10 самых модных и интересных дизайнерских кафе, открывшихся в России в 2024! Для меня, как создателя, это огромная честь и радость видеть, что наша работа получает такое признание.

«Зеленая гостиная» — это место для тех, кто умеет наслаждаться моментом. Вместе с дизайнерами из студии «Линия» мы создавали пространство, где каждый уголок дышит историей и атмосферой: антикварная мебель, расписанные вручную стены, мягкий свет… А еще — каждое утро мы встречаем свежие булочки из ремесленной пекарни «Багетная мастерская», которые наполняют это место теплом и уютом.

Мы уже открылись после новогодних каникул, и я с радостью жду вас в гости! Приходите, чтобы насладиться уютной атмосферой, душевным общением и вкусом свежей выпечки.

Вдохновением для новой коллекции стала одна из самых любимых зимних сказок. Каждая глава нашла воплощение в многослойных муссовых десертах.

Новая коллекция — это сказка, которую можно попробовать. Каждая идея и глава нашли своё отражение во вкусовых сочетаниях.

Это уютный гастрономический опыт, которым можно насладиться в одиночестве или разделить с друзьями за тёплой беседой.

Когда я работала над новой коллекцией, то перечитала «Снежную королеву». В детстве сюжет казался простым — победа добра над злом. Но сейчас я увидела другое.

Пять вдохновляющих идей из «Снежной королевы»

1. Сила — внутри
Герда спасла Кая не с помощью волшебства, а своей любовью. Иногда всё, что нужно, — просто быть собой.

2. Делайте шаг, даже если страшно
Герда не знала, куда приведёт её путь, но доверяла себе и двигалась дальше. Новый год — это время поставить цель, поверить в свои силы и сделать первый шаг навстречу переменам.

3. Принимайте помощь
На пути Герды были те, кто помогал ей. Не стоит отвергать поддержку, если она нужна.

4. Будьте упорными
Даже когда путь был трудным, Герда не останавливалась. Её настойчивость — напоминание, что сдаваться не стоит.

5. Каждое маленькое действие имеет значение
Этот принцип работает всегда: маленькие усилия ведут к большим результатам.

* * *

Каждое пирожное — это не просто десерт, а отдельная глава из «Снежной королевы». Пробуйте новое и вдохновляйтесь!

Не забудьте про хлеб!

Друзья, завтра начинаем день со свежих французских булочек в Бистро’54!

Загляните за хрустящими круассанами к утреннему кофе и заодно возьмите ремесленный хлеб из Багетной мастерской к новогоднему столу.

Ведь самые вкусные бутерброды получаются с настоящим багетом, а теплый тост на кусочке ароматного хлеба тартин — это идеальное начало дня.

Ждем вас! Малый проспект В.О. 54/2

Новый год — это волшебное время, когда мы подводим итоги и строим планы. И хочется добавить в этот процесс немного фантазии и тепла.

Я задумалась: а существует ли рецепт для счастья, как для идеального пирожного? Наверное, он выглядел бы так:

▫️ 100 г мечты — обязательно самой смелой и вдохновляющей.
▫️ 2 столовые ложки благодарности — за все, что у нас уже есть.
▫️ 3 щепотки смеха — чтобы каждый день звучал радостью.
▫️ Горсть добрых дел — они всегда возвращаются вдвойне.
▫️ 1 чайная ложка риска — ведь без него не получится ничего действительно нового.
▫️ Кусочек тишины — чтобы слушать себя и находить гармонию.
▫️ И немного магии — чтобы добавить этому году особого вкуса.

Смешайте всё это с любовью, приправьте терпением и подавайте каждый день. А главное — не бойтесь экспериментировать, ведь только вы знаете, какой вкус должен быть у вашего счастья!

Созидайте, чтобы гордиться созданным.

С наступающим!
Анна

Торты к новогоднему столу

Если вы смотрите на список новогодних блюд и понимаете, что максимум, на что хватит сил, – это нарезать оливье.

Если вас пригласили в гости и попросили принести что-то вкусное, и вы хотите прийти с десертом, который впечатлит.

Если гости спрашивают: «Что захватить к столу?» — и вы мечтаете, чтобы они принесли десерт из любимой кондитерской.

Для таких случаев мы создали коллекцию новогодних тортов:

• «Коробка с ёлочными шарами» — плотный шоколадный бисквит и шоколадный крем-чиз для тех, кто обожает классические насыщенные десерты.
• «Часы» — воздушный крем-брюле, шоколадный бисквит и карамельный мусс. Даже шестерёнки и стрелки созданы из шоколада.
• «Веночек» — лёгкий ванильный мусс, кремю манго-ананас, хрустящая вафля и кусочки ананаса для тех, кто любит яркие и свежие вкусы.

В каждом торте объединилось кондитерское мастерство, стиль и чуточка новогодней магии.

Торты хранятся до трёх дней, так что вы можете забрать их заранее.
Кондитерская работает 31 декабря до 17:00.

В этом году мы создали около тридцати видов авторских подарков и коллекцию из восьми муссовых пирожных — каждое со своим характером, вкусом и настроением.

Их объединяет главное: они созданы вручную, с душой и заботой о тех, кто ценит истинное мастерство.

Зимний сюрприз в Бистро

В Бистро’54 вас ждет зимний сюрприз — комплимент от шефа, созданный специально, чтобы наполнить ваш день праздничным настроением.

Мы решили отойти от привычных новогодних закусок и придумали нечто новое: рийет из анчоусов, дополненный каперсами фри и пылью из черных оливок. Всё это — на ремесленном багете, приготовленном по классическому французскому рецепту.

Этим комплиментом мы угощаем каждого, кто заглянет на завтрак, обед или ужин в Бистро’54.

Приходите в гости, чтобы насладиться вкусом праздника! И не забудьте взять с собой ремесленный хлеб для новогоднего стола.

Что за сладкий олененок?

Зимняя коллекция посвящена сказке «Снежная королева» и ее героям.

И заглавным десертом стал Олененок с фундуком, мандариновым мармеладом, молочным шоколадом и цитрусом юдзу.

Поймать его можно в Кондитерской или заказать с доставкой онлайн. Сегодня кстати последний день работы интернет магазина в этом году.

А вот бы прокатиться по всем рождественским ярмаркам и попробовать зимние угощения разных стран….

Легко! Этот дом — настоящее гастрономическое путешествие. Внутри 26 коробочек, в которых спрятаны испанская нуга, французские медианты, итальянские флорентины, ближневосточный миндаль в корице, американский фадж, немецкий марципан, шотландский шортбред, средиземноморские цукаты. А еще трюфели, драже, кантучини, имбирное печенье, рождественский чай и печенье, из которого можно сложить слово «Вечность»… Я придумала его для тех, кто любит исследовать и пробовать новое.

А что еще часто бывает в старинных домах? Клад! В нескольких Домах мы спрятали настоящие сокровища от «Русских самоцветов»: шарик гильош, ложечки с эмалью, серебряную брошь в виде машинки или даже кольцо из белого золота с топазом.

Уникальный арт-проект, созданный с любовью к архитектуре родного города и уважением к кулинарным традициям разных стран. Пусть она подарит вам и вашим близким радость новых вкусов и маленьких чудес.

Заказать здесь

Предзаказ на зимние десерты заканчивается

Хочу напомнить, что уже послезавтра, утром 28 декабря, мы закрываем предзаказ на зимнюю коллекцию. Это последний шанс заказать десерты, которые станут не только вкусным подарком, но и настоящим украшением праздничного стола.

Вы можете выбрать доставку на дом или забрать свой заказ в Кондитерской на Академика Павлова 7 — всё будет готово к вашему приходу.

А с 28 по 31 декабря авторские десерты и подарки можно будет купить в Кондитерской в порядке живой очереди.

Сделать заказ

В сладкой шкатулке, стилизованной под старинные часы, спрятан фруткейк — традиционный рождественский кекс с богатой историей. Его вкус рождается из карамелизации сухофруктов и долгого процесса вызревания, который делает его с каждым днем глубже и насыщеннее.

Мы готовим его только раз в год по классическому рецепту. И даже в декоре соблюдаем старинные традиции: сначала кекс покрывается марципаном и мастикой, а затем украшается лепниной и вручную расписывается золотом.

Для тех, кто пробует фруткейк впервые, насыщенный вкус может стать неожиданным открытием. Внутри пряное сочетание светлого и тёмного изюма, цукатов апельсина и лимона, вяленых ягод, имбиря в сахаре, специй и белого рома, запечённое в нежном тесте на сливочном масле с мёдом и ванильной пастой.

Нарежьте его тонкими ломтиками и подайте с крепким чаем — так вы раскроете всю гармонию этого уникального десерта, веками украшавшего рождественские столы и королевские свадьбы.

Галета королей: пирог, который выбирает короля

Внутри Galette des Rois скрывается секрет, которому сотни лет. Ведь это не просто десерт, это игра, традиция и символ праздника.

Когда-то внутри прятали простую фасоль, сегодня — маленькую фарфоровую фигурку. Кто найдет её в своем кусочке, становится королем вечера, надевает корону и получает право загадать желание.

В наборе пирог с тонким слоёным тестом и миндальной начинкой, золотая корона и вручную расписанная керамическая фигурка из коллекции «Хлеб и десерты». Галеты уже можно найти на витрине Бистро54 или заказать на сайте.

Вы готовы открыть для себя новый вкус и интересную традицию? Быть может, именно вы станете королем?

А мы уже нарядили новогоднюю елку — съедобную!

Французские мадленки собраны в пирамиду, покрытую снежной пудрой и украшенную съедобными шариками-жемчужинами.

Это не просто десерт, а настоящий акцент вашего стола — будь то уютное вечернее чаепитие или шумная праздничная вечеринка. Елочка аккуратно упакована в праздничную коробку и станет прекрасным подарком.

Тираж ограничен — не упустите возможность добавить немного волшебства на свой стол!

Ждет вас здесь!

Гастрономическое вдохновение из сердца Бретани

В октябре я отправилась во французский регион Бретань, чтобы найти вдохновение для меню Бистро’54. Хотелось привезти то, что редко встретишь в Петербурге, но что несет в себе настоящий французский дух. И я нашла это блюдо: бретонская галета на гречневой муке.

Этот тонкий, хрустящий блин, или как его называют во Франции, галет, появился благодаря климату региона. Пшеница в холодной Бретани росла плохо, зато гречиха, завезенная из Азии, отлично прижилась. Так и появился галет — простое, питательное блюдо для крестьян, которое в XIX веке стало популярным во всей Франции.

Едят его в основном за обедом и ужином, в сочетании с сидром или белым вином. Классический вариант начинки — это яйцо, ветчина и сыр, которые запекаются прямо внутри блина, создавая идеальный баланс текстур и вкусов.

Для Bistro54 мы сделали именно такую классическую версию. Приходите пробовать кусочек Бретани и, возможно, открыть для себя новое французское блюдо, которое покорит ваше сердце!

Пришло время создавать праздничное настроение!

В этом году мы подготовили нечто особенное: уникальную коробку, оформленную петербургской художницей Анной Войновой.

Когда вы открываете коробку, перед вами предстаёт заснеженный фасад дома с закрытыми белыми ставнями. Загляните внутрь: за каждой ставней разворачивается маленькая история. Кто-то готовит праздничные угощения, кто-то собирается на прогулку, кто-то принимает гостей, а кто-то читает книгу или наслаждается тёплой ванной. Но это ещё не всё! Если убрать фасад, откроется полная картина, а вместе с ней — задания. Выполняйте их, чтобы наполнить дни теплом и радостью праздника.

К некоторым заданиям я добавила свои рекомендации и рецепты — их можно найти по QR-кодам в окошках.

И, конечно, конфеты. Настоящий французский шоколад, тонкая ручная роспись и авторские вкусы, созданные на основе фруктовых пюре, специй и орехов.

Я специально не стала нумеровать окошки, чтобы вы могли сами решать, когда и с чего начать. На белых ставнях можно написать даты или имена тех, кто будет открывать окошки. Что скрывается за каждой из них? Какое задание или вкус ждёт вас? Скоро узнаете!

Коробка появится в Кондитерской 1 декабря, но оформить предзаказ можно уже сегодня на сайте.

Время хороших новостей!

Открылся предзаказ на праздничную коллекцию десертов.

Мы придумали эти сладкие подарки, чтобы добавить волшебства в ваши праздники.

Всё коробочки будут выпущены в лимитированном тираже, так что не откладывайте на последний момент. Уже сегодня можно выбрать что-то особенное для себя и близких!


Коллекция уже ждет вас на сайте

Что общего у Ницше и круассана?

Я вдруг поняла, что процесс создания круассана — это практическая метафора философии Ницше.

Раскатка теста — преодоление пределов, стремление к новому. Масло — дионисийское начало, жизненная энергия и удовольствие. Расстойка — пауза для роста и преодоления кризиса. Выпечка — испытание огнем, где круассан становится тем, кем был предназначен.

Это путь от простоты к величию через труд, хаос и трансформацию. И вкус этой философии легко можно почувствовать — приходите в гости и ощущайте ее в каждом слое ремесленного круассана.

Авокадо тост на кусочке ремесленного хлеба тартин — один из самых популярных завтраков в Бистро’54.

Главный принцип Бистро - «когда проснулся, тогда и утро». Поэтому тост вы можете попробовать в любое время дня.

Магическая лягушка

«Медовое герцогство» — это волшебная кондитерская из вселенной Гарри Поттера. Она находится на Хай-Стрит в магической деревне Хогсмид и заполнена «полками самых сочных сладостей, которые только можно себе представить».

Именно там и создают Шоколадных лягушек, любимое лакомство Гарри Поттера и всех учеников Хогвардса. Лягушка на 70% состоит из кроакоа, смеси крика лягушки и какао. Именно этот уникальный ингредиент дарит лягушкам способность двигаться, будто они живые.

В коллекции «Десерты как в кино» вас ждет авторская интерпретация сказочного лакомства. Я придумала пирожное из нескольких слоев. Внутри насыщенный брауни, тягучий ганаш с соленой карамелью, хрустящий слой с вафлей и два мусса — шоколадный и арахисовый.

Рекомендую попробовать всем любителям шоколада и поклонникам мира Гарри Поттера. Ловите в Кондитерской до конца ноября, пока все лягушки не разбежались.

Что такое «Чувство хлеба»?

Впервые я услышала этот термин на пекарском курсе в Le Cordon Bleu. Тогда мне было непонятно, о каком чувстве с таким воодушевлением говорил наш профессор.

«Чувство хлеба» — это особая любовь и уважение к процессу создания ремесленного хлеба и тем эмоциям, которые он пробуждает. Для пекаря это не просто практические навыки, но и тонкая интуиция. Ведь в искусстве хлебопечения столько нюансов, которые нужно не только знать, но и ощущать.

Но «чувство хлеба» доступно не только профессионалам — оно близко каждому из нас. Это эмоциональный отклик на вид румяных булочек, хруст корочки, когда нарезаешь ломтики, на аромат и легкую кислинку мякиша…

Если вы испытывали это чувство, поздравляю! У вас есть еще один способ находить радость в самых простых вещах.

Когда я смотрю кино, мне всегда интересно, какой вкус у десертов по ту сторону экрана.

Хорошо ли сделан крем-брюле, которому Амели разбивает корочку? Горчит ли красная таблетка в Матрице? Какой секретный ингредиент добавляет в крем для пирожных Агата из кондитерской Мендельс? Из какого шоколада готовили лягушек в Гарри Потере? Добавляют ли в макарон Марии Антуанетты ягодное сердечко? И чувствуется ли насыщенный сливочный аромат в слоях круассана в Завтраке у Тиффани?

Эта коллекция посвящена самым загадочным десертам из фильмов. Например, «Курортаки» — вымышленное лакомство из фильма «Гранд отель Будапешт» Уэса Андерсона. Это главный десерт кондитерской Мендльс, который играет важную роль в сюжете.

Так как пирожное вымышленное, я дала волю фантазии. Наш Курортаки состоит из трех миниатюрных булочек шу с шоколадным муссом. Они собраны в пирамидку и покрыты цветной глазурью.

Всем, кто хочет перенестись во вселенную Уэса Андерсона, пробовать обязательно! Ждет вас в кондитерской до начала декабря. Или заказать на сайте с доставкой прямо домой

«Кофе — это удивительный напиток, который согревает весь мир»

Так говорил Дэвид Юм, философ и историк. И мне совсем не хочется с ним спорить: чашка классного кофе действительно делает даже самый пасмурный день немного лучше.

Бодрого вам начала недели!

Французские булочки и ремесленный хлеб из Багетной Мастерской желают вам доброго утра ❤️

«Обожаю простые удовольствия. Это последнее прибежище для сложных натур.»

Яйцо всмятку с гренками и опаленным томатом – простое, но удивительно вкусное блюдо, знакомое нам с детства. Но вы наверняка не знали, что это один из традиционных вариантов английского завтрака, который называется «egg and soldiers». Его едят руками, обмакивая обжаренные хлебные палочки в теплый, чуть жидкий желток.

Перед тем, как вводить это блюдо в меню, мы собрали и привезли из Франции целую коллекцию антикварных подставок. Они все разные: одни высокие на тонких ножках, другие с традиционными узорами, третьи плотные и основательные.. есть даже подставка с головами львов, моя любимая. В такой оправе яйцо приобретает особый шарм и дарит ощущение связи с прошлым. Гренки создаются из ремесленного хлеба из в Багетной мастерской: мы выкладываем из пирамидкой как в игре Дженга, призывая озорство и баланс в каждый день.

Эти простые детали добавляют особый шарм и подчеркивают чистоту настоящего вкуса.

Красная или синяя таблетка? Такой выбор предоставляют нам не Вачовски, а команда кондитерской Анны Красовской.

Синяя капсула с фундучным бисквитом, чёрной смородиной и каштановым муссом. Красная — с перцем чили, красной смородиной и ванильным муссом.

ул. Академика Павлова, 7
+7 (812) 408-22-53
#десерт

А в Багетной мастерской невероятная осеняя новинка. Долгий шоссон с яблоками.

Шоссон – это классическая французская выпечка, название которой переводится как «тапочек». Потому что по форме он напоминает уютный маленький туфель из слоёного теста, заполненный слегка карамелизированным яблочным пюре. Его любят за нежную хрустящую корочку и сочную начинку – идеальное лакомство к утреннему кофе или вечернему чаю.

Как в Париже, только лететь никуда не нужно - ждет вас на Малом проспекте В.О. 54/2

В этот Хэллоуиновский вечер хочется чего-то страшно… красивого!

Вот, например, Наталья Водянова в костюме от Джеффа Кунса дегустирует десерты из нашей кондитерской на FundFair в Нью-Йорке.

До сих пор вспоминаю, как мы готовились к этому благотворительному балу: придумывали стенд, создавали шоколадных мышек, расписывали золотом жуков-скарабеев, везли «яйца пауков» и креативные подставки через океан, чтобы создать сладкую станцию для гламурного Хэллоуина.

Джефф Кунс превратил студийное пространство в зачарованный мир, покрытый паутиной. Это был первый раз, когда ярмарка проходила в Нью-Йорке: город собрался, чтобы поддержать благотворительные организации Naked Heart Foundation и amfAR. Между стендами Louis Vuitton и Veuve Clicquot притаился телепорт в мой сладкий мир. Я придумала его так, чтобы сладости было удобно брать с собой, а гости, среди которых были мировые знаменитости, могли снова почувствовать себя детьми.

Синяя или красная таблетка? Какую выберешь ты?

Как в фильме «Матрица», эти парные десерты олицетворяют противоположные реальности и ведут к разным ощущениям.

Синяя — густой, глубокий вкус фундучного бисквита и благородная кислинка черной смородины под пушистым каштановым муссом. Этот десерт обволакивает, погружает в спокойствие и обещает стабильность. Ты остаёшься в уюте и зоне комфорта.

Красная, напротив, — вызов, пробуждение вкусовых рецепторов. Под покрывалом из ванильного мусса спрятан острый аккорд перца чили и дерзкая красная смородина. Это символ шага в неизведанное, разрушение обыденного, раскрытие новой реальности. Красная таблетка предлагает выйти за пределы, узнать правду, какой бы горькой она ни была, изменить привычное восприятие мира.

Я использовала два вида смородины, чтобы создать разные вкусовые палитры и раскрыть два взгляда на реальность. Вы уже догадались, чему посвящена новая коллекция?

«Пора освободить твой разум. Но я могу лишь указать дверь. Ты сам должен выйти на волю».

Если жизнь подкидывает тебе лимоны, сделай… лимонное пирожное!

Под хрупкой корочкой из шоколадного велюра прячется несколько слоев: бисквит на миндальной муке, компоте с цукатами и мятой и мусс с белым шоколадом и лимонным пюре.

Создавать сладко-кислые десерты это все равно как в живописи располагать контрастные цвета рядом - они усиливают друг друга. Так же и со вкусом.

Идея этой коллекции началась именно с лимонов и традиционной итальянской керамики, где вазы усыпаны яркими керамическими лимонами.

Сегодня последний день, когда можно попробовать итальянскую коллекцию в кондитерской или заказать онлайн.

Чао, Италия!


Друзья, напоминаю, что это последний уикенд сочной и яркой итальянской коллекции. Я составляла ее так, чтобы каждый смог найти что-то для себя.

Если вы любите классику, то попробуйте Джелато с фисташками и текстурой настоящего итальянского мороженого, голову Давида с малиной и розмарином или Майолику с тирамису.

Тем, кто предпочитает яркие вкусы, понравится тарталетка с Апероль сприц или сочный Лимон с мятой.

А тех, кто любит экспериментировать, ждут Равиоль с шалфеем и рикоттой, Томат с клубникой и томатами и Устрица со сливой, оливками и бергамотом.

Остается д два дня, чтобы насладиться одной из самых гастрономических коллекций пирожных. Если не успеваете в кондитерскую, то можно заказать с доставкой онлайн https://shop.krasovskaia.com

Английский хлебный пудинг вернулся в новом дизайне!

Считается, что рецепт придумали в XI веке: кусочки хлеба пропитывали смесью из молока и яиц, а затем запекали в большой форме. Родившись как блюдо бедняков, он добился высочайшего признания английского королевского двора.

Вы знали, что хлебный пудинг с цукатами был одним из любимых десертов Принцессы Дианы? Поэтому мы решили делать его именно в таком аристократическом стиле: с сыром маскарпоне, ликером куантро, изюмом, цукатами и кусочком круассана.

Пудинг собирается в стеклянной банке с крышкой — это одновременно и посуда и упаковка. Так его намного удобнее брать с собой в гости или на пикник, а также хранить в холодильнике.

«Направление к Свану» или как строчки становятся десертами

«Мадленка Пруста» – это метафора психологического феномена: когда знакомый вкус, запах или звук переносит вас в прошлое. Сегодня это явление изучают литературоведы, психологи, нейробиологи и когнитивисты — они пытаются понять, почему сенсорные стимулы вызывают такие яркие воспоминания.

Но при чем тут мадленки и Пруст?

Марсель Пруст был первым, кто подробно описал это явление в своем романе «По направлению к Свану»: герой пробует маленький французский бисквит мадлен с липовым чаем и будто переносится в детство. Именно этот момент вдохновил меня создать подарочный набор в форме книги.

Это небольшая книжка-тайник: внутри спрятаны классические французские мадлены и чай с липой — уникальный авторский бленд, созданный специально для проекта. А на развороте вас ждет текст той самой главы, в которой описывается связь между чувственным опытом и памятью.

Присмотритесь к узорам на обложке… Вы узнаете мотивы кружева? Того самого, на котором заботливые хозяйки сервируют теплое печенье, бисквиты и пироги. Это чудесный набор для тех, кто любит выпечку, Пруста и авторский чай.

Заказать можно на сайте

У каждого торта — свой характер и своя история. Этот, например, стал маленьким чудом, совершившим перелет из Петербурга в Дубай.

В композиции использован принцип «attention anchoring». Когда вы видите что-то, что кажется нестабильным или незаконченным, это вызывает интерес и притягивает внимание. Как, например, асимметрия ярусов и капля крема, который вот-вот упадет.

Этот эффект не только создает иллюзию творческого хаоса и беззаботности, но и заставляет подойти и поближе рассмотреть, что же происходит на торте. А там — целая яркая жизнь. Маленькие герои словно сбежали из мульти-вселенной и поселились в сладком мире. Они шалят, играют, удивляются… Каждая сценка — напоминание о детских шалостях и смехе, которые не признают условностей и границ.

Этот торт создавался для праздника, на котором было воплощено множество потрясающих идей. И чтобы удивить именинника и гостей, по-настоящему похитить их внимание, мы создали игрушечный мир, который можно рассматривать бесконечно.

Заказывать такие торты лучше заранее — пишите, обязательно придумаем что-то удивительное для вашего праздника.

Флаксы: история, которая вдохновляет.

Флаксы — это маленькие хрустящие хлебцы с глубокой историей. Их придумали еще в древнем Египте. В основу легли семена льна, считавшегося в то время священным растением.

В средневековье они стали популярны в Европе: монахи пекли простые сытные хлебцы для долгих постов и паломничеств. Такие плоские пластинки долго сохраняли питательные свойства и их было удобно перевозить.

Я рада, что сегодня интерес к этому древнему виду хлеба возвращается. Мы готовим флаксы из цельнозерновой ржаной муки, натуральной ржаной закваски, добавляем семена льна, подсолнечника и тмина. Благодаря закваске вкус получается насыщенно-дрожжевой, что делает хлебцы идеальным аккомпанементом практически к любому блюду или просто ярким самостоятельным перекусом.

Недавно в Бистро они появились в новом дизайне. Я думала об упаковке, которая защитит продукт от влаги, но одновременно напомнит о ручной работе и сохранении традиций. Так пришла идея с маленькой деревянной прищепкой, которую после того, как флаксы закончатся, вы сможете использовать в сервировке, хранении или просто чтобы оставлять теплые записки своим близким.

Сегодня я отмечаю свой день рождения. И хочу поделиться с вами несколькими кондитерскими принципами, которые стали для меня основными и в жизни.

1. Выбирай качественные ингредиенты
Как и в кондитерском искусстве, в жизни важно окружать себя теми, кто приносит настоящее удовольствие и поддержку. Отношения, как свежие ягоды или натуральный шоколад, наполняют моменты богатым вкусом и оставляют приятное послевкусие.

2. Терпение — основа успеха
Бисквиту и крему нужно время, чтобы стабилизироваться. Здесь нет места для спешки. Так и в жизни: любые важные события, реализация идей, новые проекты — все это требует времени и выдержки.

3. Баланс важен во всём
Сладость десерта нужно уравновешивать кислинкой, а в жизни важно находить гармонию между работой и отдыхом. Когда всё в балансе, результат всегда впечатляет.

4. Не бойся экспериментировать
Открытия случаются, когда рискуешь. Также и в жизни: только пробуя что-то новое, можно узнать, на что ты действительно способен.

5. Люби то, что делаешь и делай то, что любишь
Лучшие десерты те, в которые вложена душа. Так и в жизни — делай всё с любовью и страстью, и ты увидишь, как результат будет восхищать и вдохновлять не только тебя, но и тех, кто рядом.

Спасибо всем, кто рядом со мной в этом путешествии! Продолжаем создавать и наслаждаться каждым моментом.

Идеальный маленький десерт из региона Бордо

Для того, чтобы создать легендарные канеле, мы используем медные формы и обязательно проливаем каждую смесью с пчелиным воском. Это важный шаг, который придаёт десерту особую хрустящую корочку и уникальный аромат.

Канеле — это настоящая классика региона Бордо. Легенда гласит, что монахи начали готовить канеле, используя яичные желтки, оставшиеся после производства вина. Со временем рецепт стал неотъемлемой частью французской кухни.

Высокая температура позволяет создать плотную карамельную оболочку, а внутри текстура остаётся нежной и чуть влажной. Идеальный маленький десерт.

Так создается легендарное Яйцо Орсини по рецепту Клода Моне.

Можно заказать в Бистро’54 до самого вечера — ведь когда проснулся, тогда и завтрак!

Как традиционная итальянская керамика подарила идею пирожного

Каждое пирожное для меня – это маленькое произведение искусства. И этот десерт не исключение.

В этот раз я решила перенести красоту традиционной керамики в кондитерское мастерство. Майолика – это старинная техника росписи керамики, зародившаяся на острове Майорка и ставшая важным направлением средневекового искусства Италии. В работах мастеров сочеталась уникальная техника, дух небольших итальянских деревень, традиционные узоры и яркие краски. Именно это стало отправной точкой при разработке десерта.

Пирожное выглядит как настоящая плитка майолики: первый слой глазури белый, а поверх нанесен узор насыщенного синего цвета. Но самое интересное, конечно, внутри.

Какой десерт лучше всего отражает итальянскую традицию? Конечно, тирамису. Нежный, воздушный, с глубокими кофейными нотами и лёгким оттенком ликёра.

Я верю, что искусство не должно быть только для музеев – его можно воплощать в маленьких повседневных радостях, таких как десерты. Пусть это пирожное перенесет вас в мир традиционных итальянских вкусов и текстур.