WineMentor

Приветствую всех ☀️
Сегодня бурата!
Бурата хоть внешне и похожа на моцареллу, но имеет более сливочный и нежный вкус. Хранится сыр недолго, около 2 дней. У себя на родине считается деликатесом и подается порциями от 100 до 800 гр. Чем отличается Буррата от Моцареллы и Страчателлы? По одному только внешнему виду легко спутать буррату со свежей моцареллой.

Какие по вашему лучшие винные сочетания с бурратой ?
Sauvignon Blanc
Grüner Veltliner,
Chardonnay
Pinot Grigio
Санджовезе
Игристые
Розовые вина ?

Каждое из них может прекрасно сочетаться с буратой, но какое подобрали бы вы ?

Ваш @winementor 🍷🥂

Что можно услышать в вине?

🌸Цветочные: фиалка, липа, жасмин, бузина, акация, ирис, пион.

🫐Фруктовые (плодовые): малина, чёрная смородина, черешня, вишня, красная смородина, абрикос, яблоко, банан, чернослив.

🪴Растительные: травянистый, папоротник, мох, подлесок, влажная земля, мел, различные грибы.

🌰Специи: всевозможные, от перца до имбиря, не считая гвоздики и мускатного ореха.

💫Бальзамические: смола, сосна, терпентин.

🥩Животные: мясо, мясо с душком, дичь, дикий зверь, мускус, мех.

🥪Эмпироматические: горелое, жареное, жареный хлеб, табак, сушёная солома и различные оттенки торрефакции (кофе и пр.)

А какие ваши любимые ароматы в вине ? В белом ? В красном ? 🍷

Ваш @winementor 🍷

Приветствую всех! Качаем знания 🔥

Игристое вино 🥂
Общее название шампанского, кавы, проссеко и всех прочих вин, насыщенных углекислым газом. Шампанское, каву, креман,
франчакорту производят методом вторичной ферментации в бутылке.
Самый дорогой вид - шампанское, произведенное в регионе Шампань. Все остальные игристые вина, сделанные по классической технологии, во Франции называют креман. Франчакорта — игристое изитальянского
региона Ломбардия. Более демократичная кава родом из Испании. А вот свежее и хрустящее просекко делают более экономичным и быстрым методом «Шарма», при котором вторичное брожение проходит не в бутылках, а в стальных чанах практически с любыми блюдами

Каудаль
Единица измерения длительности послевкусия напитка. Происходит
от латинского caudal — «хвост».Один каудаль равен одной секунде. Так что, если хотите прослыть знатоком, можете сказать
«послевкусие вина длилось 15 каудаль».

Магнум (Magnum)
Бутыль, содержащая 1,5 литра вина или две стандартные бутылки. Наиболее часто используется для шампанского, так как считается,
что этот размер идеально подходит для выдержки в бутылке.


Мацерация
Настаивание сусла на виноградной кожице - будущее вино насыщается не только цветом, но и ароматами, и танинами. И что не менее важно, приобретает потенциал к выдержке. Для белых вин мацерация
используется довольно редко и проходит при низкой температуре. А для красных, розовых и оранжевых - это обязательный этап

Ваш @winementor 🥂

🧡Херес "Крем Монтеагудо": путешествие в мир вкуса и аромата

"Крем Монтеагудо" – это не просто херес, а настоящее произведение искусства. Этот испанский напиток с крепостью 18,5% удивит вас своим богатым, многогранным вкусом и изысканным ароматом.

Аромат: С первого вдоха вы погружаетесь в мир сладких, пряных нот. Жареные орехи, сушеный инжир и финики – это классика хересов "Крем", а ранчио добавляет мясистые нотки. В аромате переплетаются малиновый ганаш, апельсиновая цедра и даже красные леденцовые яблоки. Пряные оттенки гвоздики и корицы дополняются тонким ароматом полированного дуба.

Вкус: "Крем Монтеагудо" это сухой херес, при этом это сочетание сладости и свежести. Сладкое начало плавно переходит в богатый букет ореховых и пряных нот: миндаль, фундук, апельсиновая цедра в шоколаде, ириски и небольшой оттенок горелого дерева. Завершает вкусовое путешествие цитрусовое послевкусие.

Впечатления: "Крем Монтеагудо" – это идеальный напиток для тех, кто ценит сложные вкусовые комбинации и исключительное качество. Он прекрасно подойдет как для самостоятельной дегустации, так и в сочетании с блюдами из морепродуктов и рыбы.
Есть ли у нас тут ценители хереса ! 🧡
Ваш @winementor 🔥

Дорогие винолюбы!
Пришло время обсудить самый яркий и ароматичный сорт 🔥🔥🔥🔥
🍇Гевюрцтраминер - это не просто сорт винограда, это настоящее ароматическое путешествие. Его яркий, запоминающийся вкус и букет не оставят равнодушным ни одного любителя вина.

💫Аромат: Вдохните аромат гевюрцтраминера, и вы окажетесь в саду, где цветет роза и пахнут личи. Это сладкий, нежный аромат, который может казаться некоторым слишком интенсивным. Добавьте к нему тона грейпфрута, имбиря, абрикоса, ананаса, дыни и восточных сладостей - и вы получите истинную симфонию ароматов, которую обеспечивают терпены – химические соединения, отвечающие за яркость вкуса.

💫Вкус: Гевюрцтраминер - это вино с ярким желтым цветом и золотым отливом. Вкус округлый, сладковатый, богатый и свежий, с мягким и долгим послевкусием сладких специй.

Идеальный союз: Гевюрцтраминер прекрасно сочетается с блюдами азиатской кухни, твердыми сырами и мясом со специями. Он также идеален к вегетарианским блюдам и может служить как аперитивом, так и десертом.

Сорт и история: Гевюрцтраминер (что в переводе с немецкого означает "пряный траминер") - технический сорт винограда, широко распространенный в Европе. Его родина - Эльзас, Франция, где он занимает около 20% виноградников. Вы также можете встретить его в Германии, Чехии, Словакии, Хорватии, Болгарии и северной Италии.

Сегодня у нас : Cleebourg, Gewurztraminer – это классический французский гевюрцтраминер с экзотическим характером. Он имеет яркий, элегантный фруктовый аромат с пряными нотами (жасмин, роза, гвоздика).

Рекомендации: Гевюрцтраминер – это вино для тех, кто ценит яркость вкуса и аромата. Он прекрасно подходит к блюдам с добавлением шафрана, блюдам тайской, креольской и индийской кухни, японской кухне.

А вы любите гевюрц?
Ваш @winementor 🤩

Всем привет!

Сегодня у нас вино из Дагестана в ценовом диапазоне 700-900 рублей.

💛В аромате этого шардоне тона желтого яблока, лимона, айвы, легкий оттенок полевых трав и белых цветов.
Во вкусе свежее, с фруктовыми тонами, с гармоничной кислотностью и освежающим послевкусием.
Вкус вина чистый, мягкий, свежий, насыщенный, с гладкой текстурой, живой кислинкой, легкими нюансами спелого яблока в долгом послевкусии.

Кто пробовал дагестанские вина?
Какие отзывы ?

Ваш @winementor 🥂

Друзья! Сегодня рыба и вино 🥂причем лосось в сливочном соусе.

🥂Сочетания лосося с Шардонне, Вионье, Марсанном и белым Бургундскими стары как мир, но это не умаляет их достоинств в наших глазах. Если же Вас неотвратимо тянет к экспериментам, то, подобрав соответствующий способ приготовления и соус, Вы без труда сможете связать маслянистый и насыщенный вкус рыбы с розе или даже легкими мало танинными красными винами.

🍷Без сомнения, лучшим красным вином для сочетания с лососем является пино-нуар. Мягкая таниновая структура, привкус клубники и малины, а также землистые ноты пино-нуара позволят более полно раскрыть вкус лосося, запеченного в пряных травах, либо копченного на кедровой щепе. Гранаш или зинфандель отлично сочетаются с жареным или обожженным лососем. А с обычным запеченным лососем лучше всего наслаждаться в компании с бокалом испанской менсии.

🥂В данном случае, где лосось в сливочном соусе- лучшим вариантом будет Семийон, а также Верментино и Грюнер Вельтлинер, который добавит сочетанию пронзительности💫

А вы бы что подобрали ?

Ваш @winementor 🥂🍷

🍷Друзья, сегодня поговорим про сорт винограда 🍇Каберне Совиньон - это настоящий виноградный "супергерой": выносливый, он прекрасно приспосабливается к различным климатическим условиям, от суровых морозов до палящего солнца. Благодаря своим качествам, Каберне Совиньон стал одним из самых популярных сортов винограда в мире, завоевав признание как в Старом, так и в Новом Свете.

🍷Родиной Каберне Совиньон является Бордо, Франция. Именно там виноделы впервые оценили потенциал этого винограда, создав элегантные и мощные вина, которые и по сей день считаются эталоном качества.

С ростом популярности Каберне Совиньон начал свое "путешествие" по миру. В Новом Свете он быстро завоевал популярность, в частности, в Калифорнии, где его вина отличаются насыщенным фруктовым ароматом.

Старый свет vs. Новый свет:

Несмотря на общее происхождение, вина Каберне Совиньон, произведенные в разных регионах, имеют свои отличительные черты:

*Старый свет: Вина из Бордо обладают изысканным букетом, включающим ноты земли, лакрицы, фиалки и малины. Они отличаются высокой кислотностью и содержанием танинов, что придает им долгий потенциал хранения.
Новый свет: Вина, например, из долины Напа в Калифорнии, отличаются более мощным фруктовым вкусом, в котором можно различить вишню, ежевику, черный перец, лакрицу и ваниль. Они обычно имеют более высокое содержание алкоголя, но более мягкую танинную структуру.

Хранение: Выдержанные вина из Каберне Совиньон рекомендуется хранить в темном месте при температуре от 10 до 13 градусов, в горизонтальном положении, чтобы пробка оставалась влажной. Некоторые вина могут храниться до 20 лет.
Подача: Каберне Совиньон принято подавать немного холоднее комнатной температуры - от 15 до 18 градусов.
Сочетания: Благодаря своей кислотности, танинам и содержанию алкоголя, Каберне Совиньон прекрасно сочетается с закусками, жирными мясными блюдами, особенно с красным мясом.

Несмотря на различие в стиле и вкусе, Каберне Совиньон - это вино, которое всегда сможет удивить вас своим многогранным характером и способностью раскрывать свои ароматы и вкусы в течение многих лет.

А Вы любите мощный танинный каберне совиньон ? 🍷


Ваш @winementor 🍇

Всех приветствую!
Поговорим о креманах 🍾🍾🍾
Франция кроме шампанского вина из одноименной провинции подарила нам еще одно замечательное игристое – креман и стоит дешевле

• Креман (Crémant) - это группа игристых вин, изготовленных по той же технологии, что и шампанское, но за пределами региона Шампань.
• Изначально Креман - это «неудавшееся Шампанское». Так в
Шампани называли игристое вино в том случае, если оно получилось менее игристым.
• Само слово Cremant в переводе с французского означает «сливочный» - если Шампанское теряет давление, оно также лишается и своей традиционной резкой свежести. Становясь более мягким, «сливочным».
На выбор предлагается широкий выбор стилей, так как креман производится в восьми разных регионах Франции.
• Правила приготовления лишь немного менее жесткие, чем у шампанского. Но все креманы должны соответствовать определенным требованиям:
У ручной сбор винограда
У прессование целых гроздей с ограниченным извлечением сусла
-выдержка на осадке минимум девять
-ручной сбор винограда
-прессование целых гроздей с ограниченным извлечением сусла
-выдержка на осадке минимум девять месяцев.
Регионы Франции, где производят Креманы:
A Crémant d'Alsace
A Crémant de Bourgogne
• Crémant de Limoux
• Crémant de Loire
• A Crémant du Jura
• Crémant de Savoie
A Crémant de Die
• Crémant de Bordeaux

Креманы, произведенные в последних четырёх регионах, труднее найти за пределами Франции, но их однозначно стоит попробовать.

За пределами Франции использование названия «Креман» по закону ограничено и разрешено только в Люксембурге и в Бельгии.

А какой креман любите вы ?

Ваш @winementor 🍾🥂

Несочетаемые с вином продукты - 1 часть 😃

🌿Враг всех вин - спаржа. Спаржа содержит спаржевую кислоту. Это вещество сильно пахнет хлорофиллом и состоит из серо органических
соединений, которые в сочетании с любым вином выдают неприятный металлический оттенок во вкусе. Нет вина, которое сможет перекричать спаржу, поэтому нужно искать то, что может ей подыграть. Идеальный вариант новозеландский Совиньон из региона Мальборо,
будет играть спарже в масть до конца ужина.

🍳Яйца
В омлете или пашоте, как их ни приготовь, яйцо обволакивает язык своей плотной текстурой, через которую сложно проситься вину. чем выше температура приготовления яйца, тем больше шансов его почитать с вином потому что полностью свернувшийся белок и плотный по текстуре желток не препятствуют рецепторам воспринимать вкусы. В случае с, например, глазуньей или пашотом нужно выбирать
освежающее вино, которое омоет рецепторы и позволит им работать с новой силой. Холодная кава исполнит эту роль блистательно.👍

🫚Имбирь
В топе запрещенных для сочетанил с вином продуктов - имбирь. Тем, кто его пробовал, понятно как трудно его сочетать с вином.
Немного сладковатый и очень пряный, он редко подается на блюде сам по себе. Чаще всего его добавляют как приправу, и в таком варианте с них кое-как можно совладать. В зависимости от того, с чем подать имбирь, можно выбирать вино - от десертного до суперсухого. Универсальная бутылка - это полнотелое и ароматное Шардоне, которое успокоит дикии нрав имбиря в любом блюде.

Какие еще несочетаемые продукты с вином вы знаете ? 🍷

Ваш @winementor

Дорогие мои винолюбы 🥂
Сегодня у нас Шампань Гран Крю 2015 год
Waris Hubert, "Blanche" Avize Grand Cru Blanc de Blancs, Champagne

С каким ожиданием и вдохновением я добралась до этой бутылки 🍾

Но, к сожалению, меня ждало разочарование.
Запах (по другому не сказать) просто сшибал. Сероводород, тухлый сыр и тд. И тут было много вопросов 🥲
И поиск ответов что с ним случилось ? Состарилось? Прозрачная бутылка и это шампанское хранили его под светом? Может не горизонтально ?

И об этом хотелось поговорить.
Итак, вино — это продукт, который требует особого внимания к условиям хранения.
Температура,
влажность
свет могут существенно влиять на качество вина.

При световом ударе вино окисляется, теряя свой цвет и вкус. Вкус вина меняется, приобретая оттенки уксуса и карамелизированного яблока. Свет ускоряет химические реакции в вине, вызывая преждевременное старение. Молекулы, ответственные за аромат и вкус, разрушаются, делая вино менее выразительным. Также свет активизирует серосодержащие молекулы, придавая вину неприятный запах вареной капусты и тухлых яиц.

❗️Производители часто разливают вино в прозрачные и светопроницаемые бутылки, что делает его еще более уязвимым к световому воздействию. Ультрафиолетовое излучение может вызывать появление запаха мокрого шерстяного свитера, усиливающегося с течением времени.

Для предотвращения светового удара рекомендуется хранить бутылки в темном и прохладном месте. Это особенно важно для долгосрочного хранения. При выборе вина в магазине следует обратить внимание на условия хранения: если бутылки находятся под ярким светом или в жарком помещении, лучше ее не брать.

🍾И еще один недуг вина, пробковая болезнь может возникнуть в шампанском, как и в других винах, укупоренных натуральной пробкой из коры пробкового дуба. 
Пробковая болезнь — это необратимое изменение вкуса и аромата, происходящее из-за попадания в вино вещества 2,4,6-трихлоранизол. Он является продуктом жизнедеятельности микроорганизмов, живущих в порах коры. 
Признаки пробковой болезни: запах подгнившего картона или половой тряпки, мокрой шерсти и заплесневевшей органики.

❓Встречались ли вам вина с дефектами ? Делитесь опытом

Ваш @winementor 🍾

Дорогие друзья 🥂
Сегодня у нас: Вино "Грюнер Вельтлинер 2022" от Домена Липко - это воплощение свежести и легкости.

Это моя первая встреча с грюнером в российском исполнении.

Сделанное из австрийского сорта Грюнер Вельтлинер, оно выдерживалось в стальных емкостях в течение 5 месяцев, что придает ему чистоту и гармоничность.

Аромат:

💫Вино раскрывается ароматом, где спелые косточковые фрукты, такие как персики, сливаются с оттенками яблок, груши, липы и травянистых нот.
Вкус:
Легкий вкус, с фруктовыми нотами с тонким пряным и минеральным шлейфом.

Вино "Грюнер Вельтлинер 2022" - это идеальный выбор для любителей свежих и питких белых вин с ярким ароматом и гармоничным вкусом.
Такие вина нужно пить молодыми. Сейчас 24-й год. Ждем новых урожаев 💫

Ваш @winementor 💛

Друзья винолюбы,

как вам такой бокальчик ? 🥂
Как вы думаете, как из него пьется ? 😉

Ваш @winementor 🥂😉

🍷🥂Приветствую всех!
На днях прошла наша очередная дегустация, посвященная осенним винам. 🍂🍁🍷
Встреча была теплой и дружелюбной! Спасибо гастро-бару Cavina за прекрасную подборку испанских вин и за удивительную атмосферу 💫💫💫
Из моих вчерашних открытий это уникальный испанский Совиньон Блан, сделан в бордоском стиле с выдержкой в дубе :
ВИНО LA FORCADA VENDIMIA SELECCIONADA
Очень свежий и сильный фруктовый аромат в сочетании с ароматическими нотами от выдержки в бочке
И прекрасное:
ВИНО GONZALO DE BERCEO RESERVA 2018
Изысканное структурированное и сбалансированное вино с богатыми и спелыми танинами Аромат спелых темных фруктов (ежевика), лакрицы, чернослива, со сладковатыми нотами древесины, корицы и ванили.
О всех винах расскажу отдельно подробнее !
Спасибо всем кто был 😘😘😘

На какую тему хотели бы организовать дегустацию ?
Впереди осень-зима - хочется полнотелый белых вин ?
Или уже красных ?
Другое ?

Ваш @winementor 🍷🥂