Restosnob

Одна из частных тем для обсуждений в моём окружении – вал контента. Тех же каналов, которые пишут о еде, так много, что охватить их все невозможно. Поэтому неудивительно, что VK решили выбрать лучших и открыли приём заявок на «Фуд-премию 2024», причём минимальным условием является блог с не менее, чем 5000 подписчиков на любой платформе и наличие канала в Дзене, группы в Одноклассниках или сообщества ВКонтакте, даже если вы заведёте их только сейчас. Заявки принимаются до 7 ноября, сам отбор – до 17 ноября. Подробнее об условиях – по ссылке.

Премию и ценные призы, включая смартфоны, световое оборудование и денежные призы можно получить в 13 номинациях: например, «Открытие года», «Прорыв года», «Вкусная подача», «Инноватор года», «Пища для ума», «Кулинарный гуру», «Блог ресторатора», «Лучший клипер» и другие.
Церемония награждения пройдет оффлайн в конце ноября.

Самые интересные ужины этой недели

22 октября, вторник

Свой день рождения ресторан SAVVA сегодня почему-то отмечает в формате стендапа. Помимо комиков, слава богу, будут и повара – к Андрею Шмакову присоединятся ещё 12 шефов. Выводы об уместности такого формата в респектабельном ресторане при пятизвёздочном отеле под стенами Кремля каждый может сделать сам :)
Начало мероприятия в 19:00.

В Semifreddo ужин с одним из самых талантливых виноделов Пьемонта Roberto Voerzio. В меню из 8 подач от Нино Грациано и Луки Вердолини: среди прочего, грецкие орехи фуа-гра с мостардой из инжира, тартар из говядины с трюфельной панна-коттой, бразато из говядины с винно-свекольным соусом.
Начало в 19:00. Стоимость ужина с винами, включая шампанское Vilmart & Cie и Бароло 2015 и 2011 годов – 30 000р.

23 октября, среда

Тема Бароло продолжится в BUONO – на винном ужине с Клаудио Феноккьо, главой пьемонтского хозяйства Giacomo Fenocchio, тут его будут сочетать с кухней Андреа Галли (тартар из красной сицилийской креветки, тортелли из дикого сибаса с соусом из вонголе и лопатка ягнёнка – всё как надо).
Начало в 19:00. Стоимость ужина с винами – 12 500р.

А в ресторане Garda, вы удивитесь, тоже пьемонтский ужин, на этот раз с бренд-амбассадором хозяйства Borgogno Фабио Вальпреда. В качестве пэйринга – 6 блюд от шефа, от вителло тоннато до турнедо Россини.
Начало в 19:00. Стоимость ужина – 9900р.

Тем более экстравагантным кажется ужин «Север» в «Матрёшке», куда приезжает Наталья Трапезникова, шеф тюменского ресторана традиционной кухни русского севера «Чум».
Сбор гостей в 19:30. Стоимость ужина без вина – 7900р.

24 октября, четверг

Премьера нового формата Underground Dinner в подвале Koji – «отдых от интеллектуальной гастрономии» (где бы её ещё найти в Москве, помимо условного Olluco?) и, судя по всему, вдохновение Гагганом с его эмодзи в меню, поэтому среди блюд Tomato Fucking Vegetables Kimchi 🍅 🥒 🌶 – what the fuck happened with word order here? – (360р), ролл шичими 🔥 🚒 🔥 (650р) и тарталетка из яиц самок рыб 🔮 🐟 🔮 (680р), а также пицца в азиатском стиле 🍕 👨🍳 🍕 с чоризо и чёрной икрой (1790р).
А ля карт, с 18:00.

Попыталась посмотреть док «Феномен Кофемании» некоего Михаила Гребенюка, хватило на 3 минуты 20 секунд, хотя выключить захотелось ещё на вступлении после слова «кушать» из уст автора (Михаил, кушают в русском языке дети и животные), но там в кадре был милый щенок, хотя для собаки такого возраста, конечно, подобная съёмка – мучение, им бы побегать и поиграть. Тяжело, когда непрофессионалы берутся за темы, в которых у них не прокачана мат. часть. Это и в речи слышно, и в вопросах, и в целом смотреть на такое профанство тяжело. Если коротко, фильм построен на вопросах «как же это вам удалось». Если вы совсем в начале предпринимательского пути, может быть интересно. Остальные могут пропустить.
Я клиент «Кофемании» лет 15 точно, очень люблю, Игорь Журавлёв гений, всем привожу в пример как крутой бизнес-кейс. Но сниматься в кино с таким сомнительным продакшеном – фо па.

Что в наблюдениях по итогам «Гастрономики» заинтересовало лично меня:
✔️ Использование такой рыбы как хек в соревнованиях Рикарда Камарены (2* Michelin) и ChatGPT – не видела у нас в ресторанах ни одного блюда с хеком, может быть теперь шефы обратят на него внимание.
✔️ Вручение Педро Субихане (Akelarre, 3* Michelin с 2007 года) премии за вклад в гастрономию – ресторан, как пишет Аня Кукулина, до сих пор актуален и по нему испанские шефы сверяются по уровню совершенства. У нас таким рестораном бог бы быть ресторан Анатолия Комма, а сейчас это, пожалуй, Grand Cru Давида Эммерле (если вы шеф и не были там, сходите).
✔️ Ароматы – новый старый тренд: парфюмы для кухни показал Энеко Ача (Azurmendi, 3* Michelin), команда Disfrutar (3* Michelin) представила алкогольный пэйринг для сета с ароматом морских ежей, васаби и традиционного каталонского запечённого на углях лука кальсот, о котором мне рассказывал Ваня Березуцкий. А придумал дистиллировать ароматические жидкости Жоан Рока в 2000х, так что когда вам скажут, что это сделал Владимир Мухин, не ведитесь :)

По случаю дня повара - краткие заметки по горячим следам Гастрономики. Подробно как обычно будет попозже в журнале https://swn.ru/articles/gastronomika-2024-aromaty-ii-i-taverny

Дополняю свой пост с #планаминауикенд воскресным тайским бранчем в Black Thai: более 60 блюд без ограничений каждое воскресенье с 12:00 до 17:00. Из моих любимых это фреш-роллы с крабом (всегда их заказываю, когда иду в Black Thai), жёлтое карри с баклажанами и зелёное карри с цыплёнком (не раз спасали меня на утро после бурных вечеринок), утка по-бангкокски со сливовым соусом, дорада на углях, рубленный рибай с черными бобами. Можете себе представить разнообразие, которыми славятся бранчи в ресторанах Александра Раппопорта. Также включены 15 коктейлей, в том числе «Юдзу фьюжн» на джине с лемограссом и юдзу, и вино.
Стоимость бранча – 4000р с человека (дети до 5 лет бесплатно, с 5 до 12 лет – 2000р).
С 12:00 до 17:00.

🗺 Кутузовский пр-т, 2/1с1

Осень в ресторанах – традиционное время обновления меню: с наступлением более прохладной погоды нам хочется чего-то поосновательнее и поплотнее, да и сезонные продукты появляются кстати. В сети ресторанов Pro.Хинкали by Novikov по этому случаю дополнили меню вариацией на тему классического сациви, но с баклажаном: его запекают, добавляют томаты и перцы и подают с соусом баже на семенах подсолнечника и с копчёной сметаной, в хачапури по-аджарски, она же «лодочка», добавили белые грибы и кедровые орехи, чанахи из баранины готовят с пряными специями в горшочке с картофелем, баклажанами и помидорами, а язычки ягнёнка – с тыквой и булгуром. Также в сезонных новинках тёплый салат из говядины, филе судака с соусом киндзмари, ачма – и всё это можно попробовать в каждом ресторане сети, а всего их тринадцать.

Знаю, что это не выглядит грандиозно, но это лучший десерт, который я ела за долгое время. И доела до конца, чего не бывает в принципе. Шоколад с шоколадом и немножко берёзового сока от Никанора Виейра на вчерашнем никкей-ужине в Fullmoon. Самая засада тут – в брауни, скрытом от глаз. Умопомрачительно! Попробовать, увы, именно его нельзя нигде, а более сложная версия есть в составе сета в Olluco.

#планынауикенд

Пятница, 18 октября

День рождения симпатичной лапшичной «Лан ма» с ланьчжоуской лапшой на Покровке. У них же на -1 этаже атмосферный бар Hanky, где я и пробовала еду с той же кухни.

Суббота, 19 октября

Бранч от мясной лавки и кулинарии «Муся и второе» и Марата Калайджяна во французском бистро Mamie – в меню террин с фуа-гра (890р), бифштекс с яйцом (850р), скрэмбл с тартаром (990р) и тост с хамоном (1350р) или с докторской колбасой (650р).
С 10:00 до 15:00. Бронировать удобно в мессенджере.

Монгольский бранч в Folk – в серии этнических бранчей шефы Байсаа Ара Хан и Мунхсайхан из команды Boodog Boys. В меню предсказуемо много баранины: рулет (690р), тартар из корейки ягнёнка (1090п) и приготовленный на раскалённых камнях баран (2480р), а также салат из бычьего сердца (780р) и копчёная говяжья грудинка (1240р).
С 10:00 до 16:00, также в воскресенье.

Шеф-бранч в «Турандот» по случаю дня повара и фестиваль димсамов: к многообразию традиционных бранчей выходного дня добавят димсамы с говядиной, грибами шиитаке, димсамы с креветкой и желтые димсамы в виде тыквы.
Стоимость бранча 8 900-15 900р в зависимости от выбранных опций по алкоголю.
С 13:00 до 17:00, также в воскресенье.

Воскресенье, 20 октября

Большая распродажа любимых F*cking Chairs, среди лотов которой я уже присмотрела мэтчинг кресла к своему дивану, много лет назад купленному там же. В этот раз масштаб поражает воображение, так что если вам актуально – обязательно приезжайте.
С 16:00. За впиской нужно стукнуться к админу канала по ссылке.

Успокоительное уже не помогает (на фоне выросших цен из-за повышения акцизов и угроз дальнейших повышений до 50%), мы пошли искать приличное российское (и находим всё больше).

Чем больше здесь нахожусь, тем больше мне нравится монохромно-розовый интерьер первого этажа Fullmoon. Вечером он становится ещё более загадочным, как бархатная нутрянка шкатулки.

UPD: ещё очень заметно как с момента открытия откалибровался сервис, стал таким же внимательным как в других ресторанах Ильи Тютенкова.

Свежий ветер в стенах 1913 года – на кухне Savoy новый шеф
 
На первую итерацию реанимационных – ресторан стоял пущенным на самотёк много лет – мероприятий во главе с петербургским шефом Дмитрием Решетниковым я не успела – говорят, это была приличная французская классика: террин из фуа-гра и прочие буйабесы с консоме. Ну всё, подумала я, очередной солидный ресторан для солидных господ со скучной едой.

Но не тут-то было. То ли карты так легли, то ли владельцы вспомнили, что в 2024 году негоже прикладывать к классике в виде исторического, весьма специфического (представьте себе в центре зала фонтан работы Врубеля), интерьера классику гастрономическую, потому что, на мой вкус, в этом совсем нет жизни. И позвали хозяйничать на кухне молодого и бодрого Артёма Мухина (ex-Bambule), в анамнезе у которого не только финал S. Pellegrino Young Chef, но и штудирование книг Бокюза, Дюкасса, Эрме и Larousse Gastronomique, и который может сделать а ля рюс элегантно и современно. Артёму дали карт-бланш и он выдал мощное обновление меню, которое, в отличие от многих современных потуг в жанре русской кухни, действительно интересно пробовать: грибной пирог (900р) предстаёт в виде тарталетки с тёплой слоёной корзинкой с грибным фрикассе с соусом из белых грибов, пармезана и кремом из запечённого картофеля, борщ (1300р) подаётся с мини-голубцами с томлёными говяжими щеками в листьях мангольда, разобранный на молекулы и пересобранный бефстроганов (1300р) – с запечённым картофелем и сморчками, а утиную грудку (1800р) – с томлёным в портвейне чёрным виноградом, каштанами и молодым грецким орехом.
Мало кто в этих обязывающих стенах выдал бы столь нетривиальную и в то же время органично вписывающуюся сюда еду.

Отдельный реверанс в сторону винной карты: вменяемые цены, большой выбор и отдельная страница с российскими винами – хороший тон для такого ресторана.
 
🗺 Рождественка, 3/6с1

Согласна с «Антиглянцем». Опыт жизни в цивилизованных странах не проходит даром. Охранники и закрытые залы это so last season.

Зашла вчера на обед в Cihan на Новом Арбате (есть ещё один на Комсомольском проспекте) – не была лет пять, с открытия. А меж тем мясо тут по-прежнему восторг-восторг: я, прошу прощения, в одно лицо уговорила рибай, который, прошу прощения ещё раз, таял во рту. Одна из лучших опций, на что потратить 5200р и получить максимум удовольствия. К нему ещё приносят припущенный сливочный шпинат и печёный картофель, полный комплект. На уровне и «намазки» (берите, не опасаясь названия, шакшуку, это такой турецкий аджапсандал), и салаты, и кебабы (у меня был с йогуртом и мёдом, местный специалитет – очень достойный). В общем, прекрасный мясной ресторан.

#российскоепобокалам, которое можно взять к мясу – мерло от Усадьбы Дивноморское Вторая линия Южный лес (950р).