ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ с Горобец Инной

Да, Инна, благодаря Вам и вашей команде я пеку вкусный 😋 🍞 хлеб уже 5 лет. До этого вообще умения работы с тестом у меня не было. Ваши уроки, разъяснения, видио очень помогли. Огромное спасибо за ваше умение преподносить информацию 👍👌❤️. Удачи, успехов, здоровья!

Я купила курс, я с Вами, ураааааа! Цель в итоге печь на продажу💪

Открываю анкету предзаписи на мой авторский курс по выпечке хлеба 🤩

Курс последний в этом году. И самый мощный по наполнению 🔥

~ 45 + рецептов разных видов хлеба
~ больше 20 уроков по закваске и ее выведению
~ новые рецепты и уроки по Гречишным тартинам
~ 15+ теоретических уроков, чтобы вы от и до разобрались в выпечке хлеба на закваске

Подробные видео уроки, рецептуры и обратная связь. Все для того, чтобы вы смогли радовать своих родных и близких вкусной выпечкой круглый год!

Заполнить анкету предзаписи:
https://forms.gle/cFxAVw7EKryHEyyi9

Она ни к чему не обязывает, но дает возможность присоединиться на обучение по САМОЙ НИЗКОЙ цене!

🎁 Так же среди участников этого потока обучению я проведу лотерею, где разыграю подарки:

— Розыгрыш специальных наборов для пекаря (камень, гусятница, корзинки и многое другое)

— Возможность бесплатно участвовать в курсе (верну вам деньги за обучение)

— Бесплатное участие в Рождественском курсе

И еще один бонус: я лично выборочно буду связываться с теми, кто заполнил анкету, отвечу на ваши вопросы и позову на курс❗️
Не упустите такую возможность и держите телефон при себе)

Ссылка на анкету: https://forms.gle/cFxAVw7EKryHEyyi9

*по анкете доступно всего 30 мест, поэтому не советую медлить с регистрацией!

Да, атмосфера на курсе 🔥🔥🔥, я прохожу второй раз, конечно, отрабатываю навыки, ошибки исправляю, и, чатовская жизнь ❤️, поддержка, Елена, ассистент Инны, необыкновенный человек, всегда можно получить обратную связь с подробностями, она "читает" хлеб, по дырочкам, по разрезу определяет на каком этапе была допущена ошибка , для меня,пока, это фантастика.

Этого вы не увидите ни на одном сайте, ни на одном видео на ютуб или книге рецептов!

Тот подход, с которым я подхожу к созданию и лекций, и теории, и рецептов, и видео.

И в благодарность я вижу плоды своей работы:

— Сотни и тысячи фото готовых хлебов, приготовленных по моим рецептам. Кто знает, может когда-то я напишу книгу?))

— Ученики проходят мои разные курсы в среднем по 3-4 раза и не потому что что-то не поняли, а потому что знают, что рецепты, обновления и обратная связь будут еще круче!

— В среднем по рекомендации ко мне приходит 30-40% на обучение!

Это высший показатель качества!

😌 И завтра я, возможно в последний раз в этом году, открою двери своей школы для вас!

Завтра я открою анкету пред записи.

Очень советую не пропустить ссылку, потому что вы будете в приятном шоке, какие обновления я подготовила для вас.

Этот поток последний в этом году и возможно только по анкете перезаписи у вас получится занять места на программу, еще, и по сниженным ценам!

Так что не пропустите и обязательно смотрите посты завтра! Чтобы забрать все подарки и бонусы, которые я для вас подготовила 🥰🎁

Когда внутри меня вдруг одолевают сомнения «А в том ли направлении я двигаюсь? Все ли правильно я делаю?»

Я открываю самую теплую папочку с фотографиями на своем телефоне, которая называется «мои ученики» ❤️

Пересматриваю фото, вижу, какие шедевральные изделия делают мои ученики, какие эмоции они испытывают от выпечки и понимаю, что я прямо сейчас на своем месте и иду самой лучшей, своей дорогой!

😍 Я делаю тысячи человек здоровее и счастливее!

Я глубоко работаю не только над рецептами хлеба, но и над теоретической базой (потому что все о муке и закваске - это то, что должен знать даже новичок, не говоря уж об опытном пекаре!)

Я скрупулезно слежу за обратной связью, поэтому у нас есть прекрасный куратор Лена, моя незаменимая помощница, и я сама отвечаю ученикам, помогаю выводить закваски, готовить и печь, потому что мне не все равно, мне важно, чтобы получилось у каждого!

И только с таким отношением и подходу к работе получается вот такая обратная связь ❤️

Булочки из псилиума (шелуха подорожника)
с рецепта выходит 6 небольших булочек

Ингредиенты:
- 4 яйца
-щепотка соли
-40 гр псилиума
-0,5 ч.л. соды
-40 гр кипятка
- 20 гр закваски (можно без)

Яйца взбиваем венчиком с солью, чтоб они перестали тянутся, добавляем псилиум и соду, перемешиваем.
Сразу же добавляем кипяток и еще раз перемешиваем, оставляем на столе на 15-20 минут

Далее мокрыми руками формуем булочки, посыпаем любыми семенами и выпекаем в разогретой духовке 15-20 минут при 250С.
Охладите и наслаждайтесь!

🔥С использованием закваски ваши булочки станут не просто вкусными и полезными, но еще и ферментированными!

Для этого добавьте закваску в тесто и сформованные булочки оставьте при комнатной температуре на 1,5 часа (накройте от заветривания), далее пеките!

❗️Также, добавив чуть больше воды, вы можете добавлять любую другую муку для разнообразия и получать разные булочки.
Интересно правда?😉

Получается на 100 грамм 130 каллорий:
Белок 8.2
Жиры 5.9
Углеводы 5.3

В 6 булочках 36 гр пищевых волокон

Хватит винить в лишнем весе ХЛЕБ!

Мне 33 года, я мама в декрете и пекарь- ем выпечку каждый день!

С момента, когда я стала вести пищевой дневник поняла:

-Я в целом ем много, около 3000-4000 ккал 🙈 при моей норме 1700-1900 ккал.

-У меня очень калорийные продукты в холодильнике (сейчас заменила сметану на йогурт, сливки в кофе на молоко, блюда без соусов, меньше масла при жарке, больше запекаю).

-Мало пью воды.

Я достигла хороших результатов за 7 месяцев!

Но дальше вес не уходит, а если перестаю заниматься, то обратно набираю и как бы мне не хотелось я возвращаюсь К ПИТАНИЮ!

И сейчас считая калории я понимаю, что просто много ем, не замечая того🙈

Мы должны сжигать больше калорий, чем потребляем - залог похудения!

Но есть есть 4000 ккал в день, то бегать, прыгать и плавать нужно каждый день, понимаете?

Пожалуйста девчата, пару дней ведите дневник питания, чтоб понять, что дело не в хлебе! (Если конечно вы его не едите 5 раз в день😂)

Это иллюзия всё спихивать на мучное!

Вы очень удивитесь тому, что блюда на вашей тарелке будут гораздо калорийнее, чем сэндвич или булочка

Мои выводы за последние 2 недели:
-Объем порций я сократила на 1/3.
-Вода тоже еда! Больше пить
- На тарелке больше салатов и рыбы, меньше соусов

Совет! Каши офигеть какие калорийные! Но их я стала есть больше, потому-что они питательные, как и хлеб правильный кстати и дольше длится чувство сытости 😉


Девчата, переходим с количества в качество!

Порции меньше, но вкуснее и полезнее.

Стала ли я меньше есть хлеба?
- Нет!

Хлеб на закваске - это ферментированный и полезный продукт!

Хотите я напишу отдельный пост о его пользе для тех, кто еще не знает?

Не исключайте, а наоборот добавьте его к рациону!

К примеру гречишный тартин - это сам по себе сбалансированный продукт

В его составе гречневая мука и цельная греча - это прекрасный завтрак для вас и ребёнка!

Выпечка может быть разной, делайте рацион разнообразным!

Булочка из псилиума - всего 54 ккал

Без глютена , источник клетчатки и пищевых волокон

Нужен рецепт?

🔥 РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ НА ПАРУ 980 ккал
салат - 680 ккал
лате - 135 ккал
медовик - 370 ккал

Спрашиваю от чего так, они ж на пару!

А потому, что соус 🙈 и в салате тоже!

Тогда дальше пост точно, для вас!

Никакой рекламы девочки, только мои личные наблюдения и реализация!

Про похудение, девчата!
Мои иллюзии тают на глазах, делюсь реализацией 👀

Я вторую неделю считаю калории, никогда не думала, что к этому приду!

Напомню, что после родов я хорошо так набрала( и вообще поняла, что после 30 больше не работает «быстро похудеть»

Уже год я подхожу комплексно к этому вопросу (об этом расскажу дальше)

Впереди отпуск и я никак не могу скинуть 2 кг, хотя хожу в зал и на массаж 3 раза в неделю🙈

Тренер говорит:
-Ты много жрешь!
Я ему:
-Да нет, я ем мало и полезное!

И тут же история, которая перевернула всё!

С подругой встретилась на обед в кафе, я заказала полезное и по моему мнению диетическое:
- салат с печенью
- рыбные котлеты на пару
- лате
- маленький кусок торта с бизнеса ланча

И после слов тренера стало интересно сколько я наела калорий🤔

Спрашиваю у кухни калораж блюд и офигиваю!

2200 ккал!!! 😨
А моя норма на вес и рост 1700 ккал на ВЕСЬ ДЕНЬ!

Как думаете, что оказалось самым калорийным из съеденного?

Почему хлеб может не получаться такой, как на картинке в рецепте?

Или получается, но не всегда… Один раз сделали, все хорошо, в другой раз, то вкус не тот, то мякиш плотный, то гребня нет 😔

Очень многие из вас работают над технологией приготовления теста, вечно находятся в поисках хороших рецептов.

Но если ваша закваска некачественная или перекисшая, то все коту под хвост(

Поэтому еще раз хочу напомнить всем, что закваска - сердце нашего хлеба ❤️

Что мы имеем на выходе, если пшеничная закваска перекисшая:

1. Сложно развить клейковину в тесте, и даже не возможно, если температура теста выше 26С и вы медленно месите.

Запомните, что низкая кислотность укрепляет клейковину, а высокая кислотность её разрушает!

2. Мелкопористый мякиш даже у тартина высокой влажности

3. Объем готового хлеба всегда меньше положенного

Тесто чаще всего перекислает, не успевая подняться, так как МКБ в перекисшей закваске изначально больше, чем дрожжей (дрожжи тяжело живую в кислой среде)

4. Гребней нет и быть не может!
Максимум заплывший шов или слегка оттопыренный козырек (все зависит от того на сколько усугублена ситуация)

5. Кислый хлеб
Во вкусе преобладает ярко выраженная кислинка сразу или в послевкусии, и часто на следующий день усиливается, замечали?

Что делать?

Раскислить закваску и выбрать правильные пропорции кормления в зависимости от температуры помещения, где закваска хранится❗️

Но иногда лучше вывести с нуля, чем реанимировать старое. Этим мы сейчас занимаемся с участниками марафона. И у них уже получается крутые результаты 😍

А какие у вас есть вопросы/проблемы с закваской? Что не получается? Пишите, я помогу 👇🏼

Хорошо хранится хлеб тот хлеб, который правильно приготовлен!

На это стоит обратить особое внимание:

- Готовим хлеб на качественной закваске и поддерживаем правильный ее микробом

- Используем и добавляем в рецепты муку ЦЗ, 2 сорт, 1 сорт- это продлевает срок хранения

- Выбраживаем тесто, получая ферментированный продукт

- Печём до готовности!

Теперь есть шанс при правильном хранении сохранять качество хлеба минимум неделю.

Мои рекомендации:


🍞 В ткани (несколько слоёв) - хранится сколько угодно, просто засохнет в какой-то момент

Лучший вариант! Натуральные лён, хлопковая ткань без ворса.

🍞 В пакете полиэтиленовом хранится 3-7 дней
Но доставайте хотяб раз в день хлеб с пакета (выпускайте влагу)

🍞 В бумаге (хлеб одного дня)
Будьте готовы, что к вечеру свежий хлеб засохнет

🍞 В холодильнике
Хранится хлеб долго, до месяца точно! но по моему мнению имеет сырой вкус и аромат холодильника или других продуктов с него, для себя не выбираю такой способ хранения

🍞 В морозилке до 6 месяцев

Идеально для тех, кто есть мало!
Рекомендую нарезать хлеб сразу на кусочки и морозить в таков виде, всегда можно достать 1-2 кусочка