Дорогой дневник, сегодня в EGGSELLENT…

Про наше приложение

Так как в этом канале все любят цифры, пройдемся по ним!
Мы начали обсуждать, что хотим попробовать модуль приложения доставки 4 июня! (День создания чата, предполагаем, что первое письмо было где-то в мае.)

Официальный запуск состоялся 14 октября.

Итого 132 дня на создание.

Максимальное количество людей в чате по задаче приложение — 22 человека (очень много для одного рабочего чата).

Сейчас приложение скачали 676 раз, а заказы по новой системе сделали 149 раз.

ДА, долго. Но! Оно того стоило.
Теперь у нас есть приложение, оно не полноценно свое, а на базе Delivery Guru.
Это такие ребята, которые помогают делать приложение и адаптировать сайт, чтобы заказывать наши завтраки домой стало удобнее гостям.

Какие проблемы решились:

• Заказ стало удобнее оформить, корзина стала интуитивно понятнее, можно посмотреть свои предыдущие заказы и собрать их автоматически.

• Зоны доставки стали понятнее: можно найти по геолокации или по адресу.

• Системы лояльности объединились. Теперь копятся завтраки на карте лояльности и из доставки!

• Можно оплатить заказ подарочным сертификатом.

Пока идем неплохо, но впереди много работы.

Сегодня встречались и обсуждали, что делать дальше:

• План начать интеграцию собственных курьеров в штате (это поможет нам снизить затраты на такси) 🚕

• Рекламную кампанию приложения: что можно делать внутри и как больше промоутировать заказы (комбо дня/предложение только в доставке).

Впереди еще много работы и много доставок! 🫡

Заказала на озоне книжку про жизненные циклы компании по Адизесу. Узнала об этом из лекции Веры Лисун (генеральный директор italy & co), которую слушала на прошлой неделе в Красноярке.

Хочу поделиться с вами мыслями, что я выписала и хочу взять в работу.

• Задача хорошего менеджера: успешно переводить компанию с одной стадии на другую

• Самое важное - это понять цель каждой стадии

Зарождение - продукт (предприниматель самый важный, он что-то придумал!)

Младенчество - доля рынка (предприниматель с командой пытается захватить рынок, чтобы увеличить сбыт и поток капитала)

Вперед-вперед - УК и качество (команда выпихивает предпринимателя, чтобы он своей энергией не мешал работе и построение процессов)

Юность - эффективность (команда уже не просто кто-то, а супер профи, они сами знают что и как. предпринимателя всё меньше)

Расцвет - баланс всего (предприниматель возвращается в компанию, чтобы стать стратегом, визионером и направить компанию)

Стабильность - баланс без энергии (= смерть) (всё уже сделано, ничего не происходит, стагнация)

• Чтобы не было смерти компании (= не быть на стадии стабильности), важно в компанию вносить новые блоки и новые бизнес-юниты, которые по своей сути будут другого жизненного цикла. То есть ресторан-юнит в расцвете-стабильности, а магазин-юнит в младенчестве, а обучение-юнит в зарождении. итого вся компания в расцвете (= всегда подбрасывать дрова в костер)

• Мы на этапе между “давай-дава” и “юность”, но ближе к юности

• Чтобы на нашем уровне растить компанию, надо подумать о децентрализации собственников, то есть сделать так, чтобы с нами ничего не надо было согласовывать = это и есть полный переход на стадию “юности”

• Трансформация - вечный путь, надо всегда крутить педали

🙈

С прошлого поста в канал пришло больше 200 человек. Как после такого успеха писать свои скучные буквы про жизненные циклы компании — большой вопрос!

Хеллоу!
Пост пишет Коля, операционный директор в Москве.
На днях Полина заставила задуматься, можем ли мы вводить в меню новые блюда с высокой себестоимостью. Даже с очень высокой, в порядке 40-50% от цены продажи. Тут и я задумался, а можем ли?

Ведь наш подход всю жизнь (а это почти 7 лет) состоял в том, что если блюдо с высокой себестоимостью коррелирует с другим блюдом с низкой, то мы в балансе и все у нас окей. И это правда так, но! Ответа на вопрос «А какая максимально допустимая себестоимость блюда, чтобы мы не продавали его в убыток себе?» не было.

Ну что ж, магия цифр говорит нам вот что:

наши драники с лососем, самая популярная позиция в меню почти во всех кафе, обходятся нам в 670,53₽ (включая себестоимость продуктов в 28%), что есть 85% от цены реализации. Или можно сказать, что драники с лососем платят 670,53₽ за то, чтобы быть в нашем меню. Почему так? Отвечаю нашим дорогим читателям:

790₽ - цена драников в наших кафе в Москве

-222₽ - себестоимость, стоимость базового набора продуктов, из которых мы готовим драники с лососем

-148,45₽ - зарплата сотрудников. Заплатят драники коллегам, иначе не было бы поваров на кухне, что драники пожарят, официанта, который драник вам порекомендует и в целом всей команды, которая на этом завязана

-48,76₽ - налоги и финансы. Налоги надо платить, драники не исключение

-74,63₽ - аренда . Домик тоже стоит денег, тут никуда не денешься

-15,57₽ - списания кухня. Столько драники теряют по пути в тарелку, не всегда по своей вине, но что ж поделать

-26,82₽ - оборудование/посуда/амортизация. Тут ничего не скажешь. Драникам нужна плита, лососю - емкости для хранения, листьям салата - центрифуга для очистки, все это периодически ломается и выходит из строя. Надо обновлять!

-12,2₽ - маркетинг. Двигатель торговли! Поэтому драники исправно отчислят деньги на свою рекламу

-2,54₽ - транспорт. За него тоже драники отдают свою копеечку. Все перемещения между кафе стоят денег

-21,47₽ - хоз. товары. Без них тоже никуда, Ни салфеток бы не было, ни перчаток на кухне, ни многого другого, без чего невозможно работы представить

-4,19₽ - айти. Наши драники современные, самостоятельно оплачивают счета за айку, 1С, битрикс, ноушен и тд.

-64,5₽ - лояльности HR. Чтобы команда была счастливой, наш картофельный амбассадор отправляет коллег на корпоративы, проводит треннинги и мастер классы.

-29,4₽ - зарплата бэк офиса. Если бы не было ее, то никто бы этот пост не написал.
По правде говоря, наш бэк офис довольно большой и растет как на дрожжах в последнее время, потому что мы хотим делать больше, а для этого нужна большая, сильная команда

Итого: 670,53₽

Именно столько заплатят драники, что и есть те самые 85%, о которым я написал ранее. И это при условии, что себестоимость продуктов всего 222₽, 28%.

Много ли это?
Решайте сами, а мы пока решим надо ли вводить английский маффин с себестоимостью продуктов 45%

P.S. нет, допустимо 42%

Всем привет! На связи Марина, директор по продукту. Сегодня хочу рассказать вам о том, какие активности мы проводили для команды бара и кухни за сентябрь. Часто перед нами встает вопрос, как сделать что-то прикольное и интересное, развивать компетенции (свои и коллег), организовывать дополнительный досуг, пусть и рабочий. И все это — не за шестизначные суммы. На самом деле ответ простой: не бояться писать напрямую экспертам, просить консультации и давать консультации взамен. Нетворкинг творит чудеса!

За сентябрь мы с шеф-бариста Кеем побывали на трех встречах, на которых обменялись опытом с коллегами из индустрии.

☕️ Кирилл, старший технолог по напиткам из Surf Coffee, рассказал, как выстраивать обучение и оптимизировать барные заготовки, не теряя в качестве.

💥А Рамиль из Floo поделился знаниями и советами по эргономике бара, и мы уже активно внедрили их в работу.

📝 Еще мы посетили тренинг-центр Skuratov, где узнали, как у ребят строится путь от стажера до старшего бариста, какие блоки обучения существуют, как проходят аттестации и творческие конкурсы.

🔎🥫С нашим шефом Наташей мы побывали на продуктовой выставке World Food, изучили новых поставщиков и сравнили продукты по вкусу и качеству. Присмотрели одну молочную ферму, но пока не раскрываем карты!

👨‍🍳 Также к нам на Несвижский, 2 приходил Андрей — человек с образованием технолога и большим производственным опытом. Мы с шефом были рады слышать, что у нас хорошо выстроены рабочие зоны и процессы. Как говорится, доверяй, но проверяй (или сверяйся с экспертной оценкой со стороны).

🍙 Питерские коллеги тоже не остались без активности. Наши повара побывали на лекции от Даши Митюшкиной — ex-шефа по ферментации петербургского ресторана Meal, разобрались, что такое ферментация, какие ее виды существуют, как работать с грибками и бактериями на профессиональной кухне и в домашних условиях.

👩‍🌾🧅 А недавно команда посетила органическую ферму «Веси», где коллеги сами собирали урожай репы и пробовали органически выращенные продукты.

В этой всей истории вывод такой: классно узнавать, как устроены изнутри другие проекты, но еще более важно критически смотреть на свои процессы, разбирать точки роста с топами кухни и бара и выстраивать вектор в сторону наших, именно НАШИХ улучшений.

В общем, дальше — больше. На ближайшие полгода есть большой список задач и дел. Возможно, наши гости никогда не узнают, что на баре появилась новая система подачи молока, а на кухне — новый гриль, но мне искренне радостно знать, что мы стараемся оптимизировать внутренние процессы и делать работу коллег четче и комфортнее.