Кондитерская Анны Красовской

Английский хлебный пудинг вернулся в новом дизайне!

Считается, что рецепт придумали в XI веке: кусочки хлеба пропитывали смесью из молока и яиц, а затем запекали в большой форме. Родившись как блюдо бедняков, он добился высочайшего признания английского королевского двора.

Вы знали, что хлебный пудинг с цукатами был одним из любимых десертов Принцессы Дианы? Поэтому мы решили делать его именно в таком аристократическом стиле: с сыром маскарпоне, ликером куантро, изюмом, цукатами и кусочком круассана.

Пудинг собирается в стеклянной банке с крышкой — это одновременно и посуда и упаковка. Так его намного удобнее брать с собой в гости или на пикник, а также хранить в холодильнике.

«Направление к Свану» или как строчки становятся десертами

«Мадленка Пруста» – это метафора психологического феномена: когда знакомый вкус, запах или звук переносит вас в прошлое. Сегодня это явление изучают литературоведы, психологи, нейробиологи и когнитивисты — они пытаются понять, почему сенсорные стимулы вызывают такие яркие воспоминания.

Но при чем тут мадленки и Пруст?

Марсель Пруст был первым, кто подробно описал это явление в своем романе «По направлению к Свану»: герой пробует маленький французский бисквит мадлен с липовым чаем и будто переносится в детство. Именно этот момент вдохновил меня создать подарочный набор в форме книги.

Это небольшая книжка-тайник: внутри спрятаны классические французские мадлены и чай с липой — уникальный авторский бленд, созданный специально для проекта. А на развороте вас ждет текст той самой главы, в которой описывается связь между чувственным опытом и памятью.

Присмотритесь к узорам на обложке… Вы узнаете мотивы кружева? Того самого, на котором заботливые хозяйки сервируют теплое печенье, бисквиты и пироги. Это чудесный набор для тех, кто любит выпечку, Пруста и авторский чай.

Заказать можно на сайте

У каждого торта — свой характер и своя история. Этот, например, стал маленьким чудом, совершившим перелет из Петербурга в Дубай.

В композиции использован принцип «attention anchoring». Когда вы видите что-то, что кажется нестабильным или незаконченным, это вызывает интерес и притягивает внимание. Как, например, асимметрия ярусов и капля крема, который вот-вот упадет.

Этот эффект не только создает иллюзию творческого хаоса и беззаботности, но и заставляет подойти и поближе рассмотреть, что же происходит на торте. А там — целая яркая жизнь. Маленькие герои словно сбежали из мульти-вселенной и поселились в сладком мире. Они шалят, играют, удивляются… Каждая сценка — напоминание о детских шалостях и смехе, которые не признают условностей и границ.

Этот торт создавался для праздника, на котором было воплощено множество потрясающих идей. И чтобы удивить именинника и гостей, по-настоящему похитить их внимание, мы создали игрушечный мир, который можно рассматривать бесконечно.

Заказывать такие торты лучше заранее — пишите, обязательно придумаем что-то удивительное для вашего праздника.

Флаксы: история, которая вдохновляет.

Флаксы — это маленькие хрустящие хлебцы с глубокой историей. Их придумали еще в древнем Египте. В основу легли семена льна, считавшегося в то время священным растением.

В средневековье они стали популярны в Европе: монахи пекли простые сытные хлебцы для долгих постов и паломничеств. Такие плоские пластинки долго сохраняли питательные свойства и их было удобно перевозить.

Я рада, что сегодня интерес к этому древнему виду хлеба возвращается. Мы готовим флаксы из цельнозерновой ржаной муки, натуральной ржаной закваски, добавляем семена льна, подсолнечника и тмина. Благодаря закваске вкус получается насыщенно-дрожжевой, что делает хлебцы идеальным аккомпанементом практически к любому блюду или просто ярким самостоятельным перекусом.

Недавно в Бистро они появились в новом дизайне. Я думала об упаковке, которая защитит продукт от влаги, но одновременно напомнит о ручной работе и сохранении традиций. Так пришла идея с маленькой деревянной прищепкой, которую после того, как флаксы закончатся, вы сможете использовать в сервировке, хранении или просто чтобы оставлять теплые записки своим близким.

Сегодня я отмечаю свой день рождения. И хочу поделиться с вами несколькими кондитерскими принципами, которые стали для меня основными и в жизни.

1. Выбирай качественные ингредиенты
Как и в кондитерском искусстве, в жизни важно окружать себя теми, кто приносит настоящее удовольствие и поддержку. Отношения, как свежие ягоды или натуральный шоколад, наполняют моменты богатым вкусом и оставляют приятное послевкусие.

2. Терпение — основа успеха
Бисквиту и крему нужно время, чтобы стабилизироваться. Здесь нет места для спешки. Так и в жизни: любые важные события, реализация идей, новые проекты — все это требует времени и выдержки.

3. Баланс важен во всём
Сладость десерта нужно уравновешивать кислинкой, а в жизни важно находить гармонию между работой и отдыхом. Когда всё в балансе, результат всегда впечатляет.

4. Не бойся экспериментировать
Открытия случаются, когда рискуешь. Также и в жизни: только пробуя что-то новое, можно узнать, на что ты действительно способен.

5. Люби то, что делаешь и делай то, что любишь
Лучшие десерты те, в которые вложена душа. Так и в жизни — делай всё с любовью и страстью, и ты увидишь, как результат будет восхищать и вдохновлять не только тебя, но и тех, кто рядом.

Спасибо всем, кто рядом со мной в этом путешествии! Продолжаем создавать и наслаждаться каждым моментом.

Идеальный маленький десерт из региона Бордо

Для того, чтобы создать легендарные канеле, мы используем медные формы и обязательно проливаем каждую смесью с пчелиным воском. Это важный шаг, который придаёт десерту особую хрустящую корочку и уникальный аромат.

Канеле — это настоящая классика региона Бордо. Легенда гласит, что монахи начали готовить канеле, используя яичные желтки, оставшиеся после производства вина. Со временем рецепт стал неотъемлемой частью французской кухни.

Высокая температура позволяет создать плотную карамельную оболочку, а внутри текстура остаётся нежной и чуть влажной. Идеальный маленький десерт.

Так создается легендарное Яйцо Орсини по рецепту Клода Моне.

Можно заказать в Бистро’54 до самого вечера — ведь когда проснулся, тогда и завтрак!

Как традиционная итальянская керамика подарила идею пирожного

Каждое пирожное для меня – это маленькое произведение искусства. И этот десерт не исключение.

В этот раз я решила перенести красоту традиционной керамики в кондитерское мастерство. Майолика – это старинная техника росписи керамики, зародившаяся на острове Майорка и ставшая важным направлением средневекового искусства Италии. В работах мастеров сочеталась уникальная техника, дух небольших итальянских деревень, традиционные узоры и яркие краски. Именно это стало отправной точкой при разработке десерта.

Пирожное выглядит как настоящая плитка майолики: первый слой глазури белый, а поверх нанесен узор насыщенного синего цвета. Но самое интересное, конечно, внутри.

Какой десерт лучше всего отражает итальянскую традицию? Конечно, тирамису. Нежный, воздушный, с глубокими кофейными нотами и лёгким оттенком ликёра.

Я верю, что искусство не должно быть только для музеев – его можно воплощать в маленьких повседневных радостях, таких как десерты. Пусть это пирожное перенесет вас в мир традиционных итальянских вкусов и текстур.