اكلات يمنية

https://yemen-food.com/%d8%b7%d8%b1%d9%8a%d9%82%d8%a9-%d8%aa%d8%ad%d8%b6%d9%8a%d8%b1-%d8%a7%d9%84%d8%a8%d9%88%d8%af%d9%86%d8%ac-%d8%a8%d8%a7%d9%84%d9%81%d8%b1%d9%86/
طريقة تحضير البودنج بالفرن

طريقة عمل الملوج اليمني
- مقادير الملوج اليمني
- ثلاث أكواب دقيق ( 450 جرام).
- كوب سمن دافئ ( 150 ملي).
- ماء دافئ للعجن.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ربع ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- طريقة تحضير الملوج اليمني
- ينخل الدقيق ثم تضاف إليه الخميرة الفورية و4 ملاعق طعام سمن والملح والماء الدافئ على دفعات ويعجن حتى نحصل على عجينة رطبة لا تلتصق باليد.
- تقطع العجينة إلى 4 قطع متساوية وتترك لمدة ربع ساعة، نأخذ قطعتان ونفرد كل واحدة من هذه القطع على حدى
- تبسط بقية القطع كل على حدى بحجم الكف ثم نغلف بها القطع الأولى ثم تفرد كل قطعة بالنشاب (البيلم أو الشوبك) حتى تصير دائرية وتخبز بالمخبزة بالتنور.

طريقة عمل بهارات المرقة اليمني
- المقادير بهارات المرقة اليمني
- 2 کیلو هرد قرون
- كيلو فلفل أسود
- كيلو بصل أحمر
- ربع كوب قرنفل
- ربع كوب هيل
- كوب، کمون
- طريقة تحضير بهارات المرقة اليمني
- تنظف البهارات جيدا ثم تطعن بالخلاطة
- بالنسبة للبصل الأخضر تقطع الأوراق الخضراء وتغسل ثم تجفف جيدا من الماء وتزج في التنور او الفرن وحتى تحمر وتجف تماما من الماء
- ملاحظة يجب، دهنها بزيت الطبخ أو الزيتون، قبل دخولها الفرن
بعد تحمير البصل يتم طحنه حتى يصير ناعما ثم يضاف إلى المكونات السابقة،
- تحفظ في أوانی جافة نظيفة
- تستخدم هذه البهارات المميزة في إعداد الأطباق اللذيذة مرقة اللحم اليمني و مرقة الدجاج اليمني

- ملاحظة على اعداد الحنيذ اليمني

* يمكن أن تقطع البطاطا بعد غسلها وتقشيرها إلى قطع متساوية وتقلى بقليل من الزيت ،
* ندق الكمون الحب مع الكبزره الحب مع ( 5 ) فصوص ثوم وربع كوب كبزره خضراء مزهرة ثم يضاف إلى قطع البطاطا ،
* وتضاف علبة صغيرة زبادي وربع كوب ماء إلى البطاط ورشة فلفل أسود مطحون وملح ثم تترك حتى النضج وتقدم مع الحنيذ

طريقة عمل الحنيذ اليمني

- مقادير الحنيذ اليمني

* كيلو لحم غنمي بدون عظم
* ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
* بصلتان متوسطتا الحجم
* ملعقتان صغيرتان حوائج اللحم
* ربع كيلو بطاطا
* ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
* ثلاث حبات طماطم + رأس ثوم
* ملعقتان صغيرتان ملح + هرد ( كركم )
* نصف كوب زيت + عصير ليمونتان
* باقة بقدونس + فلفل أخضر حار
* زعفران منقوع بالماء

- طريقة تحضير الحنيذ اليمني

* يفرم البصل ناعما ثم يرش بالملح والهرد وعصير الليمون
* يدق الثوم والكمون الصحيح والفلفل الأسود الصحيح والزنجبيل المفروم ثم يخلط بزيت الزيتون جيدا
* تقطع قطع اللحم وتدق القطع بمضرب اللحم حتى تلين قليلا
* تنقع قطع اللحم بالزيت والثوم والبصل المفروم وعصير الليمون والزعفران والبهارات وتترك نصف ساعة
* تقطع البطاطا بعد تقشيرها إلى نصفين وتضاف إلى خليط اللحم
* توضع قطع اللحم في صينية وتغلف بالقصدير ثم تزج في الفرن متوسط الحرارة أو في التنور لمدة (۳۰ ) دقيقة
* توضع قطع الحنيذ في طبق زجاجي مفروش بالبقدونس المفروم وتزين بحلقات الطماطم والبطاطا و تقدم ساخنة مع خبز التنور وسلطة الزبادي بالخيار

https://wp.me/pasIE6-9J
طريقة عمل المضبي اليمني

طريقة عمل كعك التمر

- مقادير كعك التمر

* علبة زبدة الممتاز ( 400 جرام )
* علبة حليب يماني ( 250 جرام )
* أربعة أكواب دقيق ( 600 جرام )
* أربعة أكواب سميد ( 600 جرام )
* ملعقتان صغيرتان خميرة فورية
* كيلو تمر منزوع النوى

- للحشو كعك التمر

* کیلو تمر منزوع النواة
* ثلاث ملاعق طعام زبدة
* ملعقة صغيرة مستكة
* نصف كوب سمسم ( 80 جرام )
* نصف كوب لوز مطحون ( 80 جرام )
* نصف كوب فستق ( 80 جرام )

_ طريقة تحضير كعك التمر

* يخلط الدقيق والسميد مع الخميرة ثم يضاف إليه الزبدة يدعك جيدا ، يضاف الحليب ويعجن حتي يتم الحصول على عجينة متماسكة
* يذوب التمر مع الزبدة ثم يضاف إليه المستكه واللوز والفستق المطحون والسمسم وكذلك حب الحلاوة ( يشبة الشمار ) ويعجن ثم يشكل على شكل كرات صغيرة
* تحشى العجينة بكرات التمر وتشكل بالة المعمول ثم ترص في صينية وتزج في الفرن حتى تنضج وتقدم

https://wp.me/pasIE6-7l
طريقة عمل الكعك البلدي اليمني

طريقة عمل المشبك اليمني

- مقادير المشبك اليمني

* كوب نشا ( 150 جرام )
* كوبان دقیق ( 300 جرام )
* كوبان ماء ( 300 ملي )
* أربع ملاعق طعام زبادي
* ملعقة طعام خميرة فورية
* ملعقة طعام سكر
* رشة ملح
* زعفران منقوع في ماء الورد أو صبغة طعام أصفر

- طريقة تحضير المشبك اليمني

* تخلط جميع المقادير حتى نحصل على عجينة سائلة نوعا ما
* تترك لمدة ساعة ثم تصب في إبريق ذو فوهة صغيرة ، يحمى الزيت على النار ثم تصب العجينة بعمل خطوط دائرية متداخلة
* ثم تقلب في زيت حار غزير وتسقى بالشيرة الباردة ( الشيرة = أربعة أكواب سكر + كوبان أو كوبان ونصف ماء )
* نتبع نفس الطريقة مع باقي المقدار

https://wp.me/pasIE6-86
طريقة عمل لقمة القاضي

طريقة تحضير عصير المشكل
- مقادير عصير المشكل
* حليب يماني متوسط ( 500 ملي )
* ربع كوب سكر + حبتان موز
* ربع كوب زبيب منقوع لمدة ( ساعة )
* آيس كريم بالفانيليا
* قليل من الأوفلتين ( بودرة كاكاو محلی )
* لب ثلاث حبات مانجو ناضجة
- طريقة عمل عصير المشكل
* توضع قطع الموز مع الحليب في الخلاطة ثم يضاف إليه السكر والزبيب المنقوع ولب المانجو وبودرة الأوفلتين وتخلط
* يصب العصير في الكأسات ويوضع عليه الآيس كريم مع قليل من الزبيب على الوجه

https://wp.me/pasIE6-9G
طريقة عمل المخمود المطور اليمني

- طريقة عمل عصير الزبيب الاسود

مقادير عصير الزبيب الاسود

* كوب ونصف زبيب أسود ( 230 جرام )
* سكر حسب الرغبة
* لتر ونصف ماء حار

- طريقة تحضير عصير الزبيب الاسود

* يغسل الزبيب ويوضع في الماء الحار مع إضافة السكر ويترك لمدة ساعتين حتى يصير مثل الرابينا ( عصير الزبيب )
* يخلط بالخلاطة ثم يصفى ويقدم باردا

- ملاحظة على اعداد عصير الزبيب الاسود

* يمكن استخدام العنب الأسود الناضج جدا ، يغسل ويوضع في الخلاطة مع كمية من الماء ويخلط جيدا.
* يصفى ويقدم ، مفيد لمرضى فقر الدم

https://wp.me/pasIE6-7c
طريقة عمل المعمول اليمني

طريقة عمل المضبي اليمني
- مقادير المضبي اليمني
* كيلو لحم رضيع
* خمس فصوص ثوم
* ملح حسب الرغبة
* عصير ليمونة
* ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
* ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
* ملعقة صغيرة كمون مطحون
- طريقة تحضير المضبي اليمني
* ينظف اللحم جيدا
* تخلط التوابل جميعا من الفلفل الأسود والكمون والثوم المهروس والملح وعصير الليمون وثلاث ملاعق و طعام زيت زيتون ويتبل به اللحمة وتترك لمدة نصف ساعة
* نضع اللحم المتبل داخل القصدير ونضعها على الفحم لمدة ( 20 – 30 ) دقيقة حتى ينضج جيدا
* يزين بالبقدونس المفروم وحلقات الطماطم والليمون
* يقدم ساخنا مع خبز التنور

https://wp.me/pasIE6-7k
طريقة عمل الكعك المسمن

طريقة عمل الملوي اليمني

- مقادير الملوي اليمني

* كوب طحين البر ( 150 جرام )
* كوب طحين دخن ( 150 جرام )
* كوب طحين ذرة حمراء ( 150 جرام )
* كوب دقيق ( 150 جرام )
* 2 كوب من الماء الحار ( 300 ملي ) أو حسب ما تحتاجه العجينة
* ملعقة صغيرة ملح
* ربع ملعقة صغيرة سكر
* ربع ملعقة صغيرة خميرة فورية

- طريقة تحضير الملوي اليمني

* تذاب الخميرة في ربع كوب من الماء الدافئ
* تخلط جميع أنواع الطحين السابقة مع بعضها البعض ثم يضاف اليها الماء المغلي والملح والخميرة المذابة
* ثم تقلب المقادير بسرعة بواسطة عصى العصيد لمدة ( 5 ) دقائق حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة وقوية
* ينظف قاع التنور جيدا ثم نقوم بإشعاله على نار متوسطة حتى لا تحترق الخبزات
* ثم نأخذ العجينة وهي ما زالت حارة ونشكلها بأيدينا على شكل قرص مع إضافة قليل من الدقيق لكي تتماسك وتوضع أسفل التنور ونتركها لمدة ( 10 ) دقائق أو حتى تستوي ويحمر سطحها
* نخرجها من التنور ونضعها داخل حرضة حامية ونفتها ونضيف إليها السمن والعسل أو تؤكل مع مرقة وسمن بلدي أو حليب سبق غليه مع السمن
* إذا لم يتوفر لديك التنور ضعيها في صينية فرن على الطرف الأسفل على درجة حرارة متوسطة واتركيها لمدة ( 5 – 10 ) دقائق حتى تستوي

https://wp.me/pasIE6-7B
طريقة عمل السبايا اليمنية

https://wp.me/pasIE6-7k
طريقة عمل الكعك المسمن

https://wp.me/pasIE6-7p
طريقة تحضير بسكويت الشوفان