افسونگر آشپزخانه

https://t.me/amozeshe_telegrami

https://t.me/ssweet_music
کانال کتاب و پادکست های مورد علاقه خودم

#راز_رمز_شنیسل ۳:
#شنیسل
حتما این پست آلبومی رو ببینید و نکات مهم و اینجا بخونید.
طبق استوری که در مورد شنیسل گذاشتم و پاسخی که دادین تمام نکات و قراره براتون بگم.
فقط توجه کنید چنین پستی با این نکات ریز ،قول میدم تا امروز تو پیجی پست نشده.پس امیدوارم اونقدر ارزش این کار و بدونید که با حمایتتون دلگرم کنید😍
اگر استقبال بالا باشه ،قول میدم کلی پست این مدلی بزارم.

برای شنیسل از سینه مرغ بدون استخوان استفاده میکنیم.قسمت فیله جدا میشه و خود سینه رو از قسمت ضخامت دو قسمت میکنیم تا نازک بشه.
.
⛔️نکته مهم اول:
بعد برش و شستن همه جای سینه رو خوووب نمک بپاشید و ۲۰ دقیقه تو آبکش بزارید.اینکار چند تا حسن داره.
اول:بوی زهم از بین میره.
دوم:اب اضافی میان بافتی خارج میشه و بعد پخت ترد میشه.
سوم:مزه به خورد گوشت میره و طعم غذا عالی میشه.

بعد ۲۰ دقیقه بشورید وبعد حتما بین کیسه فریزر بزارید و با قسمت صاف (نه دندونه دار) بیفتک کوب قسمتهای ضخیم و بکوبید تا همه جا یکسان بشه.
بعد این مرحله با دستمال خوب خشک کنید تا رطوبت نداشته باشه.

⛔️نکته مهم دوم:
این خشک کردن باعث میشه گوشت بعد پخت ترد بشه،لایه نازک خمیری دور گوشت بعد پخت جمع نشه، کاور سوخاری بعد پخت از گوشت جدا نشه.

بعد خشک کردن با پودر سیر و پیاز و پاپریکا مزه دار کنید و نیم ساعت استراحت بدین.

حالا ۱ پ ارد بردارید و ۱/۴ ق چ نمک و۱/۲ ق چ فلفل سیاه بزنید و کنار بزارید.
تو ظرف دیگه ۱ تخم مرغ و با نوک ق نمک و ۲ ق آب خوب هم بزنید و کنار بزارید.
تو ظرف سوم نان باگت خشک آسیاب شده یا پانکو آسیاب شده بریزید.

اول تو آرد بعد تخم مرغ و در آخر در پودر سوخاری بغلطونید.
⛔️نکته مهم سوم:
بعد اینکه با مواد سوخاری کاور کردین رو توری کیک سردکن نیم ساعت استراحت بدین تا کاور سوخاری خشک بشه و به گوشت بچسبه.این نکته دوم برای جدا نشدن کاوره.
❌من بجای تخم مرغ از ترکیب پودر بتر و اب استفاده میکنم.

در آخرین مرحله یعنی سرخ کردن.
مهمه بدونید روغن باید در حدی در تابه ریخته بشه که فقط نصف شنیسل تو روغن باشه و ابدا تو روغن غوطه ور نشه.دوم دمای روغن ۱۷۵ درجه باشه اینجوری روغن جذب شنیسل نمیشه و کامل مغزپخت میشه و کاور ترد میده.حتما یک طرف سرخ بشه و بعد برگردونید سمت دیگه سرخ بشه ،ابدا مدام زیر و رو نکنید که کیفیت پخت پایین نیاد.
نکته مهم بعدی اینکه شنیسلهای سرخ شده رو به محض خروج از روغن ،روی هم نچینید تا بخار خارج شده باعث نرم شدن کاور نشه.
@thecharmerkitchen
امیدوارم سالمترین و تردترین شنیسل عمرتون و بپزید😊

⛔️اصلا و ابدا حتی با ذکر منبع کپی نکنید ،ممنون میشم برای هرکسی خواستید خود پست و ارسال کنید.
⛔️اگر همه سوخاریها رو دوست دارید حرفه ای آموزش ببینید ،میتونید دوره مجازی سوخاریهای من شرکت کنید.

#راز_رمز_شنیسل ۲
#شنیسل

#راز_رمز_شنیسل ۱

#مرینیت_سبزیجات

#سبزیجات_رستورانی

#میکروگرین ۹

#میکروگرین ۸

#میکروگرین ۷

#میکروگرین ۶

#میکروگرین ۵

#میکروگرین ۴

#میکروگرین ۳

#میکروگرین ۲

لینک کانال جهت اشتراک

@thecharmerkitchen

پیج اینستاگرام قنادی
https://instagram.com/cake_decorationss?igshid=YmMyMTA2M2Y=
پیج اینستاگرام آشپزی
https://instagram.com/byazdani40?igshid=YmMyMTA2M2Y=

تنوع غذایی در ایران قدیم بسیار زیاد بوده.
هر فصلی غذاهای مخصوص خودش و داشته که باعث میشده سردی و گرمی غذا با شرایط بدن مدنظر قرار بگیره و خودش تا حد زیادی به بنیه قوی و قدرت بدنیشون کمک میکرده.

#خورش_سیب

از اون خوشمزه های روزگار بوده که بمرور زمان در اغلب خانواده ها به فراموشی رسیده.
این روشی که میزارم واقعا واقعا خوشمزست و بنظر من کمتر کسی ممکنه عاشقش نشه.

پیاز و تفت بدین سبک که شد گوشت و اضافه کنید.میزان گوشت به میزان همون وعده مصرفی خودتونه.
ادویه هایی که اول میریزیم:
زردچوبه و فلفل سیاه و پودر زنجبیل و چوب دارچین در حد ۱ سانت

اب بریزید و گوشت و بپزید.
رب ۱ ق چ (رب این غذا خیلی کمه)
زعفران آبکرده و هل ۱/۲ ق چ
سیب درختی ۳ عدد متوسط
آلو به ازا هر نفر ۲ عدد
و ادویه لیمو فلفلی ۱/۲ ق چ
۲۰ دقیقه بعدش خورشتون آماده است.
این خورش باید یه سس جاافتاده داشته باشه.
@thecharmerkitchen
پیشنهاد من اینه به گزینه غذای یلدا فکر کنید.

#انواع_خورش_بهار

#خمیر_پیراشکی:

برای من مهمه پیراشکی خمیر خیلی ضخیمی نداشته باشه،ترد باشه و روغن جذب نکنه.
این میزان مواد با وزن ۳۰ گ ،۳۰ پیراشکی داد.
پس بهتره فیلم و کامل ببینی چون چندتا نکته رو اونجا گفتم.

🚫مواد لازم خمیر:
آرد ۵۰۰ گ
نمک ۱۰ گ
خمیر مایه ۶ گ
شکر ۱۰ گ
ماست ۶۵ گ
آب ۱۳۰ گ
سفیده تخم مرغ ۱ عدد
کره یا روغن ۵۰ گ
تمام مواد به غیر از کره رو مخلوط کنید ۵ دقیقه ورز بدین و بعد کره رو اضافه کنید.اونقدر ورز بدین تا خمیر لطیف بشه و بعد بزارید استراحت و بعد اون و تو فیلم توضیح دادم.
⛔️ممکنه بسته به آردی که دارید کمی اب کمتر یا بیشتر مصرف بشه.

🚫مواد میانی:

این انتخاب من بود برای شما میتونه متفاوت باشه.
گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گ
فلفل دلمه ۱ عدد
کدو خورشی سبز ۱ عدد درشت
قارچ ۱۵۰ گ
پنیر خامه ۱،ق غ پر
رب ۱ ق چ
پودر تخم گشنیز ۱ ق چ
فلفل سیاه و نمک
جعفری،۴۰ گ خرد شده
@thecharmerkitchen
سوالی دارید کامنت بزارید پاسخ میدم.

#پیراشکی_گوشت #خمیر_پیراشکی_بهار

#شیرینی_باکرم_انار
#شیرینی_یلدایی

میدونید که من سبک کارم کپی کاریهای بی پایان اینستا نیست.معمولا تو مناسبتها یک یا دو دستور براتون میزارم ولی دست اول.چیزی که خودم نوشتم و اجرا کردم نه اونیکه ترجمه شده یا همه از رو هم کپی کردن.
بنظرم آموزش وقتی معنا پیدا میکنه که آدم حرف تازه ای برای گفتن داشته باشه.نظر شما چیه؟

😍مثل همیشه خیلی خوشحال میشم که اگر برای ارزشی که براتون قائلم اهمیت بدین با حمایت دوست داشتنیتون باعث بشید دوستای بیشتری در کنارمون پست و ببینن.

🍪مواد شیرینی:

آرد قنادی ۲۵۰ گ
نمک ۱/۸ ق چ(به آرد اصافه کنید و الک کنید)
وانیل ۱/۸ ق چ
تخم مرغ ۱ عدد
کره ۱۰۰ گ
پودرقند ۹۰ گ
⛔️دارچین هم با انار ترکیب طعم خوبی داره میشه کمی دارچین هم زد.
⛔️فر برقی ۱۶۰ گازی ۱۷۵
مدت پخت بسته به ضخامت خمیر حدود ۲۰ دقیقه.
🚫میدونید من اهل تبلیغات الکی نیستم ولی کاترهای این پیج واقعا جذابه
@@arkacutter.ir

🍪کرم انار:
آب انار ۱۱۰ گ
شکر ۵۵ گ
وانیل ۱/۸ ق چ
زرده تخم مرغ ۱ عدد
نشاسته ذرت ۱۰ گ
کره ۱۵ گ
@thecharmerkitchen

#نان_لپینژ

این نان برای مصرف صبحانه کشورهای حوزه بالکانه ولی کلا برای غذاهای نونی عالیه.

آرد ۵۰۰ گ
مخمر ۷ گ
آب سرد ۱۸۰ گ
شکر ۷ گ
شیر ۱۸۰ گ
روغن ۳۰ گ
نمک ۷ گ
@thecharmerkitchen
دمای فر برقی ۲۳۰ و گازی ۲۵۰
زمان پخت حدود ۲۰ دقیقه

#نان_خانگی #نان_ساندویچی #نان_دکورکیک_بهار

مهلت تخفیف دوره تا پایان روز ۳ شنبه
به مبلغ ۴۵۰ هزار تومن
این تخفیف تمدید و تکرار ندارد

پکیج ۱۱۷:

خمیر شو یا خمیرکلمی ،نوعی خمیر فرانسویه که با در دسترس ترین مواد ساخته میشه،شاید از نظر ظاهری شبیه نون خامه ای باشه ولی نکات حرفه ای زیادی داره.
در این دوره این موارد و آموزش میدم.
کراکولین در چند رنگ و طعم
پرالین پسته
پرالین فندق
کارامل خشک
کارامل تر
خمیرشو وانیلی
خمیرشو شکلاتی
خمیر اکلر
پاتیسیر پایه
پاتیسیر شکلاتی
پاتیسیر پرالینه
پاتیسیر بری
کرم موسیلین
موسیلین دارچینی
موسیلین قهوه
موسیلین کارامل
سوکره بادام
کارامل سافت
کنفی بری
کنفی زردالو
موسیلین زردآلو
کرم ناملاکا
گلیژ شکلاتکرم سوزت
شوکت پسته و بری
شوکت شکلاتی پرالینه
شوکت شکلاتی کارامل و فندق
شوکت مونته پسته
شوکت موسیلین
شوکت زردالو
شوکت قالبی
شوکت وارونه
پاریس برست
اکلر پرتقال
اکلر کارامل
اکلر ناملاکا
قیمت گذاری و فروش
❌رفع اشکال ۳ سال از زمان ثبت نام
⛔️فیلمها قابل سیو در پی وی و فلش نیست ولی کانال دائمیه
⛔️فایل جهت چاپ جزوه داره
⛔️آموزشها قابل اشتراک با بقیه نیست.

✳️✳️✳️هزینه دوره ۹۰۰ هزار تومن
⛔️شماره کارت
۵۸۵۹۸۳۱۰۰۴۵۳۲۹۵۷
بهاره یزدانی

@b5758

پیج اینستاگرام قنادی
https://instagram.com/cake_decorationss?igshid=YmMyMTA2M2Y=
پیج اینستاگرام آشپزی
https://instagram.com/byazdani40?igshid=YmMyMTA2M2Y=

دوستانیکه اینستاگرام دارید ممنون میشم از پستهای امروز حمایت کنید

ارتباط با ادمین
@b5758

#نان_کره_ای_کنجدی:

⛔️دلم میخواست فیلم و حداقل تا ۳ دقیقه ادامه میدادم که با ارامش توضیح بدم و نکته بگم.ولی هر زمان اموزش کامل میزارم بجای تشکر،اعتراض میکنن🥲حیف نیست وقتی یکی میخواد براتون وقت بزاره ،شما ناراحت میشید؟
بهرحال این نتیجه فشرده سازی این آموزش

آرد فانتزی ۵۰۰ گ
آب ۳۱۰ گ
شکر ۴۰ گ
نمک ۸ گ
مخمر ۸ گ
روغن ۳۰ گ

برای وسط خمیر کره یا مارگارین همدمای محیط به میزان دلخواه
کنجد
@thecharmerkitchen
دمای فر برقی ۲۲۰ و گازی ۲۴۰
وقتی کنجد با آب به خمیر میچسبه زمان تکه کردن بخشی از کنجد جدا میشه،اگر دوست دارید سفت بچسبه از ترکیب اب و سفیده تخم مرغ استفاده کنید.
زمان پخت حدود ۲۵ دقیقه یا تا وقتی که نون رنگ بگیره.

⛔️ممنونم که حتما حمایت میکنید.

#نان_کره_ای #نان_صبحانه #نان_دکورکیک_بهار

#تردک_گوجه_سیر:

روغن مایع ۴۵ گ
شیر ۹۰ گ
نمک ۳ گ
آرد ۱۸۰ گ
آرد جو ۴۵ گ
بکینگ پودر ۱/۲ ق چ
مخمر ۲ گ
کنجد ۱۰ گ
پودرگوجه ۵ گ
پاپریکا ۵ گ
شکر ۴ گ
نمک ۳ گ
پودرسیر ۴ گ

⛔️میتونید جایگزین ارد جو هر ارد دلخواهی بریزید.
⛔️ادویه ها میتونه جایگزین یا حذف بشه .
⛔️آرد قنادی هم قابل استفاده است.
@thecharmerkitchen
🚫دمای فر برقی ۱۷۵
گازی ۱۹۵

زمان پخت حدود ۱۵ دقیقه

#کراکر #تردک_خانگی #کراکر_دکورکیک_بهار

#مافین_هل_وپرتقال:

آرد ۲۸۰ گ
شکر ۱۰۰ گ
شکر قهوه ای ۵۰ گ
نمک ۱/۸ ق چ
بکینگ پودر ۱ و نیم ق چ
هل ۱ ق چ
آب پرتقال ۱۲۰ گ
کره ۱۰۰ گ
تخم مرغ۲ عدد
وانیل ۱/۴ ق چ
پوست پرتقال ۱ ق غ
@thecharmerkitchen
توضیحات فیلم کامله ولی هر سوال ممکنی و در کامنتها پاسخ میدم.
ممنونم از حمایت

دمای فر برقی ۱۸۰
گازی ۲۰۰

#مافین #کاپ_کیک

تو این پیج دستور غذا با سیب،آلبالو،آلو،گلابی،زردآلو،کدوحلوایی ،به و.... پیدا میکنید که همه در نوع خودشون منحصر بفردن.
دو سال قبل دستور مرغ و لبو رو استوری گذاشتم ولی چون سیو نبود بنا به خواست قدیمیها پست شد.

البته اصلش اینه بگیم چغندر قرمز که بعد پخت اسمش میشه لبو.

مواد لازم و براساس خوراک خانوادتون تغییر بدین.
برای ۶۰۰ گ مرغ مواد زیر لازمه:

لبو یک عدد متوسط پوست کنید و برش بزنید.
فلفل دلمه ترجیحا قرمز یا هر چی صلاح میدونید ۱/۴ یک عدد
هویج یک عدد متوسط
پیاز ۱ عدد متوسط
سیر ۲ حبه
رنده پوست پرتقال یا لیمو ۱ ق چ
نمک و فلفل و زردچوبه
آب ۱ فنجان
@thecharmerkitchen
بقیه مراحل و با ورق زدن عکسها ببینید و اگر سوالی بود کامنت بزارید.
ابدا مزه شیرین نداره
یه بوی خاص و خوش به مرغها میده.
توصیه من اینه همیشه مرغها رو یک شب تا صبح تو اب نمک غلیظ و سرکه تو یخچال بخوابونید تا مرغها لذیذتر بشن.بعد خوب بشورید و بزارید آبش بره و استفاده کنید.
آب زیاد خوراک مرغ و بی مزه و حتی گاهی بدبو میکنه تا میتونید اب کم بریزید.

#مرع_ولبو #مرغ_پاییزی #غذای_مرغی_بهارپز

#سوپ_زعفران_ودال_عدس:

⛔️حتماااااااا بپزید چون محاله عاشقش نشید.

پیاز متوسط ۱ عدد
کره یا روغن ۱ ق غ
سیر له شده ۲ حبه
ادویه کاری ۱ ق چ
زعفران به میزان دلخواه
دال عدس خشک ۱ پ(یکساعت خیس کنید)
هویج متوسط ۱ عدد
آب ۳ و نیم پ
نمک و فلفل
@thecharmerkitchen
طرز تهیه رو تو فیلم توضیح دادم ولی سوالی بود بپرسید.

⛔️طرز تهیه کوکو سیب زمینی بروش من و تو هایلایت رمضان ببینید.

#غذای_جدید #سوپ #سوپ_دال_عدس #سوپ_زعفران #انواع_سوپ_بهار

#سبزیجات_طعم_دار
@thecharmerkitchen

#مرغ_و_اسفناج:

سینه مرغ و با پاپریکا ،پودر پیاز،زیره،روغن و آبلیمو و کمی پودر گوجه و نمک و دو حبه سیر مزه دار کنید .دو ساعت کافیه.
@thecharmerkitchen
۱ حبه سیر و تفت بدین اسفناج و اضافه کنید با حرارت بالا بپزید آبش کشیده بشه.
مرغ و گریل کنید و روی اسفناج ادویه دلخواه بزنید.
اون مرینیت مرغ و میتونید جدا بپزید غلیظ بشه رو سینه مرغ رومال کنید.

یه نکته اضافه میکنم اگر گفتگوهای من و بزنید تمام کانالهایی که اون دستور و داره میاره و اگر این گفتگو رو بزنید ،صرفا در کانال مدنظرتون میاد

❌❌❌فقط ۴ ساعت تا پایان

⛔️⛔️⛔️⛔️⛔️⛔️⛔️⛔️
لینک کانال جهت اشتراک
https://t.me/thecharmerkitchen

#کیک_خرما:

اینم یه دستور اختصاصی دیگه😍
میدونم دستورهایی که خودم طراحی کردم تا امروز بیشتر استقبال و از جانب شما داشته.امیدوارم اینم از لطف شما بی نصیب نمونه😍

🎂مواد لازم:
تخم مرغ ۲ عدد
وانیل ۱/۴ ق چ
شکر خرما ۱۰۰ گ ⛔️اگر نداشتید جایگزین شکر سفید یا قهوه ای به میزان ۷۰ گ
خرما بدون پوست و هسته ۶۰ گ من رطب زدم
بکینگ پودر ۱ ق چ
ماست ۹۰ گ
روغن مایع ۸۰ گ
گلاب ۱ ق غ
آرد ۱۸۰ گ
گردو خرد شده ۵۰ گ
هل ۱/۲ ق چ

⛔️مهم نیست ماست ترش یا شیرین،پرچرب یا کم چرب باشه.
⛔️همه ی مواد همدمای محیط باشه.

🚫دمای فر برقی ۲۱۰ و گازی ۲۲۵ بعد ۵ دقیقه دمای برقی و به ۱۹۰ و گازی و به ۲۰۰ کاهش بدین.

🚫مدت پخت بستگی به قالبتون داره که لوف باشه یا مینی لوف یا گرد ۲۰ سانت.

⛔️پس نظرتون چی شد؟تو کامنت بنویسید دیگه😍

#کیک_خرما #لوف_خرما #کیک_دکورکیک_بهار

#شاکشوکا_سبز:

شاکشوکا در واقع نوعی املت مربوط به خاورمیانه و آفریقای شمالی خصوصا تونس

انواع مختلفی داره که بسته به فصل می تونید تنوع بدین.
هم برای صبحانه عالیه،هم یک وعده اصلی سریع میتونه در نظر گرفته بشه.

میزان موادی که من استفاده کردم برای دو پرسه

کدو متوسط ۲ عدد
تره فرنگی ۱/۳ یک ساقه یا ۴ ساقه پیازچه
اسفناج ۴۰ گ
گشنیز ۱۰ گ
سیر ۱ حبه
ادویه کاری ۱ ق چ
نمک و فلفل
تخم مرغ به ازا هر نفر ۲ عدد

⛔️تا حالا شاکشوکای کلاسیک(گوجه رو امتحان کردین)؟

#غذای_گیاهی #صبحانه #املت_سبز #دوشنبه_های_گیاهی #صبحانه_بابهار

#رولت_گوشت:

❌چندین مدل رولت گوشت و مرغ تو پیج هست همه رو استوری میکنم که دسترسی راحت باشه.

⭕️مواد رولت:
گوشت چرخ کرده ۴۵۰
سیر ۱ حبه درشت
پیاز ۱ عدد متوسط
تخم مرغ ۱ عدد
پودرسوخاری ۲ ق غ
نمک و فلفل و پاپریکا و پودر زنجبیل


⭕️مواد سس :
رب ۱ ق غ
پودرسیر و پودر پیاز و نمک و فلفل


⛔️تو فر هم میتونید بپزید.بعد اینکه آب سس و اضافه کرد ،۴۰ دقیقه تو فر ۱۸۰ درجه بپزید.
من هویج و زردک و کمی فلفل دلمه تو سس رولت ریختم که خیلی خوشمزه تر میشه.


✳️ممنونم مثل همیشه با لایک و کامنت دلگرمی میدین

#نکات_کیک_حرفه_ای

ادمین ثبت نام
@b5758

یکی از دوستانی که از شیرینی ها تست کردن

سه دوره مجازی انواع ناگت،انواع کباب لقمه و انواع برگر اقتصادی و تا روز یکشنبه ۱۳ آبانماه میتونید با تخفیف دریافت کنید.
اطلاعات کامل دوره ها از طریق ایدی زیر
@b5758