Тот самый рецепт медовика: без раскатки, нежный как кучевое облачко и получится с первого раза 🍯
Перед рецептом вынуждена дать дисклеймер: у всех разные представления о медовике, но по мне, этот получается совершенно прекрасным. Очень мягкий, нежный, с тонкими медовыми коржами и большим количеством умеренного сметанного крема, который уравновешивает сладость. Торт получается воздушным и в меру сладким.
Понадобится: миксер, кольцо для торта (или тарелка, чтобы рисовать ровные коржи. У меня было кольцо 16см), бумага для выпечки.
Ингредиенты:
Для коржей
🟡4 ст.л. меда
🟡1 ч.л. соды (Natron в Германии)
🟡100г сливочного масла (лучше перед готовкой выложить из холодильника хотя бы за полчаса-час)
🟡3 крупных яйца
🟡щепотка соли
🟡80г сахара
🟡180г муки
Для крема:
🟡200мл сливок от 30%
🟡400г сметаны от 25% (можно взять Schmand 24% или Creme Fraiche 30%, но если сметана ниже жирности, можно отвесить ее - закинуть в марлю и подвесить над емкостью на ночь, так стечет лишняя влага)
🟡100г сахарной пудры
Сначала готовим тесто для коржей.
1. Ставим кастрюлю на средний огонь и добавляем 4 ложки меда. Помешиваем и дожидаемся пузырьков на поверхности. Не даем кипеть, а сразу как появились пузырьки добавляем соду. Активно помешиваем, видим, что масса сильно пенится и увеличивается. Так и надо 👌 ещё немного помешиваем, чтобы масса потемнела и стала янтарного цвета (у меня прям коричневая была, это ок, потом за счет муки тесто все равно будет гораздо светлее).
2. Добавляем в янтарную массу 100г сливочного масла (рекомендую порезать на небольшие кубики, так быстрее разойдется) и перемешиваем, пока не все не растворится. Масса уже не будет такой пышной и пенной, будет просто жидкой, это ок. Отставляем в сторону.
3. В миску разбиваем 3 яйца, добавляем щепотку соли, сахар и миксером взбиваем до пышности и светлости. Осторожно вливаем сюда нашу янтарную жижу и на низкой скорости миксера перемешиваем.
4. Просеиваем сюда же муку и также на низкой скорости перемешиваем до однородности. Тесто готово.
Берем бумагу для выпечки и рисуем на них круги нужного диаметра. У меня была листовая бумага и один лист идеально делился на 4 листочка, куда вписывались коржи 16см. Таким образом можно выпекать сразу 4 коржа в духовке, что сэкономит вам время.
Ложкой намазываем на бумагу наши коржи в пределах нарисованных окружностей, чуть выходя за них (так как тесто при выпечке будет стремиться сжаться к центру). В первый раз тяжело понять сколько надо намазывать, у меня уходило примерно 2 столовые ложки с горкой жидкого теста на 1 корж 16см.
При выпечке коржи чуть поднимутся.
Ставите в разогретую духовку (у меня 160 градусов с конвекцией. Если у вас нет конвекции, то ставьте на режим верх-них на 180гр) минут на 6-8. Краешки будут немного поджариваться, это ок, для этого мы выходили за края - сделаем из обрезков обсыпку.
Пока коржи готовятся, сделаем крем.
В миску добавляем холодные сливки, сахарную пудру (рекомендую добавлять половину и когда крем будет готов попробовать его. Если будет не сладко, добавите ещё) и взбиваем постоянно повышая скорость миксера. Взбить нужно до крепких пиков. После этого добавляем холодную сметану и лопаткой перемешиваем аккуратно до однородности. Всё!
Когда коржи готовы, обрезаем их по кругу, края пойдут в обсыпку. Собираем торт: корж, крем, корж и так пока всё не закончится.
Нюанс: я знаю, что медовик не пропитывают, но я все таки беру немного молока, добавляю ложку меда, подогреваю в микроволновке и слегка кулинарной кисточкой делаю 2-3 мазка по каждому коржу этой смесью. Мне кажется, так вкуснее получается.
Медовику надо пропитаться, я ставлю на ночь. Собираю его в кольце, но так как крем густой, должно и без кольца стоять нормально. Только оберните его пищевой пленкой, а потом в холодильник. Уже перед подачей делаю обсыпку, раздробив края (и один лишний корж) в блендере (или просто в пакетик скиньте и скалкой побейте).
Декор на ваше усмотрение 🍯