Самые полезные - это сваренные всмятку, мешочек или яйцо-пашот. Белок уже денатуризирован, его легче усвоить, и температурное разрушение аминокислот меньше.
Чуть менее полезны яйца вкрутую и сырые.
Омлет тоже хорош, если готовить в духовке или под плотно закрытой крышкой на маленьком огне, избегая поджаристой корочки.
Яичница в любом виде менее полезна, так как она уже содержит повышенное количество конечных продуктов гликирования (КПГ, одни из главных факторов старения).
Яйцо жареное - 2749 единиц КПГ
Яйцо-пашот - 90 единиц
Все остальное располагается в этих пределах.