🗺️Новый сезон гастрономических ужинов в Simach расширяет географию - 20 февраля в гостях у шефа Андрея Каплунова и шеф-бармена Дмитрия Нестерова команда Matsu Izakaya & Roku bar, гастробара японской и
азиатской кухни из самого сердца Калининграда.
🥢Matsu Izakaya & Roku bar - кондитерская, ресторан и бар от создателей популярных калининградских проектов Salt и Season, объединенные единой философией и пространством. В переводе с японского «Matsu» - «сосна», символ долголетия для японцев и один из главных символов Куршской косы. «Roku» или «шесть» - счастливое число, символизирующее стремление к совершенству. И в меню ужина, который команде Павла Борисенко предстоит приготовить на одной из самых больших открытых кухонь Москвы,
спроектированной японскими дизайнерами Super Potato, символики и совершенства еще больше.
🌶️Юдзу кошу - острый ферментированный соус из кожуры юдзу, перца чили и соли - добавляет характера татаки из обожженного лосося, а тыквенный агуачили наполняет совершенно новой сезонностью и вкусом крудо из лакедры. Павел Борисенко и Андрей Каплунов виртуозно обыгрывают традиции, превращая японскую кухню в остроумный авторский фьюжн. У шефа Matsu даже классический тартар из говядины - с приготовленной по японской технологии красной икрой-икурой. У шефа Simach - хулиганские цукуне из
угольной рыбы с гастрономическим соусом ХО и говяжье ребро кацу с айоли тонкацу. Но настоящая звезда
ужина - балтийский угорь, которого, как и утку koji, Павел Борисенко привезет из Калининграда.
🎶Команда Simach по традиции на каждом ужине выступает трио. Вот и на этот раз шеф-кондитер Юлия Туцкая удивит аутентичным прочтением десерта: в ее соусе к апельсиновому кексу с мятным ганашем и смородиновой конфетой звучат ноты саке, а у кранча вкус черного кунжута. И пейринг от Дмитрия Нестерова не менее удивительный: саке AKASHI-TAI, виски HATOZAKI и джин 135° EAST с крафтового
производства из рыболовецкого города Акаши.
