Это холодная закуска из рыбы лососевых пород, приготовленной в сухом пряном маринаде.
Блюдо пришло в карельскую кухню из стран Скандинавии. Рыба у скандинавов всегда имела большое значение, а морской промысел помогал выживать в этих суровых землях, где климат не лучшим образом подходил для сельского хозяйства.
Рецепт гравлакса родился случайно – у древних скандинавских рыбаков возникла необходимость как-то сохранять улов. Учитывая отсутствие холодильников, задача была непростая, но они нашли выход из положения.
Рыбаки брали свежепойманного лосося, щедро натирали его солью и различными приправами, а затем закапывали его в землю. Отсюда название: слово «gravlax» переводится как «лосось из ямы» или «похороненный лосось». Звучит не слишком аппетитно, зато рыба получалась невероятно вкусная — в меру солёная, пряная, нежная, буквально тающая во рту.
Карелы взяли такой способ сохранения улова на вооружения и тоже стали готовить красную рыбу, преимущественно речную форель, таким образом. Через века оно дошло до наших дней, правда технология приготовления немного изменилась.
К счастью, рыбу в земле больше не закапывают. Вместо этого в ход идёт пищевая пленка или фольга, о ингредиенты остались прежними. Главный компонент — жирная красная рыба семейства лососевых. Также для маринада обязательно понадобятся крупная соль (лучше морская), сахар, черный молотый перец и укроп. Обычно гравлакс подают с под укропно-горчичным соусом с карельскими пирожками, на ржаном хлебе или с отварным картофелем.
Попробовать эту нежную и сытную закуску можно в карельских ресторанах, например Ягель и В Карелии Есть. Если вы отправитесь в один из наших гастротуров в Карелию, вы сможете посетить их 😌
А в туре «3 сочных дня в Карелии. Гастротур с проживанием в глэмпинге» вы даже научитесь готовить гравлакс самостоятельно на кулинарном мастер-классе!
@scantour #СканТур_гид_по_блюдам