Вчера наконец закрыла гештальт – приготовила салат с печенкой.
Рецепту меня научила подруга по студенческому общежитию. Она была на 5-м курсе, я на 1-м, меня к ней подселили, и сейчас мне трудно представить, как так получилось, что она меня не возненавидела – я же рушила весь её привычный уклад и была глупым неоперившимся птенцом. Но чудом срослось, и мы дружим-общаемся, хоть и редко, до сих пор.
Тот её рецепт, который меня тогда впечатлил, забылся. А мне вдруг стало надо!
«Дорогая, расскажи мне, что это за салат был?» - пишу я ей на днях спустя дцать лет. Такого вопроса она точно не ожидала 😁 Про салат не помнила в принципе, а у меня ж на него гештальт, понимаешь. Это о роли одной и той же истории для двух людей, в неё включенных. Очень философично.
Короче, салат я таки сделала!
⬇️
Отварной кусок печени, порубить тонкой соломкой.
Лук, полукольцами, морковка на крупной терке – спассеровать.
Соленый или маринованый огурец, нарезать как угодно.
Смешать, посолить, поперчить, додать чуть майонеза.
Вкусно. И гештальт закрыт.
Но мы же канал про Финляндию пишем?
Поэтому расскажу финский рецепт с печенью. Maksalaatikko, печеночная запеканка.
Это очень популярное блюдо. Как полуготовое (только разогреть) всегда продается в магазинах. Самому приготовить нетрудно, но долго. Правда, и будет вкуснее.
Ингредиенты:
Перловая крупа, 1 стакан
Вода, 1,5 стакана
Молоко, 1,2 литра
Соль, 2 ч.л.
Лук, 2 головки репчатого
Масло сливочное, 100 гр
Изюм, 1 стакан
Перец молотый (белый, черный), 1 ч.л.
Майоран, 1 ч.л.
Сливки, 1 стакан
Яйцо куриное свежее, 1 шт
Печень, говяжья, свиная или плюс куриная, 350 гр
Приготовление:
Промытую перловку засыпать в холодную воду и поставить отвариваться в холодной воде. Когда крупа достаточно разбухнет, долить 0,5 л молока. Займет не меньше часа, а то и полтора.
Пока варится каша, поработать с печенью – превратить ее в фарш. Затем пассеровать лук и отправить его в печенку вместе с маслом, изюмом и приправами.
Когда крупа вберет в себя большую часть жидкости и уже почти разварится, добавить в нее печень с луком и изюмом, перемешать. Бесстрашно влить остаток молока. Перемешать.
Переложить в посуду для запекания. В сливки добавить яйцо, и залить этой смесью будущую запеканку. Залить слоем! Не перемешивая.
Отправить в духовку на 180 градусов примерно на 2 часа (или до готовности). Не бойтесь, если месиво показалось вам жидковатым: перловка и изюм возьмут свое, они умеют.
Подавать готовую запеканку с маслом и квашеной брусникой или брусничным соусом/подливкой.
Ну как, звучит?)
Звучит, имхо, страшновато, особенно печень плюс брусника. Но говорят, это суперсочетание. Финны очень уважают. Ну и некоторые эмигранты тоже)
Есть аналогичный рецепт maksalaatikko с рисом. Готовится примерно так же, тоже с добавлением изюма, но предлагают добавить щепотку имбиря и использовать только белый перец. В духовке на 160% запекать блюдо порядка 1,5 часов. Подавать с топленым маслом и брусникой.
На фотокарточке: увы, не мой печеночный салат, на него без слез не взглянешь, хоть и вкусно. Поэтому просто туманного осеннего Хельсинки вам.