Характерную форму язычка пламя принимает из-за того, что горячий воздух, из которого оно состоит, поднимается вверх в процессе конвекции. Конвекция является проявлением закона Архимеда, а тот, в свою очередь - проявлением силы тяжести, под действием которой лёгкий горячий воздух как бы всплывает в более тяжёлом холодном.
В невесомости ни силы Архимеда, ни конвекции нет, и поэтому вытягивания пламени в язычок не происходит.
Кстати, помимо этого, конвекция обеспечивает более быстрое удаление из очага горения обеднённого кислородом и отравленного продуктами горения воздуха, на смену которому приходят новые порции свежего воздуха, способствующего дальнейшему горению. Из-за этого горение в невесомости происходит менее интенсивно и при более низкой температуре.
Это приводит к изменению цвета пламени: мы не видим характерного теплового свечения частичек сажи, которые придают желто-оранжевый цвет пламени свечи, а видим голубоватое свечение, характерное для эмиссионных спектров углеводородных соединений: таким же цветом горит чистый природный газ, практически лишённый примесных частичек.