Че там покушать?

Пицца с идеальными бортами 🤩

➖Что нужно на 3 средних пиццы:

• пшеничная мука вс - 700 гр.;
• сухие дрожжи - 3 гр.;
• вода - 420 мл.;
• соль - 14 гр.;
• сахар - 20 гр.;
• оливковое масло - 10 гр.;

➖Что делать:

Развести дрожжи в 1/2 воды, добавить соль и сахар, перемешать до растворения. Всыпать всю муку. Перемешать и ввести оставшуюся воду (если мука вберет в себя чуть больше воды - добавить 5-10-15 мл). После полного увлажнения муки, добавить оливковое масло и перемешать до объединения. Полноценный замес делать не нужно. Переложить тесто в контейнер под крышку и оставить его на полчаса. Через полчаса сделать складку: мокрыми руками растянуть каждый край теста и сложить в центр (для развития клейковины). Делать складку 3-4 раза каждые полчаса. После последней складки переложить тесто под крышку в контейнер, смазанный оливковым маслом, и убрать на 1.5-2 суток в холодильник. Каждый день делать обминку (для выпуска лишних газов) и складку.
В день выпечки выложить тесто на припыленный мукой стол, немного растянуть и разделить на 3 равных части. Из каждой части сделать шар (каждый уголок завернуть в центр, перевернуть и сформировать шар) и оставить под пленкой при комнатной температуре для отдыха на 1,5-2 часа (в это время начать греть духовку с камнем на максимальной температуре). По истечению этого времени, взять один шар и пальцами продавить бортики, отступя 2 см от края шара. Далее поднять заготовку на кулачки и «крутить» тесто, чтобы центр растянулся. Переложить тесто на пергамент/тефлон. Смазать основу соусом, выложить сыр и сверху начинку, печь на камне 5-8 минут до румяного борта (после каждой пиццы прогреть духовку минимум 10 минут).

Готово 🤩
#пицца

Тыквенное ризотто с креветками 🎃🦐

Если добавить к прочему немного пикантной горгонзолы и орехов, получится необычный контраст вкусов и текстур, который обязательно вам понравится 🤩

🎨Что нужно (2-3 порции):

• рис арборио - 189 гр.;
• куриный/овощной бульон ~ 1 л;
• лук (лучше шалот) - 1 шт.;
• мякоть тыквы - 300 гр.;
• сливочное масло - 20 гр.;
• сухое белое вино - 50 мл;
• оливковое масло;
• соль, перец;
• креветки - 8-20 шт. (сколько вам хочется).
• пармезан - опционально.

🎨Что делать:

Мелко нарезать лук. Кубиком 1х1 см нарезать тыкву. Обжарить на оливковом масле (можно в смеси со сливочным) на среднем огне лук до прозрачности. Отправить к нему тыкву, один половник бульона из общего количества и протушить под закрытой крышкой до мягкости тыквы (бульон можно доливать). Раздавить тушеные кубики тыквы. Параллельно прогреть рис на отдельной сковороде (должен быть горячим) и отправить его к тыкве. Влить вино и выпарить (должен исчезнуть запах алкоголя). По половнику вливать бульон, постоянно мешая, варить до состояния «аль-денте», когда серединка риса твердая. Добавить сливочное масло и сыр, перемешать, оставить на 1-2 минуты под крышкой. Отдельно обжарить креветки в специях на оливковом масле.

Готово🤩
#ризотто_тыква

Тыквенно-апельсиновый суп 🍊🎃

Я надеюсь все запаслись тыковками на октябрь?) Я сделала для вас небольшую подборку ярких осенних рецептов, поэтому давайте готовить вместе 🧡

🔘Что нужно:

• тыква - 500-600 гр.;
• картофель - 4-5 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• лук репчатый - 1 шт.;
• чеснок - 1 долька;
• апельсины - 2 шт.;
• сельдерей - 1 стебель;
• куриный/овощной бульон - 0.5-0.7л.;
• сливки ~ 100 мл.;
• специи (имбирь, соль, перец, мускатный орех) - по вкусу.

🔘Что делать:

Подготовить овощи. Тыкву запечь до мягкости при 180С (~20 минут), пюрировать. Нарезать мелким кубиком лук и чеснок, на слайсы - сельдерей, натереть на крупной терке морковь. Картофель порезать произвольно. Добыть сок из апельсинов. В кастрюле с толстым дном на оливковом масле обжарить овощи (кроме картофеля) до золотистого цвета. Добавить пюре тыквы, бульон, апельсиновый сок, хорошо перемешать. Добавить картофель и варить ~15 минут. Добавить специи по вкусу. Влить сливки, довести до кипения и прокипятить еще 1-2 минуты. Пробить все погружным блендером.

Для топпинга идеально подходят жареные креветки и сухарики 🤩

Готово 🤩

🤩мне очень нравится тыква, похожая на грушу (Матильда): она сладкая и не волокнистая; обязательно запекайте, а не варите тыкву, так она сохранит весь свой вкус.

#тыквенный_суп_апельсин

поддержка Марины
благодаря тебе блог может стать лучше

Торт клубника-кокос 🍓🥥

В честь всех вас 🎂спасибо за поддержку и бешеную мотивацию продолжать работать ✨

🔴Что нужно:

⭕️Бисквит (⌀18 см):
• мука - 160 гр.;
• яйцо С1 - 4 шт.;
• молоко - 80 мл;
• растительное масло - 50 мл;
• сахар - 160 гр.;
• разрыхлитель - 8 гр.;
• соль - щепотка;
• ванильный сахар - 1 пакетик.

⭕️Кокосовый мусс (⌀ 16 см):
• белый шоколад - 100 гр.;
• сливки - 110 мл;
• желатин - 8 гр.;
• вода - 40 мл;
• кокосовая паста - 30 гр.

⭕️Клубничное конфи (⌀16 см х 2):
• клубника - 450 гр.;
• желатин - 10 гр.;
• вода - 50 мл.;
• сахар - 50 гр.

⭕️Крем (торт + черновое покрытие):
• кремчиз - 800 гр.;
• сахар/пудра - 150 гр (+по вкусу);
• сливки 33% - 250 мл.

(далее в комментариях)
#торт_клубника_кокос

Воздушные панкейки🌸

Для ваших идеальных и красивых завтраков 🪅

Что нужно (6 штук):

-Желтки:
• яичный желток (комнатной температуры) - 1 шт.;
• сахар - 1 ст.л.;
• молоко (комнатной температуры) - 2 ст.л.;
• мука - 3 ст.л. (30 гр.);
• разрыхлитель - 1/4 ч.л.
 
-Белки:
• яичный белок (комнатной температуры) - 2 шт.;
• сахар - 1,5 ст.л.;
• сок лимона - 1 мл (2-3 капли).

Что делать:

Взбить желток с сахаром до светлой пены. Вмешать молоко. Просеять муку и разрыхлитель и хорошо взбить. Взбить белки с лимонным соком на низких оборотах до пенистого состояния. Порционно добавить сахар, увеличивая скорость взбивания. Взбить до глянцевых так, чтобы масса на поднятом венчике не опадала. В 3 этапа лопаткой вмешать белки к желткам. Разогретую антипригарную сковороду немного смазать маслом (излишки можно убрать салфеткой). Из расчета 1-1,5 столовых ложки теста на панкейк, выложить его на сковороду, накрыв крышкой (панкейки не должны соприкасаться). Готовить 3 минуты на медленном огне, после чего добавить еще одну ложку теста наверх. Накрыть крышкой и готовить еще 4-5 минут. Аккуратно поддев, перевернуть панкейки и готовить еще 5-6 минут.

Готово 🛸

p.s. для увеличения количества блинчиков умножайте количество ингредиентов в 2 и более раз
#воздушные_панкейки

Обезьяний хлеб🤎

Что нужно:

• мука - 300 гр.;
• сахар - 1/2 ч.л. (опара) + 12 гр.;
• молоко - 150 мл.;
• дрожжи сухие - 1 ч.л.;
• сливочное масло - 55 гр. + 55 гр.;
• коричневый сахар - 50-100 гр.;
• яйцо С1 - 1 шт.;
• специи (корица, кардамон, имбирь, мускатный орех) - в сумме 1,5 ч.л.;
• соль - щепотка;
• ванильный сахар - 1 пакетик;
• орехи - опционно.

Что делать:

Для опары в теплое молоко (не горячее) добавить 1/2 чайной ложки сахара, дрожжи, перемешать, оставить при комнатной температуре до образования шапочки (~10 минут). К муке добавить одну часть растопленного сливочного масла, взбитое яйцо, опару, белый сахар, ванильный сахар, все вымешать до гладкого теста (можно проверить на глютеновое окно: отщипываете тесто и растягиваете его, оно не должно рваться). Оставить тесто под полотенцем до увеличения в 2 раза (~1 час). В это время можно приготовить смесь для обваливания: в глубокой мисок смешать вторую часть растопленного сливочного масла, коричневый сахар и специи. На припыленном мукой столе раскатываете тесто в пласт, нарезаете его на квадраты. Каждый квадрат скатываете в шарик. Шарики отправить к маслу и специям, хорошо обвалять. Отправить шарики в форму, залить остатками пряной смеси, накрыть полотенцем, оставить до увеличения в объеме (~1 час). Выпекать при 180С 40 минут. Сразу вынуть из формы.

Очень вкусно есть сразу теплым, отщипывая готовые порционные кусочки 🙏

Готово🤎
#обезьяний_хлеб

Лимонный кекс с голубикой🫐🍋

Из-за контраста вкусов и текстур кекс попадает в самое сердечко 🤎

Что нужно:

• мука - 220-240 гр.;
• яйцо С1 - 3 шт.;
• сахар - 150 гр.;
• разрыхлитель - 10 гр;
• сливочное масло - 150 гр.;
• сметана - 100 гр.;
• голубика - 150-200 гр.;
• соль - щепотка;
• сок лимона - 2 ст.л. + цедра;
• ванилин - на кончике ножа.
• крахмал - для обвалки.

Глазурь:

• Сахарная пудра - 70 гр.;
• Лимонный/лаймовый сок - 2 ст.л.

Что делать:

Цедру перетереть с сахаром пальцами. Взбить сахар с маслом добела, ввести яйца, тщательно взбивая смесь после каждого. Добавить сметану, еще раз взбить, влить лимонный сок, перемешать (масса может несколько расслоиться, но это не страшно). Просеять муку с разрыхлителем, ванилин, все вымешать до однородности. Отложить одну ложку теста в отдельную тару, доставить еще 2 ст.л. муки, перемешать в крошку (это будет крамбл). Голубику промыть, высушить, обвалять в крахмале, чтобы ягода не дала слишком много сока. Пересыпать голубику к тесту, перемешать лопаткой. Выложить тесто в форму, проложенную пергаментом, сверху посыпать крошкой. Выпекать в разогретой до 190С духовке 40-50 минут до сухой зубочистки. Приготовить глазурь, смешивая сок с пудрой, полить ею кекс, оставить до застывания.

Готово ✨
#лимонный_кекс_голубика

Паста с лисичками в винном соусе 🍜🍄

Пока рыжие подружки еще есть на прилавках, предлагаю приготовить прекрасную альтернативу картошке с лисичками в сметане. Понимаю, что изменять такому сочетанию сложно, но это того стоит 😉

Что нужно (2-3 порции):

• паста - 270 гр. (чем более фигурный вид пасты, тем больше соуса на ней задержится);
• свежие лисички - 200-300 гр.;
• лук - 1 шт.;
• сливочное масло - 30 гр. (можно заменить на оливковое);
• белое вино - 100 мл.;
• сливки 20-33% - 100 мл.;
• пармезан - 30-50 гр.;
• петрушка, специи - по вкусу.

Что делать:

Отварить пасту. Лисички быстро промыть проточной водой, крупные экземпляры порвать руками. Обжарить 7 минут на сливочном масле. В это время нарезать лук мелким кубиком, обжарить вместе с лисичками до полупрозрачности. Влить вино, слегка выпарить. Добавить к грибам сливки, один половник воды, в которой варилась паста, отправить туда же пасту. Натереть сыр на мелкой терке, мелко порубить петрушку, отправить к пасте. Все тщательно перемешать, подержать еще пару минут на огне до легкого загустения соуса, постоянно помешивая.

Готово 😆❤️
#паста_лисички

Сырный крем-суп 🧀

Осень - время комфортной еды, поэтому давайте готовить 😍

Что нужно:

• куриный бульон - 1,5 л.;
• картофель - 3 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• лук - 1 шт.;
• сельдерей - 1 стебель;
• сливки 33% - 200 мл.;
• плавленный сыр - 150 гр.;
• чеддер - 150 гр.;
• специи - по вкусу.

По консистенции суп из данного количества ингредиентов получается очень густой, поэтому количество сыра регулируйте под свой вкус 🙂

Что делать:

Лук порезать мелким кубиком, морковь натереть на крупной терке, сельдерей нарезать кольцами. Обжарить все на оливковом масле в кастрюле с толстым дном. Картофель нарезать кубиком, добавить к овощам и залить все бульоном. Варить 10–15 минут. В это время натереть сыр на крупной терке. Добавить сыр в суп и, постоянно помешивая, полностью растопить. Добавить сливки, довести до кипения и прокипятить еще 1-2 минуты. Пробить все погружным блендером.

В качестве топпинга я использовала курочку, пожаренную в пергаменте, и сухарики.

Готово 👅
#сырный_суп

Пряный яблочный пирог 🍎😙

Вкуснее всего этот пирог в теплом виде, а шарик сливочного мороженого и чашка травяного чая станут идеальным дополнением 🍵

Что нужно:

Основа (форма диаметром 23 см):
• пшеничная мука - 300 гр.;
• сахарная пудра/сахар - 30 гр.;
• сливочное масло - 200 гр.;
• сливочный сыр/кремчиз - 120 гр.;
• корица - 1 ч.л.;
• соль - щепотка.

Начинка:
• несладкие яблоки ~ 700 гр. (5-6шт.);
• лимонный сок - 30 мл.;
• сахар - 40 гр.;
• кукурузный крахмал - 30 гр.;
• ром/цитрусовый ликер - 40 мл.;
• цедра лимона;
• молотые специи (кардамон, имбирь, корица, бадьян, мускатный орех, гвоздика) - 1 ч.л.

Что делать:

Начинка. Яблоки очистить от шкурки и сердцевины и нарезать кубиком. Залить лимонным соком и ромом/ликером, перемешать. Смешать для начинки сахар, крахмал, цедру и специи. Высыпать к яблоками и перемешать, оставить для насыщения ароматами.
Тесто. В миксере с насадкой весло перемешать муку, масло, пудру, корицу и соль до состояния крошки. Добавить сливочный сыр и, когда все начнет собираться и сухих частиц в деже не останется, остановить миксер и руками собрать тесто в ком (можно все делать руками).
Разделить на 2 части (чуть побольше для основы и чуть поменьше для верха), завернуть в пленку и убрать в холодильник на час. Раскатать большую часть, припыляя мукой скалку и стол. Выложить в форму для выпечки, хорошо припечатав бортики. Выложить начинку вместе с соком. Раскатать вторую часть теста. Сделать дырочки мелкими формочками для печенья или нарезать на полоски и выложить решеткой поверх начинки. Смазать молоком или яйцом тесто, щедро посыпать сахаром. Выпекать в разогретой до 180 С духовке около 1 часа, до румяной корочки (если начнет подпекаться сверху — прикрыть фольгой).

Готово 🥰
#яблочный_пирог

Лимонно-маковые Мадлен 🍋

Невероятно красивое печенье, которое вас обязательно покорит. Мне оно нравится своей вариативностью и легкостью в приготовлении. Давайте готовить🥺

Что нужно:

• мука - 170 гр.;
• сахар - 120 гр.;
• сливочное масло - 90 гр.;
• яйцо с1 - 3 шт.;
• ванилин - щепотка;
• мед - 1 ч.л.;
• цедра и сок одного лимона;
• разрыхлитель - 1/2 ч.л.;
• мак - 1 ст.л.

Что делать:

Сливочное масло растопить в сотейнике на большом огне, затем уменьшить огонь и греть до выпадения в осадок мелких коричневых частичек. Такое масло называется “beurre noisette” и слегка пахнет орехами. Сухие ингредиенты смешать в глубокой миске венчиком. Взбить яйца, сахар, лимонный сок, мед и цедру в крепкую пену. Добавить к смеси сухие ингредиенты и мак, хорошо вымешать. Добавить растопленное сливочное масло и перемешать до гладкости.
Тесто легче отсаживать в форму при помощи кондитерского рукава, поэтому переложить тесто в рукав и оставить его на несколько часов в холодильнике для стабилизации (если нет рукава - накрыть пленкой в контакт).
Далее заполнить формочки примерно на 2/3, выпекать ~10 минут в разогретой до 180С духовке. Сразу достать печенье из формы и дайте ему остыть.

Готово 👀

P.S. Если вы хотите покрыть глазурью/шоколадом - растопить капли на водяной бане, заполнить дно формочки жидким шоколадом и придавить сверху печеньем.

#мадлен_лимон_мак

Зеленое ризотто с лососем 🐟🥦


Что нужно на 2-3 порции:

• рис арборио - 180 гр.;
• небольшой лук (можно шалот) - 1 шт.;
• горошек - 120 гр.;
• брокколи - 4-5 соцветий;
• свежий шпинат - 60 гр.;
• пармезан - 30-50 гр.;
• сливочное масло - 30-50 гр.;
• соль, молотый перец;
• оливковое масло
• белое сухое вино - 30-50 мл;
• бульон куриный/овощной - 500 мл.
• рыба - сколько вашей душе угодно.

Что делать:

Отварить горошек и брокколи до мягкости, откинуть в холодную воду (для сохранения цвета). Ошпарить шпинат кипятком и так же откинуть в ледяную воду. Все переложить в блендер, взбить в однородное пюре. Мелко порубить лук, обжарить его на смеси сливочного и растительного масла до прозрачности. Добавить рис и обжарить несколько минут. Добавить вино, выпарить алкоголь. Добавить часть зеленого пюре, половник бульона и, постоянно помешивая и добавляя жидкость, уварить рис до состояния «аль-денте» (твердая серединка). Добавить специи по вкусу. Отправить к рису сливочное масло и сыр, все вымешать и оставить под крышкой на 1-2 минуты. Отдельно обжарить рыбу на растительном масле, посолив и поперчив. Подавать в теплых тарелках.

Готово 🤗
#зеленое_ризотто

Томатный суп с сырными гренками 🍅🧀

Что нужно:

• сладкие томаты - 700 гр.;
• красный болгарский перец - 2 шт.;
• лук репчатый - 1 шт.;
• головка чеснока - 1 шт.;
• перец чили - опционно;
• сливки 33% - 200 мл.;
• специи: сахар (обязательно), соль, перец, тимьян, базилик, паприка - по вкусу;
• для гренок: чиабатта, моцарелла, пармезан.

Что делать:

Подготовить овощи: промыть, очистить от семечек перец, от жестких «попок» томаты. Разрезать на четвертинки все овощи (кроме чеснока) уложить на противень, полить оливковым маслом, посолить, добавить ароматные травы. У чеснока срезать верх, упаковать его в фольгу, сбрызнув маслом, отправить к остальным овощам. Запекать в разогретой до 180С духовке около часа (до мягкого перца). Погрузить овощи в чашу блендера, пробить все до однородности (можно погружным). Урегулировать кислотность при помощи сахара, добавить специи. Влить сливки, еще раз пробить. Перелить суп в кастрюлю, довести до кипения и варить еще 1-2 минуты. В это время обжарить на сливочном масле тост из чиабатты и сыра.
В качестве дополнительного топпинга можно использовать жареный бекон или креветки.

Готово ❤️
#томатный_суп

Итальянские апельсиновые пончики ❤️

Снова очень легкий и вкусный рецепт. Вариаций очень много, но мне нравится делать с рикоттой: получается достаточно нежно, но калорий меньше.

p.s. теплые они просто невероятные 🥰

Что нужно:

• рикотта - 250 гр.;
• мука - 150 гр. + подпыл;
• яйцо С0 - 1 шт.;
• сахар - 60 гр. + обвалка;
• апельсиновый ликер - 1 ст.л.;
• цедра одного апельсина;
• разрыхлитель - 6 гр.;
• ванилин - на кончике ножа;
• растительное масло ~ 0,5 л.

Что делать:

Снять цедру с апельсина и пальцами смешать ее с сахаром (так получится ароматнее). С рикотты слить лишнюю жидкость, венчиком смешать с яйцом, сахаром и ликером. В получившуюся смесь просеять муку с разрыхлителем, ванилин. Замесить тесто (слегка липнет к рукам). Окуная руки в муку, скатать небольшие шарики: из данного количества теста у меня получилось 20 шариков по 25-27 грамм (можно сделать их меньше, а количество больше, соответственно). В узком сотейнике разогреть масло до 170С (10 мин на среднем огне). Порциями по 5-6 штук обжарить шарики до красивого карамельного цвета (они увеличиваются в размере и переворачиваются сами). Еще горячими окунуть в сахар или пудру.

Готово 😏
#пончики_рикотта

Киш с лисичками и луком 🍄🧅

Что нужно:

Основа:
• мука - 250 гр.;
• сливочное масло - 100 гр.;
• твердый сыр - 30 гр.;
• желток - 1 шт.;
• водка - 1 ст.л.;
• ледяная вода.

Начинка:
• сырые лисички - 450 гр.;
• сливочное масло - 50 гр.;
• лук крупный - 1 шт.;
• сливки 10-20% - 100 мл;
• сметана/сливочный сыр - 100 гр.;
• яйцо С1 - 3 шт. + белок от теста;
• сыр фета/брынза - 150-200 гр.;
• зелень (петрушка, тимьян);
• соль, перец;
• оливковое масло.

Что делать:

Основа. В миску просеять муку, натереть туда сыр на мелкой терке и холодное сливочное масло на крупной (можно нарезать кубиком). Перемешать все вилкой до крошки. Сделать в муке углубление, вбить желток, добавить водку и ложку-две ледяной воды. Перемешать вилкой, потом собрать тесто руками в ком (можно сделать все в блендере). Раскатать тесто между двумя листами пергамента, уложить в форму. Сформировать бортики, наколоть дно основы вилкой и отправить в холодильник на 30 мин. Нагреть духовку до 180С и отправьте туда основу на 15 минут.
Начинка. Нарезать лук полукольцами, обжарить его на оливковом масле минут 5, после вынуть на тарелку. В ту же сковородку отправить сливочное масло и очень хорошо промытые сырые лисички. Обжарить на сильном огне минут 8, добавить специи. Жидкость слить в отдельную тару. Для заливки: смешать яйца, белок, сливки и сливочный сыр/ сметану, жидкость из-под грибов и специи. Пробить блендером.
В готовую основу выложить грибы и лук, залить сливочной начинкой, посыпать фетой и зеленью. Выпекать в разогретой духовке до 180С, 30-35 минут до застывания серединки и легкого золотистого цвета.

Готово 😊
#киш_лисички