Че там покушать?

Медово-горчичный кролик с бататом 🤩🤩

🍂Что нужно:

⭐️Основа:
• кроличьи окорочка - 6 шт.;
• зернистая горчица - 3 ч.л.;
• дижонская горчица- 2 ч.л.;
• мёд 1-1.5 ст.л.;
• куриный бульон - 0.5 л.;
• батат - 1 кг.;
• петрушка - 1 пучок;
• соль, перец, травы - по вкусу.

⭐️Чесночный соус:
• сметана - 2 ст.л.;
• майонез - 2 ст.л.;
• чеснок - 1 долька;
• укроп/петрушка - по вкусу.

🍂Что делать:

Так как кролик - полудикое мясо, я оставляю его замоченным в молоке на ночь. Кролика обжарить на сильном огне до золотистой корочки со всех сторон. Переложить в форму для запекания. В отдельной миске смешать горчицу, мед, специи, перемешать. Влить теплый бульон, перемешать. Залить мясо соусом-маринадом. Запекать в разогретой до 200С духовке 60-80 минут, в процессе несколько раз перевернуть мясо. При подаче полить кролика загустевшим соусом.
Батат очистить, нарезать соломкой, полить оливковым маслом, добавить специи, разложить в форму на пергамент. Запекать вместе с кроликом ~60 минут.
Для чесночного соуса натереть на мелкой терке чеснок, порезать мелко зелень, все смешать.

Готово 🐰🤩
#запеченный_кролик

Шоколадный торт 🌟🌟

Очень долго думала над тем, как сделать шоколадно-шоколадный торт, благо, западные друзья придумали до меня торт Матильды, «пищу дьявола» и помадковый торт. Прошерстив кучу рецептов, сделала что-то среднее: рабочее и удобоваримое. Давайте пробовать ❤️🤎

🟤Что нужно:

▪️Бисквит (3-4 коржа ⌀18 см):
• теплый кофе - 240 мл.;
• мука - 340 гр.;
• сахар - 300 гр.;
• какао - 50 гр.;
• крахмал - 2 ч.л. с горкой;
• разрыхлитель - 2 ч.л.;
• яйца С1 - 4 шт.;
• растительное масло - 130 мл.;
• соль - 1 ч.л. без горки;
• сода - 1/2 ч.л.;
• молоко - 80 мл.

▪️Крем:
• масло сливочное - 100 гр.;
• шоколад - 300 гр.;
• сахарная пудра - 150 гр.;
• сливки 300 - мл.

🟤Что делать:

Бисквит. Сухие ингредиенты кроме сахара просеять, объединить венчиком. В отдельной миске миксером взбить яйца с сахаром до увеличения массы в объеме и побеления. Поэтапно добавить молоко, масло, кофе, все тщательно взбивая после каждого продукта. В несколько этапов добавить сухую смесь. Перелить тесто в кольцо, обернутое фольгой. Выпекать в разогретой до 180С духовке ~50 минут (до сухой зубочистки). Остудить в кольце, убрать в холодильник на пару часов для стабилизации.
Крем. Растопить шоколад и масло на водяной бане, добавить сахарную пудру, все вымешать, добавить сливки и пробить погружным блендером. Оставить при комнатной температуре для стабилизации, впоследствии при желании взбить миксером.


Готово 🤗🤎
#шоколадный_торт

Тарт с лаймовым заварным кремом и голубикой 🫐🍋‍🟩

Половину я съела за один присест, это нереально вкусно 👍

🟡Что нужно:

⭕️Песочная основа (диаметр 24 см):
•мука пшеничная - 150 гр.;
•мука миндальная - 50 гр.;
•сливочное масло - 100 гр.;
•яйцо С1 - 1 шт.;
•сахар - 20 гр.;
•соль - 2 щепотки;
•ванилин - на кончике ножа.

⭕️Заварной крем:
•молоко - 500 мл.;
•желтки - 3
•сахар - 100
•мука - 35 гр.;
•кукурузный крахмал - 25 гр.;
•сливочное масло - 30 гр.;
•ванильный сахар - 1 уп.;
•сок одного лайма + цедра.

+ свежая голубика (можно использовать также нейтральную глазурь для блеска).

🟡Что делать:

⭕️Основа. Холодное масло порезать кусочками и положить в чашу блендера, туда же высыпать сухие продукты. измельчить до состояния мелкой крошки (можно растереть руками). Высыпать полученную крошку с миску, добавить яйцо и быстро собрать тесто в шар, пока масло не начало таять; отправить в холодильник на 30 мин. Достать тесто, раскатать до нужно толщины. Выложить тесто в форму разровнять руками и обрезать лишнее (если нужно). Наколоть дно вилкой. Убрать в морозильную камеру на 30 мин. Разогреть духовку до 180С. Выпекать тесто 20 минут с грузом и 20 минут без него. Тесто должно пропечься и стать слегка золотистым. Остудить.
⭕️Крем. В сотейнике вскипятить молоко. Снять цедру с лайма. В большой чаше смешать яйца с сахаром в однородную массу. Добавить сок лайма, цедру, перемешать. Добавить сухие продукты, перемешать. Тонкой струйкой влить молоко, не прекращая помешивать массу. Установить чашу на водяную баню, добавить масло и, постоянно помешивая, уваривать крем до состояния густой сметаны. Снять с огня, накрыть пленкой в контакт, охладить.
⭕️Сборка. В песочную основу перелить крем, выложить голубику. Оставить в холодильнике минимум на 2 часа для пропитывания и стабилизации крема.

Готово 💕
#лаймовый_тарт_голубика

Крошка-картошка батат 🤎😏

🟢Что нужно:

🟤Батат:
• крупный батат - 4 шт.;
• сливочное масло - 25 гр.;
• специи - по вкусу.

🟤Мясной соус:
• говяжий фарш - 200-300 гр.;
• репчатый лук - 0,5 шт.;
• болгарский перец - 0,5 шт.;
• помидор - 1 шт.;
• кумин, молотый перец черный/красный, паприка сладкая/копченая, соль, сахар - по вкусу.

🟤Чесночный соус:
• сметана - 2 ст.л.;
• майонез - 2 ст.л.;
• чеснок - 1 долька;
• укроп/петрушка - по вкусу.
+ моцарелла + зеленый лучок + жаренный бекон.

🟢Что делать:

Наколоть батат вилкой, запечь при 180С до мягкости (45-60 мин). Для мясного соуса порезать мелким кубиком овощи. Сперва обжарить в глубокой сковороде лук до золотистого цвета, добавить болгарский перец, обжарить еще 3-4 минуты. Добавить фарш и обжарить до коричневого цвета. Добавить нарезанный томат, специи, тушить ~30 минут. Для чесночного соуса натереть на мелкой терке чеснок, порезать мелко зелень, все смешать. Запеченный батат разрезать пополам, положить кусочек сливочного масла на поверхность среза, добавить специи, размять вилкой. Выложить начинки.

Готово ☺️🤎
#крошка_батат

Синнабоны с карамелью 🧸

Выпечка с осенним настроением 🍂чай, одеяло, теплая булочка и сериал на фоне 🧸🧸

🧸Что нужно:

🔘Тесто:
• мука - 300 гр.;
• сахар - 1/2 ч.л. (опара) + 12 гр.;
• молоко - 150 мл.;
• дрожжи сухие - 1 ч.л.;
• сливочное масло - 55 гр.;
• яйцо С1 - 1 шт.;
• соль - щепотка;
• ванильный сахар - 1/2 уп.

🔘Начинка:
• корица - 15 гр.;
• коричневый сахар - 3-4 ст.л.;
• сливочное масло - 40 гр.

🔘Карамельный соус:
• сливочное масло - 55 гр.;
• коричневый сахар - 110 гр.;
• мед - 40 гр.;
• корица - 1 ч.л.;
• сливки - 2 ст.л.;
• соль - щепотка.

+ маскарпоне + карамель (для верхушки)

🧸Что делать:

Для опары в теплое молоко добавить 1/2 чайной ложки сахара, дрожжи, перемешать, оставить при комнатной температуре до образования шапочки (~10 минут). К муке добавить растопленное сливочное масло, взбитое яйцо, опару, сахар, ванильный сахар, соль все вымешать до гладкого теста. Оставить тесто под полотенцем до увеличения в 2 раза (~1 час). Для карамельного соуса смешать ингредиенты до однородности, выложить на дно формы. Для начинки смешать теплое масло, корицу и сахар.
Поднявшееся тесто раскатать в пласт толщиной >0.5 см, распределить начинку, свернуть тесто в рулет и разрезать ниткой/зубной нитью. Выложить булочки на карамельный соус, оставить под полотенцем подниматься еще на 1 час. Выпекать ~ 45 мин при 180С.
Распределить маскарпоне на тёплых булочках, полить карамелью

Готово 🧸🎞️
#синнабоны_карамель

Брауни с тыквенным чизкейком🎃🍰

Ого, это что два бомбезных десерта в одном? Я тоже в восторге 🐱

🍃Что нужно:
🔘Чизкейк:
• кремчиз - 230 гр.;
• сахар - 75 гр.;
• яйцо С1 - 1 шт.;
• тыквенное пюре - 60 гр.;
• сливки 33% - 50 мл.;
• ванилин - щепотка.

🔘Брауни:
• сливочное масло - 115 гр.;
• шоколад горький - 180 гр.;
• какао - 24 гр.;
• яйцо С1 - 2 шт.;
• коричневый сахар - 200 гр.;
• мука - 80 гр.;
• соль - 1/2 ч.л.;
• кофе молотый - 1 ч.л.

🍃Что делать:
🔘Растопить сливочное масло в сотейнике на умеренном огне, пока не выпадет осадок золотистого цвета. Снять масло с огня, добавить кофе и шоколад, вымешать до полного растворения шоколада. Отдельно взбить яйца с солью и сахаром до светлой пышной массы. Влить шоколадную смесь. Следом добавить просеянное какао и муку. Перемешать лопаткой до полного объединения. Несколько ложек теста оставить, остальное перелодить в форму, застеленную пергаментом.
🔘Кремчиз и сахар взбить на низкой скорости миксера в течение 2 минут, пока смесь не станет гладкой. Добавить яйцо, ваниль, вымешать лопаткой до однородности. Влить сливки, перемешать. Разделить смесь на 2 равные части, в одну добавить тыквенное пюре, перемешать
🔘На брауни по ложке мозаикой выложить чизкейки и остатки брауни, сделать узоры. Выпекать в разогретой до 180С духовке ~40 минут (серединка должна подрагивать). Охладить.

Готово 🫖☕️
#брауни_тыквенный_чизкейк

Пицца с идеальными бортами 🤩

➖Что нужно на 3 средних пиццы:

• пшеничная мука вс - 700 гр.;
• сухие дрожжи - 3 гр.;
• вода - 420 мл.;
• соль - 14 гр.;
• сахар - 20 гр.;
• оливковое масло - 10 гр.;

➖Что делать:

Развести дрожжи в 1/2 воды, добавить соль и сахар, перемешать до растворения. Всыпать всю муку. Перемешать и ввести оставшуюся воду (если мука вберет в себя чуть больше воды - добавить 5-10-15 мл). После полного увлажнения муки, добавить оливковое масло и перемешать до объединения. Полноценный замес делать не нужно. Переложить тесто в контейнер под крышку и оставить его на полчаса. Через полчаса сделать складку: мокрыми руками растянуть каждый край теста и сложить в центр (для развития клейковины). Делать складку 3-4 раза каждые полчаса. После последней складки переложить тесто под крышку в контейнер, смазанный оливковым маслом, и убрать на 1.5-2 суток в холодильник. Каждый день делать обминку (для выпуска лишних газов) и складку.
В день выпечки выложить тесто на припыленный мукой стол, немного растянуть и разделить на 3 равных части. Из каждой части сделать шар (каждый уголок завернуть в центр, перевернуть и сформировать шар) и оставить под пленкой при комнатной температуре для отдыха на 1,5-2 часа (в это время начать греть духовку с камнем на максимальной температуре). По истечению этого времени, взять один шар и пальцами продавить бортики, отступя 2 см от края шара. Далее поднять заготовку на кулачки и «крутить» тесто, чтобы центр растянулся. Переложить тесто на пергамент/тефлон. Смазать основу соусом, выложить сыр и сверху начинку, печь на камне 5-8 минут до румяного борта (после каждой пиццы прогреть духовку минимум 10 минут).

Готово 🤩
#пицца

Тыквенное ризотто с креветками 🎃🦐

Если добавить к прочему немного пикантной горгонзолы и орехов, получится необычный контраст вкусов и текстур, который обязательно вам понравится 🤩

🎨Что нужно (2-3 порции):

• рис арборио - 189 гр.;
• куриный/овощной бульон ~ 1 л;
• лук (лучше шалот) - 1 шт.;
• мякоть тыквы - 300 гр.;
• сливочное масло - 20 гр.;
• сухое белое вино - 50 мл;
• оливковое масло;
• соль, перец;
• креветки - 8-20 шт. (сколько вам хочется).
• пармезан - опционально.

🎨Что делать:

Мелко нарезать лук. Кубиком 1х1 см нарезать тыкву. Обжарить на оливковом масле (можно в смеси со сливочным) на среднем огне лук до прозрачности. Отправить к нему тыкву, один половник бульона из общего количества и протушить под закрытой крышкой до мягкости тыквы (бульон можно доливать). Раздавить тушеные кубики тыквы. Параллельно прогреть рис на отдельной сковороде (должен быть горячим) и отправить его к тыкве. Влить вино и выпарить (должен исчезнуть запах алкоголя). По половнику вливать бульон, постоянно мешая, варить до состояния «аль-денте», когда серединка риса твердая. Добавить сливочное масло и сыр, перемешать, оставить на 1-2 минуты под крышкой. Отдельно обжарить креветки в специях на оливковом масле.

Готово🤩
#ризотто_тыква

Тыквенно-апельсиновый суп 🍊🎃

Я надеюсь все запаслись тыковками на октябрь?) Я сделала для вас небольшую подборку ярких осенних рецептов, поэтому давайте готовить вместе 🧡

🔘Что нужно:

• тыква - 500-600 гр.;
• картофель - 4-5 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• лук репчатый - 1 шт.;
• чеснок - 1 долька;
• апельсины - 2 шт.;
• сельдерей - 1 стебель;
• куриный/овощной бульон - 0.5-0.7л.;
• сливки ~ 100 мл.;
• специи (имбирь, соль, перец, мускатный орех) - по вкусу.

🔘Что делать:

Подготовить овощи. Тыкву запечь до мягкости при 180С (~20 минут), пюрировать. Нарезать мелким кубиком лук и чеснок, на слайсы - сельдерей, натереть на крупной терке морковь. Картофель порезать произвольно. Добыть сок из апельсинов. В кастрюле с толстым дном на оливковом масле обжарить овощи (кроме картофеля) до золотистого цвета. Добавить пюре тыквы, бульон, апельсиновый сок, хорошо перемешать. Добавить картофель и варить ~15 минут. Добавить специи по вкусу. Влить сливки, довести до кипения и прокипятить еще 1-2 минуты. Пробить все погружным блендером.

Для топпинга идеально подходят жареные креветки и сухарики 🤩

Готово 🤩

🤩мне очень нравится тыква, похожая на грушу (Матильда): она сладкая и не волокнистая; обязательно запекайте, а не варите тыкву, так она сохранит весь свой вкус.

#тыквенный_суп_апельсин

поддержка Марины
благодаря тебе блог может стать лучше

Торт клубника-кокос 🍓🥥

В честь всех вас 🎂спасибо за поддержку и бешеную мотивацию продолжать работать ✨

🔴Что нужно:

⭕️Бисквит (⌀18 см):
• мука - 160 гр.;
• яйцо С1 - 4 шт.;
• молоко - 80 мл;
• растительное масло - 50 мл;
• сахар - 160 гр.;
• разрыхлитель - 8 гр.;
• соль - щепотка;
• ванильный сахар - 1 пакетик.

⭕️Кокосовый мусс (⌀ 16 см):
• белый шоколад - 100 гр.;
• сливки - 110 мл;
• желатин - 8 гр.;
• вода - 40 мл;
• кокосовая паста - 30 гр.

⭕️Клубничное конфи (⌀16 см х 2):
• клубника - 450 гр.;
• желатин - 10 гр.;
• вода - 50 мл.;
• сахар - 50 гр.

⭕️Крем (торт + черновое покрытие):
• кремчиз - 800 гр.;
• сахар/пудра - 150 гр (+по вкусу);
• сливки 33% - 250 мл.

(далее в комментариях)
#торт_клубника_кокос

Воздушные панкейки🌸

Для ваших идеальных и красивых завтраков 🪅

Что нужно (6 штук):

-Желтки:
• яичный желток (комнатной температуры) - 1 шт.;
• сахар - 1 ст.л.;
• молоко (комнатной температуры) - 2 ст.л.;
• мука - 3 ст.л. (30 гр.);
• разрыхлитель - 1/4 ч.л.
 
-Белки:
• яичный белок (комнатной температуры) - 2 шт.;
• сахар - 1,5 ст.л.;
• сок лимона - 1 мл (2-3 капли).

Что делать:

Взбить желток с сахаром до светлой пены. Вмешать молоко. Просеять муку и разрыхлитель и хорошо взбить. Взбить белки с лимонным соком на низких оборотах до пенистого состояния. Порционно добавить сахар, увеличивая скорость взбивания. Взбить до глянцевых так, чтобы масса на поднятом венчике не опадала. В 3 этапа лопаткой вмешать белки к желткам. Разогретую антипригарную сковороду немного смазать маслом (излишки можно убрать салфеткой). Из расчета 1-1,5 столовых ложки теста на панкейк, выложить его на сковороду, накрыв крышкой (панкейки не должны соприкасаться). Готовить 3 минуты на медленном огне, после чего добавить еще одну ложку теста наверх. Накрыть крышкой и готовить еще 4-5 минут. Аккуратно поддев, перевернуть панкейки и готовить еще 5-6 минут.

Готово 🛸

p.s. для увеличения количества блинчиков умножайте количество ингредиентов в 2 и более раз
#воздушные_панкейки

Обезьяний хлеб🤎

Что нужно:

• мука - 300 гр.;
• сахар - 1/2 ч.л. (опара) + 12 гр.;
• молоко - 150 мл.;
• дрожжи сухие - 1 ч.л.;
• сливочное масло - 55 гр. + 55 гр.;
• коричневый сахар - 50-100 гр.;
• яйцо С1 - 1 шт.;
• специи (корица, кардамон, имбирь, мускатный орех) - в сумме 1,5 ч.л.;
• соль - щепотка;
• ванильный сахар - 1 пакетик;
• орехи - опционно.

Что делать:

Для опары в теплое молоко (не горячее) добавить 1/2 чайной ложки сахара, дрожжи, перемешать, оставить при комнатной температуре до образования шапочки (~10 минут). К муке добавить одну часть растопленного сливочного масла, взбитое яйцо, опару, белый сахар, ванильный сахар, все вымешать до гладкого теста (можно проверить на глютеновое окно: отщипываете тесто и растягиваете его, оно не должно рваться). Оставить тесто под полотенцем до увеличения в 2 раза (~1 час). В это время можно приготовить смесь для обваливания: в глубокой мисок смешать вторую часть растопленного сливочного масла, коричневый сахар и специи. На припыленном мукой столе раскатываете тесто в пласт, нарезаете его на квадраты. Каждый квадрат скатываете в шарик. Шарики отправить к маслу и специям, хорошо обвалять. Отправить шарики в форму, залить остатками пряной смеси, накрыть полотенцем, оставить до увеличения в объеме (~1 час). Выпекать при 180С 40 минут. Сразу вынуть из формы.

Очень вкусно есть сразу теплым, отщипывая готовые порционные кусочки 🙏

Готово🤎
#обезьяний_хлеб

Лимонный кекс с голубикой🫐🍋

Из-за контраста вкусов и текстур кекс попадает в самое сердечко 🤎

Что нужно:

• мука - 220-240 гр.;
• яйцо С1 - 3 шт.;
• сахар - 150 гр.;
• разрыхлитель - 10 гр;
• сливочное масло - 150 гр.;
• сметана - 100 гр.;
• голубика - 150-200 гр.;
• соль - щепотка;
• сок лимона - 2 ст.л. + цедра;
• ванилин - на кончике ножа.
• крахмал - для обвалки.

Глазурь:

• Сахарная пудра - 70 гр.;
• Лимонный/лаймовый сок - 2 ст.л.

Что делать:

Цедру перетереть с сахаром пальцами. Взбить сахар с маслом добела, ввести яйца, тщательно взбивая смесь после каждого. Добавить сметану, еще раз взбить, влить лимонный сок, перемешать (масса может несколько расслоиться, но это не страшно). Просеять муку с разрыхлителем, ванилин, все вымешать до однородности. Отложить одну ложку теста в отдельную тару, доставить еще 2 ст.л. муки, перемешать в крошку (это будет крамбл). Голубику промыть, высушить, обвалять в крахмале, чтобы ягода не дала слишком много сока. Пересыпать голубику к тесту, перемешать лопаткой. Выложить тесто в форму, проложенную пергаментом, сверху посыпать крошкой. Выпекать в разогретой до 190С духовке 40-50 минут до сухой зубочистки. Приготовить глазурь, смешивая сок с пудрой, полить ею кекс, оставить до застывания.

Готово ✨
#лимонный_кекс_голубика

Паста с лисичками в винном соусе 🍜🍄

Пока рыжие подружки еще есть на прилавках, предлагаю приготовить прекрасную альтернативу картошке с лисичками в сметане. Понимаю, что изменять такому сочетанию сложно, но это того стоит 😉

Что нужно (2-3 порции):

• паста - 270 гр. (чем более фигурный вид пасты, тем больше соуса на ней задержится);
• свежие лисички - 200-300 гр.;
• лук - 1 шт.;
• сливочное масло - 30 гр. (можно заменить на оливковое);
• белое вино - 100 мл.;
• сливки 20-33% - 100 мл.;
• пармезан - 30-50 гр.;
• петрушка, специи - по вкусу.

Что делать:

Отварить пасту. Лисички быстро промыть проточной водой, крупные экземпляры порвать руками. Обжарить 7 минут на сливочном масле. В это время нарезать лук мелким кубиком, обжарить вместе с лисичками до полупрозрачности. Влить вино, слегка выпарить. Добавить к грибам сливки, один половник воды, в которой варилась паста, отправить туда же пасту. Натереть сыр на мелкой терке, мелко порубить петрушку, отправить к пасте. Все тщательно перемешать, подержать еще пару минут на огне до легкого загустения соуса, постоянно помешивая.

Готово 😆❤️
#паста_лисички