Че там покушать?

Пастуший пирог 😜🤩

➖Что делать:

🟣Основа (форма 20х30 см):
• картофель - 1,5 кг;
• сливочное масло - 80-100 гр.;
• соль, перец, тимьян/розмарин - по вкусу;
• панировочные сухари;
• пармезан или чеддер - опционально;

🟣Начинка:
• баранина/говядина - 700 гр.;
• лук крупный - 1 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• сельдерей - 2 стебля;
• чеснок - 1 долька;
• зеленый горошек - 2-3 ст.л.;
• красное вино - 50 мл;
• бульон куриный - 1 л.;
• кукурузный крахмал - 2 ст.л.;
• соль, перец - по вкусу.

➖Что делать:

Картофель очистить, разрезать произвольно. Отварить до готовности, (чтобы нож легко протыкал овощ). В большой глубокой сковороде обжарить до мягкости мелко нарезанные овощи: лук, морковь, сельдерей, 5-7 минут. Туда же отправить фарш и обжарить до золотистого цвета, лопаткой разбивая комочки. Добавить соль, перец, вино (можно добавить вустерский соус) и тушить минут 5. Влить бульон и тушить еще 10 минут. Добавить горошек по желанию. Приготовить эмульсию из крахмала и пары ложек холодной воды, влить в соус и проварите минуту до загустения.
В отваренный картофель добавить соль, перец, масло и сделать пюре при помощи толкушки. По желанию добавить натертый сыр.
Форму смазать маслом и посыпать панировочными сухарями и травами. По форме распределить чуть больше половины пюре, сделав бортики.
Начинку откинуть на дуршлаг, чтобы убрать немного лишней жидкости (не выбрасывайте: это жидкий соус для готового пирога). Выложить мясо в основу, сверху разложить оставшееся пюре и разровнять. Посыпать натертым сыром и в духовку — 200 С, 20-30 минут, до золотистой корочки.
Подавайте, полив соусом.

Готово 😉
#пастуший_пирог

Пышные оладушки 🥞❤️

Надеюсь, все салаты уже доедены и мы можем начать год с оладушков на завтрак🥞

⭕️Что нужно:

• яйцо С1 - 1 шт.;
• сахар - 2-3 ст.л.;
• соль - 1/2 ч.л.;
• кефир (самый жирный) - 500 мл.;
• сода - 1 ч.л. (без горки);
• мука - 400 гр.;
• растительное масло.

⭕️Что нужно:

Подогреть кефир до 38C (чуть-чуть теплее тела). В миску разбить яйцо, добавить соль и сахар, перемешать, влить кефир, перемешать и всыпать частями просеянную муку с содой. Накрыть пищевой пленкой/полотенцем и оставить на 20 минут при комнатной температуре.
Для удобства отсаживания оладий тесто можно переложить в кондитерский мешок.
Разогреть сковороду с маслом, убавить огонь до ниже среднего и отсадить небольшие оладьи, накрыть крышкой, жарить с двух сторон .
Очень важно регулировать огонь, чтобы оладьи медленно жарились и успевали пропекаться.

Готово ❤️❤️
#оладьи

Красный бархат с вишней 🌟🍒

Это последний рецепт в этом году🌟Хочу сказать спасибо всем, кто поддерживал меня на протяжении этого года, я вас люблю 🌟

Если хотите закинуть мне на кофе/тарелочки/подарочки к новому году - жмакайте на салатовое сердечко в закрепленном сообщении для доната 🌟

🌟Что нужно:

🌟Бисквит (⌀ 18 см):
• мука - 160 гр.;
• яйцо С1 - 4 шт.;
• сахар - 160 гр.;
• растительное масло - 40 мл.;
• молоко - 50 мл.;
• разрыхлитель - 7 гр.;
• ванилин - на кончике ножа;
• какао - 20 гр.;
• краситель - опционно;
• соль - щепотка.

🌟Вишневое конфи (⌀16 см х 2):
• вишня - 350 гр.;
• желатин - 10 гр.;
• вода - 50 мл.;
• сахар - 90 гр.;
• крахмал - 10 гр.

🌟Крем (торт + черновое покрытие):
• кремчиз - 800 гр.;
• сахар/пудра - 150 гр (+по вкусу);
• сливки - 250 мл.

🌟Крем для рюш и покрытия:
• творожный сыр - 300 гр.;
• сливочное масло - 150 гр.;
• сахарная пудра - 50 гр.

(далее в комментариях)
#красный_бархат_вишня

Наливной медовик с вишней🍒🍯

Рецепт медовика с раскатными коржами также есть в канале ❤️

🔘Что нужно:

- Коржи:
• яйца С1 - 6 шт.;
• коричневый сахар - 150 гр.;
• сливочное масло - 180 гр.;
• мед - 4 ст.л.;
• пшеничная мука - 390 гр.;
• сода - 1,5 ч.л.;
• соль - щепотка.

- Крем:
• маскарпоне - 250 гр.;
• сметана 30% - 500 гр.;
• сливки 33% - 350 гр.;
• сахарная пудра - 130 гр.;

- Конфи:
• вишня - 300 гр.;
• сахар - 80 гр.;
• крахмал - 15 гр.;
• вода - 40 гр.

🔘Что делать:

-Коржи. Масло, мед и 1/2 сахара растопить на водяной бане/в микроволновке. С помощью венчика взбить яйца со второй половиной сахара, добавить щепотку соли. Немного остудить первую массу и добавить
к яйцам. Смешать до однородности. Просеять в смесь муку с содой в три этапа. Начертить круги диаметром 18 см на пергаменте/тефлоне. Распределить 2.5 ложки теста по трафарету, выпекать в разогретой духовке до 180С до золотистого цвета (~5-7 мин).

-Крем. Все ингредиенты должны быть холодными. Сложить все ингредиенты в дежу миксера/глубокую миску и взбить до пышности на средней скорости.

-Конфи. К вишне добавить сахар, поставить на огонь, постоянно помешивая, растворить сахар. Развести крахмал в холодной воде. Добавить к вишне, мешать постоянно. Довести до загустения и прокипятить несколько минут. Пробить блендером при желании. Перед использованием охладить.

Собрать торт🥰
Готово 🍜

#наливной_медовик

Паста с пряным томатным соусом и осьминогами 🌶🍅🐙

🟥Что нужно (2 порции):

• беби-осьминоги - 10 шт.;
• чеснок - 2 дольки;
• лук средний - 1 шт.;
• перец чили - по вкусу;
• измельченные томаты в собственном соку - 300 гр.;
• сливки 20-33% - 100 мл.;
• паста - 200 гр.;
• белое сухое вино ~ 75 мл.;
• соль, перец, травы, сахар - по вкусу.

🟥Что делать:

Мелко порубить одну дольку чеснока, перец чили, лук. Обжарить на оливковом масле в сотейнике с толстым дном. Добавить измельченные томаты, специи (сахар обязательно ~ 0.5 чайной ложки, чтобы сбить кислотность томатов), тушить на медленном огне 10 минут. Влить сливки, довести до кипения. Пробить соус погружным блендером до однородности. Отварить пасту в подсоленной воде. Напуганных осьминогов (опустить несколько раз в кипящую воду, чтобы щупальца красиво завернулись) обжарить на оливковом масле 5 минут с измельченной второй долькой чеснока, влить вино, выпарить. На этом этапе можно все ингредиенты (осьминогов, соус, пасту) смешать между собой, можно подать отдельно.

Готово 🐙❤

#паста_осьминоги

Крем-суп из цветной капусты 🥦🤩

🔴Что нужно:

• цветная капуста ~ 700 гр.;
• картофель - 3-4 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• лук репчатый - 1 шт.;
• сельдерей - 1 стебель;
• чеснок - 1 долька;
• куриный/овощной бульон - 0.5-0.7л.;
• сливки ~ 100 мл.;
• специи (имбирь, соль, перец, мускатный орех) - по вкусу.


🔴Что делать:

Подготовить овощи. Капусту разделить на соцветия. Нарезать мелким кубиком лук и чеснок, на слайсы - сельдерей, натереть на крупной терке морковь. Картофель порезать произвольно. В кастрюле с толстым дном на оливковом масле обжарить овощи (кроме картофеля) до золотистого цвета. Добавить капусту, бульон, хорошо перемешать. Добавить картофель и варить ~15 минут. Добавить специи по вкусу. Влить сливки, довести до кипения и прокипятить еще 1-2 минуты. Пробить все погружным блендером.

Для топпинга идеально подходят жареный бекон, отдельно пожаренные соцветия капусты и сухарики 🤩

Готово 🙂

#кремсуп_цветная_капуста

Что по позднему воскресному завтраку? 🐱🐱

🔖Рикоттные сырники - идеальная замена классическим сырникам (они действительно вкуснее, по моему скромному мнению)

🟡Что нужно (~8 штук):

• рикотта (у меня лайт) - 250 гр.;
• желток - 1 шт.;
• рисовая мука - 1 ст.л. (+подпыл);
• сахар - 1 ст.л.;
• ванильная паста, цедра апельсина - опционно.

🟡Что делать:

Отжать рикотту через полотенце/марлю, так уйдет лишняя влага и понадобится меньше муки. К сыру добавить желток, сахар, ваниль, цедру, перемешать. Добавить просеянную муку, снова перемешать, тесто должно лепиться. Выложить на присыпанный мукой стол, сформировать колбаску, нарезать ножом порционно. Каждый ломтик обвалять в муке, сформировать шайбочки ножом или стаканом, обжарить на растительном масле на среднем огне до золотистости.

Готово 😑
#рикоттные_сырники

Нереально нежный десерт «Анна Павлова» 💔💔

➖Что нужно (10−12 штук):

🔴Меренга:
• белок - 150 грамм;
• сахар - 300 грамм;
• сок лимона - 1 ч.л.;
• крахмал (можно любой) - 1 ст.л.

🔴Курд маракуйя:
• пюре маракуйи - 130 гр;
• сливочное масло - 180 гр;
• сахар - 150 гр;
• желток - 4 шт.;
• крахмал ~ 1 ст.л.;
• ванильный сахар- по вкусу.

🔴Крем маскарпоне:
• маскарпоне - 250 гр;
• сахар/пудра - 150гр;
• сливки 33% ~ 100мл.

➖Что делать:

Я заранее готовлю курд, чтобы он стабилизировался, рассказываю на примере лимонного курда здесь (просто замените лимонный сок на пюре маракуйи или вовсе сделайте с лимонным курдом).

На плиту на средний огонь разместить сотейник с водой. Много воды наливать не нужно, хватит 1/3 объёма (главное, чтобы дно чаши, где будут взбиваться белки, не соприкасался с водой). Белки и сахар смешать в глубокой миске, перемешать. Как только вода в сотейнике закипит, поставить миску на водяную баню, и, помешивая массу, добиться полного растворения сахара (5−7 минут). Взбить массу с постоянным повышением скорости миксера до мягких пик, влить лимонный сок, взбить до глянцевого блеска и «клювика» на венчике. Добавить крахмал, перемешать лопаткой снизу вверх до объединения.
При помощи кондитерского рукава отсадить гнездышки на пекарскую бумагу. Сушить меренгу в заранее разогретой до 90 градусов духовке ~ 50-90 минут (должна появиться корочка, а время зависит от вашего желания: полностью сухое безе или же консистенция суфле внутри»
Для крема взбейте сыр с сахаром и сливками на низких оборотах миксера (важно не перебить крем). Собирать десерт: на дно гнездышка выложить крем, затем курд и снова крем. Украсить свежими ягодами.

Готово 😇
#павлова

Маковый торт малина/лимон🍓🍋

➗Что нужно :

🔺Бисквит (⌀18 см):
• мак - 50 гр.;
• мука - 130 гр;
• сахар - 140 гр;
• молоко - 50 мл.;
• растительное масло - 50 гр;
• разрыхлитель - 5 гр;
• яйцо С1 - 5 шт.

🔺Лимонный мусс (⌀16 см):
• лимон (сок 25 мл + цедра) - 1 шт.;
• белый шоколад - 40 гр;
• сахар - 45 гр;
• желток яйца С1 - 2 шт.;
• сливки 33% - 100 мл;
• сахарная пудра - 15 гр;
• желатин - 4 гр;
• вода - 25 мл.

🔺Малиновое конфи (⌀16 см):
• малина - 250 гр;
• сахар - 45 гр.;
• желатин - 5 гр.;
• вода - 30 мл.

🔺Крем (в торт + черновое покрытие):
• маскарпоне - 500 гр.;
• сливки 33% - 100-150 мл;
• сахар/пудра - 120 гр.

Рецепт меренги можно подсмотреть здесь

(далее в комментариях)
#маковый_торт_малина_лимон

Медово-горчичный кролик с бататом 🤩🤩

🍂Что нужно:

⭐️Основа:
• кроличьи окорочка - 6 шт.;
• зернистая горчица - 3 ч.л.;
• дижонская горчица- 2 ч.л.;
• мёд 1-1.5 ст.л.;
• куриный бульон - 0.5 л.;
• батат - 1 кг.;
• петрушка - 1 пучок;
• соль, перец, травы - по вкусу.

⭐️Чесночный соус:
• сметана - 2 ст.л.;
• майонез - 2 ст.л.;
• чеснок - 1 долька;
• укроп/петрушка - по вкусу.

🍂Что делать:

Так как кролик - полудикое мясо, я оставляю его замоченным в молоке на ночь. Кролика обжарить на сильном огне до золотистой корочки со всех сторон. Переложить в форму для запекания. В отдельной миске смешать горчицу, мед, специи, перемешать. Влить теплый бульон, перемешать. Залить мясо соусом-маринадом. Запекать в разогретой до 200С духовке 60-80 минут, в процессе несколько раз перевернуть мясо. При подаче полить кролика загустевшим соусом.
Батат очистить, нарезать соломкой, полить оливковым маслом, добавить специи, разложить в форму на пергамент. Запекать вместе с кроликом ~60 минут.
Для чесночного соуса натереть на мелкой терке чеснок, порезать мелко зелень, все смешать.

Готово 🐰🤩
#запеченный_кролик

Шоколадный торт 🌟🌟

Очень долго думала над тем, как сделать шоколадно-шоколадный торт, благо, западные друзья придумали до меня торт Матильды, «пищу дьявола» и помадковый торт. Прошерстив кучу рецептов, сделала что-то среднее: рабочее и удобоваримое. Давайте пробовать ❤️🤎

🟤Что нужно:

▪️Бисквит (3-4 коржа ⌀18 см):
• теплый кофе - 240 мл.;
• мука - 340 гр.;
• сахар - 300 гр.;
• какао - 50 гр.;
• крахмал - 2 ч.л. с горкой;
• разрыхлитель - 2 ч.л.;
• яйца С1 - 4 шт.;
• растительное масло - 130 мл.;
• соль - 1 ч.л. без горки;
• сода - 1/2 ч.л.;
• молоко - 80 мл.

▪️Крем:
• масло сливочное - 100 гр.;
• шоколад - 300 гр.;
• сахарная пудра - 150 гр.;
• сливки 300 - мл.

🟤Что делать:

Бисквит. Сухие ингредиенты кроме сахара просеять, объединить венчиком. В отдельной миске миксером взбить яйца с сахаром до увеличения массы в объеме и побеления. Поэтапно добавить молоко, масло, кофе, все тщательно взбивая после каждого продукта. В несколько этапов добавить сухую смесь. Перелить тесто в кольцо, обернутое фольгой. Выпекать в разогретой до 180С духовке ~50 минут (до сухой зубочистки). Остудить в кольце, убрать в холодильник на пару часов для стабилизации.
Крем. Растопить шоколад и масло на водяной бане, добавить сахарную пудру, все вымешать, добавить сливки и пробить погружным блендером. Оставить при комнатной температуре для стабилизации, впоследствии при желании взбить миксером.


Готово 🤗🤎
#шоколадный_торт

Тарт с лаймовым заварным кремом и голубикой 🫐🍋‍🟩

Половину я съела за один присест, это нереально вкусно 👍

🟡Что нужно:

⭕️Песочная основа (диаметр 24 см):
•мука пшеничная - 150 гр.;
•мука миндальная - 50 гр.;
•сливочное масло - 100 гр.;
•яйцо С1 - 1 шт.;
•сахар - 20 гр.;
•соль - 2 щепотки;
•ванилин - на кончике ножа.

⭕️Заварной крем:
•молоко - 500 мл.;
•желтки - 3
•сахар - 100
•мука - 35 гр.;
•кукурузный крахмал - 25 гр.;
•сливочное масло - 30 гр.;
•ванильный сахар - 1 уп.;
•сок одного лайма + цедра.

+ свежая голубика (можно использовать также нейтральную глазурь для блеска).

🟡Что делать:

⭕️Основа. Холодное масло порезать кусочками и положить в чашу блендера, туда же высыпать сухие продукты. измельчить до состояния мелкой крошки (можно растереть руками). Высыпать полученную крошку с миску, добавить яйцо и быстро собрать тесто в шар, пока масло не начало таять; отправить в холодильник на 30 мин. Достать тесто, раскатать до нужно толщины. Выложить тесто в форму разровнять руками и обрезать лишнее (если нужно). Наколоть дно вилкой. Убрать в морозильную камеру на 30 мин. Разогреть духовку до 180С. Выпекать тесто 20 минут с грузом и 20 минут без него. Тесто должно пропечься и стать слегка золотистым. Остудить.
⭕️Крем. В сотейнике вскипятить молоко. Снять цедру с лайма. В большой чаше смешать яйца с сахаром в однородную массу. Добавить сок лайма, цедру, перемешать. Добавить сухие продукты, перемешать. Тонкой струйкой влить молоко, не прекращая помешивать массу. Установить чашу на водяную баню, добавить масло и, постоянно помешивая, уваривать крем до состояния густой сметаны. Снять с огня, накрыть пленкой в контакт, охладить.
⭕️Сборка. В песочную основу перелить крем, выложить голубику. Оставить в холодильнике минимум на 2 часа для пропитывания и стабилизации крема.

Готово 💕
#лаймовый_тарт_голубика

Крошка-картошка батат 🤎😏

🟢Что нужно:

🟤Батат:
• крупный батат - 4 шт.;
• сливочное масло - 25 гр.;
• специи - по вкусу.

🟤Мясной соус:
• говяжий фарш - 200-300 гр.;
• репчатый лук - 0,5 шт.;
• болгарский перец - 0,5 шт.;
• помидор - 1 шт.;
• кумин, молотый перец черный/красный, паприка сладкая/копченая, соль, сахар - по вкусу.

🟤Чесночный соус:
• сметана - 2 ст.л.;
• майонез - 2 ст.л.;
• чеснок - 1 долька;
• укроп/петрушка - по вкусу.
+ моцарелла + зеленый лучок + жаренный бекон.

🟢Что делать:

Наколоть батат вилкой, запечь при 180С до мягкости (45-60 мин). Для мясного соуса порезать мелким кубиком овощи. Сперва обжарить в глубокой сковороде лук до золотистого цвета, добавить болгарский перец, обжарить еще 3-4 минуты. Добавить фарш и обжарить до коричневого цвета. Добавить нарезанный томат, специи, тушить ~30 минут. Для чесночного соуса натереть на мелкой терке чеснок, порезать мелко зелень, все смешать. Запеченный батат разрезать пополам, положить кусочек сливочного масла на поверхность среза, добавить специи, размять вилкой. Выложить начинки.

Готово ☺️🤎
#крошка_батат

Синнабоны с карамелью 🧸

Выпечка с осенним настроением 🍂чай, одеяло, теплая булочка и сериал на фоне 🧸🧸

🧸Что нужно:

🔘Тесто:
• мука - 300 гр.;
• сахар - 1/2 ч.л. (опара) + 12 гр.;
• молоко - 150 мл.;
• дрожжи сухие - 1 ч.л.;
• сливочное масло - 55 гр.;
• яйцо С1 - 1 шт.;
• соль - щепотка;
• ванильный сахар - 1/2 уп.

🔘Начинка:
• корица - 15 гр.;
• коричневый сахар - 3-4 ст.л.;
• сливочное масло - 40 гр.

🔘Карамельный соус:
• сливочное масло - 55 гр.;
• коричневый сахар - 110 гр.;
• мед - 40 гр.;
• корица - 1 ч.л.;
• сливки - 2 ст.л.;
• соль - щепотка.

+ маскарпоне + карамель (для верхушки)

🧸Что делать:

Для опары в теплое молоко добавить 1/2 чайной ложки сахара, дрожжи, перемешать, оставить при комнатной температуре до образования шапочки (~10 минут). К муке добавить растопленное сливочное масло, взбитое яйцо, опару, сахар, ванильный сахар, соль все вымешать до гладкого теста. Оставить тесто под полотенцем до увеличения в 2 раза (~1 час). Для карамельного соуса смешать ингредиенты до однородности, выложить на дно формы. Для начинки смешать теплое масло, корицу и сахар.
Поднявшееся тесто раскатать в пласт толщиной >0.5 см, распределить начинку, свернуть тесто в рулет и разрезать ниткой/зубной нитью. Выложить булочки на карамельный соус, оставить под полотенцем подниматься еще на 1 час. Выпекать ~ 45 мин при 180С.
Распределить маскарпоне на тёплых булочках, полить карамелью

Готово 🧸🎞️
#синнабоны_карамель

Брауни с тыквенным чизкейком🎃🍰

Ого, это что два бомбезных десерта в одном? Я тоже в восторге 🐱

🍃Что нужно:
🔘Чизкейк:
• кремчиз - 230 гр.;
• сахар - 75 гр.;
• яйцо С1 - 1 шт.;
• тыквенное пюре - 60 гр.;
• сливки 33% - 50 мл.;
• ванилин - щепотка.

🔘Брауни:
• сливочное масло - 115 гр.;
• шоколад горький - 180 гр.;
• какао - 24 гр.;
• яйцо С1 - 2 шт.;
• коричневый сахар - 200 гр.;
• мука - 80 гр.;
• соль - 1/2 ч.л.;
• кофе молотый - 1 ч.л.

🍃Что делать:
🔘Растопить сливочное масло в сотейнике на умеренном огне, пока не выпадет осадок золотистого цвета. Снять масло с огня, добавить кофе и шоколад, вымешать до полного растворения шоколада. Отдельно взбить яйца с солью и сахаром до светлой пышной массы. Влить шоколадную смесь. Следом добавить просеянное какао и муку. Перемешать лопаткой до полного объединения. Несколько ложек теста оставить, остальное перелодить в форму, застеленную пергаментом.
🔘Кремчиз и сахар взбить на низкой скорости миксера в течение 2 минут, пока смесь не станет гладкой. Добавить яйцо, ваниль, вымешать лопаткой до однородности. Влить сливки, перемешать. Разделить смесь на 2 равные части, в одну добавить тыквенное пюре, перемешать
🔘На брауни по ложке мозаикой выложить чизкейки и остатки брауни, сделать узоры. Выпекать в разогретой до 180С духовке ~40 минут (серединка должна подрагивать). Охладить.

Готово 🫖☕️
#брауни_тыквенный_чизкейк

Шоколадно-тыквенный кекс 🎃

То, что нужно для уютного осеннего вечера🍂☕️

🍁Что нужно для желтого теста:
• мука - 125 гр.;
• яйцо С1 - 1 шт.;
• пюре тыквы - 125 гр.;
• сахар - 60 гр.;
• растительное масло - 50 гр.;
• разрыхлитель - 1 ч.л.;
• сахар ванильный - 5 гр.;
• цедра половины лимона
• соль - щепотка.
🍁Что нужно для шоколадного теста:
• мука - 100 гр.;
• какао - 25 гр.;
• яйцо С1 - 1 шт.;
• пюре тыквы - 125 гр.;
• сахар - 60 гр.;
• растительное масло - 50 гр.;
• разрыхлитель - 1 ч.л.;
• сахар ванильный - 5 гр.;
• соль - щепотка.

🍁Что делать:

Тыкву с кожурой нарезать на ломтики, запечь в духовке при 180С до мягкости (20-30 мин.), снять кожуру, пюрировать.
Для оранжевого теста в миску с тыквенным пюре добавить яйцо, сахар, ванильный сахар, соль, растительное масло, лимонную цедру. Перемешать миксером до однородности. Добавить просеянную муку и разрыхлитель, перемешать. Шоколадное тесто готовить по такому же принципу в другой миске. В форму для выпечки выложить поочередно (по 1 ложке) оранжевое и шоколадное тесто. Выпекать в заранее разогретой до 180С духовке 40-60 минут. (До сухой зубочистки). Готовый кекс оставить в форме на 15 минут для остывания, затем достать из формы.

Готово 🐱🐱🐱🐱
#тыквенный_кекс

Пицца с идеальными бортами 🤩

➖Что нужно на 3 средних пиццы:

• пшеничная мука вс - 700 гр.;
• сухие дрожжи - 3 гр.;
• вода - 420 мл.;
• соль - 14 гр.;
• сахар - 20 гр.;
• оливковое масло - 10 гр.;

➖Что делать:

Развести дрожжи в 1/2 воды, добавить соль и сахар, перемешать до растворения. Всыпать всю муку. Перемешать и ввести оставшуюся воду (если мука вберет в себя чуть больше воды - добавить 5-10-15 мл). После полного увлажнения муки, добавить оливковое масло и перемешать до объединения. Полноценный замес делать не нужно. Переложить тесто в контейнер под крышку и оставить его на полчаса. Через полчаса сделать складку: мокрыми руками растянуть каждый край теста и сложить в центр (для развития клейковины). Делать складку 3-4 раза каждые полчаса. После последней складки переложить тесто под крышку в контейнер, смазанный оливковым маслом, и убрать на 1.5-2 суток в холодильник. Каждый день делать обминку (для выпуска лишних газов) и складку.
В день выпечки выложить тесто на припыленный мукой стол, немного растянуть и разделить на 3 равных части. Из каждой части сделать шар (каждый уголок завернуть в центр, перевернуть и сформировать шар) и оставить под пленкой при комнатной температуре для отдыха на 1,5-2 часа (в это время начать греть духовку с камнем на максимальной температуре). По истечению этого времени, взять один шар и пальцами продавить бортики, отступя 2 см от края шара. Далее поднять заготовку на кулачки и «крутить» тесто, чтобы центр растянулся. Переложить тесто на пергамент/тефлон. Смазать основу соусом, выложить сыр и сверху начинку, печь на камне 5-8 минут до румяного борта (после каждой пиццы прогреть духовку минимум 10 минут).

Готово 🤩
#пицца

Тыквенное ризотто с креветками 🎃🦐

Если добавить к прочему немного пикантной горгонзолы и орехов, получится необычный контраст вкусов и текстур, который обязательно вам понравится 🤩

🎨Что нужно (2-3 порции):

• рис арборио - 189 гр.;
• куриный/овощной бульон ~ 1 л;
• лук (лучше шалот) - 1 шт.;
• мякоть тыквы - 300 гр.;
• сливочное масло - 20 гр.;
• сухое белое вино - 50 мл;
• оливковое масло;
• соль, перец;
• креветки - 8-20 шт. (сколько вам хочется).
• пармезан - опционально.

🎨Что делать:

Мелко нарезать лук. Кубиком 1х1 см нарезать тыкву. Обжарить на оливковом масле (можно в смеси со сливочным) на среднем огне лук до прозрачности. Отправить к нему тыкву, один половник бульона из общего количества и протушить под закрытой крышкой до мягкости тыквы (бульон можно доливать). Раздавить тушеные кубики тыквы. Параллельно прогреть рис на отдельной сковороде (должен быть горячим) и отправить его к тыкве. Влить вино и выпарить (должен исчезнуть запах алкоголя). По половнику вливать бульон, постоянно мешая, варить до состояния «аль-денте», когда серединка риса твердая. Добавить сливочное масло и сыр, перемешать, оставить на 1-2 минуты под крышкой. Отдельно обжарить креветки в специях на оливковом масле.

Готово🤩
#ризотто_тыква

Тыквенно-апельсиновый суп 🍊🎃

Я надеюсь все запаслись тыковками на октябрь?) Я сделала для вас небольшую подборку ярких осенних рецептов, поэтому давайте готовить вместе 🧡

🔘Что нужно:

• тыква - 500-600 гр.;
• картофель - 4-5 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• лук репчатый - 1 шт.;
• чеснок - 1 долька;
• апельсины - 2 шт.;
• сельдерей - 1 стебель;
• куриный/овощной бульон - 0.5-0.7л.;
• сливки ~ 100 мл.;
• специи (имбирь, соль, перец, мускатный орех) - по вкусу.

🔘Что делать:

Подготовить овощи. Тыкву запечь до мягкости при 180С (~20 минут), пюрировать. Нарезать мелким кубиком лук и чеснок, на слайсы - сельдерей, натереть на крупной терке морковь. Картофель порезать произвольно. Добыть сок из апельсинов. В кастрюле с толстым дном на оливковом масле обжарить овощи (кроме картофеля) до золотистого цвета. Добавить пюре тыквы, бульон, апельсиновый сок, хорошо перемешать. Добавить картофель и варить ~15 минут. Добавить специи по вкусу. Влить сливки, довести до кипения и прокипятить еще 1-2 минуты. Пробить все погружным блендером.

Для топпинга идеально подходят жареные креветки и сухарики 🤩

Готово 🤩

🤩мне очень нравится тыква, похожая на грушу (Матильда): она сладкая и не волокнистая; обязательно запекайте, а не варите тыкву, так она сохранит весь свой вкус.

#тыквенный_суп_апельсин

поддержка Марины
благодаря тебе блог может стать лучше

Торт клубника-кокос 🍓🥥

В честь всех вас 🎂спасибо за поддержку и бешеную мотивацию продолжать работать ✨

🔴Что нужно:

⭕️Бисквит (⌀18 см):
• мука - 160 гр.;
• яйцо С1 - 4 шт.;
• молоко - 80 мл;
• растительное масло - 50 мл;
• сахар - 160 гр.;
• разрыхлитель - 8 гр.;
• соль - щепотка;
• ванильный сахар - 1 пакетик.

⭕️Кокосовый мусс (⌀ 16 см):
• белый шоколад - 100 гр.;
• сливки - 110 мл;
• желатин - 8 гр.;
• вода - 40 мл;
• кокосовая паста - 30 гр.

⭕️Клубничное конфи (⌀16 см х 2):
• клубника - 450 гр.;
• желатин - 10 гр.;
• вода - 50 мл.;
• сахар - 50 гр.

⭕️Крем (торт + черновое покрытие):
• кремчиз - 800 гр.;
• сахар/пудра - 150 гр (+по вкусу);
• сливки 33% - 250 мл.

(далее в комментариях)
#торт_клубника_кокос

Воздушные панкейки🌸

Для ваших идеальных и красивых завтраков 🪅

Что нужно (6 штук):

-Желтки:
• яичный желток (комнатной температуры) - 1 шт.;
• сахар - 1 ст.л.;
• молоко (комнатной температуры) - 2 ст.л.;
• мука - 3 ст.л. (30 гр.);
• разрыхлитель - 1/4 ч.л.
 
-Белки:
• яичный белок (комнатной температуры) - 2 шт.;
• сахар - 1,5 ст.л.;
• сок лимона - 1 мл (2-3 капли).

Что делать:

Взбить желток с сахаром до светлой пены. Вмешать молоко. Просеять муку и разрыхлитель и хорошо взбить. Взбить белки с лимонным соком на низких оборотах до пенистого состояния. Порционно добавить сахар, увеличивая скорость взбивания. Взбить до глянцевых так, чтобы масса на поднятом венчике не опадала. В 3 этапа лопаткой вмешать белки к желткам. Разогретую антипригарную сковороду немного смазать маслом (излишки можно убрать салфеткой). Из расчета 1-1,5 столовых ложки теста на панкейк, выложить его на сковороду, накрыв крышкой (панкейки не должны соприкасаться). Готовить 3 минуты на медленном огне, после чего добавить еще одну ложку теста наверх. Накрыть крышкой и готовить еще 4-5 минут. Аккуратно поддев, перевернуть панкейки и готовить еще 5-6 минут.

Готово 🛸

p.s. для увеличения количества блинчиков умножайте количество ингредиентов в 2 и более раз
#воздушные_панкейки

Обезьяний хлеб🤎

Что нужно:

• мука - 300 гр.;
• сахар - 1/2 ч.л. (опара) + 12 гр.;
• молоко - 150 мл.;
• дрожжи сухие - 1 ч.л.;
• сливочное масло - 55 гр. + 55 гр.;
• коричневый сахар - 50-100 гр.;
• яйцо С1 - 1 шт.;
• специи (корица, кардамон, имбирь, мускатный орех) - в сумме 1,5 ч.л.;
• соль - щепотка;
• ванильный сахар - 1 пакетик;
• орехи - опционно.

Что делать:

Для опары в теплое молоко (не горячее) добавить 1/2 чайной ложки сахара, дрожжи, перемешать, оставить при комнатной температуре до образования шапочки (~10 минут). К муке добавить одну часть растопленного сливочного масла, взбитое яйцо, опару, белый сахар, ванильный сахар, все вымешать до гладкого теста (можно проверить на глютеновое окно: отщипываете тесто и растягиваете его, оно не должно рваться). Оставить тесто под полотенцем до увеличения в 2 раза (~1 час). В это время можно приготовить смесь для обваливания: в глубокой мисок смешать вторую часть растопленного сливочного масла, коричневый сахар и специи. На припыленном мукой столе раскатываете тесто в пласт, нарезаете его на квадраты. Каждый квадрат скатываете в шарик. Шарики отправить к маслу и специям, хорошо обвалять. Отправить шарики в форму, залить остатками пряной смеси, накрыть полотенцем, оставить до увеличения в объеме (~1 час). Выпекать при 180С 40 минут. Сразу вынуть из формы.

Очень вкусно есть сразу теплым, отщипывая готовые порционные кусочки 🙏

Готово🤎
#обезьяний_хлеб

Лимонный кекс с голубикой🫐🍋

Из-за контраста вкусов и текстур кекс попадает в самое сердечко 🤎

Что нужно:

• мука - 220-240 гр.;
• яйцо С1 - 3 шт.;
• сахар - 150 гр.;
• разрыхлитель - 10 гр;
• сливочное масло - 150 гр.;
• сметана - 100 гр.;
• голубика - 150-200 гр.;
• соль - щепотка;
• сок лимона - 2 ст.л. + цедра;
• ванилин - на кончике ножа.
• крахмал - для обвалки.

Глазурь:

• Сахарная пудра - 70 гр.;
• Лимонный/лаймовый сок - 2 ст.л.

Что делать:

Цедру перетереть с сахаром пальцами. Взбить сахар с маслом добела, ввести яйца, тщательно взбивая смесь после каждого. Добавить сметану, еще раз взбить, влить лимонный сок, перемешать (масса может несколько расслоиться, но это не страшно). Просеять муку с разрыхлителем, ванилин, все вымешать до однородности. Отложить одну ложку теста в отдельную тару, доставить еще 2 ст.л. муки, перемешать в крошку (это будет крамбл). Голубику промыть, высушить, обвалять в крахмале, чтобы ягода не дала слишком много сока. Пересыпать голубику к тесту, перемешать лопаткой. Выложить тесто в форму, проложенную пергаментом, сверху посыпать крошкой. Выпекать в разогретой до 190С духовке 40-50 минут до сухой зубочистки. Приготовить глазурь, смешивая сок с пудрой, полить ею кекс, оставить до застывания.

Готово ✨
#лимонный_кекс_голубика

Паста с лисичками в винном соусе 🍜🍄

Пока рыжие подружки еще есть на прилавках, предлагаю приготовить прекрасную альтернативу картошке с лисичками в сметане. Понимаю, что изменять такому сочетанию сложно, но это того стоит 😉

Что нужно (2-3 порции):

• паста - 270 гр. (чем более фигурный вид пасты, тем больше соуса на ней задержится);
• свежие лисички - 200-300 гр.;
• лук - 1 шт.;
• сливочное масло - 30 гр. (можно заменить на оливковое);
• белое вино - 100 мл.;
• сливки 20-33% - 100 мл.;
• пармезан - 30-50 гр.;
• петрушка, специи - по вкусу.

Что делать:

Отварить пасту. Лисички быстро промыть проточной водой, крупные экземпляры порвать руками. Обжарить 7 минут на сливочном масле. В это время нарезать лук мелким кубиком, обжарить вместе с лисичками до полупрозрачности. Влить вино, слегка выпарить. Добавить к грибам сливки, один половник воды, в которой варилась паста, отправить туда же пасту. Натереть сыр на мелкой терке, мелко порубить петрушку, отправить к пасте. Все тщательно перемешать, подержать еще пару минут на огне до легкого загустения соуса, постоянно помешивая.

Готово 😆❤️
#паста_лисички

Сырный крем-суп 🧀

Осень - время комфортной еды, поэтому давайте готовить 😍

Что нужно:

• куриный бульон - 1,5 л.;
• картофель - 3 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• лук - 1 шт.;
• сельдерей - 1 стебель;
• сливки 33% - 200 мл.;
• плавленный сыр - 150 гр.;
• чеддер - 150 гр.;
• специи - по вкусу.

По консистенции суп из данного количества ингредиентов получается очень густой, поэтому количество сыра регулируйте под свой вкус 🙂

Что делать:

Лук порезать мелким кубиком, морковь натереть на крупной терке, сельдерей нарезать кольцами. Обжарить все на оливковом масле в кастрюле с толстым дном. Картофель нарезать кубиком, добавить к овощам и залить все бульоном. Варить 10–15 минут. В это время натереть сыр на крупной терке. Добавить сыр в суп и, постоянно помешивая, полностью растопить. Добавить сливки, довести до кипения и прокипятить еще 1-2 минуты. Пробить все погружным блендером.

В качестве топпинга я использовала курочку, пожаренную в пергаменте, и сухарики.

Готово 👅
#сырный_суп

Пряный яблочный пирог 🍎😙

Вкуснее всего этот пирог в теплом виде, а шарик сливочного мороженого и чашка травяного чая станут идеальным дополнением 🍵

Что нужно:

Основа (форма диаметром 23 см):
• пшеничная мука - 300 гр.;
• сахарная пудра/сахар - 30 гр.;
• сливочное масло - 200 гр.;
• сливочный сыр/кремчиз - 120 гр.;
• корица - 1 ч.л.;
• соль - щепотка.

Начинка:
• несладкие яблоки ~ 700 гр. (5-6шт.);
• лимонный сок - 30 мл.;
• сахар - 40 гр.;
• кукурузный крахмал - 30 гр.;
• ром/цитрусовый ликер - 40 мл.;
• цедра лимона;
• молотые специи (кардамон, имбирь, корица, бадьян, мускатный орех, гвоздика) - 1 ч.л.

Что делать:

Начинка. Яблоки очистить от шкурки и сердцевины и нарезать кубиком. Залить лимонным соком и ромом/ликером, перемешать. Смешать для начинки сахар, крахмал, цедру и специи. Высыпать к яблоками и перемешать, оставить для насыщения ароматами.
Тесто. В миксере с насадкой весло перемешать муку, масло, пудру, корицу и соль до состояния крошки. Добавить сливочный сыр и, когда все начнет собираться и сухих частиц в деже не останется, остановить миксер и руками собрать тесто в ком (можно все делать руками).
Разделить на 2 части (чуть побольше для основы и чуть поменьше для верха), завернуть в пленку и убрать в холодильник на час. Раскатать большую часть, припыляя мукой скалку и стол. Выложить в форму для выпечки, хорошо припечатав бортики. Выложить начинку вместе с соком. Раскатать вторую часть теста. Сделать дырочки мелкими формочками для печенья или нарезать на полоски и выложить решеткой поверх начинки. Смазать молоком или яйцом тесто, щедро посыпать сахаром. Выпекать в разогретой до 180 С духовке около 1 часа, до румяной корочки (если начнет подпекаться сверху — прикрыть фольгой).

Готово 🥰
#яблочный_пирог

Лимонно-маковые Мадлен 🍋

Невероятно красивое печенье, которое вас обязательно покорит. Мне оно нравится своей вариативностью и легкостью в приготовлении. Давайте готовить🥺

Что нужно:

• мука - 170 гр.;
• сахар - 120 гр.;
• сливочное масло - 90 гр.;
• яйцо с1 - 3 шт.;
• ванилин - щепотка;
• мед - 1 ч.л.;
• цедра и сок одного лимона;
• разрыхлитель - 1/2 ч.л.;
• мак - 1 ст.л.

Что делать:

Сливочное масло растопить в сотейнике на большом огне, затем уменьшить огонь и греть до выпадения в осадок мелких коричневых частичек. Такое масло называется “beurre noisette” и слегка пахнет орехами. Сухие ингредиенты смешать в глубокой миске венчиком. Взбить яйца, сахар, лимонный сок, мед и цедру в крепкую пену. Добавить к смеси сухие ингредиенты и мак, хорошо вымешать. Добавить растопленное сливочное масло и перемешать до гладкости.
Тесто легче отсаживать в форму при помощи кондитерского рукава, поэтому переложить тесто в рукав и оставить его на несколько часов в холодильнике для стабилизации (если нет рукава - накрыть пленкой в контакт).
Далее заполнить формочки примерно на 2/3, выпекать ~10 минут в разогретой до 180С духовке. Сразу достать печенье из формы и дайте ему остыть.

Готово 👀

P.S. Если вы хотите покрыть глазурью/шоколадом - растопить капли на водяной бане, заполнить дно формочки жидким шоколадом и придавить сверху печеньем.

#мадлен_лимон_мак

Зеленое ризотто с лососем 🐟🥦


Что нужно на 2-3 порции:

• рис арборио - 180 гр.;
• небольшой лук (можно шалот) - 1 шт.;
• горошек - 120 гр.;
• брокколи - 4-5 соцветий;
• свежий шпинат - 60 гр.;
• пармезан - 30-50 гр.;
• сливочное масло - 30-50 гр.;
• соль, молотый перец;
• оливковое масло
• белое сухое вино - 30-50 мл;
• бульон куриный/овощной - 500 мл.
• рыба - сколько вашей душе угодно.

Что делать:

Отварить горошек и брокколи до мягкости, откинуть в холодную воду (для сохранения цвета). Ошпарить шпинат кипятком и так же откинуть в ледяную воду. Все переложить в блендер, взбить в однородное пюре. Мелко порубить лук, обжарить его на смеси сливочного и растительного масла до прозрачности. Добавить рис и обжарить несколько минут. Добавить вино, выпарить алкоголь. Добавить часть зеленого пюре, половник бульона и, постоянно помешивая и добавляя жидкость, уварить рис до состояния «аль-денте» (твердая серединка). Добавить специи по вкусу. Отправить к рису сливочное масло и сыр, все вымешать и оставить под крышкой на 1-2 минуты. Отдельно обжарить рыбу на растительном масле, посолив и поперчив. Подавать в теплых тарелках.

Готово 🤗
#зеленое_ризотто

Томатный суп с сырными гренками 🍅🧀

Что нужно:

• сладкие томаты - 700 гр.;
• красный болгарский перец - 2 шт.;
• лук репчатый - 1 шт.;
• головка чеснока - 1 шт.;
• перец чили - опционно;
• сливки 33% - 200 мл.;
• специи: сахар (обязательно), соль, перец, тимьян, базилик, паприка - по вкусу;
• для гренок: чиабатта, моцарелла, пармезан.

Что делать:

Подготовить овощи: промыть, очистить от семечек перец, от жестких «попок» томаты. Разрезать на четвертинки все овощи (кроме чеснока) уложить на противень, полить оливковым маслом, посолить, добавить ароматные травы. У чеснока срезать верх, упаковать его в фольгу, сбрызнув маслом, отправить к остальным овощам. Запекать в разогретой до 180С духовке около часа (до мягкого перца). Погрузить овощи в чашу блендера, пробить все до однородности (можно погружным). Урегулировать кислотность при помощи сахара, добавить специи. Влить сливки, еще раз пробить. Перелить суп в кастрюлю, довести до кипения и варить еще 1-2 минуты. В это время обжарить на сливочном масле тост из чиабатты и сыра.
В качестве дополнительного топпинга можно использовать жареный бекон или креветки.

Готово ❤️
#томатный_суп

Итальянские апельсиновые пончики ❤️

Снова очень легкий и вкусный рецепт. Вариаций очень много, но мне нравится делать с рикоттой: получается достаточно нежно, но калорий меньше.

p.s. теплые они просто невероятные 🥰

Что нужно:

• рикотта - 250 гр.;
• мука - 150 гр. + подпыл;
• яйцо С0 - 1 шт.;
• сахар - 60 гр. + обвалка;
• апельсиновый ликер - 1 ст.л.;
• цедра одного апельсина;
• разрыхлитель - 6 гр.;
• ванилин - на кончике ножа;
• растительное масло ~ 0,5 л.

Что делать:

Снять цедру с апельсина и пальцами смешать ее с сахаром (так получится ароматнее). С рикотты слить лишнюю жидкость, венчиком смешать с яйцом, сахаром и ликером. В получившуюся смесь просеять муку с разрыхлителем, ванилин. Замесить тесто (слегка липнет к рукам). Окуная руки в муку, скатать небольшие шарики: из данного количества теста у меня получилось 20 шариков по 25-27 грамм (можно сделать их меньше, а количество больше, соответственно). В узком сотейнике разогреть масло до 170С (10 мин на среднем огне). Порциями по 5-6 штук обжарить шарики до красивого карамельного цвета (они увеличиваются в размере и переворачиваются сами). Еще горячими окунуть в сахар или пудру.

Готово 😏
#пончики_рикотта

Киш с лисичками и луком 🍄🧅

Что нужно:

Основа:
• мука - 250 гр.;
• сливочное масло - 100 гр.;
• твердый сыр - 30 гр.;
• желток - 1 шт.;
• водка - 1 ст.л.;
• ледяная вода.

Начинка:
• сырые лисички - 450 гр.;
• сливочное масло - 50 гр.;
• лук крупный - 1 шт.;
• сливки 10-20% - 100 мл;
• сметана/сливочный сыр - 100 гр.;
• яйцо С1 - 3 шт. + белок от теста;
• сыр фета/брынза - 150-200 гр.;
• зелень (петрушка, тимьян);
• соль, перец;
• оливковое масло.

Что делать:

Основа. В миску просеять муку, натереть туда сыр на мелкой терке и холодное сливочное масло на крупной (можно нарезать кубиком). Перемешать все вилкой до крошки. Сделать в муке углубление, вбить желток, добавить водку и ложку-две ледяной воды. Перемешать вилкой, потом собрать тесто руками в ком (можно сделать все в блендере). Раскатать тесто между двумя листами пергамента, уложить в форму. Сформировать бортики, наколоть дно основы вилкой и отправить в холодильник на 30 мин. Нагреть духовку до 180С и отправьте туда основу на 15 минут.
Начинка. Нарезать лук полукольцами, обжарить его на оливковом масле минут 5, после вынуть на тарелку. В ту же сковородку отправить сливочное масло и очень хорошо промытые сырые лисички. Обжарить на сильном огне минут 8, добавить специи. Жидкость слить в отдельную тару. Для заливки: смешать яйца, белок, сливки и сливочный сыр/ сметану, жидкость из-под грибов и специи. Пробить блендером.
В готовую основу выложить грибы и лук, залить сливочной начинкой, посыпать фетой и зеленью. Выпекать в разогретой духовке до 180С, 30-35 минут до застывания серединки и легкого золотистого цвета.

Готово 😊
#киш_лисички