Мерянская кухня

Ethno&story. Сделал со своими костромскими, вологодскими и ярославскими друзьями и коллегами, а также примкнувшими к нам единомышленниками и соратниками по историческому и краеведческому «цеху», полезную подборку в которой объединил наши авторские исторические, этнографически-гастрономические, антропологические и краеведческие каналы в одну «папку». «Папка» удобна тем, что на всех авторов в ней подписываешься сразу, а потом читаешь и постепенно удаляешь то, что не увлекло.

Древность и современность, терема и церкви, люди и события, старые и новые фотографии, костромские щи и похмельный суп, государственные и частные музеи, стиль и арт, археология и ДНК-генеалогия, русские диалекты и субстратные языки Русского Севера — буквально всё от раннего железного века, до века XXI. И на каждый из них решительно рекомендуем подписаться!

Ссылку на чат Генеалогия - Костромская губерния выносим непосредственно в текст поста, поскольку он при вступлении требует одобрения администратора. Добавляемся, там масса полезной информации по ген-поиску — https://t.me/Kostroma_genealogy

Как работает наша папка Ethno&story:

— Кликаете на гиперссылку
— Нажимаете "Добавить папку"
— Выбираете интересующие каналы
— Делитесь с друзьями
— Наслаждаетесь подборкой!

Жмите на ссылку и подписывайтесь на папку : https://t.me/addlist/I0OSuaXuJldlY2Y6

Ноябрьский муд. Замутила импровизацию на тему любимого тирольского Gerstensuppe - крестьянского перлового супа. У меня это похлебка из двух вальдшнепов, белых грибов, зажарка лук чеснок морковь, ну и перловка ага ) В чугунок и в печь. Не переключайтесь.

❤️окурки на ❤️ихайлов день

Михайлов день выделен Аполлоном Коринфским в отдельную главу книги «Народная Русь: круглый год сказаний» 1901г. По традиции заглянем в рубрику #ЛитПамятники_пЕчеву

«XLVI.
Михайлов день
8-е [21н.ст.] ноября, день Михаила-архангела, слывет в народе за первый шаг необлыжной зимы. Этот праздник в большей части матушки-Руси бывает «с мостом» (т. е. с покрытыми льдом реками). «С Михайлова дня зима стоит, земля мерзнет!» — говорит старинное изречение, вылетевшее из уст народных: — «Со дня Михаила-архангела зима кует морозы».<…>

Михайлов дань в старину являлся в некоторых славянских землях обычным сроком работ и наймов. Позднее это перешло к зимнему Юрьеву дню и к Покрову-зазимью, как и у нас на Руси.»

Давайте теперь
по #СмотримВДаль

Кокура, КОКУРКА – ж. булочка с яйцом (или без), см. кока.

КОКА ж. коко ср. кокочка, кокушко, коконька, коконюшка, ЯЙЦО, особ. в беседе с детьми; || ЛАКОМСТВО, ГОСТИНЕЦ<...>

Кокура, КОКУРКА ж. вост. СВАДЕБНАЯ ПРЕСНАЯ ЛЕПЕШКА, СДОБНАЯ<...> Кокурный, кокурочный, к кокурке относящ.

КОКУРНИК, кокурочник м. КОКУРНИЦА ж. ОХОТНИК ДО КОКУР; МАСТЕР ПЕЧЬ ИХ.

КОКОШ – м. церк. КУРИЦА наседка, паруша. Кокоший, кокошев наседкин; кокошевый, к кокошу относящ., наседковый. Кокотать яросл. тамб. новг. о петухах и курах: кричать кококо; кудахтать, раститься. Курочка кокочет, снести яичко хочет.

КОКОШНИК, кокуй м. кокошка ж. костр. (от коковка? от кокош?) народный головной убор русских женщин, в виде опахала или округлого щита вкруг головы.»

Еще в 2022 году Олег Ольхов поделился Рецептом кокурок и литературными цитатами, связанными с этой удивительной выпечкой. Также Олег делится рецептом в своей «Православной кулинарной книге» (см. комм.)

В июне Петр Гулин поделился впечатлениями от Московского исторического фестиваля. Петр предложил поделиться фото-рецептами, входящих в проспект «Времена и эпохи: московская кухня». С благодарностью скопировала себе эти рецепты. Решила проверить их рецепт кокурок (фото в комм.)

❤️окурки-❤️одорожники

РЕЦЕПТ

Тесто:
В миску сначала выкладывается
✅️Сметана жирн. – 200 гр
К ней добавляется
✅️Вода – 50 мл [+200‼️]
‼️ Чтобы тесто склеилось, добавила воды ‼️

Всыпаем и растворяем
✅️Соль – 1 щепотку (М.Сырников в книге «Монастырская кухня» советует добавить еще - см. комм.)

Последовательно добавляется
✅️Мука рж. – 600 г

‼️Нам предлагают «замесить крутое тесто». Но если оно будет слишком крутым и сухим, в него будет сложно упаковать яйцо. При соблюдении их пропорции, получилась крошка. Поэтому я увеличила воду в 5 раз‼️

Тесто в пакете убираем в холодильник на 30 мин.

Этого времени вполне достаточно, чтобы помыть, сварить, остудить и почистить
✅️Яйца – 6 штук

‼️Из этой пропорции продуктов у меня получилось 1050 г ржаного сдобного теста. И это оказалось слишком много для 6-ти яиц. Даже при условии, что у моих кокурок были всякие декоративные излишества, у меня осталось 600 г теста. ‼️Так что рекомендую вдвое уменьшить количество продуктов, указанное в книге

Формовка:
Ржаной шар делим на 6 частей, каждую из которых скатываем в колобок и накрываем пленкой.

Затем поочередно раскатываем их в лепешки толщиной ~5 мм.

Очищенное яйцо кладем в середину и обнимаем его тестом со всех сторон, хорошо защипывая края. Стараемся, чтобы тесто плотно прилегало к яйцу.

На фото можно увидеть традиционную яйцеобразную формовку со швом, спрятанным внизу.

Я, как знатная «кокурница»)), предлагаю также для занятий с детьми формовку в виде «кокош»-курицы с гребешком-кокошником. (см. В.Даль) Думаю, сходство очевидно)

Далее совсем просто. Отправляем наши кокурки в путь-дорогу печь, прогретую до 190° на 30 мин.

Для придания кокуркам одновременно и блеска, и мягкости понадобится
✅️Масло слив. – 40 г

Смазываем кокурки масляным кусочком или щекочем) кокурки масляной кисточкой и ненадолго укрываем полотенцем.

Ах воот откуда пошло выражение «масляна головушка)»

Приятного аппетита и скатертью дорожка!

#КокуркиСяйцом_рожь

‼️Традиция Михайлова дня восстановлена и передается будущим поколениям‼️

⁉️ Есть ли в вашем регионе традиция печь кокурки с целым яйцом внутри⁉️

Количество подписчиков «Мерянской кухни», нашего семейного проекта по изучению традиционной «среднерусской» кухни и ревитализации кухни «мерянской», перевалило за 1000.

Поэтому приглашаем присоединиться к нам всех кто любит готовить дома блюда наших прабабушек и прадедушек, ну и просто вкусно поесть)

Присылайте свои рецепты в гастро-чат, делитесь лайфхаками и фотками!

@merjamaa_food Проект посвящен реконструкции и возрождению кухни финно-угорского народа меря, который до конца XVII века населял территорию «Золотого кольца» России.

Подписывайтесь — https://t.me/merjamaa_food

#мерянскаякухня #меря #кулинария #деревенскаякухня