🎂 Наполеон
На видео делаю 2-ю норму 🙌
⚠️Торту нужно обязательно пропитаться 4-5 часов при комнатной температуре и 7-8 стабилизироваться в холодильнике, поэтому делайте заранее!
Рекомендую сделать крем и тесто с вечера, а на утро уже печь коржи и собирать торт 👌
Мне пришлось делать все в короткие сроки, потому что когда я услышала от мамы, что она собирается в канун своего др делать торт и ещё кучу дел, то настояла отдать мне хлопоты кулинарные🙌
Начинаем с крема (ему нужно будет полностью остыть)👇
▫️1 л молока
▫️4-5 капель экстракта ванили или 1 пакетик хорошего ванильного сахара (не ванилин, у него химозный привкус)
👉 Ставим это на огонь и доводим до кипения
👉В отдельной ёмкости смешиваем
▫️ 4 яйца
▫️80 г кукурузного крахмала
▫️ Щипотку соли
▫️150-200 г сахара (кто какую сладость торта любит, я 150 добавляю)
👉 К смеси яйц постепенно добавляем горячее молоко, ставим обратно на огонь и ⚠️НЕ ОТХОДЯ МЕШАЕМ лопаткой с плоским краем, чтобы не давать прилипать крему ко дну.
👉 После того, как крем загустел переливаем обязательно в холодную кастрюлю, чтобы остановить процесс варки (иначе у вас на дне будет омлет 🍳), добавляем
▫️ 50 г сливочного масла
👉Перемешиваем, закрываем пищевой пленкой в контакт (это нужно, чтобы не образовывалась корочка сухая сверху)
👉 Убираем на балкон, во двор (если там не минусовая температура) или же после остывания в холодильник. Крем должен стать холодным, но не замёрзшим.
👉 Когда крем остыл обязательно протрите его через сито (это по времени 2 минуты, но так вы избавитесь от всех комочков, которые всегда при варке образуются 🙌).
В отдельной ёмкости взбейте до плотных пиков
▫️200 мл 33% сливок
⚠️ Они должны быть холодными 🥶, иначе не взобьются
👉 По чуть чуть взбитые сливки добавляйте в ваш холодный крем и хорошо перемешайте
🙌 Все, крем готов
Тесто:
▫️350 г муки
▫️200 г масла сливочного из морозилки 🥶
👉 Муку просеять, масло потереть на тёрке, смешать, но стараться сильно руками не греть муку
⚠️ В таком тесте все должно быть холодным, чтобы не развился глютен в муке! Иначе ваши коржи будут резиновые как подошва 👞
👉 В отдельной ёмкости смешиваем:
▫️120 мл ледяной воды
▫️11 г уксуса 9%
▫️0.5 ч л соли
▫️1 яйцо
👉Выливаем эту смесь в перемешанные муку с маслом, мешаем ложкой (опять же, чтобы не греть тесто руками), и уже когда ложкой сложно мешать - подключаем руки, но не надо мешать тесто до гладкости, это не хлеб 🍞!
В нем должны виднеться кусочки масла, это правильно 🙌 На видео видна консистенция.
👉 Делим на 10-12 частей, формируем шарики, убираем под пленку или закрываем пакетом в холодильник минимум на час
👉 Достаем по 1 шт, раскатываем на припыленной мукой поверхности до очень тонкого пласта
⚠️ Не режем тесто по форме до выпечки
⚠️ Я обрезаю только что испечённый корж с помощью крышки нужного диаметра. Холодный корж тяжело обрезать, так как он будет ломаться.
👉 Обрезки как раз будут нам для обсыпки, если они бледноваты, то модно потом отдельно отправить их в духовку, чтобы чуть зарумянить.
👉 Остывают коржи довольно быстро
🙌Собираем торт как показано на видео, крема прям не жалейте, особенно на края, они часто у хозяек получаются сухие.
🙌 Крошку измельчаем руками, украшаем
⌛ Ещё раз пишу, что после сборки торт должен стоять при комнатной температуре 4-5 часов, а потом в холод (не мороз) на 6-8 часов
👉 После этого только его можно будет переложить в красивую посуду, коробку для транспортировки 🚗
Приятного аппетита ♥️
А с вас реакции и комментарии за мой труд 🤗
