Блинчики моя «коронка». Всегда получаются идеально: тонкие, кружевные и нежные.
Мой проверенный рецепт: ( в граммах, хотя многое правлю по ощущениям )
- Мука — 200 г (1,5 стакана)
- Молоко — примерно 400 мл
- Кефир — 50–80 мл (для пышности!)
- Вода — 30 мл (да-да, вода)
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 1–2 ст. л.
- Соль — щепотка
- Растительное масло — 2–3 ст. л. (в тесто)
- Ваниль — по настроению
Зачем там вода? Заметила, что так блинчики более мягкие. А потом нашла объяснение!
Вода при добавлении в молоко снижает концентрацию жиров - тесто становится эластичнее.
И ещё, вода испаряется быстрее молока, тесто поднимается, образуются дырочки и блины выходят воздушными, как облака!
Еще я даю тесту отдохнуть 20–30 минут под пленкой. За это время клейковина «успокаивается» пузырьки воздуха распределяются равномерно — так края блинов не рвутся и они равномерные по толщине.
Какие ваши секреты идеальных блинов? И самое интересное — какие начинки вы любите? Я, например, застряла на твороге с изюмом и мясном фарше. Может, посоветуете что-то необычное? Шоколад с грушей, сыр с ветчиной, или что-то совсем экзотическое?