آموزشگاه خورسند

شیرینی اسپیرال فندق
Spiral hazelnut cookies

مواد لازم:
کره 200 گرم
پودر فندق نرم(بدون پوست) 40 گرم
زرده تخم مرغ 2 عدد
پودر قند 60 گرم
آرد حدود 310 گرم
وانیل 1/4 قاشق چایخوری
رنده پوست پرتقال 1/2 قاشق چایخوری
شیر یک قاشق سوپخوری
فندق خرد شده جهت تزیین

طرز تهیه:
کره نرم و پودر قند را با همزن برقی بزنید تا روشن و سبک شود. زرده ها ، وانیل و رنده پوست پرتقال را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. در نهایت پودر فندق نرم و آرد را اضافه کرده تا خمیر شود. (آرد را کم کم اضافه کنید تا مواد خمیر شود و به دست نچسبد) در آخر شیر را کم کم اضافه کنید تا خمیر لطیف شود. خمیر را داخل نایلون به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار داده سپس گلوله های کوچک به اندازه 20گرم از خمیر برداشته و به شکل نواری در آورید و به شکل مار پیچ مانند شکل در آورید سپس روی سینی فر چیده و با کمی سفیده تخم مرغ برس زده و روی آن فندق خرد شده بپاشید. شیرینی های آماده را در فر از پیش گرم شده با دمای 175 درجه سانتی گراد به مدت15 تا 20 دقیقه قرار دهید تا طلایی شود.
نکته: از ماگارین نیز برای پخت این شیرینی می توانید استفاده کنید.
سینی فر نیازی به چرب کردن و کاغذ روغنی ندارد.
پودر بادام را نیز می توانیدجایگزین پودر فندق کرده و برای تزیین از بادام خرد شده استفاده کنید.
طعم و اسانس در شیرینی خشک سلیقه ای میباشد می توانید پوست پرتقال را حذف کرده و از اسانس و ادویه دلخواه استفاده کنید.
موقع فرم دادن به خمیر اگر حس کردین خمیر شکننده ست و‌ترک میخورد کمی شیر اضافه و خمیر را نرم کنید.
این شیرینی به مدت طولانی در ظرف دردار قابل نگه داری است.
زهرا خورسند

شیرینی اسپیرال فندق

سپهسالاری
مواد لازم:
آرد سفید شیرینی 150گرم
آرد برنج 40گرم
کره 75گرم
روغن مایع 15گرم
پودر شکر. 75گرم
ماست 75گرم
تخم مرغ یک عدد
بیکینگ پودر 1/2 قاشق چایخوری
مایه خمیر 1/4 قاشق چایخوری
پودر هل 1/2قاشق چایخوری
محلول زعفران غلیظ 1/2قاشق چایخوری
طرز تهیه: آرد سفید،آرد برنج، کره و روغن مایع را با دست مخلوط کرده و ورز دهید، ابتدای کار مواد پودری می باشد و نیاز به ورز زیاد دارد تا نرم و خمیری شود(حدود10دقیفه طول میکشد).میتوانید روی سطح تمیز منتقل کرده و مرتب ورز دهید تا منسجم شود.
در ظرفی دیگر، تخم مرغ،پودر شکر،ماست،زعفران،مایه خمیر، بیکینگ پودر و هل را با همزن دستی مخلوط کنید تا یکدست شود سپس کم کم به مواد خمیری اضافه کرده و با لیسک مخلوط کنید(نیازی به با دست ورز دادن نیست. در این مرحله ورز دادن باعث خشکی خمیر میشود). در نهایت یک خمیر تقریلا شل و چسبناک حاصل میشود. مواد را داخل قیف با ماسوره ساده ریخته و روی سینی فری که کاغذ روغنی انداخته اید، ماسوره زده و به مدت نیم ساعت در دمای محیط قرار دهید سپس مهر دلخواه را داخل آرد زده و روی شیرینی را مهر بزنید.به زده تخم مرغ کمی زعفران اضافه کرده و روی شیرینی ها را رومال کرده و‌کمی پودر پسته در مرکز آن قرار دهید.فر را با درجه حرارت 180 درجه سانتی گراد گرم کرده و شیرینی ها رو به مدت 15تا20دقیقه بپزید تا طلایی شود. زهرا خورسند
🌸مراحل آماده سازی این خمیر کمی متفاوت هست، لطفا ورق برنید و مراحل آماده سازی خمیر را ببینید.
🌸 این شیرینی سنتی طعم و بافت بی نظیر و خاص دارد لطفا مواد اولیه را تغییر ندهید و جایگزین نکنید.

سپهسالاری

شیرینی پسته ای
مواد لازم:
مارگارین 200گرم
پودر قند 160گرم
پودر پسته(کاملا نرم پودر شده) 160گرم
زرده تخم مرغ یک عدد
هل یک قاشق چایخوری
آرد حدود 310گرم
طرز تهیه :
مارگارین نرم و پودر قند را با همزن برقی بزنید تا مخلوط شده و سبک شود و کمی رنگش روشن تر شود سپس زرده تخم مرغ و هل را افزوده و مجددا در حد مخلوط شدن هم بزنید در آخر پودر پسته را افزوده و آرد را کم کم اضافه کنید تا خمیر حاصل شود( دقت کنید تا آرد اضافه به خورد خمیر ندهید چون باعث خشک و آردی شدن شیرینی میشود). آرد در اندازه ای اضافه شود که مواد جمع شده و به دست نچسبد و خمیر نرم و لطیف شود.
اگر پودر پسته ای که استفاده میکنید کم رنگ است میتوانید چند قطره رنگ خوراکی سبز نیز به خمیر اضافه کنید.
خمیر آماده را داخل نایلون گذاشته و یک ساعت در یخچال قرار دهید. پس از استراحت تکه های کوچک از خمیر برداشته و روی سطح آرد پاشی شده با وردنه حدود سه تا چهار میلی متر باز‌کنید و با کاتر دلخواه کاتر زده و روی سینی فر بچینید.
سینی آماده را در فر از پیش گرم شده با دمای 170 درجه سانتیگراد به مدت حدود10 دقیقه قرار دهید.
شیرینی پسته ای در فر رنگش کم رنگ تر میشود دقت کنید زیاد تغییر رنگ ندهد. با توجه به فری که استفاده میکنید دما و زمان را کنترل کنید تا نتیجه مطلوبی حاصل شود.
برای تزیین شیرینی پس از پخت می توانید از مارمالاد دلخواه استفاده کنید. یا اینکه قبل از پخت، پس از کاتر زدن در مرکز شیرینی کمی پودر پسته یا پودر بادام قرار دهید تا با خمیر پخته شود.
زهرا خورسند

استفاده از کاتر و نوع تزیین دلخواه میباشد و با امکانات موجود در منزل به بهترین نتیجه میرسید👌
اگر از پسته سبز و خوش رنگ استفاده میکنید نیازی به رنگ نیست. رنگ سبز شیرینی های در عکس بدون رنگ و از سبزی پسته میباشد.

شیرینی پسته ای

پای سیب
مواد لازم خمیر:
کره نرم 100گرم
روغن مایع 45 گرم
شکر 35 گرم
ماست یک قاشق سوپخوری
تخم مرغ یک عدد(کوچک)
وانیل یک هشتم قاشق چایخوری
آرد 280گرم
مواد لازم میانی:
سیب 3 عدد
شکر 3قاشق سوپخوری
کره یک قاشق سوپخوری
نشاسته ذرت یک قاشق سوپخوری
دارچین دو قاشق چایخوری
گردو 20 گرم
طرز تهیه:
کره نرم به دمای محیط رسیده، روغن مایع، شکر،تخم مرغ و وانیل را با همزن دستی بزنید تا کامل مخلوط شود و رنگ مواد کمی روشن شود. سپس آرد را اضافه کرده،مخلوط کنید تا خمیر نرمی حاصل شود. تکه کوچکی از خمیر را داخل فریزر قرار دهید کاملا سفت و قابل رنده کردن شود( به اندازه یه نارنگی)بقیه خمیر را داخل نایلون قرار داده و‌به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. پس از استراحت خمیر را با وردنه باز کرده و داخل قالب پای کفه جدای 23سانتی متری انداخته و اضافه ی خمیر را بریده و خمیر را کامل به قالب بچسبانید، روی خمیر چنگال بزنید سپس از مواد میانی خنک شده قالب را پر کرده و تکه خمیر فریز شده را روی آن رنده کنید. مقداری از خمیر را با وردنه باز کرده و با کاتر دلخواه قالب زده و دور تا دور لبه قالب بچینید و کمی روی آن سفیده تخم مرغ بمالید. قالب آماده را بلافاصله داخل فر از قبل گرم شده با دمای 175 درجه سانتی گراد به مدت 35تا 40 دقیقه قرار دهید تا کاملا طلایی شود. پس از پخت داخل قالب خنک کرده سپس سرو‌ کنید.
طرز تهیه مواد میانی:
سیب ها را پوست کنده و ریز خرد کنید و بهمراه شکر روی شعله قرار داده تا سیب ها پخته شده و آب آن خشک شود سپس کره ، دارچین و‌ نشاسته ذرت را افزوده و خوب مخلوط کنید. پس از کاملا نرم شدن سیب و بدون آب بودن مواد را از شعله برداشته و گردو خرد شده را اضافه کنید سپس کنار بگذارید تا کامل خنک شود.
زهرا خورسند
نکته: خمیر بسیار نرم و لطیف هستش اگر برای باز کردن خمیر مشکل دارید، خمیر را روی کاغذ روغنی باز کنید سپس به کمک کاغذ روغنی به قالب منتقل کنید

Apple pie 🍎🍏

Almond pillow cookies
از آیتم های کلاس غیرحضوری شیرینی نوروزی🌸 شیرینی ای با بافت نرم و لطیف، مغزی بادام😍🥰
@khorsand_institute

کوکی کدو حلوایی:
آرد 120گرم
جوش شیرین یک هشتم قاشق چایخوری
بیکینگ پودر یک چهارم قاشق چایخوری
دارچین 2 قاشق چایخوری
پودر زنجفیل یک هشتم قاشق چایخوری
هل یک هشتم قاشق چایخوری
جوز هندی یک هشتم قاشق چایخوری
کره ذوب شده 85 گرم
شکر قهوه ای روشن 50 گرم
شکر سفید 30 گرم
پوره کدو حلوایی 50 گرم
شکلات چیپسی ۷۰ گرم
طرز تهیه:
کره ذوب شده خنک و شکر هارا با همزن برقی بزنید تا یکدست شود سپس پوره کدوحلوایی را بیافزایید. آرد،بیکینگ پودر، جوش شیرین و مخلوط ادویه ها را روی مواد الک کنید و مخلوط کنید( با دور کند همزن برقی هم میتوانید مخلوط کنید). در آخر شکلات چیپسی را افزوده و مخلوط کنید. مواد را با نایلون پوشانده و یک ساعت در یخچال استراحت دهید( تا دو ساعت هم میتوانید در یخچال قرار دهید).
سپس از مواد به اندازه دلخواه حدود 20 گرم برداشته و گرد کنید و روی سینی فر که کاغذ روغنی انداخته اید با فاصله قرار دهید و کمی شکلات چیپسی روی کوکی ها بچینید.
فر را با درجه حرارت 175 درجه سانتی گراد(فر برقی با فن 155 درجه) گرم کرده و سینی آماده را به مدت 8تا 10 دقیقه داخل فر قرار دهید.
نکته:
اگر در حین فرم دادن خمیر گرم شد قبل از قرار دادن در فر، سینی آماده را حدود10 در یخچال قرار دهید تا کامل خنک شود.
برای پوره کدو حلوایی، کدو را پس از پخت له کرده و داخل صافی قرار دهید تا کامل آب کشید شود. با پشت قاشق کامل آب کدو را بگیرید سپس به اندازه50 گرم وزن کنید.
خمیر این کوکی تخم مرغ ندارد ولی بافت نرمی دارد اگر فر را درست تنظیم کنید و به موقع از فر خارج کنید.
با این مقدار خمیر 23عدد کوکی خواهید داشت.
زهرا خورسند

کوکی کدو حلوایی

آموزش کیک کرنبری
@khorsand_institute

کلاس غیر حضوری
شیرینی های خشک و نوروزی

✅این پکیج شامل ۱۰ مدل شیرینی بوده که تمام مراحل آماده سازی خمیر و فرم دهی و‌نکات لازم فیلمبرداری شده و به همراه رسپی ها در اختیار شما قرار میگیرد.

🌺موارد آموزشی:
کوکیز فندق و شکلات
شیرینی گردو و کارامل
کوکی گردویی
کوکیز نارگیل و شکلات
توپک شکلاتی
سیگارت گردویی
شیرینی هلندی
شیرینی کاراملی(سه مدل شیرینی)
Almond pillow cookies
pistachio lemon shortbread

🌸کلاس در کانال اختصاصی تلگرام برگزار خواهد شد به همراه رفع اشکال .
🌸هنرجویان این دوره می توانند از رسپی و فیلم های شیرینی های سنتی که در این کانال آپلود میشودنیز استفاده کنند.

کلاس غیر حضوری شیرینی های نوروزی

آموزش غیرحضوری کیکهای
عصرانه و کافی شاپ🌺
https://t.me/khorsand_institute

آموزش غیرحضوری کیکهای
عصرانه و کافی شاپ🌺

https://t.me/khorsand_institute

🌺موارد آموزشی:
۱.کوکی پسته
۲.کوکی شکلاتی
۳.کوکی گردو و‌ ارده
۴.کوکی جو و کرنبری
۵.کوکی شکلات چیپسی
و رسپی کوکی کره بادام زمینی (هدیه

https://t.me/khorsand_institute

آموزش غیرحضوری کوکی های کافه ای

https://t.me/khorsand_institute

✔️آموزش دو مدل خمیر:
Sable dough
Chocolate sable dough
.
✔️آموزش ۷مدل تارت شامل:
1.تارت آلبالو و شکلات
Sour cherry tart 🍒
۲.تارت لیمو و ریحان
Lemon basil tart 🍋
۳.تارت اسنیکرز
Snickers tart🍫
۴.تارت بادام و رزبری
Almond raspberry tart 🥜
۵.تارت سیب و کارامل
Caramel tatin tart 🍎
۶.تارت هلو
Peach tart 🍑
۷.تارت پسته و توت فرنگی
Pistachio strawberry tart 🍓
.

آموزش غیرحضوری تارتهای مدرن فرانسوی

https://t.me/khorsand_institute