Мороженное из кобыльего молока?!
Группа учёных из Западно-Поморского технологического университета в Польше исследовала возможность использования кобыльего молока для приготовления мороженого. В своей работе, опубликованной в журнале PLOS ONE, они создали четыре варианта мороженого на основе кобыльего молока и различных бактерий.
Традиционно мороженое готовят с коровьим молоком и сливками, однако исследование показало, что замена коровьего молока на кобылье является жизнеспособным вариантом. Кобылье молоко использовалось многими культурами на протяжении веков и считается полезным. Оно ближе по составу к человеческому молоку и подходит людям с аллергией на коровье молоко.
Кроме того, кобылье молоко содержит уникальные ферменты и белки, а также меньше жира. Это стало основанием для изучения его применения в различных пищевых продуктах. В ходе эксперимента учёные создали четыре вида мороженого: в первом добавили йогуртовые бактерии, во втором — йогуртовые бактерии и инулин, в третьем — штамм lacticaseibacillus rhamnosus, а в четвёртом — lactiplantibacillus.
Тестирование показало, что все образцы имели схожую консистенцию, характеристики таяния и уровень белка. По мнению 60 добровольцев, мороженое было кремообразным и вкусным, хотя образец с инулином имел слегка кисловатый привкус. Результаты исследования открывают новые возможности для использования кобыльего молока в производстве мороженого.
#лошади_в_науке
Группа учёных из Западно-Поморского технологического университета в Польше исследовала возможность использования кобыльего молока для приготовления мороженого. В своей работе, опубликованной в журнале PLOS ONE, они создали четыре варианта мороженого на основе кобыльего молока и различных бактерий.
Традиционно мороженое готовят с коровьим молоком и сливками, однако исследование показало, что замена коровьего молока на кобылье является жизнеспособным вариантом. Кобылье молоко использовалось многими культурами на протяжении веков и считается полезным. Оно ближе по составу к человеческому молоку и подходит людям с аллергией на коровье молоко.
Кроме того, кобылье молоко содержит уникальные ферменты и белки, а также меньше жира. Это стало основанием для изучения его применения в различных пищевых продуктах. В ходе эксперимента учёные создали четыре вида мороженого: в первом добавили йогуртовые бактерии, во втором — йогуртовые бактерии и инулин, в третьем — штамм lacticaseibacillus rhamnosus, а в четвёртом — lactiplantibacillus.
Тестирование показало, что все образцы имели схожую консистенцию, характеристики таяния и уровень белка. По мнению 60 добровольцев, мороженое было кремообразным и вкусным, хотя образец с инулином имел слегка кисловатый привкус. Результаты исследования открывают новые возможности для использования кобыльего молока в производстве мороженого.
#лошади_в_науке
