Мы любим холодец из говядины, но могу добавить и свиных ножек 😁. С курицы никогда не варим. Любим не перекрученный на мясорубке, нам так вкуснее. Но в каждой семье свои вкусы, свои рецепты, нет правильного или неправильного, а то в прошлом году я помню такая срача-передача была в комментариях от тех кто варит правильно, а мы говно какое-то ложками хлебаем🤣. Расскажу как варю холодец я, а уже ваше дело пробовать его или нет. Но для нас этот холодец самый вкусный.
Беру лытку говяжью, пару мясных костей говяжьих, и если мне кажется мясного составляющего мало, то кладу ещё немного мякоти. Мы любим когда мяса много 😁. Лытку и кости порубить, чтобы всё хорошо вошло в кастрюлю. Хорошо промываем и заливаем на 2-3 часа холодной водой. Затем опять промываем и плотно складываем в кастрюлю. Заливаем водой чтобы покрыла мясо на 2 пальца. Довести до кипения, дождаться образования серой пены, снять её, мясо вынуть и промыть холодной водой, кастрюлю тоже помыть, и залить опять всё холодной водой на 2 пальца выше мяса. Как только закипит, сразу же убавить на маленький огонь, чтоб ели булькало. Варить не закрывая кастрюлю крышкой, три часа.
⠀⠀⠀⠀
Как сделать такой прозрачный бульон? Первые два момента я написала выше - промывка и маленький огонь. И третий важный фактор, в процессе варки ОБЯЗАТЕЛЬНО собирать ложкой желтые пятна жидкого жира.
⠀⠀⠀⠀
Через 3 часа положить в кастрюлю пару морковок, большую луковицу, несколько зубчиков чеснока, душистый перец и черный перец горошком. Варить ещё час. Затем посолить, добавить 4 лавровых листа, 4 гвоздики и варить ещё 20 минут. Бульон должен быть хорошо посоленным, иначе после застывания он будет пресным.
⠀⠀⠀⠀
Дать содержимому кастрюли остыть и приступить к формированию холодца. Мясо нарезать на мелкие кусочки, туда же резать все полезные коллагеновые штуки с костей. Жир с мяса, если есть, выбрасываем. Бульон процеживаем и добавляем в него 0,5 ч.л. молотого черного перца. Формируем холодец.
⠀⠀⠀⠀
Как сделать это для праздничного стола, рассказала в предыдущем видео. А если надо по простому, то на дно формы насыпаем немного чеснока, сверху мясо, не до краев конечно))), и сверху заливаем бульоном. Ставим в холодильник до застывания.
⠀⠀⠀⠀
Никакого желатина не добавляю! Если взять правильное мясо и сварить по рецепту, то всё прекрасно застынет.
⠀⠀⠀⠀
P.S: если боитесь что не застынет, налейте несколько ложек бульона в пиалу и поставьте в холодильник на полчаса. Если не застыл, то где-то вы допустили ошибку, и в таком случае вам надо распустить желатин в бульоне, но как и сколько, я вам не подскажу, у меня такой ситуации не было ни разу.
⠀⠀⠀⠀
Пусть у вас всё получится 🙏 и вам будет вкусно. Буду рада если поделитесь своим проверенным и любимым рецептом холодца, но пожалуйста без вот этого вот ТОЛЬКО МОЙ РЕЦЕПТ ПРАВИЛЬНЫЙ, И ТОЛЬКО Я ВАРЮ КАК НАДО 🤣, А У ВАС У ВСЕХ НЕ ХОЛОДЕЦ. Будете так писать, накажу, опубликую рецепт борща, и вообще все тут подерёмся 🤣🤣🤣
