FOODYKIM

Когда выходные выходные

🔸Блины по папиному рецепту на завтрак
🔸Спагетти с томатами черри, моцареллой и шпинатом на обед
🔸Крем суп из печеной тыквы, моцареллой и гренками из цельнозернового хлеба на ужин

Рубрика факапы в работе. Или как я выхожу из провальных ситуаций

Я придерживаюсь мнения, что в любой деятельности возможны провалы, ошибки или факапы. Это нормально и это вопрос времени.
А еще вопрос в том, что с этим делать. Всегда есть вариант свалить все на внешние факторы, плохие гости, подвели подрядчики или Венера не в марсе и тд. В общем найти виновного.

Но я обычно стараюсь думать о том, что Я сделал не так и как этого избежать в будущем.

На самом деле в моменте конечно же нужно потушить пожар. И быть на связи с заказчиком. И далее два правила. Первое, компенсировать 100% стоимость которую заплатили. Ведь они не получили то за что заплатили. На этом мы возвращаемся как будто в точку ноль. Но ведь человек не хотел оказаться в точке ноль, он хотел получить эмоции, классно провести время, да и поесть в конце концов.

Поэтому далее правило два, компенсировать неполученные эмоции сверху. А значит предложить что то дополнительно. И это должно быть что то вполне существенное. Скидка 10% на следующее мероприятие совсем не подходит. Брускету в подарок при заказе банкета тоже совсем не то. Это должно быть что то самодостаточное. И главное, человек не должен предпринимать дополнительных усилий чтобы получить эту компенсацию.

Например сырную тарелку с фруктами, ягодами и орехами с бесплатной доставкой домой. Если факап пожестче, значит мастер класс на выезде полностью за мой счет.

Кстати, именно это я и предложил в случае моего второго факапа. Вкратце описал его тут 👉 https://t.me/foodykim/453
Но обязательно напишу отдельный пост про это подробнее.

Про первый факап можно прочитать тут 👉 https://t.me/foodykim/162

Написать про третий факап (который описывал в недавних сторис) тут уже место не хватит. Про него тоже напишу отдельно.

Лайк если интересны такие истории.

Осень. Плов. +Вайб. Часть 2.

Осень. Плов. +Вайб.

Частные ужины

Два года назад я в основном работал на кулинарных мастер классах. За 12 месяцев получилось 404 мастер класса, это чуть более 1 мк каждый день в течении года.

Следующий год стал временем выездных мероприятий. Все больше гостей хотели отметить праздник дома, но не тратить на организацию и готовку целый день.

А дальше открылось еще два направления. Одно это организация сложных мероприятий с кулинарной составляющей. Где помимо того что нужно вкусно и красиво приготовить, необходимо все правильно и четко организовать и связать процессы. Об этом как нибудь напишу отдельным постом.

Ну а второе это организация и проведение частных ужинов. Как я это вижу.
- небольшое количество гостей, 10-15 человек. Индивидуальная подача.
- высокий чек, от 5к на гостя
- красивая индивидуальная посуда
- внимательный сервис
- красивый и уместный декор стола
- презентация блюд шеф поваром
- ну и основа, это авторское сет меню из 5-7 позиций. Интересные сочетания, новые текстуры, ресторанная подача. Как раз для этого прошел 3 больших обучения за последние месяцы.

Летом этого года нам посчастливилось организовать и реализовать выездное мероприятие по случаю свадьбы у Максима и Маргариты. Можно сказать это мероприятие зародило в нас концепцию мероприятия в формате частного ужина. Меню, фото декора стола, краткое видео с мероприятия и отзыв прикреплены. Посмотрите как все получилось.

Сьемки для программы Полезное утро на канале 78

Уже не первый раз снимаюсь для телевизора. Интересно кто то еще смотрит телевизор?)

На канале 78 уже был в передачах:
- Дом Советов. С его не сменным ведущим Артемом Медведевым. Снимали много разных рецептов. Всех уже и не вспомнить. Как нибудь обязательно выложу подборку
- Гид 78. Рестораны Петербурга. С Анной и Анастасией проверяли ресторан Тан Жен.
- Известия. Готовили окрошку и свекольник с закупом в гипермаркете Лента.
- Ну и Полезное утро. В прошлый раз готовили несколько маринадов для шашлыка.

В этот раз тема была 3 разные сервировки одного блюда. Недолго думая, я предложил сделать салат Капрезе. Это яркий, красивый и вкусный салат. При этом совсем не сложный.

Самое веселое это конечно тот факт, что программа выходит в прямом эфире в 6-10 ! Приехать на студию нужно к 5-30. А значит проснуться в 4-30! Не представляю как ведущие встают так каждый будний день. Герои!

С другой стороны отстрелялся к 6-30 и весь день свободен=)

Ваш день рождение может выглядеть вот так

Буду время от времени постить мероприятия которые мы делаем. Чтобы складывалась картинка и впечатления того чем мы тут занимаемся.
Потому что бывает так, что человек все так красиво рассказывает, а потом делает свое дело и ты понимаешь, что ожидал ну совсем другого.

В данном случае день рождения был у девушки Аллы. Она собрала 20 своих друзей и решила праздновать мероприятие в загородном коттедже.

В нашем распоряжении была кухня коттеджа и мангальная зона. Кстати очень красивая и оборудованная. Погода в этот день был замечательная, поэтому и кадры соответсвующие.

Мы заранее согласовали меню, всегда стараюсь учесть все пожелания. Закупили продукты, сделали заготовки, привезли все необходимое.

Готовили наше большое фуршетное плато, ассорти брускетт и три вида салата. На горячее был два вида шашлыка, плов на дровах, салат ачикчук и допы в виде маринованного лука, домашнего томатного сацибели и свежей лепешки.

На этом мероприятии работали 3 человека. Шеф, сушеф и декоратор. Ребята справились на отлично. Алла осталась довольна. А главное и мы поработали с кайфом:)