Ферментейшн Стейшн

The owner of this channel has been inactive for the last 1 month. If they remain inactive for the next 8 days, they may lose their account and admin rights in this channel. The contents of the channel will remain accessible for all users.

#петербург Написала текст про команду энтузиастов из «Зеленого бистро» на Чайковского — важное место на гастрономической карте Петербурга. Здесь по-настоящему практикуют zero waste, ездят в лес за дикоросами и делают лучшие уксусы в городе — из еловых побегов или на апельсиновых корках. К слову, две трети блюд в меню — веганские, а остальные — вегетарианские. А.К.

Уже несколько месяцев мы упорно выращиваем на подоконнике перцы сорта Ring of fire! Подарок от Никиты
Сегодня увидели первый плод! Ждём урожай 🌶🔥

Вечерний анонс!
Уже на этой неделе, начиная с субботы, запускаем завтраки выходного дня.
Была идея отказаться от обедов, но соц.опрос показал, что не стоит 😅
Поэтому мы приняли решение делать и то, и другое, как в лучших домах - по будням ланч, по выходным затяжные завтраки.
В связи с этим, переходим на другой режим работы.
Пн-чт 12-23
Пт - 12- 00
Сб 10- 00 (Завтрак с 10 до 15. А-ля карт с 15 до 00)
Вс 10 -23 (Завтрак с 10 до 15. А-ля карт с 15 до 23)
Подготовили более 10 позиций - новый френч тост, пашоты, сырники, много голландского соуса, каши и вот это вот все утреннее великолепие в сопровождении игристого 🥂💚

И так, мой первый гайд!

В нем собрана информация по всем основным направлениям ферментации. Все понятно, интересно, а главное, это можно применить уже сейчас. Здесь собраны оригинальные рецепты, понятные определения, а так же красочные картинки ( все любят картинки). Минимальная цена в размере 750 рублей.
Для кого это?
Для людей, которые давно интересовались, но не знали как подойти к этой теме
Для поваров, для барменов и для обычных людей, которые вовлечены в мир гастрономии.
Для меня ваш интерес - это поддержка. Это движение к новым лекциям и направлениям.
Если вы давно следите за тем, чем я занимаюсь - это шанс меня отблагодарить.
Всем кто хочет купить гайд- пишите мне в директ.
Естественно, для всех кто купит гайд, я смогу отвечать на появившиеся вопросы ( в общем, как и всегда отвечал).

Так же, не оставлю вас без возможности бесплатно получить гайд !
Хочется сделать первый розыгрыш в моей жизни, а именно этот гайд, в размере 3 штук. Для того, чтобы выиграть гайд нужно :
- быть подписанным на меня
- сделать репост этого поста
- отметиться в комментарии под постом

Писать в Инстаграмм


Спасибо !

Снаружи тубус.
⠀
Внутри бутылка.
⠀
Что же внутри нее?
⠀
После девяти месяцев ферментации острые перцы Bhut Jolokia Peach, Fatalii Red, 7 Pot Barrackpore, Habanero Caribbean Red, элегантный портвейн дома Taylor’s, порей томленный в бальзамике (выдержанный шесть лет в дубовых бочках), сок каламанси, протертые ягоды бузины,
черный итальянский трюфель и черный чеснок встретились вместе. В каждую бутылку было добавлено 0,01 гр золота.
⠀
Лимитированная партия соуса в подарочной упаковке доступна для заказа.
3.000₽
⠀
#hotsauce #chanticohot #чантикосоусы #hotpepper #stayspicy

🌿За дикоросами в Ленобласть! Куда ехать? Что собирать? Как готовить?

«Собака.ru» ушла в лес Ленобласти на поиски съедобных трав, корений и грибов! Собиратель локальных дикоросов для московских ресторанов семьи White Rabbit (а также других «мишленовских» проектов) Виктор Пастухов и команда Zelenoe Bistro увезли нас в экспедицию в Репино. Гайд о том, какие растения собирать и что с ними можно сделать.

https://sobaka.ru/bars/chtogdeest/151402

За дикоросами!
Дорогие друзья, мы все этого ждали, и вот оно свершилось!
Zelenoe Bistro вместе с Ягуаром в мире бактерий устраивает ВЫЕЗД В ЛЕС!
Мы поедем в область на целый день, чтобы собирать дикие растения и травы.
Поведёт нас не кто иной, как наш друг - Виктор Пастухов. Собиратель, гастроскаут, профессиональный выживальщик и просто славный парень Робин Гуд!
В рамках нашей экспедиции Виктор поделится своими знаниями и секретами. А наш шеф Никита покажет (прямо в лесу) примеры заготовок, которые можно сделать из собранного.
Наше путешествие продлится примерно 10-12 часов. В это время мы планируем устроить 2 полноценных привала с едой на костре - конечно же из того, что мы соберём в лесу. А утро начнём с небольшого завтрака в стенах Бистро.
В этот день, 12 июня, мы обеспечиваем трансфер, заботу, веселье и море информации, которая будет полезна как профессионалам, так и любителям.
В общем, discover the planet with us!
Стоимость участия 6000 рублей
Количество мест ограничено, успевайте записаться!
Для регистрации и по всем вопросам писать @gingermamba

Вот так вот и поедем!

Коктейли от главного Ягуара, ретро музыка, довольные гости и любимая команда. Это ли не главный подарок за все пережитое в этом году? Думаю да.
С днём рождения, наше маленькое Zelenoe bistro !

Дорогие друзья, сегодня ровно год, как Зелёное Бистро открыло свои двери!
Все утро пересматриваю фотографии с того периода, и меня переполняют эмоции!
Это было ЖЕСТКО! Очень сложно, мрачно, нервно, но одновременно с этим очень интересно, увлекательно и весело!
Было ужасно страшно, что ничего не выйдет. Несколько раз за год я говорила «Все, щас мы закроемся!». Но вот уже целых 365 дней мы работаем, кормим вас, решаем разные квесты, справляемся с неурядицами. Конечно, не обходилось и без факапов, но, в целом, все очень положительно . Бистро потихоньку превращается в модное классное место, которое стало центром притяжения для вегетарианцев, любителей гастрономии и просто жителей нашего любимого города.
Я неимоверно счастлива, что все получилось так, как получилось! И безмерно благодарна каждому из членов команды за все те дни и ночи, что мы провели здесь: занимаясь стройкой, проводя проработки и дегустации, готовя завтраки и ужины, натирая бокалы и ферментируя все - от Иван чая до яичных белков!
И конечно, я благодарна каждому из наших дорогих гостей, что приходят в стены нашего маленького чудо ресторанчика и удивляются раз за разом!
Чуть позже будет небольшой архив фото 💚

Уже через неделю мы обновим меню!

18 мая будет ровно год, как наш маленький проект Zelenoe bistro открыл двери для гостей !
21 числа ждём всех гости, с подарками и положительными эмоциями
И через два дня после этого запускаем летнее меню
Много закусок, много шейринга, все просто, понятно и весело
Я бы назвал это «фанки»
В общем ждём вас в гости, будет весело!

Открываем сбор средств на строительство ферментационной камеры!

Нога ногой, а на работу пора и выйти.
Самое время ставить различные интересные заготовки ведь весна в полном разгаре. Песто из сныти, вино из крапивы, лакто купена и тд. На днях будем ставить комбучу из одуванчиков.
А помогает мне, конечно же, моя команда. Без неё я как без ног, в смысле без рук, ну вы поняли …

Друзья, открыта вакансия на работу научным сотрудником в Zelenoe bistro. Опыт работы на кухни, тяга к знаниям и ответственность - необходимые критерии.